總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧?？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)學(xué)校食堂從業(yè)培訓(xùn)記錄篇一

一,、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,，確保師生身體健康,，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平,、明確管理責(zé)任,。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：劉應(yīng)彪校長為組長，王克金,、王明輝為副組長,，班主任為成員；校長為學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人,，王克金老師專管負(fù)責(zé),，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí),。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議,，明確職責(zé)和具體分工,，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工會(huì)議,，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件,，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí),，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性,，保證把孩子教育好，管理好,，保護(hù)好,，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二,、檢查情況

(一),、檢查中肯定的地方

1、學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》

期至20__年5月27日,，負(fù)責(zé)人劉應(yīng)彪,。炊食員、食堂管理員健康證,，上崗證齊全,。

2、食品采購嚴(yán)把了質(zhì)量關(guān),，無腐爛,、變質(zhì)、過期食品以及標(biāo)識(shí)不全的食品進(jìn)入儲(chǔ)存室,、食堂,。

3、采購食品時(shí)向商家索證索票及時(shí),，對(duì)食品生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期）備案存檔,。

4、食品采購進(jìn)入食堂時(shí)要做好了進(jìn)貨臺(tái)賬,。

5,、食品及原料的貯存符合衛(wèi)生、安全,、整潔的要求,，做到了按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

6,、學(xué)校沒有使用食品添加劑,，對(duì)各種調(diào)料由炊事員專人專柜負(fù)責(zé),。

7、食品冷藏,、冷凍做到了原料,、成品分開存放。

(二),、存在的問題：

1,、檢查時(shí)教師灶炊食員未穿工作服，未取得健康證,。

2,、消毒柜內(nèi)衛(wèi)生差，洗菜池內(nèi)堆放洋芋,。

3,、操作間灶臺(tái)抽油煙機(jī)有污垢，墻壁有大量灰塵,。

4,、檢查時(shí)餐具未及時(shí)消毒。

5,、操作間未按標(biāo)準(zhǔn)做到防塵防灰,。

三、食堂食品檢查情況整治工作

1,、在20__年3月21時(shí)（星期五）下午對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行了全面打掃,，尤其是消毒柜、留樣柜,、冰柜、洗菜池,、抽油煙機(jī),、墻壁等進(jìn)行了打掃和清洗。

2,、在20__年3月28日至30日對(duì)學(xué)校食堂操作間墻壁進(jìn)行了防塵防灰處理（墻壁貼瓷磚）,。

通過本次檢查指導(dǎo)，加強(qiáng)了全校師生對(duì)食品安全意識(shí)的提高,，同時(shí)也對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生和設(shè)備進(jìn)行了整治,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)學(xué)校食堂從業(yè)培訓(xùn)記錄篇二

狠抓制度建設(shè)：學(xué)校食品安全管理制度很多，有的流于形式,，有的很不全面,，有的存在空白，這是不容忽視的問題,，而且在有些學(xué)校還比較嚴(yán)重,。為此，我們?cè)谝越腆w局黨委提出的“安全是第一責(zé)任”的要求下，狠抓落實(shí),，使學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)再上新的臺(tái)階,。

加強(qiáng)學(xué)校自我監(jiān)管：20__年，我們與區(qū)食品藥品監(jiān)督局聯(lián)合召開食堂工作人員培訓(xùn)會(huì),，并與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書,。經(jīng)常檢查，確保監(jiān)管落實(shí),。今年,，我們聯(lián)合有關(guān)部門，至少保證每月一次,，對(duì)學(xué)校食品進(jìn)行安全檢查,，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂的索證、臺(tái)賬,、食用油,、食品留樣等，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題,，下達(dá)整改通知書,，并督導(dǎo)起整改。

