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西餐禮儀常識刀叉篇一

無論是作主人、陪客或賓客,，都應與同桌的人交談,，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話,。鄰座如不相識,，可先自我介紹。

祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請,，應了解對方祝酒習慣,，即為何人祝酒,，何時祝酒等等，以便作必要的準備,。碰杯時,，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意,，不一定碰杯,。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭,、祝酒時,，應暫停進餐，停止交談,，注意傾聽,，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應肅立,。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯,。碰杯時,，要目視對方致意。

宴會上相互敬酒表示友好,，活躍氣氛,，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言,，甚至失態(tài),，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。

寬衣

在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服,。小型便宴,，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上,。

喝茶

(或咖啡) 喝茶,、喝咖啡，如愿加牛奶,、白糖,，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后,，茶匙仍放回小碟內,，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放,。喝時右手拿杯把,，左手端小碟,。

喝湯

不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

水果

吃梨,、蘋果,，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四,、六瓣,，再用刀去皮、核,，然后用手拿著吃,，削皮時刀口朝內，從外往里削,。香蕉先剝皮,，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃,，桔子,、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃,。其余如西瓜,、菠蘿等，通常都去皮切成塊,，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食,。

水盂

在宴席上，上雞,、龍蝦,、水果時，有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話),。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

調味品

食用馬蘿卜醬,，薄荷膠，葡萄干膠,，芥末,，蘋果醬，酸果蘿醬時,，要先用湯匙將其舀入盤子里,。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,，櫻桃或杏鴨醬,，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些,，這樣不會影響肉的整體的味道,。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上,。如果沒有湯匙，用刀取果膠前,，先在盤子邊上擦一擦,。吃咖喱菜時，可把花生,，椰子,，酸辣醬等調料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合,。

鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉,。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn),。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙,，如果沒有,，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊,。如果為你提供一個專人鹽罐,，你可以用手捏取。

色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃,，但是如果色拉的塊太大,，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況,。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候,，不要把它放在餐盤里,。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁,。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油 往面包,，蛋卷,，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油,。不要往蔬菜上抹黃油,。因為這被認為是對廚師的侮辱。

吃蔬菜

蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁,，先切成小塊,，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁,，先把頭切下,，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄,，蘸汁吃,。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

西紅柿 除做色拉吃以外,，西紅柿都可以用手拿著吃,。挑個小點的`，正好放入嘴中,，不要張嘴咀嚼,，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊,。如果盤中只有一個大的西紅柿,，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半,，慢慢吃完再吃另一半,。

玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿,，值得注意的是,，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調料。橫著吃還是轉圈吃,，自己選取,，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油,，撒鹽,。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調料,。

土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的,。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子,。小土豆條也可拿著吃,。但用叉會更好。如果土豆條太大,，不好取用,，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃,。把番茄醬放在盤子邊上,，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃?？就炼乖谑秤脮r往往已被切開,。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點,，加入奶油或酸奶,，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉,，每次加一點,。你可以帶皮食用。

西餐禮儀常識刀叉篇二

西餐禮儀

1;吃西餐不識菜名不可胡亂點,。

吃西餐時,，不認識菜名千萬別胡亂點。點一堆湯或一堆肉,，餐桌上單調不說,，如何把食物吃喝完都是問題。

1,、吃西餐點菜時應首先對菜名有所了解;

2,、如果自己沒有把握,，可以請服務員稍作介紹;

3、吃西餐時,，點菜也應考慮別人的口味和禁忌,。

2;吃西餐要學會點酒。

吃西餐時人們不一定會喝酒,，但如果有人提議喝酒,，而你不會點酒、不會喝酒,，會使這頓西餐少了很多“味道”

1,、吃紅肉如豬肉、牛肉時適合點紅酒,，吃白肉如雞肉,、魚肉等時適合點白酒。

2,、點酒時應根據(jù)在座客人的身份,、性別、愛好來點,。

3、喝酒時應避免吸著喝,，且應避免猛烈搖晃酒杯,。

3;在西餐桌上客人不可主動斟酒。

在西餐禮儀中,，為客人斟酒是主人或餐廳服務員的責任和義務,。對于主人，這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn),。

1,、客人接受斟酒時不必端起酒杯或挪動酒杯，任酒杯放在遠處,，對斟酒的人點頭微笑以示謝意即可,。

2、如果覺得自己應經喝夠,，可輕聲婉拒前來斟酒的主人或服務生,，如告訴對方“不用了，謝謝”,。

4;不可在紅酒中加其他飲料

在西方,，紅酒也和咖啡一樣，正如中國的茶,，有獨特的文化內涵,。當你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時,，對方是無法容忍的。

1,、紅酒中不應添任何其他飲料;

2,、紅酒不應加冰塊;

3、紅酒不需要冷凍或加熱,。

5;在西餐桌上喝酒有度

在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”,，慧顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務員上酒,，會被視為不懂酒文化,。

1、喝酒時應避免勸酒,、擋酒,、代酒。

2,、喝酒不能劃拳

3,、不應豪飲，而適可而止,。

6;吃西餐切忌擦餐具

西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境,，當然也講究潔凈衛(wèi)生。

1,、西餐桌上的餐巾是用來擦手和就餐中污漬的,。

2、餐巾不能用來擦鼻涕和口紅,。

3,、餐巾放在膝蓋上，不能塞在領口或圍在腰間,。

西餐點菜常識

1,、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品,。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒,、局蝸牛等,。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味,，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量較少,，質量較高。

2,、 湯

與中餐有極大不同的是,，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,，有德式冷湯,、俄式冷湯等。

3,、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜。品種包括各種淡,、海水魚類,、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品均稱為副菜,。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等。

4,、主菜

肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊豬,、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排),、菲利牛排、t骨型牛排,、薄牛排等,。其烹調方法常用烤、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精,、靡菇汁,、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞,、鴨,、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞,、火雞、竹雞,、可煮,、可炸、可烤,、可燜,，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等,。

