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酒店餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度酒店餐廳獎(jiǎng)罰制度篇一

1、上班時(shí)間打口哨,講笑話(huà),聊天,哼唱歌曲,。

2,、背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天。

3,、私自使用酒店設(shè)施及電器,電源,。

4、私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店,。

5,、在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服。

6,、上下班不走員工通道,。

7、私自穿工服外出,。

8、私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀(guān),。

9,、上班時(shí)間睡覺(jué)、或上班前飲酒并帶有醉意上崗,。

10,、上班時(shí)間擅自離崗或做私事。

11、不服從上級(jí)管理并頂撞,。

12,、蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品。

13,、當(dāng)班時(shí)間看書(shū),報(bào),吃東西,吸煙,。

14、利用酒店電話(huà)辦私事或打私人電話(huà),。

15,、私自翻看客人資料和物品。

16,、清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào),。

17、私自將酒店物品送予他人,。

18,、發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào)。

19,、酒店資料,機(jī)密外泄,。

20、上下班不接受保安員進(jìn)行檢察,。

21,、收餐時(shí)抓餐造成影響。

22,、在收銀臺(tái)私自?xún)稉Q零錢(qián),或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下,。

23、酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過(guò)考核,。

24,、私自陪同客人飲酒。

25,、不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記,。

26、消極怠工,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo),。

27,、在酒店或宿舍墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)。

28,、未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確,。

29、未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫(kù)房領(lǐng)貨,。

30,、下班后在公共區(qū)域逗留串崗,，使用客人設(shè)施或電梯。

31,、與客人交談和語(yǔ)氣生硬,。

32、不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸,。

33,、上班時(shí)打私人電話(huà)或私自會(huì)客。

酒店餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度酒店餐廳獎(jiǎng)罰制度篇二

一,、儀表

1,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈,、整齊,、筆挺無(wú)破損。

2,、紐扣要全部扣好,，穿西裝制服時(shí)，不論男,、女第一顆紐扣須扣上,，不得敞開(kāi)外衣、卷起褲腳,、衣袖,，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置,。

3,、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處,、制服襯衣領(lǐng)口,，不得顯露個(gè)人衣物，制服外不得顯有個(gè)人物品,，如紀(jì)念章,、筆、紙張等,，制服衣袋不得多裝物品,，顯得鼓起。

4,、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,，隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長(zhǎng)期站立服務(wù)造成疲勞或意外,。女員工只準(zhǔn)著肉色襪,，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著,，襪頭不得露出裙腳,，襪子不得有破洞；男服務(wù)員要穿深色的襪子,。

5,、非工作需要，不得在酒店外穿制服,，亦不得帶出酒店外,。

二、儀容

1,、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈,，無(wú)頭皮屑。

男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵,、衣領(lǐng),，不留鬃發(fā)。女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉,，后不披肩,。

2、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈,。

女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹（不用異味化妝品）,。

3、手部：指甲要保持干凈,，不允許用指甲油,。

4、飾物：不戴耳環(huán),、手鐲,、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物,。

三,、

1、本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù),。

2,、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(kāi)（體重均落在雙腳上，肩平,、頭正,、兩眼平視前方、挺胸,、收腹）,，雙手體前交叉,，右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

3,、服務(wù)區(qū)域內(nèi),，身體不得東歪西倒，前傾后靠,，不得伸懶腰,、蛇腰、聳肩,。

四,、舉止

1、微笑,，是員工最起碼應(yīng)有的表情,。

2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情,、親切,、真實(shí)、友好的態(tài)度,，做到精神振奮,，情緒飽滿(mǎn)，不卑不亢,。

3,、客人講話(huà)時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方，全神貫注,，用心傾聽(tīng),，不得東張西望，心不在焉,。

4,、服務(wù)時(shí)，雙手不得叉腰,，交叉胸前或插入衣褲,。不抓頭、搔癢,、挖耳,、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品,。

5,、餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步,，不得二人并肩而行,、搭膊,、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走,，不得從二人中間穿行,，請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起，不得橫沖直撞,，粗俗無(wú)禮。

6,、不得隨地吐痰,，亂丟雜物。

7,、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物,。

8、不得將任何物件夾于腋下,。

9,、在客人面前不得經(jīng)常看手表,。

10,、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

11,、不得談笑,、大聲說(shuō)話(huà)、喊叫,、亂丟亂碰物品,，發(fā)出不必要的聲響。

12,、任何時(shí)候不得在餐廳內(nèi)抽煙,、吃東西。

13,、不得用手指或筆桿指向客人和指示方向,。

14、要注意自我控制,，隨時(shí)注意自己的言行舉止,。

15、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩,、冷淡,、憤怒、僵硬,、緊張和恐懼的表情,，不得扭捏作態(tài),，做鬼臉、吐舌,、眨眼,。

16、員工在服務(wù),、工作,、打電話(huà)和與客人交談時(shí)，如有客人走近,，應(yīng)立即示意,，以表示自己注意他（她）們的來(lái)臨。不得無(wú)所表示,，等客人先開(kāi)口,。

17、要輕易接受客人的禮物,，如不能拒絕,，應(yīng)報(bào)告上級(jí)按有關(guān)規(guī)定處理。

18,、不能和客人約會(huì),。

五、言談

1,、與客人談話(huà)時(shí),，必須站立與客人保持一步半距離（80cm-lm）左右。

2,、聲調(diào)要自然,、清晰、柔和,、親切,，不要裝腔作勢(shì)，聲量不要過(guò)高,，亦不要過(guò)低,，以免客人聽(tīng)不清楚，或干擾其他客人進(jìn)餐,。

