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陽(yáng)光食堂管理要求 幼兒園陽(yáng)光食堂工作管理篇一
適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員,。
1,、工作人員必須持《健康證》上崗。
2,、采購(gòu)員每日采購(gòu)食品必須保證新鮮,,在保質(zhì)期內(nèi),;廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給,。
3,、廚師要做到生,、熟食分開(kāi)擺放,,熟食盡量不要隔夜食用。
4,、廚房?jī)?nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒,。
5,、采購(gòu)員每日填寫(xiě)《食品采購(gòu)清單本》,并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù),。
6,、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的,。
7,、每天的就餐人數(shù),由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳,。
8,、下班前要鎖好柜子,,關(guān)閉門(mén)窗,檢查火種是否熄滅,,關(guān)閉煤氣、電源,。
1,、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費(fèi)用12元/頓,,公司補(bǔ)助4元,,員工每人8元。
2,、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,,每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。
3,、員工打飯/菜須排隊(duì),吃多少打多少,力行節(jié)約原則,,杜絕浪費(fèi),。
4、用餐完畢須各自整理桌面,,將食物殘?jiān)怪林付ɡ埃⒉途叻诺街付ǖ奈恢?,不能隨意亂放,。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙,。
1、食堂內(nèi)要擺放整齊,,及時(shí)垃圾,,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,,保證通道暢通,。
2、食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮,,墻面無(wú)污漬,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅,、無(wú)煙塵。
3,、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面,、工作臺(tái)面應(yīng)干凈,無(wú)雜物,、無(wú)積水,、無(wú)污垢,,炊具干凈,、整潔,,無(wú)污點(diǎn),。
4,、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。
陽(yáng)光食堂管理要求 幼兒園陽(yáng)光食堂工作管理篇二
我校食堂目前有專(zhuān)職管理人員4人,,專(zhuān)業(yè)的炊工3名,,從炊工的招聘,、選拔、,、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正,、公開(kāi)進(jìn)行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí),,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué),,感到省心,、舒心、放心,。
這些制度,,從內(nèi)容上大致可分三類(lèi):工作人員職責(zé)類(lèi),食品衛(wèi)生安全管理類(lèi)和財(cái)物管理類(lèi),?!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉,,而且一切行為都要受到這些制度的約束,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò),。在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中,,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”,。首先是嚴(yán)把采買(mǎi)關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收,,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房,;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材料、半成品和成品,;食堂所采購(gòu)的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)采購(gòu)的超市統(tǒng)一采購(gòu),,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地,,成品與半成品分開(kāi),,生熟分開(kāi),,非定型食品存放于干凈容器中,,并加蓋加罩,,防止交叉感染,。
在食品加工過(guò)程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,,該消毒的消毒,,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,,有葷素食物分柜存放,,砧板分開(kāi),分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,,四季豆要過(guò)水煮熟,豆?jié){要煮沸,,冷菜要熱透,,避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手,、消毒,,帶好口罩,穿好工作服和工作帽,。
餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,我們一般采用消毒和消毒兩種方法,,對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗,,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,,再上蒸柜蒸30分鐘以上,,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,,實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫(xiě)消毒記錄,,將消毒工作落到實(shí)處,。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期,,持有健康證上崗,。
食品安全是學(xué)校食堂的生命,,為了確保食品安全,,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案,。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,,留樣時(shí)間,,置放規(guī)定位置,,保存48小時(shí)。配備專(zhuān)用留樣冷藏柜,,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛,。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗,、消毒,。留樣置放、相互間有一定距離,,不疊放,,避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄。
注重營(yíng)養(yǎng),,合理膳食,,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,,既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng),,又能使菜品豐富多樣,,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好,。
校食堂成立以來(lái),,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,,原材料采買(mǎi)的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),,餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%,。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,,得到了全校師生的認(rèn)可,,家長(zhǎng)的信賴(lài)和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,,更好地為師生服務(wù),,使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。
陽(yáng)光食堂管理要求 幼兒園陽(yáng)光食堂工作管理篇三
1,、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易,。一旦發(fā)現(xiàn)此情,,罰雙方當(dāng)事人各100元,。
2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間,。發(fā)現(xiàn)一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元??倓?wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入,。
3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情,。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象,一次罰雙方當(dāng)事人50元,。
4,、食堂工作人員無(wú)權(quán)賣(mài)生食品,,如雞蛋、大米等,。發(fā)現(xiàn)一例,,罰雙方當(dāng)事人各50元。
5,、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家,。發(fā)現(xiàn)一次,罰款50元,。
6,、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間,不得無(wú)故曠工,。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假,。因故耽誤了工作,期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人,。
7,、一般情況下,,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨,。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。
8,、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì),、霉?fàn)€的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的東西,,誰(shuí)照價(jià)賠償,。
9,、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,,嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰(shuí)賒賬,,誰(shuí)付錢(qián),,學(xué)校概不負(fù)責(zé)。
10,、食堂在__當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米,、面,、粉、菜時(shí),,必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數(shù),、簽字后,,學(xué)校才予以認(rèn)可,。
