總結是指對某一階段的工作,、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯誤，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結吧,。相信許多人會覺得總結很難寫？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的總結范文，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇一

在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務,、包廂服務,、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據,。并對

收集的案例在部門例會上進行分析

總結，針對問題拿出解決

方案,，同時使各班組資源共享,，不再出現同樣的問題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現人性化服務。

今年來,，酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成

為大家業(yè)務學習的榜樣,。

20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標,、營業(yè)收入,，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3、全年完成了

20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理

*單位復評的所有資料的準備和申報工作,。

5,、

20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比,；高級工,、中級工的評比。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力,、管理水平與上級

領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。

3、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足,。

4、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡,。

1、要強化個人學習,、注重實踐,，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,，當好

領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人。

領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質檢、培訓與考核,、晉級,、評比相結合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合,；集中培訓與分手批輪訓相結合,；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

1,、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路,，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習,、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經濟效益、提高服務質量,、提高社會知名度,、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,，一經采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數

領導的事這種

思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

5、把酒店優(yōu)質服務100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質,。

6,、要經常走出去學習。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學習，才能不斷提高自己,。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感、危機感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送

給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到

領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高,。

總結過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。

時間在悄然無聲的逝去,，轉眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門

領導的帶領下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門

領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了xxx與指定的指標超出了xxx是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變。現將xx年的工作情況匯報如下：

領導正確的指導

思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”。

三、針對一,、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的，崗點較多,，在服務員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的

工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出

總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

領導部署的工作任務,，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議

精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館

提供質的服務,。

在酒店高管和部門

領導的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興

領導對我的信任，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中，我將會化壓力為動力,，帶領著我的團隊,，認真、負責的完成每項工作。同時,，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己，提高自身素質,、提高業(yè)務知識和經驗,，現將xx年的

工作計劃如下：

二,、提拔和栽培有潛力、有上進心,、對工作具有奉獻

精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會議,、酒席、vip,、自助餐,、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

五、針對于一,、二樓餐具,，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。

六、加強員工的開口,、服務意識,，餐中微笑服務、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識,，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好。

七,、加強前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識,，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質,，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象,，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的,，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進取,、不斷的學習，充實自己的知識和經驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊,，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。在此,，向各位同事說聲感謝，謝謝你們,、幸苦了,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇三

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后，根據餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現,，20xx年終,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現場監(jiān)督，強化走動管理

現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場,，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務,，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量,，分享管理經驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現,。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年終餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。

三,、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年終共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年終為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質,，本年終開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。

4,、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,，本年終共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足

本年終的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。

五,、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程,，提升現有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加）,，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經驗，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3、建立月度質量檢查機制,，公布各部門每月質量狀況

20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設備設施維護狀況,、安全管理,、服務質量、員工禮儀禮貌,、送餐服務,、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階,。

4、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

5,、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年終將協助餐飲部經理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量,。

6、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經營》,、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》,，擬訂新開設的課程為：《時間管理》,、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》,、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年終主要課程進行專題培訓,，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合,，全面推動餐飲管理。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的.各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。

20xx年終工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇四

“時逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心,，克服種種困難取得如下成績：

一、餐飲內部建立內部質檢小組,。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組,。質檢小組有餐飲部經理任組長,，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導,，質檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準,。結合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排,；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律,；周計劃衛(wèi)生制度,。

三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

四,、背景音樂不間斷播放。通過我不懈努力,，結合有關部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五,、根據不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯系布置,、調換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六,、規(guī)范了倉庫和布草管理,。徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面

七,、抓培訓,，抓落實。培訓和落實,，兩手都要抓,，兩手都要硬。針對培訓內容,，逐一進行整改落實,，一步一回頭，循序漸進,。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務流程,、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇五

今年,，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經營,，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心,，強化管理,，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將餐飲部年終工作主要工作總結如下：

