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深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇一

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài),；

2,、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）,；

3,、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）,；

4,、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病,；

5,、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,；

6,、觀察食堂工作人員有否帶戒指,、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短,，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求,。

二、落實(shí)專人填寫好晨檢表,，并在晨檢表上簽字,，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確,。

三,、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1,、食堂工作人員帶戒指,、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下,；

2,、指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班,。

3、患有凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇二

為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理,，規(guī)范餐廚廢棄物處置,，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全,，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度,。

一,、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定,。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理,。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道,、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三,、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉,、根須,、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理,，即倒入垃圾桶加上蓋子,，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置,；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜,、湯水,、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶,，回收給養(yǎng)殖戶,。

四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),，建立完整處置臺(tái)賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量,、去向、用途等情況,，定期報(bào)告總務(wù)處,，并接受監(jiān)督檢查。

五,、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立即改正,，并給予相關(guān)人員一定的處罰,。

深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇三

1,、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

2,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

3,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。

4,、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施,。

5、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源,，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等,。

6,、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管,。

7,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害,。

8、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人,、使用目的、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等,。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,，并按規(guī)定進(jìn)行存放,、保管,。

深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇四

（一）保存溫度低于60℃或高于10℃,、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱,。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì),。

（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（三）加熱時(shí)食品中心溫度不低于70℃,，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用,。

食品添加劑的使用操作規(guī)程要求

（一）食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管,、專人領(lǐng)用,、專人登記、專柜保存,。

（二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）,，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱,。

（三）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄,。

深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇五

一,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料,；

二,、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,，用專用菜板,、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用,；

三,、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分,，用洗菜池清洗干凈后,，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮,，需打皮處理的,，打皮后再次清洗,，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,；

四,、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,。

五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

深圳學(xué)生食堂管理制度細(xì)則篇六

一,、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄等工作,。

二,、進(jìn)行采購(gòu)檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品,；食品添加劑,。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜,、豆制品,、糧油制品、調(diào)味品,、食品添加劑等,。

三、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符,，并建立采購(gòu)記錄。

1,、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單,，前款信息齊全的,，可不再重新登記記錄。

3,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不得少于2年,。