當工作或?qū)W習(xí)進行到一定階段或告一段落時，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下,，肯定成績,，找出問題,，歸納出經(jīng)驗教訓(xùn)，提高認識,，明確方向,，以便進一步做好工作，并把這些用文字表述出來,，就叫做總結(jié),。總結(jié)書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇一

回顧過去的大半年,，自己本身就是90后員工，與服務(wù)員基本上都是同齡人,，我們一起克服工作上的困難和不足,，雖然貴賓接待我們還不是很熟悉，但我們一直在努力在堅持,，雖然員工在接受不同的管理方法,，雖然我們經(jīng)歷了比較長的磨合期，最終還是一起走了過來,。希望在這次春節(jié)之后能進行一次大的培訓(xùn),，提高員工的各項服務(wù)和操作技能。

首先新橋店的服務(wù)特色,，給客人的第一感覺就是干凈,、衛(wèi)生的操作。在不同的季節(jié)提供不同的餐前茶,，像很多客人就很喜歡我們的餐前紅茶,。在餐前和餐中兩大塊都會及時跟進參與服務(wù)，對于服務(wù)員操作中的錯誤及時給予提醒和指正,。

自開業(yè)沒多久,，就實行衛(wèi)生檢查制度，獎罰分明，每天都會抽值班的管理人員檢查衛(wèi)生，效果很好,。

人員的穩(wěn)定,，記得方總曾經(jīng)說過：沒有人還談什么服務(wù)?接下來我們要做的就是如何留住老員工,，積極引進新員工。

在這里工作,，我會認真仔細的做好每一件事,，遵守酒店的規(guī)章制度，服從工作安排,，與員工一起共同成長，共同進步,。得爾樂的明天會更好!

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇二

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù)。作為一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標準，落實了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

二、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三,、加強培訓(xùn)，強化酒店員工的服務(wù)意識

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場，其中酒店組織的培訓(xùn)6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,，新員工入職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《景點概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

四,、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能

今年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

五、績效掛鉤,，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

六、辦公室工作如下

1,、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫、打印,、信息上報和檔案管理等工作,。

2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3,、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復(fù)評的所有資料的準備和申報工作,。

4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比;高級工、中級工的評比,。

6,、四酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作,。

七、存在的差距及努力方向

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。

3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡,。

八,、努力方向

1、要強化個人學(xué)習(xí),、注重實踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。

3,、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級,、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

九,、20xx年工作具體設(shè)想：

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展營銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會知名度,、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進,、鞭策落后,。

5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會有緊迫感、危機感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇三

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月（6,、7,、8、9月）因工作需要及領(lǐng)導(dǎo)信任和自身發(fā)展需要,，主要負責酒店營銷工作,。回顧這幾個月來工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到不足一一列出病單，進行全面性培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤管理方法,，進行理論講解及實踐練習(xí)操作。從賓客一進店規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學(xué)習(xí),，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當賓客進店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜,，當賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好習(xí)慣,，不懂就問，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足是操作細節(jié)還有待改善。

2,、抓管理建章立制

前期,，餐廳很多工作存在問題，主要毛病存在于沒有規(guī)范制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo),，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響開關(guān)時間及負責人以及各崗位服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話現(xiàn)象,。

3,、抓內(nèi)部客戶溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶真誠反饋,，再加上我們認真討論、修改,，不斷地提高菜肴質(zhì)量,，令顧客滿意,。

4、抓宴席接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前,，我承接了10月份五場婚宴工作,，向前來賓客介紹餐廳各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分準備工作。

5,、抓團隊用餐

利用每周六,、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多是 旅行社,、 旅行社、 國旅,、 旅行社等,，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐機會，認真咨詢反饋,，做好信息反饋統(tǒng)計工作,。

在工作中深感自己不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強銷售業(yè)務(wù)知識及各方面知識學(xué)習(xí),。

2,、認真做好本崗位工作同時，不斷開發(fā)新客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作,。

5、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇四

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。（下面，我從四個方面向大家匯報）

第一,，強化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈,。

第二,，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用,。我們將和園廚房、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長,，我責無旁貸,，身體力行，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來,，我們餐廳廚房密切配合，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點,、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意,，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳,、廚房密切配合,，通力合作，相互補臺,，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù),。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚,。

第四,，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力,，順利完成各項大型團隊服務(wù)和學(xué)校重要接待工作,。

親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒,，還需要我們精心的呵護與撫育,，在此之中，打造一支技術(shù)過硬,、踏實創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊伍是重中之重,。同時，我們也倍感榮幸和自豪,，我們自豪能以和園餐廳為小平臺,，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺,，為會議中心,、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際,，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助,，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助,。希望我們共同努力,，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇五

時間飛逝,，轉(zhuǎn)眼間加入賓館已經(jīng)半年過去了,，在這半年里，隨著新鮮的血液注入,，賓館的人氣越來越旺,，生意火爆，人員團隊規(guī)模也越發(fā)的強大了起來,，作為xx的一員,，我現(xiàn)在感到無比的榮幸與自豪，覺得當初自己加入這么一家可持續(xù)發(fā)展的賓館的選擇是對的,?；仡欉@半年，我在賓館各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)心和幫助下圓滿完成了各項工作,，通過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高,，為此，我很感謝賓館領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切,，讓我在這段時間內(nèi)收獲到了如此的果實,。因為有你們的存在,，使我在工作有了奮發(fā)的激情；因為有你們的存在,，使我能夠無怨無悔的為賓館貢獻出自己一份微薄的力量,，因為有你們的存在，我相信今后的你們會鋪設(shè)出一條寬敞的大道為賓館保駕護航,，直達輝煌的明天,。借此機會，在這向大家匯報一下我這段時間以來的工作,，匯報如下。

1,、記得剛加入賓館的時候,，第一天來到店里上班，我第一件事就是對餐廳巡視了一遍,，把發(fā)現(xiàn)的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來,。當時提出來后，我知道,，大家都在背后指責我,，說我剛來到賓館有事沒事的找事干，對餐廳指責這指責那的,，并肯定說我干不到三個月就會走人,，或許他們不知道，指責對于我來說：“無非是體現(xiàn)出了我的特征,，我不在乎別人怎么看待我,，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入賓館,，只要我是屬于賓館一員的一天,，我就有義務(wù)，有責任把所發(fā)現(xiàn)的問題講出來,，以前是如此,，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此,。也是從那以后,，我就下定決心一定要通過自己的努力來改變餐廳目前存在的不足情況，后來的日子里,，我就利用下班的時間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法,，把五常法知識運用到實際管理工作上，協(xié)同xx,、xx領(lǐng)班對工作柜,、物品的標簽,、儲存柜做了規(guī)范調(diào)整，規(guī)定放置方法,、目視管理重點,，對一些不必要放置的物品進行處理掉，做好不必要的空間浪費,。

2,、通過學(xué)習(xí)五常法，利用以前工作的經(jīng)驗,，自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表,，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則,，告示全員,，提高執(zhí)行效率，獎懲分明,，同時跟蹤好日后的執(zhí)行情況,，防止個別人存有僥幸行為。

3,、根據(jù)餐廳實際情況,，把上早班沒有時間實施的衛(wèi)生項目結(jié)合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生實施規(guī)定表,。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實施補充項目,，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，具體任務(wù)可分配到各區(qū)域人員,。

4,、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當中不限時對員工儀容儀表進行隨時抽空檢查,，遇到不合格的堅決及時改正,。嚴格要求自己以及員工上班時間的言談舉止，對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工,，能夠第一時間給予批評糾正,。

5、無特殊情況,，每日帶班必須嚴格按要求開班前班后例會,，利用這平臺，安排工作任務(wù)，把在工作上發(fā)現(xiàn)的問題及時告知大家，以此培養(yǎng)員工管理意識,，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時也改善了套餐小菜的拼盤,，提高了上菜的時間,。

6、注重培養(yǎng)管理隊伍,，利用帶班時間,，把部長應(yīng)有的工作職責復(fù)制到領(lǐng)班身上來實施管理，把權(quán)力賦予對方,，讓領(lǐng)班人員自個去謀劃與認知部長工作內(nèi)容,，然后再由自己去檢查監(jiān)督。通過檢查發(fā)現(xiàn)領(lǐng)班沒有做到位的地方,，能第一時間去告知對方并督促改正,。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作。

7,、想員工之所想,。在賓館各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境,，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題，明確了衛(wèi)生實施標準,。利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進行了墻紙裝修,，改善員工對環(huán)境用餐審美的視野。

8,、對餐廳的綠化盆,、飾品的擺放做了調(diào)整，對餐廳存在電線亂拉的問題進行了建議與親自實施,，避免存在壞境不美觀,，用餐存在安全隱患的問題。

9,、平時注重員工的優(yōu)點,，合理的安排崗位，對員工的工作效率嚴格著手來抓,。對一些走路比較慢的人員堅決不安排在檔口傳菜,，對個別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實時督促。遇到員工思想有變動的做好思想教育工作,，給其分析當今社會基本情況,，為其確立人生與工作目標，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件,。使其安心自愿的立足崗位,，做好本分工作。

10,、關(guān)心新成員,，加強溝通,。對剛?cè)胭e館業(yè)務(wù)不熟悉的員工，自己做好模范帶頭作用,。遇到不懂擺臺或者不懂下單的,，自己先做好模范帶頭，然后讓對方進行操作練習(xí),，過后還是不懂的,，采用口頭法進行帶練，讓對方按照語言自己操作試練,，使其能夠加強記憶,，更好更快的掌握業(yè)務(wù)基本技能，及時上手,。

1,、缺乏與各部門的溝通與運作管理協(xié)調(diào)搭配

2、工作當中有時不注重細節(jié),，分配任務(wù)不是很合理

3,、缺少對客戶的挖掘，對常來店里的顧客來往不夠

4,、與各個管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠,，對餐廳工作安排有漏洞現(xiàn)象。

5,、與同事們溝通交流不夠,，缺少對員工的培訓(xùn)意識。

1,、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù),，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔

2.加強企業(yè)文化與五常法、賓館管理技能的學(xué)習(xí),，繼續(xù)深入改善和提高我們工作上的效率

3,、加強對員工的為人處世、禮節(jié)禮貌,、賓館管理技能培訓(xùn)

4,、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，提高賓館的營業(yè)額

5,、加強與各部門的溝通工作,，嚴格抓好樓面的整體管理運作

6、與各個管理人員做好互幫互助,，互教互學(xué),，開發(fā)新會員辦理的工作任務(wù)

以上是我對自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面,，敬請諒解,。同時希望在今后的工作當中,，我能夠與大家共同努力、共同學(xué)習(xí),、共同發(fā)展 ,。也希望你們對我做好工作上的監(jiān)督，如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時提出,，我會堅決改正過來,，謝謝！最后,，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順利,，越做越旺,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇六

職工餐廳自x月開業(yè)以來,，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的關(guān)心下,，按時保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐,，解決了職工吃飯問題,，為構(gòu)建和諧xxx做出了應(yīng)有的貢獻。下面我將20xx年來的工作總結(jié)如下：

20xx年,，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力,，爭取xxx側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂,，并安排我參與食堂的籌建工作,，負責提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率,，我提出將北側(cè)房間整體打通,，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊,，與團體用餐分開,，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序,。按照食品加工規(guī)范,，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間,、面點間,、熱菜間，為節(jié)約改造資金,，提出對整體墻面進行了清洗,。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認可和采納,。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場，為了讓廚房,、餐廳布局更加合理,，職工用餐更加便利，我還結(jié)合自己x年來管理餐廳的經(jīng)驗,，提出很多細節(jié)改造意見,。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流,、臭味撲鼻的爛房子,，變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境,，我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置,。為了采購到質(zhì)量好、價格低的餐廚用品,，我和xx主任,、xxx經(jīng)理多次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進行考察,，本著貨比三家,，價壓三家的原則，順利完成了采購工作,，為餐廳的正常開業(yè)做好了準備,。

為讓食堂正常開業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下,，我和xx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研,，詳細咨詢了食堂運營、財務(wù)管理,、原材料采購,、食品加工等情況，結(jié)合xxx的實際情況,，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作,。

