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2023年酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)十三篇(優(yōu)質(zhì))

格式:DOC 上傳日期:2023-04-08 12:54:03
2023年酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)十三篇(優(yōu)質(zhì))
時(shí)間:2023-04-08 12:54:03     小編:zdfb

時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,,我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,為了今后更好的發(fā)展,寫一份計(jì)劃,,為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧,!那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的計(jì)劃呢,?下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文,,希望大家能夠喜歡!

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇一

1本店的客戶群定位,。

2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,。

3廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶群,減少酒店?duì)I業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,,培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,,督察力度加強(qiáng),。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,,是提高部門戰(zhàn)斗力的'有效保障,。古人云:“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以,,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口,。

1美化酒店環(huán)境,營(yíng)造“溫馨家園”,。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,,我們將加大衛(wèi)生管理力度,,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),,決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),,并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),,以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。

2創(chuàng)新宿舍管理,,打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,,為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”,。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,,要求室內(nèi)清潔,,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,,將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全,。

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇二

20××年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,,打造新的品牌項(xiàng)目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對(duì)20××年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),,加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會(huì)的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

20××年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心,20××年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

20××年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的.各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

20××年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性,。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),,增強(qiáng)員工的凝聚力。20××年度工作的順利開展,,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),,希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),在新歷開篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇三

作為酒店的經(jīng)理,,在工作中我首先要安排好自己的工作,,提升自己的能力,,并緊隨餐廳的經(jīng)營(yíng)理念,,做出正確且有效的規(guī)劃。為此,,我決定在全新的一年里,,對(duì)自己的進(jìn)步做出規(guī)劃。

首先,,針對(duì)上一年個(gè)人工作的不足,,我要好好的在今年工作前做好準(zhǔn)備和彌補(bǔ),尤其是對(duì)個(gè)人在工作中容易馬虎的毛病,,需要好好的管理一下,。

其次,作為經(jīng)理,,我在管理能力上必須時(shí)時(shí)刻刻都要有收獲,,在今年,我計(jì)劃自己要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和書籍的方式在空閑的時(shí)間加強(qiáng)自己的管理能力和手段,,強(qiáng)化對(duì)員工的管理,,并且增加對(duì)員工的.積極鼓勵(lì)提升員工的熱情,。

最后,我還要時(shí)刻保持自己對(duì)工作的態(tài)度,,尤其是對(duì)服務(wù)意識(shí)的保持,。在工作中做到以身作則,帶動(dòng)員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài),,敬業(yè)的完成自己的工作,。

首先,針對(duì)在過(guò)去工作中員工服務(wù)意識(shí)不高的問(wèn)題,,在今年工作開始前期,,我決定先進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn),提高員工在工作中的服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)水平,,并且在此期間,加強(qiáng)工作要求和管理,。

其次,,面對(duì)這一年的工作,我要在市場(chǎng)的觀察方面多下功夫,,針對(duì)目前的流行元素,,不斷的對(duì)餐廳的特色進(jìn)行更新,最重要的是要求在菜品上的不斷更新,,不僅要推出新口味,,在樣式,外貌方面也下功夫,。但不能光為了追求外貌就弄些過(guò)于華而不實(shí)的裝飾,,反而影響用餐。

最后,,針對(duì)節(jié)日,、假日、活動(dòng),,我要提前策劃,,準(zhǔn)備好活動(dòng)方案,緊跟潮流,,但也不要脫離餐廳的營(yíng)銷理念,,更多的宣傳好我們餐廳,并收獲更多的回頭客,。

一年的新工作,,要注意的地方還有很多。不能光靠隨機(jī)應(yīng)變,,但也不可能全部規(guī)劃好,。最終還是需要自己能力的提升,,才能更好的面對(duì)這些工作。

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇四

通過(guò)20__年的經(jīng)營(yíng)情況分析,,我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受,,餐飲部年度工作計(jì)劃。為了穩(wěn)定客戶體系同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,,在09年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作,。

