無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧,。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇一

1,、在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況,。

2、安排,、帶領(lǐng)、督促,、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí),、如實(shí)地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況,，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

3,、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí),，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

4,、熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo).增強(qiáng)本部門員工的凝聚力,。

5,、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。

6,、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。

7,、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

8,、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。

9、召開班前班后會(huì)議,，落實(shí)每天工作計(jì)劃。

10,、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤,、偏差，做好工作成績記錄,，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

11,、積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù),。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇二

1,、在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況,。

2、安排,、帶領(lǐng)、督促,、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí),、如實(shí)地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn),。

3,、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí),，及時(shí)處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

4,、熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo).增強(qiáng)本部門員工的凝聚力,。

5,、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。

6、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。

7,、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,，制定使用保管制度,，有問題及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

8,、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒,。

9,、召開班前班后會(huì)議,，落實(shí)每天工作計(jì)劃。

10,、注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤,、偏差,，做好工作成績記錄,，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

11,、積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù),。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇三

我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,，總結(jié)xx年的得失,，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步,。同時(shí),，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將201x年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心,、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待,。

三,、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對(duì)餐具,，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。

六、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識(shí),，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇四

2012年工作計(jì)劃

時(shí)間飛逝,，2011年轉(zhuǎn)眼就要過去。xxxx店開業(yè)將近14個(gè)月,，在這14個(gè)月的工作中，有苦也有樂,。苦的是, 想盡辦法,，挑戰(zhàn)困難,，完成任務(wù)。樂的是,，通過領(lǐng)導(dǎo)的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績,，但我們不會(huì)就此滿足,，全副武裝,，積極迎戰(zhàn),，挑戰(zhàn)全新的2012.針對(duì)2012年的工作重點(diǎn)有以下五點(diǎn)：

一,、安全、衛(wèi)生的提高

在這4年里通過所有人不懈的努力,，已經(jīng)取得了可喜的成績,，無論品牌還是顧客的美譽(yù)度,。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。

1,、“食品安全”：全民都在關(guān)注的一個(gè)問題,，只要出現(xiàn)一次食品安全事故,，金錢損失是小，名譽(yù)受損才是大事,，所以，食品安全重中之重,。首先從采購采買開始，庫管驗(yàn)收,，貨品的保管，加工制作,，食品銷售,，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制,，所有工作責(zé)任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作,。確保無事發(fā)生,。

2,、餐廳衛(wèi)生： 衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想,，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格,，還談何食品安全,，所以,，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人,，每天由部門負(fù)責(zé)人親自檢查衛(wèi)生，針對(duì)不合格處,，及時(shí)做出處理。

提高服務(wù)質(zhì)量：

1,、員工的合理招聘，定期與員工進(jìn)行溝通,，降低員工流失,，達(dá)到

人員編制合格標(biāo)準(zhǔn),。只有人夠了才能保證服務(wù)質(zhì)量,。

2,、每月對(duì)各部門員工進(jìn)行有效地培訓(xùn),。月底對(duì)培訓(xùn)知識(shí)進(jìn)行考核

鞏固,。

3,、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范,，對(duì)服

務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次,，由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督,，加強(qiáng)與客人溝通,，增加客源,。店長每天參與一線工作,，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處,，及時(shí)進(jìn)行整改,。

4,、有專人負(fù)責(zé)客戶檔案,，每半個(gè)月對(duì)顧客檔案進(jìn)行檢查，對(duì)睡眠

客人進(jìn)行喚醒,，打電話詢問,，溝通,。

5、大廳的自助小料臺(tái)比較受客人歡迎而且,，服務(wù)員的效率也有明

顯提高,，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務(wù),，一能減少服務(wù)員點(diǎn)錯(cuò)菜,，二能提高服務(wù)員的工作效率。

提高客流：

1,、定期推出新品,，加強(qiáng)推銷,，創(chuàng)造流水。

2,、針對(duì)淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)（例如特價(jià)菜品）,，附加

值服務(wù)（如消費(fèi)滿200加5元可贈(zèng)送冰點(diǎn)）等,。增加流水,。

3,、經(jīng)三家店研究對(duì)菜牌稍做調(diào)價(jià)，精選肥牛上調(diào)2元,，由原價(jià)20

調(diào)為22元,，腹肉肥牛取消,。（領(lǐng)導(dǎo)還沒批準(zhǔn)）

4、加強(qiáng)管理層的溝通能力,，領(lǐng)班每天必須做全一位客人的客戶檔

降低成本：

1、人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員,，保證質(zhì)量的情

況下讓員工有飽和的工作量。

2,、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行

合作,，把成本降到最低,。

3,、廚房：

采購環(huán)節(jié)：做到有計(jì)劃采購,，每月地采低值易耗只允許提兩次，降低采購?fù)獬龃螖?shù),，減少油費(fèi),。定期做市場信息調(diào)

查,，與供貨商進(jìn)行溝通，詢問市場行情,，穩(wěn)定菜品

價(jià)格,。每月對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估,。

驗(yàn)貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗(yàn)貨，對(duì)于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或

重量不足的貨品及時(shí)退回,，以免影響菜品出成率。

儲(chǔ)存發(fā)放問題：

1,、儲(chǔ)存時(shí)做好明顯標(biāo)識(shí),，遵循先進(jìn)先出原則,。出庫必須由部

門負(fù)責(zé)人簽字核對(duì),。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格按照

出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作,，保證菜品的出成率,。

3、出品標(biāo)準(zhǔn)：各間制定出品標(biāo)準(zhǔn),，照照片,，張貼上墻,，餐中

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,，做到盤盤過程。

每天由店長,、廚師長對(duì)間長進(jìn)行考核評(píng)分,，主要內(nèi)容包括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率,。

對(duì)員工進(jìn)行有效培訓(xùn),，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用

情況,。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識(shí),，加強(qiáng)回收菜品的管理工作，有專人負(fù)責(zé),。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上,。

菜品銷售問題：

1,、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度,。

2,、廚房做好備餐工作，加快出品速度,，不要因?yàn)槌銎仿蚣寄懿皇煜?dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問題,。

3、廚房前廳加強(qiáng)溝通,，對(duì)急推的菜品加大力度，避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象,。

減少費(fèi)用：

1、水,、電、燃?xì)獾墓?jié)約

制定能源節(jié)約計(jì)劃,，根據(jù)今年控制較好的數(shù)據(jù),，定出平均每人使用能源的標(biāo)準(zhǔn),，按計(jì)劃進(jìn)行,。如為達(dá)標(biāo)，說出原因,，根據(jù)原因進(jìn)行處理,。

2、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計(jì)劃表,，每月按計(jì)劃進(jìn)行采買,、出庫,。除一次性物品外,，每件物品制定使用周期，減少費(fèi)用支出,。

3、餐具破損

餐具責(zé)任到人,，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力,。

4、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作：

通遼團(tuán)結(jié)路店開業(yè)才1年多,，設(shè)施設(shè)備還算新,，所以維護(hù)工作一定要

做好,。維修費(fèi)用也是一筆不小的開支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人,，定期對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識(shí)的培訓(xùn),。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù),。

