在現(xiàn)在社會(huì),，報(bào)告的用途越來(lái)越大,，要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式,。報(bào)告對(duì)于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇報(bào)告,。下面是小編為大家整理的報(bào)告范文,，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。

餐飲年度總結(jié)報(bào)告?zhèn)€人篇一

為了全面提升部門的管理水平;強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè),，抓好部門的班組管理工作,，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性，激勵(lì)員工以飽滿的工作熱情投入到工作中,，利用班組建設(shè)的優(yōu)勢(shì)每月開好一個(gè)會(huì),、每月一總結(jié)，全體員工參與管理建設(shè),，對(duì)于員工的建議和意見(jiàn)會(huì)后研究總結(jié),，找出服務(wù)工作中的不足之處，嚴(yán)格執(zhí)行深入一線,，深入現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，隨時(shí)解決問(wèn)題。

針對(duì)新進(jìn)員工做好崗前以及在崗培訓(xùn)工作,，在服務(wù)中堅(jiān)持服務(wù)員自查,，主管全面檢查質(zhì)量,，考核制度。通過(guò)質(zhì)量信息的反饋,，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制,，提高服務(wù)質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時(shí)不斷推陳出新,，在菜肴上下功夫力求吃營(yíng)養(yǎng),，吃文化，吃健康,。每周推出一道新菜,，給服務(wù)員適當(dāng)?shù)男虏虽N售政策。在服務(wù)的同時(shí)要求服務(wù)員會(huì)前一支筆一個(gè)本,，工作中也是一支筆一個(gè)本,，將客人喜好和不愛(ài)吃的菜肴在筆記本上記錄下來(lái)，菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計(jì),，并做好客史檔案,，舉一反三，留住老客戶,，挖掘新客戶,，讓每一位顧客都高興而來(lái)，滿意而歸,。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對(duì)客人的熱情度,。

在年初經(jīng)歷了團(tuán)年宴的高峰之后，餐飲經(jīng)營(yíng)情況極其不樂(lè)觀的情況下,，部門想辦法深挖市場(chǎng),，第一，引進(jìn)“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴,，也拉動(dòng)了其它菜肴的消費(fèi),，取得較好的效果。第二,，推出高利潤(rùn)的茶水銷售,，使之部門的毛利率有所增加。第三,，針對(duì)目前自帶酒水現(xiàn)象嚴(yán)重,，部門制定了收取服務(wù)費(fèi)的方案，并用銷售不同價(jià)格的酒水進(jìn)行提成的獎(jiǎng)勵(lì)政策加大員工對(duì)酒水的銷售,。

針對(duì)目前餐具破損率較高,，通過(guò)部門班組建設(shè)會(huì)議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點(diǎn),、定量管理,，餐前餐后檢查核對(duì)取得了較好的效果,。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管,，采取用空壺?fù)Q取新壺,。

出色的完成了2個(gè)國(guó)家級(jí)大型會(huì)議，51屆國(guó)際小姐的接待工作,，中信部會(huì)議的接待,，多個(gè)省，市,，縣級(jí)會(huì)議,。在接待中部門召開多次會(huì)議安排做好預(yù)案，確保顧客進(jìn)餐的舒心,，放心,。會(huì)議后部門總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找出不足,，對(duì)后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障,。

餐飲年度總結(jié)報(bào)告?zhèn)€人篇二

在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說(shuō)是分社一直伴著我走到今天，每個(gè)人都愛(ài)自己的家,，在這里分社也是我的一個(gè)家,。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì)我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問(wèn)題,。

從部長(zhǎng)到餐飲部主管,，這看似平平淡淡的每一天，都見(jiàn)證著一個(gè)人從稚嫩到逐漸成熟的過(guò)程,。我不去奉承這里,，但是假如沒(méi)有分社一直伴我走來(lái)，我想我的很多認(rèn)識(shí),、看法都會(huì)產(chǎn)生很多改變,，而我覺(jué)得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。

一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來(lái),，我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后,，我最大的一個(gè)感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問(wèn)題,，覺(jué)得把部門帶好就是自己的天職,。在這個(gè)崗位上，站在一個(gè)部門決策者的位置上,，我感到是更大的責(zé)任,，每一個(gè)部員的問(wèn)題都是整個(gè)部門的問(wèn)題,，在部門內(nèi)部沒(méi)有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法,，如何去組織這個(gè)部門,，如何調(diào)動(dòng)大家的工作積極性，如何將一個(gè)部門帶好,。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人,，那時(shí)候?qū)τ诓块T的組織形式意識(shí)還十分淡薄，沒(méi)能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì),，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法,，對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí),，希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式,，盡可能把部門建設(shè)成一個(gè)家庭,，同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的大部門里，大家其樂(lè)融融地工作,，在會(huì)議上從原來(lái)的沉默到現(xiàn)在的自我展示,，每個(gè)部員都越來(lái)越融入，我知道當(dāng)所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻(xiàn)的時(shí)候,，這個(gè)集體面前必定是無(wú)盡的光明,。餐飲部有一個(gè)長(zhǎng)久的弊病，每到年末就會(huì)有很多員工辭職,。今年雖然也有員工辭職,，但人數(shù)非常少，從最初96人工作,，到年末結(jié)束的時(shí)候有89人堅(jiān)持了下了,。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)給他們帶來(lái)長(zhǎng)久的影響,。