1、第一季度

一月份:

a,。元旦早茶開啟嶺南全廳―――合早茶大賣場(chǎng),,啟用明檔自助形式早茶,滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入,。

b,。推出會(huì)友小聚宴¥288/席3―4人用、¥588/席6―8人用兩款,,同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜,。

c。推出家庭歡樂(lè)宴¥1188/席10人用,、¥1588/席10人用,、¥1880/席10人用。

二月份:

a,。推出――用厚生,、心打造―年夜團(tuán)圓宴

(1)¥6888/席25人用

(2)5個(gè)豪華包廂¥3888/席15人用

(3)大包廂¥2388/席10人用

(4)中包廂¥1788/席8―10人用

(5)小包廂¥1388/席6―8人用

(6)30席:¥888/席8人用、¥1388/席8―10人用,、¥1788/席8―10人用,、大包廂¥2388/席10人用

b。年夜團(tuán)圓宴:接待散客

c,。年初一――年初七早茶,。

d,。閑雅嶺南風(fēng),,悠悠西關(guān)情,餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節(jié)日氛圍,,置身于懷舊風(fēng)格的主體食肆,,體驗(yàn)東山少爺和西關(guān)小姐昔日大戶人家的'馨音…。2月14日(西方情人節(jié))及2月21日(傳統(tǒng)情人節(jié))推出4款別具創(chuàng)意的懷舊情人節(jié)套餐,,領(lǐng)略到老廣州的風(fēng)情,,

具體套餐如下:心心相印套餐¥199/供2位用;兩情相悅套餐¥299/供2位用,;濃情蜜意套餐¥399/供2位用,;天長(zhǎng)地久套餐¥999/供2位用,。

三月份:

a。鵝肉飄香推廣活動(dòng)屆時(shí)將推出豐富的鵝肉菜肴,,飲鵝湯,、品鵝肉、全鵝宴等,。

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇五

時(shí)間慢慢的流逝,,舊年帶走了過(guò)去的榮譽(yù)和成就,卻給我們送來(lái)了充滿希望的新年,。隨著新一年的到來(lái),,我們的工作有即將開始忙碌起來(lái)了。作為酒店的餐飲部的一員,,在過(guò)去的一年里,,我們?cè)趚領(lǐng)導(dǎo)的指揮下,漂亮的拿下了年末的大勝利,。在各大小公司的年終晚會(huì)上,,都很好的展現(xiàn)了我們xxx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過(guò)是過(guò)去式了,,在這全新的一年里,,我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。

為了能更好的完成工作,,做好自己的任務(wù),,我在此,對(duì)20xx年自己的發(fā)展和工作做如下計(jì)劃:

工作中,,作為一個(gè)團(tuán)體,,一個(gè)集體,我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功,。顧客們對(duì)我們的評(píng)價(jià),,也不是指我們某一個(gè)人。所以想要提升成績(jī),,提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊(duì)抓起,。而我作為餐飲部的一員,也必須做好自己的工作,。

為了整合團(tuán)隊(duì),,必須有統(tǒng)一的`核心觀念。在這一年的工作中,,我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念,,繼續(xù)發(fā)展xxx酒店的服務(wù)理念,為來(lái)到xxx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗(yàn)。為此,,我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念,,還要加強(qiáng)自己的思想修養(yǎng)。在工作外,,我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識(shí),,了解實(shí)事,提升個(gè)人的思想修養(yǎng),,為顧客帶來(lái)更加人性化的體驗(yàn),。

其次,為了能帶來(lái)更好的服務(wù),,我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升,。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,我們每月都會(huì)仔細(xì)的對(duì)自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省,,字今后的工作中,,我不僅僅要做到犯錯(cuò)后反省,更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤,,改正自己的錯(cuò)誤,!讓自己的工作能更及時(shí)的提升。

作為一支隊(duì)伍,,我們不能只顧著自己的提升,,只有團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步才能帶來(lái)勝利。每年都會(huì)有不少的新人到來(lái),,作為老員工,,我也要負(fù)責(zé)的帶動(dòng)這些新人成長(zhǎng),,提升,,帶動(dòng)我們整個(gè)部門的成長(zhǎng),。

同時(shí),,自己也要努力的進(jìn)步,去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧,,努力的跟上大家的腳步,,共同為xxx酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量,。

