做任何工作都應改有個計劃,，以明確目的，避免盲目性,，使工作循序漸進,，有條不紊,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的計劃嗎,？以下是小編為大家收集的計劃范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇一

1、按時上班，按時簽到,，不許代簽,，不許弄虛作假。(有事事先請假),。

2,、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量充餐具,，備調料,，鋪臺，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切工作,。是整體,，要有全局觀念，要互相合作,，互相幫助,。

3、員工午餐,，小歇,。

(二) 班中接待

1、 熱情迎客,，招呼,，禮貌用語。

班前會后迅速進崗,，精神飽滿,，堅守崗位，微笑,，注意自身形象,。

當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種),，遞菜單,。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上杯禮貌茶,。

2、點菜介紹，推薦,，當好參謀,。

菜肴知識，當市估清品種及品種,。

(1)寫明臺號,，人數，日期間,，字跡端正,，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復,，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”,，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”,。

(3)不同,，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,，烹調,，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理,。

(4)營業(yè)中途有估清,，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

(5)點菜要,，,，但也尊重客人自選。

(6)點菜后要重復一遍,，核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹了,。

3、按序上菜,，操作無誤,。

點菜單要菜式所需用品，提前,，如刀,，叉,，所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色,，葷素，造型,，盛器搭配擺放),。

(2)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺,，尋找的指令),，a，上菜報名b,，擺放到位c,，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,，兒童,，殘疾人身上上菜，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐),。

(7)情況上水果盤,。

4、席間優(yōu)質服務,。

(1)的時候調換骨盆,，煙缸。手法熟練,，動作迅速,，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐,，如有超時過長的菜肴,，要和傳菜或，提醒催菜,。

(3)妥善好日常供應中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題，要虛心,，誠懇,，語言親切,，耐心解答，要記住“一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理,，在不了的'情況下請示。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單,，無誤,，代客買單。收,，找,，唱票，買單后禮貌：“謝謝”,。

(5)顧客離座,，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品,。

(三)班末收拾

1,、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件,，不銹鋼器件,，餐廳用品，廚房用品,，臺面等)小件分類擺放,，強調大小分開，輕拿輕放,，送到洗杯間和洗碗間,。

2、輪到值班“值班工作標準要求”操作,。檢查“火苗隱患”,，安全防范。

在整個服務接待過程中,，使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐,，舉止,，示意服務。要有靈活機動性,，有應變能力性,，空閑多與顧客溝通關系。

禮貌用語,，行業(yè)操作用語,，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律,，做合格的好員工。

酒店餐飲工作計劃與目標篇二

以飯店經濟工作為中心,，將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中,，認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的全面提高,。

當前酒店員工服務技能及服務意識與我店四星級目標的標準還有很大的差距,，主要體現在員工禮節(jié)禮貌不到位,，對客服務意識不強,，員工業(yè)務不熟等方面。

～年度的員工培訓以酒店發(fā)展和崗位需求為目標,，切實提高員工認識培訓工作的重要性,，積極引導員工自覺學習,，磨礪技能,，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務優(yōu)質,、技能有特色的高素質員工隊伍,，努力使之成為新時期不斷學習,、不斷提高的智能型員工,。

紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，總辦要搞好20xx年的全局性工作，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈,，部門負責人要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將總辦打造成酒店的一個文明窗口,。

1,、美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持月四的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現,，以增強各部門的責任感，調動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,，目前,，正值鼠螂的繁殖高峰期，我們要加大治理力度,，切實消滅蠅蟑鼠等蟲害,。

花草是美化酒店、營造“溫馨家園”不可缺少的點綴品,，今年我們與新的花卉公司合作,，加強花草的管理，要求花草公司定期來店修剪培植,，保持花草的整潔美觀,，并根據情況即時將花草的花色、品種予以更換,，力求使酒店的花草常青常綠,，常見常新，給賓客以溫馨,、舒適之感。

2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產安全,。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1、加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,，并完善領用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質受損。

2,、加強車輛乘車卡及電話的管理

建立車輛使用制度,，實行派車制，嚴禁私自用車與車輛外宿,，并加強車輛的油耗,、維修管理以及車輛的護養(yǎng)，確保酒店領導的用車及用車安全,。對乘車卡和撥打長途電話也要實行嚴格的管理及登記制度,，防止私用。

1,、要提高文件材料的寫作水平與質量,，及時完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作,，要加強檔案管理,，建立檔案管理制度，對存檔的有關材料,、文件要妥善保管,，不得損壞、丟失,。

2,、及時宣傳報道酒店典型事跡，加大對酒店的宣傳力度,，大力宣傳酒店在三個文明建設中涌現出的先進典型,，極力推介酒店，樹立良好的酒店外部形象,，提高酒店知名度,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇三

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門,。在酒店各部門中,，營業(yè)部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,，技術水平要求高,，牽涉到知識面廣；因此,，加強營業(yè)部管理,，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作,，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要,。

營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財、物等各方面做好充分的準備,。

具體包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：

營業(yè)部經理一般要提前2個月到崗,。

到崗后，首先要通過實地察看,，熟悉飯店的平面布局,。然后根據實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理,。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā),，要有良好的服務意識。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作最好歸口管理,。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高,、設備投入的減少,、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,，最好以書面的形式加以確定,。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施,，發(fā)揮最大的效能,，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據酒店總體建筑布置和市場定位,，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位,；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程,；如送餐線路,、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性,；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設計營業(yè)部組織結構：

要科學,、合理地設計組織機構,，營業(yè)部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設施設備,、市場定位,、經營方針和管理目標等。

(四)制定物品采購清單：

1.酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系,；例如,，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標準：

最低產品標準是營業(yè)部經理們制定采購清單的主要依據。

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā),，根據設計的星級標準,，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要,；婚宴市場的產品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守,；例如，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素,，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范,，通常應包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇四

6,、 聯(lián)系月邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租,，給鑫圣公司鐘宏居住;

10,、 快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作,，安排保安部多進行檢查和排查,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇五

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁,！在以總經理為核心的總經理室的領導下,，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,，一路歡歌,，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內功,，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下,，以“產品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，全方位提升產品質量,、加大銷售力度,、嚴格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現酒店質的飛躍。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量,，以適應市場的需求,，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上,，進一步細化產品改造工作,，全面提升硬件產品質量；在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。

“xx”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。

創(chuàng)新———是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年,，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的基礎上,，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現,，我們已經走過了打基礎,、攻難關、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種,。種困難，把xx大酒店的建設更快更好地向前推進,?；仡欉^去,，我們倍感自豪；展望未來,，我們信心滿懷,！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內強素質為契機,，以“產品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績,！真正實現個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天,！