5、安全工作：

安全事故是企業(yè)最大的費(fèi)用支出,，所以一定要提高員工的安全意識(shí),，每月必須有一門安全知識(shí)培訓(xùn)課,，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計(jì)劃,，我相信，通過我們所有人不懈的努力,，一定會(huì)完成外阜大區(qū)明年的工作任務(wù)。

請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)

火鍋主管的工作內(nèi)容篇五

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對(duì)手,，因此：

1.經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對(duì)下午茶的推廣力度,。

3.從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇六

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

二、加大促銷力度,，強(qiáng)化市場拓展

之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造,、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

四、嚴(yán)格成本控制,，量化部門成本

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

五、提高員工福利,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收,。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇七

時(shí)間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間201x年即將畫上圓滿的句號(hào)。201x年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬,。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將201x年的工作情況匯報(bào)如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng),，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過了星評(píng),。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三,、針對(duì)一,、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的,，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì),，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。

五,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù),。

六、制定獎(jiǎng)罰制度,，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇八

我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xx年的得失,，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步,。同時(shí)，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將201x年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心,、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待,。

三、定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對(duì)餐具,，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象，201x年在悄然登場,，對(duì)于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣,。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇九

一、調(diào)整經(jīng)營措施,，降低成本費(fèi)用,。

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式,，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。

3,、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí),，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。

4,、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪,，把婚宴、會(huì)議,、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團(tuán)客銷售,。在會(huì)議,、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

二,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn),。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力,，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

2,、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱,、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工,，加強(qiáng)相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時(shí)期客人的求新需要,。

3,、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購,、驗(yàn)收、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

4,、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高管理意識(shí),、管理水平,，學(xué)以致用,、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,。

三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。

2,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店(籌備中)。第二,，開展聯(lián)營活動(dòng)，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。第三，全年開展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng),，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益

火鍋主管的工作內(nèi)容篇十

火鍋店主管崗位職責(zé)

1,、火鍋店主管崗位職責(zé)

1,、接受餐廳店長的指派工作,，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作,。

2、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理。

3,、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序。

4,、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次,。

5、檢查本班人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,，并及時(shí)向主管反映。

6,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報(bào),。

7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧,。

8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,。

9,、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,，督導(dǎo)員工主動(dòng),、熱情,、禮貌待客,。

10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水,。

11,、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng),。

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。

2,、火鍋店主管崗位職責(zé)

1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備,，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2,、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作,；

3,、及時(shí)跟蹤,、檢查臺(tái)面,，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正,、改正,；

4,、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度,、情況了解，及時(shí)催菜,；

5,、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái),，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,，保持餐廳整潔和環(huán)境良好,；

6,、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度,；

7,、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào),；

8,、做好班組員工考勤,、培訓(xùn)工作,。

3,、火鍋店主管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餓狼串說店鋪的每日正常營運(yùn)工作,，帶領(lǐng)好自己的團(tuán)隊(duì),；

2,、領(lǐng)導(dǎo)屬下員工完成部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),；

3、控制物料消耗和成本費(fèi)用,、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,、完好；

4,、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

4、火鍋店主管崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)店內(nèi)運(yùn)營管理工作,；

2.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程；

3.保證餐廳菜品質(zhì)量及衛(wèi)生清潔,；

3.負(fù)責(zé)服務(wù)員的培訓(xùn)工作；

4.定期同廚師長研究菜品,；

5.執(zhí)行好總經(jīng)理交辦的任務(wù),。

5,、火鍋店前廳主管崗位職責(zé)

1,、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),；

2,、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作,；

3,、及時(shí)跟蹤,、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正,、改正,；

4、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái),，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,，保持餐廳整潔和環(huán)境良好,；

5,、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇十一

火鍋店主管崗位職責(zé)

1,、工作關(guān)系

直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理

直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班,、領(lǐng)位員,、服務(wù)員,、傳菜員

內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房

2、崗位描述 在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下,，堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，組織完成餐廳的各項(xiàng)接待任務(wù)，努力完成餐廳的各項(xiàng)指標(biāo),。

3,、工作內(nèi)容

編定每日早,、中、晚班人員,。

負(fù)責(zé)召開前場每日班前會(huì)，檢討前日服務(wù)情況,，公布酒店質(zhì)檢記錄，檢查服務(wù)人員的儀表,、儀容。

了解當(dāng)日用餐人數(shù)及要求,，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,。督促服務(wù)人員做好餐前準(zhǔn)備工作,。

加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開支和物品損耗,。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。

定期檢查餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度,，做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，并做好餐廳安全和防火,。 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見,，及時(shí)反饋給廚師長,；加強(qiáng)與營銷經(jīng)理合作,，了解客人檔案情況,，妥善處理客人投訴,，并及時(shí)向經(jīng)理反映。

注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,，做好工作成績記錄，作為每月績效考核依據(jù),。

督促建立客史檔案，并組織培訓(xùn),、使用,。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇十二

工作計(jì)劃

首先感謝李總對(duì)我工作一如既往的信任和支持,，并且讓我全面負(fù)責(zé)前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機(jī)會(huì),！我會(huì)再接再厲,，不辜負(fù)您的期望,?；仡櫧鼛讉€(gè)月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員,，我有不可推脫的責(zé)任！為了改變這種現(xiàn)象,，提高本店的營業(yè)額。我認(rèn)為把人員和營銷做為突破口是最佳手段,，所以針對(duì)以上兩點(diǎn)做了如下規(guī)劃！

一,，人員。首先要做的是把現(xiàn)有人員穩(wěn)定下來,。接下來要做的是如何用人，做為管理人員我們必須善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)員工優(yōu)勢,，做到人盡其才,。我會(huì)制訂用人計(jì)劃,，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用,。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系,。其內(nèi)容主要為： 1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí),、配合人員,、工作職責(zé)范圍,、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),；

那么如何把這兩點(diǎn)有效的結(jié)合起來呢？也就是人員營銷（服務(wù)推銷）,。服務(wù)人員與顧客接觸的機(jī)會(huì)是最多的,，就意味將產(chǎn)品推銷出去的機(jī)會(huì)最多。服務(wù)中的首要目的就是做增強(qiáng)消費(fèi)的“催化劑”,，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷,，而是對(duì)產(chǎn)品的一種認(rèn)可及銷售。推銷相當(dāng)于對(duì)顧客的一種“引導(dǎo)消費(fèi)”,，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的一個(gè)過程,。

銷售分為內(nèi)銷售和外銷售，像服務(wù)員和廚師就是內(nèi)銷售,。從迎賓員對(duì)著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個(gè)服務(wù)過程之中。在推銷一個(gè)產(chǎn)品之前,，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員,，給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟(jì)效益呢?通常我們都是用最簡單,、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好,，我是xxx服務(wù)員，真誠為您服務(wù),！”不過還有其他的基本要

求：1.有良好的自我形象,。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務(wù),。3.了解客人的需要和心理,。只有做好這些才有利于我們?cè)诜?wù)中去推銷。

