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酒店服務(wù)員管理制度表篇一
是我們餐飲服務(wù)工作中的重要一環(huán),，也是餐廳服務(wù)員對(duì)菜品進(jìn)行有效推銷的一項(xiàng)基本功,，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐廳服務(wù)員將得到豐厚的回報(bào),。服務(wù)員在推銷時(shí)采取各種策略,，靈活運(yùn)用推銷技巧，也是直接影響餐廳經(jīng)濟(jì)效益菜品,，,，所以學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用推銷技巧，是餐廳必備課程,。
1,、具有良好的語言表達(dá)能力，所謂良好的表達(dá)能力就是靈活,、巧妙的運(yùn)用能使顧客滿意的語言,。
2、對(duì)餐廳的有關(guān)情況及產(chǎn)品知識(shí)有充分的認(rèn)識(shí)。
3,、能根據(jù)觀察來判斷顧客的需求,。
4、服務(wù)員的專業(yè)形象應(yīng)體現(xiàn)在儀容儀表,、言談舉止,、精神狀態(tài)上，良好的外觀表現(xiàn)能增添專業(yè)水平形象,。
5,、良好的禮儀是尊重顧客的主要表現(xiàn),，顧客通常也會(huì)選擇對(duì)自己尊重,、待客彬彬有禮的服務(wù)員為自己服務(wù)。
6,、服務(wù)員與顧客交流時(shí),，應(yīng)身體略向前傾并面帶微笑。身體略向前傾表示友善,、謙恭,。面帶微笑能縮短人與人之間的陌生感，也是和睦相處的前提,。
1,、老年顧客餐飲食上主要嫩、酥,、松,、容易消化，給老人推銷菜品時(shí)要注意菜肴的營養(yǎng)結(jié)構(gòu),，菜品推銷重點(diǎn)推薦含糖量低,、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，服務(wù)中,，切勿急躁,。
2、青中年顧客飲食上主要要求香,、脆,、爽，菜肴豐富多樣,，在服務(wù)上要求迅速,、及時(shí)，菜品推銷過程中藥針對(duì)菜品特點(diǎn)給予介紹,。
3,、少年兒童多喜歡新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴,。服務(wù)上主動(dòng)關(guān)心,，菜品推銷服務(wù)中，可以介紹符合以上要求的菜肴,。
1,、對(duì)挑剔客人，愛挑毛病的客人,，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù),，對(duì)于客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉,，不卑不亢,，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題,，在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見,，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜,，您不妨提示一下好么,？我會(huì)最大限度的滿足您的需求”等等，同時(shí)要切記,，無論客人如何挑剔,，都要以燦爛的微笑對(duì)待。
2,、對(duì)猶豫不決,，沒有主見，容易受到人觀點(diǎn)左右的客人,。服務(wù)人員要把握現(xiàn)場氣氛,，準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜,，并對(duì)所推薦的菜品加以講解,。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點(diǎn),，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的,。3、對(duì)消費(fèi)水平一般的客人,，他們更注重飯菜的實(shí)惠,，要求菜品價(jià)廉物美。在推銷高檔菜品,、酒水時(shí),，要采取試探性的推銷方法,，如果客人堅(jiān)持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過來在中,、低檔菜品,、酒水上做文章。切記,，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人,，厚此薄彼會(huì)使這些客人永不回頭。
推銷要掌握好時(shí)機(jī),，在顧客用餐的不同階段,，往往會(huì)有不同的需求，餐飲服務(wù)員應(yīng)該洞悉此是客戶心里需求,，做到適時(shí)推銷,。會(huì)大大提高推銷成功率。
1,、餐前準(zhǔn)備一般是初次來的顧客,，此時(shí)應(yīng)協(xié)助顧客了解菜品,，及時(shí)給出合理,、專業(yè)建議。
2,、菜上齊后,，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊,，請(qǐng)慢用,。若還有其它的需要，我會(huì)隨叫隨到,?！边@樣作用起到了讓客人清楚菜已上齊，看看與所點(diǎn)的,。菜是否一致,；提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。此時(shí)也可以適時(shí)推銷,，因?yàn)橥鶗?huì)出現(xiàn)新的消費(fèi)需求,。
3、用餐中,，顧客往往比較興奮,，消費(fèi)欲望也比較強(qiáng)，所以此時(shí)針對(duì)當(dāng)時(shí)的餐桌情況推銷往往推銷成功,。比如：“各位先生打擾一下,，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多,，是否需要再來一瓶呢,？”往往用餐客人中有人會(huì)隨聲附和，“好,，那就再來一瓶”,，這樣酒就很容易的推銷出去了。
最后需要提醒餐廳服務(wù)員的是,，無論是菜品推銷還是酒水推銷,，我們?cè)谕其N的過程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷而推銷”,，一旦引起顧客的反感,，不但不能推銷餐廳產(chǎn)品，嚴(yán)重的還會(huì)讓顧客產(chǎn)生負(fù)面情緒,，顧客滿意度下降帶來的損失將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)在推銷的菜品酒水的價(jià)格之上,。
酒店服務(wù)員管理制度表篇二
1、嚴(yán)格控制開支,，節(jié)約費(fèi)用,，成績顯著。
2,、主動(dòng)完成工作任務(wù),，積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著、
3,、拾金不昧,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù)、
4,、業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者
5,、為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著成效,。
6,、發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)排除，在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失,、
7,、全年出滿勤，表現(xiàn)良好,。
1,、未按酒店規(guī)定上，下班遲到或早退
2,、衣冠不整上下班,，上班不佩戴工號(hào)牌,。（簽到，簽退或交還物品和鑰匙
3,、儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好,、
4、樓層內(nèi)奔跑,，大聲喧嘩,、驚擾和影響客人用餐、
5,、未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格,、
6、未按規(guī)定及時(shí)關(guān)閉空調(diào),，電視,，主燈及水龍頭、造成浪費(fèi),、
7,、拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位、
8,、不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,、
