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餐飲衛(wèi)生管理制度打印篇一
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理,、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制,。
(1)上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,,后保處處長為直接責(zé)任人,。
(2)依法辦食堂,,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全,。
(3)統(tǒng)一指揮,,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,。
(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生,,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案,。
(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。
2,、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
為加深,、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,,進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,特制定本預(yù)案,。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理,。
(1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng),。
(2)及時報(bào)告:
a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長,,立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件,。并即刻報(bào)市教委,。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告,。處理過程
中的重大事件應(yīng)隨時報(bào)告。
(3)報(bào)告內(nèi)容:
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù),、癥狀及第一例發(fā)生時間,。
b校名,、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。
c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。
d目前狀況,、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。
e報(bào)告時間和報(bào)告人,。
(3)成立應(yīng)急處理小組:
a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔(dān)任組長,、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo),、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,,交排好分工,,各司其職,,做好安撫工作、家長工作,,并組織力量送醫(yī)院及時救治,。
b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,,以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治。
(4)救治病人
a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,做好登記工作,,并及時通知家長。
b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,,加強(qiáng)家校聯(lián)系,,派專人接聽家長咨詢電話,以免耽誤救治時機(jī),。
c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,,繼續(xù)排摸調(diào)查,,安排專人做好家長解釋工作,并將有關(guān)情況及時書面報(bào)告董事會,,直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。
d保護(hù)現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。
e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
f控制事態(tài):落實(shí):衛(wèi)生 baihuawen.c n行政部門要求采取的其它措施,,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等),。
h保險介入:同時通知保險機(jī)構(gòu)介入。
i其他:必要時報(bào)告公 安,、工商等部門,。
3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,,熱愛本職工作,,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作,。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),及時調(diào)整經(jīng)營思路,,不斷改進(jìn)經(jīng)營方式,,切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作,。
(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,,無健康合格證不準(zhǔn)上崗,。
(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,,杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。
(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,,菜案,、面案分開,,生食,、熟食分開,嚴(yán)禁污染,、腐爛,、變質(zhì)及隔夜食品出售,。
(6)各類炊具,、餐具要指定專位擺放,,不準(zhǔn)放置地面,。炊具,、餐具要定期消毒,。
(7)積極采取防鼠,、防蠅,、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作,。
(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,,讓學(xué)生滿意,。
(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁,、文明服務(wù),。
(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。
