計劃是提高工作與學習效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成,。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢？下面是小編整理的個人今后的計劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

餐廳籌備工作計劃表篇一

餐廳總經理到位后,，與工程承包商聯(lián)系,，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道,，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡,。

(二)開業(yè)前第 周至第 周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業(yè)項目,、餐位數等,。

3.了解餐廳的其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看,。

5.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產的清單,。

6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單,。

7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的工作程序,。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,，在補全的同時,，要確保開支不超出預算,。

9. 確定組織結構、人員定編,、運作模式,。

10確定餐廳經營的主菜系。

11.編印崗位職務說明書,、工作流程,、工作標準、管理制度,、運轉表格等,。

12.落實員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第 周至第 周

1.按照餐廳的設計要求,，確定餐廳各區(qū)域的布置標準,。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃,。

4.制定餐廳的衛(wèi)生,、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序,。

6.制定餐廳設施,、設備的檢查、報修程序,。

7.建立餐廳質量管理制度,。

8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃,。

(四)開業(yè)前第 周至第 周

1,、審查后勤組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案,。

2,、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位,。

3,、準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用,。

4,、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

5,、核定所有餐具,、茶具、服務用品、布草,、清潔用品,、服務設施等物品的配備標準。

6,、實施開業(yè)前員工培訓計劃,。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案,。

(五)開業(yè)前第 周

1,、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序,。

2,、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現(xiàn),，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn),，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理,。菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

②經營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷,，要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3,、確定酒水,、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價,，報總經理,。

4、各種印刷品如筷套,、牙簽套,、酒水單等設計印刷。

5,、與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓,。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓,。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制度,。

8,、與布草商制訂布草送洗程序。

10,、與前廳管理反饋程序,。

11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。

12,、建立餐廳部的文檔管理程序,。

13、繼續(xù)實施員工培訓計劃,。對餐飲服務基本功進行測試,，不合格的要強化訓練。

(六)開業(yè)前第 周

1,、與財務部合作,，根據預計的需求量，建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫存標準。

2,、核定所有餐廳設施的交付,、接收日期。

3,、準備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用。

4,、確定各庫房物品存放標準,。

5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標準上架存放,。

6,、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量,，做出確認和修改,。

7、與財務經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準確,、可靠、合理,。

8,、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

(七)開業(yè)前第 周

1,、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況,。

2、正式確定餐廳的組織機構,。

3,、確定營業(yè)時間。

4、對各營業(yè)區(qū)域餐位進行全面的統(tǒng)計,。

5,、根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案,。

餐廳籌備工作計劃表篇二

1,、按照標準和要求去制定與完善各項服務的標準及流程。

2,、加強員工的培訓,。根據情況，每月做出培訓計劃,。并有效的運用到工作中,。

3、重點加強標準化,，規(guī)范化的服務操作,。

4、提高員工的服務意識,。除了在每日的日常工作中不斷督導員工強化服務意識外,，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應的激勵措施調動每位員工的積極性。

5,、突出個性化服務,。有針對性的實行個性化服務，采用循序漸進的

方式進行推廣,，在推廣中結合客人的反饋加以調整,。

6、根據市場要求,，不斷創(chuàng)新,，推出符合客人需求的菜肴。同時加大力度收集客人對菜肴的意見加以改進,，并把客人的意見作為考核領導人的一個重要依據,。

7、加強節(jié)能降耗工作,。定期考察市場原材料,，以降低成本?？刂撇惋嬑锲?、物料的消耗，對所有設施設備,、餐具進行定期盤點，并責任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團隊,，做到空出效益,，管出效益。

8,、加大部門檢查的力度,。將所有檢查表上墻，并采取責任到人及完善各項處罰制度,，層層檢查,，嚴格按照餐廳要求。發(fā)現(xiàn)問題堅決處理,。

1,、 對老客戶來到餐廳經理要主動前去進行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見,，拉近同客人的距離,，突出“情”字，用“真誠,、熱情,、友情”留住客人。

