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酒店員工規(guī)章制度手冊 酒店員工規(guī)章制度的論文篇一

1,、宗旨：“賓客至上,，服務(wù)第一”。本酒樓必需通過嚴格的管理,、高效的工作,、一流的服務(wù)為賓客提供方便、舒適的生活享受,。

2,、所有員工必須熱愛集體、關(guān)心企業(yè),、嚴守職責(zé),、熱情待客、文明服務(wù),、熱愛本職工作,、講究職業(yè)道德，為本酒樓建立良好的聲譽,。

1,、員工上下班必須按規(guī)定打記時卡，如因病,、事假或其他原因未能打卡的,，應(yīng)立即向上級報告，以備核查,；任何人不得代他人或委托他人打卡,。

2、員工上下班必須走員工通道,，所攜帶物品必須交給保安員檢查,。

3、員工每月有3天帶薪假期,，節(jié)假日假期規(guī)定如下：清明1天,，端五1天,，元旦1天，中秋1天，勞動節(jié)1天，共6天,。

4、員工請假必須履行請假手續(xù),；病假每請1天扣1天工資，事假每請1天扣2天工資,，曠工1天扣3天工資,，連續(xù)曠工3天者為自動離職,。

5,、員工入職，必須填《員工入職表》,，辭職必須提前一個月寫辭職書,，并退還公司所有物品，部門主管簽名確認方可辦理辭職手續(xù),。

1,、準(zhǔn)時上班，不遲到,，不早退,，工作時間不得擅自離開工作崗位，認真完成好本崗位工作,。(違者扣1元/分鐘)

2,、工作時不打私人電話，不會客,，不玩手機,，不看報刊雜志，不賭博,，不抽煙喝酒(應(yīng)酬客人除外),，不嚼口香糖或其它零食，不發(fā)出有礙于公司安寧的聲響,、喧嘩等噪聲,。(違者扣10元/次)

3、不得對同事,、上司或客人表現(xiàn)出不禮貌或在酒樓內(nèi)粗言穢語,，不得和客人爭辯，不得蓄意侮辱,、誹謗他人或無中生有招惹事生端,，不得向客人索取物品或小費等,。(違者扣1天帶薪假期/次)

4、工作中不得頂撞上司或不服從上司安排,、調(diào)配,，不得違反服務(wù)指標(biāo)和工作紀(jì)律。(違反者扣1天帶薪假期/次)

5,、不得使用客用洗手間,，不得食用客人專用飯，不得私自到包廂或以外的地方休息或看電視,。(違反者扣1天帶薪假期/次)

6,、謝絕客人一切不合理要求，若是不聽警告一意孤行,，后果自負,，本酒樓概不負責(zé)。(違反者扣1天帶薪假期/次)

7,、愛護財物,，不得損壞公司任何東西，不得使用酒樓物品作私人用途,，如果損壞照價賠償,，嚴重者將追究法律責(zé)任。(違者扣1天帶薪假期/次)

8,、每位員工必須保持儀容儀表的整潔,，女服務(wù)員必須化淡妝，不得留長指甲,，不涂指甲油,。廚房工作人員不得留長發(fā)和胡子，長指甲,，上班時間應(yīng)戴工作帽,。(違者扣1天帶薪假期/次)

9、入住公司宿舍必須《遵守員工宿舍制度》,，任何員工不得帶非本酒樓員工逗留或住宿,，如有特殊情況，需向會長或上司請示,，否則宿舍一切損失由該人員負責(zé),。(違者另扣1天帶薪假期/次)

10、上班時間,，不得辦理與工作無關(guān)的事情,，每位員工都有維護公司的聲譽和利益的義務(wù)。(違者扣1天帶薪假期/次)

