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西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇一

1.刀 是用來(lái)切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,，則是用來(lái)切開(kāi)小面包,，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面。

2.叉 左手拿叉,，叉起食物往嘴里送的,，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響,。

3.勺子 在正式場(chǎng)合下，勺有多種,，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐,。切莫搞錯(cuò),。

第3步：餐具的擺放 餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過(guò)后,，會(huì)撤掉一部分刀叉,。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形,，刀口朝內(nèi),，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐,。湯勺橫放在湯盤內(nèi),，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走,。

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇二

1,、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉,，一般是左手持叉,，右手持刀，由上方握住刀與叉,，兩手食指按在刀叉上使用,。簡(jiǎn)單講是用右手拿刀把食物切開(kāi)，然后左手拿叉將食物叉起,。以叉子壓住食物的左端,，固定,，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中,。

2,。正確的姿勢(shì)和適當(dāng)?shù)慕嵌取Ｃ鎸?duì)西餐時(shí)端正坐好,，將肩膀與手腕放松,，兩臂貼著身體，手肘不太過(guò)高或過(guò)低,，刀與餐盤的角度保持在15度左右,。兩側(cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大，而呈直立狀態(tài);相反地,，如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài),，沒(méi)有辦法好好地將食物切開(kāi)。

另外注意,，將刀子拉回時(shí)不可用力,，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi),。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜,，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐,。當(dāng)叉起食用時(shí),，叉子的背面必須向上，不過(guò),，如果是舀起食物使用時(shí),，叉子應(yīng)面向上方。

3,、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉,，邊切邊叉,，將食物送入口中。美國(guó)人則是切每一口食物后,，將右手的刀放下,，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中,。英國(guó)人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上,，壓平后送入口中。種種吃法并無(wú)優(yōu)劣之分,，最好都能熟悉運(yùn)用,，則與不同國(guó)家人用餐,，入境隨俗，更能左右逢源,。

4,、用餐完畢、每吃完一道菜,，把刀叉并攏刀鋒朝自己,，叉背朝下，以4～10點(diǎn)方向并排斜放再盤上,，服務(wù)員即知可收掉盤子,。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過(guò)如果你是左撇子,，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用,。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置,，將刀叉的柄向右放置于餐盤上,，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

5,、叉的巧用,。食用米飯、玉米,、青豆等小顆粒食物時(shí),，可以把叉子反過(guò)來(lái)當(dāng)湯匙般使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處,，舀著食用,。

6、注意事項(xiàng),。中餐吃飯時(shí)要端著飯碗，西餐用餐時(shí)千萬(wàn)不可端著盤子吃,。不慎將刀叉落地,，可請(qǐng)服務(wù)員代撿，并取一份新的來(lái)替換,，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為,。

1、就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西地左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以不可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，也可以不可以用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜。要記任何時(shí)，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

3、每回送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,，更不可主動(dòng)與人談話。

4,、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向我。

5,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

6、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

7,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不可以切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊。

8,、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,，萬(wàn)一發(fā)生此種情況,，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來(lái),，坐著拿不到的食物應(yīng)麻煩別人傳遞,。

9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽,。對(duì)我不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,，以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜,，如有胃口,，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮,。

10,、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向前后的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時(shí),，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意,。當(dāng)別人為你斟 酒時(shí)，如不要,，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,，!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕,。

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇三

首先,，主菜盤(dinner plate)疊在湯底盤(soupplate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(napkin)放于主菜盤上,。

其次,，刀(knife)與湯匙(soup spoon)放在食盤右側(cè),，叉(fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的,，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜,，中間的刀叉(fish knife and fish fork)用于吃魚,，最靠近食盤的刀叉(dinnerknife and dinner fork)用于肉類主菜。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉,，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量,，這表示多出來(lái)的叉是單獨(dú)使用的。

接著,，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(dessert setting),。靠?jī)?nèi)的是點(diǎn)心叉(cake fork),，用于食用蛋糕,，叉齒朝右，叉柄朝左,?？客獾氖屈c(diǎn)心匙(dessertspoon)，用于食用冰淇淋,，勺頭朝左,，勺柄朝右。然后,，在餐位的左上方是面包盤(bread plate)與黃油刀(butter knife),，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左,，刀柄朝右,。

再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯,。從左到右依次是水杯(water glass),、紅酒杯(red wine glass)、白酒杯(white wine glass),。

最后,，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(butter plate)、調(diào)料(salt and pepper shaker)及面包籃(bread basket),。

餐具中所有的刀刃(blade)都朝里擺放,，叉齒(tines)和匙心向上擺放。越高級(jí)的餐廳,，這些餐具的擺放越齊全,。

吃冰淇淋一般使用小勺,。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺,。

餡餅 吃水果餡餅通常要使用叉子,。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅,，用勺挖著吃,。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的,，這種情況下,，叉、勺都要使用,。如果吃的是奶油餡餅,，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出,。

使用勺和叉,。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊,。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨,，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,，就用手旋轉(zhuǎn)盤子,，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出,。

如果作為肉食的配餐食用可以用叉,，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子,。

吃燉制水果要使用勺子,，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃,、梅干,、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊,。

1,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀。

2,、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外,，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處,。可依食物,，選擇較容易進(jìn)餐的方法,。

3、以叉子壓住食物的左端,，固定,，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中,。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力,，而是在往前壓下時(shí)用力,，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。

4,、使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)將刀叉左右分開(kāi),，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

5,、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著,，再以叉子靠近舀起,。

6、如有淋上調(diào)味醬的食物了,，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬,，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇四

1,、左叉右刀,。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉,，右手持刀,，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用,。簡(jiǎn)單講是用右手拿刀把食物切開(kāi),，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端,，固定,，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中,。

2,、正確的姿勢(shì)和適當(dāng)?shù)慕嵌取Ｃ鎸?duì)西餐時(shí)端正坐好,，將肩膀與手腕放松,，兩臂貼著身體，手肘不太過(guò)高或過(guò)低,，刀與餐盤的角度保持在15度左右,。兩側(cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大，而呈直立狀態(tài);相反地,，如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài),，沒(méi)有辦法好好地將食物切開(kāi)。

另外注意,，將刀子拉回時(shí)不可用力,，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi),。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜,，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí),，叉子的背面必須向上,，不過(guò)，如果是舀起食物使用時(shí),，叉子應(yīng)面向上方,。

3、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別,、歐洲人用餐右手持刀左手持叉,，邊切邊叉，將食物送入口中,。美國(guó)人則是切每一口食物后,，將右手的刀放下，把叉子換到右手,，再以叉子正面將食物送入口中,。英國(guó)人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中,。種種吃法并無(wú)優(yōu)劣之分,，最好都能熟悉運(yùn)用,，則與不同國(guó)家人用餐,，入境隨俗，更能左右逢源,。

