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學(xué)校食堂管理制度篇一

二,、對(duì)無(wú)理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者，私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違紀(jì)違法行為者立即辭退,。

三,、按時(shí)上下班，保障按時(shí)開(kāi)飯,。如遲到,、早退三分鐘之內(nèi)必須向負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況，超過(guò)三分鐘,，超過(guò)部分每分鐘處罰1元,。全月遲到、早退累計(jì)數(shù)不得超過(guò)三次,，否則扣除當(dāng)月津貼工資的三分之一,。

四、有事必須履行請(qǐng)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后,，方能離崗，事假期間停發(fā)工資,。

五、請(qǐng)病假一般憑醫(yī)院證明,，病假期間工資停發(fā),，藥費(fèi)自負(fù)。

六,、加強(qiáng)工作責(zé)任心,，注意勞動(dòng)安全,，以防事故發(fā)生。因工作中不慎發(fā)生事故,，視情節(jié)輕重,，除扣當(dāng)月津貼工資外，一切責(zé)任自負(fù),。

七,、凡是購(gòu)進(jìn)的物資，一般不出售,，特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),，并先開(kāi)票，后付貨,。如私自售出,、借出則扣當(dāng)事人當(dāng)月津貼工資一半。不得隨便品嘗點(diǎn)心或菜肴（半成品）,，否則,，按其價(jià)值的三倍罰款。

八,、認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生,，包干區(qū)，食堂內(nèi)外要時(shí)時(shí)保持清潔,。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，所有碗、筷要洗干凈,，定期消毒,。開(kāi)飯前洗手，上班時(shí)間要穿（戴）工作服（帽）,，食堂定期檢查衛(wèi)生,，評(píng)比記分，按章獎(jiǎng)懲,，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時(shí)穿,，保管在食堂內(nèi)。

九,、不得將任何衣物帶進(jìn)食堂，嚴(yán)禁工作時(shí)干私活,。

十,、工資實(shí)行結(jié)構(gòu)工資制。即基本工資和津貼工資相結(jié)合,，根據(jù)考核獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,。

學(xué)校食堂管理制度篇二

嗨嘍酒店員工食堂管理制度

為了加強(qiáng)公司員工食堂的管理,，使公司食堂更方便員工，為員工提供優(yōu)質(zhì),、衛(wèi)生的工作餐,。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全,、衛(wèi)生,，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈,、舒適,、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司,。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一,、就餐時(shí)間規(guī)定：

中餐：10:30-11:00

晚餐：16:30-17:00

二,、就餐方式：

佩戴工號(hào)牌排隊(duì)盛餐就餐

三、就餐地點(diǎn)：

酒店2號(hào)樓頂樓

四,、無(wú)論是否用餐,，公司均不補(bǔ)款或退款。

五,、就餐流程

1,、就餐時(shí)必須佩戴工號(hào)牌

2、到就餐時(shí)間公司員工按先來(lái)后到的順序在食堂門口單列排隊(duì),。

六,、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐,，違者處以50元/次罰款,。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,，違者處以50元/次罰款,。

3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,，處以50元/次罰款,。

4、服從行政人事部安排,，按序就餐,，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款,。

5,、保持就餐安靜,，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧,，違者處以20元/次罰款,。

6、未經(jīng)許可,，不得在員工食堂喝酒,，違者處以50元/次罰款。

7,、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑,，不亂扔垃圾,，違者處以20元/次罰款。

8,、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

9,、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰,。

10,、湯、米飯等食品由員工自行取食,，按量盛取,、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食,，違者處以20元/次罰款,。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２说谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,，違者處以20元/次罰款,。

12、餐廳座位上,，嚴(yán)禁站人,，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者,，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者,，將給予行政處分或除名。

學(xué)校食堂管理制度篇三

為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化,、制度化,，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿意度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,，制訂本制度：

總務(wù)副主任任食堂主任,。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關(guān)規(guī)章,、考核,、安全、衛(wèi)生等主要問(wèn)題,，向校長(zhǎng)負(fù)責(zé),。

學(xué)校建立膳管會(huì)，由主管校長(zhǎng)任主任,?？倓?wù)處、工會(huì),、教代會(huì)代表及食堂代表為成員,，負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。（膳管會(huì)職責(zé)另訂）