5、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時上桌,，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜,、西紅柿,、黃瓜、蘆筍等制作,。沙拉的主要調味汁有醋油汁,、法國汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚,、肉,、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁,，在進餐順序上可以做為頭盤食用,。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱之為配菜,。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等等。

7,、咖啡,、茶

西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶,。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。

正式的全套餐點沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

西餐禮儀常識刀叉篇三

面包吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則,。吃硬面包時,，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半 ,，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似的 ，應先把刀刺入中央部分,，往靠近自己身體的部分切下 ,，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

紀念物品

有的主人為每位出席者備有小紀念品或一朵鮮花。宴會結束時,，主人招呼客人帶上,。遇此，可說一兩句贊揚這小禮品的話,，但不必鄭重表示感謝,。有時，外國訪問者,，往往把宴會菜單作為紀念品帶走,，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀念品的東西外,，各種招待用品,，包括糖果、水果,、香煙等,，都不要拿走。

致謝

有時在出席私人宴請活動之后,，往往致以便函或名片表示感謝,。

冷餐會、酒會取菜 冷餐,、酒會,，招待員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時,，自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊,，取完即退開,，以便讓別人去取。

喝酒姿勢

酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中 ,，讓客人鑒別一下品質是否有誤,，只須把它經當成一種形式，喝一小口并回答good,。接著,，侍者會來倒酒 ，這時,，不要動手去拿酒杯,，而應把放在桌上由待者去倒。正確的握標姿勢是用手指握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,。應用大拇指、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定,。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子,。此外,，一飲而盡,、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒,、吃東西時喝酒,、口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好

坐姿

對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意，人們出于禮貌在公共面前都會以收斂的態(tài)勢從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止,。然后事實上對于公眾場合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗人的，也是最能體現(xiàn)氣質與美的,。

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅,、穩(wěn)重、自然大方的美感,。坐,，作為一種舉止,，有著美與丑,、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”,，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這里的端直指上體的端直.

(1)入座時要輕,、穩(wěn)、緩,。走到座位前,，轉身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適,，需要挪動椅子的位置,，應當先把椅子移至欲就座處，然后入座,。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的,。

(2)神態(tài)從容自如(嘴唇微閉,，下頜微收，面容平和自然),。

(3)雙肩平正放松,，兩臂自然彎曲放在腿上,，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜,，掌心向下,。

(4)坐在椅子上,，要立腰,、挺胸,，上體自然挺直,。

(5)雙膝自然并攏,，雙腿正放或側放,，雙腳并攏或交疊或成小“v”字型,。男士兩膝間可分開一拳左右的距離,，腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美,，但不可盡情打開腿腳，那樣會顯得粗俗和傲慢,。如長時間端坐,，可雙腿交叉重疊,，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下,。

(6)坐在椅子上,，應至少坐滿椅子的2/3,，寬座沙發(fā)則至少坐1/2,。落座后至少10分鐘左右時間不要靠椅背,。時間久了，可輕靠椅背,。

(7)談話時應根據(jù)交談者方位,，將上體雙膝側轉向交談者,，上身仍保持挺直，不要出現(xiàn)自卑,、恭維,、討好的姿態(tài),。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊,。

(8)離座時要自然穩(wěn)當，右腳向后收半步,，而后站起,。

(9)女子入座時，若是裙裝,，應用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙,，那樣不優(yōu)雅,。正式場合一般從椅子的左邊入座，離座時也要從椅子左邊離開,，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅,、文靜、柔美,，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放,，兩手疊放于左右腿上,。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收,，腳尖向下，以給人高貴,、大方之感。

(10)男士,、女士需要側坐時，應當將上身與腿同時轉向同一側,，但頭部保持向著前方。

(11)作為女士,，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無扶手和靠背，兩手,、兩腿,、兩腳還可有多種擺法,，但兩腿叉開,，或成四字形的疊腿方式是很不合適的,。

西餐禮儀常識刀叉篇四

1、在歐洲,，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視,，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外,，用餐時酒,、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課,。

就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳;餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上,。

2、使用刀叉進餐時,，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時，刀刃不可向外,。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時,，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時,，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜;要記住,，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

3,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的'常識;去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,，進入餐廳時，男士應先開門,，請女士進入，應請女士走在前面;入座,、點酒都應請女士來品嘗和決定。

4,、一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐,，假如客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

5,、就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，假若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚,。

6、就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為,。

7、高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,，卻很精致，值得慢慢品嘗,。

8、餐后可以選擇甜點或奶酪,、咖啡、茶等等,，不同的國家都有不同的小費習慣，但是一定要多加贊美和表示感謝,。

9、吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺,、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀,，還是非常值得的,。

10、每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時不要說話,，更不可主動與人談話,。

11、要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約,，在預約時,，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位，如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達,，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉,。

西餐座位的排列

1、西餐座位比較講究禮儀,，非正式宴會座位遵守女士優(yōu)先的原則,，即男士主動為女士移動椅子讓女士先坐,，坐右座,、靠墻靠里坐;不管正式宴會還是非正式宴會,，入座或離座均應從座椅的左側走為宜(當然左側入座不方便也可以從右側入座);正式宴會有國際慣例為依據(jù),，桌次的高低依距離主桌位置的遠近而定,，右高左低，桌次較多時一般擺放桌次牌;吃西餐均使用長桌,，同一桌上座位的高低以主人的座位的遠近而定,。

2,、西方習俗是男女交叉安排,，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方,，主賓夫人坐在男主人的右上方，在我國則依據(jù)傳統(tǒng),，照例主賓坐在男主人的右上方，主賓夫人坐在女主人的右上方。不管是參加中式還是西式正式宴會,，都要找準自己的位置，不可貿然入座,。

西餐的擺臺

西餐擺臺分為便餐擺臺,、宴會擺臺,。臺形一般以長臺和腰圓臺為主,，有時也用圓臺或方臺;具體擺臺方式是根據(jù)菜單設計的，食用某一類型的菜點,，就相應地放置所需要用的餐具,。