2,、根據餐廳的地理位置和季節(jié),，不斷創(chuàng)新，把握機會,，以此來增加營收,。在20xx年的基礎上進行總結，抓住每個機遇,，特別是節(jié)假日及周六,、周日。根據餐廳的特點做好促銷計劃,。

3,、根據消費群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關的配套項目,，以吸引這些客人到店消費,。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。

4,、加強與后廚的配合,，做到信息共享，全力配合,。做好餐廳的每一項工作,。

5、抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日,。針對這些節(jié)日制定出相應的產品或優(yōu)惠活動,，爭取做到最好的效果。

在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調動員工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氛圍,，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動熱情,。

1,、在20xx年領導階層在生活中，工作中,，要盡量做到關注員工,，關心員工，為員工盡量解決一切問題,。

2,、定期與員工進行溝通，了解員工心態(tài),。

3,、每兩個月進行一次員工意見調查

4、給員工充分的升值空間,，對好的員工獎勵,，差的員工處罰。

餐廳籌備工作計劃表篇三

對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進行品牌宣傳,，提升牛契的知名度,，為我們在當地創(chuàng)立第一品牌打下基礎。 新店開業(yè)前,，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費理念,，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。

微信+微博+qq,。裝修期間,，先做門頭設計裝修打出品牌及類型。

1,、 商圈拜訪

（1）建立餐廳專業(yè)拜訪隊伍（由餐廳推廣代表負責,，店經理追蹤）。（設立推廣代表的崗位及相應的培訓）

（2）了解商圈內的目標顧客群

（3）確定的要進行拜訪的對象（根據離餐廳的距離和目標顧客群的規(guī)模綜合考慮）

（4）對拜訪隊伍進行分工

（5）準備好拜訪工具：餐廳名片,、小禮物,、贈券及相關的開業(yè)宣傳內容和拜訪對象為單位負責人或是有利益相關的對象

（6）以上工作在開業(yè)前第四周完成

（7）開業(yè)前第三周進行具體拜訪工作

2、 開業(yè)前行銷活動：針對進入新城市的餐廳

（1）提前1個半月登報招幕海報,，借招募海報進行品牌宣傳（如可行借登報招幕開始進行品牌宣傳,。）

（2）餐廳開業(yè)前45天市場總經理,、督導、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通,，了解該城市集客點,、消費力水平,、餐廳 商圈范圍,、預計sales目標及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。

（3）在開業(yè)前一個月如有可能要在當地最有影響力的報紙上進行牛契潮汕火鍋的宣 傳(如品牌,、歷史,、產品等)。

3,、開業(yè)前餐廳對外宣傳

（1）開業(yè)前三天餐廳外墻張貼開業(yè)訊息的海報或利用外燈箱刻中空的開業(yè)訊息,，晚上開燈后非常顯眼。

（2）在張貼餐廳開業(yè)訊息的同時做一張餐廳開業(yè)后的活動預告海報,。

（3）提前三天在商圈內派發(fā)開業(yè)優(yōu)惠禮包,、手招進行宣傳。（需要市場部設計,，內容重點就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費理念,，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。

（4）商圈內擺放20把太陽傘進行宣傳,；（如果可以設計,，太陽傘以后可以用于贈送商圈周圍的交通崗亭、或是其他一些可增加餐廳展示面場所）

（5）開業(yè)當天活動安排：例如 開業(yè)小嘉賓活動：小嘉賓資格為生日與開店當月月份日期一致,，年齡要求6到8歲,，人數限20人以內 ，小嘉賓參加開業(yè)早上的表演

（6）參加開業(yè)一周后的大型生日餐會（免費贈送小壽星一份兒童餐）

4,、宣傳和報名方式

（1） 通過在餐廳門口海報宣傳

（2） 通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會訊息的dm宣傳 3） 通過學校收集小朋友資料

（3）禮品兌換

（4）高峰前的才藝表演（邀請當地的學校小朋友）,，聚人氣

1、開業(yè)后一個月參與社區(qū)活動進行品牌宣傳（10月份國慶節(jié)活動,、中秋節(jié)活動等） 開業(yè)半個月后外賣宣傳,，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額,； 商場內指示牌廣告安裝,，提升餐廳可見度；