4,、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,不收,、不做,、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,,做到食品件件驗(yàn)收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān),。
(2)食物生熟分開,,盛器,、抹布、刀具,、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),,防止交叉污染,。’
(3)食品要燒熟煮透,,防止外熟內(nèi)生,,嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯,、剩菜要妥善保存,,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透,。
(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé),。實(shí)行“四過關(guān)”,,即一洗、二刷,、三沖,、四消毒。
(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,,即:不收,、不切、不做,、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物,。
(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,,食品與雜物、藥物隔離,,食品與天然冰隔離,。
(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,,即勤洗手,、剪指甲,、理發(fā),,勤洗內(nèi)衣,,勤換工作服,;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),,開飯時一律佩戴“三白”,。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指,、手鐲,、手鏈、耳環(huán),,不準(zhǔn)涂指甲油,、搽香水。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定,。
a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核,。
b每天小掃除不低于2次,,每周大掃除1次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,,即:定人,、定物,、定質(zhì)量,劃片分工,,包干負(fù)責(zé),。
d實(shí)行每周一、三,、五的衛(wèi)生檢查考核,,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,并記錄在案,。
5,、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備,,如有使用,、防護(hù)不當(dāng),很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故,。
(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護(hù)規(guī)范,并配備足夠的消防器材,。
(2)加強(qiáng)火源管理,油灶,、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé),,下班前,應(yīng)將所有的電源切斷,。
(3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),,定期組織對電氣設(shè)備,、機(jī)械設(shè)備的檢查,。
(5)加強(qiáng)對員工消防知識的培訓(xùn),,定期組織對所有消防設(shè)施的檢查,。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所,。
6,、健康晨檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作,。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,,主動報(bào)告有無發(fā)熱,、腹瀉,、手外傷,、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱,、腹瀉,、手外傷、皮膚濕疹,、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療,,待身體恢復(fù)后上崗,。
(4)做好晨檢記錄,,并妥善保存—學(xué)期,。
7,、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄,。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),,操作過程正確。
(3)確保無一人帶菌參加工作,。’,。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。
8,、食品采購驗(yàn)收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購,每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評價,,對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求,。
(2)每次采購食品及其原料時,,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。
(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)日期、批號等,。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章,。
(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫,。
(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收,并簽字,。
9、食品儲存衛(wèi)生制度
(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔,、整齊,,食品與雜物嚴(yán)格分離,。
(2)食品庫房周圍不能有有毒,、有害污染及蟻蠅孳生地,,防止交叉感染,。
(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí),,嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好,,避免陽光直接射入,,保持所需的溫度和濕度。
(4)庫房內(nèi)有防蠅,、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,,防止食品發(fā)霉,、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,、存放臺、存放案,,做到所有食品離地離墻,。
(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理,、食品和原料出入庫登記,、檢查保管制度,做到定期清洗,、消毒,、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),,避免塵土,、異物污染食品。
