為了確定工作或事情順利開展，常常需要預先制定方案,，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則,、步驟和安排等,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？下面是小編精心整理的方案策劃范文，歡迎閱讀與收藏,。

食堂精細化管理方案篇一

自愿參與,、共同受益。

伙食團由總務處負責日常管理,，根據(jù)需要設立,。

1、伙食團長：xx

主要職責：負責伙食團日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2、會計,、出納：梁倫泉宗元生

主要職責：

（1）根據(jù)繳費情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

（2）對伙食團收支設立專賬,，實行每月核算,、經(jīng)核價小組審查后當月公布,。

3、保管員：xx

主要職責：對原材料驗貨,、收貨,、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4,、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）

主要職責：

（1）負責小工的聘任、管理,。

（2）每周一公布出當周每天的菜譜,；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復,。

（3）具體負責伙食團安全,，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作,。

（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處,。

（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。

5,、炊事員：原則上由炊事班長聘請,。

聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責：按炊事班長的安排,，保質(zhì),、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

6,、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,，每月末對食堂收支賬務進行審查。

（1）大宗原材料采購

肉,、米,、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購,，（必須是區(qū)教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨,、伙食團長驗稱并簽字,，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬,。

（2）小宗原材料

時令蔬菜：每天采購一次,，采取定點采購,，送貨上門。每天由保管員驗貨,、驗稱,、簽字，當月交主管領導審核簽字后,，出納給予付款,、會計做賬。

使用合理,、提倡節(jié)約,，堅持當天領取、當天使用的原則,，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料,、保管員必須過稱、登記,、領取人簽字,，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉,、油等重要原材料,，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失,。

（1）幼兒園,、1—2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生,、避免浪費,。

（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負責學生的用餐紀律,、衛(wèi)生、避免浪費,，及時把盛飯菜桶送還到伙食團,。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等,，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣,。

（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費,。

（2）每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者,，按當月收費標準收取就餐費,。

（3）收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布,。

注：教職工按六年級學生收費標準收取,，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

（4）為便于管理,、不解決學生臨時用餐,。

1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2,、員工x費用先由學校墊付，再從工資中扣出,，做滿一年者學校全額返還x費用,。

3、伙食團長,、保管員體檢x費用由學校負責,。

進行考核，落實獎懲制度,。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間、儲藏間2個,、主食（大米）蔬菜存放間,、更衣室一間。

食堂精細化管理方案篇二

學校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定,。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平,，按照《xx》,、《xx》和《xx》等要求，特制定此實施方案,。

通過實施學校食堂精細化管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,，堅持為學生服務。

（一）健全管理機制,，強化工作責任,。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責,，是學校食堂管理工作的第一責任人,，要建立第一責任人為組長，分管副校長,、總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組,，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：

校長

全面負責學校食堂管理工作,。

分管副校長

1,、具體負責學校食堂管理工作。

2,、制定食堂管理制度,，審核師生進餐食譜。

3,、負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理,。

4、食堂承包管理事項,。

總務主任

1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2,、組織師生進餐,，抓進餐服務質(zhì)量。

3,、認定聘請工人,，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4,、審核食堂采購,。

5、抓常規(guī)記錄,，建立食堂管理檔案,。

承包責任人

1、全面負責食堂采購工作,。

2,、配合總務主任抓食堂管理。

3、驗收登記采購的原材料,。

4,、全面負責食堂生產(chǎn)服務管理。

5,、組織生產(chǎn)隊伍,，負責工人管理。

（二）體現(xiàn)公益服務,，確定運作模式,。

食堂由學校管理，采用個人承包,、集體訂餐運作模式,，學校控制其盈利,，協(xié)調(diào)好學生,、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量,。

1,、學校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長,、總務主任,、全權(quán)負責。

2,、食堂采購要履行采購和保管職責,。采購的原材料先由學校驗貨后，再登記入庫,。

3,、學校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。

4,、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個餐桌,，學生進餐完畢，及時整理餐桌衛(wèi)生,，由食堂工作人員收斂盛食器具,，并對其進行清洗消毒,，及時做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

（三）規(guī)范設施事務,，實行精細管理,。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間、消毒間,、更衣間、倉庫,、餐廳等功能室,。基礎設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設施,，并配備貨架，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面,、墻裙應該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。