2,、開業(yè)半個月后外賣宣傳,，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額,；需要市場部支持內容：

（1）開業(yè)宣傳單設計（5萬張）

（2）招聘海報設計

（3）開業(yè)訊息海報

（4）廣告?zhèn)阍O計及采購

（5） 開店禮品設計及采購

（6）開業(yè)小活動策劃

（7） 外_的設計及印制（1萬張）

餐廳籌備工作計劃表篇四

帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導,，倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司,，在迎接20些些、年的奧運會的之際,，各省陸續(xù)開展了一系列以奧運為主題的活動,，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著,，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳經營目的：

1,、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌,，休閑,、膳食、水吧,、酒吧,、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳,。

2,、拓展將運動、健身,、膳食營養(yǎng)有機的結合,，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè),。

3,、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳,。

經營面積：3000平方米,、200個休閑餐位經營目標：

1、設置餐坐200人,；

2,、人均消費40元；2餐/日

3,、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率,，晚市70%的上座率）

午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日

4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設置部門：

一,、前廳服務部：22人

餐廳經理,；1人合計5000元主管：1人1200---1500元/人合計1500元領班：2人800---1000元/人合計20xx元服務：14人600---800元/人合計11200元傳菜：4人600---800元/人合計3200元

二、廚務部：18人：廚務主管,；1人

西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人涼菜：2人雜工：4人

合計26000元

三,、吧臺：2人800---1000元/人合計2011元四、收銀：2人1000元/人合計2011元五,、pa部：4人550元/人合計2200元六,、庫管：1人1000元/人合計1000元七,、財務：1人1500元/人合計1500元八、采購：1人2011元/人合計2011元

經營核算：

1,、月銷售額：31201元/月毛利率：68%

2,、毛利：31201元/月x68%=212160元/月

3、人員工資：59600元/月

4,、其他費用,；場租、能源,、水電,、稅金、辦公等（預計50000元）

5,、經營利潤：月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上

開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作

1、招聘工作：提前30天招聘人員開始,。提前20天招聘工作完畢,。

2、人員培訓：提前15天崗前培訓,。提前8天綜合實地流程培訓,。

3、設備安裝：提前10天,，工程裝修,、設備調試完畢。

4,、開業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢,。提前8天廚師、生產人員進場,。

提前6天工具,、用具、服裝的配置完畢,。提前3天衛(wèi)生細化工作完畢,。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產,。

餐廳籌備工作計劃表篇五

帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導,，倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接2008年的奧運會的之際,，各省陸續(xù)開展了一系列以奧運為主題的活動,，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著,，以此就籌備工作計劃如下：

帕菲克運動休閑西餐廳

：

1,、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源,，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑,、膳食,、水吧、酒吧,、西點,、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。

2,、拓展將運動,、健身、膳食營養(yǎng)有機的結合,，回饋民眾一個飲食結構的調整,，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

3,、就帕菲克體育健身品牌組合效應,，形成運動型餐廳。

：

3000平方米,、200個休閑餐位

：

1,、設置餐坐200人；

2,、人均消費40元,；2餐/日

3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐

（按午市：60%的上座率,，晚市70%的上座率）

午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日

午市+晚市=10400元/日

4,、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

：

一、前廳服務部：22人

餐廳經理,；1人合計5000元

主管：1人1200---1500元/人合計1500元

領班：2人800---1000元/人合計2000元

服務：14人600---800元/人合計11200元

傳菜：4人600---800元/人合計3200元

二,、廚務部：18人：

廚務主管；1人

西餐師傅：3人荷臺：3人

案子：3人西點：2人

涼菜：2人雜工：4人

合計26000元

三,、吧臺：2人800---1000元/人合計2000元

四,、收銀：2人1000元/人合計2000元

五、pa部：4人550元/人合計2200元

六,、庫管：1人1000元/人合計1000元

七,、財務：1人1500元/人合計1500元

八、采購：1人2000元/人合計2000元

：

1,、月銷售額：312000元/月毛利率：68%

2,、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

3、人員工資：59600元/月

4、其他費用,；場租,、能源、水電,、稅金,、辦公等（預計50000元）

5、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上

餐廳籌備工作計劃表篇六

前廳部的每一位成員都是餐廳的形象窗口,，不僅整體形象要能接受考驗,，業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個餐廳的管理水平，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上,，必須抓好培訓工作,，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈,，因此,，本職計劃每月根據員工接受業(yè)務的進度和運用的情況進行必要的每周一次培訓，培訓方式主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,。同時在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓總結與本月的培訓計劃進行監(jiān)督,。