(7)對進(jìn)庫的各種食品原料,、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),,做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲存時間,。
10,、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,,每年體檢和培訓(xùn)至少一次,。
(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食,、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,,不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所,。
(4)在出售直接入口的食品時,,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具,。
(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,,嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作,。
(6)勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,,必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣,,不留長指甲,不涂指甲油,,不擦香水,不戴戒指等外露飾物,。
餐飲衛(wèi)生管理制度打印篇二
員工凡有下列表現(xiàn),,給予精神鼓勵或經(jīng)濟(jì)獎勵:
1. 樂于助人,,有拾金不昧行為的,按價值給予獎勵,。
2. 在酒店防火、防盜,、防事故,、及保密等保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)安全方面有顯著成績的,進(jìn)行獎勵,。
3. 受到客人表揚(yáng),,翻臺或發(fā)現(xiàn)食品問題,,有營銷行為的按規(guī)定給予獎勵。
4. 酒店設(shè)年度先進(jìn)工作者獎,,被評為年度先進(jìn)工作者的,,給予獎勵。
員工凡有下列行為,,由總經(jīng)理授權(quán)大堂經(jīng)理,、主管,、領(lǐng)班進(jìn)行批評教育或經(jīng)濟(jì)扣罰:
1. 頂撞上級或不服從上級指揮的,罰10――50元,,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同,。
2. 上班遲到,5分鐘以內(nèi)罰2元,,5―10分鐘罰5元,,10―30分鐘罰10元,,30分鐘以外每10分鐘加扣5元,1小時以上作曠工半天論處,。早退一次罰10元,,早退時間超過1小時作曠工半天論處。值班加倍處罰,。病假、事假,、曠工等按相關(guān)規(guī)定處理,,曠工不參加當(dāng)月評選。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同,。
3. 串崗,、離崗5分鐘內(nèi)罰5元,,每超10分鐘加罰5元,,超過1小時作曠工半天論處,。(超過正常工作所需要的時間扣超時部分)
4. 班前會遲到罰5元,。未經(jīng)同意不參加員工大會,、各種活動、各種培訓(xùn)的每次罰10---50元,。
5. 晚各班人員值班到8:40以后在不影響工作的情況下方可享用點(diǎn)心,否則每次罰5---20元,。
6. 簽到必須字跡工整,姓名不得出格,,值班人員應(yīng)在姓名、時間后打“√”否則每人罰2元,,不得代簽,、漏簽,,應(yīng)簽落筆時的真實(shí)時間,,否則每次罰5元。
7. 儀表,、儀容不整罰2---10元,,未經(jīng)同意不得染發(fā)、卷發(fā),,否則除染回外另罰50元。
8. 不按相關(guān)規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)、程序進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)或操作的發(fā)現(xiàn)一次罰10--50元,。操作不規(guī)范,服務(wù)態(tài)度生硬,不尊重,、頂撞客人等由主觀原因造成客人各種投訴的,罰20―100元,,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。
9. 工作期間不按規(guī)定站立,、行走,與他人閑談,,做與工作無關(guān)的事情發(fā)現(xiàn)一次罰5元,。
10. 不按6t規(guī)范進(jìn)行整理、做衛(wèi)生,、擺臺,,以及臺口布、餐具,、凳套,、調(diào)料等不按規(guī)定備放的,違反規(guī)定使用推車,,推車內(nèi)未按規(guī)定擺放餐具,,發(fā)現(xiàn)一次罰5---25元,,情節(jié)嚴(yán)重的加倍處罰,。
11. 說臟話,、不文明用語每句罰10元,。
12. 規(guī)定的時間以外開手機(jī),接打電話,,會客發(fā)現(xiàn)一次罰10元。
13. 私自使用ktv,、電視,、電腦等發(fā)現(xiàn)一次罰10元,不及時關(guān)掉罰5元,。
14. 進(jìn)入工程部,,罰10元。(公事除外)
15. 上錯菜,,造成損失照進(jìn)價賠償,,由相關(guān)人員平分,未造成損失的罰5元,。
16. 加,、點(diǎn)菜出錯,未造成損失的每次罰5元,,造成損失的照進(jìn)價賠償,。點(diǎn),、加菜格式、臺號寫錯,,字跡潦草,、模糊不清,未及時送達(dá)廚房,、值臺等地點(diǎn)的每次罰5元。
17. 員工不得進(jìn)入規(guī)定以外的衛(wèi)生間,,否則罰5元,。在店內(nèi)吸煙罰50元,。
18. 賓客正在用餐而催其結(jié)束或作清場工作的,罰20---150元,。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。
19. 餐用具不按指定位置擺放,,不按規(guī)定掃地、拖地,,拖把不洗,、不擰干??腿俗吆蟛辉谝?guī)定時間內(nèi)收臺整理和進(jìn)行垃圾處理,。不應(yīng)造成水油湯等滴漏的,。每次罰5---50元,。
20. 散布謠言,、冤枉他人,、損人名譽(yù)、拉幫結(jié)派,、不以禮相待,,發(fā)生口角或沒有團(tuán)隊(duì)精神,,對他人提出合理的協(xié)作要求能進(jìn)行幫助或協(xié)作而不作為的,。罰10---100元,,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。發(fā)生打架斗毆的解除勞動合同,。
21. 員工餐不得使用規(guī)定以外的餐具,,未經(jīng)傳菜部專人通知不得提前進(jìn)入用餐地點(diǎn)或開始用餐,浪費(fèi)點(diǎn)心,、員工餐的罰5---15元,。
22. 未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班的,每次罰10元,。
23. 不按規(guī)定的時間,、地點(diǎn),、方法休息的,,損害他人勞動成果的,,每次罰5---10元。