加強(qiáng)宣傳教育促進(jìn)食品安全知識(shí)普及,。今年6月1日是《食品安全法》正式實(shí)施3周年,，當(dāng)天，我們組織人員制作了《食品安全法》實(shí)施2周年的彩色宣傳匾,，印制了1000多份宣傳資料,，參加了區(qū)政府在人民廣場(chǎng)舉辦的廣場(chǎng)宣傳活動(dòng)。受到了區(qū)食安委的好評(píng),。同時(shí)在各學(xué)校開展了進(jìn)一步學(xué)習(xí)和落實(shí)食品安全法的活動(dòng),，增強(qiáng)了廣大師生員工的法律意識(shí)。通過食品安全知識(shí)進(jìn)學(xué)校,、進(jìn)課堂的活動(dòng)開展,，使廣大師生員工的自我保護(hù)意識(shí)、抵制不合格的食品,、原料進(jìn)入學(xué)校的能力大大增強(qiáng),。

以上是我們今年食品安全工作方面所做的點(diǎn)滴工作，為全區(qū)學(xué)校未出現(xiàn)食品安全事故作出了一定的貢獻(xiàn),，但離上級(jí)的要求和學(xué)校的期待還有一定的差距,，明年我們一定發(fā)奮努力，使這項(xiàng)工作做得更好,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)學(xué)校食堂從業(yè)培訓(xùn)記錄篇三

光陰荏苒,，時(shí)光易逝,，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)新學(xué)期馬上就要來了，在這一年當(dāng)中,，在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學(xué)服務(wù),，為學(xué)生分憂”的宗旨,，完成了應(yīng)盡的職責(zé)，本學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作,，維護(hù)學(xué)生切身利益,，有必要對(duì)過去的工作進(jìn)行反思：

一、過去工作的回顧

1,、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度.,。如：各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度,，分別對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生,、原材料采購、驗(yàn)收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān)，流程合理,，操作規(guī)范。

2,，加強(qiáng)教育培訓(xùn),，提高了職工素質(zhì)。帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，消防安全知識(shí)培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等,。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí),、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn),，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為學(xué)生服務(wù),。

3,、加強(qiáng)了硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生,。利用寒暑假對(duì)廚房進(jìn)行了程度不同的改造,、添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案,，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”，食堂供應(yīng)的材料專人監(jiān)管,。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對(duì)這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項(xiàng)采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

4,、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念,。膳食做到以人為本,，給學(xué)生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境,，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。

(1),、建立了“小吃一日一頓”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,，增加花色品種,，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

(2),、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口,，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜,、熱湯,。

(3)、千方百計(jì)控制成本,，降低飯菜價(jià)格,，切實(shí)讓利于學(xué)生，廚房每天為學(xué)生供應(yīng)稀飯,，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生的飯菜,。

(4)、開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。

(5),、提供助學(xué)崗位18個(gè),，解決了特困生的燃眉之急。

5,、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中,，采取了多方面的措施;

(1)、對(duì)原料的采購,、驗(yàn)收,、入庫、出庫,、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收,。

(2)、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,，分工清楚，責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下,，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

(3),、本學(xué)期每周為學(xué)生提供涼茶，每周二,、三晚餐糖水,，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強(qiáng)壯的身體,，能更好地投身教學(xué)

(4),、在對(duì)員工的日常管理中，我制度加情感用自己的行動(dòng)去管理,，用指導(dǎo)去管理,，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

(5),、開學(xué)初由于人員變動(dòng)太大,，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,，故馬上對(duì)食堂全體工作人員做了調(diào)整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,，雖然,，此時(shí)食堂連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒有受到影響,，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,，忘我工作,，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,，我們?nèi)w員工一定會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，不斷完善自我,，不斷提升自我，盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo),，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量,。

由于我對(duì)餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對(duì)現(xiàn)在職工人員少，工作量大,，我將知難而進(jìn),，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化,，制度化,，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),，創(chuàng)造新的輝煌。

二,、存在的問題

1,、要進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益,。

2,、要搞好財(cái)務(wù)的開支，主要是執(zhí)行的力度不夠,，食堂借支太多,，要進(jìn)一步理順財(cái)務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。