1、合理配置食堂人員,。

在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上,，我提出設(shè)置主廚x名、配備面點師兼早點x名,、幫廚x名,，保潔員x名的用人計劃。為選好廚師、配好隊伍,，盡快開業(yè),，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談,、試用了x批廚師,，經(jīng)過實際上崗試用，結(jié)合實際工作表現(xiàn),，先后對后廚人員進行了多次調(diào)整,，最終確定了人選。

2,、規(guī)范采購供貨流程,。

為規(guī)范采購管理，我們按照采購,、驗貨,、審核分離的原則，分配了工作職責,，具體講就是我負責日常采購工作,，由中心財務(wù)人員劉勇負責票據(jù)審核和采購資金的管理，主廚負責對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進行驗收,，并由采購,、財務(wù)、廚師三方簽字予以確認,，按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序,，辦理相關(guān)手續(xù)，確保采購工作規(guī)范,，經(jīng)得起審核,。

3、加強食堂日常衛(wèi)生管理,。

按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,，我們辦理了《排污許可證》,、《餐飲服務(wù)許可證》,。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對食堂員工定崗定責,，按照崗位制定了崗位職責,。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證,，按照規(guī)范對采購原材料,，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、健康證,、清真牌照,，還定期對餐廚用具進行清洗消毒，定期檢查,。

20xx年按照中心要求,，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,，解決了他們在xx門外用餐污染xxx周圍環(huán)境,，影響xxx形象的問題，我們適當收取一些衛(wèi)生費,，用于垃圾處理等費用,。20xx年我們對外承接了xxx公司會務(wù)人員午餐、體育局x套培訓(xùn)班人員用餐,、全區(qū)xx管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作,，扣除原材料成本，獲得近xxx元收入,。

一是訂餐問題,，由于訂餐人數(shù)不確定，常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費現(xiàn)象,，這既不利于保障職工用餐,，也在一定程度增加了成本支出。

二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調(diào)整,，未來將會出現(xiàn)運營備用資金不足的問題,，在一定程度上影響原材料的采購，進而影響了備餐的花色品種,。

為此,，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種,，加強成本核算的基礎(chǔ)上,，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動走出去,，努力加大接待團體餐的業(yè)務(wù),，不斷提高xxx食堂的知名度，形成自我造血功能,，取得經(jīng)濟效益,，解決運營資金不足問題，我們還將積極主動參與組織各類活動,，吸引職工來餐廳就餐,，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇七

首先,，向各位作一個自我介紹,，我叫__×，是____餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己一年來的工作情況作一下匯報,。

一、履行職責情況從20____年__月__日任職后,，前幾個月主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個月因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營銷,，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會,，再到“十全十美”,，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下,，掀起了經(jīng)營的高潮,。回顧這幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當賓客進店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜,，當賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問,，不懂就學(xué),，相互求教，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

二,、抓管理建章立制前期，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

三,、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五,、深入市場調(diào)查,，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟 左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),，通過亞洲杯，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間,，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費,，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標80—100元標準等,。

六,、抓團隊用餐 利用每周六、日,、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社,、 旅行社,、 國旅、旅行社等,，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深,，同時也深感自己的不足,，目前，外面的市場還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

2,、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4、有計劃性地安排好營銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。 十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)!謝謝!

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇八

回顧這半年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，較好的完成了自己的本職工作，通過學(xué)習(xí)與摸索,，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任,，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié),。

一、日常管理工作

認真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大,，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能,，充當餐廳的主力人員,，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,，讓新員工能很快進入自己的工作崗位,，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

二,、管理工作中的一點體會

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個團隊,，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個人努力,，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,，只有大家團結(jié),，積極向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步,，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白,，讓有些員工對自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,，耐心講道理,、講制度，大家共同遵守,，以身作則的行為帶動員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁,，形成團結(jié)友好的工作氛圍,。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力,。

三,、加強自身的學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)水平,。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學(xué)識,、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,，向書本,、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí),，認真領(lǐng)悟,，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高,，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。

四,、存在的問題

半年來,，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在,，第一，管理水平雖然有了進步的地方,，但還是有很多的不足,，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全,，導(dǎo)致有些工作安排不合理,，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,，培訓(xùn)是我的弱項，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好,，很清楚的思路,，自己又有一點大舌頭，咬字不清,，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達出自己要講的意思,，員工也聽得糊里糊涂。第三,，在一些工作上不夠細心,、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四,，執(zhí)行力不強,，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底,。第五,，自己的理論水平還不夠。第六,，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動去學(xué)。

五,、下半年的工作計劃

1,、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。

2,、加強學(xué)習(xí),，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3、做好餐廳的物品盤點工作,。

4,、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識,。

5,、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生。

6、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,，加強員工的節(jié)能意識。

7,、認真學(xué)習(xí),，準備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高,，掙取做到,。

發(fā)展才是硬道理，創(chuàng)新是第一要務(wù),，只要我們解放思想,，堅定信心，與時俱進,，大膽創(chuàng)新,，相信本酒店的明天一定會更加輝煌!

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇九

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動,；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平,，增長了見識,，開闊了視野。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一,、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急,。

三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢）,，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道,；同時,，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇十

一年的時間但是四個季節(jié)，不過十二個月,。確實迅速,，大家再一次邁入了新春，再一次邁入了這一年的完畢,。做為賓館前臺主管,，實際上我對自身的工作中或是把握的較為牢固了的,。這一年的工作上，單位工作人員主要表現(xiàn)的都十分非常好,，而我就恪守著自身的職位,，管理方法好團隊的合作，確保大酒店一切正常的運行,，維護保養(yǎng)好啦酒店餐廳的品牌形象,，而且為大家酒店餐廳塑造了一個很好的信譽和品牌形象，散布了優(yōu)異的危害,，提高了酒店餐廳的知名度,。

在這一年的工作之中，大家把工作中重心點提煉出出去,，每日制訂工作規(guī)劃,，開展一條有總體目標、有方位的工作中線路,。一年的時間,，大家前臺接待的好評大大的提高，非常少會發(fā)生一些附加欠佳的狀況,。這一年,，前臺接待職工們轉(zhuǎn)變態(tài)度，十分相互配合我工作,，而且將前端的作業(yè)一絲不茍的開展著,。做為前臺接待的負責人，我覺得這也是一件特別令人高興的事兒,，大家總算造就了一個有一同總體目標的團體,，也為大家酒店餐廳品牌形象的打造和創(chuàng)建奠定了不錯的基本。

這一年,，大家經(jīng)歷了許多磨練,，最終也是以一個比上年數(shù)倍的考試成績干了完畢。這一年的發(fā)展是大伙兒眾所周知的,，不只是大家前臺接待的朋友們在發(fā)展,，大家全部酒店餐廳都是在前行。這為大家下一年的逐漸干了一個十分好的開始,。

這一年我們都是存有著一些不夠的，我還在平常的工作之中實際上也了解到了自身的一些問題,。在單位里,，我覺得關(guān)鍵存有著一些溝通交流問題，盡管大家都很勤奮,，但實際上大家的溝通交流或是很缺乏的,，也極為有職工會來跟我體現(xiàn)一些狀況,，僅有我發(fā)現(xiàn)的情況下她們才會跟我表明。因此這一溝通交流問題或是必須立即處理的,。除此之外,，在我本人的工作上，你以為主要表現(xiàn)的太嚴肅認真了,，因此和職工們相互間的掌握或是不夠的,，這一點也是必須去更改的。僅有融進進這一團體,，才可以把握到它真真正正的方位,。

來年的方案分成三個絕大多數(shù)。最先是增強我本身的管理水平,，把前臺工作更為科學(xué)合理的分派好,，讓每一位朋友可以認同。次之,，便是要在單位學(xué)習(xí)培訓(xùn)上耗費一些時間,，多做一些有效的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，讓朋友們可以在各個領(lǐng)域獲得一些提高,。三是掌握好的時間和方案,，每一個月都爭得做工作規(guī)劃和匯總，而且是以每一個人的身上逐漸執(zhí)行,。我堅信,，下一年會更為取得成功，更為光輝的,！

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇十一

回顧過去的一年,，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下,，個人取得了很大進步,。

作為一名店長我深感到責任的重大，半年來店面管理工作經(jīng)驗,，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說,，首先是要有一個專業(yè)的管理者;其次要有良好的專業(yè)知識做后盾;然后要有一套良好的管理制度。用心去觀察,，用心去與顧客交流,，你就可以做好。

具體歸納為以下幾點：

1,、認真貫徹公司的經(jīng)營方針,，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用,。

2,、做好員工的思想工作,，團結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點所在,，并發(fā)揮其特長，做到量才適用,。增強本店的凝聚力,，使之成為一個團結(jié)的集體。

3,、通過各種渠道了解同業(yè)信息,，了解顧客的消費心理，做到知己知彼,，心中有數(shù),，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失,。

4,、以身作則，做員工的表率,。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā),。

5,、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性,，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”,。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,。首先，做好每天的清潔工作,，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;其次,，積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識,，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,，使顧客滿意的離開本店。

6,、處理好管理組之間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷,，多一些熱情,，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決,。

現(xiàn)在,，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化,，管理手段的提升,，對店長提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標,。新的一年開始了,，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們店,。

面對過去一年的工作,，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦,，理清明年的工作思路,，重點要在以下幾個方面狠下功夫：

1.加強日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;

2.對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,，全面提高員工的整體素質(zhì);

3.樹立對公司高度忠誠,，愛崗敬業(yè)，顧全大局,，一切為公司著想,，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。

4.加強和各部門,、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作,，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,，去掉不和諧的音符,，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇十二

一,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在__餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解__餐廳員工多數(shù)來于__、__,、__等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí),，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進店有迎聲,，能主動,、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳風(fēng)味菜,，當賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在_月份時,，舉行了技能實操比賽,，服務(wù)員__獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,，不懂就問，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

二,、抓管理建章立制

前期,，__餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

三,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹__餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳餐廳規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五,、深入市場調(diào)查,，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟

左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了__萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),，通過亞洲杯,，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間,，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式，為餐廳創(chuàng)收了__萬多元的餐費,，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等,。

六,、抓團隊用餐

利用每周六、日,、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是__旅行社、__旅行社,、__國旅,、__旅行社等，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用，并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

總之,，在這平凡而又不平凡的一年里,，我感受很深，同時也深感自己的不足,，目前,，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。

2、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作,。

5、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6,、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇十三

一、履行職責情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個月(6,、7、8,、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責酒店的營銷工作,?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí),，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜，當賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時，舉行了技能實操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,，不懂就問,，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

2、抓管理建章立制

前期,，餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

5、抓團隊用餐

利用每周六,、日,、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社,、旅行社,、國旅、旅行社等,，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

二,、未來努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

2,、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4、有計劃性地安排好營銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇十四

轉(zhuǎn)眼間入職xxxxxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

時間過得真快,，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將接近尾聲,?；貞涍@一年來的工作，可以說是“甘苦與共”,。下面是這一年來我對自己工作的總結(jié)：

20xx年8月23日,，我剛剛畢業(yè)走出大學(xué)校園。以一名應(yīng)屆畢業(yè)生的身份來到上海這個大城市尋找自己的第一份工作,。沒有想象中的那么容易,，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后我來到了xxx酒店,，成為了餐飲部這個大家庭中的一員,。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對于自身工作的總結(jié)：

（一）做的好的地方

1.能夠很快適應(yīng)崗位工作,，而且可以融洽的和同事相處,，完成相應(yīng)的客情接待，學(xué)習(xí)能力強,。

2.能夠與客人交流,，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量,，服務(wù)水平,。例如：認真記錄哪個客人喜歡哪道菜？哪個客人對菜肴有什么特殊要求,？哪個客人喜歡哪個飲料等等,。

3.可以認真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領(lǐng)導(dǎo),。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo),。

4.能夠正確認識并對待自己的錯誤，在犯錯時敢于認錯,，知錯就改,。

5.可以主動想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平,。

6.做事認真,、細心。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細完成,。

7.能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識,，獨立完成一檔客情接待,。

（二）做的不足的地方

1.不夠膽大，靈活,。遇到突發(fā)事件不會靈活變通,，只會一味的尋求別人的幫助,。

2.團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時,，不會默契的去和同事合作,，只會自己一個人單干。