通常我們強(qiáng)調(diào)的推銷內(nèi)容有：1.本店最有特色,、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴,。3.創(chuàng)新的菜肴,。4.每日的特價(jià)菜。5.記住老顧客的姓名,、職業(yè),、特殊需求,，做出金牌服務(wù)。6.在服務(wù)中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略,。根據(jù)顧客的不同身份,，宴請(qǐng)對(duì)象,、不同層次,、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。

服務(wù)推銷是一門藝術(shù),，也是一門學(xué)問,，是我們用心與顧客交流的一種技巧,。相信只要我們用心，服務(wù)推銷無處不在,。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸,，早日成為餐飲界中的重中之重。

以上拙見,，愿領(lǐng)導(dǎo)加以批評(píng)指教,。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好,！五年的人事管理,，我覺

得無論對(duì)待任何人,，要了解他們,，知道他們的需求，在工作要平等,，但是在生活上需要關(guān)心,、幫助,。

2、在工作中只要做事公平,、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他們勾通是一個(gè)方面，但是不能把過多的方便,，讓他們當(dāng)成隨便，這

才是我們應(yīng)該做到的,。

3、更重要的一點(diǎn)是,，自己做任何事情以身做責(zé),，我們家里有句俗話說的好：“要想火車跑的快,，全靠車頭怎么帶,。”你,，能理夠這句話的意思嗎,？相信自己是最棒的,，讓自己充滿陽光,，才能讓你身邊的人充滿活力！,！祝你早日成功~~~ 2012年3月24日

楊華篇2：火鍋店2012年工作計(jì)劃 2012年工作計(jì)劃

時(shí)間飛逝,，2011年轉(zhuǎn)眼就要過去。xxxx店開業(yè)將近14個(gè)月,，在這14個(gè)月的工作中,，有苦也有樂,。苦的是, 想盡辦法,，挑戰(zhàn)困難,，完成任務(wù),。樂的是,，通過領(lǐng)導(dǎo)的支持和同事們不懈的努力,，取得了小小的成績,，但我們不會(huì)就此滿足,，全副武裝,，積極迎戰(zhàn)，挑戰(zhàn)全新的2012.針對(duì)2012年的工作重點(diǎn)有以下五點(diǎn)：

一,、安全,、衛(wèi)生的提高

在這4年里通過所有人不懈的努力，已經(jīng)取得了可喜的成績,，無論品牌還是顧客的美譽(yù)度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位,。

1,、“食品安全”：全民都在關(guān)注的一個(gè)問題,，只要出現(xiàn)一次食品安全事故,，金錢損失是小，名譽(yù)受損才是大事,，所以,，食品安全重中之重,。首先從采購采買開始,，庫管驗(yàn)收,，貨品的保管，加工制作,，食品銷售,，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制,，所有工作責(zé)任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作,。確保無事發(fā)生,。

2,、餐廳衛(wèi)生： 衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想,，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格,，還談何食品安全,，所以,，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人,，每天由部門負(fù)責(zé)人親自檢查衛(wèi)生,，針對(duì)不合格處,，及時(shí)做出處理,。

提高服務(wù)質(zhì)量：

1、員工的合理招聘,，定期與員工進(jìn)行溝通,，降低員工流失，達(dá)到

人員編制合格標(biāo)準(zhǔn),。只有人夠了才能保證服務(wù)質(zhì)量。

2,、每月對(duì)各部門員工進(jìn)行有效地培訓(xùn),。月底對(duì)培訓(xùn)知識(shí)進(jìn)行考核

鞏固。

3,、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班參與服務(wù)工作,，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范,，對(duì)服

務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次,，由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督,，加強(qiáng)與客人溝通,，增加客源,。店長每天參與一線工作,，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處,，及時(shí)進(jìn)行整改。

4,、有專人負(fù)責(zé)客戶檔案，每半個(gè)月對(duì)顧客檔案進(jìn)行檢查,，對(duì)睡眠

客人進(jìn)行喚醒,，打電話詢問，溝通,。

5,、大廳的自助小料臺(tái)比較受客人歡迎而且,，服務(wù)員的效率也有明

顯提高,，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務(wù),，一能減少服務(wù)員點(diǎn)錯(cuò)菜,，二能提高服務(wù)員的工作效率,。

提高客流：

1,、定期推出新品,，加強(qiáng)推銷，創(chuàng)造流水,。

2、針對(duì)淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)（例如特價(jià)菜品）,，附加 值服務(wù)（如消費(fèi)滿200加5元可贈(zèng)送冰點(diǎn)）等。增加流水,。

3,、經(jīng)三家店研究對(duì)菜牌稍做調(diào)價(jià)，精選肥牛上調(diào)2元,，由原價(jià)20 調(diào)為22元,，腹肉肥牛取消,。（領(lǐng)導(dǎo)還沒批準(zhǔn)）

4,、加強(qiáng)管理層的溝通能力,，領(lǐng)班每天必須做全一位客人的客戶檔

降低成本：

1,、人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員,，保證質(zhì)量的情

況下讓員工有飽和的工作量。

2,、前廳：前廳成本基本無太大變化,，爭取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行

合作,，把成本降到最低。

3,、廚房：

采購環(huán)節(jié)：做到有計(jì)劃采購，每月地采低值易耗只允許提兩次,，降低采購?fù)獬龃螖?shù)，減少油費(fèi),。定期做市場信息調(diào)

查,，與供貨商進(jìn)行溝通,，詢問市場行情,，穩(wěn)定菜品

價(jià)格,。每月對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。

驗(yàn)貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗(yàn)貨,，對(duì)于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或

重量不足的貨品及時(shí)退回,，以免影響菜品出成率,。

儲(chǔ)存發(fā)放問題：

1,、儲(chǔ)存時(shí)做好明顯標(biāo)識(shí),，遵循先進(jìn)先出原則。出庫必須由部

門負(fù)責(zé)人簽字核對(duì),。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格按照

出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，保證菜品的出成率,。

3,、出品標(biāo)準(zhǔn)：各間制定出品標(biāo)準(zhǔn),，照照片,，張貼上墻，餐中

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,，做到盤盤過程,。

每天由店長,、廚師長對(duì)間長進(jìn)行考核評(píng)分,，主要內(nèi)容包括量化,、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率,。

對(duì)員工進(jìn)行有效培訓(xùn),，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用

情況,。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識(shí)，加強(qiáng)回收菜品的管理工作,，有專人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上,。

菜品銷售問題：

1,、提高員工的推銷技巧,，在高成本菜品的推銷上加大力度,。

2,、廚房做好備餐工作，加快出品速度,，不要因?yàn)槌銎仿蚣寄懿皇煜?dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問題,。

3,、廚房前廳加強(qiáng)溝通,，對(duì)急推的菜品加大力度,，避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象。

減少費(fèi)用：

1,、水,、電、燃?xì)獾墓?jié)約

制定能源節(jié)約計(jì)劃,，根據(jù)今年控制較好的數(shù)據(jù),，定出平均每人使用能源的標(biāo)準(zhǔn),，按計(jì)劃進(jìn)行,。如為達(dá)標(biāo)，說出原因,，根據(jù)原因進(jìn)行處理,。

2,、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計(jì)劃表,，每月按計(jì)劃進(jìn)行采買,、出庫。除一次性物品外,，每件物品制定使用周期,，減少費(fèi)用支出,。

