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食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇一

為加強(qiáng)公司食堂管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本職責(zé),。

1,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)制度，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

2,、工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

3,、餐具要保持整潔，擺放整齊有序,。

4,、食堂內(nèi)每餐后要及時(shí)清理，每星期一次大掃除,，確保廚房?jī)?nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

5、嚴(yán)格就餐時(shí)間

早餐6：30 ,；中餐11：00 ,；晚餐17：00 ；加班餐不定時(shí)安排,。

6,、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質(zhì),，造成不必要的損失,；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

7,、食堂工作人員家庭有事,，應(yīng)預(yù)先向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實(shí)行請(qǐng)假制度,。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇二

1,、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到,、不早退,，有并有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂,，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng),。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作,。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確,，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān),。

4、檢查學(xué)生用餐情況,，及時(shí)反饋,，提出改進(jìn)措施,，保證用餐的質(zhì)量。

5,、同志間相互關(guān)心,，互相愛(ài)護(hù)，工作中相互幫助,，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做,。

6、食堂工作人員人人有責(zé),，搞好食堂衛(wèi)生工作,，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生,、安全,。

7、完成總務(wù)主任布置的其他工作,。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇三

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度,。

2,、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

3,、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì),，污穢不潔,，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

4,、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況,，將菜品燒熟煮透。

5,、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件,，進(jìn)行責(zé)任追究。

1,、整理好儀容儀表,，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,，不遲到,、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,，認(rèn)真,、快速的完成工作任務(wù),。

2、開餐前,，認(rèn)真做好桌椅,、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái),，準(zhǔn)備好各種用品,，確保正常使用。

3,、按規(guī)定時(shí)間站位,，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人,。

4,、當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，有問(wèn)必答,，不知者委婉回答客人,，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為,。

5,、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意,。

6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面,，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,，以保臺(tái)面的整潔。

7,、堅(jiān)守工作崗位,，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái),，站臺(tái)現(xiàn)象,。

8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈,、關(guān)門,、關(guān)窗，電源是否切斷,，確保安全,，請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。

9,、員工之間建立好良好的同事關(guān)系,，不計(jì)較個(gè)人付出,，得失，應(yīng)互相幫助,。

10,、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能,，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力,，形成學(xué)、幫,、趕,、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí),，提升服務(wù)技能與技巧,。

11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,，不準(zhǔn)遲到早退,。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。

12,、在崗期間遵守守則,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

13,、在崗時(shí)間,，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。

1,、認(rèn)真辦好食堂,、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生,，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉(cāng)庫(kù)保管,，定期公布賬目,，杜絕貪污浪費(fèi)。

2,、采購(gòu)要嚴(yán)格遵循市商委推薦的,，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”,，采購(gòu)要有計(jì)劃,，精打細(xì)算，增加花色品種,，食品必須新鮮,，建立驗(yàn)收制度,。

3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗,。努力做到大鍋菜小鍋燒,，適合群眾口味，爭(zhēng)取做到色香味俱全,，花色品種豐富,，價(jià)廉物美。

4,、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,，對(duì)隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟,，燒透,。

5、主食品份量要基本準(zhǔn)確,，要定期測(cè)算,，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明,。

6,、準(zhǔn)時(shí)開飯對(duì)用膳的師生要一視同仁，耐心,，和氣,，熱情，先來(lái)先買不看人頭,，盡可能個(gè)人方便,，反對(duì)特殊化，做到大公無(wú)私,，先人后已,、不多吃多占、不開后門,。

7,、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,，初加工要有“333”制,。餐具做到洗清,、過(guò)清,、消毒。

8,、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽,，帶口罩,，食堂每天要打掃，每周一次大掃除,。

9,、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。

10,、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核,。

2,、要做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量,，杜絕浪費(fèi),。

3、據(jù)季節(jié)特點(diǎn),，市場(chǎng)供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn),，合理安排膳食，努力增加花色品種,，提高飯菜質(zhì)量,。

4、講究個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手,、洗頭、剪指甲,。

5,、及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具,，配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng),。

6、妥善保管干,、鮮食品,，以防霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全,，杜絕食物中毒事故的發(fā)生,。

7,、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理,，不得將食品混放,、混存，防止交叉感染,。

8,、廚房應(yīng)備有垃圾桶，污物應(yīng)當(dāng)天清理,。

9,、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置,，防止中毒事故的發(fā)生,。

10、在使用電,、氣,、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生,。

11,、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處,，情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任,。