在20xx年的工作中,,我會(huì)繼續(xù)努力,,做好自己的工作,完成作為團(tuán)隊(duì)一員的責(zé)任,,希望新的一年里,,我們也能共創(chuàng)輝煌,。

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇六

時(shí)光荏苒,,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來(lái)?;厥走^(guò)去的一年,,感慨萬(wàn)千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),,這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),,只有努力的工作,,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,,到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內(nèi),,我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營(yíng)運(yùn)部的支持下,,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:

1,、配合公司的全年計(jì)劃,,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),,嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),,是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,,做到真正的會(huì)聚隨心,,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4,,每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,,xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),,鑒于xx路的特殊情況,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,,我們將以xxxxxxxx_--三大塊為主,,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,,以新增菜品留住我們的老顧客,,一部分店午市生意都很淡,但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的'套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,,通過(guò)對(duì)一些和xx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2,,菜單確定后,,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

3,,了解原材料,,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

4,,針對(duì)xx店,每月進(jìn)行菜品試做,,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作

5,,在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,,努力打開一個(gè)工作新局面,。

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇七

餐飲部全年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售900萬(wàn)元,,與同期相比中餐廳預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售600萬(wàn)元與同期相比西餐聽預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售320萬(wàn)元與同期相比

1,、西餐廳菜品調(diào)整方面

充分發(fā)揮西餐廚師長(zhǎng)的特長(zhǎng),主要從二個(gè)方面:

1)小朋友為出發(fā)點(diǎn),,烤肉為主披薩,、漢堡、及雞排,、雞腿,、雞翅等配備西式餐點(diǎn)。

2)中青年女士(學(xué)生)為出發(fā)點(diǎn)加上大連地域,,以海鮮為主,,青菜、肉菜加上麻辣燙等為輔,,讓來(lái)店客人感覺(jué)有格式的選擇,,形成一種西式、海鮮及配備中式菜肴的多選擇行餐廳,,從而提升西餐廳的知名度,。前期以保本經(jīng)營(yíng)略帶盈利的原則(為期四個(gè)月),從而拉動(dòng)人氣至此提升知名度后調(diào)整價(jià)格提高利潤(rùn),。經(jīng)營(yíng)狀況允許調(diào)整西餐廳環(huán)境,,更換桌椅營(yíng)造高雅氛圍來(lái)吸引中高端客群。

2,、中餐廳菜品調(diào)整方面

1)調(diào)整中餐廳菜品的展示區(qū),,讓客人感覺(jué)有選擇的余地。

2)加快菜品的更新,,主要從兩個(gè)層面進(jìn)行一是廚師長(zhǎng)帶頭進(jìn)行自發(fā)研制菜品,,二是走出去多學(xué)多看,從而不斷變換讓客人每次來(lái)都有新感覺(jué),。

3)廚師長(zhǎng)要有主打菜品,,是別人做不了的味道且廚師長(zhǎng)親力親為。

3,、營(yíng)銷方面

西餐廳:

1)網(wǎng)絡(luò),、微博、網(wǎng)頁(yè)及宣傳頁(yè),,營(yíng)銷人員和全體員工的大力宣傳,,led屏與西餐側(cè)身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助,,形成一種宣傳氣勢(shì)來(lái)拉動(dòng)西餐廳的知名度。

2)活動(dòng)方面:周一至周四主要針對(duì)成人,、周五至周日主要針對(duì)小朋友的營(yíng)銷方案,。

中餐廳:配合營(yíng)銷做好客人維護(hù)

(1)完善客戶檔案,從服務(wù)中了解客人的喜好,,嗜好及偏好

(2)對(duì)重要客戶的餐單及大單客戶的餐單進(jìn)行備份,,當(dāng)客人下次光臨時(shí)適當(dāng)提醒是否需要換樣。

3)安裝來(lái)電顯示電話,,并把客戶檔案輸入電腦,,當(dāng)客人來(lái)訂餐電話時(shí)能直接稱呼:姓氏或職務(wù)從而傳遞給客人一種受重視的感覺(jué)。

