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西餐禮儀基本常識(shí)教案篇一

(2)一般西餐宴會(huì)大約有9 - 10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包,、黃油,在宴會(huì)前五分鐘擺上桌;②冷盤(pán);③湯;④魚(yú);⑤副菜;⑥主菜(也稱(chēng)大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur),。

(3)用餐時(shí),應(yīng)左手拿叉、右手拿刀,。吃肉類(lèi)菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi),。在用餐過(guò)程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤(pán)邊,。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來(lái)喝,不能發(fā)出聲響,。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國(guó)面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響。

(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉,。西餐宴會(huì)上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識(shí)別,用法是從里向外一件件搭配使用,。

飲食禮儀之吃西餐禮儀

1,、預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。

2、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。

3,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了,。就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

4、用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

5,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

6,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

7,、餐巾在用餐前就可以打開(kāi),。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

8,、用三根手指輕握杯腳,。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

9,、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

10、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿(mǎn)地,，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

11、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,，另一端放在桌上,。

12、略事休息時(shí),，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央,。若刀叉突出到盤(pán)子外面,，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

13,、手持調(diào)羹的方式。右手持調(diào)羹的柄端,，食指在上,，按住調(diào)羹的柄，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上,，按住調(diào)羹的柄，食指和中指在下支撐,，這是不正確的,。

14、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤(pán)底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

15,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊,。

16,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

17、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

入座的禮儀

在西方人的概念中,，穿著得體是進(jìn)餐的前提,。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,，女士要穿正裝和有跟的鞋子,，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長(zhǎng)桌,，男女主人分坐兩端,，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重,。一般以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右方,，主賓夫人坐在男主人的右方,，然后依次排序。

請(qǐng)記?。何鞣揭杂覀?cè)為尊,，左側(cè)為次。所以,，得體的入座方式是從左側(cè)入座。入座后,，手肘不要放在桌面上,，也不能蹺二郎腿。要保持姿勢(shì)端正,，背挺直,，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持,，千萬(wàn)不要彎下腰去用餐,。

用餐的禮儀

西餐的餐具比較多,，有餐具、餐巾,，刀叉也分成很多種,。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

請(qǐng)記住以下幾點(diǎn)：

1、餐巾要在用餐前打開(kāi)

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前把餐巾打開(kāi),，向內(nèi)摺三分之一，然后平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

2,、右手持刀或湯匙;左手拿叉

如果有兩把以上餐具,，由最外面一把開(kāi)始，依次向內(nèi)取用,。握刀叉時(shí),，輕握尾端，食指按在柄上,，從左向右切割食物,。

3、持湯匙的手法和握筆一樣

如果覺(jué)得不方便,，也可以換成右手拿叉,，但不要頻繁更換左右手。湯匙用完以后,，不要留在湯碗或湯盤(pán)里,，要放在盤(pán)子或托碟上。

4,、餐巾布是用來(lái)擦嘴和手的,，不建議擦臉等

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面，擦拭嘴巴時(shí),，要用反折的內(nèi)側(cè)來(lái)擦,，這樣擦完不會(huì)露出污漬。

5,、崇尚安靜享受美食

西方用餐文化和中餐不同,，不提倡過(guò)分熱鬧和喧嘩。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲,，咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,，不要張嘴大嚼。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談，但不要只和熟人交流,。

食用面包的禮儀

放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè),。

如果一開(kāi)始就有面包，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的,。

涂抹奶油時(shí),，要使用個(gè)人的奶油刀，如果沒(méi)有附上奶油刀,，則可使用料理用刀,。

必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀。

如果選擇的如法國(guó)面包一般的面包時(shí)：

食用時(shí)可用左手拿面包,，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油,。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油,。

離席的禮儀

在用餐的過(guò)程中，如果您需要暫時(shí)離開(kāi),，那么請(qǐng)注意餐具餐巾的擺放方式,，以免引起服務(wù)生的誤會(huì)。在中途離開(kāi)時(shí),，要把刀叉放在餐盤(pán)內(nèi),，呈八字形擺放，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上,。

如果您已經(jīng)用完餐了,，您可以按照刀右叉左的順序，將刀叉并排縱放在餐盤(pán)里,，或者按照刀上叉下的順序,，將刀叉并排橫放在餐盤(pán)里，刀口向內(nèi),，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上,。