12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”,，即關(guān)氣源,、關(guān)電源、關(guān)水源,。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng),，防止天然氣泄漏造成安全事故。

13,、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化,，以免造成不必要的浪費(fèi)。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇五

為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理,，確保食品衛(wèi)生安全,，樹立憂患意識(shí)、堅(jiān)持安全第一的原則,，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù),，辦師生滿意的食堂，更好地為教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書,。

1,、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度，愛(ài)崗敬業(yè),，服務(wù)師生,，并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。

2,、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗,，有衛(wèi)生知識(shí)合格證。

3,、炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé),，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

4,、食堂采購(gòu)員要把好食品采購(gòu)入口關(guān),，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴(yán)禁入學(xué)生食堂,。

5,、食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé)，保證室內(nèi)通風(fēng),，認(rèn)真清點(diǎn)物品數(shù)量,，作好采購(gòu)食品的入庫(kù)登記冊(cè)。

6,、食堂購(gòu)物先由炊事員報(bào)告數(shù),，物品入庫(kù)須由兩人簽字，設(shè)備開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)審批后,，方可購(gòu)買,。

7、食堂工作人員自行分工并合作,，輪流對(duì)煮飯,、洗菜、炒菜,、供學(xué)生開水落實(shí)到人,。如：供應(yīng)開水，負(fù)責(zé)人指揮學(xué)生排隊(duì)打開水,，維持秩序,，其他人員協(xié)助。

8,、食堂工作人員要自覺(jué)做好食堂的衛(wèi)生保潔工作,，確保室內(nèi)環(huán)境整潔,，下水道通暢。無(wú)老鼠,、蒼蠅、蟑螂,，地面無(wú)污物,。

9、貯存食品分類,、分架,、加工工具保持清潔衛(wèi)生。

10,、所有炊事人員上班穿清潔工作服,，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙,。

11,、食堂有防火防盜設(shè)施，實(shí)行安全責(zé)任追究制度,，當(dāng)班安全責(zé)任人離開食堂時(shí),，要巡查一遍，關(guān)好電器,、窗戶,，鎖好大門。

12,、工作安排要合理,，遵守時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯,，不吃?shī)A生飯,。

13、安全問(wèn)題擺在首位,，要嚴(yán)格安全措施,，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),，并采取緊急措施,，搶救學(xué)生。

14,、炊事員要愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn),，學(xué)期結(jié)束時(shí)要將食堂炊具清理登記。

15,、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，對(duì)違反紀(jì)建的員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰,，情況嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)；對(duì)遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì),。

本責(zé)任狀一式兩份,，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日,。

校長(zhǎng)：

副校長(zhǎng)：

食堂工作人員：

下壩完小

20xx年3月1日

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇六

1,、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護(hù)工作,。

2,、做好燃?xì)饩摺㈦姎庠O(shè)備的使用安全,，及時(shí)關(guān)好液化氣閥門和電氣開關(guān),，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)處理,。

3,、負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,，符合食堂衛(wèi)生制度要求,，做到無(wú)毒無(wú)害。

4,、原料儲(chǔ)藏要做到分類分架,、離墻離地、先進(jìn)先出,。

5,、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作,，搞好三防,，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲,。

6、工作人員必須穿戴清潔的工作服,、帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

7,、做好每一餐食物留樣工作,，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。

8,、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作,，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報(bào)告,，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機(jī)構(gòu)，同時(shí)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，封存可疑食品,，協(xié)助查清事故原因。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇七

1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)幫助解決。

2．負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng),。

3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度,、工作態(tài)度,。

4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康,，貫徹食品衛(wèi)生法,，杜絕食物中毒事故。

5．教育,、督促食堂人員愛(ài)護(hù)公物,，節(jié)約能源。

6．根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn),，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配,，公布每周的菜譜。 7．配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算,，定期公布伙食賬目,。 8．參加學(xué)校組織的會(huì)議，及時(shí)反饋各方面的信息,。 9．對(duì)學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)。

1．協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存,。食品應(yīng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，并有明顯標(biāo)記，定期檢查,，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

2．計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不虧本,。

3．檢查每天接收的食品,，保證符合食品質(zhì)量要求,，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄,。