3,、食堂的骨干人員很欠缺,，整體素質(zhì)很低。

4,、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施,，盡量減少浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)。

5,、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收,。

三、改進(jìn)的措施

1,、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)督管理,，發(fā)揮工會(huì)積極參與監(jiān)督的管理，認(rèn)真接受學(xué)校經(jīng)費(fèi)清理小組的清查意見,，加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施,，認(rèn)真聽取師生對(duì)改進(jìn)食堂的意見。

2,、規(guī)范食堂財(cái)務(wù)賬目,，加強(qiáng)成本核算，維護(hù)學(xué)生的利益,，繼續(xù)實(shí)行三公開,。

3、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)培訓(xùn),，成為有技術(shù),、精業(yè)務(wù)，懂服務(wù)、會(huì)育人的好職工,。

4,、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到安全,、衛(wèi)生的為師生服務(wù)。

5,、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè),，使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn)。

6,、發(fā)揮管理干部的一技之長,，鼓勵(lì)職工多動(dòng)腦筋，多想辦法,，齊心協(xié)力把食堂辦好,。路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將加倍努力而為之!在過去的一年來,，雖然取得了一些成績,，但存在問題不容忽視，讓我們?cè)谛碌囊荒昀?，認(rèn)真面對(duì)存在的問題,，克難奮進(jìn)，團(tuán)結(jié)一心,，仔細(xì)探索,，努力辦好食堂，以新的業(yè)績?yōu)樾?zhēng)光,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)學(xué)校食堂從業(yè)培訓(xùn)記錄篇四

一,、多方面強(qiáng)化學(xué)校食品安全的監(jiān)管：

1.狠抓制度建設(shè)：學(xué)校食堂和商店，食品安全管理制度全面,。我們制定了食品安全管理標(biāo)準(zhǔn),，包括驗(yàn)收內(nèi)容、驗(yàn)收指標(biāo),、驗(yàn)收要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)準(zhǔn)中重要一條是制度健全、規(guī)范,。標(biāo)準(zhǔn)要求食品定點(diǎn)采購制度等12項(xiàng)制度健全上墻,食堂消毒記錄等5項(xiàng)記錄規(guī)范,。使學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)再上新的臺(tái)階。

2.嘗試食堂采購新機(jī)制：學(xué)校食堂原料采購一直是我們監(jiān)管的重點(diǎn),。為此,，今年金臺(tái)區(qū)教體局下發(fā)了放心糧油采購名單，學(xué)校采購糧油均在指導(dǎo)名單名目中選定。

3.加強(qiáng)學(xué)校自我監(jiān)管：每年學(xué)校均和食堂,、商店簽訂食品安全責(zé)任書,。定期對(duì)食堂、商店進(jìn)行監(jiān)督檢查,，確保師生食品安全,。

二、多層次檢查,，確保監(jiān)管落實(shí)：

1.用打分的辦法進(jìn)行檢查：為認(rèn)真貫徹落實(shí)市教育局,、市衛(wèi)生局、市食品藥品監(jiān)督管理精神,，全面提升學(xué)校食品安全管理水平,。學(xué)校組織對(duì)學(xué)生食堂和小賣部進(jìn)行檢查，后勤管理中心進(jìn)行自查,，對(duì)存在的問題進(jìn)行整改,。對(duì)于上級(jí)部門檢查中指出的問題，學(xué)校責(zé)令食堂大灶停業(yè)整頓,。

2.食品安全專項(xiàng)檢查和整治經(jīng)?；?