我希望通過(guò)在部門里,，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期，每個(gè)人都能收獲更多無(wú)形的東西,。我也一直在這樣做,，希望通過(guò)自己的一點(diǎn)見(jiàn)聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西,。等大家走上工作崗位后,，會(huì)因?yàn)樵谶@個(gè)部門里經(jīng)歷過(guò)而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時(shí)我也希望我們部門里走出去的人,，都能成為優(yōu)秀的人,。

最后一次例會(huì),，我十分的開心，歡笑著主持完最后一次會(huì)議,，我希望這個(gè)部門在最后的時(shí)候能給大家留下更多的歡樂(lè)記憶,。會(huì)后有部員輕聲地問(wèn)我：“明年你還在不在咱部門干?”我能聽(tīng)出部員的感情，那一刻我感覺(jué)我所付出的得到了最好的回報(bào),。

餐飲部在逐漸的成長(zhǎng),，我們共同期待著部門美好的明天!

新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲年度總結(jié)報(bào)告?zhèn)€人篇三

竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局，對(duì)酒店下達(dá)的文件,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行,，使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處，利用優(yōu)勢(shì)提高工作效率,。積極主動(dòng)參與酒店管理,，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對(duì)外形象,，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ),。

1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié),，班前堅(jiān)持檢查,，不合格者要求整理后再列崗，每天列會(huì)反復(fù)練習(xí),，樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng),，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié),，員工之間互相學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督共同進(jìn)步,。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度,，餐飲部的各級(jí)管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時(shí)間,，同時(shí)做好解釋工作,，注意包廂、桌位對(duì)號(hào)入座,，確保無(wú)誤認(rèn)真做好解釋工作,，做到忙而不亂。

2,、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效力，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配,，以領(lǐng)班或部長(zhǎng)為中心,，隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作職責(zé),，進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。

3,、餐飲部樓面的物品管理,，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤點(diǎn)，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,，跟單到人,。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉(cāng)申購(gòu)。

4,、對(duì)樓面的衛(wèi)生管理,，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無(wú)塵,，無(wú)水漬,。衛(wèi)生用具擺放整齊，無(wú)傾斜,，各包廂的衛(wèi)生制度到人,，每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)行一次全面大掃，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,，做好消毒登記,，對(duì)大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對(duì)小餐具進(jìn)行定期消毒漂白,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率,，收集顧客對(duì)服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，使日常服務(wù)具有針對(duì)性減少顧客的投訴率,。

6、員工日常管理,，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,，能否從速融入團(tuán)，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài),，根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況,。開展專題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài),。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

7,、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為提高工作效率,，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，組織員工培訓(xùn),，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作,。對(duì)個(gè)別較差的員工進(jìn)行一對(duì)一,，手把手的指教，對(duì)樓面的各個(gè)部門：傳菜部,、迎賓部,、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題,。

在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作,，調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量,，支援樓面工作，為春節(jié)的到來(lái)打好了一場(chǎng)硬仗,。

1,、在工作過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排,，主次不分明,，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

2,、樓面的管理層部長(zhǎng)、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少,，還是以前一些老管理模式,，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理，星級(jí)酒店的管理課程,，多走動(dòng)參觀了解外面星級(jí)酒店管理模式,，能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階。

1,、在正常的接待工作中,，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒(méi)有合理的利用,，應(yīng)明確經(jīng)營(yíng)方針,，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，吸引一些外來(lái)的客戶,。

2,、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢(shì),，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強(qiáng),，使應(yīng)聘人員感到xx是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的星級(jí)酒店。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，提高工作效率,、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)規(guī)范管理,，使員工對(duì)日常服務(wù)有新的認(rèn)識(shí)和理解,。

一年來(lái)的各項(xiàng)工作雖然取得了一定成績(jī)，但和酒店的要求還有一定的差距,，存在一些不容忽視的問(wèn)題,，自身建立沒(méi)有，待進(jìn)一步加強(qiáng),。在服務(wù)意識(shí)上形成一致,，為以后的工作打好了一個(gè)新的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達(dá),。

餐飲年度總結(jié)報(bào)告?zhèn)€人篇四

20xx年已經(jīng)過(guò)去,，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新的一年工作做好,。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足,?；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的,、傷心的,、成功的、開心的,，不過(guò)都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^(guò)去,。

我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1,、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,，管理好每位員工,，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2,、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。我對(duì)任何人都一樣，公平,、公正,、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

3,、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

4,、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶,?；鹆ι蟻?lái)后出菜速度、質(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多,。

5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：

1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%

6,、由于六月份原材料上漲,，舊菜單價(jià)格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降,。后來(lái)及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格,，原材料的控制下毛率有所回升。

7,、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,，由于后勤部分人員思想過(guò)于開放沒(méi)法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之20xx年已過(guò)去,，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階,。