方案是從目的,、要求、方式,、方法、進(jìn)度等都部署具體,、周密,，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃,。方案能夠幫助到我們很多,，所以方案到底該怎么寫(xiě)才好呢,？下面是小編為大家收集的方案策劃書(shū)范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)項(xiàng)目策劃方案篇一

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿(mǎn)就沾沾自喜,，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,，一臨近春節(jié),，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿(mǎn)，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色,。真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng),，在顧客中是不是享有較高的滿(mǎn)意度和美譽(yù)度,，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。

成功酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的,，策略都是很清晰的,，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換,。

“旺季取利,，淡季取勢(shì)”,，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想,。取利,，就是要奪取最大的銷(xiāo)量,，獲取最大的收益;取勢(shì),，則是獲取制高點(diǎn),，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西,，包括經(jīng)營(yíng)人氣,、顧客口碑,、品牌知名度,，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì),。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”,，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”,。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成,。

淡季里,，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：

1,、老客戶(hù)的維護(hù);

2,、新客源的開(kāi)發(fā);

3,、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作,，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的,，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本,。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率,，而更重視上座率和顧客的滿(mǎn)意度,，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。

二,、認(rèn)清市場(chǎng)變化,，從容應(yīng)對(duì)

這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位,，從客源構(gòu)成,、消費(fèi)動(dòng)機(jī),，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng),。

對(duì)于中,、高檔酒樓來(lái)說(shuō),，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì)),、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi),，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及,，有所怠慢,。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期,，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低,。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴,、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等,，在淡季里會(huì)顯得比較突出,，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一,。而另一塊市場(chǎng),，比如象會(huì)展,、旅游團(tuán)隊(duì)等,，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份,。

三,、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),，比如3.8婦女節(jié),，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝,，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食,。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī),，比如3月份的20__春季糖酒會(huì)就在成都舉行,，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城,，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì),，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮,。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)促進(jìn)工作,，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲,。

四,、配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),，保持適度的廣告宣傳

旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中,。而在淡季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目,，品牌宣傳的效果會(huì)更好,，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì)更好,。

五,、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該兩手抓,，一手抓市場(chǎng),，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略,，關(guān)于練內(nèi)功,，我有如下一些建議：

1.總結(jié)旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失,，不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法;

2.對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)工作計(jì)劃重新檢討,，進(jìn)行修正和完善;

3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷(xiāo)，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,，開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4.淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員,，招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員,，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5.檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足,，充實(shí)品牌內(nèi)涵,，努力打造高品位的品牌形象,。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻,，因此要做好營(yíng)銷(xiāo)管理的方案,，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益,。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)項(xiàng)目策劃方案篇二

一,、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民,，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中,，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵,、魯、湘,、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品,。北京烤鴨,，是北京名食,，它以色澤紅艷,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道醇厚,，肥而不膩的特色,，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外,。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨,，烤鴨表面色澤金黃油亮,，外酥香而里肉嫩,，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品,。

當(dāng)今的宣化餐飲業(yè),，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速,，規(guī)模不斷擴(kuò)大,，市場(chǎng)不斷繁榮,。然而,，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，總有餐飲店鋪倒下,，又有新的店鋪站起來(lái),，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大,。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表,，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二,、市場(chǎng)/企業(yè)分析

宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng),，各式各樣的大小酒店、飯店,，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源,，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué),。

一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：(1),、擁有自己的特色;(2),、全面的(質(zhì)量)管理;(3),、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金;(4),、創(chuàng)新,，不斷推陳出新,。這些條件缺一不可,，否則,，就是曇花一現(xiàn),。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在,。

東方鴨王酒樓,，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店,。東方洗浴,、東方美食苑經(jīng)過(guò)多年的宣傳與運(yùn)營(yíng),，已在張,、宣地區(qū)有了一定的知名度,，在宣化更是家喻戶(hù)曉,。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓,，提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評(píng)稍差),，加強(qiáng)人員培訓(xùn),、管理,，定能成為宣化餐飲界的后起之秀,。

三,、營(yíng)銷(xiāo)策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿(mǎn)意,，只有顧客滿(mǎn)意了,，酒店才能獲得利潤(rùn);要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營(yíng)銷(xiāo)的成功又以全面的(質(zhì)量)管理,、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ),。