3,、餐具破損

餐具責(zé)任到人,，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作,。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力,。

4,、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作：

通遼團(tuán)結(jié)路店開業(yè)才1年多,，設(shè)施設(shè)備還算新,，所以維護(hù)工作一定要 做好。維修費(fèi)用也是一筆不小的開支,。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人,，定期對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識(shí)的培訓(xùn),。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù),。

5、安全工作：

安全事故是企業(yè)最大的費(fèi)用支出,，所以一定要提高員工的安全意識(shí)，每月必須有一門安全知識(shí)培訓(xùn)課,，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計(jì)劃,，我相信，通過我們所有人不懈的努力,，一定會(huì)完成外阜大區(qū)明年的工作任務(wù)。

請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)篇3：火鍋店董事長2011年度工作計(jì)劃 大紅袍餐飲管理有限公司2011年度工作計(jì)劃----以市造勢,、借力給力,、向市場要效益? 10年來,，大紅袍收獲的最大財(cái)富就是身邊這幫團(tuán)隊(duì)和依然熾熱的心,。今年大紅袍首先從機(jī)制入手，讓員工有內(nèi)而外發(fā)出智慧動(dòng)力為企業(yè)和自我創(chuàng)造共贏,。

一,、分配機(jī)制

a)店面包干,，全員分紅

公司對(duì)各店面經(jīng)過幾番考慮與引證,，對(duì)各店面提出目標(biāo)任務(wù)（臨潼店100萬保95萬,、至尊店100萬保90萬、369店80萬保75萬）,。完成目標(biāo)剩余利潤50%交由店面按3:3:4的方案分配,。即店長為店面第一責(zé)任人占目標(biāo)后店面利潤的30%，中層（大堂,、廚師長,、內(nèi)勤、質(zhì)檢及各樓面主管）平分30%,，全體員工占40%,，每一位員工只要在目標(biāo)責(zé)任書上面簽字就有分紅權(quán),。但必須在目標(biāo)達(dá)成,，合同期限（每年2月15號(hào)）方可領(lǐng)取,，如果提前離開做的分紅將無效。后進(jìn)員工將由通過考核后按實(shí)際時(shí)間結(jié)算,。b）股東方案

公司有社會(huì)股與團(tuán)隊(duì)股兩種形式,，社會(huì)股是以分利息向社會(huì)朋友借,，三年為一個(gè)合同期,。如雙方有意可再續(xù)約,。這種股份方式一般在大紅袍擴(kuò)展、開發(fā)新店面時(shí)采用,。而公司今天強(qiáng)調(diào)的是團(tuán)隊(duì)股。通過公司考核,，凡能獨(dú)擋一面有意向入股的各層面人士均可入股。團(tuán)隊(duì)股份分公司股和店面股,，公司從今年開始以原始股形式對(duì)團(tuán)隊(duì)開放,。公司資產(chǎn)目前暫核定為500萬,，在今年五月份以前入股將在原股份比例上配股1股,，如你入股5萬，你將獲得1+1即為2%的股份,。如你離開公司配股失效,。原始股將在未來五年內(nèi)稀釋完為止,，甚至?xí)r間何時(shí)入股、何時(shí)與公司市值為配股率,！公司股部門經(jīng)理（建議入股人員：喻家富,、季雅莉,、尚錢武、吳成剛,、毛紅蓮,、許燕、王永成,、吳曉龍）可配原始股。

店面股是由店面各級(jí)管理層與一線員工均可參與入股,，目前臨潼店為200萬,，369店為100萬,，至尊肥牛店為200萬,。已開發(fā)的店面不在配股之列,。2012年各店長將必須入股,，如因單方原因無法入股將又有意愿入股并具備股_件的擇優(yōu)錄取,。

團(tuán)隊(duì)股東有權(quán)知情公司及店面一切賬務(wù),，每月開一次股東會(huì),，同時(shí)股東具有保護(hù)商業(yè)機(jī)密的義務(wù),，如因泄密或自謀私利造成公司損失者一律開除,！中途退出者只享受當(dāng)年所發(fā)生的利潤分配,，凈身出戶！公司在發(fā)展初期需要的是相信企業(yè),，并肩作戰(zhàn)，全力以赴的戰(zhàn)友而不是只顧分紅的井繩利益之人,。如你在持股期間因不可抗拒（如天災(zāi)人禍）的因素不能再勝任工作,，或者團(tuán)隊(duì)的發(fā)展你不能再獨(dú)擋一面者,。可在團(tuán)隊(duì)同意后優(yōu)先內(nèi)部轉(zhuǎn)讓或董事會(huì)成員及全體員工通過后對(duì)外轉(zhuǎn)讓,。也可每年享受到利潤分紅,。逐年減少直至退出,。c）老員工福利

①自公司成立之日起計(jì)時(shí),，中途離職后以再回公司者將重新計(jì)算：

凡干滿1年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出1個(gè)月工資,；

凡干滿3年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出3個(gè)月工資； 凡干滿5年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出6個(gè)月工資,；

凡干滿10年（達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)）可在年終領(lǐng)取當(dāng)年多出12個(gè)月工資,； ②三金擴(kuò)大范圍：凡是評(píng)為優(yōu)秀員工以上的員工均可享受三金補(bǔ)助,。d）薪酬體系

今年基本員工工資由1000元計(jì)算,，入職時(shí)只領(lǐng)取80%；轉(zhuǎn)正后領(lǐng)取90%,；通過考核評(píng)為優(yōu)秀的全部領(lǐng)取,。

在此基礎(chǔ)上,，年度團(tuán)隊(duì)第一名（銷售,、利潤,、團(tuán)隊(duì)打造）將獲得香港,、澳門旅游的三人名額,；年度店長（人均產(chǎn)值）第一名將獲得新馬泰境外旅游1個(gè)名額,，年度優(yōu)秀管理人員可晉級(jí)一次并獲得公司價(jià)值8000元培訓(xùn)名額,。每月店面第一名并經(jīng)過公司考核,，可獲得兩個(gè)培訓(xùn)名額,。每月服務(wù)明星（發(fā)展客戶最多,，受到客人表揚(yáng)最多）可獲500元獎(jiǎng)金,，每月銷售冠軍（三店面人均銷售評(píng)比）可獲300元獎(jiǎng)金并獲得外出考察學(xué)習(xí)一次。菜品最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)200元獎(jiǎng)金并獲得外出考察學(xué)習(xí)一次,。e)培訓(xùn)板塊

②員工手冊(cè)學(xué)習(xí)與考核

1、新工入職訓(xùn)練③禮儀培訓(xùn)