24. 節(jié)約用電,、用水,,浪費(fèi)每次罰5元,,牙簽,、打火機(jī)等不及時收理,每只2元,。不愛惜,、愛護(hù)公共財(cái)物,每次罰5---50元,,損壞的照價賠償,,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。
25. 自助餐漏收餐費(fèi),,相關(guān)人員除照價賠償外另罰5---20元。
26. 主觀原因造成菜單,、帳單差錯,或逃帳等造成損失的照價賠償,,由相關(guān)責(zé)任人平分,未造成損失的罰5元,。
27. 涂改或偽造單憑證或收費(fèi)不報(bào),、少報(bào)的,根據(jù)發(fā)生額的5---10倍金額予以處罰,,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同或移送司法機(jī)關(guān),。
28. 各部門或班組不及時準(zhǔn)確編制各類報(bào)表的,,罰10―50元,,造成損失的酌情處理。
29. 工作期間吃零食罰10元,。發(fā)現(xiàn)偷吃喝客用、店內(nèi)食品每次罰50元,,私藏或帶出除追回外每次罰50---150元,,情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動合同或移送司法機(jī)關(guān),。
30. 私藏或帶出客用,、店用或不屬于自己的物品,,拾遺不上交的,,除追回物品外,,另罰50--150元,情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動合同或移送司法機(jī)關(guān),。
31. 進(jìn)入酒店必須先更-衣,除更-衣室和其它規(guī)定的地方外,,店內(nèi)不準(zhǔn)存放除工作以外的任何物品,,發(fā)現(xiàn)一次罰2---5元,。
32. 所有員工必須從后門進(jìn)出,,否則每次罰10元。(經(jīng)批準(zhǔn)除外) 各種物品,、包、袋等必須主動讓老伯檢查,,否則每次罰10元,,情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動合同。
33,、主觀遺失照價賠償,偷竊者開除,。私自推銷,、兌換的發(fā)現(xiàn)一次罰20---100元,,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同,。
34. 員工辭職須在30日以前以書面形式提出,否則不予結(jié)算工資,,以代替崗位損失費(fèi),。酒店工作服、宿舍鑰匙,、用品等,,須交齊后方可結(jié)算工資,,損壞、丟失照價賠償,。已批準(zhǔn)辭職后須在3日內(nèi)結(jié)算工資,,超出時間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費(fèi),。
35. 平時由經(jīng)理、主管,、領(lǐng)班根據(jù)需要,統(tǒng)一口頭規(guī)定的可以另加執(zhí)行,。
36. 以上除已注明可以解除勞動合同的條例外,,其它條例在30日內(nèi)違反超過8次(含8次)的視為嚴(yán)重違紀(jì)也可以解除勞動合同,。
餐飲衛(wèi)生管理制度打印篇三
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,,落實(shí)預(yù)防為主的方針,改善食品衛(wèi)生質(zhì)量,,確保食品衛(wèi)生安全,結(jié)合各工種,、崗位的衛(wèi)生要求,,特制定以下衛(wèi)生管理制度,。
1,、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》,。
2,、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn),、經(jīng)營活動,。
3,、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定,,執(zhí)行“五四”制度,。
4,、從事生產(chǎn),、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。
5,、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓(xùn),,接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督,、指導(dǎo)和幫助。
6,、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取防止蒼蠅,、老鼠和蟑螂危害等措施。
7,、搞好個人衛(wèi)生,,上崗時穿戴工作衣帽,,隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生,。
8,、建立衛(wèi)生檢查制度,,并與獎罰措施掛鉤,。
1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:
①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料,。
②保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,。
③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
④營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料,。
2,、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:
①生與熟隔離,。
②成品與半成品隔離,。
③食品與雜物、藥品隔離,。
④食品與天然冰隔離。
3,、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷,、三沖,、四消毒(蒸汽、開水,、紅外線烘干),。
4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人,、定責(zé)任區(qū)、定時間,、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”:一勤洗手,,二勤剪指甲,,三勤洗澡理發(fā),,四勤換工作服,。
1、進(jìn)貨過秤驗(yàn)質(zhì),,摘、剔,、刮,、洗凈,;
2,、半成品專用容器盛裝,冷藏保存,;
3、刀,、墩,、臺、案,、架無銹跡與污垢現(xiàn)象;
4,、調(diào)配臺案,,防塵,、防蠅,。
1,、食具盛器用后清洗干凈,做到無油膩,、銹斑,;
2,、生熟盛具有標(biāo)識,,必須消毒后方能使用;
3,、調(diào)料容器三天一洗,,用后加蓋,、加罩以防塵,;
4,、嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布,、工作服、拖把等),。
1,、原料加工后按標(biāo)識盛器,;
2、調(diào)料容器保持整潔,,用后要加蓋,;
3,、灶具,煙道要保持清潔,、干凈,。
1,、加強(qiáng)對衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo),,中心主任親自抓,一位中心副主任專職抓,,采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查,、考核。
2,、開展衛(wèi)生競賽,,作為評選先進(jìn)集體的必要條件