西餐禮儀基本常識(shí)教案篇二

第一，要了解菜序,。

吃菜的時(shí)候,，應(yīng)該按照什么順序去吃，必須首先予以明確,。標(biāo)準(zhǔn)的自助餐餐序應(yīng)該是這樣：先吃冷菜,，再喝湯，然后吃熱菜,，接著吃水果，再以喝飲料結(jié)束。

第二,，要排隊(duì)就餐,。

用自助餐時(shí)，你一定要首先巡視一下全場(chǎng),。如果自助餐場(chǎng)地不是很大,，那么你最好先按照一定的方向走上一圈，做到用餐前心中有數(shù)：這個(gè)現(xiàn)場(chǎng)能提供什么東西?冷的有什么?熱的有什么,。就餐時(shí)一定要依次排隊(duì),，按照統(tǒng)一的方向跟著大家一塊行動(dòng)。

第三,，要多次少取,。

多次少取，是自助餐現(xiàn)場(chǎng)取菜最基本的禮數(shù),。你把所有的菜統(tǒng)統(tǒng)放在一只盤(pán)子里,，既不好看，也會(huì)影響味道,。有經(jīng)驗(yàn)的人在吃自助餐時(shí)總是專(zhuān)攻一項(xiàng),，比如吃冷菜時(shí)專(zhuān)門(mén)選擇冷菜，或者只取一樣菜肴,，可以吃完了再去取,，一而再再而三是不失禮的。

第四,，要送回餐具,。

通常提倡用完自助餐之后，自己送回自己所用過(guò)的餐具,。

第五,，要利己利他。

自助餐禮儀中還強(qiáng)調(diào)自我照顧和照顧他人,。不要只吃不說(shuō),，任何宴會(huì)，吃飯只是形式,，社交才是真正的內(nèi)容,。在吃東西時(shí)不要發(fā)出聲音，現(xiàn)場(chǎng)不能吸煙,，當(dāng)眾不能化妝,。此外，在自助餐上還要善于照顧好別人,，適當(dāng)?shù)亟榻B菜肴但不能向別人攤派菜肴,。

這里還要接受幾個(gè)概念：分餐,、自取、適量,、打包,。這里要強(qiáng)調(diào)吃完自助餐請(qǐng)別打包。

分餐：自助餐實(shí)行的是“分餐制”,。取菜前每個(gè)人應(yīng)準(zhǔn)備好自己的餐具,、食盤(pán)。取菜時(shí),，應(yīng)用公用的餐具將食物放入自己的食盤(pán)內(nèi),，不要用自己的餐具取菜。

自?。涸谌∈称返臅r(shí)候還要遵循一個(gè)原則,，就是：只取自己的!有些好客的主人看到好菜(諸如大蝦之類(lèi))不禁會(huì)多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬,。至于中餐中的勸酒勸吃的做法,，也可暫時(shí)停用一次，改日請(qǐng)吃涮羊肉時(shí)再舉杯不遲,。

適量：參加自助餐會(huì),，應(yīng)遵循“多次少缺的原則，取食時(shí)要量力而行,，每次取餐少取一點(diǎn),，品嘗之后，如感覺(jué)不錯(cuò)可以再取,，反復(fù)去也不會(huì)引起非議,，當(dāng)然前提是吃完盤(pán)內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”,。

打包：無(wú)論如何都不要將自助餐打包,，外帶食物回去，即便是不用付費(fèi)的內(nèi)部自助餐會(huì)也要遵守這一點(diǎn),。其實(shí),，自助餐在很大程度上具有商務(wù)活動(dòng)功能，與其他客人進(jìn)行交往才是首要的事情,，吃東西往往處于次要地位,。

親，學(xué)會(huì)了嗎?下次去吃自助西餐,，要秀一秀哦,。

西餐禮儀基本常識(shí)教案篇三

(1)筷子的擺放、使用及禁忌(忌諱,、講究)

通常就餐之前,，在中國(guó)筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè),，并且一定要兩端對(duì)齊的整齊地?cái)[放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后,，但是并沒(méi)有連續(xù)進(jìn)食,，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。