(1)西餐便餐擺臺

西餐便餐擺臺順序是先擺墊盤定位,，然后在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀,，刀刃向內,，湯匙放在墊盤前方,，把朝右，面包盤放在餐叉左邊,，盤內放一黃油刀,，刃向盤內,。酒杯放在湯匙前方,，擺法與中餐相同;口布折花放在墊盤內或者插入啤酒杯內,。煙缸放在墊盤正前方酒杯外,，胡椒粉,、精鹽瓶放在煙缸左側,，牙簽放在椒瓶,、鹽瓶左邊,，花瓶放在煙缸前面,。

(2)西餐宴會擺臺

西餐宴會需要根據(jù)宴會菜單擺臺,，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件,，包括三刀,、三叉和一匙,，擺放時按照上菜順序由外到內放置,。其具體擺法是：

①先將墊盤擺好作為定位，墊盤左邊按順序擺放餐叉,、魚叉,、冷菜叉,，墊盤右側按順序擺放餐刀、魚刀,、冷菜刀,，刀刃朝左。

②前方擺湯匙,，湯匙前邊交叉擺放點心叉和點心匙,。

③叉的左側擺面包盤,，盤內斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟,。

④點心叉、匙的前方擺水杯,、色酒杯,、白酒杯?？诓颊刍ǚ旁趬|盤內或插在水杯中,。

⑤西餐宴會通常都有主人,、副主人、主賓,、副主賓及其他陪同人員,，各自都有固定的座次安排,。

1、背對著餐廳重點裝飾面,、面向眾席的是上首,，主人在此入座，副主人坐在主人對面,，主賓從于主人右側,，副主賓坐于副主人右側,。

2,、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側,，主人夫人坐在主賓夫人的左側,。其他位次不變,。

3、當客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時,，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次,，或將來賓姓名按位次高低繪制在平面圖上,，張貼到餐廳入口處,，以便引導賓客入席就座,。

餐具的使用

1、西餐宴席上使用的餐具主要是刀,、叉,、匙,、盤,、杯等,。一般是左手拿叉,，右手拿刀。拿叉的姿式是,，用左手拇指,、食指,、中指拿住叉,。拿刀的姿式是,，用右手食指壓在刀背上以出力,，其余手指拿住刀把,。

2,、用刀,、叉和匙時，要從最外面開始,，一道一道菜往里拿,。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉,，飲不同的酒用不同的酒杯,，吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊。不要舉著刀叉和別人說話,，不能發(fā)出刀叉相碰的聲音。如果你暫時不會用西式餐具沒關系,，跟著主人或他人做就行了。

用餐方法

1,、吃肉類時有兩種方式：一是邊割邊吃;一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側,，單用叉子取食,。前者是歐洲的古老習慣,，后者則是美式的吃法,，一般以前都比較正式,。

2,、喝湯時,，用匙進食。握匙的正確姿式為：用大拇指按住匙的把,，其它手指輕輕托住另一邊。舀湯時,，應從盤子里面向外舀,，盤中湯不多時，千萬不可端起湯盤吮吸,，而應用左手將湯盤微微外傾，用匙舀盡,。

3、吃魚時,，應從魚的中間切開,，把肉撥到兩邊取掉魚刺魚骨,，慢慢食用,。肉餅、煎蛋,、沙拉，都不用刀只用叉,。肉盤內的肉汁，可用面包蘸著吃,。面包應用手指掰成小塊食之。炸薯片,、炸肉片,、普通三明治等食物,，跟面包一樣，用手取食,。取食時,，僅限于用拇指和食指拈取,，食后用擺在面前的小手巾拭手,。吃甜點可用叉或匙,。

4,、吃梨、蘋果不要整只去咬,，而應用水果刀將水果切成四至六塊，剜去果心,，用手拿著一塊一塊吃,。吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里,，用刀,、叉切開,，一塊一塊吃。吃桔子用手把皮剝掉,，一片一片地掰開吃。吃水果時,，有時會送上一小水盂,，這是供洗手之用的，切勿將此當作飲料飲用,。用餐過程中自己夠不著的調味等物,，可以請別人幫忙遞過來,，我們也可應別人要求傳遞給他們,，傳遞要用右手。進食時,，骨頭,、肉屑,、果皮等，可放在食盤的右角,。果核則吐在餐巾紙里，不可隨便拋在桌上或地上,。

5、席中在雞,、龍蝦或西式全部菜點上完后，便是咖啡和茶,。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙攪拌放糖,，攪勻后仍將茶匙放回原處再喝(茶匙不能放在茶杯里),，喝時,，右手拿杯把,，左手端杯托碟,。請記住喝咖啡,、茶或湯一定要端起杯子找嘴，不要俯身去用嘴遷就杯子,。喝完咖啡和茶宴會就該結束了,，客人可以開始告辭,。

6,、若有事暫時離開,，請將餐巾放在椅子上,，把刀叉擺成八字,，居中放在盤上。用餐完畢,，將刀叉并列，靠右側放在盤上,。

西餐的喝酒姿勢

酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中 ,，讓客人鑒別一下品質是否有誤,，只須把它經當成一種形式,，喝一小口并回答good,。接著，侍者會來倒酒 ,，這時,，不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒,。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指,、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定,。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子,。此外,，一飲而盡,、邊喝邊透過酒杯看人,、拿著酒杯邊說話邊喝酒,、吃東西時喝酒,、口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

西餐的坐姿

對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意,，人們出于禮貌在公共面前都會以收斂的態(tài)勢從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實上對于公眾場合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗人的,，也是最能體現(xiàn)氣質與美的。

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美,，給人以文雅,、穩(wěn)重、自然大方的美感,。坐,，作為一種舉止,，有著美與丑,、優(yōu)雅與粗俗之分,。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”,，指人的坐姿像座鐘般端直,，當然這里的端直指上體的端直.