3.與賓客溝通不夠大方,，說話不夠利落,。

20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo),。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管,、經(jīng)理的觀察，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班,。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班,，對于自身工作的總結(jié)：

（一）做的好的地方

1.作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班，我能夠認真對待這一角色的轉(zhuǎn)變,，一如既往的對待工作,，保持良好的工作態(tài)度。

2.作為一名新人,，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時,，能夠很好的輔助她，幫她一同做好包房客情接待,，物資盤點及保管,。

3.能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準備工作及每日值班工作,。

4.在客情空檔時,，安排好當班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計劃衛(wèi)生工作。

5.作為餐飲部酒水管理人員,，認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作,。

（二）做的不足的地方

1.沒有充分認識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面,，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用,。

2.缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位,，管理強度還有待加強,，太于人性化。

3.在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴格,。

4.服務(wù)細節(jié)問題處理不夠細致,。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平,。

5.員工節(jié)約意識薄弱,。

1.認真監(jiān)督員工，嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作,。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項目,，根據(jù)相應(yīng)分數(shù)扣除。

2.多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí),，加強自身管理能力,，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點,，提升自己,。

3.加強員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn)，讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作,。

4.利用員工聚餐或是聊天的方式,，了解員工的心理動態(tài)，鼓勵員工努力上進,，不斷提升自己,。

5.加強員工節(jié)約意識，減少相關(guān)消耗品的回收工作,。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽,、火柴第一時間回收利用。

6.加強酒水管理工作,，定期檢查酒水的保質(zhì)期,。對快要過期但無法出售的酒水，第一時間與倉管聯(lián)系,，看能否返還給供應(yīng)商等,。杜絕過期酒水飲料。

7.加強對員工酒水,、飲料及菜肴知識的培訓(xùn),，讓員工第一時間了解相關(guān)新菜、酒水飲料,，以便很好的向客人做推薦和介紹,。

以上是我對于自己20xx年工作的總結(jié)和20xx年工作的計劃。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇十五

不經(jīng)意間在這個酒店餐廳早已進行了有大半年時間,，從剛開始對前臺接待一去孰知到此時獨擋一面,，我堅信那里邊除開自己的努力與勤奮，更離去酒店餐廳幫我所提供的學(xué)習(xí)培訓(xùn),，及其老員工和領(lǐng)導(dǎo)干部對于我適用,。大半年的時間里我學(xué)習(xí)到了許多,，“顧客始終是對的”這一句服務(wù)業(yè)眾所周知的運營格言，在那里被充分發(fā)揮到了完美,。

酒店餐廳為了更好地抵達務(wù)必的會計總體目標，不僅要顧客的物質(zhì)要求獲得達到更要滿足顧客的精神需求,。因此在作為酒店餐廳的經(jīng)營人,，通常對賓客的規(guī)定，只需在沒有觸及法律法規(guī)和違反社會道德的條件下,，都是會利潤最大化達到顧客,。因此從員工培訓(xùn)便會為職工傳遞：“顧客始終沒錯，錯的只能是大家”,，“僅有真心實意的服務(wù)項目,，才會換得顧客的笑容”。我一向相信顧客至上的大道理,，一直在盡量的把自己的服務(wù)項目保證完美,。賓館前臺的運行具體分為招待、酒店客房市場銷售,、搬入備案,、退房流程及花費清算，自然,，這之中也包含了為顧客答疑解惑,，幫顧客解決服務(wù)項目規(guī)定，來電轉(zhuǎn)接等服務(wù)項目,。酒店餐廳的前臺接待,，工作中半次分成早班、幼兒園中班和徹夜班三個班,，交替工作中,，在其中一人為因素職業(yè)支付，此外兩個人依照具體勞動量情況分派剩下工作中,。那樣的分配較為比較寬松,，既可以在勞動量大的情況下分派為一人支付，一人備案推銷產(chǎn)品,，另一人承擔別的服務(wù)項目和聯(lián)絡(luò)工作中,。并且還可以減輕支付的工作壓力，讓支付可保證大腦清明節(jié),，不錯誤,。最重要的是，那樣的工作方式,，可以迅速讓新手得到工作經(jīng)驗,，在勞動量小的時候由代班朋友具體指導(dǎo),，勞動量大的情況下又能大量的吸取工作經(jīng)驗，快速發(fā)展,。在這里大半年我主要是保證下列工作中：

一,、加強培訓(xùn)工作，提升自己素養(yǎng)前廳部做為賓館的店面,，每一個職工都需要立即的面對顧客,，職工的工作責任心和服務(wù)水平體現(xiàn)出一個酒店餐廳的服務(wù)項目水平和管理能力，因而對職工的課程培訓(xùn)是大家酒店餐廳的工作重點,。大家按時會開展接電話語言表達技巧學(xué)習(xí)培訓(xùn),，招待員的禮數(shù)文明禮貌和房屋出售方法學(xué)習(xí)培訓(xùn)，及其英語培訓(xùn),。僅有通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)能夠讓我在專業(yè)知識和服務(wù)技能上面有進一步的提升,，才可以更快的為顧客帶來高品質(zhì)的服務(wù)項目。

二,、加強我的市場銷售觀念和推銷技巧,，提升住房率前廳部依據(jù)市場現(xiàn)狀，認真地推動散酒店客房市場銷售,，2021年來大酒店發(fā)布了一系列的酒店客房促銷活動方案,，招待員在酒店優(yōu)惠現(xiàn)行政策的與此同時依據(jù)市場走勢和當日的搬入情況靈便把握房子價格，前臺接待的散客拼團擁有顯著的提升,，住房率逐步提高,，注重招待員：“只需到前臺接待的顧客，我們都要想方設(shè)法讓顧客住出來”的服務(wù)宗旨,，爭得越來越多的住房率,。

三、重視各單位間的相互配合酒店餐廳如同一個大家族,，單位與部門間在工作上在所難免產(chǎn)生摩擦,，融洽的優(yōu)劣在工作上將遭受很大的危害。前廳部是所有酒店餐廳的神經(jīng)中樞單位,，它同餐飲業(yè),、市場銷售、酒店客房等單位都擁有密切的工作中關(guān)聯(lián),，如發(fā)生問題,，我們都能積極地和該單位開展協(xié)調(diào)解決的，防止事兒的惡變,，由于我們的一同目標是因為酒店餐廳,，不處理和解決好將對酒店餐廳產(chǎn)生務(wù)必的不良影響。

四,、思索怎樣填補朋友及相關(guān)部門工作中的過失,，確保顧客立即結(jié)賬,，令顧客令人滿意。前臺收銀處是賓客退房前觸碰的最后一個單位,，因此通常會在結(jié)賬時為咱們舉報酒店餐廳的諸多服務(wù)項目,，而這類問題并不是由收銀系統(tǒng)工作人員造成，這時,，最忌推卸責任或斥責導(dǎo)致艱難的單位或本人,，“事不關(guān)已，聽之任之”最不可取的,，它不僅不可以補救過錯，反倒讓顧客猜疑全部酒店餐廳的管理方法,，進而加重客戶的不信任水平,。因此，應(yīng)從容淡定充分發(fā)揮媒介作用,，由支付向別的本人或單位講清情況,，要求幫助。在解決問題以后,，應(yīng)再度征詢顧客建議,，這時客戶通常被你的熱心幫助影響，進而更改最開始的不好印像,，乃至?xí)?chuàng)建親密無間和互相信任的客我關(guān)聯(lián),。劍雖利，不礪持續(xù)”,、“苦學(xué)后才知不足”。

僅有學(xué)習(xí)培訓(xùn)才可以不停磨練一個人的品性,，提升品德修養(yǎng),，提升服務(wù)技巧。使我們踏著雄健的腳步,，持續(xù)的往前走,，才可以走咱們的一片能夠展翅飛翔的天上,！名雅的兄妹們,，為了更好地我們的明天而努力吧,！

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇十六

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一,、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元,，增長_____元,，增長率__%，營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元,，增加_____元，增加率__%,，綜合毛利率__%,，比去年的__%，上升(或下降)__%,，營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元,，增加(或下降)率__%,，全年實際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元,，(定額上交年任務(wù)為380萬元),。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元，上升60萬元,，上升率為19%,。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元，增加了___元,，增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇十七

我時刻清楚日常的工作跟這些細節(jié)離不開，管理好一個餐廳是非常難的,，個員工的工作都要安排到位,，還要明確每一個人的工作，很多時候一些細節(jié)上面的事情都是要自己主動地去督促,，一年來我整頓好餐廳的工作節(jié)奏,，明確 好每一個人的職責，讓餐廳員工團結(jié)起來,，把工作效率提高上去,，我始終認為這些都是一些基本的工作,，一定要有一個好的心態(tài)去管理，站在管理者的角度我覺得這一年來,，餐廳的日常的都是有序的在運轉(zhuǎn),，當然提高員工的工作默契度也是非常關(guān)鍵的一點，不管是在什么時候都非常的清楚這一點,，至少在我看來這些都是非常關(guān)鍵的,，我希望能夠在工作當中做好這些。

保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養(yǎng),，包括后廚,，前臺，服務(wù),，采購所有員工有要知道餐廳的規(guī)章制度,，一球都按照制度辦事，對工作違反紀律的情況絕對不會姑息,，這一年來我也非常清楚這一點重要性,，我想在工作當中落實制度讓員工們能夠主動的遵守是非常關(guān)鍵的，無規(guī)矩不成方圓,，這一點我始終都非常清楚,，現(xiàn)在我想想這些我都覺得非常激動，這一年來我嚴格要求所有員工,，落實每一項規(guī)定,，決定不姑息一切違紀事情。

在工作當中一定要保證有足夠的時間精力去把控好這些細節(jié),，學(xué)習(xí)是不可或缺的,，作為餐廳的經(jīng)理，我總是在工作當中不斷的吸取經(jīng)驗,，做到學(xué)習(xí)工作共同進步,，我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態(tài)下，餐廳還有很多地方需要完善,，餐飲行業(yè)的競爭也是非常的大,，這一年來，我也在積極的學(xué)習(xí)更好的經(jīng)營模式,，更好的管理制度,，我一直都非常相信只有通過學(xué)習(xí)才能夠進步，讓自己快速的成長,，展望20xx年我一定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理,，完善各種不足之處。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇十八

田園素居綠色餐飲有限公司

1、自然環(huán)境優(yōu)良

我省境域很多地區(qū)具備開發(fā)綠色食品工業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境,，其生態(tài)環(huán)境基本保持著良好的自然水平,，甚至保持了生態(tài)環(huán)環(huán)境的天然本色，水土大氣的潔凈性相對較高,，適宜進行綠色農(nóng)業(yè)的開發(fā)利用,。因此，五谷雜糧,、蔬菜水果等綠色農(nóng)產(chǎn)品的種植一直是我省特有的優(yōu)勢資源,。

根據(jù)山東的自然資源特點和區(qū)位優(yōu)勢，發(fā)展特色農(nóng)業(yè),、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),，就必須發(fā)展雜糧生產(chǎn)。一方面,，雜糧作物耐旱,、耐瘠是旱作農(nóng)業(yè)的重要作物選擇;另一方面，雜糧作物在國內(nèi)外很少,、很小,，只有山東的種類比較多、分布比較廣,。

山東省林區(qū)山野動植物資源極其豐富,，在全國300多種具有食品及藥用價值的野生植物資源中我省就有200多種，具有污染少,、營養(yǎng)豐富,、防病治病等優(yōu)點，而這些產(chǎn)品恰恰是山東素食的重要組成部分,。

2,、文化底蘊深厚

早在公元前一千年的周朝就有專門的食醫(yī)，為帝王提供調(diào)節(jié)膳食的養(yǎng)生保健服務(wù),。后代的素食文化與藥膳食療在中國醫(yī)學(xué)及飲食文化的發(fā)展中都占有重要位置,?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》,、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《傷寒雜病論》,、《飲膳正要》,、《本草綱目》等醫(yī)學(xué)名著都有對食療保健膳食的詳細論述。

民間自來就有xxx藥補不如食補xxx之說,，其特點是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ),，將中藥材經(jīng)過嚴格的加工，與傳統(tǒng)烹飪原料結(jié)合而烹制成的可口菜肴、在進餐的同時起到冶病養(yǎng)身的作用,。