4,、用餐完畢、每吃完一道菜,，把刀叉并攏刀鋒朝自己,，叉背朝下，以4～10點(diǎn)方向并排斜放再盤上,，服務(wù)員即知可收掉盤子,。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過(guò)如果你是左撇子,，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用,。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置,，將刀叉的柄向右放置于餐盤上,，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

5,、叉的巧用,。食用米飯、玉米,、青豆等小顆粒食物時(shí),，可以把叉子反過(guò)來(lái)當(dāng)湯匙般使用,，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用,。

6,、注意事項(xiàng)。中餐吃飯時(shí)要端著飯碗,，西餐用餐時(shí)千萬(wàn)不可端著盤子吃,。不慎將刀叉落地，可請(qǐng)服務(wù)員代撿,，并取一份新的來(lái)替換,，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。

刀,、叉等銀器類皆稱為cut-lery,。刀、叉又分為肉類用,、魚類用,、前菜用、甜點(diǎn)用,，而湯匙除了前菜用,、湯用、咖啡用,、茶用之外,，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙,，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理,。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

正式西式料理的套餐中,，,，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的,。說(shuō)到全套,，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流,。所以,，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了,。

最近,，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來(lái)愈多，而刀叉也并不隨之變換,，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜,。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加,。肉類料理所使用的刀的形狀,，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過(guò)魚類料理所使用的刀,，往往依各餐廳而有所不同,。

尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì),，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn),，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。

此外,，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀,。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀,、叉,、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上,，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾,。

英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí),，英國(guó)人左手拿叉,，叉尖朝下,，把肉扎起來(lái),，送入口中，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上,，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀,，換用餐叉，叉,，叉尖朝上,，插到肉的下面，不用餐刀,，把肉鏟起來(lái),，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。

吃飯時(shí),，利用叉子的背面舀起來(lái)吃雖然不是違反餐桌的禮儀,，不過(guò)看來(lái)起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時(shí),，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用,，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。這時(shí)候,，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作,。

將餐盤上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面,，如此一來(lái)就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起,。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬,，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中,。

如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用,，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作,，因?yàn)檫@樣一來(lái)，在料理送往口中時(shí),，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是,，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時(shí),，以左手持用叉子,，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合,，如果不須用到刀子,，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。

飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起,，這樣可以比較容易食用,，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí),，可利用刀子擋著,，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的,。

以叉子將料理聚集到湯匙上,，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的,。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用,，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇五

喝咖啡咖啡是西方國(guó)家招待客人常用的一種飲料,，現(xiàn)在我國(guó)喜歡喝咖啡的女人人士也逐漸增多,，餐后飲茶亦可用咖啡代替?？Х榷嗖捎眯⌒捅B同托盤一起端上,。糖和奶油由客人自己動(dòng)手加入，加沙糖時(shí)可用湯勺舀糖直接加入杯內(nèi),。如為方糖,，應(yīng)先用糖夾子將方糖夾放在咖啡碟近身一側(cè)，再用湯勺把方糖加入杯內(nèi),，而不是直接用糖夾子或手放糖人內(nèi),，以免咖啡濺出。用湯匙將糖和勻后,，將勺取出置碟子上,，不能把匙留在杯內(nèi)喝咖啡，這樣不僅不雅觀也容易將咖啡溢出,，也不要用匙舀咖啡喝,，正確的方法是用拇指和食指拈住杯把或杯耳，將咖啡杯端起喝,，不要連碟子一起端或用手托住杯底米喝,。

喝咖啡也是慢慢品嘗，而不是大口大口地喝,。西餐中的甜酒或白蘭地酒是在喝咖啡以后飲用的酒類,。

西餐的餐具是刀、叉和湯勺,，各有其作用,，而且應(yīng)按使用順序序擺置，這是西餐的禮儀規(guī)范,。食物盤子應(yīng)置于座位的正前方,，刀與匙置于右側(cè),，叉置于左側(cè),，兩者均應(yīng)按使用順序分別由外側(cè)依次向內(nèi)側(cè)擺，務(wù)必注意叉齒朝上,，刀叉則朝里,，酒杯的擺法無(wú)嚴(yán)規(guī)定，一般置于食物盤子的右側(cè)餐刀的正上方,，如使用兩種以上的酒,。酒杯亦應(yīng)按先后順序從右至左擺置或呈三角形放置,。正式宴會(huì)中若有甜食，則甜食用的刀叉同洗指碗一并置甜食盤中端上,。桌上的刀叉以三副為限,。上完三道菜后便可撤去，隨后與其他菜一同送上其他的刀叉,。涂面包油用的刀叉應(yīng)置于左側(cè)的面包碟子上,。吃魚有專用叉，比肉叉略小,，置于肉叉的外側(cè),。餐巾多為亞麻布所作，目前非正式宴會(huì)上,，紙餐巾日益普遍,，餐巾可折成“僧帽形”置餐席中央，或折成三角形或長(zhǎng)方形置于左側(cè)的白脫盤上,。這與中餐的餐巾可折疊成各種美麗的形狀置于葡萄酒杯或啤酒杯中有所不同,。順便提及的是有些宴會(huì)多擺置鮮花，以增加鮮艷的色彩和愉快的氣氛,，這種花應(yīng)為短莖,，如餐桌上的花飾過(guò)高會(huì)擋住人們的視線。

西餐中對(duì)如何使用刀叉以及如何吃喝都有一定的規(guī)范,，這不僅是禮儀,，而且也是為了安全，以免誤傷自己或旁人,。

持刀時(shí)將刀柄的頂端置手掌中,，食指按在刀柄背上，不可觸及刀背,，用拇指抵住刀柄內(nèi)側(cè),，其余三指順勢(shì)彎曲握住刀柄。

持叉應(yīng)盡可能持住叉柄末端,，不要抓住叉柄的下部,，叉柄倚在中指上，無(wú)名指和小指在中指下作為支撐,。英國(guó)人與美國(guó)人在持刀叉進(jìn)食方面略有不同,，英國(guó)人在切分肉食后，左手持叉,，叉頭朝下,，把肉叉起來(lái)送人口中，如果是蔬菜,，則用刀把菜挑到叉上再送人口中,。美國(guó)人在切分肉以后,，把刀放下，換用右手拿叉,，叉尖上朝插入小塊食物下面,，鏟起食物送人口中。叉可單獨(dú)用于取食無(wú)需用j切割的食品,，也可用于取食單獨(dú)用甜食勺的食品,，吃色拉時(shí)只準(zhǔn)用叉子吃。取食面包時(shí)絕不可用叉去叉,，而是用手去拿,，拿來(lái)面包后放在旁邊的小碟中或大盤子的邊緣上，往面包上涂黃油時(shí),，應(yīng)從面包上掰一塊下來(lái),，用刀取黃油抹上，不要把整塊面包一次性地抹上黃油,。