一,、各項經濟指標完成情況：

全年實現營業(yè)收入_____元，比去年的_____元,，增長_____元,，增長率__%，營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元,，增加_____元，增加率__%,，綜合毛利率__%,，比去年的__%，上升（或下降）__%,，營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元,，增加（或下降）率__%,，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元,，（定額上交年任務為380萬元）,。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度，調動員工的積極性,。今年,，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19%。為了較好地完成任務,，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法,，搞好經營，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元，增加了___元,，增長率為__%,。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協調關系,，提高綜合接待能力,。

1、健全管理機構,，由飲食部領導,、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行。

2,、完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史,，現在出品供應情況已處于正常化,。

4,、加強協調關系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作,，每周例會上反復強調,，出現問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現對方的優(yōu)點,，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象,。

5,、提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,，國內的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長,、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

（三）開拓經營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經營路子,。第一,，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。第二，開展聯營活動,，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。第四，營業(yè)部與出品部,，根據市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益。

（四）全員公關，爭取更多的回頭客,。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。飲食部領導經常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度，明確責任,，依x制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣、電掣,，發(fā)現浪費現象,，及時制止。另外,，飲食部領導,、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,，促進經濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。

1,、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經"活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2,、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學習13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，探望病員20次,。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質。

1,、嚴格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質量。同時,，上級領導深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復考察,，全年提拔部長6人，領班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高,，辦事效率大大提高,。

2、完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想,。其次，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓,。例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。再四，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務知識、技能",、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質量",、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次,。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1,、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。

2、抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照標準，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經營氣氛,。全年增加設施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

三,、存在的問題：

1、出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2、廳面的服務質量還不夠高,。

3,、防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象,。

四,、明年的設想：

1、提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2、抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營,。

3、加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4、開設餐飲連鎖分店,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇六

截止12月中旬,，餐飲部共實現銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元,，xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長xxx萬元,，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0,。

1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下,，立足館情,，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領導下的總經理負責制,。具體做了以下幾項工作：

⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0,。

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導下,，立足館情，因地制宜,，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎,。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經理負責制,。具體做了以下幾項工作：

⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù),，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

⑶順利完成了租賃和經營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作,。

⑷組建了公司運營機構,，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部,、財務部和綜合部,。

⑸制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核,。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,，做到心中有數,。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符,。通過績效改革，拉開了新,、老員工和重點崗位,、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

1．出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2．廳面的服務質量還不夠高,。

3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象,。

1．提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營,。

3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

4．開設餐飲連鎖分店,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇七

轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水,，淚水,，在領導 的關懷和指導 下，也收獲了非常多的經驗和小小的成績 ,。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力",。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結 ,。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質量上沒有非常好的提高,，而且本月有新提升一名經理,，對餐飲部還不是非常了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務,，爭取調整培訓內容及方式,，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸,。

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績,，本人想領導 保證在下個月完成好總經辦下發(fā)的任務指標,，不忘領導的培養(yǎng)。

針對衛(wèi)生問題,，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準,，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上，每天定點檢查,，如有不合格的現象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升,，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓方案 及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。

1. 之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現象,，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現此行為，如果發(fā)現第一時間通知各部門第一負責人給予處理,。

2. 對本部門的員工崗上紀律要求,，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為,，已經發(fā)現給予罰款警告,。

3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式,。

一. 抓好員工的心態(tài)，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補充新的人員加入。

二. 業(yè)績方面,，發(fā)動員工的力量,，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員,，用服務和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績,。

三. 服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務,，爭取做到細節(jié)化，人性化,，亮點化,，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴,。

四. 衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃 交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水,。

五. 紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全,，避免一些不良行為,。

以上是本人的10魚粉工作總結及11月份的工作計劃，還有一些地方做的不是非常好,，王領導批評指導 ,，本人必將虛心接受改進。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇八

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經營,，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心,，強化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將主要工作總結如下：

全年實現營業(yè)收入x元,，比去年的x元，增長x元,，增長率x％,，營業(yè)成本x元，比去年同期的x元,，增加x元,，增加率x％，綜合毛利率x％,，比去年的x％,，上升（或下降）x％，營業(yè)費用為x元,，比去年同期的x元,，增加（或下降）x元，增加（或下降）率x％,，全年實際完成任務x元,，超額完成x元，（定額上交年任務為x萬元）,。