陽(yáng)光食堂管理要求 幼兒園陽(yáng)光食堂工作管理篇四
食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所,把食堂辦成安全衛(wèi)生,、文明溫馨,、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,,是我們的共同愿望,。為此,特制定以下制度:
1,、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生,、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),,合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想,。
2,、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品,、葷素菜及各種輔料,、調(diào)料,杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣(mài),。
3、做好各種主副食品,、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收,,品種,、數(shù)量、價(jià)格,、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,,手續(xù)完備,。
4、豐富花色品種,,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,,每餐不少于四葷四素,,每月有特色品種。
5,、從業(yè)人員身體健康,,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服,、戴工作帽,,營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,,所有穿戴要保持干凈整潔,,工作場(chǎng)所,、公共場(chǎng)所不吸煙。
6,、工作場(chǎng)所,、員工就餐場(chǎng)所,、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈,,主副食品分開(kāi),,生熟分開(kāi),,廚具,、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒,。
7,、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,,能正確使用各種廚衛(wèi),、電器、消防,、設(shè)施。
8,、提倡微笑服務(wù),對(duì)員工提出的要求要盡量滿(mǎn)足,,暫時(shí)做不到有困難的,,也要耐心解釋?zhuān)瑧B(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵,。
9、重視改進(jìn)和提高,,認(rèn)真聽(tīng)取員工意見(jiàn),,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽(tīng)取膳管會(huì)意見(jiàn)并認(rèn)真改進(jìn),。參與良性互動(dòng),調(diào)動(dòng)各種積極因素,,共同建好我們的職工之家。
陽(yáng)光食堂管理要求 幼兒園陽(yáng)光食堂工作管理篇五
1,、食堂物資采購(gòu)必須兩人同時(shí)前往,一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付,,一人負(fù)責(zé)登記明細(xì),。
2、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn),,廚師入庫(kù),在入庫(kù)單上三人共同簽字,。
3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記,,統(tǒng)計(jì)人數(shù),。
4,、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),,核算費(fèi)用,。
5、食堂所購(gòu)回之食材,,由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量,、重量。對(duì)不合格食品,,拒收并按規(guī)定處理,。
6,、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
1,、廚師必須辦理健康證方可上崗,,嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,,講究個(gè)人衛(wèi)生,。
2,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。
3,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,,防止食物中毒。
4,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。
5,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,。
6,、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。
7,、每天清理,每月三次大掃除,,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生,。
1,、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。
2,、果核骨刺、余飯剩菜,,不可倒入洗菜池,,應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。
3,、力行儉省節(jié)約,,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯,。
陽(yáng)光食堂管理要求 幼兒園陽(yáng)光食堂工作管理篇六
第一條 為了完善食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定,。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工,。
第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,,即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境,、員工配備等全面負(fù)責(zé),,并對(duì)發(fā)生的.問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。
第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐,。
第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約,、適宜,合理安排好每天的用餐量,,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠,。
第七條 食堂用膳一天三餐,,式樣品種要變化多樣,,每天蔬菜,、魚(yú)肉,、瓜果必須新鮮,、潔凈,無(wú)污染,、無(wú)變質(zhì),、無(wú)發(fā)霉,,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。
第八條 烹調(diào)菜肴時(shí),,肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,,味精等盡量降低使用量,。
第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩,、無(wú)灰塵,、無(wú)蜘蛛網(wǎng),,地面做到無(wú)污水,、無(wú)雜物,。
第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),采取多種有效措施,,不定期開(kāi)展消滅蚊子,、蒼蠅工作,,應(yīng)采用防蠅門(mén)簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑,、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,,做到無(wú)蒼蠅,、無(wú)蟑螂,、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬,。
第十一條 桌椅表面無(wú)油漬,、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,,每周大掃除一次,,每月大檢查一次,保持清潔,,玻璃門(mén)窗干凈,,地面干凈、無(wú)煙蒂,。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,,每天消毒二次,,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)志,。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo),、職工全部用餐完畢,,清理好桌面,,打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi),。
第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,,解除聘用,。
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),,具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定,。
第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在xx借宿的人員,、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,,需提前申請(qǐng)。
第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),,3人以上必須提前一天申請(qǐng),。
第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng),,并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下,。職工要文明就餐,,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,,遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象,。
第二十條 來(lái)客較多,有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的,,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,,自己請(qǐng)食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,,食物亂堆亂放,,亂扔紙屑,、垃圾,不得大聲喧嘩,。
第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分??己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室,、工會(huì)制定,。
第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng),,也可以組成考評(píng)組考核,。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見(jiàn)和投訴等,。
第二十四條 考核實(shí)行百分制,,每月考評(píng)一次,。評(píng)分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀,,80分以上(含)為良好,,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格,。