3,、不準(zhǔn)講粗話(huà)，使用蔑視和污辱性語(yǔ)言,。

4,、三人以上對(duì)話(huà)，要用相互都懂的語(yǔ)言。

5,、不得模仿他人的語(yǔ)言語(yǔ)調(diào)和談話(huà),。

6、不開(kāi)過(guò)分的玩笑,。

7,、已經(jīng)答應(yīng)客人的事一定要盡力辦好，不得無(wú)故拖延,。

8,、說(shuō)話(huà)要注意藝術(shù)，多用敬語(yǔ),，注意“請(qǐng)”,、“謝”字不離口。

9,、不得以任何借口頂撞、諷刺,、挖苦客人,。

10、要注意稱(chēng)呼客人姓氏,，末知姓氏之前,，要稱(chēng)呼“先生”或“女士”。

11,、指第三者時(shí)不能講“他”,，應(yīng)稱(chēng)“那位先生”或“那位女士”。

12,、無(wú)論從客檢手上接過(guò)任何物品,，都要講謝謝。

13,、客人講“謝謝”時(shí),，要答“不用謝”，不得毫無(wú)反應(yīng),。

14,、客人來(lái)時(shí)要問(wèn)好，注意講“歡迎光臨聯(lián)商酒店”,，客人走時(shí),，注意講“祝您愉快”，或“歡迎您下次光臨”,。

15,、任何時(shí)候不準(zhǔn)講“喂”或說(shuō)“不知道”。

16、離開(kāi)面對(duì)的客人,，一律講“請(qǐng)稍候”,。如果離開(kāi)時(shí)間較長(zhǎng)，回來(lái)后要講“對(duì)不起,，讓您久等了”,。不得一言不發(fā)就開(kāi)始服務(wù)。

六,、電話(huà)

1,、所有來(lái)電，務(wù)必在三響之內(nèi)接答,。

2,、接電話(huà)先問(wèn)好，報(bào)崗位,，后講“請(qǐng)問(wèn)能幫您什么忙,？”不得顛倒次序。

3,、通話(huà)時(shí),，聽(tīng)筒一頭應(yīng)放在耳朵上，話(huà)筒一頭置于唇下約五公分處,，中途若需與他人交談,，應(yīng)用另一只手捂著聽(tīng)筒。

4,、必要時(shí)要做好記錄,，通話(huà)要點(diǎn)要問(wèn)清楚，然后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍,。

5,、先等對(duì)方掛斷電話(huà)之后，才能放下聽(tīng)筒,。任何時(shí)候不得用力擲聽(tīng)筒,。

6、在酒店內(nèi)不得打私人電話(huà),、傳私人電話(huà),，家從有急事來(lái)電，應(yīng)從速簡(jiǎn)潔結(jié)束通話(huà),。

7,、對(duì)話(huà)要求按本章“言談“一節(jié)規(guī)定辦。

部門(mén)例會(huì)制度

一,、部門(mén)經(jīng)營(yíng)分析會(huì) 每月一次（每月底召開(kāi)）主持人員：餐飲部經(jīng)理

參加人員：餐廳經(jīng)理,、行政總廚

每月一次（月底在部門(mén)經(jīng)營(yíng)分折會(huì)前）主持人員,；餐飲部主管

參加人員：領(lǐng)班以上管理人員 會(huì)議內(nèi)容：

1、餐廳匯報(bào)一周各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)完成結(jié)果,，分析各餐廳接待客人上座率,，人均消費(fèi)，及存在的問(wèn)題,。

2,、廚房菜品銷(xiāo)售量，成本耗用量,，毛利率完成結(jié)果,，優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)達(dá)標(biāo)率。

3,、廚房和餐廳匯報(bào)上周客人反映,，存在的問(wèn)題

4、分析物品供應(yīng)情況,，根據(jù)客源變化,，提出采購(gòu)要求。

四,、餐廳餐前例會(huì)制度

每天兩次（在開(kāi)餐前半小時(shí)）主持人：餐廳主管

參加人員：餐廳所有服務(wù)人員 會(huì)議內(nèi)容：

1,、檢查員工著裝儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生,。將昨天員工勞動(dòng)態(tài)度、工作紀(jì)律進(jìn)行評(píng)估,，表?yè)P(yáng)先進(jìn),、批抨不良行為。

2,、通報(bào)貴賓,、vip客人接待規(guī)格、注意事項(xiàng),，通報(bào)重要活動(dòng)安排,。

3、通報(bào)新菜點(diǎn),、當(dāng)日特薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況,。檢查服務(wù)員菜單了解情況。

4,、通報(bào)餐廳前一天營(yíng)業(yè)情況,，講解推銷(xiāo)技巧。

考勤制度

一,、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》與《酒店考勤制度》規(guī)定,。

二、每日按排定的班次上班。提前10分鐘到崗,，到部門(mén)指定地點(diǎn)簽到,，離崗5分鐘后簽退，任何人不得替他人簽到與簽退,；領(lǐng)班要每天檢查,，對(duì)遲到、早退等現(xiàn)象要給予處罰,。

三,、如遇特殊情況需要換班，必須提前一天提出書(shū)面申請(qǐng),，由主管批準(zhǔn)后,，方可調(diào)換，末經(jīng)批準(zhǔn)擅自換班的,，按曠工論處,。

四、各餐廳必須嚴(yán)格遵守管理時(shí)間,，在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)即使客人 最后1分鐘進(jìn)入餐廳也要熱情接待,，在最后一位客人用餐完畢之前，不許提前打烊關(guān)門(mén),。值班人員,，必須等客人全部離開(kāi)后才能下班。如因工作原因延長(zhǎng)工作時(shí)間,，按加時(shí)處理,，以后以調(diào)節(jié)形式歸還。

五,、請(qǐng)病假必須在班前通知部門(mén)辦公室,，不準(zhǔn)由他人代請(qǐng)假，24小時(shí)內(nèi)要將醫(yī)院開(kāi)具的病假條交部門(mén)辦公室,。