1,、偷竊,、行騙,、不忠、不信,。

2,、有意損壞公司或客人物品。

3,、侮辱或襲擊上司,、同事、客人挑撥任何打斗行為,。

4,、參與社會上非法集會、宣傳及協(xié)助賣淫等違法行為,。

5,、鼓勵或謀劃任何方式罷工行為。

6,、無充分的理由拒絕執(zhí)行本崗位職責(zé),，玩忽職守的。

7,、嚴重違反本公司制度、嚴重失職或營私舞弊對本公司利益造成直接經(jīng)濟損失的,。

以上條款如有違反,，造成的損失公司可以從當(dāng)事人工資中扣除；情節(jié)嚴重的,，公司可以扣發(fā)當(dāng)事人工資或單方面終止勞務(wù)合同,。

酒店員工規(guī)章制度手冊 酒店員工規(guī)章制度的論文篇二

員工須將以下個人變更事項報知人事部門：

1、更改居住地址和電話號碼,；

2,、婚姻狀況；

3,、家庭人員變更,；

員工應(yīng)在工作中保持衣著整潔。男性員工不可留須,，頭發(fā)應(yīng)常修剪,，發(fā)腳長度以不蓋及耳部與衣領(lǐng)為宜。女員工之發(fā)型與化妝保持清雅,。酒店女員工飾物限于手表,、一枚訂婚戒或結(jié)婚戒及耳釘。

酒店將發(fā)給每個員工銘牌一枚,，員工在酒店工作期間應(yīng)佩帶于胸前,。如有遺失或損壞,，應(yīng)及時報告人事部，并辦理補領(lǐng)手續(xù),，費用為人民幣十五元,。