4)在大堂及餐廳下電梯入口各設(shè)立幾個(gè)清晰的監(jiān)控探頭,,以邊剪輯客人頭像對(duì)員工以常識(shí)形式進(jìn)行培訓(xùn),,當(dāng)客人進(jìn)入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務(wù),熱情主動(dòng)的接待讓客人有家的感覺(jué),,且有被重視的感覺(jué)

1)建立餐飲主管崗位流程,,領(lǐng)班崗位流程。

2)建立餐飲衛(wèi)生檢查制度,,主管,、領(lǐng)班每天檢查,經(jīng)理不定時(shí)抽查,。

3)加強(qiáng)餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè),,主要由我牽頭帶領(lǐng)主管領(lǐng)班,做好員工思想工作,,通過(guò)培訓(xùn)提高員工自身素質(zhì),,業(yè)務(wù)技能,主動(dòng)熱情真正做到餐飲無(wú)大事,,事事有人管,。

4)建立開餐公式,接待公式和收檔公式,。

5)員工培訓(xùn)方面

1,、六大技能的扎實(shí)功底。

2,、加強(qiáng)服務(wù)細(xì)節(jié),,主動(dòng)熱情。

3,、語(yǔ)言方面親情化服務(wù),。

4、察言觀色方面,,避免讓客人煩感,。

6)員工服務(wù)方面做到三輕:走路輕,、說(shuō)話輕、服務(wù)輕,。三種軟服務(wù):微笑服務(wù),、語(yǔ)言服務(wù)、站立服務(wù),。四準(zhǔn):點(diǎn)菜準(zhǔn),、落單準(zhǔn)、上菜驗(yàn)單準(zhǔn),、結(jié)賬準(zhǔn),。五隨手:隨手關(guān)燈,、隨手關(guān)門,、隨手關(guān)水龍頭、隨手沖側(cè),、隨手將物品歸位,。7)紀(jì)律方面:為方便管理酒店沒(méi)有監(jiān)控死角,切實(shí)利用好監(jiān)控設(shè)備,,每星期進(jìn)行剪輯且組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),,讓員工覺(jué)監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財(cái)產(chǎn)安全,還是一個(gè)管理者,,從而增強(qiáng)員工的自律性,。建議前期過(guò)度(一個(gè)月為期限)不罰款,進(jìn)行說(shuō)服教育,,過(guò)度期后同樣的問(wèn)題發(fā)生兩次或兩次以上進(jìn)行罰款處理,,這樣既不脫離人性化,又起到了管理的目的,。

1,、低值易耗品,調(diào)整餐飲宴會(huì)用紙及包房用紙,,禁止員工使用酒店用品(除酒店提供外)

2,、讓員工養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電,、節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計(jì)表等,。

3、原材料采購(gòu)方面,,調(diào)整進(jìn)貨渠道多選擇一些一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)避免了二次加價(jià),,在同等價(jià)位情況下選購(gòu)的菜品食品一定要保證質(zhì)量。例如:海鮮方面,,長(zhǎng)興,、隆盛及黑嘴等批發(fā)市場(chǎng),,菜品方面例如早市、大菜市等,。如果實(shí)行能夠大幅度降低成本增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

以上為餐飲部工作開展計(jì)劃,計(jì)劃的開展離不開喬總,、趙總,、營(yíng)銷企劃部及酒店各部門的.支持與協(xié)作分不開,都說(shuō)新的一年,,新的開始而開年至關(guān)重要,,1―4月份是酒店餐飲的淡季,但卻是研究酒店發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針的有利時(shí)機(jī),,前期的準(zhǔn)備是為后期的經(jīng)營(yíng)做鋪墊,,5―10月上旬是餐飲的旺季,利用旺季全力以赴,,要用高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求、主動(dòng)熱情的服務(wù)來(lái)提升客人的滿意度從而穩(wěn)定客源,。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿的熱情迎接八方來(lái)客,。

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇八

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈,,營(yíng)銷觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念,、生產(chǎn)觀念和推銷觀念,逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念,。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話:創(chuàng)造增加并保留住客源,。