六,、請(qǐng)事假必須提前一天提出書(shū)面申請(qǐng)，交主管匯報(bào),。請(qǐng)假半天主管批準(zhǔn)生效,，請(qǐng)假一天以上部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)生效。

一,、員工必須經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗,。

二、餐飲部必須制定切實(shí)可行的年度培訓(xùn)計(jì)劃,，讓員工清楚培訓(xùn)的時(shí)間,、內(nèi)容和目的等,。

三、建立培訓(xùn)員制度,，具體落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,。

四、員工培訓(xùn)主要有以下方式：上崗培訓(xùn),、在職培訓(xùn),、換崗培訓(xùn)。

五,、員工培訓(xùn)方法主要有：課堂講授,、角色扮演、案例分析等,。

六,、培訓(xùn)內(nèi)容有：服務(wù)態(tài)度、職業(yè)道德,、服務(wù)技能,、服務(wù)知識(shí)等。

七,、所有參加培訓(xùn)人員,，必須認(rèn)真履行職責(zé)，培訓(xùn)期間,，原則上不準(zhǔn)請(qǐng)假,、休假，自覺(jué)遵守培訓(xùn)紀(jì)律,，協(xié)助完成各項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù),。

八、每次培訓(xùn)結(jié)束,，都必須進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，其表現(xiàn)和實(shí)績(jī)載入本人業(yè)務(wù)檔案,，表現(xiàn)突出給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

餐廳交接班制度

一、人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗,，認(rèn)真查看值班日志,，有不清楚的必須及時(shí)問(wèn)清情況，以防誤差和遺漏,。

二,、交班人員對(duì)需交接的事宜要有文字記錄，并口頭詳細(xì)交代清楚,。

三,、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后,，要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜,。

四,、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：

1、客人的預(yù)訂,。

2,、重要客人的情況。

3,、未辦完的客人投訴,。

4、末辦完的準(zhǔn)備工作,。

5,、客人的特別要求。

6,、餐飲部交辦的工作事項(xiàng),。

7、餐廳工作上的變化情況等,。

五,、各班組下班前，必須認(rèn)真檢查用電設(shè)施是否關(guān)閉,。確認(rèn)無(wú)任何問(wèn)題后,，將鑰匙交總臺(tái)保管，并由交送人簽名,，寫(xiě)清交送時(shí)間,。

六、餐廳鑰匙,，由各餐廳主管掌握一套,，下班前存于總臺(tái)，餐飲部辦公室掌握一套,。每日上班前各餐廳領(lǐng)班到總臺(tái)領(lǐng)鑰匙,。

餐廳設(shè)備使用制度

一、各部位由部位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé),，對(duì)各自工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查,，及時(shí)報(bào)修。

二,、設(shè)備設(shè)施屬客人損壞的,，服務(wù)人員必須立即報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班或主管，以便客人當(dāng)場(chǎng)確認(rèn),，屬輕微損壞,，報(bào)工程部維修,，如屬?lài)?yán)重?fù)p壞，請(qǐng)客人支付適當(dāng)限度的損失賠償費(fèi),。

四,、各部位員工必須愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，不許違反操作,，并做好日常維護(hù)與保養(yǎng)。

餐具,、用具管理及損耗獎(jiǎng)懲制度

一,、領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查員工的工作，隨時(shí)糾正其不正確的操作方法,。

二,、當(dāng)班領(lǐng)班或管理員應(yīng)真實(shí)紀(jì)錄每日餐具破損情況。

三,、將破損的餐具集中放在指定地點(diǎn),。

四、破損較嚴(yán)重的,，應(yīng)及時(shí)通報(bào)員工所在部門(mén)經(jīng)理,、廚師長(zhǎng)。

五,、領(lǐng)班每月對(duì)餐廳的餐具,，進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并作出破損餐具報(bào)告，上交餐飲部主管,。

六,、領(lǐng)班每月集中對(duì)破損餐具進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報(bào)餐飲部主管,。

七,、餐具的損耗率控制在營(yíng)業(yè)額的3-5%月，若超出5%由各部位按比例分?jǐn)傎r償,，賠償比例視具體情況而定,。

八、若損耗率月均低于3%,，視情況給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì),。

客人遺留物品處理規(guī)定

一,、各餐廳每餐后認(rèn)真做好檢查,，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，及時(shí)歸還客人,。

二,、因特殊情況事后發(fā)現(xiàn)遺留物品,，交于吧臺(tái)，以待失主找還,。

三,、拾到客人丟失的貴重物品，及時(shí)報(bào)告部門(mén)主管,，如當(dāng)天沒(méi)人領(lǐng)回交總臺(tái)登記后妥善保管,。

急救預(yù)防管理制度

一、火傷急救：輕者用酒精涂抹灼傷處,，重者須用油類(lèi),，如篦麻油、橄欖油兌蘇打水均勻敷于其下外加軟包扎,，如水泡過(guò)大,，不要切開(kāi)，已破水的皮膚也不可剝?nèi)ァ?/p>

二,、皮膚創(chuàng)傷急救：

1,、止血；

2,、清潔傷口,，周?chē)脺厮驔鲩_(kāi)水洗之，輕傷只要涂2%的紅汞水,；

3,、重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來(lái),；

三,、觸電急救：施救前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒等將觸電的人推離電線(xiàn)，切不可用手去拉,，以免傳電,，然后解開(kāi)他衣鈕，進(jìn)行人工呼吸,，并請(qǐng)醫(yī)生診治,，局部觸電，傷處應(yīng)先用硼酸水洗凈,，貼上紗布,。