學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查和整治活動(dòng)基本做到一周一次經(jīng)常化:此次行動(dòng)是在學(xué)校的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行的,。為認(rèn)真落實(shí)開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng),整治活動(dòng)以學(xué)生考評(píng)和學(xué)?？荚u(píng)相結(jié)合的方式進(jìn)行，同時(shí)還制定了《寶雞石油學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》,。方案分組織領(lǐng)導(dǎo),、整治對(duì)象、整治重點(diǎn),、整治時(shí)間及步驟和工作要求等五個(gè)部分,。

首先是成立專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組：由校長史繼光任組長、書記劉濤任副組長,、學(xué)校保衛(wèi)科長周彤及學(xué)生會(huì)主席和后勤服務(wù)中心抽調(diào)部分的食安負(fù)責(zé)人任檢查組成員,。

其次是召開了專項(xiàng)整治工作會(huì)議：3月4日下午,我們召開了學(xué)校食安主題的校班子會(huì)議。會(huì)議由校長親自主持,，并就這次專項(xiàng)檢查工作進(jìn)行了周密布置,，安排學(xué)校總務(wù)副主任,、保衛(wèi)科長周彤負(fù)責(zé)學(xué)校食品工作,。

[20__]36號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》文件后，認(rèn)識(shí)到：學(xué)校杜絕地溝油進(jìn)入師生食堂是保護(hù)師生身體健康的一個(gè)重要方面,，地溝油對(duì)人身體的危害是非常嚴(yán)重的,。餐廚廢棄物管理不當(dāng),，不但對(duì)環(huán)境造成污染，還會(huì)給不法分子帶來可乘之機(jī),，給社會(huì)造成危害,。所以抓好此項(xiàng)工作，意義重大,，責(zé)任重大,。

其次是摸清情況，有的放矢：學(xué)校調(diào)查的情況看,，食用油的采購和管理較好,，加強(qiáng)學(xué)校食用油索證索票登記管理。

三,、米面專項(xiàng)檢查和整治：

一方面下發(fā)教體局關(guān)于放心糧油采購文件的通知，通知就放心糧油的供應(yīng)商提供了詳細(xì)聯(lián)系方式,，要求學(xué)校掌握情況后,，要及時(shí)進(jìn)行整改，特別是對(duì)米面供貨商資質(zhì)有問題的,，要迅速更換,，并將問題供貨商（或黑窩點(diǎn)）的情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行查處。

今年專項(xiàng)檢查的主要特色有：

1.檢查的范圍大：學(xué)校檢查了學(xué)校商店的上架食品,，食堂的大灶以及所有的小灶經(jīng)營,。

2.要求比較高：嚴(yán)格按照食藥監(jiān)督局及教體局檢查表格要求。

3.橫向配合好：學(xué)校檢查與上級(jí)食安配合檢查,，橫向聯(lián)動(dòng),。東風(fēng)路派出所，區(qū)食藥監(jiān)督局,，工商局等多家單位聯(lián)合進(jìn)行檢查,。

4.整改力度大：各檢查組都對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出了整改意見，且整改措施得力,，特別是大灶安全問題學(xué)校責(zé)令其進(jìn)行了停業(yè)一周的整頓,。

三、堅(jiān)持監(jiān)管,、服務(wù)兩手抓,，以服務(wù)促監(jiān)管：

1.宣傳教育促食品安全知識(shí)普及：

學(xué)校制作了食品安全知識(shí)宣傳掛圖，印制了1000多份宣傳資料,。同時(shí)在各學(xué)校開展了進(jìn)一步學(xué)習(xí)和落實(shí)食品安全法的活動(dòng),，增強(qiáng)了廣大師生員工的法律意識(shí)。通過食品安全知識(shí)進(jìn)學(xué)校,、進(jìn)課堂的活動(dòng)開展,，使廣大師生員工的自我保護(hù)意識(shí),、抵制不合格的食品、原料進(jìn)入學(xué)校的能力大大增強(qiáng),。

2.三項(xiàng)舉措抓服務(wù)監(jiān)管

一是抓培訓(xùn):進(jìn)行了兩次觀摩培訓(xùn),，一次是與區(qū)局在寶雞亞太學(xué)院觀摩學(xué)習(xí)的學(xué)校食堂管理人員培訓(xùn)，二是學(xué)校組織食堂相關(guān)人員到東風(fēng)路高級(jí)中學(xué)參觀考察,。

