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餐廳應(yīng)急預(yù)案篇一

（此預(yù)案提供在火情發(fā)生時(shí)應(yīng)急使用,，每個(gè)員工都必須熟悉其有關(guān)內(nèi)容，以便火情發(fā)生時(shí)能迅速作出正確的反應(yīng),。）

1,、應(yīng)急情況組織機(jī)構(gòu)主要由，火災(zāi)總指揮,、滅火行動(dòng)組,、通訊聯(lián)絡(luò)組、疏散引導(dǎo)組,、安全防護(hù)救護(hù)組組成,。各機(jī)構(gòu)人員組成及任務(wù)為：

1.火災(zāi)總指揮部設(shè)置于消防控制中心，總指揮由飯店領(lǐng)

導(dǎo)擔(dān)任（飯店領(lǐng)導(dǎo)不在場由當(dāng)日值班經(jīng)理擔(dān)任）,，保安部領(lǐng)導(dǎo)為副總指揮,，對火災(zāi)擔(dān)負(fù)指揮、命令下達(dá),、組織撲救的領(lǐng)導(dǎo)工作,；

任務(wù)：

a.協(xié)調(diào)各部門人員的分配使用；

b.火災(zāi)現(xiàn)場的其他應(yīng)急決策(如確定疏散樓層,；下令疏散客人,；決定采取撲救措施等)。

2.滅火行動(dòng)組：由工程部當(dāng)時(shí)值班工程師和保安部值班

經(jīng)理為滅火行動(dòng)組組長,，組員由在店的所有保安,、在店的工程部人員（要害部位值班人員除外）、宿舍樓的住宿人員和其它部門義務(wù)消防隊(duì)員組成，接到火災(zāi)命令后應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場,；

任務(wù)：利用一切消防器材,，奮力進(jìn)行撲救，盡可能地減少火災(zāi)損失,。

3.疏散引導(dǎo)組：客房部當(dāng)班領(lǐng)班和大堂副理為組長,，組

員原則上由當(dāng)班客房服務(wù)員組成，如發(fā)生在非客房區(qū)域,，火險(xiǎn)發(fā)生的所在部門人員應(yīng)參與引導(dǎo)疏散,；

任務(wù)：按總指揮的指令將指定樓層的住客及時(shí)疏散到指定的安全地點(diǎn)，并逐一檢查每一房間的人員疏散情況,。

4.安全防護(hù)救護(hù)組：餐飲部當(dāng)班負(fù)責(zé)人和醫(yī)務(wù)室人員為組長,，組員由餐飲部人員、醫(yī)務(wù)室人員,、駕駛班人員組成。

任務(wù)：接應(yīng)人員在安全通道出口處引導(dǎo)客人到指定的安全地點(diǎn)集中,，安撫客人情緒,，醫(yī)護(hù)人員對傷員進(jìn)行醫(yī)治，對重癥者視病情向總指揮提出送醫(yī)院救治的建議,。

1,、報(bào)警：

（1）當(dāng)區(qū)域報(bào)警儀報(bào)警時(shí)，客房值班人員應(yīng)立即查明報(bào)警儀所指示的房號或部位,，按消音鍵后,，迅速趕到該房間或部位，當(dāng)確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)或其他災(zāi)害事故時(shí),，應(yīng)采取下列應(yīng)急措施:

a.當(dāng)火情很小,，一人足以撲滅時(shí)，應(yīng)立即動(dòng)用就近的滅火機(jī)或其他器材進(jìn)行撲救,，同時(shí)用電話或?qū)χv機(jī)向飯店領(lǐng)導(dǎo),、值班經(jīng)理、消防中心和保安部值班干部報(bào)告,。

b.當(dāng)火勢已大,，一人難以撲滅時(shí)，應(yīng)火速用對講機(jī)或電話向飯店領(lǐng)導(dǎo),、值班經(jīng)理,、消防中心和保安部、技工部值班干部報(bào)告,，同時(shí)用滅火機(jī)或其他器材進(jìn)行撲救,，防止火勢蔓延。

（2）當(dāng)飯店內(nèi)沒有安裝火災(zāi)報(bào)警儀的部位發(fā)生火災(zāi)或其他災(zāi)害事故時(shí)，發(fā)現(xiàn)災(zāi)情的任何員工都應(yīng)立即呼救,，設(shè)法用電話報(bào)告總機(jī),、消防中心，由總機(jī)用對講機(jī)或電話報(bào)告飯店領(lǐng)導(dǎo),、值班經(jīng)理,、消防中心、和保安部,、技工部值班干部,。