餐廳經過了xx年的風風雨雨，隨著時間的逝去餐廳的硬件設施也跟著陳舊,、老化，面對江門的餐廳行業(yè)市場,，競爭很激烈,，也可說是任重道遠。因餐廳的硬件設施的陳舊,、老化,，時常出現(xiàn)工程問題影響對客的正常服務，對于高檔次的客人會隨著裝修新型,、豪華餐廳的出現(xiàn)而流失一部份,，作為餐廳的成員，深知客房是餐廳經濟創(chuàng)收的重要部門之一,，也是利潤最高的一個部門,，因此作為餐廳的每一位成員都有責任、有義務做好銷售工作,。要想為了更好的做好銷售工作,，本職計劃對前臺接待員進行培訓售房方式方法與實戰(zhàn)技巧，同時灌輸餐廳當局領導的指示,，強調員工在接待過程中“只要是到總臺的客人我們都應想辦法把客人留下來”的宗旨,，盡可能的為餐廳爭取住客率，提高餐廳的經濟效益。

今年是xx年,，中國將會有世界各國人士因xx會而來到中國,，面對世界各國人士突如其來的“進攻”，作為餐廳行業(yè)的接待部門,，為了保證餐廳的各項工作能正常進行,，本職將嚴格要求前臺接待處做好登記關、上傳關,，前臺按照公安局的規(guī)定對每位入住的客人進行入住登記,，并將資料輸入電腦，客人的資料通過餐廳的上傳系統(tǒng)及時的向當地_進行報告,，認真執(zhí)行公安局下發(fā)的通知,。同時將委派專人專管賓客資料信息、相關數據報表,。

節(jié)能降耗是很多餐廳一直在號召這個口號,，本部也將響應餐廳領導的號召，嚴格要求每位員工用好每一張紙,、每一支筆,，以舊換新，將廢舊的紙張收集裁剪成冊供一線崗位應急之用,。同時對大堂燈光,、空調的開關控制、辦公室用電,、前臺部門電腦用電進行合理的調整與規(guī)劃,。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，根據員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,，做力所能及的,。如果解決不了的將上報餐廳領導。讓員工真正感受到自己在部門,、在餐廳受到尊重與重視,。

餐廳籌備工作計劃表篇七

餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書（一）

做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義,；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn),。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,，實踐證明可操作性極強,。

一,、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財、物等各方面做好充分的準備,，具體包括：

（一）確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門主管到崗后,，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看,。然后根據實際情況,，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管,。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā),，要有良好的服務意識,。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理,。這有利于標準的統(tǒng)一,、效率的提高、設備投入的減少,、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定,。

（二）設計餐廳各部門組織機構

要科學,、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素,，如：餐廳的規(guī)模、檔次,、裝修布局,、設施設備、市場定位,、經營方針和管理目標等,。

（三）制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購去完成此項任務難度很大,，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門,，在制定餐廳各部門采購清單時,，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系,。例如某些清潔設備的配置數量,，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等,。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位,。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā),，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單,，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛,，以及在消費時的一些行為習慣,。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢,。

餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守,。例如,，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等,。

4、其它情況,。

在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率,、餐廳的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數量、參考供貨單位,、備注等,。此外,，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準,。

（四）協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務,，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此,，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作,。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率,，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

（五）參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例,。

（六）編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據,。一般來說,，工作手冊應包括崗位職責、工作程序,、規(guī)章制度及運轉表格等部分,。