刀叉并用切割食品時(shí),，叉齒朝下，刀除切割食品外,，還可用來(lái)幫助將食品執(zhí)到叉上,，這時(shí)，又是當(dāng)匙使用,，正確的方法是刀叉朝前,，將食品挑到叉的內(nèi)側(cè)，而不是刀橫向?qū)⑹称诽舻讲娴耐鈧?cè),，因?yàn)檫@種姿式的肘部會(huì)碰及鄰座,。

用右手持勺，持法與持叉同,，手指應(yīng)持匙柄上端,，絕非下部，如多種布丁均需叉勺并用取食,，持叉方法與刀,、叉并用時(shí)相同，可用任何一件幫助盛取食品,，其他一件盛裝食品,。

1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾,；否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的`客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物,。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6,、速度：切忌速度過(guò)快,，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7,、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊?，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇六

刀叉使用方式的歐式和美式之分

吃西餐時(shí)刀叉的使用有歐式和美式之分。美式的刀叉使用方式是先用左手持餐叉抵住食物,，右手持餐刀切割食物,，切好一塊食物后，放下餐刀,，改由右手持餐叉將食物送入口中,。而歐式的刀叉使用方式是一直保持左手持叉，右手持刀的用餐方式（這樣的用餐方式節(jié)省了將餐具換來(lái)?yè)Q去的時(shí)間,，用餐效率無(wú)疑高了許多）,。這 2 種用餐方式?jīng)]有高低優(yōu)劣之分，你可以選擇自己喜歡的方式,，或者是入鄉(xiāng)隨俗,，選擇跟當(dāng)?shù)匾粯拥挠貌头绞健?/p>

1歐式

第 1 步：左手持叉，右手持刀,。要知道歐式用餐法還有個(gè)別稱——“藏柄法”,。因?yàn)樵谟貌瓦^(guò)程中餐叉和餐刀的手柄一直藏在手掌心內(nèi)不外露。正確的刀叉握法是：右手握住餐刀,，刀柄完全藏在手掌心內(nèi),，右手食指抵住刀背；左手握住餐叉,，餐叉尖齒朝下,，左手食指抵在餐叉手柄的下部。

第 2 步：彎曲手腕，對(duì)準(zhǔn)食物。手腕往下彎曲,，你的食指就會(huì)自然用力抵住刀叉,。因?yàn)槲鞑椭蟹隙Y儀的用餐方式是手肘要自然垂在身體兩側(cè)，手肘不能放在桌面上,，手腕往下彎曲的時(shí)候能減輕用餐過(guò)程中手肘的壓力。

第 3 步：左右餐叉抵住食物，右手餐刀切割食物,。食物切成不大不小，剛好可以一口吃完的份量。

第 4 步：用餐叉將食物送入口中,。同樣餐叉尖齒朝下,，左手持叉（這時(shí)右手中的餐刀也不要放下）將切下來(lái)的食物送入口中。

2美式

第 1 步：左手持叉,，右手持刀,。餐刀和餐叉的握法和歐式一樣。

第 2 步：切割食物,。左手持叉,，右手持刀，從左側(cè)開(kāi)始切割食物,。切割食物的動(dòng)作和歐式一樣,。

第 3 步：將餐叉換到右手。切好一小塊食物之后,，將餐刀放在盤子的右側(cè)（將餐刀稍稍傾斜,，刀葉在對(duì)準(zhǔn) 12 點(diǎn)鐘方向，手柄對(duì)準(zhǔn) 3 點(diǎn)鐘方向）,。把餐叉換到右手,，餐叉繭綢朝上，將食物送入口中,。

第 4 步：把餐叉換回左手,。吃完一小口食物后，將餐叉換回左手,，然后右手拿起餐刀,，再切下一口要吃的食物，如此循環(huán)往復(fù),。

勺子的正確使用方式

勺子的握法跟握筆一樣,。當(dāng)你喝湯時(shí)，右手拿勺子由外而內(nèi)地舀取湯汁（即往湯碗的中心方向舀湯）,。當(dāng)勺子里的湯要往嘴里送時(shí),，稍稍傾斜湯勺再喝湯，而且喝湯的時(shí)候不要發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,。當(dāng)湯碗要見(jiàn)底的時(shí)候,，左側(cè)的手可以將湯碗微微抬起，再用勺子舀湯,。

面對(duì)不同是食物時(shí),，刀叉的使用方式

（1）吃意大利面：吃意大利面一般直接用餐叉卷起一小撮送入口中。如果你有勺子的話,，也可以用餐叉卷起一小撮放到勺子里,，再用勺子將意大利面送入口中。如果意大利面太長(zhǎng)了，不方便卷,，可以事先用餐刀把意大利面切斷再用餐叉進(jìn)食,。注意，吃面的時(shí)候不要把醬汁滴落在餐桌上或衣服上,，也不要發(fā)出哧溜哧溜的聲音,。

（2）吃米飯、玉米,、青豆等小粒食物：這時(shí)候用到的不是勺子,，而是餐叉。將細(xì)小食物用餐刀幫忙聚集在餐叉的凹陷處,，舀著食用,。

（3）吃沙拉：吃沙拉時(shí)盡量不要用餐刀把沙拉切碎,，而應(yīng)該使用餐叉將沙拉卷起或舀起食用,。

（4）吃魚等帶刺的食物：吃魚是要吃一片切一片。食用帶頭尾及骨頭的全魚時(shí),，可以先把頭,、尾、鰭切除,，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊,，再吃魚肉。而且,，吃完魚的上一層,，千萬(wàn)不要將魚翻身，而應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層的魚肉,。如果有附帶的檸檬片,，用刀叉擠檸檬汁，不要直接用手,。如果嘴巴里有魚刺,，可以自合攏的雙唇中用手將魚刺取出放到盤子的一邊。

（5）吃龍蝦：食用半只龍蝦時(shí),，先用餐叉插進(jìn)肉中,，再用餐刀壓住另一端的龍蝦殼，這樣就可以用餐叉把肉拖出來(lái)食用,。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼再食用,。