（3）報(bào)警時(shí)應(yīng)講清:

a.火災(zāi)事故發(fā)生的部位(地點(diǎn))

b.火勢大小程度

c.什么物質(zhì)在燃燒

d.有無被困人員

e.報(bào)警人姓名

消防中心接到報(bào)警后，迅速向飯店領(lǐng)導(dǎo)和保安部報(bào)告失火部位和火勢情況,，并立即開啟自動(dòng)滅火系統(tǒng),，起動(dòng)消防泵，迅速關(guān)閉新風(fēng)機(jī)組和空調(diào)系統(tǒng),，切斷相應(yīng)部位電源,。

2、處置程序：

（1）總指揮：

a.接到報(bào)警后,，立即趕到火災(zāi),、事故現(xiàn)場，在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置臨時(shí)指揮部,，迅速了解火情,，及時(shí)決定是否向“119”報(bào)警，并發(fā)布相應(yīng)的命令,。

b.迅速召集各部門值班干部,，分配撲救、疏散,、搶險(xiǎn)任務(wù),，組織飯店義務(wù)消防隊(duì)員和其他力量，利用飯店現(xiàn)有的消防設(shè)施和器材積極進(jìn)行撲救,。無法撲滅時(shí),，應(yīng)千方百計(jì)控制火勢，防止蔓延,。

c.當(dāng)消防支隊(duì)到達(dá)后,，向支隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)火情，并移交指揮權(quán),，隨后協(xié)助消防支隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行組織指揮作戰(zhàn),。

（2）滅火行動(dòng)組：

a.接到報(bào)警后，先用對講機(jī)了解現(xiàn)場火情,；

b.應(yīng)立即攜帶空氣呼吸器,、太平斧等裝具,，趕往火災(zāi)(事故)現(xiàn)場，按照分工進(jìn)行滅火,；

（3）疏散組：

a.火災(zāi)初起時(shí),，應(yīng)迅速調(diào)集本部門人員，指定一人負(fù)責(zé)報(bào)警,，其余人員分頭進(jìn)行撲救和疏散相關(guān)樓層的客人,，(程序是a失火層;b失火層上層;c失火層下層)

b.當(dāng)撲救組到達(dá)現(xiàn)場后，房務(wù)部人員全力投入疏散工作,。

c.值班人員應(yīng)備帶電筒,、濕毛巾、粉筆,，迅速通知相關(guān)樓層每一只房間的客人,，開啟疏散安全門，指明疏散通道,，帶領(lǐng)客人至安全疏散出口,，逐一招呼客人疏散，待確認(rèn)客人已全部疏散完畢后,，疏散組才可撤出現(xiàn)場,。

d.大樓疏散通道以室外消防樓梯為主，室內(nèi)主樓梯為輔,，停止使用電梯。

e.對老幼病殘和行動(dòng)不便者,，應(yīng)采取扶,、背、抱,、抬等方式,，竭盡全力搶救出危險(xiǎn)區(qū)域。

f.如現(xiàn)場已經(jīng)煙霧彌漫,，則應(yīng)用濕毛巾掩住本人及客人的口鼻,，盡量采用低姿或跑或爬脫離險(xiǎn)境。

（4）安全救護(hù)組：

a.接到火情后,，應(yīng)立即準(zhǔn)備急救箱,、擔(dān)架、氧氣袋等急救用品,，按總(副)指揮指令趕至臨時(shí)指揮部;

b.設(shè)置明顯標(biāo)志,，對傷員分輕重進(jìn)行救治。

c.向客人解釋時(shí)要沉著鎮(zhèn)靜安撫客人情緒,，阻止客人返回危險(xiǎn)區(qū)域,。

（5）其他人員：

a.工程部：向總(副)指揮提供各項(xiàng)指揮指令建議,，協(xié)助總(副)指揮落實(shí)各項(xiàng)撲救、疏散指令,；保證消防泵正常運(yùn)轉(zhuǎn),，保障滅火用水，指揮切斷相應(yīng)部位的電源,，關(guān)閉相應(yīng)部位的空調(diào)風(fēng)機(jī)系統(tǒng),，遇有需要破拆作業(yè)時(shí)指揮破拆，指揮電梯停止運(yùn)行,；調(diào)用本店值班車輛運(yùn)送傷員,；必要時(shí)配合保安部值班干部率領(lǐng)撲救組奮力撲救。

b.電工,、水工接到報(bào)警信號后,，應(yīng)立即趕到泵房，檢查消防泵是否已正常運(yùn)轉(zhuǎn),，如有故障應(yīng)立即排除,，確保消防供水壓力正常;

c.門衛(wèi)人員接到報(bào)警后，應(yīng)留一人值班,，開啟大門,，保持大門通道暢道，迎侯消防車并指引失火方位,。其余人員迅速趕到現(xiàn)場參加撲救組戰(zhàn)斗;

d.總機(jī)人員應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，迅速切斷與撲救疏散工作無關(guān)的一切電話，保證滅火指揮通訊絕對暢通,。

