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小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇一

2、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的食品,，不食來(lái)歷不明的可疑食物。

3,、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

4,、加強(qiáng)對(duì)食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,。

5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，建立健全食物中毒報(bào)告制度和責(zé)任追究制度,。

6、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全責(zé)任制,。堅(jiān)持餐具消毒，嚴(yán)禁食物中毒,。建立體檢制度,。

7,、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

8,、把好食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，落實(shí)好食品保管與存放措施,。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇二

1,、主食大米、面粉,、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,，嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道，并親臨察看,，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2、把握好質(zhì)量關(guān),，主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢,，做到幾查、幾看,，對(duì)過(guò)期,、發(fā)霉、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫(kù),，對(duì)所采購(gòu)的.食品要從外觀、質(zhì)量,、包裝,、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),，拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外,。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,，從源頭控制,，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生,。

4,、采購(gòu)數(shù)量要適量，主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天，做到進(jìn)庫(kù)放心,，出庫(kù)放心,。

1、保管有專人,，庫(kù)房位置應(yīng)安全,、通風(fēng)、干燥,。

2,、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分,，并做到不混放,，地面、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,，并做好滅鼠,、蠅、蟑螂等的消毒工作,，對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,，以防帶毒、下毒,，保障食品衛(wèi)生安全,。

4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),，對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,，并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí),。

5,、做好防火防盜，建立每日,、每周,、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,、上報(bào),、消除隱患。

1,、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2,、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé),。

3,、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒,，清洗干凈，要存放在消毒柜里,，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒,。

4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,，治療痊愈方可上崗,。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,，嘻鬧,，以防疾病傳染。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,，并與衛(wèi)生、公安部門(mén)密切配合,，并制定和落實(shí)有效的防范措施,，做好記錄，確保學(xué)校師生安全,。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇三

1,、 食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入,、儲(chǔ)存,、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗,、變質(zhì),、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

2,、 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置,。

3 、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面,、貨架,、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

4 ,、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米),、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放,。

5,、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩,、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次,、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量,、日期,。

6、 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變,。

7,、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆,、易污染的物品及原材料,。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

8,、 采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔,。

9,、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,。

10,、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物,、污物混運(yùn),防止交叉污染食品,。

11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管,。添加劑的使用須由專門(mén)制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類(lèi)及數(shù)量須由專人記錄在案,。

12、食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。

13,、 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14,、 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

15,、 用于冷藏,、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

1、 操作人員更衣,、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染,。

2、 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料,。

3,、 待加工原料進(jìn)行清洗后,分類(lèi)存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。

4,、 加工植物類(lèi)原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定,。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5,、 水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放,。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6,、 活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血,、無(wú)毛,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗,、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,防止污染,。

7,、 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶,、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌,。

8、,、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9,、 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中,。

10,、 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11,、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上、灶下,、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈,。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇四

一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組

二,、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員,認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,提高思想認(rèn)識(shí),牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí),。

三、健全組織,完善制度,加強(qiáng)監(jiān)管,實(shí)行長(zhǎng)效管理,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會(huì)同衛(wèi)生防疫部門(mén)經(jīng)常對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查,、監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào),及時(shí)整改。

四,、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān),。

食堂不得銷(xiāo)售“三無(wú)”產(chǎn)品及各種對(duì)人體健康有害的食品,包括腐爛、變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異味或者其它感官性異常,可能對(duì)人體健康有害的食品,或有毒,、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi),、及非法制作的食品,、飲用品。

食堂每天例行檢查一次,。

五,、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地,。

從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔,、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。

生熟食品隔離放,、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地,。

六,、食品制作、銷(xiāo)售人員必須按照防疫部門(mén)的有關(guān)規(guī)定,每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應(yīng)主動(dòng)離崗更換他人,。

七,、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查,實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,對(duì)于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩(wěn)定者,學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。

八,、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入,若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時(shí)上鎖,。

九、自備水源經(jīng)常清潔,、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水,。

十、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制,齊抓共管,落實(shí)到人,。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇五