就座后,，坐姿應端正,，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上,。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài),，例如隨意脫下上衣,，摘掉領帶,，卷起衣袖;說話時比比劃劃,，頻頻離席,，或挪動座椅;頭枕椅背打哈欠，伸懶腰,，揉眼睛,，搔頭發(fā)等,。

西餐要注意的禮儀

1,、參加正式西式宴會一定注意服飾,、儀容儀表符合禮儀要求,，用餐姿勢優(yōu)美大方,，坐姿端莊穩(wěn)重,，挺直腰板,，不要蹺二郎腿,，手放在膝蓋上,，不要把胳膊支在桌子上,。不要隨便脫上衣,、松領帶或挽袖子,。

5,、吃西餐時,，不能拒絕對方的敬酒,，即使自己不會喝酒,，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為,。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡,，文雅的飲酒是懂得品評酒的色,、香,、味,，漫漫品味,。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒,，即使是勸酒也只是點到為止,。

3,、吃西餐應特別注意水盂的使用,，弄不好會鬧出笑話,。凡是上一道用手取的食品，如雞,、龍蝦,、水果等,，通常會同時送上一個水盂,，(銅盆,、水晶玻璃缸、瓷碗),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料,，而是西餐講究的洗指碗,，置于左上方，把手浸入水中,，輕輕洗一下,，然后用餐巾擦干凈。

4,、宴會進行中,，由于不慎，發(fā)生異常情況,，例如用力過猛,，使刀叉撞擊盤子,，發(fā)出聲響,，或餐具摔落地上,，或打翻酒水等等,，應沉著不必著急,。餐具碰出聲音,，可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付,。酒水打翻濺到鄰座身上,，應表示歉意,，協(xié)助擦干;如對方是婦女,，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可,，由她自己擦干,。

西餐禮儀常識刀叉篇五

1,、等待主人入席

如果你被歪果仁邀請到家參加晚宴或較為正式的派對，切忌大搖大擺的進門拉開凳子就大吃大喝,。這和你兩關系鐵沒啥關系，只會顯得你粗魯又無理,。正確的做法應該是等待主人引導你找到自己的座位，并等所有人都坐下后,，鋪好餐巾，直到頭盤上桌,，主人示意后再開吃,。

2、閉上嘴巴吃

我們有句俗話說“食不言,，寢不語”,，這在老外的餐桌上也同樣適用,。千萬不要一邊吃著東西,，另一邊和旁邊的人談笑甚歡,，這在老外開來簡直不能忍!如果有話要說一定得先把嘴里的食物嚼爛了咽下了,，再侃侃而談也不遲,。

3,、別嘬，最吹,，別打嗝，別哈欠

尤其是喝湯的時候,，最忌諱嘬嘬的喝出聲音,，咱這不是在日本吃拉面!湯太燙的話就放涼一會兒再喝,，如果想試試湯的溫度,，不妨用勺子小口試探,。吃太飽忍不住要打嗝怎么辦?別急,，用起餐巾遮住嘴巴,，把聲音壓到最低，并示意抱歉,。打呵欠也是同理。

4,、正確使用餐巾

用餐前,，我們需要將折疊整齊的餐巾很自然的打開并平鋪在腿上,，不要以抖動的方式打開餐巾。其實,，在高檔的餐廳，這些事兒都有專業(yè)服務員來做,。我們更需要注意的是保持餐巾整潔，千萬別干出拿餐巾擦鼻子,、打噴嚏或擦餐具這樣的糗事,。記住,，餐巾是用來擦嘴,，遮羞的,，不是抹布!

5,、用餐儀態(tài)有講究

西式餐桌禮儀最關鍵的一部分就是“坐有坐相”,，用手肘撐著桌子,、雙手拖下巴,、再聳拉張臉,，這對餐桌上的每位客人而言都是極不禮貌的,。你只需要自然的端坐,，保持雙手在你的身體前方,，優(yōu)雅地用刀叉將食物送進你的嘴里,。當然，你大可不必像根木頭似得杵在那,，畢竟餐桌禮儀的宗旨還是對己對人都舒適即可,。

6,、吃東西忌魯莽

西餐講究分餐而食,，因此在盛裝食物時要適量,，不要動不動就堆出一座小山,，在別人看來你和餓死鬼沒什么區(qū)別,。吃的時候盡量小口食用,，滿嘴油光是相當粗魯?shù)谋憩F(xiàn),。餐桌上有夠不著的東西時,，可以尋求身邊的客人幫忙傳遞,，并多說“謝謝”或“勞駕”,，而不要自己躍起趴在桌上伸手去拿,。

7,、飯后需要適度贊許

飯飽后記得對宴請自己的主人說幾句簡單的贊許，既表示了你對主人的滿滿謝意,，又讓這頓晚餐錦上添花。千萬別不識相的質問人家今天的飯菜是不是咸了點,、牛肉好像欠點火候之類的話,，尤其是在其他客人還在場的時候,。說好話又不會掉肉,，何樂不為,。

西餐禮儀常識刀叉篇六

一,、入座

進入西餐廳后,，由服務生帶領入坐,，不可冒然入位,。男士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側入座,。座位的安排于離出口最遠的位置為上位,。

二,、餐具的擺設

(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤的上面或左側,。

(2) 盤子右邊旁擺刀,、湯匙,，左邊擺叉子,?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯,、料理,、魚料理、肉料理,、視你所需而由外側至內使用,。

(3) 玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

(4) 面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉,。

餐具的種類和數(shù)量,，因餐會的正式(formal)程度而定,。越正式的餐會,，刀叉盤碟擺得越多,。

三,、餐具的使用

西餐用的刀,、叉,、勺各有其用,，不能替代或混用,。

1.刀

是用來切割食物的,，勿要用刀挑起食物往嘴里送,。記住：右手拿刀,。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的,、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面。

通常,，吃主菜用的餐具體積最大,。當主菜為大塊的肉時,，有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀,。