9、進(jìn)出廳房時(shí)不敲門和反手關(guān)門,、
10,、工作期間隨意去洗手間、
11,、酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn)，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席,、
12,、電話鈴聲超過3聲未接聽，而且不使用禮貌敬語,、
13,、未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物、
14,、將來店客人姓名,，職位隨意外泄他人、
15,、見到客人不主動(dòng)問好和行禮,、
16、上班前食用刺激性較大的`食品,，并口腔帶有異味,、（如：蒜,，蔥等
17、未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,，串崗,、
18、超越客人時(shí)不使用禮貌用語,、或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn),、
19、見到上級(jí)和同事不打招呼,、
20,、未按規(guī)定時(shí)間到崗站位、
21,、面對(duì)客人無表情或埋頭工作,、
22、不做好備品或備品不足,、
1,、上班時(shí)間打口哨，講笑話,，聊天,，哼唱歌曲、
2,、背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天,、
3、私自使用酒店設(shè)施及電器,，電源,、
4、私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店,、
5,、在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服、
6,、上下班不走員工通道,、
7、私自穿工服外出,、
8,、私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀、
9,、上班時(shí)間睡覺,、或上班前飲酒并帶有醉意上崗、
10,、上班時(shí)間擅自離崗或做私事,、
11,、不服從上級(jí)管理并頂撞、
12,、蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品,、
13、當(dāng)班時(shí)間看書,，報(bào),，吃東西，吸煙,、
14,、利用酒店電話辦私事或打私人電話、
15,、私自翻看客人資料和物品,、
16、清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,，不及時(shí)上報(bào),、
17、私自將酒店物品送予他人,、
18,、發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào)、
19,、酒店資料,，機(jī)密外泄、
21,、在收銀臺(tái)私自兌換零錢,，或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下、
22,、酒店專業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過考核,、
23、私自陪同客人飲酒,、
24、不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記,、
25,、消極怠工，不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo),、
26,、在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫、
27,、未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,，留言,，指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確、
28,、未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫房領(lǐng)貨,、
29、下班后在公共區(qū)域逗留串崗,，使用客人設(shè)施或電梯,、
30、與客人交談和語氣生硬,、
31,、不及時(shí)為客人更換餐具或煙缸、
32,、上班時(shí)打私人電話或私自會(huì)客,。
1、指責(zé),，謾罵,，侮辱，毆打客人及同事,、
2,、將鑰匙私自帶出配制、
3,、工作期間飲酒或浪費(fèi)客,、
5、蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品,、
6,、因工作失誤造成酒店及客人財(cái)物受到損失、
7,、偷盜酒店,，客人及同事財(cái)物、
8,、違法犯罪,，串通勾結(jié)，謀取私利,、
9,、酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事，賭博打架,、
10,、組織及煽動(dòng)同事聚眾鬧事、
11,、連續(xù)曠工3天或一個(gè)月累計(jì)曠工3天,、
12,、將客人遺留物品據(jù)為己有、
13,、私自涂改,，損毀單據(jù)、
14,、隱瞞事實(shí)真相,，蓄意說謊、
15,、利用職務(wù)之便營私舞弊,，謀取私利、使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失,、
酒店服務(wù)員管理制度表篇三
1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌,。
2,、接受客人的臨時(shí)訂座。
3,、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。
4、儀容整潔,，不擅離崗位,。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映,。
7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。
9,、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。
酒店服務(wù)員管理制度表篇四
1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌,。
2,、接受客人的臨時(shí)訂座。
3,、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。
4、儀容整潔,，不擅離崗位,。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映,。
7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。
9,、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。
1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。
2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。
3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。
4,、儀容整潔，不擅自離崗,。
5,、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。
6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。
7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等,。
8,、做好餐后收尾工作。
1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便,。
2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。
3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。
4,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。
5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。
7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息。