山東是中華民族飲食文化的發(fā)祥地,，飲食文化成為了三晉文明的一個重要的組成部分，不少傳統(tǒng)食品在國內(nèi),、國際都有一定的知名度,，尤其是三晉面食可以成為中華飲食的一枝奇葩，具有花樣繁多,、營養(yǎng)豐富,、風(fēng)味悠長的特點，但由于近年來開發(fā)不夠,，不少傳統(tǒng)食品逐漸消失,，前景令人憂慮。

3,、政策環(huán)境優(yōu)越

中國加入wto后,，中國農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌，享受wto現(xiàn)有成員國的無歧視貿(mào)易待遇,，可以促進國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，有利于我國勞動密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢的特色農(nóng)產(chǎn)品和特色餐飲品牌的出口。 中央關(guān)于以人為本,，實行xxx五個統(tǒng)籌xxx發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進,、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進而為綠色農(nóng)業(yè),、環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機遇,。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。

本公司名稱為“田園素居”,，主要從事素食保健美容餐飲的無人經(jīng)營,，計劃成立地點在山東省濟南市，成立資金在25萬左右,。

本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合,，向顧客提供綠色健康的素食，并提供相關(guān)素食食療,、蔬果美容的資料及方案,。

“田園素居”將是一個集多個項目于一身的多元化主題餐廳，為顧客提供不同的服務(wù)：

1,、向顧客提供綠色保健餐飲;

2,、向顧客提供蔬果美容服務(wù);

3、向顧客提供素食保健美容咨詢;

4,、向顧客派發(fā)素食文化手冊;

5,、給會員制訂保健或美容方案;

6,、定期面向會員開展免費健康培訓(xùn);

7、向會員贈送書籍和光盤,。

8,、在人流量多的地方用流動車向顧客提供流動餐飲

9、向顧客提供自我配菜的自助餐飲空間

“民以食為天”是永恒的真理,， 餐飲業(yè)是長青行業(yè),。 改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游,、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和廣闊的市場空間,。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇,。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放,，市場更趨豐富多彩。

城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注,。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進,，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升,，尤其是在溫飽滿足的前提下,，對飲食的健康關(guān)注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會,，城市環(huán)境的污染,，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn),，不久的將來,，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加,。

素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流,。 當全世界為瘋牛病、口蹄疫,、禽流感,、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛,。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候,，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康,、美味的返璞歸真的飲食要求,，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流,。

我們公司將顧客定位為中等收入或以上人士以及青年學(xué)生,。這部分的人群在普通市民中占大部分,。而且中等收入人士對自身健康越來越重視，而我們公司的保健素食正符合他們的需求,。青年學(xué)生(特別是女生)對自身形象要求比較講究,，長期坐在電腦前，對皮膚,、眼睛有很大傷害,，蔬果美容正是針對這些人群而設(shè)計的。對于工作壓力較大的人,，素食對其精神不振,、記憶力衰退有很好的療效。相信保健美容素食會有很大的發(fā)展空間,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇十九

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了,。

回顧過去的每一天,，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以,，為了揚長避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一,、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 ,。

第二、作為一個集體食堂,， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。 第 三,、每天,，我一有空閑，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解,，如有不周,，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時期食堂人員不定,，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱等煥然一新,，地面、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣,，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三,、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購。

第四,、一年來接待了,，大小用餐共計十余次。及時,、準確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5,、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇二十

在中國經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展,，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下,，大眾化餐飲已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的主體市場,，企業(yè)的核心競爭力轉(zhuǎn)為由餐飲品牌而定，連鎖發(fā)展將成為企業(yè)擴張的主要模式,。而在此同時,，自主菜系、管理及服務(wù)創(chuàng)新正在成為餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的中心環(huán)節(jié),，規(guī)范化將是中國餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的基本要求,。因此要想在捉摸不定的市場中立足不倒，連鎖餐飲業(yè)模式發(fā)展是個不錯的選擇,。樂觀判斷當前經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響,，將有利于連鎖餐飲企業(yè)不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式,。

本店發(fā)屬于無人餐飲服務(wù)行業(yè),，主要提供中式午餐和晚餐，包含有各地各種不同的特色燉品及小吃,，絕對美味可口富含營養(yǎng),。溫馨之家位于福建師范大學(xué)學(xué)生街，主要的顧客源是學(xué)生,，門店開創(chuàng)初期是一家中低檔餐飲店,，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式餐飲連鎖店,。溫馨之家管理團隊由……三人組成,，另設(shè)廚師一位(經(jīng)驗手藝精湛)和服務(wù)員兩位。不囿常規(guī),，積極進取是我們這個團隊的特點,。創(chuàng)新，踏實，拼搏,，奮進是我們店作為將感性認識與理性分析融為一體的企業(yè)文化,。

作為一個新成立的富有朝氣的團體，我們將面臨非常激烈的市場競爭,，能否準確而有效地找到餐飲業(yè)新的切入點和亮點將是我們能否成功盈利的關(guān)鍵所在,。正是究于此，我們店選擇營養(yǎng)餐飲,、獨特的設(shè)計及高品質(zhì)服務(wù)為突破口,，推出補品燉品及家的服務(wù)概念，讓每一位消費者在獲得高營養(yǎng)的同時體驗到家一般的溫馨,。

溫馨之家餐飲經(jīng)營理念及宗旨是一切以顧客為重,，顧客至上，我們會一直秉承“顧客永遠是對的”這一基本原則,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，給顧客營造家一樣的溫馨。溫馨之家力爭在xx年在師大學(xué)生街站穩(wěn)腳跟,，并根據(jù)經(jīng)營盈利情況在大學(xué)城各學(xué)校旁開設(shè)分店,，最終在大學(xué)城的餐飲業(yè)中占有一定的份額。

1,、預(yù)算評估及資金的籌備

2,、門店地址選擇:福建師范大學(xué)學(xué)生街

3、門店裝潢：有特色,、體現(xiàn)家的溫馨,、燈光要柔和

4、門店設(shè)備的購置 ：餐盤,、鍋灶,、桌椅、燈的購置

5,、店員的招聘：廚師,、服務(wù)員的招聘

6、門店開張：xx年5月開張,，開張兩天內(nèi)9折優(yōu)惠促銷提高知名度

7,、正常營業(yè)

前期宣傳：

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇二十一

光陰荏苒，時光飛逝,，回顧這一年的工作,，在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，我嚴格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學(xué)習(xí)，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

一,、日常管理工作

在餐廳這個大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作,。在這一年的工作中,，我本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,，一年來多次接待了重要賓客及宴會,，總體都比較順利地完成了,。但在接待時也有些做得不夠恰當，所以在今后的接待中會更注重這些問題,，爭取做到最好,。

二、自主學(xué)習(xí)

在下班時間,，我也會抽空加強自身學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀,。我深知自己的學(xué)識,，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心,，需要向書本,、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,。

三,、工作心得

一年來，在餐廳的工作總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1、能夠以身作責,，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

2,、能夠協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,，合理安排當班工作。

3,、配合酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項重要接待

4,、在一年的工作期間，能夠妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo),。

5、做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

6,、重視培養(yǎng)與員工的感情,，做好服務(wù)工作的同時，做到團結(jié)友愛,、相互幫助,、共同進步。

雖然我認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1、對于中餐廳面的工作,，我才接觸半年多,，許多工作我是邊做邊摸索，現(xiàn)場掌控能力有些許不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高。

2,、對于有些工作的完成還不夠細,，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。雖然有自主學(xué)習(xí),，但我深知自身的理論水平還不太高，對于中餐業(yè)務(wù)知識,，大型宴會,，高檔宴會的服務(wù)技能不精。

餐廳的不足：

1,、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

針對以上提出的問題及不足，新的一年的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手,，理順工作重點。

四,、明年的工作計劃

1,、積極認真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

4、針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。

5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。

6,、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。

五,、對餐廳管理的建議

1,、加大對員工的培訓(xùn),，提高服務(wù)質(zhì)量

2、重視人才儲備和管理

3,、加大餐廳各個分部的聯(lián)系,，提高工作質(zhì)量

4、加強物品的六常法管理,，提高工作效率

相信在我們餐廳同事的努力下,，一定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績!我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來越好!

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇二十二

進入餐廳企業(yè)，從一個最底層的員工做起,，接受辛苦勞累的挑戰(zhàn),，一天工作七八個小事，沒有坐的份只能站著,。學(xué)習(xí)忍耐,，學(xué)習(xí)堅持。這是我第一份工作,，從來沒有做過暑期工的我就這樣在短短的兩個多月時間里成長起來,。

每一個崗位都有一門學(xué)問，需要學(xué)習(xí)的東西都很多,。剛進入真功夫,，對服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓(xùn)練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個區(qū)域及各項工作的操作,，就連最基本的打掃都很講究步驟方法,。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣,，清潔臺面,、配制清潔消毒水更是如此。

面對顧客,，微笑服務(wù),，耐心忍受。當顧客推開餐廳的門走進來,，首先要對他們xxx歡迎歡送xxx,，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上,。在高峰期時,，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候,，我們就要把那些餐具收走,，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等,，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處xxx開花xxx,。對于顧客用餐時的要求,，比如顧客需要辣椒醬、白開水,、紙巾,、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客,，還要主動點幫忙搬來一張bb凳,，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物,，或溫度不夠等都要妥善處理,，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報一下,。溫度不夠的就可以幫顧客加熱,。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進餐廳的營運,。所以,，我們是一定不能對顧客生氣的,，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意,，員工工作輕松愉快就是最理想的理想。

在不斷地工作中積累經(jīng)驗,，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后,，對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學(xué)到的管理技巧,，和身邊的同事相處融洽,，熟悉了大堂的服務(wù),，便要到柜臺去學(xué)習(xí),。由于對菜單的不夠熟悉,，在做輔助員過程中吃了不少苦頭,。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品,，心里緊張,，害怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去逃避,，就不敢向前了,。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要,。

做好輔助已是不易,，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求,，還要不落單,，要按輔助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐;當顧客來到柜臺前尋求其他幫助時,，如牙簽,、紙巾等也要同時招呼好;當某些產(chǎn)品需要等候的時候，自己心里要清楚,，也要時刻注意提醒告知收銀員,。總之,，輔助員要耳聽八方,，手快過腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時，很緊張很害怕,。剛開始覺得那臺機器好難懂,，好難搞定。當顧客前來點餐時,，我的心一下子就慌了,，手也亂了，說話都顯得有些結(jié)巴,，腦子也不會轉(zhuǎn)彎,。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟悉后,，也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了,。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。

再過完訓(xùn)練五步曲,，我就被升為訓(xùn)練員,，角色有所改變。我的職責更多地是去訓(xùn)練新員工,，所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了,。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓(xùn)練經(jīng)理,，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等,，他們都是我的老師。

在餐廳工作,，學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅持,，沒有想過要放棄;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層,，雖是最底層,，但也要做好一個管理者該做好的,，除了做好模范外,，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間,，以及員工與員工之間的小摩擦,。

所以,，踏出第一步很難，但很重要,。不管是從事何種行業(yè),、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它,，然后去實踐它,，克服它,，直至征服它。

為期半個月的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班結(jié)束了,。為了今后更好地進行培訓(xùn)班的管理組織工作,，現(xiàn)將此次培訓(xùn)班的組織管理工作作一小結(jié)，以便今后更好地為培訓(xùn)班的工作管理積累經(jīng)驗,，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一,、宣傳,、組織發(fā)動招生工作

通過向社會發(fā)放宣傳單頁,，讓更多的人和社會了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)有狀況和舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性，通過培訓(xùn)是提高松陽餐廳服務(wù)員隊伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的基本途徑,。讓更多的餐廳服務(wù)員執(zhí)證上崗,，為松陽餐廳服務(wù)員隊伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ),，執(zhí)證上崗是未來的趨勢,，因此通過形式多樣的宣傳渠道進行宣傳發(fā)動。

1,、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知,。

2、由西屏成技校各教師向社會發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知,。因此,，通過多種渠道進行宣傳，招生宣傳到位,，此培訓(xùn)班共招生74名學(xué)員,。

