做任何工作都應(yīng)改有個計劃，以明確目的，避免盲目性,，使工作循序漸進(jìn),，有條不紊。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計劃嗎,？以下是小編為大家收集的計劃范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

酒店餐飲工作計劃與目標(biāo)篇一

1,、按時上班，按時簽到,，不許代簽,，不許弄虛作假。(有事事先請假),。

2,、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具,，備調(diào)料,，鋪臺，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切工作。是整體,，要有全局觀念,，要互相合作，互相幫助,。

3,、員工午餐，小歇,。

(二) 班中接待

1,、 熱情迎客，招呼,，禮貌用語,。

班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿,，堅守崗位,，微笑，注意自身形象,。

當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單,。

為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上杯禮貌茶。

2,、點菜介紹,，推薦，當(dāng)好參謀,。

菜肴知識,，當(dāng)市估清品種及品種。

(1)寫明臺號,，人數(shù),，日期間，字跡端正,，清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù),，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”,，“不要同一盛器”。

(3)不同,，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,，烹調(diào),，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理,。

(4)營業(yè)中途有估清,，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

(5)點菜要,，,，但也尊重客人自選。

(6)點菜后要重復(fù)一遍,，核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹了,。

3、按序上菜,，操作無誤,。

點菜單要菜式所需用品,，提前，如刀,，叉,，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色,，葷素，造型,，盛器搭配擺放),。

(2)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺,，尋找的指令),，a，上菜報名b,，擺放到位c,，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,，兒童,，殘疾人身上上菜，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要請吩咐)。

(7)情況上水果盤,。

4,、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)的時候調(diào)換骨盆,，煙缸,。手法熟練，動作迅速,，操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴,，要和傳菜或,，提醒催菜。

(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題,，要虛心,，誠懇，語言親切,，耐心解答,，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理,，在不了的'情況下請示,。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤,，代客買單,。收，找,，唱票,，買單后禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座,，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1,、按操作程序收臺：(布件,，玻璃器件，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品，臺面等)小件分類擺放,，強(qiáng)調(diào)大小分開,，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間,。

2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作,。檢查“火苗隱患”,，安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中,，使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐,，舉止，示意服務(wù),。要有靈活機(jī)動性,，有應(yīng)變能力性,，空閑多與顧客溝通關(guān)系。

禮貌用語,，行業(yè)操作用語,，精神飽滿，面帶微笑,，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工,。

酒店餐飲工作計劃與目標(biāo)篇二

以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心,，將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,，帶動員工整體素質(zhì)的全面提高,。

當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識與我店四星級目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位,，對客服務(wù)意識不強(qiáng),，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。

～年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),，切實提高員工認(rèn)識培訓(xùn)工作的重要性,，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能,，增強(qiáng)競爭崗位投身改革的自信心,，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍,，努力使之成為新時期不斷學(xué)習(xí),、不斷提高的智能型員工。

紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，總辦要搞好20xx年的全局性工作,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門負(fù)責(zé)人要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店的一個文明窗口,。

1,、美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持月四的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)各部門的責(zé)任感,，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外,，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期,，我們要加大治理力度,，切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草是美化酒店,、營造“溫馨家園”不可缺少的點綴品,，今年我們與新的花卉公司合作，加強(qiáng)花草的管理,，要求花草公司定期來店修剪培植,，保持花草的整潔美觀，并根據(jù)情況即時將花草的花色,、品種予以更換,，力求使酒店的花草常青常綠，常見常新,，給賓客以溫馨,、舒適之感,。

2,、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。

1,、加強(qiáng)酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結(jié),，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

2,、加強(qiáng)車輛乘車卡及電話的管理

建立車輛使用制度，實行派車制,，嚴(yán)禁私自用車與車輛外宿,，并加強(qiáng)車輛的油耗、維修管理以及車輛的護(hù)養(yǎng),，確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車及用車安全,。對乘車卡和撥打長途電話也要實行嚴(yán)格的管理及登記制度，防止私用,。

1,、要提高文件材料的寫作水平與質(zhì)量，及時完成酒店各種文件、材料的起草,、打印及發(fā)送工作,，要加強(qiáng)檔案管理，建立檔案管理制度,，對存檔的有關(guān)材料,、文件要妥善保管，不得損壞,、丟失,。

2、及時宣傳報道酒店典型事跡,，加大對酒店的宣傳力度,，大力宣傳酒店在三個文明建設(shè)中涌現(xiàn)出的先進(jìn)典型，極力推介酒店,，樹立良好的酒店外部形象,，提高酒店知名度。

酒店餐飲工作計劃與目標(biāo)篇三

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門,。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣,；因此,，加強(qiáng)營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,；營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財,、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后,，首先要通過實地察看,，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況,，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理,。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時,，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識,。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大,，為綜合利用所有設(shè)施,，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理,。

（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位；在進(jìn)行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐飲各項管理流程,；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性,；廚房工作流程的合理性,；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間,。

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué),、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：酒店的規(guī)模,、檔次、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備,、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。

(四)制定物品采購清單：

1.酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系,；例如，樓層通常需配置工作車,，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù),。

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品,。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如,，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等,。

5.其它情況：在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

酒店餐飲工作計劃與目標(biāo)篇四

6、 聯(lián)系月邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租,，給鑫圣公司鐘宏居住;

10、 快接近年底,，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作,，安排保安部多進(jìn)行檢查和排查。

酒店餐飲工作計劃與目標(biāo)篇五

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁,！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象,、拓市場,，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌,！在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量,；在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

“xx”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造,、樹立,、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。

創(chuàng)新———是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲,、康樂部）實行獨立核算,，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店,、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān),、聚能量的時期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺,，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種,。種困難,，把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),。回顧過去,，我們倍感自豪,；展望未來，我們信心滿懷,！在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天！