1,、組織對(duì)食堂人員的各項(xiàng)制度考核,。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為,、服務(wù)態(tài)度,、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據(jù),，定期向管理小組匯報(bào),。

2、重點(diǎn)抓好廚師長(zhǎng),、雜務(wù)長(zhǎng),、倉(cāng)庫(kù)保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況，并做好每周一次考核,。

3,、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

4,、經(jīng)常調(diào)查師生對(duì)食堂服務(wù)態(tài)度,、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見(jiàn),、建議,，并以此抓好整改和調(diào)整工作,。

5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下,，組織和安排食堂用菜,、用米及器具的計(jì)劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作,。

6,、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊,、浪費(fèi)現(xiàn)象,，杜絕購(gòu)物夾帶私人用品，購(gòu)人情物和索取回扣等現(xiàn)象,，并及時(shí)向校長(zhǎng)匯報(bào),。

1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作,，就廚師組工作紀(jì)律,、服務(wù)態(tài)度、物品使用,、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé),，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

2,、雜務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作,，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度,、工作質(zhì)量,、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核,。

3,、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理,，及時(shí)向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核,。

4、由廚師長(zhǎng)牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜,，并提交食堂常務(wù)主任,，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

1,、ic卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度,。

① 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤,、借書(shū)）,，一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用ic卡,。

② 凡學(xué)生購(gòu)卡,、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的ic卡機(jī)房操作老師處購(gòu)和充，充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午,，周一、周三中午,。每次充值,，通學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元,。

③ 總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行,，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。

④ 購(gòu)菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購(gòu)菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取,，并于購(gòu)菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清,。

⑤ 菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益,，具體的菜價(jià)核定,，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%,，調(diào)味品成本10%,，其他成本10%。

⑥ 食堂收支結(jié)算,，食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào),、月報(bào)制度，為學(xué)校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀,。

⑦ 凡食堂購(gòu)菜的物品,、發(fā)票，除經(jīng)辦人,、驗(yàn)收人簽名外,，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長(zhǎng)證明,，后再送校長(zhǎng)審批,。

1、購(gòu)菜（招標(biāo)）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購(gòu)買由總務(wù)處,、食堂,、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳,，一人付款,，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米,、油,、豬肉、燃料,、調(diào)料）采購(gòu)由食堂師傅,、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會(huì)計(jì)）組成,；③對(duì)大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅,、食堂正副主任、總務(wù)主任,、主管副校長(zhǎng),、校長(zhǎng)組成。

2,、常用的大宗物品（如大米,、油、豬肉,、然料,、調(diào)料），原則上采用招標(biāo)形式（招標(biāo)期限根據(jù)情況定）,，考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際情況,，對(duì)大米可以隨吃隨買。

3,、每天去市場(chǎng)購(gòu)買的蔬菜,，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外面的車子），嚴(yán)禁在固定攤位購(gòu)買,，如在里面買,，應(yīng)寫(xiě)上攤位號(hào)。

4,、對(duì)食堂中的物品進(jìn)行維修,、添置，要事前書(shū)面向主管校長(zhǎng)提出申請(qǐng),，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行,。

5、購(gòu)菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處,，嚴(yán)禁在親戚,、朋友,、鄰居的攤位上購(gòu)“人情”菜。

6,、去購(gòu)物的工作人員,，在集體購(gòu)物時(shí)，嚴(yán)禁為自己（包括領(lǐng)導(dǎo)）代購(gòu)任何物品,。

1,、所有物品，不管大小,，都要驗(yàn)收登記入庫(kù),。

2、對(duì)采購(gòu)的東西,，要驗(yàn)數(shù)量,、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者,，由保管員在發(fā)票上簽字。

3,、對(duì)食堂的米,、油、鹽,、醬菜,、調(diào)料等實(shí)行專管,，保管員對(duì)每件物品都要有明確而詳細(xì)的記載,。

4,、沒(méi)有校長(zhǎng),、主管副校長(zhǎng),、,、食堂主任批準(zhǔn),，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂,。

1,、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受國(guó)家工作人員的公假，實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制,。但因?qū)W?？陀^原因（學(xué)生放假等），使食堂?；?，但停伙不到7天者,，食堂人員按到崗計(jì),，?；锍^(guò)7天者,，發(fā)按日應(yīng)該得的基本工資,、福利工資,。