二、培訓(xùn)班管理工作

通過前期的宣傳發(fā)動工作,，于5月底確定了培訓(xùn)班的學(xué)員名單,，于6月2日順利進行了開班典禮。農(nóng)業(yè)局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)都到會發(fā)言,，并向?qū)W員提出了殷切希望,，學(xué)員代表曾春曉也向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)表了態(tài)，表示各位學(xué)員一定不會辜負領(lǐng)導(dǎo),、老師的厚望,，好好學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識和技能，爭取以優(yōu)異的成績來回報領(lǐng)導(dǎo)和社會,。

培訓(xùn)班共培訓(xùn)15天,，理論考試和實踐考試各半天完成，培訓(xùn)班組織管理成績顯著,，74位學(xué)員,，參加考證74名,，考證合格74名，合格率為100%,。

1,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)會同班主任在開班典禮后及時研究成立了班委會，由班委會監(jiān)督管理培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)情況,。由班主任親自抓好學(xué)員的出勤簽到工作,，嚴肅學(xué)員出勤，健立嚴格的請假制度,，把出勤與考核,、評先進學(xué)員掛勾，充分使學(xué)員認識到學(xué)習(xí)的重要性,，因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達到98,、6%以上。

2,、及時與任課教師加強橫向聯(lián)系,，及時發(fā)放各種培訓(xùn)資料，鼓勵學(xué)員認真學(xué)習(xí),，掌握餐廳服務(wù)員基本知識和基本技能,，及時組織學(xué)員加強培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。

3,、積極鼓勵學(xué)員每天參加培訓(xùn),，正確處理好工學(xué)矛盾。學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券,，為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難,。

4、班主任經(jīng)常給學(xué)員灌輸安全教育,，蹦緊安全一根弦,，教育學(xué)員注意上學(xué)和放學(xué)途中的安全，把安全工作放在重中之重的位置,，到培訓(xùn)結(jié)束沒有發(fā)生過安全事故,，全體學(xué)員都高高興興地參加培訓(xùn)，開開心心地回家團聚,。

5,、班主任經(jīng)常與學(xué)員座談，加強學(xué)員的思想工作,，交流彼此的心得,，貼近學(xué)員，急學(xué)員之所急,，想學(xué)員之所想,，讓學(xué)員安心地參加培訓(xùn)學(xué)習(xí),。

三、檔案資料收集管理

1,、及時讓學(xué)生填寫學(xué)員基本情況,，及時上交身份證復(fù)印件和照片。

2,、及時做好學(xué)員登記表和檔案表,，并及時與學(xué)員本人進行核對，確保資料正確性,、完整性,。

3、認真填好職業(yè)技能學(xué)員名冊(電子表格)和職業(yè)技能鑒定登記表,，及時上交勞動局,，以便考證之用。

4,、積極收集各種學(xué)習(xí)資料，與學(xué)員進行縱向交流,，使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料,，為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準備。

總之,，培訓(xùn)班工作千頭萬緒,，需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾,，認真安心地參加培訓(xùn),，那么成績肯定是喜人的。今后,，只有不斷學(xué)習(xí),，不斷完善培訓(xùn)班管理工作，想學(xué)員所想,，急學(xué)員所急,，為松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作培訓(xùn)增磚添瓦。那么松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作才會走向新的一片藍天,。

作為酒店餐廳服務(wù)員,，新的一年也有新的計劃與打算，同時也需要對即將過去的一年進行一個整體的總結(jié)與分析,。20__年時間過得真快,，新的20__年正在向我們邁進，我希望我們酒店餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝,，換上新妝,，有個更新更好的轉(zhuǎn)變,，正所謂，我相信我將一定能做得更好!我也希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事,。

我也在此感謝大家,，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的這段路,，一路上都是跌跌撞撞的,，但卻很充實，我覺得有成就感,。記得我剛邁進盛豐上班的第一天,，我什么都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口,，我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤,，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之,，但是每次當我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤,，并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從學(xué)校跨入社會時,，有一個人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個男孩,，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對?！彼倪@句話我永遠都不會忘記,，因為是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會忘記大家對我的支持和幫助,，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨,，我在此向大家道一聲謝謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦,，我向大家道一聲對不起,，請原諒。

再次,，我希望在以后的生活和工作,，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取,，無論是生活中的,、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里,，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面,，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和,，工作起來也不覺得像開始時那樣累,，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境,，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個溫暖的家,，讓我們多一份理解,，少一份埋怨，多一份寬容,，少一份指責,。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇二十三

時間過的好快啊，眨眼功夫20xx年已經(jīng)過去,，20xx年已飄然而至,。20xx年對于這個剛踏入酒店餐飲服務(wù)業(yè)的我覺得很不平凡，以前在工廠做的是領(lǐng)料員,，從得爾樂均瑤店再到新橋店,，以前做服務(wù)員時，只按管理人員的要求做好服務(wù)的標準化,、程序化對待每一餐的客人就可以了,。記得20xx年3月1日經(jīng)過羅主管對我的提拔與栽培，再到20xx年6月1日正式走上基層管理人員一職,。

回顧過去的大半年,，自己本身就是90后員工，與服務(wù)員基本上都是同齡人,，我們一起克服工作上的困難和不足，雖然貴賓接待我們還不是很熟悉,，但我們一直在努力在堅持,，雖然員工在接受不同的管理方法，雖然我們經(jīng)歷了比較長的磨合期,，最終還是一起走了過來,。希望在這次春節(jié)之后能進行一次大的培訓(xùn)，提高員工的各項服務(wù)和操作技能,。

首先新橋店的服務(wù)特色,，給客人的第一感覺就是干凈、衛(wèi)生的操作,。在不同的季節(jié)提供不同的餐前茶,，像很多客人就很喜歡我們的餐前紅茶。在餐前和餐中兩大塊都會及時跟進參與服務(wù),，對于服務(wù)員操作中的錯誤及時給予提醒和指正,。

自開業(yè)沒多久，就實行衛(wèi)生檢查制度,，獎罰分明,，每天都會抽值班的管理人員檢查衛(wèi)生,，效果很好。

人員的穩(wěn)定,，記得方總曾經(jīng)說過：沒有人還談什么服務(wù),？接下來我們要做的就是如何留住老員工，積極引進新員工,。

在這里工作,，我會認真仔細的做好每一件事，遵守酒店的規(guī)章制度,，服從工作安排,，與員工一起共同成長，共同進步,。得爾樂的明天會更好,！

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇二十四

實習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會，了解社會的機會,，是大學(xué)生走上社會的良好過渡,，走向工作崗位的入門之課。實習(xí)讓我們了解到理論和實踐的差異,，更好的把理論知識變?yōu)閷嶋H動手操作能力,，加深我們對所學(xué)知識的理解和消化，同時也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系,，如何分工協(xié)作的能力等,。通過這次實習(xí)提高自己的實踐能力、交際能力,、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義,，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識,，鍛煉自己的才干,，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用,，自己的能力能否被社會所承認,。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在,。

20xx年xx月xx日

安徽省合肥市

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè),。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場,，是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè),。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè),。與此同時，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,，連鎖餐飲、特色餐飲,、商務(wù)餐飲,、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當前中國餐飲業(yè)正處于成長期,。

首先,，中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水平,、生活水平正處于高速增長時期,，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎(chǔ)和前提；其二,，中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期,，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ),。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復(fù),、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰,，這個階段的特點是：競爭白熱化,，大量新投資涌入，行業(yè)將會在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實現(xiàn)規(guī)模擴大,，新業(yè)態(tài),、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個餐飲行業(yè)進入成熟期,。

另外，在那我也多多少少確實學(xué)到了一些知識,，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí),，可是我覺得這是很難得的機會，這樣去了解,，去接觸的學(xué)習(xí),，我覺的這些都是一些很寶貴的財富，我確確實實體會了,，感同深受,，所以印象深，感觸深,，心里真得很開心

不知不覺,，我在這工作了六個多月啦,，剛進公司首先做了廚師，兩個月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝,，也了解了廚師們相處之道,，了解了廚師的辛苦與直腸子；接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員,，一個月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié),，公司的理念和發(fā)展等等，然后又做了兩個多月的值班經(jīng)理,，值班經(jīng)理期間,，包括與人相處之道，酒店的管理,，人員的安排,，酒店營業(yè)的正常運營以及公司的管理等等；最后是近一個月的店長助理,，主要是安排店長事物,，輔佐店長等。這次打工讓我感慨很多,，我也真得學(xué)到了很多的東西,。在這次工作經(jīng)歷中，對我來說無疑是一個很好的煅練,，在工作的過程中,，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作,，需抱著認真負責的態(tài)度去做事,。在工作期間，的考驗就是耐心,。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識,，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理,，也為我自己踏入社會作好鋪墊,，人總是需要去磨練，去拼搏,，讓自己的人生充實而有意義,。

⑴招聘選用不當

餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān),?？墒悄壳霸S多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾，幾乎常年處于招工狀態(tài)。迫于營業(yè)的需要,，許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉促招聘,，對前來應(yīng)聘的人員也來不及仔細甄選，基本上“是人就用”,。這就無形中降低了選聘標準或忽略了應(yīng)聘者的一些負面信息,。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高，又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù),，難以有效甄別不同性格,、能力、品德的員工,，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患,。

⑵薪酬水平低

餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競爭力是導(dǎo)致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業(yè)只有固定工資,，而沒有獎金,，即使個別企業(yè)有獎金，獎金的發(fā)放也缺乏客觀的考評依據(jù),，大都是由上級主管根據(jù)主觀印象來判定,。在干多干少、干好干壞都一樣的情況下,，員工自然就喪失了工作熱情,。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力，表現(xiàn)為福利項目少,、形式單一,。在這種短期利益不高、長期利益又無法保障的情況下,，員工就很容易流失,。

⑶勞動強度大

餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，營業(yè)時間因需滿足顧客就餐的需要而相對較長,，休息日和法定節(jié)假日也要正常營業(yè),，而且越是節(jié)假日就越忙，勞動強度較大,。

⑷缺少發(fā)展平臺

餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)性勞動,，員工長期高強度地在一個崗位上重復(fù)簡單的工作任務(wù)很容易就會因厭倦本職工作而離開企業(yè)。同時許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間,，也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃，加之大部分管理人才都是外聘,，很少有一線員工能夠參與決策并成長為管理者,。

⑸缺乏企業(yè)凝聚力

企業(yè)文化具有凝聚力，能把企業(yè)的各個群體、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來,，形成價值觀共識,，從而加強員工的向心力。因缺乏企業(yè)文化的導(dǎo)引,，員工缺乏共同的價值觀念,，對企業(yè)的認同感不強，個人的價值觀念與企業(yè)理念往往會錯位,，對企業(yè)的向心力不足,，自然員工流失現(xiàn)象也會頻發(fā)。

⑹工作環(huán)境差

在有些飯店里,，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥,，致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重；有些飯店,，特別是老國有飯店,，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜、人際關(guān)系過于緊張的問題,，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽,。

⑺人們的思想觀念

傳統(tǒng)思想觀念的影響，覺得服務(wù)就是低人一等,，另外,，在我國飯店行業(yè)中，普遍流行著這么一種觀點：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè),。那些年齡較大的員工,，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問題之一,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇二十五

歲月如梭，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大餐廳餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌餐廳,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是餐廳的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合餐廳15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的,。

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。

同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為餐廳升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量,。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為餐廳星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》,，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》,、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》,、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓(xùn),，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,，全面推動餐飲管理。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇二十六

四季輪回,，寒蟬秋靜，轉(zhuǎn)眼又到了年底,，西餐部緊跟集團相關(guān)工作指示精神,，強化市場洞察力，把握時代的脈搏,，并結(jié)合實踐經(jīng)營 ,、當?shù)厥袌龅奶轿觯约皣鴥?nèi)酒店業(yè)的行情的把握,，靈巧妙的調(diào)整經(jīng)營思路,，并同時做好內(nèi)部管理，讓兩者相得益彰,。各項工作可以有序的開展,，離不開飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的努力?？偨Y(jié)過去,，繼往開來,，現(xiàn)從以下幾方面進行年度部門工作的總結(jié)：

（一）經(jīng)營情況

截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬元，完成全年指標的,。

自助餐營業(yè)指標26100000萬元,，現(xiàn)累計完成16107146萬元 。累計差額9992823萬元,。完成全年 ,。

送餐營業(yè)指標 900000萬元 ， 現(xiàn)累計完成482369萬元 ,，累計差額 417631萬元 ,， 完成全年 。

和風(fēng)料理餐廳營業(yè)指標1350000萬元,， 現(xiàn)累計完成 817009萬元 ,。累計差額萬元。完成全年,。

大堂吧營業(yè)指標 1350000萬元,，現(xiàn)累計完成1177938萬元，累計差額172062萬元,，完成全年,。

（二）經(jīng)營突破

20xx年隨著酒店業(yè)市場的形勢發(fā)展，部門緊跟飯店總體經(jīng)營策略大方向,，繼續(xù)大力開發(fā)周邊散客市場,，大量收集賓客意見，了解散客口味特點,，做好每季度美食推廣,，突出亮點，抓住主題,，同時

重點關(guān)注出品和服務(wù),，抓住每一寸散客市場空間，在散客市場上有一定的突破.