四、猝倒中暑急救：將猝倒者平臥,，胸衣解開(kāi),，用冷水刺激面部，或用阿摩尼亞去臭,，中暑者亦先松解衣服,，移至陰涼通風(fēng)處平躺,，頭部墊高，用冷濕布敷額胸,，服用涼開(kāi)水,，呼吸微弱的可行人工呼吸，醒后多飲清涼飲料,，并送醫(yī)診斷,。

五、手足骨折急救：

1,、為避免受傷部分移動(dòng),，可先自制夾板夾住，最好用軟布棉作夾,，托住傷處下部,，長(zhǎng)度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳,，用布條或繃帶綁緊,。

2、如為骨碎破皮,，可用消毒紗布蓋住骨部傷處,，用軟質(zhì)棉枕夾住，立即送醫(yī),。

一,、餐廳中不準(zhǔn)提高聲音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉或置于口袋中,。

二,、不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺(tái)，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人,，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩,，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

務(wù)的狀況下才能與客人聊天,、聯(lián)絡(luò)感情,，爭(zhēng)取客源。

五,、不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤(pán)碟在服務(wù)臺(tái)上,，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤(pán)碟數(shù)。

六,、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù),；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。

七,、在餐中服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話(huà),，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移,，避免正對(duì)食物,，除非是不可避免，否則不可碰觸客人,。

八,、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤(pán),，除非是他要求才處理,，不可讓客人有種印象，你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的好,，客人走后才可清理服務(wù)臺(tái)或桌子,。

九、所有掉在地上的均需要更換,，但需先送上清潔的餐具,，然后再拿走弄臟的刀叉。

十,、在一般除了面包,、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式,，所有的食物,、飲料均需由右邊上，勿將叉子或筷子叉在食物上,。

三,、保持良好儀容及機(jī)敏，有禮貌地接待客人,，如果可能的話(huà)直呼客人的姓氏,，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式,。

十四,、仔細(xì)研究并熟悉菜單，口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)罐器,、打火機(jī)及圓珠筆,，清除所有不必要的餐具，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口,。

十五,、將配菜的調(diào)味料備妥，倒?jié)M酒杯（紅酒半滿(mǎn),、的酒3/4滿(mǎn)）,，充分供應(yīng)面包與奶油，詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意,，在沒(méi)經(jīng)客人同意之前,，不可送上帳單。

十六,、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,，不得吃喝東西，嚼口香糖,、檳榔,，不得照鏡子，或梳頭發(fā),，或化妝,。

十七、在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng),，不得雙手交叉抱胸或搔癢,；不得在客人面前呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙,，并事后馬上洗手,，不得在客人面看手表。

一,、服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問(wèn)題,，采取一定的措施，在原有基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的,。

二,、餐飲部定期組織餐廳主管以上人員對(duì)餐廳進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。

三,、餐飲部主管應(yīng)采取定期或隨時(shí)抽查的方式對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)在開(kāi)餐過(guò)程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查,。

四、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生,、設(shè)備保養(yǎng),、服務(wù)態(tài)度、儀表儀容,、服務(wù)技能,、服務(wù)程序,、服務(wù)知識(shí)等為主。

五,、檢查方法以電話(huà)詢(xún)問(wèn),、口頭提問(wèn)、用餐,、賓客意見(jiàn)反饋等為主,。

六、對(duì)聯(lián)合檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄,，對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果。

七,、對(duì)檢查出質(zhì)量問(wèn)題,，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正。

八,、檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé),、實(shí)事求是、處事公正,。

餐具保管,、發(fā)放管理制度

一、所有餐具要分類(lèi)按指定位置存放,。

二,、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi),，供應(yīng)各餐廳所需,。

三、不銹鋼餐具應(yīng)及時(shí)清潔消毒交由所使用部門(mén)存放,。

四,、除瓷器以外的餐具要按各部門(mén)要求統(tǒng)一存放。

五,、部門(mén)所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于二級(jí)庫(kù),。

六、由本部專(zhuān)人負(fù)責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報(bào)表,，餐飲部辦公室批準(zhǔn),。

七、待餐飲辦審批后,，再交財(cái)霧審批核算價(jià)錢(qián),，審核無(wú)誤發(fā)貨。

八,、取回“領(lǐng)貨申請(qǐng)單”存根單據(jù),，以便復(fù)查,。

管事部清潔用品和清潔劑管理制度

一、清潔用品和清潔劑以班組為單位領(lǐng)用,。

二,、管事部庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)發(fā)放、記錄,、并由領(lǐng)發(fā)人簽字,。

三、每月由庫(kù)房保管員匯總當(dāng)月各班組清潔用品和清潔劑用量及費(fèi)用情況,。

四,、比較各班組當(dāng)月用量，對(duì)于清潔用品和清潔劑耗用量較大的班組給予提示,，分析原因加強(qiáng)控制,。

五、控制清潔用品與清潔劑的庫(kù)存量,，以月消耗量的三分之一存貨,，減少積壓，確保安全,。

餐飲工作人員須掌握的食品衛(wèi)生法

一,、由原料到成品實(shí)行“三不制度”，即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料,，是加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料,，服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

二,、物品（食品）存放實(shí)行“四隔離制度”：即生與熟隔離,，成品與半成品隔離，食物與雜物,、藥物隔離,，食品與冰箱隔離。

三,、用（食）具“四過(guò)關(guān)”：即“一洗,、二刷、三沖,、四消毒”,。

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,，即定人,、定物、定時(shí),、定質(zhì)量,。