2,、食堂人員因事因病需要請(qǐng)假,，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請(qǐng)假，一天及以上向食堂主任請(qǐng)假,；請(qǐng)病者一律需鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)院以上的證明,。

3、對(duì)于事假,，每天分別扣30.00,、40.00、元,；病假減半,；曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完,。（特殊情況除外）

4,、食堂工作人員遲到、早退,、中途離崗者,，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元,。（特殊情況除外）

5,、食堂副主任協(xié)理員、廚師長(zhǎng)進(jìn)出校門原則同老師一樣,，進(jìn)出要打卡,。

6、食堂工作人員在?；锲陂g,，需要對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維修等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校長(zhǎng)處提出申請(qǐng),，批準(zhǔn)后,，加班有效,。

1,、食堂所有工作人員必須體檢,，取得國(guó)家衛(wèi)生健康合格證書(shū)后,，方可上崗,，以后每年體檢一次,。

2、工作人員,，每天上崗必須穿工作服,，戴上白帽，佩好胸卡,，做到衣冠整潔,，指甲干凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙,。

3,、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān),，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線,，不進(jìn)過(guò)陳、霉?fàn)€,、變質(zhì)食品,。

4、食堂內(nèi)部做到生熟分開(kāi),，不向?qū)W生出售隔夜,、變質(zhì)蔬菜。

5,、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳,、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣（工作服,、住在校內(nèi)的除外）,。

6、食堂內(nèi)部保持全日清潔,，做到一日三掃,，餐餐清，堅(jiān)決消滅蒼蠅,、蟑螂,、老鼠。

7,、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制,，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問(wèn)題，校長(zhǎng)第一追究主任責(zé)任,，食堂常務(wù)主任應(yīng)對(duì)食堂協(xié)理員,、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任,，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任,。主管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,。

1,、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。

2,、食堂人員在為學(xué)生打ic卡時(shí),，實(shí)行子女、親戚回避制度,，違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元,。

3、無(wú)特殊原因（經(jīng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)有書(shū)面批準(zhǔn)書(shū)除外）,，食堂一律不準(zhǔn)為外單位,，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品,，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用,。

4、人為原因造成熟菜大量浪費(fèi)的,，廚師長(zhǎng)及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。處罰結(jié)果集體討論。

5,、若有下列情況之一者,，除以一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，情節(jié)嚴(yán)重者,，教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分,，職工一律開(kāi)除。

① 在購(gòu)物過(guò)程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格,，拿回扣,，購(gòu)“人情菜”或故意購(gòu)進(jìn)變質(zhì)物品。

② 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒(méi)有任何手續(xù),，隨便拿,、吃集體物品，食品等情況者,。

學(xué)校食堂管理制度篇四

第一條,、為了完善食堂管理,，為公司員工和來(lái)客營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度,。

第二條,、辦公室對(duì)食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算,、飯票的發(fā)售,，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購(gòu)。

第二章：食堂工作管理

第三條,、食堂工作人員對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐,，并為公司來(lái)客提供餐飲服務(wù),。

第五條、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn),。

第六條,、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量,，味道可口,。

第七條、烹調(diào)菜肴時(shí),，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,，食鹽,、味精等盡量降低使用量。

第八條,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具,，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩,、無(wú)灰塵,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水,、無(wú)雜物,。

第九條、餐廳要清潔,、衛(wèi)生,、通風(fēng)，采取多種有效措施,，不定期開(kāi)展消滅蚊蠅工作,，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅,、飛蟲(chóng)叮咬,。

第十條、桌椅表面無(wú)油漬,、擺放整齊,，經(jīng)常清洗。地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，保持清潔，玻璃門窗,、地面干凈,，無(wú)煙蒂、垃圾,。

第十一條,、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留,，不清潔的餐具不得使用,。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。

第十二條,、員工要按就餐時(shí)間就餐,，超過(guò)飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。

第十三條,、在保障員工正常就餐的情況下,，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來(lái)客，需提前申請(qǐng),，食堂應(yīng)酌情安排,，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用,，即時(shí)結(jié)清，概不賒欠,。