鴨王酒樓開(kāi)業(yè)兩月,，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛(ài)”優(yōu)惠活動(dòng),。借此機(jī)會(huì),，應(yīng)以顧客滿(mǎn)意營(yíng)銷(xiāo),、內(nèi)部員工營(yíng)銷(xiāo)和文化營(yíng)銷(xiāo)三者結(jié)合,，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行,。

1,、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力,，提升知名度和美譽(yù)度;提升“東方”形象,，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力;加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力;提高員工服務(wù)意識(shí),、工作積極性;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷(xiāo)售額,，增加利潤(rùn);為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ),。

2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日,，共計(jì)15天,。

3,、參與人數(shù)：東方的所有員工,、就餐的顧客等,。

4、顧客滿(mǎn)意,、員工滿(mǎn)意,、管理提高,、文化創(chuàng)新

四,、具體方案策劃

(一)sp方案

1,、“微笑服務(wù)”

在活動(dòng)期間,，所以員工一律微笑服務(wù),，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)滿(mǎn)意而歸,，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：

7月5日前召開(kāi)動(dòng)員大會(huì),，6日——15日服務(wù)員之間開(kāi)展“服務(wù)大比武”,，在大廳設(shè)一個(gè)專(zhuān)門(mén)的版面,，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”,，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。

2,、特價(jià)

(1)每日推出一道特價(jià)菜,，日不重樣,。

(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品,，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上,，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上,，加贈(zèng)4道涼菜等,。

(3)打折,，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi),。

二)內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)方案

內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí),，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前,，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。這就要員工與員工,、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息,，利用有效的激勵(lì)手段,。

1,、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理,，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客,，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù),。并在以后的工作中,，將內(nèi)部員工營(yíng)銷(xiāo)固定下來(lái),。

2、征文比賽

內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫(xiě),，洗浴,、餐飲各寫(xiě)個(gè)的,。目的是培育員工熱愛(ài)“東方”的情感，讓大家同心合力,，共同創(chuàng)造“新東方”!)

要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓,、東方洗浴所發(fā)生的事情,，可以是工作經(jīng)歷,、感想,、寄語(yǔ)等,。(2)體裁不限,。散文,、雜文,、記敘文,、議論文,、詩(shī)歌皆可,。(3)截止日期為7月13日,。

鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名,，獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名,，獎(jiǎng)金100元;三等獎(jiǎng)5名,，獎(jiǎng)金50元,。并進(jìn)行集中展出。

3,、成本節(jié)約比賽

通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育,，提供其的積極性,。

(三)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)方案

1,、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐,、商務(wù)套餐,、家庭套餐,、孝心套餐等,。如：情侶套餐可推出38元、48元,、58元等(對(duì)餐飲不明，僅供參考),。

2,、綠色家宴：隨著生活水平的提高,，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽,，而是吃“綠色”,，吃“健康”,。綠色家宴的推出,，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞,。在原材料使用上,，力推生鮮類(lèi)綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚,，使菜肴風(fēng)味化,、營(yíng)養(yǎng)化;在家宴的菜譜上,，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配,，平衡膳食,，滿(mǎn)足人們的健康要求,。強(qiáng)烈建議廚房推出!!!

(四)文化營(yíng)銷(xiāo)方案

向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化,，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力,。

在公交車(chē)身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康),，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂(lè)而忘返,。

五,、廣告營(yíng)銷(xiāo)方案

在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì),，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn),，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位,，合理的選擇媒體投放廣告,，不可片面追求覆蓋率,，造成廣告的浪費(fèi),。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合,，軟硬兼施,，已取得更好的效果,。利用媒體整合,，實(shí)現(xiàn)小投入,，大產(chǎn)出。

六,、效果分析

1、宣傳造勢(shì),，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感,，引起良好的口碑宣傳,，提高知名度和美譽(yù)度,。

2,、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到,，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。

3,、通過(guò)服務(wù)比賽,、征文比賽,、成本節(jié)約比賽,，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力,，提高工作積極性,。

4,、通過(guò)促銷(xiāo)，提升營(yíng)業(yè)額,。

日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。

2,、特價(jià)

(1)每日推出一道特價(jià)菜,，日不重樣。

(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品,，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上,，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等,。