黃油刀是最小的餐刀,，其刀頭和刀把不在一個平面上,，這是為了抹黃油時讓手和桌面間留有空間,。有的黃油刀背部有一個小缺口，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片,。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的,，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中,，勿要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下,，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時,，牙齒只碰到食物,，勿要咬叉,，也勿要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響,。

吃魚用的餐叉叉剌較尖,，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個缺口,，這使其頭部理念尖,，為的是方便挑起魚剌,。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄,，形狀有點像中國戲劇中的大刀,，這是因為魚肉較松,，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整,，特別是在將魚肉從骨頭上切下來時。

海味餐叉是最小的餐叉,，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質從貝殼類海味的殼體內挑出來,。

3.勺子

在正式場合下,，勺有多種,，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,，常見于自助餐。切莫搞錯,。

吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當,。一般來說，吃色拉時,，餐叉也可當作餐刀用，因此,，有些色拉餐叉的側部像餐刀一樣有點刀刃同學有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結實。這些設計都是為了使色拉餐叉有助于切菜,。所以，有時餐桌上只擺放色拉餐叉,，色拉餐刀被省去了,。

餐勺只在喝咖啡,、茶和湯以及吃甜食時才用,，除非情況特別，吃色拉和主菜時不用餐勺,。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小,，用于吃甜食的餐勺體積居中,，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細長的勺把,。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形,，唯一例外的情形是湯勺,，其頭部也可呈幾乎標準的圓形。

四,、餐具的語言

在吃西餐的時候大多數(shù)情況下你不需要多費口舌的,，在桌子上進餐時的一舉一動就告訴服務人員你的意圖,，受過訓練的服務員會按照你的愿望去為你服務，去滿足你的要求,，這就是“刀叉語言”。

1,、繼續(xù)用餐：把刀叉分開放,，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐,，服務員不會把你的盤收走,。

2、用餐結束：而當你把餐具放在盤的邊上,，即便你盤里還有東西,，服務員也認為你已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走,。

3,、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐,，把刀叉分開放,，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜,。注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用,。如果每道菜只有一盤的話,，你沒有必要把餐具放成這個樣子,。

4、我已用好餐：盤子已空,，你也不再想用餐時,，把刀叉平行斜著放好，那么服務員會在適當時候把你的盤子收走,。

五,、用餐禁忌

忌諱用自己的餐具為他人來布菜

1、菜,、舀湯或選取其他食物,。

吃西餐時，每個人都有自己的餐具,，如果是合餐,，每個人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用,。

2,、使用叉需注意：

不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀,，然后用叉子送進口中;而歐洲人一般是邊切邊吃,，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉,，不需要其他餐具,，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話,，例如素食盤,，只是不用切的蔬菜和副食，那么,，按理也可用右手握叉來進餐,。

3、手里拿著刀叉時切勿指手畫腳,。

發(fā)言或交談時,，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐,，一邊要享用美食,，同時大家當然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論,，也不可將刀叉豎起來握在手中,，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅,。

4,、刀子勿要入口。

叉子和勺子可入口,，但刀子不能放入口中,，不管它上面是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理,，刀子入口也是危險的,。

西餐禮儀常識刀叉篇七

飯店的預約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約,，在預約時,，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達,，是基本的禮貌,。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領帶,進入餐廳時,，男士應先開門，請女士進入,。應請女士走在前面,。入座、餐點端來時,，都應讓女士優(yōu)先,。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面,。

入座有講究

最得體的入座方式是從左側入座,。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了,。用餐時,，上臂和背部要叉到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

點酒的學問

在高級餐廳里,，會有精于品酒的調酒師拿酒單來,。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預算,、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應搭配紅酒,，魚類則搭配白色。上菜之前,，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚、水果,、肉類,、乳酪、甜點和咖啡,、水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領口,。

飲酒與食物的搭配

飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們,，幾百年來,，飲酒時選擇適當?shù)氖称匪坪跻呀浶纬闪艘粭l條的規(guī)律。但是,，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了,。

飲酒如何搭配食物首先應該明白一點,，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配,。你可以按自己口味點叫酒和食物,，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話,，也不用害羞或不好意思,。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧,。然而,，晚飯時應該用什么酒,，你還是拿不定主意時，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來,，我積累了些經驗,，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么,，只是說明食物與酒類之間如何影響,，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定,。食物和酒類可以分為四種口味,，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸,，甜,，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配,，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香,。但是，如果沙拉和酸性酒類同用,，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉,，這當然是一種絕好的搭配。所以,，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用,。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好,。

甜味：用餐時,，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來,，甜食會使甜酒口味減淡,。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜,。但是,，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少,。所以吃甜點時,，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味,，應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味,。

苦味：仍然使用“個人喜好”原則,?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌p少。所以如果想減淡或除去苦味,，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用,。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味,。世界許多國家和地區(qū)食用海產品如魚類時,，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度,，食用時,，味道更加鮮美可口。

西餐禮儀常識刀叉篇八

西餐飲食基本規(guī)范

(1)由于飲食習慣不同,西餐的進餐方法與中餐有著本質上的區(qū)別,。在餐具使用上,中餐用碗,、筷,而西餐通常用盤、碟,、刀,、叉、匙,。

(2)一般西餐宴會大約有9 - 10 道菜點,上菜程序是:①面包,、黃油,在宴會前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;④魚;⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。

(3)用餐時,應左手拿叉,、右手拿刀,。吃肉類菜時先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內。在用餐過程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著,。如果不吃桌上的菜時,可將刀叉合并放在盤邊,。喝湯時用湯匙,方法是從里向外盛湯來喝,不能發(fā)出聲響。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國面條那樣吸進去發(fā)出很大聲響,。

(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉,。西餐宴會上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識別,用法是從里向外一件件搭配使用。

飲食禮儀之吃西餐禮儀

1,、預約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時,，不僅要說清人數(shù)和時間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預算,。在預定時間內到達，是基本的禮貌,。