④基本技能與技巧

2,、優(yōu)秀主管考核訓(xùn)練（最佳主管）

3,、優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人訓(xùn)練營（店長）

4,、企業(yè)家訓(xùn)練營（童彤）

二、運(yùn)營機(jī)制

大家都知道從去年成立公司以來,，大紅袍成立了運(yùn)營部,，是由李總牽頭的營銷,、質(zhì)檢,、財(cái)務(wù)對(duì)店面進(jìn)行檢查與考核,，而店面實(shí)行以店長為龍頭的內(nèi)勤,、質(zhì)檢兩把刀,；大堂、廚師長為左右手的運(yùn)營方式對(duì)店面進(jìn)行管控,。從去年的磨合來看,，臨潼店的質(zhì)檢與內(nèi)勤相對(duì)成熟，六常對(duì)后廚與前廳都給力,，讓臨潼在2009年基礎(chǔ)營業(yè)額提升110萬,，增長率達(dá)32% 今年公司將以以下運(yùn)營模式展開：

（三）店面管控模式

運(yùn)營（服務(wù)+ 銷售+后廚）

管控（后勤+采

購+行政）

店長（質(zhì)檢 +內(nèi)

（四）公司運(yùn)營管控模式

客戶 店面運(yùn)營

（服務(wù)

與管控）

我們的核心是客戶,，由此圖片大家應(yīng)該先找準(zhǔn)自己的位置,，要找到自己的客戶：采購的客戶是加工中心和店面,；加工中心的客戶是店面后廚；行政人事的客戶是全體員工,；營銷策劃的客戶是店面大堂；財(cái)務(wù)部的客戶是店長與各部門經(jīng)理,；店長的客戶是店面全體員工；質(zhì)檢、內(nèi)勤的客戶是下屬一線員工,；老板的客戶是全體員工；后勤的客戶是后廚與前廳,；公司部門的客戶是店面；后廚的客戶是前廳,；前廳的客戶是顧客,。我們都知道客戶是我們的天,，我們也知道用微笑鏈面對(duì)自己的客戶。那么我們是用什么方式來對(duì)待我們的客戶,？可能更多的時(shí)候我們覺得只需要對(duì)顧客微笑,，對(duì)我們的下屬嚴(yán)厲訓(xùn)斥,。那么我們?cè)趺床拍茏屛覀兊囊痪€員工,，一線部門面對(duì)顧客發(fā)出來自內(nèi)心的微笑,？今天我們從內(nèi)部運(yùn)營上找準(zhǔn)自己的客戶,，并真正落實(shí)到：公司圍著店面服務(wù)、后勤圍著后廚服務(wù),、后廚圍著前廳服務(wù),、前廳圍著客戶服務(wù)的經(jīng)營理念,。

三,、公司的紅黃線

（一）紅線

1,、出賣公司商業(yè)機(jī)密，破壞企業(yè)利益,；

2、私自調(diào)動(dòng)員工及資源,，假公濟(jì)私；

3,、隱瞞事實(shí)真相，逾期不報(bào)造成企業(yè)重大損失者,；

4,、以公司名義行騙,、買賣實(shí)現(xiàn)私利者

5、關(guān)鍵時(shí)刻棄公司目標(biāo)不顧臨陣脫逃,，不負(fù)責(zé)任,；

6,、違背法律規(guī)定與道德規(guī)范,，在團(tuán)隊(duì)與社會(huì)上形成不良影響者

7,、不顧客戶第一要求與客戶爭吵,、斗毆甚至造成客戶人身危害著,；

8,、破壞團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)造成謠言，中傷個(gè)人尊嚴(yán)者造成軍心不穩(wěn)者,；

9,、情緒化管理與溝通,，造成不良影響，影響管理層威信及形象者,；

10,、在上下級(jí)間抱怨,，他不走我走之類脅迫性言語及行為者,；

11,、不服從上級(jí)安排,，消極對(duì)待崗位者,；

12,、個(gè)人英雄主義者，夜狼自大,；

13,、持刀、匕首等兇器出現(xiàn)在工作場合,，用兇器傷害員工與客戶者開除并交司法部門處理；

以上為公司制定的紅線即為高壓線一旦觸及將于開除處理

（二）黃色（管理過失—2011年優(yōu)秀管理人員考核標(biāo)準(zhǔn)總分為12分）

1,、執(zhí)行力（3分）：對(duì)上層安排的事項(xiàng)未充分重視,，主觀意見打折扣甚

至未按執(zhí)行程序擅自中斷者,；

2、成本管理與設(shè)備管理（2分）：無數(shù)據(jù)意識(shí),，對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象視而不見,，未按要求保養(yǎng)超標(biāo)準(zhǔn)使用,，未按程序先維修后采購,；

3,、營銷管理（2分）：強(qiáng)化會(huì)員意識(shí)，以大紅袍為平臺(tái),，打造健康食品,，建立科學(xué)養(yǎng)生飲食理念觀,，把握客戶需求確保20%vip達(dá)成營業(yè)額80%的二八黃金原則；

4,、團(tuán)隊(duì)打造（1分）：團(tuán)隊(duì)目標(biāo)高于個(gè)人目標(biāo),，以愿尋目標(biāo)吸納英才,，為共同夢(mèng)想而奮斗,。時(shí)時(shí)做到以身作則帶頭表率,，積極學(xué)習(xí),，引領(lǐng)各部門,；

5、安全管理（1分）：建立消防意識(shí),，對(duì)安保加強(qiáng)管理,，對(duì)店內(nèi)客人與員工的安全保障,。對(duì)設(shè)備使用保養(yǎng)維修，有防患意識(shí),；

6,、溝通管理（1分）：未做到上情下達(dá),，下情上達(dá)的紐帶作用,。造成公司與店面上下級(jí)間信息障礙，對(duì)于管理現(xiàn)狀未呈現(xiàn)復(fù)象,，隱瞞不報(bào)或延期上報(bào)，造成公司重大損失者（降級(jí)乃至開除）

7,、會(huì)議管理（分）：嚴(yán)格按照公司要求開展各項(xiàng)會(huì)議,，做到會(huì)前準(zhǔn)備會(huì)議決議嚴(yán)謹(jǐn)高效,，會(huì)項(xiàng)執(zhí)行、檢視,、追蹤到位,；

8,、情緒管理（分）：踢貓現(xiàn)象,，未用積極正向的心態(tài)與團(tuán)對(duì)相處,，造成團(tuán)隊(duì)不和諧者,；

9,、時(shí)效管理（分）：增強(qiáng)計(jì)劃性,，確保時(shí)效性。做到有計(jì)劃必有果,，有前瞻必有規(guī)劃有步驟，切忌三分鐘熱情,，做到日清月結(jié),，做實(shí)做透,。有因必有果,，尋根究底,；

10,、人際管理（分）：真誠,、平等,、相待不輕易承諾,，做到一諾千金，換位思考,，不得以權(quán)壓人,，以思威而非以權(quán)威。

（三）警戒線為員工手冊(cè)中員工應(yīng)遵循的規(guī)則和章程,；詳見《員工手冊(cè)》與《獎(jiǎng)懲條例》

四、績效考評(píng)

