做任何工作都應(yīng)改有個(gè)計(jì)劃,,以明確目的,,避免盲目性,,使工作循序漸進(jìn),有條不紊,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃嗎?以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,,僅供參考,,大家一起來看看吧,。
酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇一
1,、按時(shí)上班,按時(shí)簽到,,不許代簽,不許弄虛作假,。(有事事先請(qǐng)假)。
2,、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質(zhì)保量充餐具,,備調(diào)料,鋪臺(tái),,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切工作,。是整體,,要有全局觀念,要互相合作,,互相幫助,。
3,、員工午餐,,小歇,。
(二) 班中接待
1、 熱情迎客,,招呼,,禮貌用語。
班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,,精神飽滿,堅(jiān)守崗位,,微笑,,注意自身形象,。
當(dāng)顧客餐桌要招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,,幾位”并拉椅讓座。
撤筷套,,問茶水(介紹茶葉品種),,遞菜單。
為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,,為顧客倒上杯禮貌茶,。
2,、點(diǎn)菜介紹,,推薦,,當(dāng)好參謀,。
菜肴知識(shí),,當(dāng)市估清品種及品種,。
(1)寫明臺(tái)號(hào),,人數(shù),,日期間,,字跡端正,,清楚易懂,。
(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復(fù),,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,,“不要同一盛器”。
(3)不同,,不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜,,烹調(diào),蒸煮長的菜要事先同客人解釋,,讓顧客有心理,。
(4)營業(yè)中途有估清,,退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜,。
(5)點(diǎn)菜要,,,,但也尊重客人自選。
(6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍,,核對(duì)無誤再交收銀下廚房,。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起,,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹了,。
3,、按序上菜,,操作無誤,。
點(diǎn)菜單要菜式所需用品,,提前,,如刀,,叉,,所需調(diào)料等,。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,,葷素,造型,,盛器搭配擺放),。
(2)征求顧客意見收取茶盅,。
(3)上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒菜絕不上臺(tái),,尋找的指令),a,,上菜報(bào)名b,擺放到位c,,核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人,,兒童,,殘疾人身上上菜,,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏,。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開,。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。
(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要請(qǐng)吩咐),。
(7)情況上水果盤,。
4,、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆,,煙缸。手法熟練,,動(dòng)作迅速,,操作衛(wèi)生,。
(2)觀察就餐,,如有超時(shí)過長的菜肴,,要和傳菜或,,提醒催菜。
(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,,要虛心,,誠懇,,語言親切,,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,,在不了的'情況下請(qǐng)示。
(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單,,無誤,代客買單,。收,,找,唱票,,買單后禮貌:“謝謝”,。
(5)顧客離座,要禮貌道別,,提醒不要遺漏所帶物品,。
(三)班末收拾
1、按操作程序收臺(tái):(布件,,玻璃器件,,不銹鋼器件,餐廳用品,,廚房用品,,臺(tái)面等)小件分類擺放,強(qiáng)調(diào)大小分開,,輕拿輕放,,送到洗杯間和洗碗間。
2,、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作,。檢查“火苗隱患”,安全防范,。
在整個(gè)服務(wù)接待過程中,使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái),,時(shí)刻留意顧客的就餐,舉止,,示意服務(wù),。要有靈活機(jī)動(dòng)性,有應(yīng)變能力性,,空閑多與顧客溝通關(guān)系,。
禮貌用語,,行業(yè)操作用語,精神飽滿,,面帶微笑,,盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律,,做合格的好員工,。
酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇二
以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心,將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中,,認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,,帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。
當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店四星級(jí)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距,,主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位,,對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),員工業(yè)務(wù)不熟等方面,。
~年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),,切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性,積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí),,磨礪技能,,增強(qiáng)競爭崗位投身改革的自信心,培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì),、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍,,努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí),、不斷提高的智能型員工,。
紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,,總辦要搞好20xx年的全局性工作,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,,部門負(fù)責(zé)人要帶頭,從自己管起,,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,,努力將總辦打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
1、美化酒店環(huán)境,,營造“溫馨家園”。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,,我們將加大衛(wèi)生管理力度,,除了繼續(xù)堅(jiān)持月四的衛(wèi)生大檢查外,,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),,決不走過場(chǎng),決不流于形式,,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),,并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),,以增強(qiáng)各部門的責(zé)任感,調(diào)動(dòng)員工的積極性,,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。此外,要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,,目前,,正值鼠螂的繁殖高峰期,,我們要加大治理力度,,切實(shí)消滅蠅蟑鼠等蟲害。
花草是美化酒店,、營造“溫馨家園”不可缺少的點(diǎn)綴品,,今年我們與新的花卉公司合作,,加強(qiáng)花草的管理,,要求花草公司定期來店修剪培植,保持花草的整潔美觀,,并根據(jù)情況即時(shí)將花草的花色,、品種予以更換,,力求使酒店的花草常青常綠,常見常新,給賓客以溫馨,、舒適之感,。
2、創(chuàng)新宿舍管理,,打造員工“舒適家園”
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,,時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,,初出家門的年青人,他們大多年齡小,,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,,要給予他們親情般的關(guān)愛,使他們感受到家庭般的溫暖,。