二是抓資料信息服務(wù):學(xué)校及時(shí)將上級(jí)部門下發(fā)的文件及時(shí)復(fù)印批復(fù)給學(xué)校后勤服務(wù)管理中心,，并責(zé)成其認(rèn)真執(zhí)行，學(xué)校加大監(jiān)管,。

三是抓工作機(jī)制完善：學(xué)校食品安全責(zé)任層層分解落實(shí),，校長為第一責(zé)任人，后勤總務(wù)為直接責(zé)任人,，學(xué)校明確一名聯(lián)絡(luò)員,，建立學(xué)校食安管理與區(qū)局各職能部門之間的聯(lián)系制度，形成了學(xué)校食品安全工作網(wǎng)絡(luò),。同時(shí)將學(xué)校食品安全管理作為對(duì)學(xué)校監(jiān)督評(píng)估的重要內(nèi)容和績效考核的重要考核指標(biāo),。

有一定的差距，今后我們一定發(fā)奮努力,，使這項(xiàng)工作做得更好,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)學(xué)校食堂從業(yè)培訓(xùn)記錄篇五

日常操作規(guī)范

一、原料采購衛(wèi)生要求

1,、應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。

禁止采購的食品：

b,、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； c,、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,； d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

建議不采購的食品：

黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物

2,、采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),，并做好采購記錄，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的,，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證,、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明復(fù)印件等,。

3、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄,。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月。

二、食品運(yùn)輸貯存衛(wèi)生要求

1,、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

2,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

庫房內(nèi)要建標(biāo)立卡，各類食品應(yīng)建立標(biāo)簽,，標(biāo)明編號(hào)，產(chǎn)品名稱,，過期時(shí)間,，采購時(shí)間等,。其中編號(hào)應(yīng)與索證資料相對(duì)應(yīng)。

3,、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

冷藏：指為保鮮和防腐的需要,，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間,。

冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間,。

a,、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料,。 半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品,。

b、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

c,、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。

成品和半成品應(yīng)盡量使用密閉容器保存,，也可用保鮮膜進(jìn)行覆蓋。

d,、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

三,、粗加工及切配衛(wèi)生要求

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的`,，不得加工和使用,。

2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗,，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)消毒處理。

3,、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏,。肉類、熟肉制品,、豆制品,、乳制品。

4,、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。

7,、加工用容器、工具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，定位存放,，保持清潔,。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志,。

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求

1,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

2,、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

3,、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。

4、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開存放。

5,、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,。

6、生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈,，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞,。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮,，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

7,、四季豆和豇豆烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

五,、備餐及供餐衛(wèi)生要求

1、操作前應(yīng)清洗,、消毒手部,，在備餐專間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應(yīng)同涼菜間。

2,、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,，不得供應(yīng)。

3,、操作時(shí)要避免食品受到污染。

4,、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒,。

5、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,，不得反復(fù)使用,。

6,、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

六,、食品再加熱衛(wèi)生要求

1、無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃,、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品,，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì),。

2、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用,。

3、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃,，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。

九,、餐用具衛(wèi)生要求

1、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，定位存放，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈,。

2,、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒,。

3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。

4,、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5,、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

一,、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)與人員要求

1,、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。

2、應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門,，對(duì)本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé),。

3,、應(yīng)設(shè)置食品衛(wèi)生專兼管-理-員,，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任,。

二,、食品衛(wèi)生管-理-員主要職責(zé)包括：

1,、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),；

2,、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查,；

4、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理,；

6、建立食品衛(wèi)生管理檔案,；

7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

三,、應(yīng)制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度,，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。

四,、環(huán)境衛(wèi)生及場(chǎng)所設(shè)施管理要求

1,、生產(chǎn)加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。

2,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

3,、廢棄物暫存容器應(yīng)加蓋，放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出,，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品,、食品接觸面、水源及地面,。

4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

5,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,；使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗。

6,、消毒清潔后應(yīng)及時(shí)做好記錄：如操作人員,、清潔消毒方式,、清潔物品或場(chǎng)所等。

五,、設(shè)備及工具衛(wèi)生管理

1、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

2,、清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面。?