一,、保持環(huán)境整潔、有防蠅,、防鼠,、防塵和洗手設(shè)施。

二,、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進(jìn)出廁所,，工作前便后要洗手

三,、工作時(shí)不吸煙、不戴戒指,、不涂指甲油,，不留長(zhǎng)指甲。

四,、不銷(xiāo)售腐敗,、變質(zhì)、霉變,、生塵,、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。

五,、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期,、出場(chǎng)日期、保質(zhì)期,、廠名,、廠址和qs標(biāo)準(zhǔn)。

六,、銷(xiāo)售直接入口食品必須用食品夾,，并堅(jiān)持每天清洗消毒,，銷(xiāo)售以腐食品必須放有冷藏設(shè)施，不賣(mài)散裝食品,。嚴(yán)禁出售自制食品,。

七、采購(gòu)食品必須收取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,，沒(méi)有合格證的食品不準(zhǔn)采購(gòu)和銷(xiāo)售,。

八、驗(yàn)收食品要做好數(shù)量,、質(zhì)量,、變質(zhì)處理記錄，化驗(yàn)記錄要妥善保存,，以備考查,。

九、食品分類(lèi)存放,、擺放整齊,、隔墻離地，店內(nèi)不得存放藥物,、毒物和雜物,。

十、從業(yè)人員必須持證上崗,。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇六

為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全,，衛(wèi)生的環(huán)境,，特制定本管理辦法。

1,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

組 長(zhǎng)：王樹(shù)東

副組長(zhǎng)：王樹(shù)東 張傳平 楊振軍 楊復(fù)承

組 員：楊本福 張克娥 郭傳孝 楊紅波 張曉峰 年級(jí)組長(zhǎng)及各班主任

2,、積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對(duì)衛(wèi)生部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。

3、實(shí)行事故責(zé)任追查,，做到“四不放過(guò)”,，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò),。

4,、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,，督促食堂，小賣(mài)部加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,。

1,、從業(yè)人員必須持有效健康證，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽,，儀表整潔上崗工作,。

2、操作間：設(shè)施布局合理,，生熟分開(kāi),，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存,。

3、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，有冷藏，冷凍設(shè)施庫(kù)存,。

4,、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊,，物品分類(lèi)，分架存放,。

5、餐具消毒,，消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格,，符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,，并及時(shí)登記。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，加強(qiáng)防鼠，防蠅,，防塵設(shè)施,。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具符合衛(wèi)生要求,，銷(xiāo)售真接入口食品有專用工具,。

8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,，有專人分管食品衛(wèi)生工作,，并經(jīng)常檢查記錄對(duì)從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。

1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為,。

2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放,。

3,、加工后的原料，半成品,，成品存放符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。

4,、食物沒(méi)有燒煮透不能食用,，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5,、不得出售感觀異常或變質(zhì)的食物,。

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度 小學(xué)食品安全管理制度篇七

一,、炊事員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,每年必須進(jìn)行健康體驗(yàn),并取得健康證。

二,、食堂要按規(guī)定建立各類(lèi)臺(tái)賬,做好食物留樣工作,。食堂嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐敗變質(zhì)、霉變,、污漬不潔,、混雜異物,影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生食品以及其他可能對(duì)人體健康有害的食品。

三,、餐具使用后要做到洗滌,、消毒、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜備用,。

四,、食物必須煮熟透,不得生吃或半生吃,蔬菜必須用清水浸泡1小時(shí)左右。

五,、做到廚房通風(fēng),、清潔,定期清洗;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防鼠、防潮措施。

六,、餐桌椅保持清潔,及時(shí)清理雜物,定時(shí)刷洗桌面,。

七、吃剩的飯菜不留下餐飲用,應(yīng)及時(shí)倒進(jìn)專用桶里,。

八,、共同保護(hù)好紗門(mén)、窗的設(shè)備,以防蒼蠅,、灰塵進(jìn)入廚房,。