1、酒店將安排每個員工更衣柜一只,，以作更衣使用,；

2、員工須經(jīng)常保持更衣柜清潔整齊,；

3,、員工應(yīng)將更衣柜上鎖，酒店不負責(zé)任何財物之損失的賠償,；

4,、員工不得在更衣柜貯藏飲料、食物及貴重物品,；

5,、員工應(yīng)使用酒店發(fā)給的更衣柜鎖，不得私自換用自己的鎖或加鎖,；

6,、員工不得私自相互調(diào)換更衣柜；

7,、員工不得在更衣柜內(nèi)放置易燃危險品,；

8、酒店管理人員將不定期連同保安人員檢查更衣柜,；

1,、酒店將按照員工之工種發(fā)給其制服；

2,、員工不得穿著制服出酒店,；

3、員工應(yīng)在崗前或下崗后更換制服,，不得在崗位工作時間內(nèi)更換制服,；

4、員工應(yīng)按要求定期更換制服,，應(yīng)保持制服整潔,；

5、員工制服脫線,，應(yīng)及時縫補,，損壞制服，按價賠償,。

酒店員工在上班期間,，不得使用賓客衛(wèi)生間,。

1、各酒店除總經(jīng)理以外,，所有員工均需在上下班時間,，執(zhí)行簽到、簽退手續(xù),；

2,、代人或托人簽到、簽退者,，均屬違犯店規(guī),，將受嚴重處分；

3,、因公未能及時簽到,、簽退者，應(yīng)及時與值班經(jīng)理簽名確認,。

1,、酒店員工必須按照酒店編制的時間表當(dāng)值，不得擅自調(diào)班,，否則作曠工處理,。

2、值班經(jīng)理以下人員調(diào)班須征得值班經(jīng)理同意,，值班經(jīng)理以上人員調(diào)班須征得總經(jīng)理同意,。

1、員工如無充分理由,，不能無故請事假；

2,、員工如有事需請事假,，應(yīng)向總經(jīng)理提出申請，獲準(zhǔn)后方可休假,；

3,、請事假期間作無薪處理。

員工未經(jīng)批準(zhǔn)而缺勤或擅離工作崗位,，按曠工處理,。

1、員工應(yīng)按企業(yè)之安排,，在指定的時間和餐廳用餐,；

2、員工在工作時間享有每日一正一副免費膳食供應(yīng),。

1,、員工上下班必須從指定之通道進出,；

2、酒店授權(quán)保安人員有權(quán)檢查員工手袋及包裹,，員工應(yīng)接受檢查,；

3、員工攜帶私人物品進酒店應(yīng)在值勤保安人員處登記,；

4,、員工攜帶私人物品或非私人物品離開酒店時，應(yīng)出具由總經(jīng)理簽署的出店證明,，并交保安人員驗證,。

員工有責(zé)任保管好個人的財物。貴重物品不宜帶進工作場所,，倘有任何損失,，企業(yè)恕不負責(zé)。

1,、員工在工作場所范圍內(nèi)拾到任何財物,，必須立即送交上級；

2,、員工在酒店范圍內(nèi)若有私人物品遺失,，應(yīng)立即向上級和保安報告。

1,、員工不得擅用企業(yè)名義在外從事任何活動,；

2、員工應(yīng)注意在社會上的言行舉止,，以免損壞企業(yè)之聲譽,；

3、員工必須愛護企業(yè)之財物,，不得故意損壞或偷拿,。

員工應(yīng)在指定地點吸煙。

1,、企業(yè)各類通告及指示將張貼于“員工告示欄”內(nèi),；

2、員工未經(jīng)授權(quán)不得在企業(yè)內(nèi)張貼任何告示,；

3,、員工未經(jīng)授權(quán)不得擅自更改任何通告。

1,、凡離職員工必須到人事部門辦理手續(xù),，交還企業(yè)發(fā)給的有關(guān)證件及物品；

2、員工如丟失有關(guān)證件或物品,，應(yīng)按價賠償,；

3、員工如不交回有關(guān)證件及物品,，未按規(guī)定退賠有關(guān)費用,，企業(yè)將拒絕發(fā)給有關(guān)離職證明并保留其法律上的追索權(quán)利。

酒店員工規(guī)章制度手冊 酒店員工規(guī)章制度的論文篇三

工作流程

1,、點冷藏,、冷凍存貨情況。

2,、備好待加工的原料,，準(zhǔn)備好用具和盛器。

3,、按菜品及烹調(diào)具體要求,，區(qū)別品種，按照成形規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進行分檔,、切割,。

4、檢查經(jīng)過水臺清洗,、粗加工過的原材料,，清洗不合格的原材料要立即通回水臺進行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進入正常切割程序,，應(yīng)另作他用,。

5、將分檔,、切割的原料歸類存放,，以備配份時使用。

6,、清潔場地,，清運垃圾，清理刀具,、菜墩等用具，妥善保管用具,。

開市前：

1,、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)需要處理的原料,，交給廚師進行加工,。

2、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求和經(jīng)營情況，備齊所需的餐具,、用具,。

3、將需要預(yù)先加工制作的.菜肴,，按照菜肴的質(zhì)量要求,，配齊主料、輔料,、相關(guān)調(diào)料,，交給廚師加工。

4,、清點即將開市前所有必備的原料,，清潔整理工作區(qū)域。

開市中：

1,、接受顧客訂單后,，按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，配齊主料,、輔料,、相關(guān)調(diào)料、餐具,、用具,。將所配原料交給廚師烹制，并嚴格按訂單數(shù)量配份,。

2,、即時清點先前備制的原料，掌握一定的原料儲備額,，并即時通知水臺清洗,、加工。

3,、調(diào)整并理清不同就餐位菜肴出品,，保證菜肴供應(yīng)及時。

開市后：

1,、開餐結(jié)束后,，搞好收尾工作。將剩余原料分類保藏,。整理冰箱,、冷藏柜、冷凍柜,。

2,、清潔工作區(qū)域,，將用具整理、歸位,。

廚工崗位責(zé)任制

1,、熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對原料即邊角料要合理使用,，避免損失浪費,。

2、每種菜在切配時要保持一色一味,，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起,，影響質(zhì)量。