(3)打折,，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi),。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)項(xiàng)目策劃方案篇三

開(kāi)拓市場(chǎng)沒(méi)有多大捷徑可走,，吃苦是最根本的出路。為什么這樣說(shuō),，因?yàn)闇?zhǔn)確的定位,、合理的房?jī)r(jià)、良好的合作信譽(yù)都具備的同時(shí),，信息輸出(宣傳促銷(xiāo))是最關(guān)鍵,。酒店銷(xiāo)售在廣告宣傳上不可能象做日用品,，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開(kāi)業(yè)初期,，那么人員促銷(xiāo)是最主要的手段,。所以定期回訪(fǎng)是最重要的。

一,、銷(xiāo)售部：

1,、旅行社客源

(1)把價(jià)格做杠桿，在旺季追求利潤(rùn)最大化,，在淡季時(shí)追求高的出租率,，吸引各社團(tuán)隊(duì)。

(2)穩(wěn)住本島的主要大社,、走出去尋訪(fǎng)廣東,、上海、北京各地的旅行社和國(guó)內(nèi)主要游覽地的旅行社合作,，力爭(zhēng)為指定酒店,。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源,，在旅行社客源市場(chǎng)的開(kāi)發(fā),，主要以?xún)r(jià)格為杠桿，接待好各社的老總,，保證節(jié)日用房,，障礙基本不存在問(wèn)題，而價(jià)格是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最容易做到的,。怎樣在同等的價(jià)格或稍高的價(jià)格的情況下保證較高的開(kāi)房率,，那就必須對(duì)計(jì)調(diào)部人員進(jìn)行公關(guān)。

(3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團(tuán)體客源,。

(4)推出“年價(jià)團(tuán)隊(duì)房”(一年一個(gè)價(jià)),。

(5)為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，團(tuán)隊(duì)要求含早餐,、正餐,。

(6)加強(qiáng)日本團(tuán)、韓國(guó)團(tuán),、會(huì)議等促銷(xiāo),。

2、會(huì)務(wù)客源促銷(xiāo)

(1)促銷(xiāo)時(shí)間：上半年1至4月

下半年10至12月

(2)促銷(xiāo)對(duì)象：(a)政府各職能部門(mén)(b)本地商務(wù)公司(c)島外商務(wù)公司

(3)以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對(duì)接會(huì)務(wù),、散客,。

(4)建全代理制，組織省內(nèi)外會(huì)務(wù)客源,。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟(jì)類(lèi)的,，學(xué)術(shù)研討,，培訓(xùn)班會(huì)議和事業(yè)單位的會(huì)議。

3,、散客客源

散客市場(chǎng)客源的開(kāi)發(fā),，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場(chǎng)，要在有限的房數(shù)提高總量,，散團(tuán)比例的改變是根本途徑,。在開(kāi)拓散客市場(chǎng)，重點(diǎn)是?？谑袌?chǎng),，其次是島內(nèi)其它縣市，從戰(zhàn)備方向上來(lái)講最后的重點(diǎn)移向島外,，廣東,、上海和北京等地。

1,、參加行業(yè)的連鎖服務(wù)網(wǎng),加強(qiáng)與各企事業(yè)單位的聯(lián)系,，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶(hù)，大力開(kāi)發(fā)新客戶(hù),，本地市場(chǎng)客戶(hù)要逐一登門(mén)拜訪(fǎng)。

2,、針對(duì)散客,，客房、餐飲捆綁銷(xiāo)售,，客戶(hù)在酒店住房,，可同時(shí)在餐飲、娛樂(lè)方面享受不同程度的優(yōu)惠,。

3,、根據(jù)不同客人的需要，設(shè)計(jì)多種套餐(包價(jià)),，含客房,、餐飲、,。

4,、大力發(fā)展長(zhǎng)住客戶(hù);制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎(jiǎng)勵(lì)制度。

5,、擴(kuò)大司機(jī)拉客量,，對(duì)出租車(chē)司機(jī)的促銷(xiāo)。建全中介差價(jià)規(guī)定和訂房差價(jià)提差方法,。

6,、開(kāi)辟網(wǎng)上訂房,加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo),，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)訂房中心的訂房，