（6）吃餅干、薯片或小粒水果：可以直接用手取食,。

（7）吃蘋果,、梨等大個(gè)水果：不要直接用嘴咬，先用餐刀（或水果刀）把它切開(kāi)，然后用餐叉（或水果叉）將切成塊的水果送入口中,。

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇七

刀叉和勺子的擺放原則

1,、用過(guò)的刀叉或勺子永遠(yuǎn)不要放在桌子上，因?yàn)檫@樣很容易弄臟桌布,。

2,、鑒于安全性的原則，擺放餐刀的時(shí)候永遠(yuǎn)不要把刀口的方向朝向別人,，刀口的方向要對(duì)著自己,。這跟我們平時(shí)給別人遞剪子、水果刀時(shí)要將手柄對(duì)著別人,、刀口對(duì)向自己是同一個(gè)道理,。

3、刀叉或勺子要全部放在盤子上,，不能將餐具的一端搭在盤子,，另一端則懸空或靠在桌面上，這樣餐具很容易滑落,。

刀叉擺放禮儀

在刀叉的擺放方式上,，歐式的擺放方法一直是餐叉尖齒朝下，美式的則是餐叉尖齒朝上,。

1,、與旁人交談

當(dāng)你要與旁邊的人交談時(shí)，歐式的做法是將餐刀的刀柄放在 4 點(diǎn)鐘方向,，餐叉的刀柄放在8 點(diǎn)鐘方向,，如果有足夠空間的話，最好將餐叉的尖齒抵在餐刀的刀葉上,。美式的做法是餐刀放在盤子的右邊,，餐叉放在餐刀附近，餐叉的尖齒朝上,。

2,、暫停一會(huì)兒

可以將刀叉放在盤子中央擺成 v 字形，餐叉的尖齒和餐刀的刀葉相觸,；也可以將餐刀放在盤子的右上方,，餐叉則斜放在附近的位置（餐叉尖端朝上）。這兩個(gè)擺法都在告訴服務(wù)員,，你還沒(méi)吃完,，不要將餐具收走。

3,、用完一道菜

當(dāng)你用完一道菜時(shí),，可以將刀叉平行擺放在盤子的右半邊,，餐刀和餐叉的柄對(duì)準(zhǔn) 4 點(diǎn)鐘方向，餐刀和餐叉的尖端則對(duì)準(zhǔn) 10 點(diǎn)鐘方向完全放在盤底位置（這樣不容易滑落）,。注意,，這時(shí)餐叉的尖端既可以朝上，也可以朝下,。這個(gè)擺法表示你已經(jīng)用餐完畢,，服務(wù)員可以過(guò)來(lái)收走餐具了。

有些人也會(huì)對(duì)餐廳的服務(wù)做一番評(píng)價(jià),，這時(shí)刀叉也有特定的擺法,，告訴餐廳你的用餐感受。如將刀叉平行橫放,，表示你對(duì)本次的用餐過(guò)程很滿意,；若將刀叉交叉擺成 v 形，表示你覺(jué)得餐廳的菜或服務(wù)不好,。

4,、黃油刀

上主菜之前一般會(huì)上面包，面包盤上會(huì)有一把小巧的黃油刀,。黃油刀是用來(lái)切黃油片,、抹黃油到面包上的刀具，不可以作其他用途,。抹完黃油后，可以將黃油刀豎直放置在盤子上,，刀口面向自己,。

注：在大多數(shù)西餐廳里，在上下一道菜時(shí)一般會(huì)幫你換一套新的餐具,。即使服務(wù)員讓你用已經(jīng)用過(guò)的餐具吃下一道菜,，也可以要求換一套新的餐具。當(dāng)你要將公盤中的食物傳遞給下一位時(shí),，公盤中的刀叉要豎直擺放在盤子中央（即餐具的手柄對(duì)準(zhǔn) 6 點(diǎn)鐘方向）,，以免餐具滑落。

勺子的擺放禮儀

1,、深口碗+托碟

假如湯或甜品是裝在深口的碗里或杯子里,，一般下面還會(huì)帶個(gè)托碟。當(dāng)你沒(méi)有喝完湯或吃完甜品時(shí),，勺子當(dāng)然是留在碗里或杯子里了,。但當(dāng)你喝完湯時(shí)，要把勺子放在底下的托碟上,；如果托碟實(shí)在是太小了,，勺子放不穩(wěn),，才可以把勺子放在碗或杯子里。

2,、淺口湯碟/盤子

如果湯是裝在又淺又寬的湯碟里,，喝完湯后可以將勺子放在湯碟里。如果甜品裝在盤子里,，吃完了甜品可以直接將勺子豎直放在盤子右半邊,。

吃西餐注意事項(xiàng)

拿刀叉的方法：總的來(lái)說(shuō)，右手拿刀,，左手拿叉,。鋸齒得刀用來(lái)切肉，普通的刀用來(lái)切蔬菜,，最小的那種小刀,，是用來(lái)抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品,，別一口吃不下去,。勺子是用來(lái)喝湯的。

放刀叉的位置,，在一些正式的場(chǎng)合,，大家還是注意一下刀叉擺放的位置，能體現(xiàn)自己的高素養(yǎng),。刀叉的擺放附上圖片,，大家看一下。

吃牛排注意細(xì)節(jié)：要用刀子把牛排切成小份,，每次吃一小塊,，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過(guò)大,，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的,，嘴唇要閉起來(lái)。

喝粥的細(xì)節(jié)：注意要用小勺,，不要直接拿起來(lái)跟喝水一般的喝下去,，那樣很沒(méi)有禮儀之風(fēng)，粥喝到后期見(jiàn)底的時(shí)候,，一只手舉起拖著碟子一側(cè),，另一只手依舊用勺子喝。記住,，粥,，必須用勺子喝。

意大利面細(xì)節(jié)：用叉子跟湯匙結(jié)合一下,，叉子卷起幾根面條,，放到勺子上,，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽的吃面,，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲,。

水果沙拉甜點(diǎn)等：一般沙拉，小蛋糕之類的,，用小勺吃就可以,。注意水果的果殼，不要直接吐出來(lái),，要用手拿出來(lái),，放到盤子旁邊。

7,、酒的細(xì)節(jié)：開(kāi)酒之前,，自己就不需要?jiǎng)恿耍?wù)員都會(huì)做的,。喝酒的時(shí)候,，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢(shì),。喝酒不能跟啤酒似的,，一下子干了，這是不對(duì)的,。輕晃杯子,，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里，緩緩喝下,。注意吃東西時(shí)候不要喝酒,，喝酒時(shí)候不要說(shuō)話跟大笑。至于飲料之類的,，沒(méi)有太多的要求，只要注意不要太過(guò)于隨意就好,。