（一）落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度，調動員工的積極性,。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的x萬元,，上升x萬元,，上升率為x％。為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術,、技能、勞動強度等方面的不同,，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法，搞好經營,，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入x元，比去年同期的x元,，增加了x元,，增長率為x％。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協調關系,，提高綜合接待能力。

1．健全管理機構,，由餐飲部領導,、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行。

2．完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協調各分部門做好出品供應工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。

4．加強協調關系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作,，每周例會上反復強調,，出現問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點,，搞好協調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。

（三）開拓經營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經營路子,。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼*,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店,。

第二,，開展聯營活動，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點,。

第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

（四）全員公關,，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度，明確責任,，依*制度去加強控制全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現浪費現象,，及時制止。另外,，餐飲部領導,、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。組織員工參加xx年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習三字經活動，學英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質,。

1．嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質量,。同時，上級領導深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復考察,，全年提拔部長6人,，領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高,，辦事效率大大提高,。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,，餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性,、實用性、時間性的指導思想,。其次,，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓,。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展推銷手冊、服務知識,、技能,、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識,、出品質量,、促銷業(yè)務知識、英語50句,、禮貌用語,、安全衛(wèi)生知識等培訓達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1．重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查,、周評比、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。

2．抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照標準,，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛。

全年增加設施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼*的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

1．出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2．廳面的服務質量還不夠高,。

3．防盜工作還做得比較差,，出現失竊的現象。

1．提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼*、千年老龜火鍋城的經營,。

3．加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

4．開設餐飲連鎖分店.

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇九

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

全年實現營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為38xx元),。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xx元,比去年的32xx元,上升6xx元,上升率為1xx,。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位,、技術,、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

1.健全管理機構,由餐飲部領導,、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化,。

4.加強協調關系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象,。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1xx,。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四,營業(yè)部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,擴大營業(yè)收入10xx萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益,。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣,發(fā)現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導,、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜, 自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經"活動,學英語50句活動,。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動xx,春游xx,外出參觀學習1xx,各類型座談會xx,婦女會xx,家訪xx,探望病員2xx,。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xx,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約xx,。

1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xx,領班xx,。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xx,。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓,。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務知識、技能",、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xx次,。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查,、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

全年增加設施總投資30xx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊,、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2.廳面的服務質量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

1.提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營。

3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4.開設餐飲連鎖分店.

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇十

20___年上半年餐飲部在酒店領導的正確領導下,、餐飲部員工的全體努力下，20___年上半年比往年經營收入提高了近十三個百分點,，整體服務水平,，出品質量逐步提高，現將內容匯報如下：

①.20___年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標：3466026元,，其中中餐廳：2062635元,，西餐廳：1403391元。

②.20___年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標3072953元,，其中中餐廳：1912158元,，西餐廳：1160795元。與同期相比20___年上半年有了明顯的提高,，效益提升率為12.8%,，這跟酒店領導的正確指導，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的,。

宴會接待：上半年共接待大型宴會59次,，其中包含婚宴22次,，監(jiān)局會議及用餐20次，自助餐團隊9次,，會議用餐8次,。

婚宴中在領導的親身指導下，餐飲部按照接待計劃,，各項工作專人負責,，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜，列菜單,，做到菜品精細,，衛(wèi)生。前臺全員到位,，婚宴服務中定員定位,，要求服務規(guī)范，保證接待圓滿完成,。

下半年截止11月份,，現預定婚宴26次，會議18次,，宴會9次,，餐飲部將在此基礎上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務的同時增加預定,。

餐飲部是酒店人員較多的部門,，管理復雜。在領導的指導下,，部門針對員工紀律,、崗位制度等，提出一切按程序,，凡事須提前申請的原則進行嚴格的管理,，同時積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài),，根據上級指示制定員工歸寢條例,，杜絕晚歸寢現象，同時與請假制度相結合,，實現了寢室管理的改善,。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務,、增加客人滿意度”作為工作重點,，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務意識還是溝通理解都有了極大的提高,。