3,、善后處理

（1）全面疏散后，各部門要清點(diǎn)自己人員是否全部撤出危險(xiǎn)區(qū)域,?？头坎拷?jīng)理要組織人員清點(diǎn)客人，防止遺漏,。

（2）人事部門負(fù)責(zé)視情況與供電局,、自來水公司、液化氣公司和醫(yī)院等餐廳的聯(lián)系,。

（3）餐飲部視情況準(zhǔn)備食品飲料,，安排好疏散客人的臨時(shí)生活。

（4）工程部在火災(zāi)撲滅后,，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉自動(dòng)水噴淋閥門,，更換損壞的噴頭或其它消防設(shè)備，并使所有的消防設(shè)施恢復(fù)正常,。

（5）保安部負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場,，并重新配備輕便滅火器,。

（6）工程部和保安部配合消防支隊(duì)進(jìn)行火場事故原因調(diào)查。

餐廳應(yīng)急預(yù)案篇二

本預(yù)案適用于職工餐廳廚房,、食品庫房,。

職工餐廳分為餐廳、廚房,、小賣部和包間及里面所有房間,。

火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味,、光等現(xiàn)象,，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

(1)迅速判明起火位置,，起火性質(zhì)(電器,、油火、物品)火勢情況,，報(bào)告餐廳管理員;

(2)迅速利用附近的滅火器材滅火,，阻止火勢蔓延;

(3)當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令,，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火;

(4)報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置,，火勢情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速,、準(zhǔn)確,、清楚。

(1),、先救人,，后滅火的原則。

(2)“火警就是命令”,，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi),，決不能臨陣脫逃;

(3)指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人,，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi),，將火災(zāi)控制在起火階段;

(4)消防滅火時(shí),，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī),、餐廳空調(diào)開關(guān),，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源,，關(guān)閉防火門,，防止火勢蔓延;

(5)正確使用消防器材,，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火,，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火,，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火,，嚴(yán)禁用水滅火,，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器;

(6)職工必須懂得“三懂三會”。三懂(懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患,、懂得火災(zāi)預(yù)防措施,、懂得撲救初起之火的方法)。三會(會報(bào)警,，會使用各種消防器材,、會撲救初起之火)。

(1)疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場火勢較大,，無法控制,，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散,。

(2)疏散方式：火勢較大無法控制,，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散,。

(3)疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出,，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號。

(4)發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員,，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳,。

(5)餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào);工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散;

(6)物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。

(7)要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式,，過早疏散易造成影響,，過遲疏散可能造成損失;

(8)疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織,，有秩序地進(jìn)行,，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出,，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令,，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑,，以免造成損失;

(9)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行,，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員,，以免造成影響,，并且要先保證職工,、后餐廳工作人員;

(10)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏,，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全;

(11)疏散后,，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光,、電器設(shè)備,，熄滅所有的爐火和煙頭。

(8)事件發(fā)生隔天,，與學(xué)生的溝通沒有進(jìn)展時(shí),，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè),，應(yīng)做好員工的思想工作,，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐,。

根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后,，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門,，有關(guān)餐廳進(jìn)行搶救,，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作,。

1,、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過,、原因分析,、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級主管部門,。

2,、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因,。

3、對冷藏,、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用,。

4,、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案,。

餐廳應(yīng)急預(yù)案篇三

為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作,，提高餐廳員工對突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力，維護(hù)廣大顧客及我餐廳員工的人身,、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》,，結(jié)合本餐廳實(shí)際,，特制定本預(yù)案。

嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的方針和“誰主管,、誰負(fù)責(zé)”的原則，充分調(diào)動(dòng)每名員工的工作積極性,，主動(dòng)參與消防工作,。發(fā)生緊急情況時(shí)，每名員工都能處事不驚,，有條不紊的開展報(bào)警,、滅火和疏散工作，各負(fù)其責(zé),、各盡其職,，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員,，全力保障人員及財(cái)產(chǎn)安全,。