（七）參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責,。在員工招聘過程中,，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選,，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關,。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓計劃,，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃,，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果,。

（八）建立餐廳各部門財產檔案

開業(yè)前,，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義,。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作,，而失去了掌握第一手資料的機會

（九）跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收,，一般由裝飾方、投資方,、管理方,、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收,，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準,。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表,，并對參與的部門人員進行相應的培訓,。驗收后，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查,。

（十）負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外,，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔,。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護,。很多餐廳就因對此項工作的忽視,，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門,，共同確定各部門的基建清潔計劃,，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑,，并對清潔過程進行檢查和指導,。

（十一）部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉,。這既是對準備工作的檢驗,，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二,、餐廳開業(yè)準備計劃

制定餐廳開業(yè)籌備計劃,，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,，餐廳通常采用倒計時法,，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式,，又可用文字的形式表述,。以下是相關表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

計劃裝飾期—天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)（具體實踐根據實際情況落實）

交表日期：年月日

表二：崗位人員及基本工資設定

表三：投資費用預估

表四：臺位及布局（此表及供參考）

表五：價格定位及業(yè)績預估分析（僅供參考）

餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書（二）

一,、發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校,，深知令人頭疼的“吃飯”問題,，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎,。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐,，但大多數學生迫于經濟因素,，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證,，會導致很多問題,，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經常不吃飯,。于是,，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮,，這為學生身心健康埋下了隱患,。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店,。

二,、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生,、教師,、以及打工人員。經營面積約為80平米左右,。主要提供早餐,、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,，當然本地小吃也是少不了的。品種多,，口味全,，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式,。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁,、薄冰,、冰粥、刨冰、冰豆甜湯,、冰凍咖啡、水果拼盤等,。本餐廳采用自助快餐的方式,，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,，隨意,，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調,，廚房布置合理精致,，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間,。

三,、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳,，因為主要客戶群是針對學生的,，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度,，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可,。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯,。并且米飯的質量相對競爭者要好,，可采用不同的做法，使口感與眾不同,，以求有別于競爭者,，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源,。此外,，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,，由于休閑飲食的空缺,，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式,，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館,，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務,，根據不同情況采取相應得做法,。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費,，這樣還有一個好處,，如有一人想叫外賣,，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的,。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒,，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,，讓其免費定期收取，如此可以互利,。據悉,，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的,。

5.暑假期間雖然客源會驟降,，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員,，屆時可采取減少生產量,，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況,。寒假期間就考慮修業(yè)一個月,，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發(fā)展的,，變化的,，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析,，制作出長期的計劃,，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃,，如此呈階梯狀的發(fā)展模式,。在經營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經營,，增加其它服務項目,，并可以尋找新的市場，做連鎖經營,，并慢慢打造自己的品牌,，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之,，要以長遠的眼光看待問題,，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結構

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷,、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五,、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題,，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂,，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點,，為了保障大學生的飲食安全,，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟,，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品,，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè),。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題,，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷,，節(jié)約時間,。另外，本餐廳采用自助選擇方式,，應該很容易受到顧客歡迎,，并能節(jié)省部分人力資源。同時,，餐點還提供冷飲,、冰粥等，并提供免費茶水,。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點,，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐,，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色,。此外，學校食堂有明確的就餐時限,，而校外很少有餐館出售早餐,，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額,。

劣勢分析：由于剛起步,，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限,。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的,，因此還存在著不小的劣勢。另一方面,，因為學校假期是固定的,，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少,，這將會是一個比較難以解決的問題,。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的,，并具有一定的競爭力,。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務,，從這些方面來看,，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯(lián)系,，如此則產品價格必然不會比競爭對手低,，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下,，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了,。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的,，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素,。再者，各地風俗與飲食習慣的不同,，又產生了另一個問題,，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的,。

六,、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強度,，投入較大,。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷,。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳,，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日,，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等,。