績效考評(píng)為2011年重頭戲，2010年我們說的最多的是把語言文字化,，那么今年將用數(shù)據(jù)化,、表格化、模式化流程對(duì)店面及個(gè)人進(jìn)行考核,！你做的好與不好不是由你由我說了算,，而是由市場由公司考核程序說了算,！我們從今年開始,，經(jīng)理級(jí)以上工資均在三千元基礎(chǔ)上一刀切,，徹底打破大鍋飯局面，你想要高效收入就得向市場要,！企業(yè)不是福利機(jī)構(gòu),，也沒有實(shí)力去養(yǎng)活這幾百號(hào)人,。公司與員工要解決生存問題,，靠的是我們憑我們的能力在市場中存在,！我們要的不是伸手要飯的寄生蟲,，我們要的是每個(gè)人自立自強(qiáng)，我們每個(gè)人應(yīng)該自動(dòng)自發(fā)向市場要效益,，能者多勞,，勞者多得,。我們應(yīng)該讓一部分人先富起來,，然后帶動(dòng)大家一起富起來,！看看今年誰將是第一個(gè)跨出國門第一個(gè)吃螃蟹的勇者,！五：公司今年的發(fā)展方向與主要思路：

第一：向內(nèi)求

公司在2011年主要的方向是向內(nèi)求,，不再迷信于專業(yè)或耀眼的遠(yuǎn)景,，不在執(zhí)著于店面開發(fā),，大紅袍本身有十年的店面運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),，深挖大紅袍的根,，優(yōu)化經(jīng)營方向并固化為模式,。

1,、各部門運(yùn)用好管理工具,、運(yùn)營模式,，找準(zhǔn)自己的客戶。讓企業(yè)進(jìn)入良性 循環(huán)的軌道,。

2、管理團(tuán)隊(duì)以團(tuán)對(duì)內(nèi)部選拔為主,，今年團(tuán)隊(duì)打造的方向?yàn)槠髽I(yè)內(nèi)訓(xùn),，由我篇4：火鍋店計(jì)劃書

火鍋店投資

策劃人：江子航、趙澤陽

一,、項(xiàng)目簡介........................................................................................4

二,、項(xiàng)目主體........................................................................................4 立項(xiàng)依據(jù).........................................................................................5 項(xiàng)目意義..........................................................................................5 項(xiàng)目內(nèi)容及目標(biāo)..............................................................................6 需求預(yù)測及分析..............................................................................6 盈利模式...........................................................................................8

三,、市場和銷售安排...........................................................................10 市場的基本情況...............................................................................10 該項(xiàng)目的生產(chǎn)能力,、生產(chǎn)成本和預(yù)計(jì)市場份額...........................10 目前市場競爭情況...........................................................................11 影響產(chǎn)品市場的主要因素...............................................................11

四,、技術(shù)可行性,、人員,、原材料供應(yīng)和環(huán)境....................................12 項(xiàng)目計(jì)劃采用的生產(chǎn)工藝..............................................................12 項(xiàng)目的人員培訓(xùn)和關(guān)鍵技術(shù)的保證..............................................12 當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力和基礎(chǔ)設(shè)施狀況......................................................13 生產(chǎn)成本和費(fèi)用的分類數(shù)據(jù)..........................................................14 原材料供應(yīng)的來源,、價(jià)格、質(zhì)量..................................................14

五,、投資預(yù)算,、融資計(jì)劃和效益分析..............................................15 項(xiàng)目投資和資金安排.......................................................................15 項(xiàng)目的財(cái)務(wù)預(yù)測...............................................................................15 影響效益的主要因素.......................................................................16

六,、項(xiàng)目準(zhǔn)備和進(jìn)展的時(shí)間表...........................................................16 進(jìn)行項(xiàng)目分解...................................................................................16 里程碑事件......................................................................................17 時(shí)間安排...........................................................................................18

一,、項(xiàng)目簡介

火鍋?zhàn)鳛槊耖g流行的美食,，流行于全國各地,。主要可分為紅湯麻辣火鍋，鴛鴦火鍋和全清湯火鍋,。火鍋是適合多種消費(fèi)層次的餐飲形勢,，消費(fèi)群體大,。就餐方便靈活、快捷,。熱氣騰騰的就餐環(huán)境,，便于吃出情趣,，升華朋友交流的熱烈氣氛。

二,、項(xiàng)目主體 1.立項(xiàng)依據(jù)

在重慶市沙坪壩區(qū)虎溪大學(xué)城，所有大學(xué)生和住宅居民以及學(xué)校老師在沒有特殊情況下,，日常消費(fèi)都將停留在大學(xué)城市場里面，因?yàn)楦鞔蟮禺a(chǎn)開發(fā)商的施工進(jìn)度不同,，市政部門所規(guī)劃的各項(xiàng)基礎(chǔ)配套設(shè)施建立的不完善,，只形成了美麗熙街一個(gè)成熟的商圈,，導(dǎo)致大學(xué)城人群聚集于美麗熙街消費(fèi)的現(xiàn)象,。根據(jù)長期的實(shí)地考察,，隨著地鐵的開通，大量公司入駐寫字樓,，越來越多住宅居民的涌入以及各大高校校址的全面搬遷所導(dǎo)致的更多學(xué)生的進(jìn)入,，大學(xué)城人群聚集于美麗熙街消費(fèi)的現(xiàn)象將會(huì)更加明顯,。目前大學(xué)城人群的層次以學(xué)生為主,，一個(gè)大學(xué)生每年會(huì)參加各類協(xié)會(huì)和組織,，為了把大家從思維和行動(dòng)上融合到一起,，不管是班級(jí)，協(xié)會(huì),，學(xué)生會(huì)，朋友,，同學(xué)都會(huì)選擇聚餐來增強(qiáng)彼此之間的凝聚力，而火鍋就餐方便靈活,、快捷,。熱氣騰騰的就餐環(huán)境,，便于吃出情趣,，升華朋友交流的 特點(diǎn)是學(xué)生外出就餐的首選，結(jié)合我們自己本身就是一個(gè)大學(xué)生,，有一定人脈發(fā)動(dòng)的能力,，能夠比較清楚的了解大學(xué)生外出就餐心理的特點(diǎn),，開一個(gè)火鍋店是非常穩(wěn)妥,、可控,、具有發(fā)展?jié)摿Φ倪x擇,。民以食為天,，餐飲行業(yè)作為百行之首，在整個(gè)人類的發(fā)展史上從未衰落,，結(jié)合中國五千年的文化背景,，群體聚餐是連接人與人之間心靈和感情最為重要的紐帶,，而在整個(gè)餐飲行業(yè)中唯有火鍋的用餐人群最為廣泛,，重慶因?yàn)榈赜颉⑽幕?、環(huán)境的因素,，火鍋以便餐的形式在重慶經(jīng)久不衰,。除重慶,、四川以外的地區(qū),，因?yàn)榛疱伨筒头奖沆`活、快捷,。熱氣騰騰的就餐環(huán)境,，便于吃出情趣,，升華朋友交流的熱烈氣氛的特點(diǎn),，也被廣大食客所接受 2.項(xiàng)目意義