3,、開業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項準(zhǔn)備工作,，開業(yè)要快速準(zhǔn)確的將各種料品備齊。

4,、熟知后廚的水,、電、氣開關(guān),，每天用電后要檢查,，門窗要關(guān)嚴，冰箱冰柜要上鎖,。

5,、虛心向師傅學(xué)習(xí)，平時多看多練,，提高自己的技術(shù)水平,。對技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核,。

6,、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合,，并和同事保持良好關(guān)系,。

7、認真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各頂任務(wù),。

8,、遵守各項規(guī)章制度。

崗位技能

1,、掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法,。

2、掌握迅速,、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低,。

3,、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。

4,、嚴格遵守各項規(guī)章制度,。

崗位職責(zé)

1做好班前（洗滌前）的各項準(zhǔn)備工作。

2.按照工作程序?qū)λ胁途?、酒具,、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進行徹底的洗滌,、清潔和消毒工作,。

3.懂得餐具衛(wèi)生知識，做到一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保管,。

4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊。

5.洗碗水要保持清潔,、不得污濁,、有油。

6.前廳撤臺用的筐要仔細刷洗,。

7.洗刷餐具時要輕拿,、輕放、輕洗,，保證不損壞餐具及玻璃器皿,。

8.餐具要隨到隨刷，不得積壓,，認真搞好交接班工作,。

9.餐具破損的責(zé)任要清楚，以現(xiàn)破損要及時查找原因,。

10.認真做好換班時的交接工作,，不可推托未做完的工作。

11.洗碗池,、沖碗池內(nèi)外光潔,，無油跡、銹垢,、雜物,。

12.放碗臺,、不銹鋼架潔凈，無積水,、油漬,、雜物、架上物品擺放整齊,、干凈,。

13.地面干凈無死角，下水溝無雜物,、異味,。

14.天棚、四壁無蜘蛛網(wǎng),、吊塵,。

15.按時清倒垃圾桶。

16.工作時使用的工具,，臺抹布,、刷子等要保持清潔，防止異味,。

17.消滅蒼蠅,、蚊蟲、蟑螂,。

菜類

1,、負責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無塵，,。

2,、加工過程中，不可造成原材料的浪費,。

3,、當(dāng)日未用完的果、菜,，第二天要及時檢查,、清理，保持原料的新鮮度,。

魚類

1,、能夠熟練的進行魚類的宰殺和初加工。

2被殺時要注意魚膽,，不能使其破裂,，影響魚的鮮美。

3,、了解本酒店經(jīng)營中所需魚類的基本知識及加工程序,。

家畜

1,、要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈,，膛內(nèi)清潔,。

2、在清洗下水時,，要注意出品率，避免原料損失,。

質(zhì)量

1.未加工的果菜,、魚、畜,，如果發(fā)現(xiàn)有爛,、腐、質(zhì)量不好的情況,，必須停止加工,，立刻上報有關(guān)部門，嚴格按照原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行,。

2.在完成本職工作之余,，協(xié)助其他相關(guān)部門工作，給予高度配合,。

3.在工作中,，踏實肯干、不怕苦,、不怕臟,，以熱情積極的心態(tài)面對自己的工作及同事。

衛(wèi)生

1,、嚴格遵守酒店“后勤個人衛(wèi)生考核”條例,。

2、熟知“食品衛(wèi)生法”,，并正確的運用到實際工作當(dāng)中,。

3、清洗后的原材料要擺放整齊,、分類存放,。

4、隨時保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊,，做到隨臟隨處理,，盡量把異味減少到最低限度。使用的工具,，如刀,、墩,、抹布等要刷洗干凈。