具體舉措：

（一）自助餐及日料：

1.會議銷售模式的調(diào)整,；

部門將密切與銷售部合作，將銷售部帶進酒店的客戶因為我們服務(wù)和菜品,，從而成為我們散客，今年針對會議客人要全方面提升強抓服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)效率,、和服務(wù)品質(zhì)，提高會議客人等同零點散客的標準給予服務(wù)的意識,，以此拓寬散客市場同時成為我們永久回頭客,。

2.自助餐菜品的當?shù)鼗?/p>

針對本地市場賓客需求,，每日推出3款徽式菜肴，以滿足當?shù)刭e客的口味,。而且以黑色大鍋的形式出品,，吸引眼球，同時也讓外地客人嘗到本地特色菜品,。

3.美食節(jié)提高知名度,；

隨著季節(jié)的更替，自助餐也因時而異,，根據(jù)賓客意見的收集等綜合分析,，舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動，例如：三月份的草莓美食節(jié),、六月份的山珍野味美食節(jié),、七月份的德國啤酒節(jié)，十月份的海鮮火鍋美食節(jié),。并從6月份贈送哈根達斯,，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺物超所值,。

4.建立客戶群,；

（1）加強賓客意見的收集，通過了解客人的期望值,，從橫向?qū)用?行為,，視聽，服務(wù),，出品,，及縱向?qū)用妫何镔|(zhì)，精神,，全方位的考慮客人的滿意度,，全員謹記：積極，熱情,、主動,、及時。并且通過詢問菜品,，服務(wù),，以及客人的居住地等，了解菜品的受歡迎度,、掌握服務(wù)的質(zhì)量,，并且分析散客的分布區(qū)域，讓接下來的工作有了明確的方向,。

（2）從員工到管理者,，各自通過日常服務(wù),，以及與客人溝通等方式，建立客戶群,，并且適時的與客人互動,。

5.菜品的推陳出新；

（1）針對散客特贈中式養(yǎng)生煲湯一份,，和適宜的開口湯,，隨著天氣和節(jié)日等，做出合理的改變,，讓每一位?？投寄芨惺懿似返耐脐惛隆?/p>

（2）依據(jù)當?shù)丶吧搪每腿送聿蛺埏嫾t酒的習(xí)慣,，自助餐午晚餐均推出紅酒配香檳,，讓客人可以在自助餐感受到西式零點的高雅。

（3）金桂飄香的季節(jié),，餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份,，這一活動，吸引了很多?？偷墓忸?。

6.立體化的銷售宣傳模式；

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇二十七

20xx年即將成為歷史,，我們又將迎來嶄新的一年,，雖過去但卻不能忘記，在過去的一年里,，我們究竟做過那些具體有益的工作,？又有哪些工作還不夠完善盡美？我們又從哪些事件中得到啟發(fā)等等,？為了在13年開創(chuàng)一個更好的局面與進步,，我們認真總結(jié)12年工作經(jīng)驗，吸取不足和教訓(xùn),，現(xiàn)將一年的工作情況如下總：

截止12月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入16137333萬元，其中菜金收入12683016萬元,，酒水收入2979901萬元,，香煙收入474416萬元；較去年同期增長659778萬元,，服務(wù)桌數(shù)6164桌,，服務(wù)人次55955人,，基本完成了酒店下達的各項經(jīng)營指標任務(wù),。

1,、規(guī)范服務(wù)用語提高應(yīng)知應(yīng)會能力和服務(wù)質(zhì)量

餐廳在年初目標的基礎(chǔ)上分步實施，大膽實踐,，利用班會這一有效集中時間,，加強全員禮貌用語的鞏固性訓(xùn)練，通過周而復(fù)始持之以恒以的練習(xí)達到熟能生巧應(yīng)用自然的脫口效果,，無論是領(lǐng)位還是傳菜員工遇見客人時都能熱情相待,，敬語服務(wù)；為強化新老員工對酒店應(yīng)知應(yīng)會的了解,，部門在二季度進行了理論知識的考核,，通過考核讓全員知道酒店內(nèi)部信息溝通的重要性和緊密性。細化統(tǒng)一個崗位區(qū)域服務(wù)考核細節(jié)條例,，培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核也有了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。從預(yù)定接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了對客的自覺服務(wù)質(zhì)量,；領(lǐng)班主管真實詳細做好員工的日考核書面記錄,，避免出現(xiàn)同類重復(fù)問題敲響警鐘，為月底的獎金評定作為重要依據(jù),，使得獎罰分明,，體現(xiàn)相對的公平公正

2、突出餐廳基層管理一動兩表三環(huán)節(jié)重要性

現(xiàn)場走動管理是餐廳日常管理的重中之重,，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進行時間分配(百分之八十的時間在管理區(qū)域現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做信息收集和管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行詳細記錄，共性問題分析根源,，制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃,，堵塞問題漏洞,，加強工作記錄、考核檢查表的登記,；領(lǐng)班主管根據(jù)值班責任劃分自己管轄區(qū)域,，主要針對班前準備、班中督導(dǎo),、班后檢評作書面記錄,，餐前準備充分性與客人個性需求作相應(yīng)的指點和提醒服務(wù)，設(shè)備設(shè)施的完好狀況,，員工精神狀態(tài)的調(diào)整,。

3、提升部分主題宴會服務(wù)的質(zhì)量,，從菜單的設(shè)計打印到配套餐具與調(diào)料的準備,，特別是上菜的語言服務(wù)設(shè)計將是整個服務(wù)的點綴和裝飾，開盤菜的歡迎詞導(dǎo)入,，餐中重頭菜肴的介紹宣傳,，主食供應(yīng)時的再次祝福，將時刻突出主人對主賓的尊敬熱情,，也通過此舉服務(wù)讓客人在心里更加加強對朋友盛情的美好回憶,，真正達到客人宴請的物質(zhì)精神雙重享受。

4,、建立完善信息收集制度,，降低投訴與提高存酒的信賴度

根據(jù)上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由于當時信息記錄單一不全面導(dǎo)致客人對自己的酒水存放不放心,，后經(jīng)部門開會加強細化存酒服務(wù)流程,，特別注重值臺員、吧臺的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書面記錄,，以此避免了客人心中的顧慮,，查詢時可以第一時間告知客人排除凝慮。吧臺人員在貨架的分類上創(chuàng)新編號排放便于快速查找,，起到了良好的效果,。（現(xiàn)在客人存放酒水量基本超過倉庫自備酒水）

5、班會組織趣味活動,，展示餐廳各項技能

為營造快樂班會快樂工作的氛圍,，餐廳經(jīng)常以活動的形式來組織趣味游戲，雖然時間短暫但是收獲多多,，拓展pk小游戲配備獎勵式處罰,，融洽氣氛、消除工作中的隔閡，提高相互之間的信賴度有著推波助瀾的作用,，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實性效果,，提高處變不驚的能力和處理突發(fā)事件的反應(yīng)，當然托盤擺臺技能的比拼才是我們真正的專業(yè),，從時間與質(zhì)量考驗選手的日常基本功,，提高服務(wù)效率,。

6、開展各類員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了班會全員培訓(xùn)相對多一點達到46場次,，業(yè)務(wù)式技能培訓(xùn)11場，新人入職培訓(xùn)5場,，領(lǐng)班主管的自主專題培訓(xùn)海底撈進行4場,，通過培訓(xùn)來達到思想意識的提高，拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,。

7、全員齊努力,，銷售新突破

根據(jù)年初部門設(shè)定的果汁飲料銷售新目標,，全員不懈努力，在客源市場不是很景氣的條件下發(fā)揮你追我趕寧創(chuàng)銷售新高不傷相互感情的比拼精神,，使我們的果汁數(shù)量屢創(chuàng)新高,，到目前已銷售11900多扎數(shù)，每月銷售之星獎勵的喜悅眾人分享,，從二連冠三連冠到現(xiàn)在的年終四連冠都是自身努力和實力的象征,，餐廳也因此涌現(xiàn)出了一批銷售之星。但是也有在銷售中因沒有注意語言技巧的把握而導(dǎo)致客人感覺有強買強的嫌疑,。

8,、角色隨時變，快樂搬運工

酒水自帶現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)以為常,，這也就使餐廳的服務(wù)流程又增加了一個項目那就是搬運工,，只要是客人的酒水無論是吧臺，值臺還是傳菜崗位只要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位,，對于餐廳的零時翻臺,，加減座，這已是家常便飯,，雖然應(yīng)急性的有時還有埋怨,，但是我們經(jīng)常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因為我們沒法預(yù)計，只能在變革中生存,，所以要學(xué)會角色不停的變換,。

9，豪苑e家,，歡樂一家

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇二十八

面對國家八項規(guī)定及六項禁令的出臺,，新的一年酒店將面臨的形勢仍然是不容樂觀。我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心,、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破,，壓力是大的,，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調(diào)整,。年如何發(fā)展,，餐飲的每位員工都感到了不同以往的嚴峻挑戰(zhàn)，為了目標的實現(xiàn),。我們將持續(xù)以市場為導(dǎo)向精細化管理為手段,，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，進一步提高服務(wù)質(zhì)量,、克服各種不利因素,。我們將會接受新的挑戰(zhàn)，以全新的姿態(tài),，更新的面貌,，迎接新的一年的到來。部門有信心,、有決心,，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，為在新的一年取得更輝煌的成績,、現(xiàn)將年工作計劃制定如下,；

20xx年餐飲營業(yè)指標為xx萬元，食品總成本率控制在43%以下,，水,、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi)

要想完成上述目標,，這就要求我們必須對當前的形勢進行充分分析,，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳,、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作,，堅持以顧客為中心,，根據(jù)市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略，以提高內(nèi)部管理隊伍素質(zhì),、努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟,，禮儀規(guī)范，熱忱服務(wù)的員工隊伍作為餐飲經(jīng)營的最根本工作,。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念,，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的服務(wù),，大力開展員工操作練兵,，及技術(shù)比賽活動。并根據(jù)日常運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改進和提高,，以此來進一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。

年部門將嚴格按照服務(wù)標準開展工作,，尋找差距,，加強學(xué)習(xí)和鍛煉，不斷充實新的管理理念,，加大管理力度,，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制,，責任到人,，各負其責，真正將個人的日常行為規(guī)范,，業(yè)務(wù)能力和賓客滿意度與獎勵機制掛鉤,，做到獎勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎金系數(shù)待遇,，從而充分調(diào)動員工的工作熱情和積極性,。經(jīng)常性的通過找差距，制定整改措施,，在細微服務(wù)和菜肴精細操作上下功夫,，以100—10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽,，更好的來促進酒店經(jīng)營收入的穩(wěn)定和提高,。具體措施如下：

a、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化,，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫,，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路,，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力,。

b、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴,、壽宴,、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席,，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度,，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用,，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中,，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,，提高工作效率,，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益。

c,、借助外來力量共同完成各檔接待

年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年,，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管年部門經(jīng)營取得了一定的成績,，但餐飲員工卻不能滿足形狀,，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，部門將在年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理和培訓(xùn),。

d,、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平、公正,，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾,，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降,，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

e、增加外出頻率,，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標繼續(xù)采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā),，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發(fā)上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，對各樓層菜肴操作指定專人負責，來固定菜肴出品質(zhì)量,。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選,，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