第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報(bào)批評(píng),,直至解聘,。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。
陽(yáng)光食堂管理要求 幼兒園陽(yáng)光食堂工作管理篇七
1,、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證,,否則不準(zhǔn)上崗,。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),,服從領(lǐng)導(dǎo),、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假,。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,,做到玻璃明亮,、地面潔凈。
4,、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒,,保證廚房做到“三無(wú)”。
5,、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢,并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6,、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi),,防止食物中毒事件發(fā)生,。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑,,努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿(mǎn)意。
8,、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)意見(jiàn),不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量,。
9,、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生,。
10,、食堂工作人員必須著裝整潔,,不留長(zhǎng)指甲。
11,、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,,即關(guān)煤氣,、關(guān)電、關(guān)水,。
12,、定期檢查電源線(xiàn),、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象,。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),。
14、負(fù)責(zé)中毒,、傳染病事故應(yīng)急處置工作,。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格,、安全可靠的液化氣瓶,,做到定期檢查,防止煤氣中毒,。
陽(yáng)光食堂管理要求 幼兒園陽(yáng)光食堂工作管理篇八
1、食堂(廚房,、餐廳)及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2,、廚房,、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé),,不能帶病上崗,。
1、食堂炊事人員要持健康證上崗,,定期體檢。
2,、工作時(shí)要穿工作服,、戴工作帽,,烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽,,保持清潔?/p>
3,、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤洗頭。
4,、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,保證員工按時(shí)開(kāi)餐,;保證公司接待工作圓滿(mǎn)完成,。
1、廚房衛(wèi)生要做到:地面干凈,、無(wú)雜物、無(wú)污水,、墻壁清潔,,食品原料放置整齊,,可用飯菜要用蚊蠅罩,,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺(tái),、案面無(wú)陳舊臟漬,。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積,、無(wú)雜物,,雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng),。
2,、餐廳衛(wèi)生要做到:餐桌,、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵,地面,、墻壁、窗臺(tái)干凈,,地面無(wú)臟水,、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物,,洗具池?zé)o臟水沉積,、無(wú)雜物,。
3,、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,做到生熟食品分開(kāi),,生熟器具分開(kāi),并定期清理,。
1,、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,,科學(xué)配菜,嚴(yán)防食物中毒,。
2,、采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管,,不得出現(xiàn)人踏,、鼠咬現(xiàn)象,。
3,、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品,,必須認(rèn)真清洗,,確定清洗干凈后方可烹制。
4,、大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)、入賬,,由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
1,、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品,,采購(gòu)專(zhuān)員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2,、采購(gòu)專(zhuān)員在采購(gòu)各種食品時(shí),,要貨比三家,,選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品,。
3,、采購(gòu)專(zhuān)員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù),,票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話(huà),。
1、其他部門(mén)人員無(wú)必要理由,,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,,違者扣罰2日工資。
2,、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備,,要按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)規(guī)范操作,要經(jīng)常檢查管路,、閥門(mén),、電源,、線(xiàn)路等是否存在安全隱患,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決或上報(bào),。
3,、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火,、后開(kāi)閥門(mén)順序操作,,停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén),、后關(guān)小閥門(mén)順序操作,。
4,、電器設(shè)備停用必須切斷電源,,并將電源線(xiàn)安放至妥當(dāng)位置,。
5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制,,嚴(yán)防跑油,、撒油、迸濺,、起明火。
6,、廚房,、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng),、冬季適時(shí)通風(fēng),,保持空氣清新干燥,,下班后要關(guān)好門(mén)窗,,關(guān)好灶具開(kāi)關(guān),,切斷總電源,
7,、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,,不可麻痹大意。
8,、食品庫(kù)賬目清晰,,安防措施妥當(dāng),由行政綜合辦專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,。
陽(yáng)光食堂管理要求 幼兒園陽(yáng)光食堂工作管理篇九
為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,,做好后勤服務(wù)工作,保障員工就餐質(zhì)量,,特制定本制度,,即日起執(zhí)行。
一,、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠(chǎng)牌,按秩序排隊(duì),,先畫(huà)卡后就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用,。
二,、員工自備餐具,各自清洗,,將餐具分部門(mén)統(tǒng)一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳,。
三,、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,,必須妥善保管自己的飯卡,,遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡,,相關(guān)費(fèi)用2元/張,,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費(fèi),,罰款10元。
四,、就餐卡不得涂改,,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,,餐費(fèi)照扣,;遺失,、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí),,從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算,。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,,保持地面清潔,就餐后的殘?jiān)?、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟,,須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。
六,、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐,。
七、員工就餐以吃飽為原則,,不允許剩飯,,避免浪費(fèi),,違者罰款10元/次。三次以上按警告,、小過(guò)、大過(guò)處分,。
八,、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次,。
九、每周六,,各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。
十,、凡需變更用餐情況的,,必須前一天下午17:00前告之前臺(tái),且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn),。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況,。
十一,、員工未報(bào)餐吃飯的,前三次按正常用餐處理,。超過(guò)三次后按警告、小過(guò),、大過(guò)處理,。