5,、擺放凈菜的用具及地點一定要潔凈,，避免二次污染。

6,、消滅蒼蠅,、蚊蟲、蟑螂,。

1,、給予廚房、面點高度配合并和其他同事保持良好關(guān)系,。

2,、工作時，做到分工不分家,，要有互相協(xié)作的精神,，共同完成任務(wù)不計較小事，不犯自由主義,，不和同事斗嘴,、打架。

3,、認真完成上級交辦的臨時性任務(wù),。

酒店員工規(guī)章制度手冊 酒店員工規(guī)章制度的論文篇四

一、 提前十分鐘到崗,，換好工作服,，檢查好儀容、儀表,。員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

二、上班時保持微笑,，不可因私人情緒而影響工作,。 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來,。

三、儀容儀表要符合酒店要求，身體不能有異味,。上班必須按規(guī)定著工作服,，工作鞋，佩戴工號牌,，統(tǒng)一發(fā)型,，只準(zhǔn)穿肉色襪子。(男員工穿深色襪) 女服務(wù)員：女員工不可散發(fā),，上班要化淡妝,，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面。不準(zhǔn)留長指甲,，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。上班時間不準(zhǔn)戴手鐲,、戒指,、耳環(huán)、項鏈等飾物,。工作服要整潔,，無油漬、無皺痕,。檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

四,、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,、大蔥、榴蓮,、檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物,，飲料,。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵,，梳頭發(fā)，剔牙,，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

五,、地面無雜物,、桌椅按要求擺放整齊美觀。桌面無油漬,、無灰塵,，餐具無破損、無油漬,、無灰塵,、無水滴、無茶漬,，必須消毒,。工作臺要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤、水壺要干凈,、無污漬,。不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。門窗,、墻壁要保持光亮,，無灰塵、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng),。衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

六,、每天必須檢查空調(diào),、消毒柜、燈光,、衛(wèi)生間,、下水道、電視機等設(shè)備工作是否正常,，如有異常立即上報管理層安排人來維修,。酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用,，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣,，若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償,。但語氣要委婉，不得對客人無禮,。

七,、員工用餐應(yīng)在指定時間、地點,。不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食,、口香糖,。上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃,、用酒店或客人的食物,。不得私收小費、禮物,，拾到客人物品必須及時上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有,，不得偷盜酒店公私財物。

八,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，保持工作區(qū)域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限,，同事間交談不得大聲喧嘩,，打鬧，不準(zhǔn)在餐廳、包廂,、走廊內(nèi)大聲叫喊,。不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒,。不得偷盜酒店公私財物,。不準(zhǔn)使用客用餐具喝水、吃飯,。聽從工作安排,，員工上班時不得接打私人電話，上班時間嚴禁會客,，或與同事閑聊,。

九、上班時間必須使用普通話,，熟悉業(yè)務(wù)知識,，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,，客人來了要說歡迎光臨,，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，做到來有迎聲,，走有送語?？腿速I單要致謝,，客人離時要送客，請客人慢走,，并誠心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語。(送客至門口)

十,、如遇客人較多時,，不得擅自離崗。遇事(如上洗手間等)離崗要上報領(lǐng)班,，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開。嚴禁以工作場地作為休息場所,。

十一,、員工要遵守外事紀(jì)律，不得與客人私下通信,，交往,。和客人在一起時不得表示過分親熱,，未經(jīng)同意，不可抱玩客人小孩,，更不準(zhǔn)隨便給小孩食物,。

十二、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉,、門窗是否關(guān)好,，每班完成自己的工作任務(wù)，養(yǎng)成隨時檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做,，何事待辦的習(xí)慣,。所有電話必須做出電話記錄并落實。每月盤點一次工作用具,、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實施。

十三,、不得,，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,，違者追究其法律責(zé)任,。

酒店員工規(guī)章制度手冊 酒店員工規(guī)章制度的論文篇五

一、餐飲服務(wù)員工要敬崗愛業(yè),，忠于職守,，無私奉獻，做好本職工作,。

二,、工作要認真，做事要仔細,，恪守職責(zé)，做好餐前準(zhǔn)備搞好酒店衛(wèi)生保持店內(nèi)干凈整潔,。

三,、上班不遲到早退、不曠工,、違反一次扣5—20元,，自覺遵守各項規(guī)章制度。

四,、遲到或早退時間累計超過30分鐘,，按缺勤時間的2倍處理，扣40元一次,；超過兩個小時按曠工一天處理,。執(zhí)行嚴格的考核制,，考核結(jié)果與提成掛鉤。