酒店餐廳的設(shè)計(jì)和策劃,酒店可以在店徽的設(shè)計(jì),,餐廳的裝修格調(diào),、家具、布局,、彩色燈飾等下功夫,,使之起到促銷的功能,如可以營(yíng)造傣族風(fēng)格的竹樓餐廳,;三十年代舊上海的餐館,;富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐牛扒店,;清宮服飾等面貌出現(xiàn)的中餐廳,;以蒙古包、小方桌,、花地毯作為主題形象,;餐廳內(nèi)到處可見(jiàn)的紅,、白、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳,;中茶的川味餐廳等形象營(yíng)銷成功的例子,。隨著社會(huì)的進(jìn)步,人們的物質(zhì)需求和精神需求都在向高層次的方向發(fā)展,,具體到消費(fèi),,也充分體現(xiàn)出這種多元化特點(diǎn)。不同層次,,不同消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣的客人,,他們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)酒店提供的服務(wù)是有區(qū)別的。這種要求服務(wù)人員既要按規(guī)定服務(wù)方式和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行服務(wù),,又要為客人提供更加有針對(duì)性的服務(wù),,這樣才能滿足客人極端個(gè)性化的心理需求,如:在一家餐廳就餐,,服務(wù)人員會(huì)針對(duì)客人的愛(ài)好就餐人數(shù)來(lái)幫助客人點(diǎn)菜,;同時(shí)根據(jù)客人菜品消費(fèi)的檔次高低來(lái)推薦酒水,;在席間非常講究上菜的時(shí)機(jī)和火候,,注意服務(wù)細(xì)節(jié);結(jié)賬時(shí)快速準(zhǔn)確,,讓客人既體會(huì)到熱情服務(wù),,又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關(guān)懷,這樣怎能不讓客人感動(dòng)呢,?現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)有一句非常通

俗的話“營(yíng)銷不僅是讓客人滿意,,更重要的是讓客人感動(dòng)”只有這樣,客人才會(huì)變成“回頭客”,。

微笑服務(wù)是員工最基礎(chǔ)的服務(wù)禮節(jié)和服務(wù)規(guī)范,。微笑是一種待客態(tài)度,是產(chǎn)品,,更是有效的營(yíng)銷手段,。在酒店業(yè)最流傳著這樣的一句話:菜品不足服務(wù)補(bǔ),服務(wù)不足態(tài)度補(bǔ),。這里的態(tài)度就是要求微笑服務(wù),。微笑服務(wù)本質(zhì)上有兩個(gè)含義:微笑服務(wù)即代表了酒店對(duì)客人熱情歡迎的態(tài)度,又代表了服務(wù)人員對(duì)自身職業(yè)的高度的榮譽(yù)感和責(zé)任心,。只有管理者為員工創(chuàng)造一個(gè)溫暖,、和諧、向上的環(huán)境,,員工才會(huì)有發(fā)自內(nèi)心的微笑,。同時(shí)還要培養(yǎng)員工的“敬業(yè)樂(lè)業(yè)”精神,。

酒店銷售時(shí)有“80/20法則”,即80%的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購(gòu)買或消費(fèi),,而其他20%的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自于那些80%的游離顧客,。因此我們應(yīng)大力發(fā)展忠實(shí)客戶群,即推行會(huì)員制,,發(fā)放貴賓卡:

1)凡在我酒店消費(fèi)××××元以上(餐飲,、客房)即發(fā)放vip金卡,享受住宿折,,就餐折優(yōu)惠,。到本店結(jié)盟娛樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi)享受協(xié)議優(yōu)惠價(jià);

2)凡在我酒店預(yù)存現(xiàn)金××××元以上即可獲贈(zèng)充值會(huì)員卡,。會(huì)員除享受與vip客人相同的優(yōu)惠條件外還可享受每月為會(huì)員推出的打折,、優(yōu)惠、贈(zèng)送菜肴,、時(shí)尚禮品等活動(dòng),。

開業(yè)后十天或一月內(nèi)推出凡入住本酒店都可享受5折優(yōu)惠并獲贈(zèng)時(shí)尚禮品等優(yōu)惠活動(dòng),就餐享受8折或贈(zèng)菜一道,。