,、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。

4,、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。

5、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

六、清洗和消毒衛(wèi)生管理

1,、應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生,，防止食品污染。

2,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，禁止使用過期消毒劑和洗滌劑。

3,、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。

七,、殺蟲劑、殺鼠劑,、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理 1,、殺蟲劑,、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,，并有專人保管。

2,、各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人,、使用目的、使用區(qū)域,、使用量、使用及購買時(shí)間,、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管,。

八,、食品添加劑管理要求

食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，并有專人保管。

每次領(lǐng)用應(yīng)進(jìn)行登記,，注明使用環(huán)節(jié)、領(lǐng)用人員,、數(shù)量等。 九,、留樣要求

1、每天所有菜品應(yīng)留樣,。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，

第8/12頁

在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

3,、配備專門的留樣冰箱。

從業(yè)人員衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員健康管理

1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

3,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。?

二,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

1、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。

2,、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈,。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： a,、開始工作前。 b、處理食物前,。 c、上廁所后,。 d,、處理生食物后,。

e、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,。 f,、咳嗽,、打噴嚏,、或擤鼻子后。 g,、處理動(dòng)物或廢物后。

h,、觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,。 i,、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù))后,。

4、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手,。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

5,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

6,、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為,。?

三、 從業(yè)人員工作服管理

1,、工作服（包括衣、帽,、）宜用白色（或淺色）布料制作,，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分,，如粗加工、烹調(diào),、倉庫,、清潔等,。

2,、工作服應(yīng)有清洗保潔制度,，定期進(jìn)行更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換,。

3,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。?

4,、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)講稿五推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法

一,、洗手程序

（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。

（二）雙手涂上洗滌劑,。

（三）雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲),。

（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部,。?

（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手,。

（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。

二,、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法

三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒,，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)學(xué)校食堂從業(yè)培訓(xùn)記錄篇六

一,、目? 標(biāo)?

二,、培訓(xùn)對(duì)象?

各級(jí)各類學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)舉辦的學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員,。?

三、崗位基本要求?

1.食堂管理人員?

（2）身心健康,、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證,。?

（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn),。?

（4）參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。?

（1）熱愛師生和本職工作,，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。?

（2）身心健康,、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證,。?

（3）具有一定的文化基礎(chǔ)。?

（4）具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。?

（5）參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。?

四,、培訓(xùn)內(nèi)容?

1.法律法規(guī)知識(shí)?

2.食品衛(wèi)生管理知識(shí)?

（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求,。?

（4）個(gè)人衛(wèi)生要求。?

3.食品加工操作衛(wèi)生要求?

（1）食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求,；?

（2）食品驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；?

（3）食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求,；?

（4）食品加工工具,、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求,。?

4.常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí),。?

5.食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：?

（1）食物中毒。?

細(xì)菌性食物中毒,、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒,。?

（2）常見腸道傳染病,。?

病毒性甲型肝炎,、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒,、霍亂與副霍亂。?

（3）食物中毒處理原則與報(bào)告要求,。?

（4）食物中毒和腸道傳染病案例。?

6.膳食營養(yǎng)知識(shí)?

（1）人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食寶塔）,；?

（2）貯存、加工,、制作過程對(duì)食物營養(yǎng)成分的影響；?

（3）膳食中營養(yǎng)素的搭配,。?

五、培訓(xùn)的組織實(shí)施?

（一）培訓(xùn)管理原則與要求?

按照分級(jí)管理的原則開展學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的培訓(xùn)及考評(píng),。?

（二）培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：?

2.培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期?

（三）培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與師資：?

（四）培訓(xùn)質(zhì)量監(jiān)督：?