五,、休假請假未經(jīng)主管領(lǐng)班批準(zhǔn),，擅自離崗?fù)獬稣撸磳嶋H計曠工,。

六,、撿到客人的隨身物品要及時交給客人或吧臺保管。

七,、上班時間不準(zhǔn)閑聊,，大聲喧嘩，打瞌睡,，吃零食,，接打私人電話和其他私事，違者5元/次,。

八,、做發(fā)個人衛(wèi)生，上班時保持制服干凈整齊,，保持飽滿的清神面貌,；值班人員下班時，必須檢查好水電器開關(guān),，確保關(guān)閉,。

九、不能擅自拿來酒店物品愛護酒店財物,，人違者照價培償,；無關(guān)工作的事不能圍在吧臺，違反者扣10元/次,。

十,、團結(jié)一致分工合作，不打架斗歐,，違反者每人扣50,；情節(jié)嚴重者交公安處理或者開除。

酒店員工規(guī)章制度手冊 酒店員工規(guī)章制度的論文篇六

1,、熱愛本職工作,，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽,，愛護酒店公共財產(chǎn),，必須服從廚師長的工作分配。

2,、按時上下班,，不遲到,、不早退、不離崗,、不串崗,，正常上班時間上午9點，下午4：30分,，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰,。

3,、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈,、整潔,，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知,，第二次警告,，第三次加倍罰10元。

4,、一律不準(zhǔn)穿短褲,、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款,。

5,、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元,，不準(zhǔn)進入大廳逗留,、閑聊、吸煙等（廚師長除外）,。

6,、所有必須節(jié)約用水、用電,、油,、燃料等，注意消防安全,，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停,、門關(guān),，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班,，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰,。

7,、不準(zhǔn)吵鬧、打架,、拉幫結(jié)派,，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn),，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門處理）,。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,，其它的廚房人員不得隨便品嘗,，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9,、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度,，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價買單,。

10,、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,，避免飯里有砂,、石頭、谷子,、老鼠屎等雜物,，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款,。

11,、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀,、二洗,、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,，如有各種蔬菜上桌被客人打下來,，說有蟲、草,、頭發(fā),、砂子,、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單,。

12,、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞,、打破等現(xiàn)象,，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,，損壞餐具按進價賠償,，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰,。

酒店員工規(guī)章制度手冊 酒店員工規(guī)章制度的論文篇七

1,、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作,。

2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4,、工作認真，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重,。

5,、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭論,， 解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準(zhǔn)備工作,。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后,，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7,、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意,，員工不得使用客用電話,。外線打入私人電話不 予接通，緊急事情可向直屬上司申請,。

8,、上班時嚴禁串崗、閑聊,、吃零食,。禁止在餐廳、廚房,、更衣室等公共場所吸煙,，不做與本職工作無關(guān)的 事。

9,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語言,。

10,、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠,。

1、員工制服由酒店發(fā)放,。員工有責(zé)任保管好自己的制服,。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌,。不戴工作牌扣人民幣5元,，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

3,、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門,，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費,。

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重,。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔,。

3,、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng),。

4,、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩,。

5,、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋,。女員工應(yīng)穿黒鞋,，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6,、手指應(yīng)無煙熏色,，女員工只能使用無色指甲油。

7,、 只允許戴手表,、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指,。

8,、 工作時間內(nèi)，不剪指甲,、摳鼻,、剔牙，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。

9、 工作時間內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,。做到說話輕、走路輕,、操作輕,。