五,、個(gè)人衛(wèi)生做到：

1、“五勤”的具體內(nèi)容是勤洗滌,、勤理發(fā),、勤刮胡須、勤刷牙,、勤剪指甲,。

2、“三要”的內(nèi)容是工作前后要洗手,，大小便后要洗手,，工作前要漱口。

3,、“五不”的內(nèi)容是：在賓客面前不掏耳,、不剔牙、不抓頭皮,、不打哈欠,、不摳鼻子,。

4,、“兩個(gè)注意”的內(nèi)容是：服務(wù)前注意不食大蒜大蔥等有強(qiáng)烈氣味的食品。注意在賓客面前咳嗽,、打噴嚏,，應(yīng)用手帕掩住口鼻，并轉(zhuǎn)身背向賓客,。

六,、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗,。

食品加工,、操作、服務(wù)衛(wèi)生制度

一,、食品加工制作衛(wèi)生

采購(gòu)運(yùn)輸：在采購(gòu)時(shí),，要注意采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，并在運(yùn)輸過(guò)程中防止污染,。

二,、食品貯存應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1、入庫(kù)驗(yàn)收登記

2,、各類(lèi)食品分類(lèi)存放

3,、庫(kù)房保管人員每天檢查

4、常溫庫(kù)要通風(fēng),、防潮,、保持庫(kù)內(nèi)干燥,，有防鼠防蠅措施。

5,、冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度管理,，每天記錄檢查溫度。

三,、飲食操作衛(wèi)生注意的內(nèi)容

1,、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙、吐痰,。

2,、切配和烹調(diào)使用的鍋盤(pán)，實(shí)行雙盤(pán)制,。配菜用的盤(pán),、碗在原料烹調(diào)時(shí)撤掉，換用消毒后的盤(pán),、碗來(lái)盛裝烹調(diào)成熟的菜肴,。

3、在烹調(diào)操作時(shí),，試嘗口味應(yīng)用小碗和湯匙,。嘗后余汁一律不能倒入鍋中，假如用勺嘗口味,，勺必須用水沖洗干凈再用,。

4、配料的水盆要及時(shí)換水,，菜墩用后應(yīng)立放,。

5、冷菜原料切配操作時(shí)應(yīng)戴口罩,，冷菜房用具應(yīng)酒精消毒,，配有沙濾水，紫外線(xiàn)毒,。

6,、抹布要經(jīng)常擦洗不能一布多用，以免交叉污染,，定期檢查身體接受預(yù)防注射,。

四、餐飲衛(wèi)生服務(wù)操作管理制度

1,、服務(wù)員應(yīng)講究個(gè)人清潔衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。在服務(wù)工作中不要用手接觸,；抓取食物,。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位,，注意衛(wèi)生。

2,、器具如掉落地上,，應(yīng)先清潔后再使用，公共場(chǎng)合不準(zhǔn)吸煙,、飲食,，非必要時(shí)不可交談。

3,、在地上撿拾東西,，搬運(yùn)桌椅后，得先洗手后再服務(wù)客人,。

4,、感冒、腸道疾病時(shí)應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治,。

5,、服務(wù)人員除有自己的衛(wèi)生觀(guān)念外，對(duì)客的衛(wèi)生講求,，更應(yīng)特別注意,。

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一、不儲(chǔ)藏食物于角落,，衣箱及櫥柜內(nèi),。

二,、不丟棄雜物于暗處,，水溝及門(mén)縫。

三,、凡已腐蝕的食物,，不能留置或丟在地上。

四,、不能隨地吐痰,。

五、隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的整潔,。

六,、餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊。

七,、各類(lèi)客人使用的餐具務(wù)必清潔,。

八、客人用后的殘?jiān)?，立即收拾并收進(jìn)廚房洗盤(pán)間處理,。

九,、餐具廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔,，不得留置任何食品,，以防止細(xì)菌傳染。

一,、保持餐廳清潔衛(wèi)生,，及時(shí)清理桌面、地面污垢及食品殘?jiān)?，做好防蠅,、滅蠅、滅蟑螂工作?/p>

二,、做好臺(tái)面調(diào)料,、牙簽、餐巾,、茶葉和餐廳內(nèi)的酒水,、飲料、香煙等的衛(wèi)生質(zhì)量檢查,。

三,、餐具回收后及時(shí)送往洗碗間。

四,、取冰塊,、拿饅頭用家具，并注意盛器的衛(wèi)生,。

五,、水果洗干凈后切片裝盤(pán)，帶皮,、帶殼水果洗凈消毒后裝盤(pán),。

六、端菜手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客的餐具,。

餐飲部衛(wèi)生檢查制度

一、各崗位建立衛(wèi)生責(zé)任制,，部門(mén)對(duì)安全衛(wèi)生定期檢查和不定期的抽查制度,。

二、各崗位管理人員每天對(duì)其所在崗位的食品衛(wèi)生,，操作衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，并督促糾正，同時(shí)做好檢查記錄,。,。

三、部門(mén)衛(wèi)生檢查小組每月定日進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查一次,，部門(mén)主管或指定人員不定期的抽查,，對(duì)檢查和抽查出來(lái)的問(wèn)題，將作出必要的處理意見(jiàn),，對(duì)各點(diǎn)的情況及時(shí)作出處理和通報(bào),。

設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度

一,、所有設(shè)備,、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。

二,、制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程,，并教育訓(xùn)練職工。

三,、所有工作人員,，身體健康，講究個(gè)人清潔衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的個(gè)衛(wèi)生習(xí)慣,。

消防知識(shí)

一、三懂三會(huì)