①.員工培訓

“培訓是基礎，實踐要提高”,，自接手餐飲部工作以來,，部門進行培訓幾十次，前廳從員工的走姿,、站姿,、端托、擺臺現場演練,、禮儀禮貌,、酒水、菜品知識等各個方面進行細致化培訓,，同時把“餐飲六大技能”進行細化,，拆分到每一個細節(jié)對員工進行教授，同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料,、烹調到成品的專業(yè)化講解,。

廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進行總結,，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求,，嚴把質量關，并組織廚師不定期外出考察學習,，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新,。

從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足,，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓,。

②.統(tǒng)一思想、端正作風

部門每一次培訓前都將進行宣傳教育,，把“酒店是我家,，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平,。

并按照酒店“能者上,、平者讓、劣者下”的用人原則,，與人力資源部配合對每一名員工進行考核,，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚,，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮;對于缺乏工作態(tài)度,、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉變其思想,，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距;對于工作態(tài)度消極,，不服從領導的給予嚴肅處理，并樹立典型給予所有人以警示,。

③.資產的管理

20___年總結以往經驗,，施行區(qū)域物品定位，落實到個人,，嚴格要求員工愛護酒店資源,，并與財務部門配合每月進行徹底清點，嚴把出庫和破損,，避免出現資產的流失,。

④.客戶檔案制度

針對于來消費的常客,、老客以及協議單位和vip客人,，餐飲部建立賓客檔案，詳細記錄客人姓名,、單位,、聯系電話、飲食喜好,、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等,，并要求每一名服務員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位,，以增加客人的親切感和自豪感,。

⑤.營業(yè)記錄分析

每日由當值領班協助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分,，作為每日餐飲部例會的一項分析內容,，同時作為新客的跟蹤和關注，當新客消費頻率或消費金額達到一定標準,，作為依據補充到客戶檔案當中去,。

安全是營業(yè)的前提。餐飲部要求當值管理人員每日早,、中,、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水,、電,、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關。

①.部門不斷開展對新舊員工的安全培訓,，提高員工的安全意識,。

②.前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌桶踩?。

③.廚房灶間內做到食品保存分類，并標示,，各類食品按品名專箱專用,，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,，避免食物中毒現象發(fā)生。

④.積極參加酒店組織的各類安全培訓,，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去,。

20___年上半年，餐飲部已經取得了良好的開端,，下半年更是旅游旺季,、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績,。具體計劃如下：

①.在保證安全的前提下,，做好餐飲接待工作。

②.加強員工培訓,，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié),，進行強化培訓，施行完善的獎罰制度,，及時組織廚師外出學習,，多創(chuàng)新。

③.補充完善賓客檔案,，建立完整的vip接待流程,。

④.加強宴會服務的管理和督導，制定完善的宴會服務流程,。

⑤.針對七月份之后的謝師宴,，制定完備的宴會菜單，做好營銷宣傳工作,。

⑥.提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作,，增加客戶反饋服務，做好餐飲客戶的維護和聯系,。

⑦.完成餐飲部餐廳改造和餐具完善,，加強員工的推銷意思和海鮮類培訓。

⑧.落實“全員營銷”方針,，加強部門之間的溝通,，取長補短，爭取把工作做到更完善，更到位,。

餐飲部工作總結結尾 餐飲部工作總結篇十一

鼓風機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，而這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景，餐飲部員工工作總結,。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質,，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現將這階段的工作總結如下：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范，長達70余頁,，還在不斷修改調整中,。并依據各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作,，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現,，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部,；而廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，一并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，而特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,，工作總結《餐飲部員工工作總結》,。

3、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的***,，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團結,、合作的***的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協調,。

3、增加屏風,，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務山莊，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差,，體現不了特色服務,。

2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4,、員工素質整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強,。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施,，桑拿等。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

2,、根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質量向質轉變,。

4、合理改造增加設施,，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）,。

5,、增加土灶，形成真正的農家風味,，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油，降低成本,。

6,、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質,。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。

8,、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。

9,、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全,。