4．對(duì)購(gòu)進(jìn)質(zhì)次食品原料,，須立即向采購(gòu)部門詢問(wèn)原因，并提出處理意見,。 5．保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài),，提出設(shè)備更新計(jì)劃。 6．食品進(jìn)出的'過(guò)磅工作,，做好領(lǐng)取手續(xù),，做到帳物相符。 7．經(jīng)常翻倉(cāng),，保持食品的新鮮,。 8．填寫每日?qǐng)?bào)表，掌握食堂的工作狀況,。

9．儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑,，鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒、有霉物品,，禁止存放個(gè)人生活用品,。

1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

2．保證加工食品符合質(zhì)量要求,，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

3．安排班組人員的作息時(shí)間,，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài),。

4．每餐外購(gòu)窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作,。

5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔,。

6．提出班組人員獎(jiǎng)懲方案，供學(xué)校決策,。

7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具,。

8．在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。

1．每天檢查鍋爐運(yùn)行情況,，記錄故障及排除故障的原因和方法,。

2．定期沖洗水位表,，手動(dòng)安全閥。

3．維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房?jī)?nèi)的設(shè)備,，杜絕跑,、冒、滴,、漏,。

4．參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程,。

5．做好節(jié)能工作,。按學(xué)校總務(wù)處的規(guī)定供氣,、供水,。

1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單,。

2．負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿,、滾,、炸、蒸,、煲,、燉、烤工作,。

3．負(fù)責(zé)漲發(fā),、蒸發(fā)干貨。

4．烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作,，煮熟燒透,，不做改刀菜。

5．按每天的菜單要求出菜,，合理搭配蔬菜價(jià)數(shù),。

6．每周清潔爐灶。

7．不斷提高烹調(diào)技術(shù),，注意色,、香、味,。

8．節(jié)約水電,，愛(ài)護(hù)炊事用具。節(jié)約用料,，杜絕浪費(fèi),。

9．不斷改善服務(wù)態(tài)度,，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),，做到互相關(guān)心,、互相愛(ài)護(hù)、互相幫助,。

1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺,、斬、剪,、洗工作,。

2．整理、加工蔬菜,，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗,。

3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。

4．幫助外購(gòu)窗位站位及飯部出飯,。

5．集中思想,，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙,。

6．各種用具使用清潔后放歸原處,。

7．打掃好周圍的環(huán)境。

8．節(jié)約水電,，愛(ài)護(hù)炊事用具,。

9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌,，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),，做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護(hù),、互相幫助,。

10．嚴(yán)禁私分、私買食品,，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn),，再行購(gòu)買。

1．每天的米,、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作,。

2．按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種,。

3．保證早,、中、晚餐飯的質(zhì)量。

4．掌握好發(fā)酵時(shí)間,，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新,。

5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。

安吉縣教育裝備中心

6．幫助外購(gòu)窗口站位,。

7．節(jié)約水電,，愛(ài)護(hù)炊事用具。

1．學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地,、季節(jié),、成率及加工方法。

2．負(fù)責(zé)生熟料的加工,、切配,。

3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對(duì)原料進(jìn)行斬,、片,、切加工。

4．做好冷庫(kù)的清潔工作,，案板的衛(wèi)生工作,，保養(yǎng)好所使用的器具。

5．協(xié)助每天的負(fù)購(gòu)窗口站位,。

6．節(jié)約水電,，愛(ài)護(hù)炊事用具。

負(fù)責(zé)日常需用的碗,、碟,、飯盒,、打菜盆等收,、洗、放工作,。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇八

1．在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作,，組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心,、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度,。

2．負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作,，每周召開一次講評(píng)會(huì),，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律,、法規(guī)法紀(jì),、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理,、服務(wù)水平,。

3．精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜,，不斷增加花色品種,，提高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐,，合理使用和調(diào)配技術(shù)力量,，維護(hù)食堂就餐秩序。

4．加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),，不斷提高烹飪技術(shù),，提高服務(wù)檔次。

5．加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用,、保管和管理,，指定專人使用、保養(yǎng),、管理炊事設(shè)備,。加強(qiáng)安全教育，按規(guī)程操作,，保證安全生產(chǎn),。

6．認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,，切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

7．負(fù)責(zé)本部門的防火,、防盜,、防止食物中毒等安全工作，不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū),，嚴(yán)防人為投毒破壞活動(dòng),，負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。

8．加強(qiáng)伙食管理和成本核算,，堵塞漏洞,、杜絕浪費(fèi)，努力降低成本,，提高伙食質(zhì)量,，認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。