年我們繼續(xù)注重客史檔案的建立健全,，詳細登記訂餐辦酒顧客的信息,，到結(jié)婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪,，讓對方感覺到酒店的關(guān)心，同時動員新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席,，可享受免大屏費,，讓賓客感覺得到實惠。電話回訪是一個方面,，另外我們在對客服務(wù)的個性化上體現(xiàn)對賓客的有效溝通,，根據(jù)賓客反饋的反饋意見加以改進，讓他們真正感覺到酒店細微和規(guī)范化的服務(wù),，提高賓客對酒店的忠誠度,。日常接待過程中我們各級管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視,，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶,，加強對餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點,，從而增加酒店的客源量,。大力倡導(dǎo)處處為顧客著想的服務(wù)理念，繼續(xù)重視賓客酒水的保管和發(fā)放工作,，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識,，提供滿意驚喜加感動的服務(wù),，從而更好的提高賓客的滿意度。

目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環(huán)境,，隨著沙洲湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富,、中聯(lián)粵海等酒店的興起，加之于國貿(mào),，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強,，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競爭更加激烈,，我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢和寬敞停車場是遠遠不夠的,，這就迫使我們必須在軟件上下功夫，在菜肴品種創(chuàng)新和服務(wù)個性化,、細微化上下功夫,，克服面臨的困難和危機，不斷調(diào)整經(jīng)營思路,，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié)構(gòu)隨市場和顧客需求而變化,。我們每一位員工都必須采取積極的態(tài)度去面對每一道菜肴和每一檔賓客的服務(wù)，用心去工作,，獲得賓客的認可和滿意,，具體措施如下：

a、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度,，責任到人,。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理,。

b,、年部門將認真總結(jié)過去接待的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點,，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣?wù)點的巡視力度,，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題,。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率,，降低人工成本,。

c、定人定位,，責任到人各點,、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時,，清洗,、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時宴會大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a,、b、c,、d四個區(qū)域,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度,。

d、新大樓運轉(zhuǎn)過程中,，年擺臺小件進行調(diào)整后損耗率明顯降低,，部門將在原有基礎(chǔ)上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管,，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,，同時將餐具賠償制度落實到位。

e,、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費標準及其他項目價格從年元月一號開始加以適當調(diào)整，并形成文字規(guī)定,，同時我們將繼續(xù)加大婚慶公司的管理,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇二十九

主要經(jīng)營范圍：以河南特色面點主營高筋手工面—【燴面】為主面食，為了廣開食路,，還將附帶山東【大刀面】,、山西【刀削面】,，甘肅【拉面】的面食店,，打造機器設(shè)備無人經(jīng)營。

企業(yè)類型：

□ 生產(chǎn)制造 □ 零售□ 批發(fā) √服務(wù) □ 農(nóng)業(yè) □ 新型產(chǎn)業(yè) □ 傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) □ 其他

1,、以往的相關(guān)經(jīng)驗（包括時間）

1）我之前沒有經(jīng)營過面館,，但是卻在大一的時候就盤算著在茂名開設(shè)一家燴面館，作為地地道道的河南人,，我是吃著面長大的,，非常了解面食的制作工藝，所以我對經(jīng)營面館很有信心,。我還有做前期的大量的設(shè)想和計算,，基本上了解要開一個面館的要面對的問題。同時我致電給家中做燴面館的朋友,，詳細了解了燴面館的經(jīng)營過程和應(yīng)注意的地方……

2）我自己有開店的經(jīng)驗,，對店面的管理應(yīng)該不成問題,。

2、教育背景,，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程（包括時間）

1,、現(xiàn)在正在讀土木工程管理，xx~xx年曾就讀過西方經(jīng)濟學(xué),、運籌學(xué),、工程經(jīng)濟學(xué)等學(xué)科；

2,、20xx-10 參加syb師資培訓(xùn)班

1,、目標顧客描述：

官渡二路附近的居民，主要面向廣東石油化工學(xué)院的學(xué)生（特別是將近800位河南學(xué)生,，以及其他北方地區(qū)學(xué)生）,，還有就是偏愛于面食的其他青年老少。南方人不常吃面,，但不意味著不喜歡吃面,，這也是一個很大的目標群體。

2,、市場的容量或本企業(yè)預(yù)計市場占有率：

僅僅就我們廣東石油化工學(xué)院來說,，在校師生人口接近2萬，外加途徑面館的其他客流量,，已經(jīng)周邊地區(qū)其他店面的固定人口,，保守估計5000人左右，我們的店面將設(shè)立人口最為稠密的地方：學(xué)校對面的商業(yè)區(qū),?？紤]到南北人的差異問題，我將放棄把面館面向夜宵之列,。學(xué)校每天起碼4千~6千人不在學(xué)校用早餐,，6千~8千人不在學(xué)校用午餐和晚餐，假若這8千人全是南方人,，按照1/100的概率,，店面起碼賣出80碗面食。而僅在800的河南學(xué)生中,，起碼一半的人每天都會在午飯吃上一碗燴面（只是午飯）,，且不包括其他北方人士。如此算來,，【豫鄉(xiāng)燴面館】的市場占有率保守估計在3%以上,。全天銷售量在400碗以上……

主要的競爭對手是蘭州拉面館，他們的優(yōu)勢是同樣屬于面食服務(wù)行業(yè),，有一定的忠實顧客群,。

對手的劣勢是味道單一,，他們對高湯的使用并不受到喜愛面食的追捧。且由于民族習(xí)俗問題,，他們店內(nèi)禁止飲酒,、禁止帶其他葷腥入內(nèi)，這在一方面限制了食客的前往,。 本地就我們一家燴面館,是獨家經(jīng)營,。其他任何面館做的面食我們都會做，我們有的他們不一定會做,！

1）店面新,，食物馳名，對南方食客來說會要有一個接受的過程,。

2）品種僅以面食為主,，過于單一。

1,、 產(chǎn)品：

2,、價格

2、 地點

（1） 選址細節(jié)

（2）選擇該地址的主要原因：

面館選在區(qū),，是因為該區(qū)人口組成密布且具有均勻性,，都以家庭為單位，出門用餐機率高,，不會出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分,。

（3）銷售方式（選擇一項并打√）：

將把產(chǎn)品或服務(wù)銷售提供給：

√最終消費者 □零售商品商□批發(fā)商

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇三十

回顧這周的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，較好的完成了自己的本職工作,，通過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新提升,，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將這周來的工作情況做如下總結(jié),。

認真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,，合理安排員工的工作內(nèi)容,，餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無幾,，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員,，因此上周的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。

經(jīng)過近段時間的學(xué)習(xí)鍛煉,，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個團隊,，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個人努力,，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,，只有大家團結(jié)，積極向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步,，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白,，讓有些員工對自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,，耐心講道理、講制度,，大家共同遵守,，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺工作的愉快,，讓員工有干勁,，形成團結(jié)友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,，我們管理人員帶頭去努力,。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學(xué)識,、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,，向書本,、向同事學(xué)習(xí)，通過努力學(xué)習(xí)，認真領(lǐng)悟,，使自己感覺到本周來還是有了一定的進步,，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高,，保證了自己在當班時的工作得以順利進行,。

一周來，雖然順利完成了工作,，但也存在了一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在，第一,，管理水平雖然有了進步的地方,，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排,、考慮周全,，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞,。第二,，培訓(xùn)是我的弱項，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好,，很清楚的思路,，自己又有一點大舌頭，咬字不清,，怕講話,，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思,，員工也聽得糊里糊涂,。第三，在一些工作上不夠細心,、不夠耐心,，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,，第四，執(zhí)行力不強,，有時工作不能夠按時完成,，也不能堅持到底。第五,，自己的理論水平還不夠,。第六,，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動去學(xué),。

1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作,。

2,、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面,，靈活用運到自己的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3,、做好餐廳的物品盤點工作,。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的指導(dǎo),，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識,。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生,。

6,、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,，加強員工的節(jié)能意識,。

7、認真學(xué)習(xí),，準備培訓(xùn),，把培訓(xùn)能力提高，掙取做到最好,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇

本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx,，是一個不平凡的年度，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)們的正確指導(dǎo)和各個部門間的無微不至的相互關(guān)照下,，作為一個西餐廳領(lǐng)班,，我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓(xùn)的經(jīng)歷,，使我的各方面能力得到了鍛煉,。真心的感謝領(lǐng)導(dǎo)們對我的培養(yǎng)，但是在一些細節(jié)上面還存在許多不足,，需要自己不斷的改進和完善?，F(xiàn)將我這一年來的工作述職如下：

首先，人員管理方面,。上半年,，我在中餐廳擔任領(lǐng)班期間負責傳菜部的工作,，我深深地明白，餐飲主要是以服務(wù)為核心,，員工的素質(zhì)高低,，直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化,，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規(guī)范》,。每次召開班前會時，向每位員工傳達,，使員工知道自己該做什么,，怎樣去做。執(zhí)行一些獎懲制度,，來激勵員工,，使他們有一種互相之間的競爭意識，從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量,。

下半年由于工作需要,，我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔任領(lǐng)班，面對陌生的環(huán)境,，如何管理好,、發(fā)揮好、團結(jié)好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題,，管理人員的管理方法事關(guān)整個團隊的優(yōu)秀與否,，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中,，我努力的了解每位員工的特點,，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責任分配表》,，讓每個人每天都有事做,，快樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間,，我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態(tài),，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導(dǎo)員工的思想，激勵他們努力上進,。

其次,，日常培訓(xùn)方面。積極的響應(yīng)經(jīng)理的號召,，做好培訓(xùn)工作,，良好的執(zhí)行力來源于日復(fù)一日的培訓(xùn)工作，對于這一點我有深刻的體會,。在每日班前會時我會積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識分享,，在板報上貼出每日一句供大家學(xué)習(xí),，掌握最時尚的酒店日常用語。此外,，積極的協(xié)助主管做好培訓(xùn)前的準備也是我日常最主要的工作,，根據(jù)要求制定出每周、每月的培訓(xùn)計劃,。并且在每日組織員工進行小規(guī)模的部門培訓(xùn),，以此加強員工對崗位技能的認知,。培訓(xùn)中我們本著理論知識與實踐相結(jié)合的理念,，設(shè)計一些情景演示，使培訓(xùn)更加生動,。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn),。

最后，降低成本,、定期檢查報修設(shè)施設(shè)備方面,。西餐廳班前會時想員工傳達成本控制的理念，從小件物品如牙簽,、筷套,、餐巾紙方面，做到每日服務(wù)時去檢查員工執(zhí)行情況,，是否將筷套等及時回收至家私柜,，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統(tǒng)計,，誰破損誰簽字,。根據(jù)區(qū)域責任分配制度，我?guī)ьI(lǐng)每日專門負責設(shè)施設(shè)備的報修的員工去檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修并做好統(tǒng)計,。

坦率的說，我在這一年里是取得了一點進步,，同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強,，過于人性化、過于放松,，對自己的要求還是不夠高,，管理水平還有待提升。將來,，我會努力以更加嚴格的標準要求自己,，不斷提高自身的管理水平。

將是我在書院工作的最后一年,，這一年里我所獲得的每一點進步,，都離不開領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄教誨,，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來對我的培養(yǎng),，感謝同事們對我的關(guān)心,，大家辛苦了！

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇

我是后勤部廚師x,。伴著元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益化,。

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下，這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高紕17營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ),。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來這里2、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可,，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。

今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會,，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇

據(jù)教學(xué)計劃的安排,，xx年x月x日至xx年x月x分配到凱瑞酒店實習(xí)酒店管理專業(yè)課程，3個月的實習(xí)，讓我感受很深,，認識很多,，收獲很大，切身體會到工作的辛苦,，社會的復(fù)雜,，實踐的重要和讀書的必要，實習(xí)期間,，我認真結(jié)合書本知識,，嚴格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作,，努力的學(xué),，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序,，學(xué)會了酒點的日常操作規(guī)范,，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范,，切身感受到標準化服務(wù)和個性化服務(wù)的必要,，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認識。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則,；服務(wù)賓客的程序,；服務(wù)中工作細則；宴會出菜程序,；托盤的技巧及端托行走的步伐,；鋪臺、擺臺的注意事項,；換煙灰缸的重點,；點菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識,；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備的條件：