1,、懂得生產(chǎn)操作中的不安全因素和火險(xiǎn)隱患 懂得火災(zāi)預(yù)防措施

懂得撲救初起火災(zāi)的辦法

2,、會(huì)報(bào)警

會(huì)使用消防設(shè)施和器材

會(huì)組織疏散

二、報(bào)警內(nèi)容

1,、期貨的準(zhǔn)確地點(diǎn),。

2、火警的類(lèi)型及火勢(shì),。

3,、報(bào)警人的姓名,、部門(mén),、職務(wù)。

4,、問(wèn)清接警人的姓名,。

三、火災(zāi)時(shí)應(yīng)注意的十三條事項(xiàng)：

1,、不要驚慌尖叫,。

2、迅速報(bào)警,。

3,、如有可能盡力設(shè)法撲救,，控制火勢(shì)蔓延。

4,、不要留在危險(xiǎn)地區(qū),。

5、不要再回去拿遺留物,。

6,、不要使用電梯。

18,、除報(bào)警外,，不要使用電話(huà)。

19,、除非不得已,，不要敲窗跳樓或隨意開(kāi)窗。 20,、再離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí),，應(yīng)隨手把經(jīng)過(guò)的門(mén)關(guān)上。

10,、如果被煙塵籠罩或能見(jiàn)度為零,，應(yīng)俯地沿著墻根慢慢爬行，應(yīng)用濕毛巾等包住鼻孔,、嘴等部位,。

11、發(fā)現(xiàn)因電失火決不能用水滅火,。

12,、發(fā)現(xiàn)煙從門(mén)縫中進(jìn)來(lái)，應(yīng)先用手再門(mén)的上部試探一下,，如感覺(jué)很燙,，說(shuō)明外面正在燃燒，請(qǐng)不要開(kāi)門(mén),，應(yīng)采取措施,，防止煙霧進(jìn)入。

1,、制訂餐飲部月?tīng)I(yíng)業(yè)計(jì)劃,，分析、報(bào)告年月經(jīng)營(yíng)情況,，領(lǐng)導(dǎo)本部門(mén)積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2、推廣飲食銷(xiāo)售點(diǎn)，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)情況制訂促銷(xiāo)計(jì)劃,，推出有特色的食品,、時(shí)令菜式或飲品，舉辦有特色的食品節(jié),。

3,、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范,，及各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。

4,、巡視餐廳,、廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序,。在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量,，遇有重要客人是現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。

5,、負(fù)責(zé)督促搞好食品衛(wèi)生,，成本核算，飲食價(jià)格,，更新花色品種,，提高菜肴質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

6,、抓好設(shè)施，設(shè)備的維修保養(yǎng),，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),，并得到正確使用，防止發(fā)生事故,。

7,、主持餐飲部例會(huì)，參加酒店部門(mén)經(jīng)理會(huì)議,，密切配合,，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系。

8,、做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作,。

餐飲部各崗位的崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理

1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作任務(wù),，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精 益求精。

2,、擬定餐廳人員招聘和培訓(xùn)計(jì)劃,，做好人員調(diào)配和培訓(xùn)工作，掌握員工思想動(dòng)向,，重視員工的思想教育,。

3、根據(jù)各崗位員工崗位職責(zé),，組織貫徹實(shí)施,，并做好督導(dǎo)、檢查,、控制與協(xié)調(diào)工作,，營(yíng)業(yè)保證餐廳各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展。

4,、負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng),，財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況,，妥善處理客人投訴,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題,。

5,、會(huì)同行政總廚定期分析菜單，收集和反饋客人對(duì)菜單品種和菜品質(zhì)量的反映和要求,，為菜單調(diào)整提供依據(jù),。

6、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況,，做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，并做好餐廳安全和防火工作。

7,、搞好與其他部門(mén)及餐廳內(nèi)部協(xié)調(diào)工作,，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

餐廳主管

報(bào)告上級(jí)：餐廳經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：餐廳領(lǐng)班 崗位責(zé)任制：

1,、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,，檢查員工的考勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生,、制服,、頭發(fā)、指甲,、鞋子是否符合要求,。

2、檢查當(dāng)日的預(yù)定和特別宴請(qǐng),，安排特殊的準(zhǔn)備工作,。

3、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，制定環(huán)境衛(wèi)生分工細(xì)則,，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。

4,、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗,。

5、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的運(yùn)行情況,，建立物質(zhì)管理制定,，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作,，并做好餐廳安全和防火工作,。

6、對(duì)餐廳進(jìn)行全面質(zhì)量管理和檢查,，把好餐廳出品的每一關(guān),。

7、熱情待客,，態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn),，并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題,，發(fā)現(xiàn)投訴應(yīng)立即采取行動(dòng)予以解決，必要是報(bào)告餐廳經(jīng)理,。

8,、與廚師長(zhǎng)保持良好的工作關(guān)系,，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況參與研究制定特色彩單,。

9,、重視下屬員工的培訓(xùn),，定期組織服務(wù)技能,，酒店知識(shí)，推銷(xiāo)知識(shí)等各項(xiàng)培訓(xùn),，定期檢查并作好記錄,。

10、重視下屬員工的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估,，定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議,，檢查近期的服務(wù)情況，并公布員工當(dāng)月或當(dāng)周的工作業(yè)績(jī)及全面質(zhì)量檢查情況,。

11,、參加餐廳部召開(kāi)的多種會(huì)議，完成餐廳經(jīng)理下達(dá)的其它各項(xiàng)任務(wù),。

12,、具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制定餐廳推銷(xiāo)策略,，服務(wù)規(guī)范。和程序組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。

餐廳領(lǐng)班

報(bào)告上級(jí)：餐廳主管 督導(dǎo)下級(jí)：餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、準(zhǔn)時(shí)到崗,，為員工樹(shù)立一個(gè)榜樣