食品粗加工應有足夠供水,，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間應有專間,，地面要用不透水材料鋪砌,，并有一定坡度，便于沖洗清掃,。墻裙應貼有白瓷磚,，并無污跡和食物殘渣；墻壁,、天花板的油漆無脫落,、無霉斑,；室內(nèi)設有洗手池，下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除,。

配菜結(jié)束,，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑,。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢,，灶臺上應有排煙罩,，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進,、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,，下面進生，上面出熟,，避免進,、出菜在同一臺面。

灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

（4）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切,、配、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,，至少設有3個專用水池,，提倡設置4個專用水池,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應以明顯標識標明其用途。

（5）更衣間

設洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

（6）倉庫

食品庫房清潔,、通風良好,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂，不存放有毒,、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品。食品分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在xx以上,，先進先用,，及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏,、冷凍食品做到原料,、半成品、成品分開,，不將食品堆積,、擠壓存放。定期除霜,，保持霜薄氣足,。

（7）餐廳

餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風設施,。設有數(shù)量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手,。

2、做好全面規(guī)范的日常管理

（1）衛(wèi)生許可證管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證,。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營,。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù),。

（2）從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準入制度,，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。

②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗,。

③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽,；操作時穿戴清潔的工作衣帽,，不吸煙、不吃零食,、不佩戴飾物,，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露,；不穿戴工作衣帽上廁所,。

（3）制度管理

a、采購制度

①食物采購盡可能定點,，學校與供貨商應建立長時段供需關(guān)系,，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價,，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件,，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的,，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標,。

②供應商送米、油,、面粉等干貨到食堂后,，檢驗質(zhì)量，做到保質(zhì)保量,。

③蔬菜類等日常食品采買回來后,，檢驗質(zhì)量做到物美價廉。

④伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量,、記帳,、價格、質(zhì)量等,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時處理,。

b、食堂安全管理制度

①提高安全作業(yè)觀念,，認真做好防火,、防盜、防毒,、防工傷事故等工作,。

②上班時要全面檢查水、電,、消毒柜等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電閘及門、窗等,，做好防范工作,。

食堂精細化管理方案篇三

一、嚴格執(zhí)行《xx》,，防止“病從口入”,，保障師生的身體健康

學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,，凡有傳染病者,，堅決予以辭退,。

二、進入食堂的各種原料,，全部實行定點采購,，確保食品質(zhì)量安全

1、成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。

2,、用具實行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

3,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負責,。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,；勤換工作服。

5,、定時做好餐具消毒工作,，防止交叉污染；食品實行“五隔離”,，即主食與副食,、生與熟、成品與半成品,，食品與雜食,，不得混放；生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,，并有明顯標志

三、置食品的櫥柜,、貨架應當保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂；倉庫應當通風良好,。禁止存放有毒,、有害物品及個人生活用品。食品應當分類,、分架,、隔墻、離地存放，并定期檢查,、處理超過保質(zhì)期的食品,。

四、食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應當與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗,。

五,、原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

六,、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，每星期集中大掃除一次,，重點為操作間墻壁、天花板,、灶臺,、案板,、飯臺,、廚柜、餐具,、容器清潔,，用具擺放有序，防塵,、防蠅,、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅,，無污染,、無雜物及餐廳地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

七、加強對食品從業(yè)人員的培訓,，經(jīng)常進行營養(yǎng),、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平,，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八,、學校相關(guān)領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐,。嚴禁閑雜,、生人進入食堂。

九,、學校每天都要對食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,、后勤服務等工作進行全面督導檢查,，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足,，改進工作,。

食堂精細化管理方案篇四

自愿參與、共同受益,。

伙食團由總務處負責日常管理,，根據(jù)需要設立。

1,、伙食團長：xx

主要職責：負責伙食團日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2,、會計,、出納：xxx

主要職責：

（1）根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂,。

（2）對伙食團收支設立專賬,，實行每月核算,、經(jīng)核價小組審查后當月公布。

3,、保管員：xx

主要職責：對原材料驗貨,、收貨、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4、炊事班長（x人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）

主要職責：

（1）負責小工的聘任,、管理,。

（2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復,。

（3）具體負責伙食團安全，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作,。

（4）每天下午x點將次日所需菜單材料清單交到總務處。

（5）每周x下午x點與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處,。

5,、炊事員：原則上由炊事班長聘請。

聘請人數(shù)的確定：每x人就餐x名炊事員,。

主要職責：按炊事班長的安排,，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全,、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。