每月評(píng)出客房及餐廳消費(fèi)前十名,,給予贈(zèng)送禮品、合理返利或本酒店客房全額免費(fèi)消費(fèi)券,。禮品及贈(zèng)券可為其消費(fèi)金額的%左右,,全額消費(fèi)可為其消費(fèi)金額的%左右。如無(wú)貴賓卡可免費(fèi)贈(zèng)送,,在以后消費(fèi)時(shí)享受優(yōu)惠,。

推出各種組合產(chǎn)品,增加客戶消費(fèi)額,,抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì):客人一旦入住即免費(fèi)贈(zèng)送時(shí)令水果一盤,,鮮花一支;

1)會(huì)議組合:

若客戶使用會(huì)議廳,,即可享受一下優(yōu)惠:

a.免費(fèi)茶水,;

b.免費(fèi)布置會(huì)議室;

c.免費(fèi)使用會(huì)議設(shè)備如幻燈投影儀,;

d.會(huì)議期間工作餐可按每人一個(gè)包價(jià)投放市場(chǎng),,××-××元不等(依客人要求定);

e.住宿折,,就餐折,。

2)婚禮組合產(chǎn)品:

a.豪華粵式筵席(×××-×××元);

b.以鮮花和雙喜橫幅隆重布置婚宴廳;

c.播放中,、西式婚典曲目(視客人要求定),;

d.免費(fèi)贈(zèng)送婚宴請(qǐng)柬(印有華林大酒店恭賀字樣);

e.提供婚典司儀,;

f.洞房花燭夜,,免費(fèi)提供婚房洞房。房?jī)?nèi)提供鮮花,、時(shí)令水果,、香檳,免費(fèi)次日美式早餐送到客房(面包,,牛奶,,煎蛋);

g.根據(jù)具體要求營(yíng)造婚宴氣氛,。

3)高級(jí)商務(wù)組合:對(duì)于高級(jí)公務(wù)或商務(wù)人員入住酒店套房超過(guò)兩天(48小時(shí))可享受:

a.免費(fèi)使用酒店內(nèi)舞廳等康樂(lè)設(shè)施,;

b.免費(fèi)送客人到結(jié)盟娛樂(lè)單位休閑或周邊旅游景點(diǎn)游玩;c.若延長(zhǎng)住宿期房租減價(jià)(可在入住價(jià)基礎(chǔ)上打折),;d.結(jié)帳時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng),,不再另收房租。

4)家庭住宿組合:

a.免費(fèi)贈(zèng)送時(shí)尚兒童玩具一件,;

b.住宿可詢問(wèn)后免費(fèi)加兒童床,;

c.就餐時(shí)提供兒童餐椅。

5)特殊活動(dòng)產(chǎn)品組合

培訓(xùn),、旅游,、比賽、喪葬等,,可參照以上產(chǎn)品自由組合。

節(jié)日長(zhǎng)假的旺季,,提前做好服務(wù)準(zhǔn)備工作所有的酒店人力和設(shè)施設(shè)備都有可能超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),,因此酒店必須提前進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的檢查,根據(jù)預(yù)測(cè)情況合理安排人手。這在平時(shí)可以交叉訓(xùn)練員工,,培養(yǎng)多面手,,也可以從旅游職業(yè)學(xué)校預(yù)約一些學(xué)生兼職,準(zhǔn)備好充足的人手,。由于在節(jié)假日時(shí)候,,旅游客人抵達(dá)時(shí)間一般會(huì)在白天,而前一天的客人退房時(shí)間會(huì)在中午12:00左右,,因此必須準(zhǔn)備好充足的`服務(wù)人手以便能快速打掃,、收拾房間。通過(guò)預(yù)測(cè),其他各個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所如:車票預(yù)訂,、餐飲,、娛樂(lè)等服務(wù)也要提前做好準(zhǔn)備。

