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餐廳管理人員職責(zé)篇一

1.依據(jù)業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程制度,，對供餐保障,、食品安全與衛(wèi)生,、消防安全負(fù)責(zé)，促進(jìn)供餐質(zhì)量不斷提升;監(jiān)控設(shè)備操作安全;

對進(jìn)貨渠道,，存儲,、加工、售賣全過程的監(jiān)控,，對片區(qū)食堂(前臺,、后臺)日常例行檢查及現(xiàn)場問題處理;

2.針對員工食品安全類投訴進(jìn)行調(diào)查或突擊檢查，為服務(wù)改進(jìn)管理提供業(yè)務(wù)建議和支持;

3.監(jiān)督餐飲供應(yīng)商服務(wù)承諾的執(zhí)行并定期輸出監(jiān)管報告;

定期組織與各業(yè)務(wù)部門,、供應(yīng)商等溝通協(xié)調(diào),，提升服務(wù)滿意度;

4.區(qū)域臨時性項目需求受理。

1.大?；蛞陨蠈W(xué)歷,，食品相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮。

2.熟悉國家相關(guān)食品法律法規(guī),，具備食品安全/營養(yǎng)等專業(yè)領(lǐng)域知識;具備大型食堂廚房設(shè)備配置,、功能,、維保,、使用等知識;

3.2年以上餐飲服務(wù),、管理或者星級酒店相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮;

4.熟練運(yùn)用辦公軟件，具備風(fēng)險識別能力,、執(zhí)行力,、應(yīng)急處理能力、溝通能力,、責(zé)任心,、主動性、堅韌性;

餐廳管理人員職責(zé)篇二

餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作,，其主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計劃,，安排布置工作任務(wù),，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作,。

2,、負(fù)責(zé)制定每日三餐的菜譜，提前制定一周菜譜,，做到菜品不單一,，口味不斷翻新，并根據(jù)需要制定采購計劃,。

3,、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

4,、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督,。

5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的'管理監(jiān)督,。

6,、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作,。

7,、負(fù)責(zé)市場調(diào)查，對采購人員實(shí)施有效管理監(jiān)督,。

8,、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃,。

9,、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié),。

10,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

餐廳管理人員職責(zé)篇三

1,、嚴(yán)格執(zhí)行制訂的各項財務(wù)管理制度和物資管理制度,。

2、保管員必須每天現(xiàn)場驗收物資,，把好物資驗收過稱關(guān),，對庫存物資要遵循先進(jìn)先出，易受潮變質(zhì)的物資要進(jìn)行翻曬,，防止霉?fàn)€變質(zhì),，對食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復(fù)印件以作檢查，對直接使用的原料如面粉,、奶油,、醬油等必須密封保管在安全的地方，防止有人投毒,。

3,、倉庫內(nèi)各種伙食物資必須分類擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽,，防止錯用,。

4、保管員負(fù)責(zé)所有庫房整潔衛(wèi)生工作,，并做好七防（防毒,、防火、防鼠,、防蟲,、防竊、防潮,、防霉）工作,。

5、必須嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的領(lǐng)料制度,，出貨,、清帳要有領(lǐng)料單，物資入庫要及時建帳,。

6,、配合財務(wù)檢查人員在月底盤庫，并做到帳物相符,，帳目清楚,，并按公司規(guī)定時間交月報表。

7、對食堂使用的米,、面,、燃?xì)狻⑴淞?、調(diào)味料的`消耗必須做到心中有數(shù),，并提前一周向食堂經(jīng)理,、廚師長提出進(jìn)貨計劃,，經(jīng)批準(zhǔn)后及時向采購供應(yīng)部門交進(jìn)貨計劃單，蔬菜等的用量必須提前一天把計劃報到采購部,。

8,、保管員無權(quán)出售進(jìn)入食堂的庫存物資，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資,，必須經(jīng)主管采購的經(jīng)理批準(zhǔn),。

9、保管員負(fù)責(zé)保管食堂全部固定資產(chǎn),、廚用具,、家俱、低值易耗品,，固定資產(chǎn)及家具要建帳,、建卡，領(lǐng)用,、調(diào)出,、報廢必須以書面報告形式經(jīng)經(jīng)理主任審批，同意后方可辦理,，并做好財產(chǎn)移交登記工作,，對低值易耗品要建立領(lǐng)用登記本，必須有領(lǐng)用人親自簽名,。