3．各級(jí)教育行政部門應(yīng)將食堂管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)工作納入學(xué)校食品衛(wèi)生檢查的重要內(nèi)容，定期對(duì)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)掌握情況和衛(wèi)生操作習(xí)慣養(yǎng)成情況進(jìn)行抽查,。

二 、明確責(zé)任,，嚴(yán)格措施,。

三,、《食品安全法》相關(guān)制度及規(guī)定,。?

四、食品安全控制通用要求,。?

五、食品安全事故處置,。

民以食為天，食以安為先,，隨著人民生活水平的不斷 提高，飲食安全越來越受到大家的關(guān)注,，人們不再滿足于 吃的飽,，而是更加注重吃的好,、吃的安全、吃的健康問題,。 在這個(gè)大背景下，備受社會(huì)各界關(guān)注的《食品安全法》于 2014年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第 七次會(huì)議通過,，2014年6月1日正式施行，《中華人民共 和國食品安全法實(shí)施條例》也于2014年7月8日經(jīng)國務(wù)院 第73次常務(wù)會(huì)議通過并正式施行,。 近年來，食品安全事故頻頻發(fā)生,，僅今年就發(fā)生了諸 如瘦肉精、染色饅頭等重大食品安全事故,，引起了全國人 民的廣泛關(guān)注。在我們縣的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)也發(fā)生過學(xué)校食堂食 品安全中毒事件，都足以引起我們的高度警惕,。當(dāng)前,，食 品安全工作尤為重要,，從中央到地方各級(jí)黨委政府都高度 重視,，食品安全工作也已經(jīng)成為各級(jí)黨委政府重要的民生工程之一。今年7月31日,，省政府下發(fā)《關(guān)于印發(fā)各市政 府和省政府各部門各直屬機(jī)構(gòu)2011年工作目標(biāo)任務(wù)的通 知》，決定2011年繼續(xù)對(duì)17個(gè)市政府,、省政府44個(gè)部門 和直屬機(jī)構(gòu)實(shí)行目標(biāo)管理考核。其中,，對(duì)各市政府的考核 工作共有目標(biāo)任務(wù)（滿分100分）、推進(jìn)工作落實(shí)情況 （滿分8分）,、政風(fēng)評(píng)議（滿分5分）,、依法行政（滿分2 分）和省政府領(lǐng)導(dǎo)評(píng)議（滿分2分）5項(xiàng)內(nèi)容,。在今年考核 中，重大食品藥品安全事故指標(biāo)未完成責(zé)任目標(biāo),，或發(fā)生 重大事故，受考核單位將被“一票否決”,。這是繼節(jié)能、 環(huán)保,、企業(yè)離退休人員基本養(yǎng)老金按時(shí)足額發(fā)放、計(jì)劃生 育,、社會(huì)治安綜合治理、安全生產(chǎn)之后的第七個(gè)“一票否 決”，也是安徽省政府首次對(duì)食品藥品安全實(shí)行“一票否 決”,。在實(shí)行“一票否決”的七項(xiàng)內(nèi)容中，重大食品藥品 安全事故指餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生重大及以上食物中毒責(zé)任事 故,；發(fā)生二級(jí)以上藥品安全責(zé)任事故；發(fā)生生產(chǎn),、銷售、 使用假藥嚴(yán)重危害人體健康或致人死亡案件,；發(fā)生社會(huì)輿 論普遍關(guān)注并造成惡劣社會(huì)影響的餐飲服務(wù)食品安全或藥 品安全事件,。

舉措,。對(duì)于學(xué)校食堂來說，師生的飲食安全直接 關(guān)系到學(xué)校的形象,、關(guān)系到學(xué)校的利益和發(fā)展。安全就是 發(fā)展,，安全就是效益，安全就是根本,。

二 、明確責(zé)任,，嚴(yán)格措施

1,、建立學(xué)校食堂管理組織，明確責(zé)任分工?

2,、嚴(yán)格落實(shí)措施

（1）加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生環(huán)境管理?

（2）建立學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)督查制度?