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇八

1,、刀

宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：手握住刀柄，拇指按著柄側(cè),，食指則壓在柄背上,。可不要把食指伸到刀背上啊,，因?yàn)?，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外,，食指都不能伸到刀背上;另外,，不要伸直小指拿來(lái)刀,，尤其是女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅，其實(shí)這是錯(cuò)誤的,。

刀是用來(lái)切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,，則是用來(lái)切開(kāi)小面包,，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面,。切割食物時(shí)雙肘下沉,，手肘不要離開(kāi)桌子，這樣會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕,，而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去呢,。

2、叉

叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,，要視情況而定,。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背,，其余四指握柄,，食指尖端大致在柄的根部，若太前方,，外觀不好看,，太往后，又不太能使勁,，硬的食物就不容易叉進(jìn)去,。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí)，則如鉛筆拿法,，以拇指,、食指按柄上，其余三指支撐柄下方;拇指和食指要按在柄的中央位置,，如果太向前,，會(huì)顯得笨手笨腳。

左手拿叉,，叉齒朝下,，叉起食物往嘴里送,，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。動(dòng)作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下,，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物,，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊,、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下,。

3、勺子

在正式場(chǎng)合下,，勺有多種,，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,，常見(jiàn)于自助餐,。切莫搞錯(cuò)。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯,，吃甜品外,，絕不能直接舀取其他主食和菜品;不可以將餐匙插入菜肴當(dāng)中，更不能讓其直立于甜品,、湯或咖啡等飲料中,。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中。

1,、預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。

2,、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。

3,、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。

4,、由椅子的左側(cè)入座,。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái),。

5、用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:

①菜和湯,；

②魚肝油；

③水果,；

④肉類,；

⑤乳酷酪；

⑥甜點(diǎn)和咖啡,；

⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

7、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái),。對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

8,、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9,、餐巾在用餐前就可以打開(kāi),。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

10、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

11,、喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

12、喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

13,、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃,。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

14,、魚的吃法,。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透,，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始,，將刀叉在骨頭下方,，往魚尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉,。由左至右面，邊切邊吃,。

15,、略事休息時(shí)，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

入座后，主人招呼,，即開(kāi)始進(jìn)餐,。

取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多,。盤中食物吃完后,，如不夠，可以再取,。如由招待員分菜,，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取,。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴,，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕,，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了?！睂?duì)不合口味的菜,，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅,。閉嘴咀嚼,，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯、菜太熱,，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出,，或輕輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜,，用過(guò)的餐具牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上,。

嘴內(nèi)有食物時(shí),，切勿說(shuō)話。

剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇九

刀叉的擺放放

世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺放臺(tái)是基本統(tǒng)一的,。

共同原則是：餐盤正中、盤前橫匙,、叉左刀右,、先里后外、叉尖向上,、刀口朝盤,、主食靠左，餐具在右,，各種餐具成線,，餐具與菜肴配套。

臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央,，花瓶前擺放鹽和胡椒,，左鹽右椒,，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸,，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫,，桌墊擺放在桌子正中央。

擺放放時(shí),，手不可觸摸盤面和杯口,，要用托盤盛放餐具、酒具及用具,。擺放放金,、銀器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套,，保證餐具清潔,，防止污染。

餐具的擺放放流程及標(biāo)準(zhǔn)

餐盤(裝飾盤)→餐刀,、叉,、匙→面包盤→酒杯。餐具擺放好后,，在餐盤中擺放上餐巾花,，桌子中間擺放上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶,，還有牙簽,、煙灰缸和蠟燭臺(tái)等。

1.擺放展的示盤

可用托盤端托,，也可用左手墊好口布,。口布?jí)|在餐盤盤底,，把展示盤托起,，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P擺放放于餐位正前方,，盤邊距桌邊1.5厘米,，餐盤間的距離要相等。

2.擺放面的包盤,、黃油碟

展示盤左側(cè)10厘米處擺放面包盤,。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺放在面包盤右前方,，距面包盤1.5厘米,，圖案擺放正。

3.擺放餐刀,、叉,、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放放餐刀,、叉、勺,。擺放放時(shí),，應(yīng)手拿刀、叉,、勺柄處,，從主刀開(kāi)始擺放。

(1)主刀擺放放于展示盤的右側(cè),，與餐臺(tái)邊呈垂直狀,，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左,，與展示盤相距1厘米,。

(2)魚刀、頭盤刀,、湯勺，擺放放間距0.5厘米,，刀刃向左,，勺面向上。

(3)主叉放于展示盤左側(cè),，與展示盤相距1厘米,，叉柄距桌邊1厘米。

(4)擺放放魚叉時(shí),，魚叉柄距桌邊5厘米,，叉頭向上突出。頭盤叉(開(kāi)胃叉)叉面向上,，叉柄與主叉柄平行,。

(5)甜食叉，放在甜食勺的正前方,，與勺平行,，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1厘米,。

(6)黃油刀斜放在面包盤上,，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合,，刀柄朝右下方,，面包盤三分之一處。

4.擺放酒具

擺放酒具時(shí),，要拿酒具的杯托或杯底部,。

(1)水杯擺放在主刀的上方,，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米,。

(2)紅葡萄酒杯擺放在水杯的右下方,，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角，杯壁間距0 5厘米,。

(3)白葡萄酒杯擺放在紅葡萄酒杯的右下方,，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

5.擺放放的餐巾

折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),，餐巾折花花型搭配適當(dāng),，將觀賞面朝向客人。

6.擺放蠟燭臺(tái)和椒,、鹽瓶,。西餐宴會(huì)一般擺放兩個(gè)蠟燭臺(tái)，蠟燭臺(tái)擺放在臺(tái)布的中線上,、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?。椒、鹽瓶要在臺(tái)布中線上按左鹽右椒對(duì)稱擺放放,，瓶壁相距0.5厘米,，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。

7.擺放煙灰缸,、火柴,。煙灰缸要放在正、副主人的正前方,，它的中心在正,、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒,、鹽瓶2厘米,。火柴平架在煙灰缸上端,，畫面向上,。擺放放時(shí)，從第一主人右側(cè)開(kāi)始,，每隔一位擺放放一個(gè)煙灰缸,。

刀叉的用法

在刀叉使用之前，先將餐巾拿下,，在餐桌下對(duì)折并開(kāi)口朝外平鋪于大腿上,，不要在餐桌上抖動(dòng)、對(duì)折餐巾,，這樣不衛(wèi)生禮貌,。若要用餐巾擦拭,，就拿取上面一層，不要將整個(gè)餐巾拿上餐桌來(lái)擦拭,。如果是賓主的關(guān)系,，需等主人拿取餐巾后才開(kāi)始使用。