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作,，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重，多做一些與不會累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動地工作，主動地尋找工作,?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心：與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,，相信自己是秀的,。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人,、講職業(yè)道德的人，真誠做人,、認真做事,，事業(yè)將會更成功。

責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責,；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前，機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

作為一名新世紀的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往,，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情,，這就意味著大學(xué)生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少,。畢竟,，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生,，是社會中的一分子,，要與社會交流，為社會做貢獻,。只懂得紙上談兵是遠遠不及的,，以后的人生旅途是漫長的，為了煉自己成為一名合格的,、對社會有用的人才,。

很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書,；而已在社會的人都寧愿回校讀書,。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進的科學(xué)知識,，為的都是將來走進社會,，獻出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識,，明天才能更好地為社會服務(wù)。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇

在工作中,，雖然我只是充當一名普通收銀員的角色,，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單,，其中也是一系列的復(fù)雜程序。在這一年的工作中,，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項工作,，無論工作是繁重、繁忙還是清閑,，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的,。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕,，而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲憊與乏味,。

工作中我刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,，在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我很快的熟悉了餐廳的基本情況和收銀的崗位流程,，從理論知識到實際操作,，從前臺到接待為客服務(wù)，一點一滴的學(xué)習(xí)積累,，在很短的時間內(nèi)我就掌握了收銀員應(yīng)具備的各項業(yè)務(wù)技能,。

在工作中也有過失誤，是主管,、領(lǐng)班給了我一次又一次的鼓勵,，使我對工作更有熱情，米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵,。是的,，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關(guān)，不斷進步,。從此,，在領(lǐng)導(dǎo)的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了，變得很堅強,，由于我的責任心強與對工作的熱情,，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，讓我來xx餐廳實習(xí),，剛開始去時特不習(xí)慣,，各方面我都覺得沒xx餐廳好?？墒墙?jīng)過一段的磨練,，終于感觸到了吃得苦中苦，方為人上人,，這種令人敬佩的名言,，經(jīng)過一段時間的努力,，領(lǐng)導(dǎo)們對我評價很好，讓我擔任前臺接待這一重任,，那一刻我非常開心,，所有的苦。累都很值,，同時,，我又感到很大的壓力，領(lǐng)導(dǎo)對我如此看重,，這是對我的信任,，我想，我應(yīng)努力工作,，做好我應(yīng)該做的責任,，這對于我來說，又是一項新的挑戰(zhàn),。實習(xí)的一年里,，讓我對餐廳的各項管理和文化都有所了解，其中讓我認識最深的是：

對于餐廳等服務(wù)行業(yè)來講,，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在xx我們看到,，餐廳領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高,，即使對于我們實習(xí)生，也必須經(jīng)過嚴格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗,。對老員工進行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo),，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平.部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們xx，你的形象就是我們xx的形象”,?！笨腿擞肋h不會錯，錯的只會是我們,?！敝挥姓嬲\的服務(wù)，才會換來客人的微笑,?！?/p>

餐廳里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化,、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等，在這里里所有的工作人員都是主人,，所有的賓客來到餐廳都會對餐廳和餐廳人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向餐廳人尋求幫助,。因此，我們可以說,，餐廳是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng),。

賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,，包括起源,、流傳、特色,、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

在餐廳的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。

新到一處,，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情,、景觀特色,。餐廳人對此都應(yīng)非常熟悉，餐廳只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此餐廳需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點,。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù)。

收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位,，它要求有很強的責任心和良好的溝通能力,，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力,，我沒有退縮,，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的一年后,，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作,，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇

光陰荏苒,，時光飛逝,，回顧這一年的工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，我嚴格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過一年的學(xué)習(xí),，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下:

在餐飲部這個大家庭里,，主管扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作,。在這一年的工作中,，我本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的,， 讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，一年來多次接待了重要賓客及宴會,，總體都比較順利地完成了,。但在接待時也有些做得不夠恰當，所以在今后的接待中會更注重這些問題,，爭取做到最好,。

在下班時間，我也會抽空加強自身學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)水平,，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識,，能力等還不足,，所以總不敢掉以輕心，需要向書本,、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí),。這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面,，有了進一步的提高。

一年來,，在餐飲部的工作總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1,、能夠以身作責，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

2、能夠協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查，合理安排當班工作,。

3,、配合酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項重要接待

4、在一年的工作期間,，能夠妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)。

5,、做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

6,、重視培養(yǎng)與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時,，做到團結(jié)友愛,、相互幫助、共同進步,。

雖然我認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1,、對于中餐廳面的工作,，我才接觸半年多，許多工作我是邊做邊摸索,，現(xiàn)場掌控能力有些許不足,，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高,。

2,、對于有些工作的完成還不夠細，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位。雖然有自主學(xué)習(xí),，但我深知自身的理論水平還不太高,，對于中餐業(yè)務(wù)知識，大型宴會,，高檔宴會的服務(wù)技能不精,。

餐飲部的不足：

1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

針對以上提出的問題及不足,，新的一年的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手，理順工作重點,。

1,、積極認真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3.,、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

4.、針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。

5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。

6,、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識.

1、加大對員工的培訓(xùn),，提高服務(wù)質(zhì)量

2,、重視人才儲備和管理

3、加大餐飲部各個分部的聯(lián)系,，提高工作質(zhì)量

4,、加強物品的六常法管理，提高工作效率

相信在我們餐飲部同事的努力下,，一定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績,！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來越好！

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇

學(xué)校是一個特殊的單位,，學(xué)生又是一個特殊的消費群體,，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽和發(fā)展,、教學(xué)質(zhì)量的提高,、社會的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心,、學(xué)生關(guān)心,、家長關(guān)心、社會關(guān)心,。

我校學(xué)生食堂自20____年8月24日營業(yè)以來,，現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,，我們相繼購買了36具滅火器,、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路,。為確保學(xué)生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點,，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓(xùn)。現(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：

一,、領(lǐng)導(dǎo)重視,，認識到位

1 學(xué)校食堂從開學(xué)以來，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標、有計劃,、有重點,、有措施，層層落實責任,。

2 ,、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長,，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,，贏得了學(xué)生及其家長的認可。

二,、建立健全管理制度

1 ,、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，食堂管理嚴格執(zhí)行《xxx食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上,，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責,，各崗位管理制度,，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生

和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依,。

2 、強化流程管理

進貨,、倉儲,、加工、出售是食堂操作的主要流程,，必須強化管理,。在這一過程中，我們注意把好進貨,，食堂主要原料,、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細地址,、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨,，采取看生產(chǎn)日期,、合格證,、質(zhì)量檢測報告、包裝情況,、有無變質(zhì),、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關(guān),。

3 ,、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認真填寫留樣,、消毒,、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案,。

三,、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識

開學(xué)以來對食堂員工進行了三次崗位培訓(xùn),，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議,、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進行個人健康檢查,，取得健康證后,，方可上崗。

四,、克服困難,，提高飯菜質(zhì)量

近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學(xué)生的飲食要求,。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下,，做到了就餐學(xué)生基本滿意,。

餐廳經(jīng)理每日工作總結(jié)篇

20xx年在全行員工忙碌緊張的工作中又臨近歲尾。年終是最繁忙的時候,，同時也是我們心里最塌實的時候,。

因為回首這一年的工作，我們會計出納部的每一名員工都有自已的收獲,，都沒有碌碌無為,、荒度時間。現(xiàn)將今年的工作做如下簡要回顧和總結(jié)：

今年我在財務(wù)部從事出納工作,，主要負責現(xiàn)金收付,，票據(jù)印章管理,，開具發(fā)票和銀行間的結(jié)算業(yè)務(wù)，剛剛開始工作時我簡單的認為出納工作好像很簡單,，不過是點點鈔票,，填填支票，跑跑銀行等事務(wù)性工作,，但是當我真正投入工作,，我才知道我對出納工作的認識和了解是錯誤的，出納工作不僅責任重大,，而且有不少學(xué)問和技術(shù)問題,，需要理論與實踐相結(jié)合才能掌握。

在平時的工作中我能嚴格遵守財務(wù)規(guī)章制度,，嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度,，做到日清月結(jié)，定期向會計核對現(xiàn)金與帳目,，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金金額不符,，做到及時匯報及時處理，根據(jù)會計提供的憑證及時發(fā)放工資和其它應(yīng)發(fā)放的經(jīng)費,，堅持財務(wù)手續(xù),，嚴格審核有關(guān)原始單據(jù)，不符要求的一律不付款,，嚴格保管有關(guān)印章,，空白支票，空白收據(jù),，庫存現(xiàn)金的完整及安全,，及時掌握銀行存款余額，不簽發(fā)空頭支票和遠期支票,，月末關(guān)帳后盤點現(xiàn)金流量及銀行存款明細,，并認真裝訂當月原始憑證，每月及時傳遞銀行原始單據(jù)和各收付單據(jù),，配合會計做好各項帳務(wù)處理及各地市資金下?lián)芸睿瑖栏窨刂茖,？顚Ｓ煤豌y行帳戶的使用,。

作為超市出納，我在收付,、反映,、監(jiān)督、管理四個方面盡到了應(yīng)盡的職責,，過去的一年里在不斷改善工作方式方法的同時,，順利完成如下工作：

日常工作：

1,、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，定期向會計核對現(xiàn)金與帳目,，發(fā)現(xiàn)金額不符,，做到及時匯報，及時處理,。

2,、及時收回公司各項收入，開出收據(jù),，及時收回現(xiàn)金存入銀行,。

3、根據(jù)會計提供的依據(jù),，與銀行相關(guān)部門聯(lián)系,，井然有序地完成了職工工資和其它應(yīng)發(fā)放的經(jīng)費發(fā)放工作。

4,、堅持財務(wù)手續(xù),，嚴格審核算（發(fā)票上必須有經(jīng)手人、驗收人,、審批人簽字方可報帳）,，對不符手續(xù)的發(fā)票不付款。

其他工作

1,、迎接公司評估,，準備所需財務(wù)相關(guān)材料，及時送交辦公室,。

2,、為迎接審計部門對我公司帳務(wù)情況的檢查工作，做好前期自查自糾工作,，對檢查中可能出現(xiàn)的問題做好統(tǒng)計,，并提交領(lǐng)導(dǎo)審閱。在工作中,，我忠于職守,，盡力而為，領(lǐng)導(dǎo)和同事們也給了我很大的幫助和鼓勵,。

回顧檢查自身存在的問題,，我認為：

1、學(xué)習(xí)不夠,。當前,，以信息技術(shù)為基礎(chǔ)的新經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，新情況新問題層出不窮,，新知識新科學(xué)不斷問世,。面對嚴峻的挑戰(zhàn),，缺乏學(xué)習(xí)的緊迫感和自覺性。理論基礎(chǔ),、專業(yè)知識,、文化水平、工作方法等不能適應(yīng)新的要求,。

2,、在工作較累的時候，有過松弛思想,，這是自己政治素質(zhì)不高,，也是世界觀、人生觀,、價值觀解決不好的表現(xiàn),。

針對以上問題，今后的努力方向是：

1,、加強理論學(xué)習(xí),，進一步提高自身素質(zhì)。對業(yè)務(wù)的熟悉,，不能取代對提高個人素養(yǎng)更高層次的追求,，必須通過對理論、市場經(jīng)濟理論,、國家法律,、法規(guī)以及金融業(yè)務(wù)知識、相關(guān)政策的學(xué)習(xí),，增強分析問題,、解決問題的能力。

2,、增強大局觀念,，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，努力克服自己的消極情緒,，提高工作質(zhì)量和效率,，積極配合領(lǐng)導(dǎo)同事們把工作做得更好。

以上是我今年工作以來的一些體會和認識,，也是我在工作中將理論轉(zhuǎn)化為實踐的一個過程,，在以后的工作中我將加強學(xué)習(xí)和掌握財務(wù)各項政策法規(guī)和業(yè)務(wù)知識，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,，加強財務(wù)安全意識，維護個人安全和公司的利益不受到損失,，做好自己的本職工作,，和公司全體員工一起共同發(fā)展,，新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，更上一層樓,。