為了更早的理解社會(huì)，適應(yīng)社會(huì),，鍛煉自身與人交流，信息傳達(dá),，全方位思考問題的能力，把學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)與社會(huì)知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合,，充分利用大學(xué)四年有限的時(shí)間來充實(shí)自我,。作為已經(jīng)進(jìn)入大學(xué)的我們應(yīng)該更多,，更全面，更具體的去了解社會(huì),。3.項(xiàng)目內(nèi)容及目標(biāo) 火鍋在整個(gè)餐飲行業(yè)里屬于利潤較高的類別,，利潤可以通過進(jìn)貨渠道,，進(jìn)貨種類的不同進(jìn)行有效的控制,。在重慶大學(xué)城因?yàn)橹饕詫W(xué)生為主,，就餐對(duì)食材的講究程度不高,，利潤可高達(dá)55%,。因?yàn)槠?：火鍋店計(jì)劃

開發(fā)區(qū)酒吧主題燒烤投資運(yùn)作可行性計(jì)劃報(bào)告

呈：胡總

事:關(guān)于東山金潤小區(qū)火鍋店整體經(jīng)營管理概述

由：姚偉

前言：

目前整體服務(wù)業(yè)都在面臨重新洗牌階段,，很多摸不清市場行情的商家在面臨2015要承受巨大的挑戰(zhàn)。所以,，整體目前大連餐飲業(yè)行情除墨守陳規(guī)外，就是整體改革轉(zhuǎn)型,。目前對(duì)改革整形的良好趨勢針對(duì)于本店暫且不提,，只針對(duì)于本店（以小區(qū)定位的火鍋店）進(jìn)行描述,如下：

火鍋店在金州區(qū)種類其實(shí)很是很多,，生意好壞各有章法。但統(tǒng)一作為經(jīng)營商主要考慮的是利潤和成本及未來發(fā)展前景,，都在高新聘用專業(yè)人士想把自己的生意做大做強(qiáng)做連鎖,。那么針對(duì)于本店來講,，可以做穩(wěn)定,，長久不衰就已經(jīng)算是成功了,。所以，我建議必須找個(gè)專業(yè)的合伙人經(jīng)營本店,。如果我扮演合伙人這個(gè)較色我的想法及我主抓的工作事宜如下: 目錄：

一,、各崗位工作流程,、職責(zé),、獎(jiǎng)罰制度制定 （本店只適用于家庭式管理 顧省略）

二、火鍋店前廳員工管理概述（由合伙人或店長制定）

三,、火鍋店浪費(fèi)增加成本督查整改

四,、后廚管理

五,、營銷概述

六,、業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)及業(yè)績獎(jiǎng)罰

前廳管理：

前廳管理很重要,！當(dāng)然每個(gè)店面和地點(diǎn)不同,，所以管理方式和管理的深淺度也不同,。針對(duì)于本店我們需要的是更有效更接近的管理，也就是我說的家庭式管理,。若不然就會(huì)起到適得其反的作用,，導(dǎo)致員工哀聲再怨大量流失,，嚴(yán)重影響企業(yè)發(fā)展,。所以如果我是合伙人的話,，我會(huì)要求專業(yè)的店長列出并結(jié)合本店運(yùn)用在實(shí)際操作上的第一項(xiàng)就是崗位責(zé)任制，分工明確：

比如：

1,、五定: 定崗,、定工作,、定人員,、定權(quán)利,、定責(zé)任,、2,、五有：事事有人管、人人有專責(zé),、辦事有標(biāo)準(zhǔn),、作業(yè)有程序,、工作有檢查,；

3,、責(zé)權(quán)統(tǒng)一：有責(zé)有權(quán)是施行崗位責(zé)任制的條件,； 1）每個(gè)崗位的職責(zé)范圍和具體工作任務(wù);2）規(guī)定每項(xiàng)工作的基本標(biāo)準(zhǔn)要求;3）明確因失誤造成的損失應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任； 4）為執(zhí)行職責(zé)所必須的權(quán)利,； 5）明確與有關(guān)工作崗位之間的協(xié)作關(guān)系及應(yīng)盡的責(zé)任。

1,、在這里我要注明的就是員工的薪資待遇和人性化管理重點(diǎn)，企業(yè)文化的渲染對(duì)于目前更講究現(xiàn)實(shí)的基層員工,，僅僅只起到冰山一角的作用,。

2,、當(dāng)?shù)觊L完善以上工作的同時(shí),，我會(huì)要求店長對(duì)于增加程序管理、提成調(diào)整,、績效考核（可?。?、福利待遇,、人員招聘（小時(shí)工）,、人員成本,、市場調(diào)研,、圣誕 元旦 新年促銷,、年后季度規(guī)劃,、項(xiàng)目增加規(guī)劃等工作,。

3、統(tǒng)一投資者思路,，選出一名整體操盤手，杜絕家族式管理誤區(qū),。

經(jīng)營和管理都是環(huán)環(huán)相扣的,，一個(gè)環(huán)節(jié)脫扣,，整體就斷開了,。所以,，作為我們也要考慮浪費(fèi)的這個(gè)環(huán)節(jié),，那么究竟什么是浪費(fèi)的缺口呢,？這也是我要給店長留下的一個(gè)課題：

火鍋店降低利潤的6大原因分析

1,、前廳低值易耗品，如牙簽,、一次性筷子、一次性紙杯,、袋裝餐巾紙等，浪費(fèi)嚴(yán)重,。

整改方案：規(guī)定前廳服務(wù)人員如果客人沒有要求,，盡量用陶瓷碗碟,，使用加長的竹筷或鐵木筷，即方便客人,，又可消毒再利用,，使用壽命大概2個(gè)月,，每雙筷子成本4角5,；避免一次性紙杯等的浪費(fèi),，改為使用啤酒商贈(zèng)送的玻璃杯,；每張臺(tái)面一次只給每客一包印刷餐巾紙,，不夠再補(bǔ)散裝紙。這樣1個(gè)月下來餐巾節(jié),、紙杯,、筷子等節(jié)約近1500元。

2,、廚房浪費(fèi)嚴(yán)重，“可以給客人吃的沒有給客人吃”,。這一點(diǎn)主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛,，為了成形好看,，要去掉兩頭及一些碎肉,，至少200克到250克,，這些肉大多都扔掉,。

整改方案：其實(shí)這些可以用來做牛肉丸的,，這就是一部分純利潤,。讓每個(gè)砧板把自己這個(gè)崗位產(chǎn)生的下腳料列一個(gè)單子,，能再利用的，統(tǒng)一收起來,，以增加利潤,，不能夠制作菜品的看是否可用做員工餐,，做到原料最大程度的利用。

3,、沒有回收?；厥詹⒉皇侵笇⒖腿顺赃^的“口水油”等，而是指客人沒有動(dòng)過筷子的菜品,，這主要是蔬菜類,，因?yàn)槿忸惿献篮?，色澤和品質(zhì)均會(huì)降低,，不能再利用,。不要小瞧蔬菜這一部分利潤,，冬菜蔬菜價(jià)格比較高，以油麥菜為例冬天到達(dá)元/斤,，賣3元一份（大約150克左右）,。

整改方案：收回后,，去掉爛葉子,，約有10%的損耗率,，洗凈即可出菜,。這一部分一個(gè)月大約能達(dá)到5%到10%的純利潤。

4,、裝盤隨個(gè)人心情,，心情好多給客人一把羊肉片,，心情不好少抓一把,。 整改方案：裝盤統(tǒng)一,。規(guī)定每份菜的出品重量及擺盤方式。比如肉類,，一份重量為8兩,，裝盤為3層,，每層大約多少片,，左右誤差不能超過5-10克,，如果按照以上規(guī)定去擺盤就不會(huì)出現(xiàn)多給或是少給的情況,。