刀叉的用法主要分為美式american style與歐式continental style/european style,。美式的刀叉用法：就餐時(shí),，左手拿叉，右手拿刀,，輕握尾端,，食指按在柄上，用叉固定食物,，用刀輕輕切割,。

切下一口大小的食物后，刀刃朝內(nèi),，在食盤的上半部放下刀具,，換右手拿叉進(jìn)食，用握筆的方式且叉齒朝上,。歐式的刀叉用法：就餐時(shí),，與美式相同，左手拿叉,，右手拿刀，輕握尾端,，食指按在柄上,，用叉固定食物，用刀輕輕切割,。切完一口大小的食物后,，不用放下刀具，繼續(xù)用左手拿叉,，叉齒朝下進(jìn)食,。

可以用刀具幫助叉子拾取食物。整個(gè)就餐過(guò)程中都可以不用放下刀叉,，不管是咀嚼食物或是與他人交談,。美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時(shí)。在英國(guó),，當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍,，因?yàn)闅W洲人認(rèn)為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。

中途若想放下刀叉交談或休息,，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部,，刀在下,，刀刃朝內(nèi)，叉在上,，叉齒朝下,。若要起身離開(kāi)，將椅子后移,，餐巾輕輕放在椅子上,，不能把餐巾放在餐桌上離開(kāi)。返回時(shí),，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下,。

就餐完畢，將刀叉并排放于食盤中間,，或者朝向時(shí)鐘十點(diǎn)二十的方向放置,，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝下,。餐巾放于食盤左側(cè),。在就餐完畢之前，刀叉,、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上,，只有當(dāng)吃完之后，餐巾才能放餐桌上,。

常見(jiàn)錯(cuò)誤的方式

餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服,，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬，千萬(wàn)不要拿來(lái)擦臉,，更不可拿在手中亂揉,，這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀。

千萬(wàn)一定不要任意使用刀叉,，必須依照上菜的順序依次取用餐具,。

西餐刀叉使用

如果用歐式的刀叉用法，在整個(gè)就餐過(guò)程中都可以不用放下刀叉,，不管是咀嚼食物或是與他人交談,。但切記不要手拿刀叉空中揮舞，要做手勢(shì),，就將刀叉放下,。不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一只手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。

用刀叉吃東西的時(shí)候，應(yīng)以叉子將左邊固定,，用刀子切一小口大小,，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊,，再換右手拿叉子慢慢吃,。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子,，并不雅觀,。因此最好是切一口吃一口。

如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙,，左手拿叉,。若有兩把以上，應(yīng)有最外面的一把依次向仙取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上。

湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺(jué)不方便,，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊、分切,。

較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下。

略事休息時(shí),，刀叉的擺放法如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺放在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后,，將刀叉擺放在四點(diǎn)鐘方向即可。酒瓶以近水平的斜面放置,，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起,。

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇十

1、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀。

2,、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外,，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處?？梢朗澄?，選擇較容易進(jìn)餐的方法。

3,、以叉子壓住食物的左端,，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后,，然后用叉子送入口中,。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力,，而是在往前壓下時(shí)用力,，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。

4,、使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)將刀叉左右分開(kāi),，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

5,、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著,，再以叉子靠近舀起,。

6、如有淋上調(diào)味醬的食物了,，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬,，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。

(1)刀叉擺成如下八字,，表示你歇會(huì)再 進(jìn)食,，也提醒侍者你沒(méi)吃完不要收走

(2)刀叉擺成如下十字，表示你還餓,， 坐等下道菜

(3)刀叉如下橫放,，表示你對(duì)這道菜很 滿意，好評(píng)

(4)刀叉如下豎直擺成11,，表示你用餐 完畢,，提醒侍者可以收走餐具了

(5)刀叉如下交叉擺成八字，表示你覺(jué)得餐廳 的菜或服務(wù)不好,，差評(píng)!

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇十一

首先,，主菜盤(dinner plate)疊在湯底盤(soupplate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(napkin)放于主菜盤上,。

其次,，刀(knife)與湯匙(soup spoon)放在食盤右側(cè)，叉(fork)放在食盤左側(cè),。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的,，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜,，中間的刀叉(fish knife and fish fork)用于吃魚,，最靠近食盤的刀叉(dinnerknife and dinner fork)用于肉類主菜。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉,，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量,，這表示多出來(lái)的叉是單獨(dú)使用的。

接著,，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(dessert setting)?？?jī)?nèi)的是點(diǎn)心叉(cake fork),，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左,?？客獾氖屈c(diǎn)心匙(dessertspoon)，用于食用冰淇淋,，勺頭朝左,，勺柄朝右。然后,，在餐位的左上方是面包盤(bread plate)與黃油刀(butter knife),，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左,，刀柄朝右,。

再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯,。從左到右依次是水杯(water glass),、紅酒杯(red wine glass)、白酒杯(white wine glass),。

最后,，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(butter plate)、調(diào)料(salt and pepper shaker)及面包籃(bread basket),。

餐具中所有的刀刃(blade)都朝里擺放,，叉齒(tines)和匙心向上擺放。越高級(jí)的餐廳,，這些餐具的擺放越齊全,。

在刀叉使用之前，先將餐巾拿下,，在餐桌下對(duì)折并開(kāi)口朝外平鋪于大腿上,，不要在餐桌上抖動(dòng)、對(duì)折餐巾,，這樣不衛(wèi)生禮貌,。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一層,，不要將整個(gè)餐巾拿上餐桌來(lái)擦拭,。如果是賓主的關(guān)系，需等主人拿取餐巾后才開(kāi)始使用,。

刀叉的用法主要分為美式(american style)與歐式(continentalstyle/european style),。

美式的刀叉用法：就餐時(shí)，左手拿叉,，右手拿刀,，輕握尾端,，食指按在柄上，用叉固定食物,，用刀輕輕切割;切下一口大小的食物后,，刀刃朝內(nèi)，在食盤的上半部放下刀具,，換右手拿叉進(jìn)食,，用握筆的方式且叉齒朝上。

歐式的刀叉用法：就餐時(shí),，與美式相同,，左手拿叉，右手拿刀,，輕握尾端,，食指按在柄上，用叉固定食物,，用刀輕輕切割;切完一口大小的食物后,，不用放下刀具，繼續(xù)用左手拿叉,，叉齒朝下進(jìn)食,。可以用刀具幫助叉子拾取食物,。整個(gè)就餐過(guò)程中都可以不用放下刀叉,，不管是咀嚼食物或是與他人交談。

美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時(shí),。在英國(guó),，當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍，因?yàn)闅W洲人認(rèn)為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野,。

中途若想放下刀叉交談或休息,，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部，刀在下,，刀刃朝內(nèi),，叉在上，叉齒朝下,。

若要起身離開(kāi),，將椅子后移，餐巾輕輕放在椅子上,，不能把餐巾放在餐桌上離開(kāi),。返回時(shí)，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下,。

就餐完畢,，將刀叉并排放于食盤中間,，或者朝向時(shí)鐘十點(diǎn)二十的方向放置，刀刃朝內(nèi),，叉齒朝下。餐巾放于食盤左側(cè),。

在就餐完畢之前,，刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上,，只有當(dāng)吃完之后,，餐巾才能放餐桌上。

1. head chef

大廚,，chef中的ch的讀音需要注意,，發(fā)"sh"的音。

2. your food is absolutely fantastic!