9．負(fù)責(zé)本食堂主副食品,、低值易耗品,、勞保用品的管理工作,，幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算，及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況,，認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),，及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問(wèn)題。

10．以身作則,，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法,、廉潔奉工、不徇私情,、嚴(yán)格管理,、獎(jiǎng)罰分明，廣泛聽取職工和消費(fèi)者意見,，加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

11．完成中心交辦的其他工作,。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇九

食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源,，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作,，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé),。

1,、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想,，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì),。

2、做好食堂考勤工作,，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作,，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量,。

3,、合理安排和使用勞動(dòng)力,，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制,。

4,、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒,。

5,、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用,、保管和日常保養(yǎng)工作,，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率,。

6,、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況,。防止盲目下料和食品浪費(fèi),，堵塞漏洞，合理定價(jià),，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況,。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,，搞好團(tuán)結(jié),，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作,，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境,。

8、切實(shí)了解食堂情況,，掌握食堂工作規(guī)律,，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理,，以保證食堂工作順利進(jìn)行,，有關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào),。

9,、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,，不斷改進(jìn)食堂工作,，從而提高食堂管理水平。

10,、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

助理兼班長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo),，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作,，這是班長(zhǎng)的職責(zé)。

1,、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作,。

2,、對(duì)本班加工制作食品的過(guò)程，進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并負(fù)有全部責(zé)任,。

3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況,。

4,、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項(xiàng)任務(wù),，隨時(shí)糾正執(zhí)行中偏差,，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。

5,、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題(如余下飯,、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題),，并提出處理意見,，注意處理好二班之間關(guān)系。

6,、遇有特別問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究,，及時(shí)作出解決措施。

7,、炊事員就餐時(shí),，由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。

8,、認(rèn)真帶好自己的一班人,，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì),。

9,、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收,。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收,。

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī),。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題,。

2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名,、產(chǎn)地,、生產(chǎn)日期,、批號(hào),、規(guī)格保質(zhì)期限等,，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

3．采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單,，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu),。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下,，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨,，并做到按時(shí)、按量,、按質(zhì),，不能耽誤正常工作。

5．采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司,、商店采購(gòu)食品,，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意,。

加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理,，負(fù)責(zé)糧食、副食,、果物品進(jìn)出和保管,，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便,。

1,、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票,、品名,、規(guī)格、數(shù)量,、金額是否相符,，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員,。

2,、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí),，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù),，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨,。禽肉類食品必須要有檢疫證,，否則一律不許入庫(kù)。

3,、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí),，應(yīng)本著先進(jìn)先吃,，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì),。

4,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量,，便于發(fā)放,，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查,，以防止霉變而造成不必要損失,。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生,，干燥，并防治四害,。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映,，以便采取措施。

6,、經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系,，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況,，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng),，做到不脫節(jié)、不積壓,、不浪費(fèi),。

7、做好炊事用具和文具保管工作,，未經(jīng)同意,，不得任意出借。

8,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié),，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整,。每月盤點(diǎn)一次,，填寫庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本,。

9,、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本,。

10,、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品,，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理,，品種天天更新,，午餐葷菜,？個(gè)品種、素菜,？個(gè)品種加1湯,，晚餐葷菜？個(gè)品種,、素菜,？個(gè)品種加1湯。

負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜,。

1,、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作,。

2,、對(duì)每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生,。葷素菜品種要合理搭配,，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個(gè)品種,，素菜5個(gè)品種加一湯,；晚餐大小葷菜要3個(gè)品種，素菜4個(gè)品種加1湯,。

3,、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品,、調(diào)味品,，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳,，以便合理定價(jià),。

4、早,、晚二班做好協(xié)調(diào)工作,，相互配合，做到分工不分家,。

5,、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放,，并妥善保管，加工葷素菜,，不但要燒熟煮透,，還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工,。

6,、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管,，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒,，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況,，便于采取措施,。

7、加工時(shí)要精力集中,，做到安全操作,，做好落手清工作，對(duì)灶頭,、操作臺(tái),、操作間每餐都要沖洗一次。

保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間,、面食間供氣,，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng),，這是鍋爐司爐工共同職責(zé),。

1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度,，嚴(yán)禁違章操作,。

2、鍋爐運(yùn)行時(shí),，應(yīng)堅(jiān)持崗位,，不得任意離開，如確有事離開時(shí),，要有人頂替看管,，無(wú)事不留外人。

3,、每天必須按時(shí)燒足開水,，以供應(yīng)供應(yīng)。

4、注意節(jié)約用氣,、煤,，做到隨用隨開，不用就關(guān),，并做到節(jié)約用汽,、煤。

5,、蒸飯,、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)供應(yīng),，中途不得任意中斷送氣,。