二,、餐飲部

(1)增加品種和特色菜,，降低價(jià)格，提高質(zhì)量,。

(2)舉辦“美食節(jié)”,，中西餐培訓(xùn)班。

(3)根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴,、長(zhǎng)壽宴,、婚慶宴等。

(4)開(kāi)展有獎(jiǎng)銷(xiāo)售活動(dòng),，如福壽宴,、良緣宴、,，贈(zèng)送客房,，或免費(fèi)接送及小禮品、鮮花贈(zèng)送和在報(bào)刊祝賀廣告,、電視臺(tái),、電臺(tái)送歌活動(dòng)。

(5)增加旅行社指定用餐,、給導(dǎo)游折扣,，增加團(tuán)隊(duì)自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費(fèi)。(每天前臺(tái)都給餐飲提供一份導(dǎo)游姓名和房號(hào)單,，以便銷(xiāo)售部和餐飲部聯(lián)系,。)

三、內(nèi)部消費(fèi)鏈建立

a,、通過(guò)內(nèi)外促銷(xiāo)宣傳鏈完成內(nèi)部消費(fèi)鏈

1,、外部宣傳和促銷(xiāo)

(1)島內(nèi)外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作,，同時(shí)抓住時(shí)機(jī)策劃和炒作一些臨時(shí)性的新聞報(bào)道宣傳,，提高酒店的知名度和美譽(yù)度。

(2)交通工具上的宣傳：

如：飛機(jī)上的介紹和代理訂房業(yè)務(wù),，?？凇⑷齺喓廊A巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務(wù),。

(3)人員促銷(xiāo),、交易會(huì)促銷(xiāo)、信函促銷(xiāo),，通過(guò)旅行社宣傳,，電子郵件,，其它媒體等。通過(guò)以上方法和其它宣傳促銷(xiāo)宣傳網(wǎng),，把客人吸引進(jìn)來(lái),。

2、內(nèi)部宣傳網(wǎng)

客人進(jìn)店要促成每項(xiàng)消費(fèi),，就必須把每項(xiàng)服務(wù)介紹給他們,，這樣就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)-----自走進(jìn)酒店的大廳開(kāi)始，就能了解酒店的基本設(shè)施情況(制作總體設(shè)施燈箱和圖片),，走進(jìn)電梯,，又能進(jìn)一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房,，除了一些重點(diǎn)介紹的項(xiàng)目外,，還有一本圖文并茂的服務(wù)指南，除了各項(xiàng)設(shè)施的介紹圖片,，計(jì)費(fèi)方法,、電視節(jié)目、菜譜(含圖片)外,，還有酒店的背景資料和名人來(lái)訪(fǎng)圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等,，。同時(shí)還有酒店位置圖,。各項(xiàng)交通設(shè)施和旅游景點(diǎn)的介紹,、相應(yīng)的地方風(fēng)土人情等。打開(kāi)電視應(yīng)在整點(diǎn)插播酒店介紹專(zhuān)題片,。

3、內(nèi)部消費(fèi)鏈的促成

通過(guò)內(nèi)部交叉宣傳網(wǎng)將內(nèi)部各營(yíng)業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人,，并制作住房折扣卡贈(zèng)送等完成內(nèi)部的消費(fèi)鏈的構(gòu)成,。

四、提高回頭率

通過(guò)促銷(xiāo),，把客人引進(jìn)來(lái),，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在,，只有留住客人,，讓客人滿(mǎn)意才能提高回頭率(當(dāng)然指在準(zhǔn)確的價(jià)格定位的前提下)才能提高存量，只有積累,，才會(huì)有存量的增加,，才能保證相對(duì)穩(wěn)定和較高的開(kāi)房率。留住客人的手段除了硬件配套外,，還有軟件(包括服務(wù),、餐飲出品質(zhì)量,、其它營(yíng)業(yè)部門(mén)高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù))，同時(shí)還可以采用一些贈(zèng)送和讓利----------推行“住房消費(fèi)積分卡”：消費(fèi)達(dá)到一定的金額或住房,，享受贈(zèng)送房,，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后,，憑卡可申請(qǐng)vip金,、銀卡，贈(zèng)送娛樂(lè)消費(fèi),。

五,、改變客源結(jié)構(gòu)