2,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶,。

3,、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上。

4,、用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

5,、正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

6,、點酒時不要硬裝內行,。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預算,、喜愛的酒類口味,，請調酒師幫忙挑選,。

7、餐巾在用餐前就可以打開,。點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口,。

8,、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質是否有誤,。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會來倒酒，這時,，不要動手去拿酒杯,，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定。

9,、喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

10,、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時,，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半,。切時可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

11,、使用刀叉進餐時,，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時,，可用右手持叉,，但若需要作手勢時，就應放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

12,、略事休息時,，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后,，將刀叉擺成四點鐘方向即可,。

13、手持調羹的方式,。右手持調羹的柄端,，食指在上，按住調羹的柄,，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調羹的方式是拇指在上，按住調羹的柄,，食指和中指在下支撐,，這是不正確的。

14,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內,。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

15、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

16、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。

17,、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時,，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,，意味著“請用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗,。

西餐禮儀常識刀叉篇九

西餐中酒的種類有：餐前酒,、餐中酒、餐后酒,。

餐前酒：大約在餐前30分鐘左右時飲用,。餐前酒大多在客廳里飲用，主要目的是為了開胃,，也是為了等待萬一有事遲到的賓客,，以免尷尬。喝餐前酒比較隨意,、可以坐著也可以走動,。

先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼(martini)而女士一般喝雪莉酒(sherry)，這是一種非常清淡的白葡萄酒,。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒,。即使你是一位滴酒不沾的人你也應該點一杯礦泉水、可樂之類的飲品,，千萬不要手中空空如是，那是會令人尷尬的事,，也會使你自己有失風度,。

我的建議是：你最好不要錯過餐前酒，不是為了開胃而是為了結交新朋友,。一般說來,，主人回利用喝餐前酒的時機介紹賓客互相認識。

餐中酒：是在用餐過程中飲用,，專門為主菜而配,，有紅酒和白酒之分，指的都是葡萄酒,。

紅酒是配“紅肉”喝的,，如：牛肉、羊肉,、豬肉等,。紅酒是不可以加冰喝的。餐桌上那個粗一些的酒杯是紅酒杯,。

白酒是配“白肉”喝的,，如：海鮮、魚肉,、雞肉等,。白酒要冰過喝,。白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些。

紅酒和白酒開瓶以后都不能保存,，所以都是大家商量好是找出一種品牌共飲,，一次盡量喝完?？腿艘话阋院热茷橐?。

喝餐中酒之前還有試酒儀式。傳說這個儀式源于中古時期一種可怕的習慣,。那時如果要暗殺別人,，最常用的方法就是在酒里下毒藥。所以皇家貴族飲酒之前都要請家奴來試喝,，等十多分鐘以后看家奴沒事才感喝,。演變至今試酒儀式不在是預防暗殺,，而是一種增加用餐情調的優(yōu)雅西餐禮儀,。試酒者也改有主人親自擔當。

儀式的程序大致如下：

酒瓶被托在高雅的托盤中有服務員送到主人面前,，一邊向來賓展示，一邊說出酒的品牌和生產年份,，然后把蓋打開，把瓶蓋放在主人的桌前,，先到四分之一杯給主人,。主人先舉著酒杯欣賞酒的顏色(大家可一并欣賞)，然后主人將酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香氣,，并小抿一口含在嘴里品味酒的味道,，之后徐徐咽下，滿臉是陶醉的神情,，還可以發(fā)出“好酒”之類的由衷贊嘆,，同時主人點頭以示服務員可以向客人到酒，并以“感謝大家光臨”拉開飲酒序幕,。

餐后酒：一般的餐后酒是白蘭地，用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝,。和餐后酒可以用手心溫杯，這樣杯中酒就更能散發(fā)出香醇的味道,。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡，但不能加牛奶,。

酒杯的使用有一項通則,，即是不論喝紅酒或白酒，酒杯都必須使用透明的高腳杯,。由于酒的顏色和喝酒,、聞酒一樣是品酒的一部份,，一向作為評斷酒的品質的重要標準，有色玻璃杯的使用,，將影響到對酒本身顏色的判定,。使用高腳杯的目的則在于讓手有所把持,，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度。用拇指,、食指和中指并持杯頸,，千萬不要手握杯身,，這樣既可以充分欣賞酒的顏色,，手掌散發(fā)的熱量又不會影響酒的最佳飲用溫度,。

基本上，大部分類型的葡萄酒(紅,、白、桃紅)都可以用郁金香型的杯子,，杯頸長,、杯碗圓,、杯身向上收窄,。但講究的飲酒者不僅根據(jù)葡萄酒的種類選用不同酒杯，甚至同類的酒,，由于產區(qū)、年份不同,，酒杯也要有所區(qū)別,。

大致說來，紅酒杯的類型主要有三種;波爾多酒杯,、勃根地酒杯和全用途的酒杯,。波爾多酒杯比較高,，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內波爾多紅酒的香味,。容量從12到18盎斯不等,，有時還會更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓,，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬,，適用于氣味香醇的酒,。容量大約在12到24盎斯之間，有時也會更大,。同樣是紅酒杯,，波爾多的，是較長身的郁金香型;而適合勃艮地的,，則是杯身較矮的款式，有的品牌甚至將之做成圓球狀,，畢竟兩地的酒,，性格不大一樣。喝白葡萄酒的杯子,，杯身較高,，因為白葡萄酒的香氣不會象紅酒那么強烈,，它不需像紅酒那樣經“呼吸”而醇化,。較小的空氣接觸,，可令香氣,、口感更持久。

對不愿因酒的種類不同而更換酒杯的人,，全功能的酒杯是不錯的選擇,。大小介于勃根地酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量,，在國內大部份的餐廳都可以見得到,。是最普遍的一種。另外,，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味,，那就需要特別的玻璃杯了。