6,、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備,，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生,。

7,、定期出爐灰，保持管道暢通,，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn),，保證鍋爐正常運(yùn)行。

8,、保管鍋爐房工具,，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔,。

9,、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣,，閥門是否靈活有效,，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

10,、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道,，以防凍裂，影響正常供氣,。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇十

1,、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車間公休同步,；

2,、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作；

3,、制訂每周食譜和每日采購(gòu)菜單,；

4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫(kù)管理,；

5,、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作,；

6,、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜,；

7,、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。

1,、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天,，時(shí)間定為每月10日、20日,；

2,、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；

3,、負(fù)責(zé)葷菜,、調(diào)料的切配；

4,、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作,；

5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作,。

1,、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30,，夜宵班23：00—00：30,，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日,、13日,，許美春每月8日、18日,，吳書輝每月7日,、24日；

2,、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作,；

3,、負(fù)責(zé)洗菜、切菜,、打菜,、煮清湯、蒸飯,，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作,。

1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手、常剪指甲,，勤換,、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查,，費(fèi)用由公司出,。

2、做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇十一

1,、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想,，遵守學(xué)校規(guī)章制度,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。

2,、堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平,。

3、不斷提高師生伙食質(zhì)量,，每天公布菜單,。

4、天天打掃衛(wèi)生,，每周大掃除,，做到分塊包干,，責(zé)任到人。

5,、文明禮貌服務(wù),，配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。

1,、實(shí)行民主辦食堂,，定期召開座談會(huì)，聽取師生意見,，不斷改進(jìn)工作,。

2、制訂科學(xué)合理的菜譜,，不斷豐富菜肴的花式品種,。

3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況,，重大問(wèn)題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),，一般問(wèn)題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。

4,、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平,，不斷提高飯菜質(zhì)量。

5,、健全食堂管理制度,、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任，督促做好帳,、物保管工作,，倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn)，菜肴成本每天核算,，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布,。

6、合理安排人力,，做到分工不分家,。

1、加強(qiáng)伙食管理,，搞好倉(cāng)庫(kù)保管,，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi),。

2,、食堂內(nèi)部采購(gòu)物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度,，核對(duì)數(shù)量,、單價(jià)及其質(zhì)量,，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量,、數(shù)量,、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。

3,、核算員每日認(rèn)真核算,，作好記錄，并及時(shí)公布,。

4,、會(huì)計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議,，力爭(zhēng)達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi),。

1、采購(gòu)員要采購(gòu)適合師生口味的菜蔬,，精打細(xì)算,，增加花式品種。食品必須新鮮,，采購(gòu)貨物與發(fā)票應(yīng)相符,，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。

2,、廚師要努力燒出師生愛(ài)吃的菜肴,，爭(zhēng)取做到色、香,、味,、形俱全，花色品種每天十種以上,，力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜,。

3,、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對(duì)隔夜,、隔頓菜肴妥善處理,，嚴(yán)防食物中毒。

1,、司爐工必須堅(jiān)守崗位,，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運(yùn)行,，防止事故發(fā)生,。

2,、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開水，方便蒸飯,。

3,、節(jié)約使用各種燃料，防止污染,，確保環(huán)境衛(wèi)生,。

1、準(zhǔn)時(shí)開飯,，對(duì)用膳的師生要一視同仁,，待人和氣熱情，按排隊(duì)的先后依次出售,，任何人不得私自向食堂購(gòu)買生菜,。

2、搞好清潔衛(wèi)生,，生熟菜肴必須分清,，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管,，炊具餐具必須擺放整齊,，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇十二

1,、準(zhǔn)時(shí)上下班,、不遲到、不早退,，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng),。

2,、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高飯菜質(zhì)量,，很好地完成本職工作。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān),。

4,、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋,，提出改進(jìn)措施,，保證用餐的質(zhì)量,。

5、同志間相互關(guān)心,，互相愛(ài)護(hù),，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做,。

6,、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作,，確保食堂內(nèi)環(huán)境,，餐具衛(wèi)生、安全,。

7,、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8,、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,，其余時(shí)間一律上鎖。

9 ,、制止非工作人員進(jìn)入食堂,。

10、節(jié)約用水用電,。