1、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),,并完善領(lǐng)用手續(xù),,做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,,做到帳實(shí)相符,,日清月結(jié),,并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管,,防止變質(zhì)受損,。
2,、加強(qiáng)車輛乘車卡及電話的管理
建立車輛使用制度,,實(shí)行派車制,嚴(yán)禁私自用車與車輛外宿,,并加強(qiáng)車輛的油耗,、維修管理以及車輛的護(hù)養(yǎng),,確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車及用車安全。對(duì)乘車卡和撥打長途電話也要實(shí)行嚴(yán)格的管理及登記制度,防止私用,。
1,、要提高文件材料的寫作水平與質(zhì)量,及時(shí)完成酒店各種文件,、材料的起草,、打印及發(fā)送工作,要加強(qiáng)檔案管理,,建立檔案管理制度,,對(duì)存檔的有關(guān)材料、文件要妥善保管,,不得損壞,、丟失。
2,、及時(shí)宣傳報(bào)道酒店典型事跡,,加大對(duì)酒店的宣傳力度,大力宣傳酒店在三個(gè)文明建設(shè)中涌現(xiàn)出的先進(jìn)典型,,極力推介酒店,,樹立良好的酒店外部形象,提高酒店知名度,。
酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇三
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,,營業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中,,營業(yè)部員工集中,,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,,牽涉到知識(shí)面廣;因此,,加強(qiáng)營業(yè)部管理,,對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,,滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。
營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),,并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人,、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。
具體包括:
(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍:
營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗,。
到崗后,首先要通過實(shí)地察看,熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況,,確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),,要有良好的服務(wù)意識(shí),。
按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定,。
營業(yè)部管理范圍較大,,為綜合利用所有設(shè)施,發(fā)揮最大的效能,,員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理,。
(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位,;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),,要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性,;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程,;足夠的倉儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間,。
(三)設(shè)計(jì)營業(yè)部組織結(jié)構(gòu):
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),,營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,,如:酒店的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。
(四)制定物品采購清單:
1.酒店的建筑特點(diǎn):
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系,;例如,樓層通常需配置工作車,,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):
最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù),。
餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),,同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要,;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品,。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì):
餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過于傳統(tǒng)和保守,;例如,,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,,增加一些淡雅的安排等等,。
5.其它情況:在制定物資采購清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,,如:餐飲上座率,、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,,通常應(yīng)包括下列欄目:部門,、編號(hào)、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,,部門在制定采購清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。
酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇四
6,、 聯(lián)系月邊小區(qū)和花園,找一間二房一廳承租,,給鑫圣公司鐘宏居住;
10,、 快接近年底,,做好各部門的消防安全以及員工個(gè)人的安全工作,安排保安部多進(jìn)行檢查和排查,。
酒店餐飲工作計(jì)劃與目標(biāo)篇五
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,xx大酒店又翻開了嶄新的一頁,!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,,中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場(chǎng),,一路歡歌,,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,,圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,,爭創(chuàng)中亞品牌,!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量,;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
“xx”之川菜品牌,,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,要加大促銷力度,,進(jìn)一步打造,、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌,,充分拓展市場(chǎng)空間,,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
創(chuàng)新———是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,xx年,,我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)營銷方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,,在xx年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。
控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,,因此,,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,,超支的即從部門工資中扣除,,對(duì)經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),,豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),,隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,,達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,,進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,,行動(dòng)高度自覺,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,,只要集中全體員工的智慧和力量,,調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種,。種困難,,把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?;仡欉^去,,我們倍感自豪;展望未來,,我們信心滿懷,!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),,以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),,以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,,同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績,!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天,!