有時(shí)西餐廳的大廚會(huì)出來(lái)詢問(wèn)一下菜品是否可口,，這時(shí)一些必要的恭維話就會(huì)用得上了,。

3. the duck in particular is superb.

尤其鴨子特別棒!恭維廚師的時(shí)候，可以說(shuō)很多都很好吃,，這時(shí)給一個(gè)最愛(ài)的那么就會(huì)顯得很具體,，很真誠(chéng)，不讓人覺(jué)得你的恭維是敷衍,。

4. the bass is exquisite.

魚肉特別精致好吃!夸食物好吃可以用很多好聽(tīng)的形容詞,，exquisite是其中比較高端大氣上檔次的一個(gè)，好用,。

5. salt is just a seasoning, it can't be the main ingredient.

鹽只是佐料,，不是主要成分!有些菜做的太咸，你感覺(jué)不到誠(chéng)意,，那么就這么說(shuō)就好,，并且把刀叉交叉起來(lái)表示抗議!

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇十二

通常是右手持刀，左手持叉,，以手由上方握住刀與叉,，兩手食指按在刀叉上使用。叉的背面朝著刀的方向來(lái)固定食物,，右手拿刀切割食物,， 邊切邊叉，將食物送入口中,。

特殊情況

食用米飯,、青豆等小顆粒食物時(shí)，用刀將食物顆粒聚攏到叉子的凹陷處,，叉子變身湯匙取用食物,。

中途擱置

用餐期間需暫時(shí)擱置刀叉,，要使刀叉呈八字形擺放在盤子里。

餐畢收盤

吃完一道菜后,，刀鋒朝內(nèi),，叉背朝下，將刀叉并攏,，以4-10點(diǎn)鐘方向斜放盤上,，表示服務(wù)員可以收掉盤子。

意外發(fā)生

刀叉不慎落地,，不可撿拾,，可請(qǐng)服務(wù)員代撿，并換取新的刀叉,。

入境隨俗

各地西餐中,，刀叉用法各異，但無(wú)優(yōu)劣之分,，入境隨俗,，讓您左右逢源。

美國(guó)：切好食物,，將刀放下,，叉子換到左手，翻轉(zhuǎn)使得正面朝上,，將食物送入口中,。

英國(guó)：切好食物，用刀將食物在叉背上壓平,，然后送入口中,。

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇十三

吃西餐的基本姿勢(shì)是，右手拿刀,，左手拿叉,。這時(shí)叉子的背側(cè)應(yīng)朝上。除了肉之外,，其他菜肴盡量不要叉著吃,，姿勢(shì)才會(huì)顯得優(yōu)美。

餐刀的正確拿法是：食指要按在柄背上,。宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是“手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè)，食指壓在柄背上,?！庇腥藭?huì)把食指伸到刀背上，這種方法并不正確。除了咬緊牙根用力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外,，食指都不能伸到刀背上。也有人會(huì)伸直小指拿刀,，尤其是女性,。或許當(dāng)事人以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,，其實(shí)是錯(cuò)誤的,。

刀子要握緊，才能隨心所欲的操作,。同樣的，叉子和湯匙也需要握緊,，只不過(guò)操作刀子時(shí)最需要用力,，因此更需握緊；刀子的第二種用途是集菜肴于叉子上,。如豆子,、米粒等細(xì)碎的菜肴，即利用刀子聚集于一處,，再推盛到叉子上,。假如刀尖碰到盤面，移動(dòng)時(shí)必會(huì)發(fā)出噪音,，因此刀尖必須與盤子保持距離,。

千萬(wàn)不可用刀子直接刺食物送入口。直接把刀子放進(jìn)嘴內(nèi),，看了也頗令人心驚膽戰(zhàn)的,。所以，舔刀刃上調(diào)味汁的動(dòng)作絕對(duì)要禁止,。

叉子叉起的菜肴若太大塊,，塞不進(jìn)嘴里時(shí)，必須用牙齒咬成兩塊,，分兩次吃,，這也是不禮貌的行為。原則上,，放在叉子上的食物,，必須一口能吃進(jìn)去才行。這表示,，大塊的食物應(yīng)先以刀子切成一口大小,，再送進(jìn)口中。不過(guò),，在一般宴席上,，千萬(wàn)不要一開(kāi)始便把食物切成小塊,，這是不合禮節(jié)的。當(dāng)然,，有的菜肴事先剔開(kāi)骨頭則另當(dāng)別論,，其他的要吃時(shí)再切。

進(jìn)餐途中想要休息或取面包時(shí),，應(yīng)是刀擺在盤上右側(cè),，叉在左側(cè)，兩者呈八字形,。不過(guò),，毋需是絕對(duì)端正的八字形，只要刀叉前端在盤上相碰,，或兩者前端各跨在盤緣,，呈八字形遙遙相對(duì)皆可。要注意的是,，刀尖端擱在盤緣不可滑落,，而且，刀柄后端碰觸到桌面也不行,。

另一個(gè)要注意的是,，叉背必須朝上放置。因?yàn)?，不管進(jìn)食時(shí)叉子如何拿法,，叉子內(nèi)側(cè)朝上放置是用餐完畢的表示。同時(shí),，刀尖朝向內(nèi)側(cè)也是禮節(jié)之一,。

刀叉掉落地面，多半不是拿在手中時(shí)滑落,，而是擱在邊緣,，不慎被碰落的。這時(shí)必須喚服務(wù)生來(lái)?yè)炱?，并為你更換一把干凈的,，才真正符合西餐的餐桌禮節(jié)?！白约旱倪^(guò)失應(yīng)由自己負(fù)責(zé)”的理論,，在此處是行不通的。而且,，把頭顱探進(jìn)桌子底下,，這姿勢(shì)也十分不雅。