七,、財務狀況分析

2、運營階段的成本主要包括：員工工資,，物料采購費用,，場地租賃費用，稅,，水電燃料費,，雜項開支等。

3,、每日經營財務預算及分析,。

據預算分析及調查，可初步確定市場容量,，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元,，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月,。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱,，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略,，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的_承諾營銷_進行產品宣傳,。通過菜單,、海報、文化手冊,、廣告,、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導_天之素_的經營宗旨與理念,。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性,、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感,，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng),，實現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表,。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,，認真聽取顧客意見。

2,、將顧客滿意進行到底,。樹立_顧客滿意自己才滿意_的觀念，做到時時刻刻為顧客著想,。

3,、建立餐廳顧客服務調查表,，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

餐廳籌備工作計劃表篇八

1,、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源,，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑,、膳食,、水吧、酒吧,、西點,、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。

2,、拓展將運動,、健身、膳食營養(yǎng)有機的結合,，回饋民眾一個飲食結構的調整,，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

3,、就帕菲克體育健身品牌組合效應,，形成運動型餐廳。

3000平方米,、200個休閑餐位

1,、設置餐坐200人;

2、人均消費40元;2餐/日

3,、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐

(按午市：60%的上座率,，晚市70%的上座率)

午市：8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日

午市+晚市=10400元/日

4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

1,、前廳服務部：22人

（1）餐廳經理;1人 合計5000元

（2）主管：1人1200---1500元/人 合計1500元

（3）領班：2人800---1000元/人 合計20xx元

（4）服務：14人600---800元/人 合計11200元

（5）傳菜：4人600---800元/人 合計3200元

2,、廚務部：18人：合計26000元

（1）廚務主管;1人

（2）西餐師傅：3人 荷臺：3人

（3）案子： 3人 西點：2人

（4）涼菜： 2人 雜工：4人

3、吧臺： 2人800---1000元/人 合計20xx元

4,、收銀： 2人1000元/人 合計20xx元

5,、pa部： 4人550元/人 合計2200元

6、庫管： 1人1000元/人 合計1000元

7,、財務： 1人1500元/人 合計1500元

8,、采購： 1人20xx元/人 合計20xx元

1、月銷售額：312000元/月 毛利率： 68%

2,、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

3,、人員工資：59600元/月

4、其他費用;場租,、能源,、水電,、稅金、辦公等(預計50000元)

5,、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上

1,、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢,。

2,、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓,。

3,、設備安裝：提前10天，工程裝修,、設備調試完畢,。

4、開業(yè)前籌備工作：

（1）提前8天廳堂布置完畢,。

（2）提前8天廚師,、生產人員進場。

（3）提前6天工具,、用具,、服裝的配置完畢。

（4）提前3天衛(wèi)生細化工作完畢,。

（5）提前3天的培訓工作完畢。

（6）提前3天試生產,。

（7）策劃人：無風

餐廳籌備工作計劃表篇九

20xx年x月是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對20xx年x月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧,、管事部的負責人參加）,，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經驗,，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

20xx年x月將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況、安全管理,、服務質量,、員工禮儀禮貌、送餐服務,、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年x月度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量,。

20xx年x月將對培訓方向進行調整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

20xx年x月的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年x月的部分課程進行調整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年x月度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作計劃及責任：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

（2）根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

（3）制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率

（4）抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

（5）安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。

（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要,。

（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

（1）利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。

（2）建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產品,。

（3）牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

（1）經營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

（2）結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。

（3）從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經營，是我們努力的目標,。

（4）今后的工作中,，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,，不斷改進,。

餐廳籌備工作計劃表篇十

1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局,，餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃,。

根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位,。在進行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路,；服務流程的合理性,；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉儲場所和備餐間,；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

2,、設計餐廳組織機構

要科學,、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素,，如：飯店的規(guī)模,、檔次、建筑布局,、設施設備,、市場定位、經營方針和管理目標等。

3,、制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務繁多,，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大,，各經營部門應協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時,，都應考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建筑特點,。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

(2).行業(yè)標準和市場定位,。

(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位,。餐挺總經理應從本飯店的實際出發(fā)，根據設計的檔次標準,，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要,；婚宴市場的產品,。