6,、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查,。

（1）大宗原材料采購

肉,、米、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購,，（必須是區(qū)教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨,、伙食團長驗稱并簽字,，學校主管領導簽字后出納才予付款,、會計做賬,。

（2）小宗原材料

時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門,。每天由保管員驗貨,、驗稱、簽字,，當月交主管領導審核簽字后,，出納給予付款、會計做賬,。

使用合理,、提倡節(jié)約，堅持當天領取,、當天使用的原則,，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱,、登記,、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,，當天未使用完的肉,、油等重要原材料，在當天下午x點之前由領取人交回保管室,，避免造成原材料浪費或流失,。

（1）幼兒園、1-2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù),，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律,、衛(wèi)生,、避免浪費。

（2）3―6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生,、避免浪費,，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食,、愛護餐具等,，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。

（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗,。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理,。

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納,，嚴禁收費人員截留學生生活費,。

（2）每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生,，確有特殊情況中途就餐者,，按當月收費標準收取就餐費。

（3）收費標準：根據(jù)市場行情,，在收費前一周公布,。

注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取,。

（4）為便于管理,、不解決學生臨時用餐。

1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2、員工辦證費用先由學校墊付,，再從工資中扣出,，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3,、伙食團長,、保管員體檢辦證費用由學校負責。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲藏間x個、主食（大米）蔬菜存放間,、更衣室一間,。

食堂精細化管理方案篇五

部隊軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊的正常秩序和國家的穩(wěn)定,。為了做好軍需管理工作,，提高管理水平，按照部隊作戰(zhàn)和日常生活的要求,，特制定此實施方案,。

部隊食堂由部隊管理和經(jīng)營，以包工,、包料模式進行運作,，不以承包的任何形式搞個人盈利經(jīng)營。

1,、全面工作由部隊管理,，由分管食堂的人員,、采購員和保管員全權(quán)負責，每天需要的物料以表格的形式列出來,，詳細地填寫,，負責人簽字后再執(zhí)行,。

2,、部隊派遣食堂的保管員和采購員，代表部隊全面履行保管和采購的責,。原材料采購時,，保管員先驗貨，再登記,，入庫,。出庫時，相應的材料要登記,，由出庫負責人簽字,。部隊軍需部每一個月都要定期盤庫，并對出庫前的單據(jù)仔細校對,。

3,、部隊食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務，為確保部隊的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,，部隊對食堂隊伍的組成硬性規(guī)定為：所有工作人員必須身體健康,，持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,，包括全面協(xié)調(diào)管理員1人,，有過硬技術(shù)包括蒸、煎,、煮,、炸的工作人員各1人，雜工1人并負責衛(wèi)生檢查,。

4,、每個工作人員要明確自己的職責，每天都要有相應的菜單,，嚴格按照菜單進行工作,，保時、保質(zhì),、保量地完成,。每天將做出的食物全部配送到食堂，進餐后及時收餐具,，對盛放食具定期清洗消毒,。此外,，還要負責客餐的飲食服務。按獎罰制度進行獎罰,。

1,、設置標準齊全的功能室

部隊食堂設置了一些功能室，如粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間,、更衣間、倉庫,、餐廳等,，這些基礎設施要符合以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有基本設施進行防塵和防蠅，配備專門的貨架來放置食物,，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開,。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料,，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢,。排水溝出口應設置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩，防鼠,。通氣口的安置也如此,。

并成立專門的衛(wèi)生組，對加工車間的每個角落進行仔細檢查,。

食品粗加工應有足夠供水,，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時清理殘渣,，保持清潔,。

（2）切配間

切配有專間，地面采用不透水的材料,，為便于清掃要有一定坡度,，墻裙貼白瓷磚，日常保持中沒有食物殘渣和污跡,；墻壁和天花板上油漆無脫落,，墻體無霉斑。為保水道通暢，在切配間內(nèi)設置洗手池,。為使加工時產(chǎn)生的廢棄物能及時地處理,，在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當日處理,。配菜結(jié)束后,，清洗用具，保持清潔和衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間

加工場地的地面需采用不透水的材料,，為防止摔倒不應光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔,，應該鋪有瓷磚,，并有一定坡度的排水溝安置在灶前,，使下水道通暢,。在烹調(diào)間要有排煙罩，操作臺可用不銹鋼的臺面,，生,、熟做到分臺，也可上面進生,、下面出熟,，避免同一臺面進菜、出菜,。做到清潔,，落實責任到個人。