通過(guò)市場(chǎng)分析，除留住客人外,，改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段,。首選改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，再是改變團(tuán)散比例,。改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu),，提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)。先增加合作旅行社(中小社),，不求每社單量,，當(dāng)求積少成多(中小社因量相對(duì)較小，價(jià)格相對(duì)較高)第二個(gè)提高旅行社接團(tuán)檔次,，一是提高開(kāi)房客人檔次,，減少對(duì)客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費(fèi),。采用交替更換的方法,，達(dá)到提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)的目的。

改變團(tuán)散比例是指散客市場(chǎng)開(kāi)拓客源穩(wěn)定增加的情況下,，降低團(tuán)隊(duì)接待量,，力爭(zhēng)在一年內(nèi)為能達(dá)到散團(tuán)各占50%，這是除營(yíng)業(yè)指標(biāo)外的另一個(gè)重要指標(biāo),，也是酒店后期發(fā)展的根本途徑,。

六、增收節(jié)流,、強(qiáng)化管理

1,、建全團(tuán)、散下單程序,、復(fù)查程序,，公開(kāi)旅游、車(chē)、票等代理價(jià)格,，堵塞銷(xiāo)售漏洞,。

2、進(jìn)一步強(qiáng)化銷(xiāo)售員工培訓(xùn),、提高員工素質(zhì),、業(yè)務(wù)水平。

3,、調(diào)配部門(mén)層級(jí)設(shè)制,，定崗定編，降低銷(xiāo)售成本,。

4,、目標(biāo)考核，制定內(nèi)外激勵(lì)機(jī)制,，調(diào)動(dòng)全部員工積極性,。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)項(xiàng)目策劃方案篇四

根據(jù)__餐飲業(yè)目前狀況，__在消費(fèi)者心目中是一家經(jīng)營(yíng)__閩越特色菜的私房菜館,，不管從裝修風(fēng)格和菜品口味來(lái)講在同行業(yè)中都屬于獨(dú)樹(shù)一幟的,。__閩越菜的博大精深和__私房菜館名字的親和力更為彰顯出本次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的主題性———強(qiáng)烈的飲食文化氛圍帶動(dòng)濃厚的餐飲促銷(xiāo)氛圍。以系列性主題活動(dòng)貫穿整個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)當(dāng)中去,，限度的和目標(biāo)消費(fèi)者互動(dòng)起來(lái),，達(dá)到理想的促銷(xiāo)效果。

__私房菜館營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施細(xì)則：

第一沖擊波：媒體整合

任何一項(xiàng)活動(dòng)策劃的成功,，廣告投放策略都很重要,，按照__廣告投放有效到達(dá)率來(lái)看，排序是：報(bào)紙,、傳單,、戶(hù)外、廣播,、電視,、網(wǎng)絡(luò)。因此本次活動(dòng)廣告投放密度比例為：報(bào)紙30%傳單20%戶(hù)外15%廣播15%電視10%網(wǎng)絡(luò)10%,。輪翻進(jìn)行廣告轟炸,。

建議媒體：《海峽都市報(bào)》;戶(hù)外,、公交站牌;交通廣播文藝頻道;__電視臺(tái);福建熱線(xiàn)以__開(kāi)業(yè)以來(lái),，整個(gè)菜館的經(jīng)營(yíng)宗旨為宣傳主線(xiàn)，貫穿菜館對(duì)客人的服務(wù)承諾,，員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng),、菜品質(zhì)量的要求以及客戶(hù)對(duì)菜館的意見(jiàn)反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現(xiàn),。并為宣告本次促銷(xiāo)活動(dòng)拉開(kāi)序幕,。

策略重點(diǎn)：1,、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上，以本報(bào)訊或者通訊稿的形式為佳,。2,、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容，做到讓讀者有可信度,，對(duì)于消費(fèi)者反饋的宣傳內(nèi)容能以真實(shí)顧客的經(jīng)歷為佳,。不妨列出顧客的姓名，工作單位等,。

第二沖擊波：開(kāi)展一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)總體原則：

關(guān)心社會(huì),，熱心公益事業(yè);產(chǎn)品質(zhì)量可靠，服務(wù)規(guī)范,、企業(yè)形象豐富;增強(qiáng)顧客信任度,，以更加了解__私房菜館。

主題一：實(shí)施“消費(fèi)者滿(mǎn)意工程”