在中國(guó)餐桌上會(huì)看到一些這樣的場(chǎng)景,，客人拿起筷子夾菜時(shí)會(huì)舉棋不定，不知道夾什么好,，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為疑筷,，在正式的場(chǎng)合中疑這是較為忌諱的，在非正式的場(chǎng)合中則不是很?chē)?yán)格,。在夾菜時(shí)一些客人用筷子在菜盤(pán)里來(lái)來(lái)回回扒拉到底要夾什么菜,，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為臟筷。臟筷從淺層意義上來(lái)講是不禮貌的,。有時(shí)候大家會(huì)在中國(guó)的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí),，不小心筷子撞在一起的情形，這一現(xiàn)象被稱(chēng)之為搶筷,。為避免尷尬,，人們?cè)谟龅竭@種情況時(shí)會(huì)巧妙地半開(kāi)玩笑地說(shuō)一句：讓我來(lái)幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對(duì)方來(lái)先夾。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時(shí),，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱(chēng)之為粘筷,，這是忌諱的，所以在打算夾菜時(shí)要輕輕小嘬筷子,，來(lái)避免夾別的菜時(shí)筷子上還粘著東西,。

在吃放間隙聊天的時(shí)候，筷子的一大禁忌就是指筷,，及用筷子指人,。在用餐之時(shí)，最為忌諱的是供筷,，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央,。在中國(guó)的傳統(tǒng)當(dāng)中，一般在祭奠去世的人會(huì)上香叩拜,，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似,，因此，供筷不論在正式的還是非正式的中國(guó)餐桌上都是最大的禁忌之一,。

除了以上描述的之外,，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時(shí)候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用,，扎著夾;忌別筷,，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，用筷子撕扯肉?lèi)菜;忌淚筷，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子,。在等待就餐時(shí),，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌叉筷,。 筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根大頭，一根小頭,。用餐完畢,，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上。

(2)西方餐具的擺放,、使用以及禁忌

相對(duì)于中餐,，西餐的餐具則更為復(fù)雜。狹義上的西餐餐具有：刀,、叉,、匙三大件。刀子分為食用刀,、魚(yú)刀,、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排,、豬排等),、黃油刀和水果刀。叉子分為食用叉,、魚(yú)叉,、肉叉和蝦叉。匙子則有湯匙,、甜食匙,、茶匙。公用刀,、叉,、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。而廣義上的西餐餐具則包含：刀,、叉,、匙、盤(pán),、杯,、餐巾等。其中盤(pán)又有菜盤(pán),、布丁盤(pán),、奶盤(pán),、白脫盤(pán)等。

在餐具擺放中,，各個(gè)西方國(guó)家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤(pán)居中,，左叉右刀，刀尖向上,，刀口向內(nèi),。具體的規(guī)則有：盤(pán)前橫匙，主食靠左,，餐具靠右,，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類(lèi)相等，擺法是從左到右,，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯,，香檳酒杯,，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤(pán)子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某些物品,，餐巾就放在盤(pán)子旁邊,。

西餐用餐餐具擺放為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻,，可將刀叉分話盤(pán)中,，刀頭與叉尖相對(duì)成一字形或八字形，刀叉朝向自己,，表示還是繼續(xù)吃,。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上,，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,，平行放置于餐盤(pán)上。在宴會(huì)中,，每吃一道菜用一副刀叉,，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用,，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了,。刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外,，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形,，刀叉柄朝向自己并列放在盤(pán)子里,，則表示這一道菜已經(jīng)用好,，服務(wù)員就會(huì)把盤(pán)子撤去。

西餐禮儀基本常識(shí)教案篇四

材料

主料：豬排骨(大排)300克,，

輔料：洋蔥(白皮)200克,，

調(diào)料：黃酒25克，醬油75克,，白砂糖1克,，味精1克，花生油100克

做法

1.將豬排骨斬成3塊,，每塊用刀面拍一下,，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨,，加醬油腌漬好;

2.圓蔥(洋蔥)切去皮切開(kāi),，削去頭，直切成寬0.3厘米的絲;

3.炒鍋放在旺火上燒熱,，下熟花生油,，燒至六成熱，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘,，見(jiàn)呈金黃色時(shí),，再把豬排翻個(gè)面，約煎2分鐘,，用漏勺撈起;

4.將圓蔥下鍋,，煸2分鐘左右，再放入豬排,，加上醬油,、黃酒、糖,、味精,、肉清湯50克，燒沸后移至小火上燒約3分鐘,，再移至旺火上將鹵汁收濃,，淋上熟花生油即可起鍋;

5.起鍋時(shí)，把豬排取出放在砧板上,，每塊分別切成4塊,，盛入菜盆，再把圓蔥放在豬排上面,，然后淋上鹵汁即成,。