1、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心,，下設(shè)滅火,、通訊、疏散,、救護(hù)四個(gè)職能小組,。

主管消防安全責(zé)任人：

消防安全管理員：

通訊聯(lián)絡(luò)組：

疏散引導(dǎo)組：

安全救護(hù)組：

滅火行動(dòng)組：

2、主要職責(zé)：

①消防應(yīng)急指揮中心：平時(shí)指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育,、培訓(xùn)演練,；戰(zhàn)時(shí)指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段；協(xié)助配合到達(dá)火場的公安消防隊(duì)開展各項(xiàng)滅火救援行動(dòng),；協(xié)助配合公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作,；其他有關(guān)工作。

②滅火行動(dòng)組：根據(jù)火場情況,，熟練應(yīng)用各類滅火器材和工作,，正確實(shí)施滅火工作。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：及時(shí)實(shí)施報(bào)警和接警處置程序細(xì)則,，迅速報(bào)告“119”接警中心,，準(zhǔn)確反映情況，并派人接車,。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò)并及時(shí)反饋信息,，傳達(dá)上級命令，了解火場的信息,，上傳下達(dá),，保證通訊順暢有序。

④疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場,。

⑤安全防護(hù)救護(hù)組：對受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù),，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時(shí)解決。

1,、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

①任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警并呼喊附近員工參加滅火救援,。

②火災(zāi)現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量,。哪里發(fā)生火災(zāi),，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災(zāi)的報(bào)警,、撲救和人員疏散,。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報(bào)警,、增援,；距起火點(diǎn)近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報(bào)警,；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點(diǎn)疏散,。

2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

①消防安全責(zé)任人接到報(bào)警后,，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置,。確認(rèn)火警后，開展滅火救援工作,，并撥打“119”電話報(bào)警,，同時(shí)報(bào)告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo),。

②本餐廳員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊,、疏散、救護(hù)等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后,，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進(jìn)行滅火,、救援。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮,，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實(shí)施滅火,、救援。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作,。

1,、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即向“119”公安消防隊(duì)報(bào)警,。

2,、報(bào)火警時(shí)要沉著冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊(duì)“119”報(bào)警時(shí)）：

①失火場所的準(zhǔn)確地理位置,。

②盡可能地說明失火現(xiàn)場情況,，如起火時(shí)間、燃燒特征,、火勢大小,、有無被困人員、有無重要物品,、失火周圍有何重要建筑,、行車路線、消防車和消防隊(duì)員如何方便進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場等,。

③報(bào)警人姓名,、住址、工作餐廳,、聯(lián)系電話,。

④耐心回答接警人員的詢問。

1,、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客,，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場的安全地點(diǎn),。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全,，提前作好必要的防護(hù)。

2,、引導(dǎo)人員疏散時(shí)要不斷用手勢和喊話的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒,，維護(hù)秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”,，并正確指示疏散方向,；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達(dá)安全地帶,。

3,、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道，或其他能夠到達(dá)安全地點(diǎn)的途徑,，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場外,。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細(xì)檢查，以防疏漏人員,。

4,、消防隊(duì)到達(dá)火場后，應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作,。

1,、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應(yīng)迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi),，防止火勢蔓延,。

2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困,，應(yīng)先救人,、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險(xiǎn)品受到火勢威脅時(shí),，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險(xiǎn)品轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn),。

3、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮,；在公安消防隊(duì)到到火場后,，應(yīng)積極配合其滅火。

1,、通訊聯(lián)絡(luò)組

①通訊聯(lián)絡(luò)組接到火警后,，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動(dòng)小組到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場；

②根據(jù)消防責(zé)任人的.要求,，將停電,、供水、車輛調(diào)配,、滅火措施等指令傳達(dá)到火災(zāi)現(xiàn)場的各行動(dòng)小組,；

③及時(shí)反饋火場進(jìn)行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場與外界的信息暢通,，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作,。

2,、安全防護(hù)組

①安全防護(hù)組接到指令后，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場,、進(jìn)行現(xiàn)場保護(hù),、控制局面，同時(shí)控制車輛和無關(guān)人員進(jìn)入火場,，并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛遠(yuǎn)離火場,。

②火災(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場,，消滅遺留火種，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場,，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作,。

滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實(shí)施，全員參與,。演練前做好充分的作,。

當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機(jī)確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后,，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>

1,、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量,，開展滅火,、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：