十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表,,員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,,在4日前到前臺(tái)核查,逾期不作補(bǔ)查,,按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi),。
十三、食堂管理員,、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況,,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止,對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告,、小過(guò),、大過(guò)處分,,情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
陽(yáng)光食堂管理要求 幼兒園陽(yáng)光食堂工作管理篇十
學(xué)校食堂從菜譜的制定,、原料的采購(gòu),、原材料的出入,、灶費(fèi)的收支,、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐,,都有嚴(yán)格的制度,,同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購(gòu),、儲(chǔ)存、清洗,、加工,、衛(wèi)生,、就餐、人員,、安全,、教育等“九關(guān)”,,確保食堂就餐秩序有序,,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,,飯菜質(zhì)量安全可口,。
一直以來(lái),,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營(yíng)養(yǎng)豐富,;午飯吃飽,保證能量充足,;晚飯吃精,,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐,。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入,,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,,包括包子,、米飯,、面條,每周菜譜不重樣,,每天吃足十種以上菜類(lèi),五種以上谷類(lèi),。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,,并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制,,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐,,這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的攝入,,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
在學(xué)?!昂兔拦采⑹卣鲂隆崩砟畹囊I(lǐng)下,,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù),、熱情服務(wù),,要以“為家人做飯的態(tài)度,,以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作,、善待學(xué)生,,并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),,使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng),。同時(shí),,學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì),總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù),。
學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管,,除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外,,還成立了食堂監(jiān)督小組,,監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作;每月組織學(xué)生填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷,,征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和,并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn),;每月組織開(kāi)展的家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng),都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐,,并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級(jí)群向家長(zhǎng)公示,,主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年節(jié),學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐,,并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”,、“大眾食堂”,。
學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng),,都會(huì)有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂(lè)和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,,發(fā)放月餅;在,,學(xué)校專(zhuān)門(mén)給學(xué)生加餐,,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅,。
陽(yáng)光食堂管理要求 幼兒園陽(yáng)光食堂工作管理篇十一
1,、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作,。工作注意個(gè)人衛(wèi)生,,做到勤洗手,,不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒,,不準(zhǔn)隨地吐痰,。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽),講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,,工作時(shí)間要戴口罩,。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,,嚴(yán)防食物中毒。
3,、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,,花樣,、品種多樣化,。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。
4,、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,,要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。
5,、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,,對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則,對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,,嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況給予相應(yīng)處罰,。
7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,,地面無(wú)污水,、無(wú)雜物,。餐具使用后要清洗干凈,,垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔,、衛(wèi)生,、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求,。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,,也應(yīng)適當(dāng)處理,工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,,應(yīng)特別注意清掃。
8,、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,,所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?,?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi),。
9,、食堂在庫(kù)物資須分類(lèi)擺放整齊,;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期,;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,;庫(kù)房地面保持干燥,,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品,;未經(jīng)管理人允許,,任何人不得入內(nèi)。
10,、員工在取餐過(guò)程中,,必須使用公司提供的取餐工具,。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜,、湯盆中,;接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用,定位放存,,用后洗凈,,保持清潔,。
11、如有違反,,發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng),。
12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,。易燃,、易爆物品按規(guī)定使用及放置,。下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗,,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。
13,、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),,公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
14,、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,保持操作間衛(wèi)生整潔,。
15,、食品加工完以后的廢料,、垃圾應(yīng)及時(shí)清理,,做好地面清潔衛(wèi)生,,當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除,。
16,、炊具,、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗,、消毒。
17,、下水道必須隨時(shí)保持暢通,無(wú)污物淤積。
18,、必須做好防鼠防蠅工作。
19,、每周進(jìn)行一次大掃除,。墻面屋頂清潔,無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng),。
20、工作裝每日清洗,。不得在操作間清洗,、晾曬衣物。
21,、供餐結(jié)束后,,必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,桌面光潔無(wú)油污,,地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水,。