灶面,、灶臺的墻壁要定期洗刷,，保持排氣罩不滴油、無食物殘渣,、無油污,、無積灰，結(jié)束工作后,，地面,、灶臺、操作臺和用具做好清洗,，保持加工場所清潔,。所有人員戴口罩進行操作。

（4）備餐間

備餐間設置洗手池,，水龍頭為感應式,。在工作間內(nèi)設置了配餐臺，貨架,、空氣消毒等設施,，配備著用于保存食物的冷藏設施,，為保持空氣干燥還設置了保濕設施，為保證備餐間的理學運轉(zhuǎn)正常,，與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵,、防蠅的設施。做好食品衛(wèi)生工作,。

（5）消毒間

消毒間專門負責生產(chǎn)和餐具的清洗消毒,，與其它場所分開，以免消毒不徹底,，消毒的方式有物理消毒和化學消毒兩種,，化學消毒的方式消毒時，設有至少3個專用的水池,，在此提倡多個,，用于餐用具的初洗、二洗,、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,，在各類水池上標明其用途。

（6）更衣間

更衣間設置了洗手池,、衣帽架,、大掛衣柜和鞋架，同時也設置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具,。使用時,，要愛護使用。

1,、行李發(fā)放時,，搬遷過程中要注意人身安全，特別是上下樓時要注意樓梯,，防止跌落,，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災,，以確保安全,。

2、每個寢室鑰匙人手一把,，行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理,，如要進入到行李發(fā)放室等特殊情況，須在兩到三人以上陪同下方可進入,。

3,、部隊軍需部應提前全面檢查門鎖情況，對已壞門鎖進行維修或進行更換。

請各指戰(zhàn)員嚴格遵守軍需部統(tǒng)一安排,，配合好各部門的工作,，使行李發(fā)放工作順利完成。

1.部隊軍需部在設備,、材料及工具等物資采購時,，首先要編報申購計劃（填寫物資請購單），必須以嚴肅的態(tài)度,，高度的責任感,，本著急需、實用,、儉省節(jié)約的`原則申購,。

2.部隊軍需部在采購工作中，要根據(jù)申購計劃,，有組織,，有目標地進行，無論何時,，何地,，何種情況下,，都應堅持產(chǎn)品使用對路,、質(zhì)量第一的原則，保證所購進的物資（設備,、材料,、工具）等在實際工作中發(fā)揮出其應有的作用，爭取做到“少花錢,、多辦事,、辦好事”。

3.部隊軍需部根據(jù)申購計劃進行采購物資時,，3000元以下部門領導至少要委派兩人以上同時參與采購,；3000元以上中心委派財務人員和部門采購人員一起參與采購。

4.部隊軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時,，500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購,；500元以上必須報總經(jīng)理審批。

5.部隊軍需部采購的物資貨到后,，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗收簽字后,，再將發(fā)票交部門負責人簽字，中心總負責人簽字后及時到財務室辦理報帳手續(xù),。

食堂精細化管理方案篇六

目錄

一,、食堂衛(wèi)生管理制度

二、食品原料采購索證制度

三、庫房管理制度

四,、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓制度

五,、冰箱化霜、消毒制度

六,、食堂衛(wèi)生檢查制度

七,、食堂安全管理要求

為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康,，給就餐者提供一個清潔,、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實行衛(wèi)生五四制,。

2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味,、地面,、門窗、墻面,、排風扇,、照明燈具、吊扇潔凈,，無灰塵及蜘蛛網(wǎng),。室內(nèi)無蠅、無鼠,、泔水桶潔凈并加蓋,；

3、桌椅,、物品,、設備潔凈、無污垢及油膩,、定位放置,；

4、生熟食品及刀,、案,、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好,，無交叉污染,。

5,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切,，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

6,、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服,、勤理發(fā),、勤剪指甲。工作時衣帽整潔,，定期健康查體,，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所,。

7,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾,，開飯時要戴口罩,，上班不吸煙，不隨地吐痰,，不面對食品咳嗽,、打噴嚏。

8,、不供應變質(zhì),、不潔食品。無食物中毒發(fā)生,。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃,，每周一大掃。抹布,、墩布洗凈,、定位懸掛，無異味,。