旅游客雖然是流動(dòng)的客人,,有一些往往是第一次來(lái)酒店入住,,作為營(yíng)銷人員要想方設(shè)法將這些客人鎖定,一方面通過(guò)酒店充分準(zhǔn)備,、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),,給客人留下一個(gè)好的印象;另一方面可以通過(guò)大堂副理拜訪客人,、客房?jī)?nèi)放置節(jié)日問(wèn)候信,、贈(zèng)送小禮物、放置貴賓卡信息表等來(lái)實(shí)現(xiàn)客人今后回頭的可能性,。例:浙江國(guó)際大酒店在去年“五一”和“國(guó)慶”兩個(gè)長(zhǎng)假期間,,在行政樓客房放置了致賓客節(jié)日問(wèn)候信和貴賓卡申請(qǐng)表(貴賓卡在兩個(gè)國(guó)定節(jié)假日期間不能使用),共計(jì)發(fā)放貴賓卡600多張,,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),,至今有300多張貴賓卡回頭使用,也就是說(shuō)通過(guò)這個(gè)方法,,酒店鎖定了300多位回頭客,。最后與其他部門的相互配合也是十分重要的如:

1)與同行酒店及時(shí)互通信息,相互核對(duì)酒店房態(tài),,做到互送客源,。

2)與各大網(wǎng)絡(luò)訂房中心隨時(shí)聯(lián)絡(luò),及時(shí)通告酒店房態(tài),。

3)與每天預(yù)定的客人進(jìn)行核對(duì),,確認(rèn)客人是否到來(lái)、抵達(dá)人數(shù),、抵達(dá)時(shí)間等,。

4)與媒體電臺(tái)定時(shí)聯(lián)絡(luò)。比如:杭州的交通旅游臺(tái)就會(huì)定期免費(fèi)將各酒店房間空閑狀況廣播給聽眾,。

通過(guò)以上幾個(gè)方面的營(yíng)銷管理,,不僅能為酒店帶來(lái)可觀的收益,更極大地提高了顧客的滿意度和忠誠(chéng)度,,在此同時(shí)還要了解酒店?duì)I銷存在的一些問(wèn)題啊,,然后尋找解決問(wèn)題的對(duì)策,學(xué)會(huì)酒店?duì)I銷的語(yǔ)言技巧,,更好地促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng),。

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇九

新的一年,,新動(dòng)態(tài),在二0??年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),,從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿??,,恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,詳細(xì)工作如下:

一,、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,,打造“??美食,,美食??”這一品牌,營(yíng)造食在??這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在二o??年的三月份――四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6―9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對(duì)菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在??良好社會(huì)形象,,從而爭(zhēng)取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,,以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,二o??年我們將緊緊圍繞酒店“情滿??,恬靜家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的.基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果,。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法,,添置臺(tái)心布,口布,,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出“情”字,,用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見(jiàn),,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,考核工作成績(jī),,通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開支,,節(jié)約成本,爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距,。今年,,我們將從原頭開始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來(lái)完成部門更多的利潤(rùn),。

新的一年,,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇十

新年新氣象,,在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),,從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作如下:

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,,舒適家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的'營(yíng)造上想辦法,添置臺(tái)心布,,口布,,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出“情”字,,用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見(jiàn),拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,,考核工作成績(jī),,通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份――四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6―9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對(duì)菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,,合理膳食,,精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,我們將從原頭開始,,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,延長(zhǎng)物品的使用壽命,,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。

新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇十一

(一)開業(yè)前第17周餐飲部負(fù)責(zé)人到位后,與工程承包商聯(lián)系,,建立這種溝通渠道,,以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1,、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等。

2,、了解飯店客房,、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置,。

3、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。

4,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

5,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開支不超出預(yù)算,。

6,、確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,,建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫(kù)與查詢的丁作程序。

7,、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編、運(yùn)作模式,。

8,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

9,、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書,、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

10,、落實(shí)員工招聘事宜,。

11、參與選擇制服的用料和式樣,。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周

1,、按照飯店的設(shè)計(jì)要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。

2,、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度,。

4、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。

5,、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(四)開業(yè)前第八周至第六周

1,、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間,。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,,使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位,。

3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,,以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

4,、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇,。

5、核定所有餐具,、茶具,、服務(wù)用品、布草,、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6,、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案,。