5,、原料和品種采購了很多，但是最后能用的卻很少,。該店每天采購大約等于當(dāng)天銷售量兩倍的蔬菜，但是經(jīng)過初加工后,，往往剩下的剛剛夠賣。同樣毛肚類漲發(fā)的也是一樣,，出成率非常低,。

原因有兩點(diǎn)：

1,、采購質(zhì)量不把關(guān),，很多不好的蔬菜和肉類采購進(jìn)庫,，經(jīng)過初加工后,，剩下能用的就很少了。

2,、初加工不負(fù)責(zé),，很多能用的菜葉扔掉,，漲發(fā)好的東 西不及時(shí)保存,，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本,，3,、采購計(jì)劃不合理,，廚師長沒有根據(jù)每星期的經(jīng)營走勢確定采購計(jì)劃,，而是每天買一樣多,，造成原料不新鮮和不好保存,。

整改方案：對(duì)于供應(yīng)商達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的菜品原料拒收。給摘菜大姐和出品領(lǐng)班都規(guī)定了菜肴的出成率,。比如1斤生菜經(jīng)過摘洗后必須出九兩,，如果達(dá)不到毛利,，就要負(fù)責(zé)差價(jià),。這樣摘菜大姐如果碰到一些達(dá)不到要求的爛菜,，就可以拒收,，以保證蔬菜的出成率,。同樣毛肚等需要漲發(fā)的也是一樣，規(guī)定毛肚最少漲發(fā)6兩,，最多兩,，如果最后達(dá)不到這個(gè)要求,，廚房出品就會(huì)扣罰其造成的利潤損失,。為了保證工資,，初加工的負(fù)責(zé)人同樣也不敢收質(zhì)量差的毛肚了，對(duì)廚房的每樣菜品規(guī)定凈料率和毛利率,，保證利潤,。

6,、燃?xì)?、水等物質(zhì)浪費(fèi)大,。以前該店全部是用水沖地而不是用拖把拖地，漲發(fā)池中的水管開一天沒人關(guān),，吊桶根本沒有斷過火,，吊湯料一天一換,，且吊湯中取出的老母雞等全部扔掉?? 整改方案：

量化到燃?xì)?、水管,，操作過程也量化?，F(xiàn)在很多火鍋店都采用量化管理,，規(guī)定出品的重量,、裝盤，調(diào)制火鍋油各種料的分量,、吊湯各種料的分量及一份鍋的分量等，但實(shí)際上,，認(rèn)為這樣算出來一份鍋底的成本價(jià)實(shí)際是不準(zhǔn)確的,。就像該店吊湯燃?xì)忾_一天的情況,，燃?xì)獾睦速M(fèi)實(shí)際上加入了鍋底成本中,。方法是規(guī)定什么時(shí)間開始吊湯,，打開吊湯燃?xì)?，到什么時(shí)間結(jié)束,，關(guān)掉燃?xì)?，兩天半之后才能夠換料,，而這些時(shí)間都是計(jì)算過的，如果你在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成,，出來的湯即可達(dá)到的要求,，并不比一直開著鍋熬的湯成色差,。同樣熬火鍋油和炒底料也是一樣,，將每樣料都按照規(guī)定量化好后,，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),，按照規(guī)定的操作流程完成任務(wù),，這樣算出來的成本價(jià)才是最精確的,。毛肚的漲發(fā)也規(guī)定好漲發(fā)需要的時(shí)間,，只要你按照取出已經(jīng)嚴(yán)格稱好分量的各種料包,，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成就可以做好所有的工作,。

量化到燃?xì)夂退堫^開放的時(shí)間，即可以保證出品質(zhì)量的統(tǒng)一,，又能夠合理安排人員工作時(shí)間，使員工能在規(guī)定的時(shí)間完成自己的任務(wù),，增加廚師長對(duì)下屬控制力,，此外還可以精確的把握各種產(chǎn)品的成本，減少后廚浪費(fèi),。

終上所述：不少火鍋店都對(duì)這些問題不夠重視,，其實(shí)不然這些節(jié)省下來的費(fèi)用也許就是你們利潤,。而且利潤不少,。話題談到此處,，不得不談?wù)労髲N管理了,。以下運(yùn)用的是正規(guī)酒店火鍋后廚管理標(biāo)準(zhǔn),，而我們要結(jié)合本店實(shí)際,，從中借鑒出更實(shí)用更有效的家庭式管理,。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇十三

1.在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。2.安排,、帶領(lǐng),、督

餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況,。

2.安排,、帶領(lǐng),、催促,、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作,，及時(shí),、照實(shí)地向經(jīng)理反映部分情況,，向部分經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí),，及時(shí)處理突發(fā)事件,。把握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量,。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友,，建立本部分良好的形象，有一定客源,。

5.熟習(xí)業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦刻苦,，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部分經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部分員工的凝聚力,。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。

7.作好每位員工的考勤排休工作,，嚴(yán)格把關(guān),，不徇私情,。

8.公道安排餐廳服務(wù)職員的工作,，催促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

9.隨時(shí)留意餐廳就餐職員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮,，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,，要認(rèn)真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是不是符合標(biāo)準(zhǔn),，并親身上臺(tái)服務(wù),，(此資料轉(zhuǎn)貼于以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

10.加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部分經(jīng)理/主任反映,。

11.檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣,、音響情況，做好安全和節(jié)電工作,。

12.定期檢查設(shè)施和盤點(diǎn)餐具,，制定使用保管制度,，有題目及時(shí)向部分經(jīng)理/主任匯報(bào),。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒,。

14.召開班前班后會(huì)議，落實(shí)天天工作計(jì)劃,。

15.留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤,、偏差,，做好工作成績記錄,，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的根據(jù),。

16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

有系統(tǒng),有效力地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,職員,材料,裝備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.

二.制定工作計(jì)劃的步驟:

1.確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.

2.將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走.

3.工作程序的分析------對(duì)完成工作的前后次序和人力,物力安排進(jìn)行具體說明.

火鍋主管的工作內(nèi)容篇十四

一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心,、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待,。

三,、定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五,、針對(duì)餐具,，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。

六、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

火鍋主管的工作內(nèi)容篇十五

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵(lì)分配制度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元,，比去年的32x元,，上升6x元,，上升率為1.為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位,、技術(shù),、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元,，增加了___元，增長率為__%.

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì),、喜宴、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,，開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

第三,，全年開展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。

第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴(kuò)大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止,。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制，近二個(gè)月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),，學(xué)英語50句活動(dòng),。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽,、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng),春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會(huì),婦女會(huì),家訪,探望病員2.

通過各種活動(dòng),，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約.

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。

1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí),，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實(shí)隊(duì)伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長,領(lǐng)班.對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工1.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”,、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展“推銷手冊(cè)”,、“服務(wù)知識(shí)、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”,、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評(píng)比,、月總結(jié)的制度,，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30x萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會(huì)的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。