1,、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設備）,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。

2,、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗。

3,、不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

4,、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。

5、驗收員在驗收食品時,，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,，并做好記錄。

1,、倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，無老鼠,、無蒼蠅，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風,，保持干燥,。

2、主食,、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放，離墻墊高,，防止受潮霉變,。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

3,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫,。

4,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,，做好先進先出,，易壞先用。

5,、食品按類別,、品種分架，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

6、肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識,。生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放。

7,、冷凍設備定期化霜,，保持霜薄（不超過1cm）,、氣足,。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。

9、做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙,。

1,、工作人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次,，培訓合格方可上崗,。

2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外,，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓,。

3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結(jié)合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

1,、冰箱衛(wèi)生,、消毒、化霜有專人管理操作,；

2,、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

3,、半月進行化霜,、清洗、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴進行徹底化霜,，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,，清除污垢,；

⑶再用清水擦洗干凈；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

為保證食品衛(wèi)生,，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責,。

2,、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢,、培訓合格后,，持有效的健康證方可上崗。

3,、工作人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4,、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生。

5,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

6,、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮,、二洗、三過清,、四消毒,、五保潔?！?/p>

7,、不購進、不加工,、不出售腐爛變質(zhì),、有毒、有害,、超過保質(zhì)期的食物,。

8、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,，分類存放,，不得混放。

9,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志,。

10,、保持倉庫整潔，食品應做到有分類,、有標志,，離地離墻保管。

11,、食堂要有防蠅,、防鼠等措施，嚴防生物污染,。

12,、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記,，搞好“三防”工作,。

13、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理領導小組每月檢查1-2次,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責人實施監(jiān)督,，人員定點定崗，責任落實到人,。

2,、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中,，不準說話聊天，必須穿工作服和帽子,，杜絕人身事故發(fā)生,。

3、注意用電安全,，機器使用后必須關(guān)閉總電源,。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,，及時處理,，避免責任事故的發(fā)生。

4,、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理，開著火人不準離開,，以防火災事故的發(fā)生,。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119,。

5,、下班前，負責人要檢查煤氣,、水,。電、門窗是否關(guān)閉好,，做好防盜,、防寒等安全工作。

6,、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房,，嚴防貪污盜竊和破壞,。

7、嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度,。

8,、保證48小時留樣制度。

食堂精細化管理方案篇七

學校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定,。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平,，按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求,，特制定此實施方案。

通過實施學校食堂精細化管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務,。

（一）健全管理機制,，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校將成立繕委會，校長對學校食堂管理工作負總責,，繕委會名單：

主任：xx

成員：xx

全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是： 工會主席

全面負責學校食堂管理工作,。

后勤主任

1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2,、組織師生進餐，抓進餐服務質(zhì)量,。

3,、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓,。

4,、審核食堂采購。

5,、抓常規(guī)記錄,，建立食堂管理檔案。

采購員

1,、全面負責食堂采購工作,。

2、協(xié)助后勤主任抓食堂管理,。

保管員

1,、負責食堂原材料的保管。

2,、驗收登記采購的原材料,。

3、發(fā)放原材料,。

4,、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。

（二）體現(xiàn)公益服務,，確定運作模式,。

食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式,，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營,。

1、學校派員全面管理,，主要由分管食堂工作工會主席,、后勤主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。

2,、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫,。

3,、學校只聘請工人領班，對全校早餐整個生產(chǎn)服務工作實行工資包干制,，由工人領班再聘請相關(guān)工作人員,。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4、工人必須明確自己的職責,，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時、保質(zhì),、保量,。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級，學生進餐完畢,，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒。負責分發(fā)教師早餐食品,，負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負責客餐的生產(chǎn)服務，工資另計,。

（三）規(guī)范設施事務,，實行精細管理。

1,、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間,、倉庫,、餐廳等功能室,。基礎設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面,、墻裙應該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準,。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

（2）切配間

切配間應有專間,，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度,，便于沖洗清掃,。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣,；墻壁,、天花板的油漆無脫落、無霉斑,；室內(nèi)設有洗手池,，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當日清除。

配菜結(jié)束,，應及時做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌,，但不應太光滑,。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝,，保持下水道通暢,，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,，生進,、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生,，上面出熟,，避免進、出菜在同一臺面,。

灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘渣,、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺,、操作臺和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場所清潔,。

（4）備餐間

有洗手池，水龍頭為非手動式,。有配餐臺,，成品貨架?？諝庀驹O施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施,，并運轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設施,。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配,、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種,。采用化學消毒的,，至少設有3個專用水池,，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途,。

（6）更衣間

設洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

（7）倉庫

食品庫房清潔,、通風良好，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，不存放有毒,、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品。食品分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在 10cm以上,，先進先用，及時清除過期變質(zhì)食品,。冷藏,、冷凍食品做到原料、半成品,、成品分開,，不將食品堆積、擠壓存放,。定期除霜,，保持霜薄氣足。

（8）餐廳

餐廳要有完好的防蠅防塵設施,，要有良好的采光和通風設施,。設有數(shù)量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手，有餐飲具存放柜,。

2,、做好全面規(guī)范的日常管理

（1）衛(wèi)生許可證管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證,。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營,。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營,。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。

（2）從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準入制度,，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案,。 ②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。 ③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,。堅持做到“四勤”,，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽,，不吸煙,、不吃零食、不佩戴飾物,，出售飯菜時戴口罩,，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所,。

（3）制度及標識管理

①建立健全各項衛(wèi)生管理及從業(yè)人員崗位責任制度,，并統(tǒng)一設計、制作,，張貼在相對應的各功能用房內(nèi),。

②各功能用房與標識相一致，標識醒目,，采用統(tǒng)一的材料制作,。 ③設置食品衛(wèi)生知識宣傳專欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料小樣齊全,。

（4）原料采購管理

①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 ②大宗食品原料定點采購,，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單,、購貨憑據(jù)。

（5）加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,，不隨意變更,，不交叉使用。

②加工后的原料,、半成品,、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應的食品架上,，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染,。砧板立式存放,。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標志,。

④食物燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時,。

⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

⑥備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,，標志明顯,，每個品種留樣量不少于100g ，每餐留樣時間不少于48小時,。

（6）餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理

①餐用具嚴格執(zhí)行一洗,、二清、三消毒,、四保潔制度,。

②熱力消毒按除渣、洗滌,、清洗,、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上,。

③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗,，消除殘留的藥物。按除渣,、洗滌、消毒,、清洗的程序進行,，使用濃度應含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上,。

④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標記,。

（7）文筆記錄管理

①食品原料采購臺賬：內(nèi)容包括采購品種,、數(shù)量、日期,、批號或生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、商標及合格證、采購人,、驗收人等,。

②食品原料出庫臺賬：內(nèi)容包括出庫品種、數(shù)量,、日期,、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、商標及合格證,、領貨人、保管人等,。

③外來人員登記冊：內(nèi)容包括日期,、姓名、事由,、進食堂時間,、出食堂時間等。

④各部門檢查記錄：內(nèi)容包括日期,、檢查部門,、人員、受檢內(nèi)容,、受檢情況,、結(jié)果處理等。

⑤從業(yè)人員培訓記錄：內(nèi)容包括時間,、地點,、參加培訓人員、培訓主持,、培訓內(nèi)容等,。

⑥食品留樣記錄：內(nèi)容包括日期、品種,、配送班級等,。

⑦制度管理：建立健全各種規(guī)章制度，主要有食堂崗位責任制,、食堂采購索證驗收登記制,，食品留樣制，食堂消毒制,，非工作人員進食堂登記制,，食堂衛(wèi)生制，食堂環(huán)境衛(wèi)生制，從業(yè)人員衛(wèi)生制,。