(五)開業(yè)前第五周

1,、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序,。

2,、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),,也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),,要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理,。菜單設(shè)計(jì)程序:

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)

②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊(duì)伍的實(shí)力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案,;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),報(bào)總經(jīng)理,。

4,、各種印刷品如筷套、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷,。

5、與客房部聯(lián)系,,建立客房送餐程序,。

6、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。

7,、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

8,、與保安部制訂安全管理制度,。

9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

10,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11,、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議,、宴會(huì)工作程序。

12,、建立餐飲部的文檔管理程序,。

13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(六)開業(yè)前第四周

1,、與財(cái)務(wù)部合作,,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

2,、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期,。

3、準(zhǔn)備足夠的用品,,供開業(yè)前清潔使用,。

4、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn),。

5,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6,、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改,。

7,、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確,、可靠,、合理。

8,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

(七)開業(yè)前第三周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。

2、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu),。

3,、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

4,、對(duì)會(huì)議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

5,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,,制定出人員分配方案。

6,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購(gòu),、人員的`配置,、衛(wèi)生工作。

7,、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

8,、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工),。

(八)開業(yè)前第二周

1,、全面清理餐飲區(qū)域,布置餐廳,,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài),。

2、廚房設(shè)備調(diào)試,。

3,、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4,、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時(shí)間,,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會(huì)議,,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。

四,、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,,有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn),,確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間,,應(yīng)特別注意以下問(wèn)題:

(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,,很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此,,部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,,過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,,即少抱怨下屬,,多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),幫助其找出解決問(wèn)題的方法,。在與其它部門的溝通中,,不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上,而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì),,及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu),、檢查物資到位的問(wèn)題,。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作,,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作,。

(三)重視過(guò)程的控制開業(yè)前,,餐飲部的工作量非常大,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),,控制作業(yè)過(guò)程,,防止個(gè)別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等,。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯,、墻紙,、家具等成品的。最嚴(yán)重破壞,,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,,大家都在趕工程進(jìn)度,,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),,而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此,餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上,,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案,并要求管理人員在一線指揮,。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,,減少開業(yè)前物品損耗。

(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,,各處能耗也很大,。尤其是燈光、流水等,;要隨時(shí),、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí),。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂,、宴會(huì)廳后,,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范,,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行,。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,,往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面,,需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái),。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門,餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng),。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,,會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出,,以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,,使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜,,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道,。在這期間,,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題:

1、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整,。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開拓上來(lái),,與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案,。

2,、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容,。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),,對(duì)今后工作影響極大

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇十二

新的一年,新動(dòng)態(tài),,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),,從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,,恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,詳細(xì)工作如下:

一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在二oxx年的三月份――四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6―9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對(duì)菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,,從而爭(zhēng)取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,二oxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,,恬靜家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法,添置臺(tái)心布,,口布,,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的'色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出“情”字,用真誠(chéng),、熱情,、友情留住顧客,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫,,走出去拜訪客戶,聽取客人意見(jiàn),,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,,考核工作成績(jī),通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距,。今年,,我們將從原頭開始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來(lái)完成部門更多的利潤(rùn),。

新的一年,,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇十三

時(shí)間飛逝,,又是新的一年,,酒店餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃。新的一年開啟新的希望,,新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢(mèng)想,。我作為酒店餐飲領(lǐng)班,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)作出今年的工作計(jì)劃,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),,要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)效率,,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合。的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放齊、無(wú)傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較。中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,,確保無(wú)誤。做好解釋工作,,縮短等候時(shí)間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,制定了《自助餐服務(wù)實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收制度,,減少顧客投訴幾率,收餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收,。的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)。好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,,開展專題培訓(xùn),目的.是調(diào),。新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),,工作計(jì)劃《酒店餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃》,。使新員工在心,。上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長(zhǎng),,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),,并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),,并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和,。解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合,,工作較多的情況下,,主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力。

1,、做好內(nèi)部人員管理,,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),,相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,提高服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,,有據(jù)可查,,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),,增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),,提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生,,抓好各項(xiàng)安全管理。

5,、開展多渠道宣傳,,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率,。

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