香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長型的,，使用起來是既秀氣又優(yōu)雅,，容量一般為8盎司左右，纖長的郁金香型也可以，這會令美麗的氣泡有更長的旅程,，集結成束,，翩然飄向杯頂。甜酒,，適用較小的杯子,，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內表現(xiàn)無遺。杯身細小,，容量不大的,，宜用來喝甜葡萄酒，兼用來喝波特酒,。喝白蘭地,，用的則是短頸的杯子，杯口的收弧較大,，杯子較寬,。不是持頸而飲，而是掌心輕托杯碗,，讓體溫加速酒的揮發(fā),。

至于一般倒酒時該倒多滿才是對的呢?在餐廳用餐時，若看到服務生將面前的酒杯加滿了,，可別以為這是好意,，這只表示了這家餐廳對酒的概念非常缺乏。其實,，只有香檳是可以倒到全滿的,。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了,，若是紅酒,，四分之一就是適當?shù)牧苛耍沟锰珴M將無法欣賞到酒的香味與顏色

西餐禮儀常識刀叉篇十

關于西餐廳禮儀須知

1,、首先,，穿著一定要整潔得體

即使沒有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應穿上一件外套,、內搭襯衫和干凈的皮鞋,。如果是與外國客戶共同進餐的正式場合，那西裝和領帶就是必須的,。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子,，不要穿涼鞋。

2,、坐姿應端正而不僵硬

入座后,，如果是有椅背的椅子,，不要把背靠在上面，要立腰,、挺胸,、上身自然挺直。雙手應放在腿上,，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜,。

3,、不要把手機、錢包或鑰匙放在餐桌上

平常跟朋友聚會可以隨便點,，但去高檔西餐廳你千萬要記住這點,。因為這些都是非常影響注意力的東西，為了對就餐同伴表示尊重,，最好把手機等物收入包中,。

4、如果是你請客,，記得讓客人先點菜

如果是你邀請別人一起用餐,，特別是女性，一定要事先和各位同伴說今天這餐是你來做東,。點菜的時候也要告訴侍者：“請讓我的客人先點菜”,，以避免誤會。

5,、和就餐同伴點一樣數(shù)量的菜

這樣能保持同樣的就餐步調,，避免尷尬。

6,、如果是你請客,，記得早點準備買單

一個有經驗的東家會事先預定好餐廳，提早趕到15—20分鐘,，或者在入座前將信用卡拿給侍者,。如果你是客人，也該在約定時間到達,，不要遲到,。

7、不要跟侍酒師說你想買多少錢的酒

你只要說你喜歡什么樣的酒,，或在酒單上指出一款自己可以接受的價格的酒,，侍酒師就會根據(jù)這個價格范圍來推薦酒款了。此外,，不要裝成一副很懂酒的樣子,，那樣看起來太作了,，靜靜地品嘗感受不是很好嗎?

8、不要退酒

如果你不喜歡點的酒,，不要跟侍者說要退酒,，這是禮節(jié)，畢竟他們已經為你開瓶了,。不過,，如果酒本身有問題，你可以跟侍者說明情況,，要求退掉或換另外的酒,。

9、不要朝侍者大聲呼叫

有什么問題要找侍者時,，先用眼神示意,，如果對方沒有注意到，可以抬起右手,，用微微舉起的食指來吸引他們的注意,。

10、知道餐巾擺放的位置

現(xiàn)在就餐一般將餐巾放在腿上,。在東家將餐巾放好后,，你方能開始用餐。如果要暫時離開,，你可以把餐巾放在椅子上,。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊(無需折疊,，不要放在餐盤上),，不過這要等東家先做完,，你再做。

11,、知道各種餐具的用途

在正規(guī)的西餐中，餐具一般是這樣擺放的,，各種刀叉、勺子和酒杯的用途不一,，注意別用錯了,。

12、就餐時,，注意你在餐桌上的舉止

(1)左手拿叉，右手拿刀,，食物是切一塊吃一塊,，不要一下子切很多;

(2)吃飯時速度不要太快,，別讓他人覺得你在趕時間,，特別是當你做東的時候;

(3)嘴中有食物的時候不要說話;

(4)用餐巾擦嘴或擦手;

(5)面包不要拿在空中,，要放在面包盤里;

(6)喝水或飲酒時，眼睛看向杯子,。

13、不要越過餐桌去吃同伴的食物

跟不熟的人一起用餐或在正式的場合用餐,，都要切記這一點,。不過，與朋友用餐可以輕松一點,，可以用面包盤盛給同伴一些你覺得好吃的食物。

14,、就餐時不要談公事

吃飯的時候不談公事，也不要抱怨同事或工作,，不要掃了大家的興。

15,、不要抱怨菜不好吃

既然別人邀請了你就餐，作為客人,，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝，并且要感謝主人的款待,，這是禮數(shù),。

16,、和客戶一起吃飯,，最好不要給食物拍照

現(xiàn)在朋友圈這么火爆，人人都刷美女刷美食,，去趟高檔西餐廳怎能錯失拍攝美食的好時機?和熟悉的朋友一起就餐，拍照的影響不大,，低調點就行,。但要是和客戶用餐就最好不要拍照,，倘若客戶想拍照，那你當然得說yes了,。

17、假如點的菜沒做好,，可退回重做

要是點的菜沒做好，可以要求餐廳重做,。在去退菜之前,，請務必告訴就餐的同伴們先行用餐,，不要等你。

18,、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤子邊上

應該把刀叉豎直向上擺成11,，這是一種暗示服務,，侍者看到了自然會來收,。

西餐禮儀常識刀叉篇十一

持刀

用刀時,，應將刀柄的頂端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側,，食指按在刀柄背上--但食指決不可觸及刀背，其余三指則順勢彎屈,，握住刀柄。