食堂精細化管理方案篇八

食堂供餐是針對農(nóng)村義務教育學生的一項重要民生工程,，為確保此工程順利進行，切實保障學生利益,，特制訂本工作方案,。

1、嚴格按照國家規(guī)定的每生每天4元,、每學年200天實施標準為學生提供免費午餐,。

2、各校成立相應的領導小組,，明確分工,，強化職責。學校是食堂管理的主體,，校長是第一責任人,。各校要抓好日常管理，細化措施,，確保工作得到有效落實,。

3、各校安排值班領導和教師負責學生就餐前和就餐后的秩序和安全,。

4,、各校要建立食堂供餐經(jīng)費專賬，報賬員負責,。

5,、食堂內(nèi)各項規(guī)章制度要健全，要上墻,。

6,、食堂從業(yè)人員要辦理健康證，應具備良好的個人衛(wèi)生習慣,，工作時穿戴清潔的工作衣,、帽等。

7,、要注重膳食的科學營養(yǎng)搭配,，周一至周五的膳食表要在餐廳顯著位置公示。

8,、食品儲存應當分類、分架,、隔墻,、離地存放，遵循先進先出的原則。

9,、嚴格執(zhí)行陪餐制度,、食品留樣制度、銷毀制度,，做好消毒工作,。

10、嚴把簽字關(guān),，誰簽字誰負責,，逐級審核。

11,、制定安全突發(fā)事件應急處置預案,，建立安全責任追究制度，堅持食品安全問題“零容忍”,。

（一）學區(qū)校長職責

1,、學校成立食堂膳食指導委員會，學區(qū)校長任主任,，分管任副主任,，由學生代表不少于2人、家長代表不少于2人,、教師代表不少于1人等組成,，此委員會名單及電話每學期初報總校，總校定期了解情況,，委員會每學期最少召開一次專門研究會議并存檔備查,。必要時總校召集膳食委員會中的家長開會。

2,、企業(yè)供餐學校要主動和供貨商,、承包公司溝通，相互協(xié)作,，學區(qū)校長要嚴格查對食材的進貨渠道,。

3、按照上級要求,，結(jié)合我鎮(zhèn)實際,，學區(qū)校長每天須保證兩飯兩菜，可根據(jù)季節(jié)時令調(diào)整,，冬季每天要有燉菜,，再加一個炒菜，不宜過咸,。吃餡包時（肉餡不能買現(xiàn)成的）,，必須要有雞蛋湯,；吃面條時要有肉絲鹵或雞蛋鹵，以上為一道飯菜,，同時也要保證兩飯兩菜,。

4、學區(qū)校長須保證每天都要有肉,、豆腐,。肉每餐每生要高于1兩以上（肉要進優(yōu)質(zhì)的肘子肉或五花肉，不能進其它部位劣質(zhì)肉）,；豆腐生均1兩左右,；吃面要打雞蛋鹵，生均一個雞蛋左右,。

5,、食堂供餐要專款專用,，須全部用于食堂,，嚴禁任何形式的截留、克扣,、擠占,、挪用，不得用于補貼教職工伙食或做它用,，教師餐費自理,，確保資金正常運轉(zhuǎn)。

（二）主任職責：

1,、各校明確一名主任具體負責食堂記錄,，總校提供專用記賬本，主任負責記錄,。

2,、主任負責一天一記、一周一總,、一總一篇 ,。

3、主任監(jiān)管食堂不能進熟食,，不能做涼菜,，不能吃剩菜。

4,、主任負責每日上傳圖片到局營養(yǎng)辦群和總校曬菜群,，以便相互比對交流。

5,、食堂進出臺賬要清楚規(guī)范,，分類管理,，不得任意涂抹。報賬單據(jù)必須真實,，每天就餐學生數(shù)，每月實際就餐天數(shù)要準確無誤,。

（三）總校職責：

1,、總校定期召開負責食堂供餐的主任會議。

2,、本著查對,、記錄、負責的原則,，總校要求供貨商提供原始單據(jù),，一定要記錄實數(shù)、實底,，總校簽字時和原始單據(jù)比對,，和主任原始記錄比對。要求供貨商每次送貨后,，隨時將送貨單交到總校,，供貨商須簽字。

3,、總校是學區(qū),、教學點食堂供餐的直接監(jiān)管單位，以上工作總校定期下鄉(xiāng)督導檢查,，并對財務進行監(jiān)督管理,。

1、根據(jù)上級要求,，學校食堂必須配備相應的財會人員,，按規(guī)定設置總賬、日記賬,、明細賬等,，要做到帳實、賬清,、賬單相符,。

2、食堂供餐學校必須設會計一名,、出納一名,，會計負責貨物的接驗收、入庫工作,，并及時登記入賬,；出納負責資金的周轉(zhuǎn),、支出、結(jié)算等,，每次出賬,，要同會計核清數(shù)目，須學區(qū)校長簽字,、蓋章后方可執(zhí)行,。出納負責食堂銀行卡(須為食堂專用卡)的保管，學區(qū)校長不得持有銀行卡,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴肅處理。