通過(guò)電視臺(tái),、報(bào)紙,、電臺(tái)等媒體，特別是以新聞的形式進(jìn)行全方位的報(bào)道,，以提升“__私房菜館”品牌的知名度和公眾信譽(yù),。

1、與供應(yīng)商家簽訂質(zhì)量保證書(shū);

2,、給餐飲投保;

3,、開(kāi)展主題為“把你的煩惱告訴我”的系列活動(dòng)，讓消費(fèi)者寫(xiě)下餐飲過(guò)程遇到的種種麻煩,，想辦法解決,，這樣既起到了促進(jìn)消費(fèi)的作用，又提升了品牌形象,，而且積累了寶貴的消費(fèi)者資料;

4,、實(shí)施會(huì)員卡積分制度。

親和待客方面：

1,、贈(zèng)品方面：菜館應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品,，讓顧客覺(jué)得到__吃飯，除了能享受高層次的氣氛,，還能得到令人心奇的小玩意兒,。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次,。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低,，贈(zèng)品與之相配，但需要專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

2,、建立和收集《客源人事檔案》,，如市委_×領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶,，_×領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日,，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源,?？梢赃@樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案,，一年有一次就餐機(jī)會(huì),，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一,，那么每天也有2-3桌客源,。

3、餐后服務(wù)：就餐后,，客人除得贈(zèng)品,、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(chē)(憑餐券或其它手續(xù))事雖小,，卻能給客人減少許多麻煩,，以此來(lái)增加客人對(duì)的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益,。

主題二：實(shí)施“餐飲學(xué)堂”項(xiàng)目

設(shè)立餐飲學(xué)堂的優(yōu)勢(shì)：

①,、限度的減少了顧客對(duì)商家及產(chǎn)品(餐飲)的誤解，有效的壓縮了有損產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)效應(yīng)及企業(yè)形象的傳言,。

②,、讓顧客有更多的機(jī)會(huì)成為參與者，使她們覺(jué)得受到了__私房菜館的重視和愛(ài)慕,，從而能夠很好的栓住顧客的心,。

③、讓我們的顧客比其它餐飲商家的顧客更有面子,，很好的滿(mǎn)足了顧客非常需要了解餐飲產(chǎn)品的愿望,。

④、為消費(fèi)群制造了更多對(duì)餐飲產(chǎn)品認(rèn)識(shí)的話(huà)題,，以及社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題或企業(yè)話(huà)題的探討,，對(duì)于產(chǎn)品及商家文化的廣告有著很大的宣染力，因?yàn)檫@種方式所表現(xiàn)出來(lái)的內(nèi)容都是很好的口碑,，形成了一種有利的外圍環(huán)境,。內(nèi)容：

1、開(kāi)展“__私房菜館”杯餐飲論壇及征文活動(dòng);

2,、消費(fèi)者成為“__私房菜館”餐飲俱樂(lè)部的會(huì)員,，享受一些優(yōu)惠活動(dòng);

3、開(kāi)通“__私房菜館餐飲熱線(xiàn)”,，解決消費(fèi)者的疑難問(wèn)題,。

邀請(qǐng)媒體、消費(fèi)者及供應(yīng)商,，就餐飲存在的一些問(wèn)題,，做深入的探討，并提出有效的解決辦法,，以提高_(dá)_私房菜館在業(yè)界的口碑和影響力,，增加消費(fèi)者對(duì)“__私房菜館”品牌的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度，還可吸引潛在消費(fèi)者,。

主題互動(dòng)方面：

1,、活動(dòng)方案：__私房菜館廣告語(yǔ)征文(6月—7月)擬請(qǐng)作家協(xié)會(huì)或廣告協(xié)會(huì)與長(zhǎng)沙晚報(bào)社市場(chǎng)消費(fèi)部聯(lián)合主辦，在長(zhǎng)沙晚報(bào)發(fā)布“__私房菜館廣告語(yǔ)”這一核心概念廣告語(yǔ)征文,，利于快速傳播“__私房菜館廣告語(yǔ)”,，而且通過(guò)消費(fèi)者、潛在消費(fèi)者的廣泛參與,，使消費(fèi)者更加關(guān)注__私房菜館,。此征文活動(dòng)還可提高_(dá)_私房菜館的文化品位，對(duì)__私房菜館占領(lǐng)市場(chǎng)和消費(fèi)有積極促進(jìn)作用,。