持叉

叉如果不是與刀并用,，則叉齒應該向上。持叉應該盡可能持住叉柄的末端,，而不能抓在叉柄的下部,，叉柄倚在中指上，中指則以外側的無名指和小指為支撐,。

用左手的人可按自己的習慣持叉,。因為這種餐具登上餐桌為時較晚,，所以留給它的地位就只有在餐盤的左側了,。這樣，慣用左手的人正好可以持叉進食,，而慣使右手的人則必須尷尬地將叉換到右手去。因此,，在叉與刀(或甜食匙)并用時，這一習慣就不得當了,，它會造成過多的放下和換手的動作。

叉可以單獨用于叉餐或取食任何無需用刀或甜食匙的食品,，可以用于取食某些頭道菜和餡餅，也可以用于取食那種無需切割的主菜,。

刀叉并用

在這種情況下,，持刀姿勢如前所述,，持叉姿勢與持刀相似，叉齒應該向下,。通常，刀叉并用是在取食主菜的時候,，但若無需用刀切割,，則用叉即可(如上所述),。這兩種方法都是正確的,。

對于其它那些需要切割的食品,，如甜瓜和開胃菜，則需刀叉并用,。

刀除了可用于切割食品(切下的每一片都應該吃掉),，還可用來幫助將食品撥到叉上,。有些食品，如米飯和豌豆,，或可將叉背向上取食，或可將叉翻過來當匙使用,，以刀把食品撥到叉上去。這樣做時,，必須用刀將食品撥到叉的`內側，而不是外側,，因為那樣做可能會使自己的肘部碰到鄰座。

持匙

持匙用右手,，持法同叉。但要記住,，手指務必持在匙柄上端，而不是匙柄下部,。

叉匙并用

很多種布丁都要叉匙并用取食,。叉的持法和刀叉并用時相同，叉齒向下,?；虿婊虺?，一件用以托盛食品,，另一件則用以幫助盛取。

切割

切割或可在廚房進行,，或可在餐廳進行,。無論在何處進行切割,，都需要有相當高的技藝,。若要當眾切割肉類或禽類食品,，非經過相當?shù)募彝ゾ毩暡豢?。切割操作必須有一把非常鋒利的切肉刀,，一把帶有保險裝置的肉叉,，以及足夠寬敞的操作空間。

飲酒須知

在宴會上,，如果每一道食品都配有一種不同的酒，則已經斟入杯中的酒最好要在下一道食品及與之相配的酒上達之前喝完,。必須注意，一旦開始用下一道食品,，就不能再用前一道剩酒了。

在宴會上,，任何時候都可以謝絕斟酒，謝絕時只需說一聲“不,，謝謝”即可,，或可用一手輕捂酒杯,，以示強調,。喝酒應該慢慢啜飲,，啜飲一口，即應將酒杯放回原處,。

中止用餐

如果暫停用餐,，刀叉(或叉匙)應互成夾角置于盤上’如果已經用畢,，則刀叉(或叉匙)應并排置于盤上,，注意叉齒應向上。

西餐的全套上菜流程通常是：前菜和湯——魚——肉類——水果——甜點和咖啡，還有餐前酒和餐酒,。

西餐是分餐式，如果幾個人邀約用餐,，在歐洲，第一道菜端上來時,，就可以開始吃,。在美國,，應當?shù)茸詈笠粋€人的菜上好了才一起用餐,。

在很正式的場合,，應當由女主人邀請大家開始用餐。如果女主人不在場,，男主人席位右邊的女賓應當是第一個開始吃的人，其他人看到她行動則可以進餐了,。

另外,，還有注意自己的用餐姿態(tài),，做到優(yōu)雅的吃西餐,，展現(xiàn)自己的食用禮儀,，請記住以下10點：

1、進座時,，身體端正，不要趴在桌子上;手臂不要放在餐桌上,，也不要張開妨礙人，兩人胳膊肘也不能架在桌子上;不要蹺腿,，也不要靠在椅背上,。與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。正確的姿勢是只有一只手在桌上用餐,。頭要保持一定的高度,，不能太低,，不能過多地移動頭部,。

2,、喝湯時,，不要嘬，不要咂嘴發(fā)出聲音,。如果湯菜過熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可，將湯勺留在湯盤中,，匙把指向自己。

3,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

4,、面包應掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

5、吃雞腿時,，應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃;吃肉時,，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊;吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。

6,、喝咖啡時，如果愿意添加牛奶或醋,，添加后要用小勺攪拌均勻，然后將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝的時候,，應右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺舀著喝,。

7,、吃水果時,，不要拿水果整個咬,，應先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去掉皮,、核,，用叉子叉著吃,。

8,、先品嘗食物,，后加鹽和胡椒粉,。不要往蔬菜上抹黃油,，否則會被認為是對廚師的侮辱。

9,、盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底,，更不要手指擦拭,，應以小塊面包或叉子輔助食用,。

10、如果排骨的一端裹著錫紙,，一般不可以用手拿著吃,，裹著錫紙的排骨只是表示你可以用手抓住錫紙的一端,，用刀來切骨頭上的肉,，這樣不會使手油膩,，在非正式場合,，只有骨頭上沒有湯汁時,，才可以拿起來啃著吃,。

11、骨頭或者不吃的食物不能扔到地上或者放到桌布上,，而應當放到盤子的一角,。

12,、吃帶殼的海鮮時,，如果是貝類海鮮、蝸牛時,，應該以左手按住殼，右手拿叉子將肉挖出來吃;如果時生蠔,，則可以將殼放到嘴邊,，直接喝生蠔的湯汁;如果是帶殼的蝦,，可以直接用手剝去蝦殼,。吃龍蝦或蟹的時候,，需要借助專用的鉗子,，從已經打開的一端先吸出肉,，再吃身體部分的肉，主要吸食肉時不要發(fā)出聲音,。

進餐時,，要提醒一點，西方人認為彎腰,、低頭,、用嘴湊上去吃是很不禮貌的。除了餐桌上吃的禮儀,，也要注意自己姿勢方面的禮儀，以一個完美全面的淑女形象給人留下得體優(yōu)雅彬彬有禮的印象,。