2,、檢查領(lǐng)班、員工和咨客出勤記錄,。

3,、檢查員工的儀容儀表。

4,、安排員工做準(zhǔn)備工作,，收市工作。

5,、檢查餐廳,，服務(wù)區(qū)域和工具柜的衛(wèi)生

6、檢查桌椅擺放的是否正確符合要求,。

7,、帶領(lǐng)員工做一些基本的準(zhǔn)備工作,。

8、檢查餐廳的臺(tái)位正確性,。

9,、檢查每位員工的工作效率，積極性,。

10,、注意餐廳內(nèi)燈光，音響,，空調(diào)等,。

11、多給服務(wù)員講解一些服務(wù)知識(shí),，必要是做一些培訓(xùn),。

12、主動(dòng)招呼客人,，給客人一些好的建議,。

13、負(fù)責(zé)整個(gè)大廳的營(yíng)業(yè)情況,，如客流量,，上座率。

14,、監(jiān)督服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn),，協(xié)助服務(wù)員順利接待客人。

15,、詢(xún)問(wèn)客人的意見(jiàn)和建議,，記在工作日記本上及時(shí)上報(bào)餐廳主管

16、下班前,，一定要作好各項(xiàng)交接手續(xù),。

17、保持看交接本上的特殊要求,。

18,、仔細(xì)閱讀酒店的員工手冊(cè)，帶領(lǐng)員工照著這些制度執(zhí)行,。

19,、檢查用具、餐具的破損情況,，做好每月的盤(pán)點(diǎn),。

餐廳咨客

報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班

1、每天須提前5分鐘上班,，簽到,。

2,、領(lǐng)取鑰匙把咨客臺(tái)柜打開(kāi)，營(yíng)業(yè)預(yù)訂本擺好,，備有一支鉛筆和橡皮擦作記錄,。

3、做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔,。

4,、負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳的各類(lèi)鮮花，綠色植物,，并更新和檢查臺(tái)號(hào),，特色菜,。

5,、須記住常客的姓名,，習(xí)慣,，喜好。

6,、熟悉本酒店的服務(wù)設(shè)施及本餐廳的特色介紹,。

7、注意個(gè)人形象,、儀容,、儀表的整齊。

8,、使用禮貌敬語(yǔ)對(duì)待同事或顧客,。

9、服從領(lǐng)班的一切工作安排,。

10,、營(yíng)業(yè)時(shí)間保持良好正確的站姿，不隨意走動(dòng),，離開(kāi)崗位,。

11、高峰期時(shí)合理的安排客人就餐并協(xié)助服務(wù)員接待客人,。

12,、堅(jiān)持參加酒店的內(nèi)部培訓(xùn)。

13,、遵守酒店的培訓(xùn)制度及餐廳制度,。

餐廳服務(wù)員

報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、每天須提前15分鐘上班,，簽到,。

2,、按領(lǐng)班的要求去做準(zhǔn)備工作。

3,、熱愛(ài)自己本職工作,，耐心而有責(zé)任心 ，做到敬業(yè)樂(lè)業(yè),。

4,、了解菜單知識(shí)，知道每一道菜式的配料,，制作,，味道，時(shí)間,。

5,、對(duì)客人一視同仁，不以衣貌取人,，不可議論,，取笑客人。

6,、對(duì)客人提出的問(wèn)題,，有問(wèn)必答，解決不了的問(wèn)題,，通知上級(jí),。

7、須熟悉酒水知識(shí),，服務(wù)程序,。

8、注意個(gè)人形象,，語(yǔ)言表達(dá)能力,，學(xué)會(huì)做一個(gè)出色的推銷(xiāo)員。

9,、熟悉服務(wù)技巧,。

10、負(fù)責(zé)自己的區(qū)域衛(wèi)生,。

11,、準(zhǔn)備足夠的餐具，用具,。

12,、營(yíng)業(yè)前把所有的餐桌正確的擺上餐具。

13、準(zhǔn)備,，清潔,，盤(pán)點(diǎn)每天的托盤(pán)。

14,、清楚每天的特別介紹,，保持每天看告示板上的特別工作按排。

15,、堅(jiān)持參加酒店內(nèi)部培訓(xùn),。

報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1.保持工作區(qū)域內(nèi)吧臺(tái)的壞境衛(wèi)生，做好收銀機(jī).計(jì)算機(jī)等的清潔保養(yǎng)工作,。 2.做好交接班工作及班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金找零）3.任何減,、免業(yè)務(wù)都應(yīng)有經(jīng)理簽署，沒(méi)有簽署不得減免,。

4.迅速,、準(zhǔn)確的收銀結(jié)賬，不出差錯(cuò),。熟悉掌握不同的結(jié)算方式的處理方法,。5.將不能解決的問(wèn)題立即上報(bào)。

6.做好個(gè)人儀容儀表,、禮節(jié)禮貌的工作。

7.工作期間嚴(yán)禁打私人電話(huà),、不準(zhǔn)長(zhǎng)時(shí)間接工作電話(huà)或聊天,。

8.嚴(yán)禁向收銀臺(tái)借款和未經(jīng)財(cái)務(wù)出納人員同意的情況下，將錢(qián)款外借他人,。 9.工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全部賠償,。

報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、在領(lǐng)班的指導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具,、酒具、雜具等,，洗刷消毒過(guò)程,、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具,、酒具,、雜具等的清潔衛(wèi)生，并做好各項(xiàng)清潔用品的申領(lǐng)工作,。

2,、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放,、定時(shí)清理,，保證無(wú)異味。

3,、洗刷,、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗

4,、做好清潔,、消毒后碗具、餐具的存放,，注意分類(lèi)擺放,。

5、發(fā)現(xiàn)破損餐具應(yīng)立即揀出,，并報(bào)告損壞和缺補(bǔ)情況并申補(bǔ),。

6、隨時(shí)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,。

酒店餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度酒店餐廳獎(jiǎng)罰制度篇三

為提升賓館的管理水平,，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平,，結(jié)合賓館的實(shí)際情況,，特制定本辦法。

餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績(jī)效工資

餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元,。

法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,，不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充。

1,、績(jī)效工資實(shí)行月度考核,，員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。

績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)×績(jī)效工資系數(shù)×績(jī)效考核得分