用餐完畢的意思表示是：刀與叉并列盤中。一般而言,，刀叉的前端是朝左上方,，柄則朝右下方斜放，這時(shí),，叉在位子側(cè),，刀在外側(cè)。如果有湯匙,，就放在最內(nèi)側(cè),。假定只使用叉子，但備有刀子,，一樣要把刀子擺在盤上,。而且刀刃要朝內(nèi)，叉子（湯匙）內(nèi)側(cè)朝上并列,。雖說(shuō)一般是刀叉并列斜放盤上,。

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇十四

西餐刀叉禮儀

刀叉的使用方法

1、左叉右刀,。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉,，右手持刀,，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用,。簡(jiǎn)單講是用右手拿刀把食物切開(kāi),，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端,，固定,，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中,。

2,、正確的姿勢(shì)和適當(dāng)?shù)慕嵌取Ｃ鎸?duì)西餐時(shí)端正坐好,，將肩膀與手腕放松,，兩臂貼著身體，手肘不太過(guò)高或過(guò)低,，刀與餐盤的角度保持在15度左右,。兩側(cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大，而呈直立狀態(tài);相反地,，如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài),，沒(méi)有辦法好好地將食物切開(kāi)。

另外注意，將餐刀拉回時(shí)不可用力,，而是在往前壓下時(shí)用力,，這樣才能利落地將食物切開(kāi)。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜,，叉子可依食物的特性,，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí),，叉子的背面必須向上,，不過(guò)，如果是舀起食物使用時(shí),，叉子應(yīng)面向上方,。

3、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別,、歐洲人用餐右手持刀左手持叉,，邊切邊叉，將食物送入口中,。美國(guó)人則是切每一口食物后,，將右手的刀放下，把叉子換到右手,，再以叉子正面將食物送入口中,。英國(guó)人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中,。種種吃法并無(wú)優(yōu)劣之分,，最好都能熟悉運(yùn)用，則與不同國(guó)家人用餐,，入境隨俗,，更能左右逢源。

4,、用餐完畢,、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己,，叉背朝下,，以4～10點(diǎn)方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子,。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置,，不過(guò)如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用,。只是在用餐完畢后,，餐具必須依右撇子的人的用法放置,，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾,。

5,、叉的巧用。食用米飯,、玉米,、青豆等小顆粒食物時(shí)，可以把叉子反過(guò)來(lái)當(dāng)湯匙般使用,，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處,，舀著食用。

6,、注意事項(xiàng),。中餐吃飯時(shí)要端著飯碗，西餐用餐時(shí)千萬(wàn)不可端著盤子吃,。不慎將刀叉落地,，可請(qǐng)服務(wù)員代撿，并取一份新的來(lái)替換,，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為,。

西餐禮儀刀叉擺放

首先，主菜盤(dinner plate)疊在湯底盤(soupplate)上并放在餐位中間,，折疊規(guī)整的餐巾(napkin)放于主菜盤上,。

其次，刀(knife)與湯匙(soup spoon)放在食盤右側(cè),，叉(fork)放在食盤左側(cè),。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的,，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列,，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(fish knife and fish fork)用于吃魚,，最靠近食盤的刀叉(dinnerknife and dinner fork)用于肉類主菜,。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量,，這表示多出來(lái)的叉是單獨(dú)使用的,。

接著，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(dessert setting),?？?jī)?nèi)的是點(diǎn)心叉(cake fork)，用于食用蛋糕,，叉齒朝右,，叉柄朝左,。靠外的是點(diǎn)心匙(dessertspoon),，用于食用冰淇淋,，勺頭朝左，勺柄朝右,。然后,，在餐位的左上方是面包盤(bread plate)與黃油刀(butter knife)，黃油刀放于面包盤上方,，刀刃朝左,，刀柄朝右。

再者,，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯,。從左到右依次是水杯(water glass)、紅酒杯(red wine glass),、白酒杯(white wine glass),。

最后，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(butter plate),、調(diào)料(salt and pepper shaker)及面包籃(bread basket),。

餐具中所有的刀刃(blade)都朝里擺放，叉齒(tines)和匙心向上擺放,。越高級(jí)的餐廳,，這些餐具的擺放越齊全。

刀叉的正確拿法

1,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀,。

2、將食指伸直按住叉子的背部;餐刀除了與叉子同樣拿法外,，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處,。可依食物,，選擇較容易進(jìn)餐的方法,。

3、以叉子壓住食物的左端,，固定,，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中,。注意,，將餐刀拉回時(shí)不可用力,，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開(kāi),。

4,、使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)將刀叉左右分開(kāi)，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

5,、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí),，可利用餐刀擋著,，再以叉子靠近舀起,。

6、如有淋上調(diào)味醬的食物了,，也可以利用餐刀刮取調(diào)味醬,，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。

西餐刀叉禮儀手冊(cè)篇十五

1,、刀

是用來(lái)切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送,。記住：右手拿刀,。如果用餐時(shí),，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,，刀尖是圓頭的,、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包,，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面。

2,、叉

左手拿叉,，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下,，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物,，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

3,、勺子

在正式場(chǎng)合下,，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,，常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò),。

西餐餐具的擺放

餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放,。有的菜用過(guò)后，會(huì)撤掉一部分刀叉,。刀叉放的方向和位置都有講究,。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi),，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處,，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi),，匙心向上,，也表示用湯餐具可以収走,。

用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定,，用刀子切一小口大小,，蘸上調(diào)味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊,，再換右手拿叉子慢慢吃,。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子,，并不雅觀,。因此最好是切一口吃一口。

如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙,，左手拿叉,。若有兩把以上，應(yīng)有最外面的一把依次向仙取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上。

湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺(jué)不方便,，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野,。

吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下。

略事休息時(shí),，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。

邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,，將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可,。酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起,。

1,、一般而言,，慣用右手的人通常右手持刀左手持叉,，以手由上方握住刀與叉,，兩手食指按在刀叉上使用。

2,、食用米飯,、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí),，可以把叉子反過(guò)來(lái)當(dāng)湯匙般使用,，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用,。

3,、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉,，將食物送入口中,。美國(guó)人則是切每一口食物后，將右手的刀放下,，把叉子換到右手,，再以叉子正面將食物送入口中。英國(guó)人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上,，壓平后送入口中,。種種吃法并無(wú)優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運(yùn)用,，則與不同國(guó)家人用餐,，入境隨俗，更能左右逢源,。

4,、不慎將刀叉落地，可請(qǐng)服務(wù)員代撿,，并取一份新的來(lái)替換,，客人千萬(wàn)不要鉆到桌下?lián)焓埃茈y看,。

5,、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己,，叉背朝下,，以4-10點(diǎn)方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子,。

6,、中餐吃飯時(shí)要端著飯碗，西餐用餐時(shí)千萬(wàn)不可端著盤子吃。