10,、配合廚師長做好各種菜點(diǎn)的定價工作，并負(fù)責(zé)全部標(biāo)價出售,，每天應(yīng)在售賣飯菜的高峰期抽出時間在第一線工作,。

11、保管員休息時,，必須指定食堂經(jīng)理或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)當(dāng)天物資進(jìn)庫驗收工作,。每天下班前，要檢查庫存物資情況,，門窗是否關(guān)好,，上鎖，做好防盜安全工作。

12,、食品倉庫專用,，不得與非食品混入

13、散裝易霉變食品勤翻勤曬,，儲存容器加蓋密閉,，易腐食品冷藏儲存。

餐廳管理人員職責(zé)篇四

1,、負(fù)責(zé)食堂財會工作,，嚴(yán)格執(zhí)行各項財務(wù)制度和有關(guān)規(guī)定，保證食堂財會工作的規(guī)范性,。

2按照會計制度,，審核每筆原始收支憑證，及時做好證帳憑證并結(jié)算記賬(銀行日記賬,、總分類賬和明細(xì)賬),，做到憑證合法、內(nèi)容真實(shí),、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,、手續(xù)完備、賬目健全,，及時記賬,、算賬、按時結(jié)賬,，定期對賬（包括核對現(xiàn)金實(shí)有數(shù)）,，如期報報表。

3.嚴(yán)格票據(jù)管理,，保管好空白票據(jù),，票據(jù)領(lǐng)用要登記，收回要銷號,。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)督促有關(guān)部門,、人員及時處理好一切應(yīng)收應(yīng)付款項。

5.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律,，進(jìn)行財務(wù)監(jiān)督,、財務(wù)審計，對違反對違反財紀(jì)制度的現(xiàn)象堅決予以抵制,。

6.對公司和審計,、財政等部門依照法律有關(guān)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督、審計,。要如實(shí)提供會計憑證,、賬簿,、報表和有關(guān)資料，不得拒絕,、隱匿,、謊報。

7.調(diào)離本崗位時,，要將會計資料,、票據(jù)、有關(guān)文件,、債權(quán)債務(wù)和未了事項向接辦人移交清楚,，并編制移交清冊，辦妥交接手續(xù),。

8.遵守職業(yè)道德,，做到廉潔奉公,，堅持原則,，實(shí)事求是，一絲不茍,，熱誠服務(wù),。

餐廳管理人員職責(zé)篇五

1. 搞好食堂的糧食、蔬菜,、水果,、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場了解物價行情,，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗,，提高采購技巧。

2. 大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后,，與供貨商簽訂供貨協(xié)議,，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買。

3 ,、食堂必須嚴(yán)格實(shí)行“定點(diǎn)”采購,，膳食管理人員每天應(yīng)檢查登記所采購的主副食品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4 ,、不采購有毒,、有害、腐料變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性異常的食品,。

5 、不采購來源不明的食品,。糧油,、鹽、肉主食品應(yīng)定點(diǎn)供應(yīng)定點(diǎn)購買,。不購買無品名,、廠名、廠址,、無生產(chǎn)日期,、無保質(zhì)期的三無產(chǎn)品。

6 ,、購買食品必須索取“三證”（衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證）備查,。采購食品應(yīng)有中文標(biāo)志索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證,。

7 、食品入庫有驗收,、登記制度,。保管員必須拒收變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品入庫。

8,、管理員提前列出一周菜譜,，并做好采購計劃，配合采購員做到及時的采購工作,，爭取做到“用多少,，買多少，減少浪費(fèi)”,。

9,、 廉潔奉公，忠于職守,，采購的'一切物品必須是貨真價實(shí),，價廉、質(zhì)鮮,、量足,、味美。

10,、 嚴(yán)禁采購霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料,。購物發(fā)票必須定期報銷，結(jié)算清楚,，嚴(yán)禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進(jìn),。

11,、.在采購中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購人員必須負(fù)責(zé),。

12,、 協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作,，認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,。