2,、績(jī)效工資基數(shù)

餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月,，實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月，其他服務(wù)員月度績(jī)效工資基數(shù)為x元/月,。

3,、績(jī)效工資系數(shù)

4、績(jī)效考核得分

賓館根據(jù)對(duì)餐飲部工作的考核與評(píng)比,，每月末給出當(dāng)月得分,，總分為1分，可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì),。

酒店餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度酒店餐廳獎(jiǎng)罰制度篇四

酒店前臺(tái)懲罰部分：

3,、不得無(wú)故空崗、串崗，每違反一次罰款5元(扣0,、1分);

6,、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班，如由于交接班不清楚,，導(dǎo)致客人不滿(mǎn)的對(duì)當(dāng)班人罰款5元(扣0,、1分)，如出現(xiàn)客人重大投訴,，當(dāng)事人罰款50元(取消參加“服務(wù)之星”評(píng)先資格),。

8、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂,、入住手續(xù),，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金支取單,，罰款10元(扣0,、2分)。

9,、接營(yíng)銷(xiāo)辦的會(huì)議通知單時(shí),，要做到準(zhǔn)確無(wú)誤，如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂 ,，每違反一次罰款20元(扣0,、5分)。

10,、做好住客房及各相關(guān)辦公室的電話(huà)升降級(jí)工作,，如班間連續(xù)兩次為及時(shí)為住客房升級(jí)，每違反一次罰款5元(扣0,、1分)。

11,、商務(wù)中心人員嚴(yán)格按工作流程為客人提供服務(wù),，杜絕無(wú)關(guān)人員在商務(wù)中心逗留，每違反一次罰款5元(扣0,、1分),。

12、前廳各崗如被酒店,、值班經(jīng)理或部門(mén)通報(bào),，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實(shí),，罰款30元(扣1分),。

13、外管登記單要符合公安局要求，并按規(guī)定由當(dāng)值早班送到公安局外管科,，如出現(xiàn)退單或退盤(pán),，每違反一次罰款10元(扣0、2分),。

14,、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門(mén)下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，每拖延一天,，罰款10元(扣0,、2分)。

酒店前臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)部分：

2,、如有會(huì)議,、團(tuán)隊(duì)或重要接待，加班者,，可以用下班次提前下班的方式補(bǔ)償,。

3、受到酒店表?yè)P(yáng)者,，每次獎(jiǎng)勵(lì)50元(加2分);

1,、違反條例時(shí)，現(xiàn)金處罰與扣分同時(shí)進(jìn)行,，由部門(mén)開(kāi)取罰款單,，并請(qǐng)主管與當(dāng)事人在罰款、扣分記錄上雙方簽字確認(rèn),。

2,、受到表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)與加分同時(shí)進(jìn)行,，由主管與當(dāng)事人在獎(jiǎng)勵(lì),、加分記錄上雙方簽字確認(rèn)。

3,、罰金(獎(jiǎng)金)以現(xiàn)金的形式交納,。

1、本規(guī)定需不斷的完善,，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪,，需大家多提建議。

2,、在日常工作中,，相互監(jiān)督，不斷的提高服務(wù)水平,，把工作提高到一個(gè)新的水平,。

3,、本規(guī)定是評(píng)先“服務(wù)之星”日常行為規(guī)范類(lèi)的考核依據(jù)。

酒店餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度酒店餐廳獎(jiǎng)罰制度篇五

2分,，遲到的則按打卡制度給予處罰

10分

10分,，領(lǐng)班以上人員雙倍（除經(jīng)理批準(zhǔn)外）

20分

10分，管理人員雙倍10分

10分,，若拒絕簽單者再扣

10分

10分（管理人員除外）

5分

20分,，經(jīng)警告還重犯者扣30分，嚴(yán)重者給予解雇

10分,，并照價(jià)賠償

5分10分

10分

10分

20分

20得分

10分

10分,，丟

5分36.不參加大掃除，會(huì)議或培訓(xùn)扣給予處罰

20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不

50分

5分

20分50分20分5分

無(wú)過(guò)失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎(jiǎng)被客人點(diǎn)名服務(wù)者每次獎(jiǎng)勵(lì)

5分一,、扣分制度：1,、上崗時(shí)，衣冠不整,、不佩帶工號(hào)牌,。

2分2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者,。3,、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分4,、不注意衛(wèi)生,，隨地吐痰，丟棄雜物者,。2分5,、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前,、班后衛(wèi)生）6,、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。4分7,、未經(jīng)許可,，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。2分8,、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù),。4分9,、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10,、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者,。3分11,、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待,。2分12,、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分13,、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席,。5分14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,，大聲喧嘩,，講不雅語(yǔ)言。15,、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋,。5分16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者,。2分17,、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者,。2分18,、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。1分19,、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者,。2分20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施,。

5分21,、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分

2分

2分

3分5.22,、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職,。3分23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘,。2分24,、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分25,、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查,、餐前準(zhǔn)備。2分26,、拿酒上餐具未使用托盤(pán)者,。1分27、未及時(shí)清理空瓶,、空箱,、空碟者,。2分28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天,。2分29,、接聽(tīng)電話(huà)不規(guī)范或不禮貌。3分30,、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí),。2分二、有下列過(guò)失之一者,，視情節(jié)嚴(yán)重,，將受到10分以上罰款。1,、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵,。2、酗酒,、賭博,、打架者。3,、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者,。4、蓄意破壞公物或客人物品者,。5,、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者,。6,、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者,。7,、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。8,、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者,。

三、

總結(jié)

40分4,、講誠(chéng)信,，拾金不昧者。5-10分

分

1分為人民幣5元,，望各位同事認(rèn)真對(duì)待,，如有補(bǔ)充或更