2,、活動(dòng)方案：評(píng)選__人最喜歡的餐廳活動(dòng)目地：暗喻__的特色性，并提升餐廳的知名度互動(dòng)形式：和__餐飲協(xié)會(huì)合作,，列出__比較出名的10家有特色的飯店餐廳,，讓消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)短信、網(wǎng)站的參入方式進(jìn)行投票,，并從中抽取幸運(yùn)者贈(zèng)送獎(jiǎng)品,。

3、活動(dòng)方案：征集__特色菜肴的名稱(chēng)活動(dòng)目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng),，突出餐廳菜肴的特色性,。互動(dòng)形式：在媒體上列出__主要特色菜的主要配料,，主料及做法,。根據(jù)色香口味讓消費(fèi)者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個(gè)菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字,。并設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)參加者或者以后針對(duì)本次中獎(jiǎng)的消費(fèi)者對(duì)來(lái)__消費(fèi)本菜肴一律實(shí)現(xiàn)免費(fèi),。

4,、活動(dòng)方案：征集__食客最喜歡的菜肴活動(dòng)目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出__對(duì)消費(fèi)者的重視互動(dòng)方式：通過(guò)各種媒體對(duì)外公開(kāi)征集__食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴,，要求有原創(chuàng)性,，講究一定的營(yíng)養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎(jiǎng)品并由__作成實(shí)際菜肴推出,。而且入圍者對(duì)本菜肴有冠名權(quán)或者免費(fèi)權(quán),。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)項(xiàng)目策劃方案篇五

一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)

餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”,。

1,、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng),，是目標(biāo)顧客,。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向,，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作,。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查,，了解市場(chǎng)需求,，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,，有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

2、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”,。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng),，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,，必須首先練好內(nèi)功,，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好,，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力,，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn),，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫,。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的,，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的,。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù);沒(méi)有滿(mǎn)意的員工,，就不會(huì)有滿(mǎn)意的客人,。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源,。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí),，嫻熟技能,，規(guī)范禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作,。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上,，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸,、處處滿(mǎn)意。做到這點(diǎn),，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念,，樹(shù)立“使顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù),，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ),。

二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展,，市場(chǎng)越細(xì)分,，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專(zhuān)業(yè)化。

我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同,、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,，導(dǎo)致成本上升,，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化,，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派,、大而全,，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味,、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化,、特色化、形象化),。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作,，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn),，聽(tīng)取多方面的反映,。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作,，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色,，突出與其他餐廳不一樣的地方,。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新,、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,，最容易的突破點(diǎn)就是文化,。文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修,、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式,、飲食文化,、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn),，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi),。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新,、求異,、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受,。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方,，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,，有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然,，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人,，要給客人提供多種選擇的余地,，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù),。

三,、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)

餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)就是餐廳內(nèi)部全員促銷(xiāo),，這是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的繼續(xù)和延伸,，是節(jié)約營(yíng)銷(xiāo)成本的最好形式。

首先,，內(nèi)部促銷(xiāo)是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷(xiāo),，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次,，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān)職人員,，與外部促銷(xiāo)活動(dòng)相比既容易又方便,。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái),，人人都可參與,，餐廳全員都是義務(wù)推銷(xiāo)員,。只要把全體員工的積極性,、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷(xiāo)力量,。再其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān)門(mén)的經(jīng)費(fèi)投入,。它不象廣告,、公關(guān)等要有專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而是在完成本職工作的同時(shí),，不失時(shí)機(jī)地,、恰到好處地向客人推銷(xiāo),，只需多一些靈活的方法,、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低,，見(jiàn)效最快的促銷(xiāo)手段,。另外,，內(nèi)部促銷(xiāo)不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促銷(xiāo),，非常便捷,。所以，內(nèi)部促銷(xiāo)是一種非常有效的營(yíng)銷(xiāo),。它是外部促銷(xiāo)的一種延伸,。內(nèi)部促銷(xiāo)取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿(mǎn)意,，才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷(xiāo)的誘導(dǎo),，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外,，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷(xiāo)機(jī)制是做好內(nèi)部促銷(xiāo),、樹(shù)立全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)的制度保證。