3,、學校每月都要對食堂收支情況進行公示,。

4、學校食堂的月結(jié)余款要并入下月伙食開支,，不得用于其它項開支,。

1、校長全面監(jiān)督,，主任負責落實,。

2、非食堂從業(yè)人員及管理人員嚴禁進入食堂,。

3,、嚴防因飯菜質(zhì)量問題出現(xiàn)上訪事件，并做好預案,。

4,、要從源頭抓起，主任要“真管實抓”,，對于問題較大學校,，總校將責令學校和供貨商解除合約。

5,、鑒于此項工作的特殊性,，務必保證食品安全，務必合理使用

專項資金,，真正把工作做好,。

1、立即責令整改,。

2,、總校班子對有關(guān)人員進行誡勉談話。

3,、通報全鎮(zhèn)批評,。

4,、免職或撤職。

5,、上報教育局政法股處理,。

6、構(gòu)成違法的上報有關(guān)部門處理,。

食堂精細化管理方案篇九

為保證機關(guān)工作高效運轉(zhuǎn),，進一步規(guī)范職工的日常用餐，切實為機關(guān)工作人員提供安全,、衛(wèi)生、營養(yǎng),、實惠的伙食保障,，特制定機關(guān)食堂打卡管理制度。

堅持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則,。

黨政辦：

1、負責對機關(guān)食堂的日常管理督促,，采取不定期的方式對原料,、菜品等進行抽檢；

2,、負責食堂打卡設備及就餐券的使用管理等,；

鄉(xiāng)紀委：負責對機關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況進行督促。

全體鄉(xiāng)政府機關(guān)工作人員,。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領導批準同意,，方可在機關(guān)食堂就餐。

早餐：7：30-8：30（8：25之前,，食堂必須關(guān)門,，保證8:30準時上班）

午餐：11：30-12：30

晚餐：17：30-18：00

就餐按照早餐5元/人，中餐12元/人,，晚餐8元/人的標準執(zhí)行,。

1、所有鄉(xiāng)政府機關(guān)工作人員每日早,、中,、晚餐就餐前務必到打卡機前打卡就餐，未打卡者,，食堂有權(quán)停止供餐,；

2、就餐時出現(xiàn)不打卡或冒打卡現(xiàn)象者,，1個月內(nèi)第一次罰款20元,，第二次罰款50元,，第三次罰款100元并且在全鄉(xiāng)范圍內(nèi)給予通報批評，五次以上扣除當月績效工資,；

3,、非鄉(xiāng)政府機關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者，需向相關(guān)領導匯報,，領導同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐,。

4、打卡設備故障時,，食堂要第一時間報黨政辦,，黨政辦及時維修，并做好用餐記錄工作,，保障食堂記錄的連續(xù),。

5、黨政辦下個月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個月的餐費,。

1,、全體就餐人員在規(guī)定的就餐時間內(nèi)就餐，按照“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約,，不得浪費,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理,；

2,、為制止餐飲浪費，節(jié)約糧食,，食堂工作人員應根據(jù)就餐人數(shù)烹制用餐份量,，以避免發(fā)生不必要的浪費；

3,、嚴格抓好飯菜質(zhì)量,，嚴禁使用過期、腐爛變質(zhì)食物及其它不符合食品使用標準的配料,，不能食用的飯菜應及時處理,；

4、食堂每個星期制定本周工作餐菜單,，并予以公布,；

5、客餐由黨政辦統(tǒng)一安排,，標準不可超過上級指定標準,；

6、會議伙食按會議標準辦理，參加會議人員憑辦公室臨時印制的會議餐票就餐,；

7,、食堂工作人員須確認身體健康以后方可上崗，工作期間著整潔干凈工作服,，形象良好,，嚴禁服務人員衣著不雅，對操作的每個環(huán)節(jié)都要確保安全衛(wèi)生,；

8,、保持餐具、廚具,、操作間及門前衛(wèi)生,。餐具必須洗刷干凈，流水沖刷,，平時存放在消毒柜中,；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈,；生、熟菜板（刀）要分開,，不能混用,；操作間每星期徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借,；嚴防食物中毒,；食堂門前做到清潔衛(wèi)生，無雜物,、污漬,、污水；

9,、餐廳及就餐房間保持整潔,、干凈，窗明幾凈,，物見本色,，無灰塵、無污漬,，清掃擦拭及時徹底,，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到無鼠蠅侵害,。