三,、《食品安全法》相關(guān)制度及規(guī)定

（一）許可制度

（二）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和索證索票制度?

（三）餐具消毒保潔制度

（四）食品安全管理制度?

（五）從業(yè)人員健康管理制度

（六）食品貯存?

（七）應(yīng)禁止經(jīng)營使用的食品?

（八）關(guān)于預(yù)包裝食品的規(guī)定

（一）許可制度

（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、管理人員和保證食 品安全的規(guī)章制度,；

（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；?

（十）使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害,；

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)學(xué)校食堂從業(yè)培訓(xùn)記錄篇七

為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益,，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng),，收到了較好的效果。具體做法有：

一,、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度。

如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購,、驗(yàn)收,、保管,、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。

二,、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì),。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等,。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí),、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務(wù)。

三,、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生,。

利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造,、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具,，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍?duì)這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，不斷拓展服務(wù)理念。

1,、膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口,，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜,、熱湯。

3,、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格,，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯,，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜,。

4,、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù),。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù),，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。

5,、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急,。

由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少,，工作量大，我們將知難而進(jìn),，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化,，制度化，秩序化管理,，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),，創(chuàng)造新的輝煌,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)總結(jié)學(xué)校食堂從業(yè)培訓(xùn)記錄篇八

一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作,。

每學(xué)年初,，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議,，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和工會(huì)主席為組長的監(jiān)督小組和公示小組,，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工,、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件,，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí),，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好,、管理好、保護(hù)好,，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二,、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。

學(xué)校每期要求從業(yè)人員開展健康檢查,，及時(shí)審查和辦理健康證，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題且不能從事該行業(yè)的人員學(xué)校按相關(guān)要求及時(shí)辦理辭退,。

三、健全衛(wèi)生,、食品管理制度,，做到責(zé)任到人,。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人,，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由住校生食堂管理人員主管,、食堂廚師長,、衛(wèi)生教師做好對(duì)食堂每周一次的檢查評(píng)比,，做到獎(jiǎng)懲分明,。

四、把好六個(gè)關(guān),，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

（1）,、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作,，加工做到燒熟煮透，認(rèn)真做好了食品留樣,、食品試嘗工作。

（2）,、把好“消毒”關(guān)。廚房里所有的餐具,、用具都

高溫蒸煮消毒,，學(xué)生餐具每天按時(shí)放入消毒柜進(jìn)行消毒,。

（3）,、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān),。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作,，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”,。

（4）、把好使用食品添加劑關(guān),。學(xué)校食堂除了在做饅頭,、包子時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)使用酵母外,，其余食品在烹飪過程中均未有添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑行為。

（5）認(rèn)真核實(shí)原料清洗是否徹底,，是否生熟分放，是否存在交叉污染,，操作人員是否佩戴口罩,，是否按照規(guī)定留樣,，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（6）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí),。認(rèn)真核查食堂采購食品及原料、食品添加劑等是否具有進(jìn)貨臺(tái)帳,、庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)查食用油脂,，散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

五,、整改措施：

（1）、加大宣傳教育力度,，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校衛(wèi)生室,、食堂要通過課堂教育、板報(bào),、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心,，自覺抵制假冒,、偽劣產(chǎn)品,，維護(hù)自身健康。同時(shí),，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作。

（2）,、加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校,；食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程,。加大獎(jiǎng)懲力度。

（3）,、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋,，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生,。

（4）,、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品,，不買“三無”產(chǎn)品,，不喝生水冷水,，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí),。利用校園廣播,、黑板報(bào)、專題講座,，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳,，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對(duì)學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度,，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品,。

六、存在問題

（1）,、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高,。（2）、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工,，工資低，不夠安心,。

總之,，要持之以恒做到上述幾條,，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生,，我們一定在以后工作中再接再勵(lì)，把食堂衛(wèi)生及食品安全工作做得更好,。

城臺(tái)鄉(xiāng)中心學(xué)校

20__年10月9日