(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識,，不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5).其它情況,。在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率,、餐廳的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數量、參考供貨單位,、備注等,。此外，餐廳在制定采購清單的同時,，就需確定有關物品的配備標準,。

4,、協(xié)助采購

這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作,。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。餐廳總經理要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率,，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

5、參與制服的設計與制作

餐廳的崗位較多,，而且風格各異,，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳,、包廂,、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍,，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分。

6,、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊,，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據,。一般來說,，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序,、規(guī)章制度及運轉表格等部分,。

7、參與員工的招聘

通常,，餐廳的員工招聘與培訓,，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中,，人力資源部根據飯店工作的一般要求,，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關,。

8,、、抓好開業(yè)前培訓工作

開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的.一項主要任務,，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓計劃,，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃,，督導培訓計劃的實施,，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定,。由部門安排培訓,，餐廳培訓的主要內容有：

—餐飲的基礎理論知識；

—基本功練習,；

—餐飲服務規(guī)范流程的訓練,；

—酒店主菜單培訓；

—培訓團隊的凝聚力,，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等,。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會,，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員,。

9、建立餐飲檔案

開業(yè)前,，即開始建立餐飲檔案,，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作,，而失去了收集大量第一手資料的機會,。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖,。

10,、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人,、副總經理,、工程部經理、餐廳總經理等共同參加,。餐廳參與餐飲的驗收,，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前,，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表,，并對參與的部門人員進行講解。驗收后,，要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查。

11,、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,，直接影響著對餐廳成品的保護,。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾,，工作計劃《餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃》,。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃,，展開全面的清潔工作,。

12、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后,，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗,，又能為正式的運營打下堅實的基礎,。

餐廳籌備工作計劃表篇十一

做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義,；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn),。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,，實踐證明可操作性極強,。

一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

餐廳開業(yè)前的準備工作,，主要是建立部門運營系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財,、物等各方面做好充分的準備,，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局,，最好能實地察看,。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管,。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,，各部門管理人員應從大局出發(fā),，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求,，餐廳的清潔工作進行歸口管理,。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高,、設備投入的減少,、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定,。

(二)設計餐廳各部門組織機構

要科學,、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素,，如：餐廳的規(guī)模,、檔次、裝修布局,、設施設備,、市場定位、經營方針和管理目標等,。

(三)制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務繁多,，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大,，各經營部門應協(xié)助其共同完成,。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時,，都應考慮到以下一些問題：

1,、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系,。例如某些清潔設備的配置數量,，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等,。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位,。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā),，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單,，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛,，以及在消費時的一些行為習慣,。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢,。

餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守,。例如,，餐廳減少象金色,，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等,。

4,、其它情況。

在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素,，如：出租率、餐廳的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范,，通常應包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數量,、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關物品的配備標準,。

(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,，因此,，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔,，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率,，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

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(五)參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作,，是餐廳行業(yè)的慣例,。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南,，也是部門員工培訓和考核的依據,。一般來說，工作手冊應包括崗位職責,、工作程序,、規(guī)章制度及運轉表格等部分,。

(七)參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責,。在員工招聘過程中,，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選,，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關,。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓計劃,，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃,，督導培訓計劃的實施,，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立餐廳各部門財產檔案

開業(yè)前,，即開始建立餐廳各部門的財產檔案,，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作,，而失去了掌握第一手資料的機會

(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收,，一般由裝飾方、投資方,、管理方,、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收,，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準,。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表,，并對參與的部門人員進行相應的培訓,。驗收后，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查,。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外,，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔,。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護,。很多餐廳就因對此項工作的忽視,，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃,，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導,。

(十一)部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后,，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗,，又能為正式的運營打下堅實的基礎,。

二、餐廳開業(yè)準備計劃

制定餐廳開業(yè)籌備計劃,，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵,。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法,，來保證開業(yè)準備工作的正常進行,。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述,。以下是相關表格僅供參考,。

表一：工作倒計時表

計劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)（具體實踐根據實際情況落實）

交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設定

表三：投資費用預估

表四：臺位及布局（此表及供參考）

表五：價格定位及業(yè)績預估分析（僅供參考）