①滅火：距起火點(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢,，做好滅火準(zhǔn)備,；距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍,，并鋪開水帶跑向起火部位,，對準(zhǔn)假設(shè)起火點(diǎn)，擺好姿勢,，做好滅火準(zhǔn)備,。

②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢,，呼叫,、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散,。

③報(bào)警：距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊(duì)報(bào)警,。

2、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)（假設(shè)）的報(bào)警信息后,，迅速啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項(xiàng)處置程序與要求,，向“119”報(bào)警,。

3、餐廳員工接警后,，要迅速向失火地點(diǎn)集結(jié),，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，形成滅火第二戰(zhàn)斗力量,，開展滅火救援工作：

①滅火行動(dòng)組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場增援滅火,。到達(dá)現(xiàn)場后，就近啟用室內(nèi)消火栓,，接好水帶,、水槍和鋪好水帶后，對準(zhǔn)假設(shè)的起火點(diǎn),，擺好姿勢,，作好滅火準(zhǔn)備。

②疏散引導(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處,，做出手勢,，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散,。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場信息,，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序,。

④其他工作組：按本預(yù)案要求開展工作,。

4、通過現(xiàn)場演練,，達(dá)到下列要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后,，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警,、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù),；滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi),、報(bào)警,、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。

5,、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場,，擔(dān)任演練裁判，對有關(guān)人員,、職能小組的演練動(dòng)作,、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后,，進(jìn)行講評,，研究改進(jìn)措施,。

餐廳應(yīng)急預(yù)案篇四

⑴各餐廳、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時(shí),，要堅(jiān)持內(nèi)緊外松的原則,，及時(shí)致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話人員的工號及時(shí)間記錄,；

⑵及時(shí)向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的范圍,；

⑶通知大堂副理、保安部,、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門,，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄,；

⑷由部門總監(jiān)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理辦公室,；

⑸部門值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場，指揮應(yīng)急方案的實(shí)施,，并加強(qiáng)與工程部、保安部值班經(jīng)理,、大堂副理溝通,，解決特發(fā)事件。

⑴餐廳,、廚房當(dāng)值經(jīng)理,、大廚要現(xiàn)場指揮，按各廳,、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班,、人員的應(yīng)變工作；

⑵領(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng),，控制好門口及所有走火通道,，加強(qiáng)巡查，密切注意客情,，若有賓客進(jìn)入,，應(yīng)向賓客作好解釋，請賓客理解,，待情況穩(wěn)定后再作安排,；

⑶穩(wěn)定好用餐賓客的情緒，并與賓客作好解釋工作,，勸愈賓客盡量減少走動(dòng),，并注意保管好自己的貴重物品；

⑷在餐臺及自助餐臺上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的,，要注意做好安全措施,；

⑸對賓客已點(diǎn)的菜,，如不能及時(shí)制作的，應(yīng)向賓客建議更改其他菜式,；

⑹與廚房及酒水部做好溝通工作,，確保服務(wù)能正常運(yùn)作；

⑺在停電期間,，各廳根據(jù)實(shí)際情況,，處理好同賓客結(jié)帳的工作，做到準(zhǔn)確無誤,，賓客離開餐廳時(shí),，提示賓客憑結(jié)帳底單離開餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作,?？刂崎T口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查賓客的結(jié)帳單，并對酒店停電給賓客帶來的不便表示歉意,；

⑻對各部日常自行操作控制的電器開關(guān)斷開,，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時(shí)電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞,，如：多功能煮食爐,，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī),，"刺身"冷柜，電飯煲等等,，確保設(shè)備的完好使用,；

⑼要注意保護(hù)好事故現(xiàn)場，馬上通知有關(guān)部門處理,，并通知餐飲部總監(jiān)；

⑽對有可能受影響的食品作應(yīng)急處理,，確保食品衛(wèi)生安全,；

⑾廚房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接,，主要是出菜，收撤下欄餐具等,，并注意生產(chǎn)安全,。

⑴通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理,、大堂副理,，其所在餐廳,、廚房恢復(fù)供電的情況,；

⑵餐廳當(dāng)值經(jīng)理,、大廚要指揮人員盡快恢復(fù)正常運(yùn)作,；

⑶各餐廳,、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開關(guān),，并檢查運(yùn)行情況,；

⑷對因停電而影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理,，并做好文字記錄,；

⑸餐廳經(jīng)理主動(dòng)向現(xiàn)場的賓客對因停電造成賓客的不便表示歉意，并感謝賓客的理解和合作,；