第十四條,、公司提供招待的來(lái)客，屬于哪一部門的.來(lái)客,，由哪個(gè)部門主管申請(qǐng),、作賠、簽單,。部門不明確的來(lái)客,，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請(qǐng),、并簽單,。多個(gè)部門來(lái)客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的'部門主管申請(qǐng),，合伙作賠,、協(xié)商簽單。

第十五條,、因加班等特殊需要,，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請(qǐng)報(bào)批并簽單,。公司重要活動(dòng)或節(jié)日飲晏,，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐，并負(fù)責(zé)簽單,。

第十六條,、公司招待或員工加餐，食堂要按申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)提供菜品,、酒水,，餐后當(dāng)即由申請(qǐng)人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用,，公司不給報(bào)銷,。

第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶,，來(lái)公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐,，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用,，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷,。確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,，食堂憑票供應(yīng),，月末結(jié)算,。

本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜,，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行,。

學(xué)校食堂管理制度篇五

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律規(guī)章,，嚴(yán)防“病從口入”,，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者,，堅(jiān)決予以辭退,。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,，力爭(zhēng)全部實(shí)行集體集中采購(gòu),，嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量、數(shù)量?jī)r(jià)格關(guān),，嚴(yán)格資格論證和索證制度,，確保食品質(zhì)量和安全。

認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。

1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料,；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料,；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

2,、成品存放實(shí)行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離；一般食物與冰凍品隔離,。定時(shí)做好餐具消毒工作,，防止交叉污染。

3,、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,；勤換工作服。

三,、放置食品的櫥柜,、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

四、食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,，甚至消毒處理,，注意糞便，嚴(yán)防流感,。

五,、原料,、半成品、成品分開(kāi)使用,，刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須用前清洗，用后洗凈,，保持清潔,。

六、及時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁,、天花板,、灶臺(tái)、案板,、飯臺(tái),、廚柜、餐具,、容器清潔,，用具擺放有序，防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠,、無(wú)蠅,，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七,、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

八,、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐,。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂。

九,、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足,，改進(jìn)工作,。

十、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,，及時(shí)上報(bào)學(xué)校、醫(yī)院采取積極措施,。并保護(hù)原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂管理制度篇六

太原精品服裝城興華商城食堂管理制度

一,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排,，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,。

二,、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,，味美可口,，飯菜定量，食品足稱,，平等待人,。

三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù),。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品,。

四,、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記,，有帳目，不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人）,，不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備,、餐具者,，要照價(jià)賠償。

五,、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手、剪指甲,，勤換,、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。

六,、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約

收銀員：11:30——11：50

治安：11:50—12:00

辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理,。不準(zhǔn)插隊(duì),，不準(zhǔn)一人打多份。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),，不得揮動(dòng)筷,、匙、叉妨礙鄰桌,。就餐時(shí)不得高聲喧嘩,，碗、筷,、匙不得故作撞擊聲,。果核骨制，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

學(xué)校食堂管理制度篇七

1,、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料,，避免原料擱置不用現(xiàn)象,。

2、 高檔原料派專人保管,，按量使用，其它原料同樣做到按量使用,，物盡其用,，杜絕任何原料浪費(fèi)。

3,、 不許亂拿,、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理,。

4,、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?，隨時(shí)檢查,。

5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品,。

6,、 倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理,、清楚,、準(zhǔn)確。

7,、 采購(gòu)人員必須以食堂利益為重,，堅(jiān)持原則，不圖私利,，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作,，了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符,、質(zhì)量差的原材料。

如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任,。

8、驗(yàn)收完畢,，后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收,，并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳,。 食堂日常工作檢查制度

1,、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期,，不定點(diǎn),、不定項(xiàng)抽查。

2,、 檢查內(nèi)容包括考勤,、著裝、崗位職責(zé),、設(shè)備使用和維護(hù),、食品儲(chǔ)藏,、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,。

3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生,；

紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核,；

設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用,、維護(hù)安全工作；

生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏,、出菜質(zhì)量及速度,；

一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程,、個(gè)人及其它衛(wèi)生,。

4、 食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,，依據(jù)情節(jié),，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正,。

5,、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任,；屬于本組的差錯(cuò),，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施,。

6,、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,，應(yīng)加重處罰,，直到辭退。

7,、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),，一視同仁，公正辦事,。每次參加檢查的人員,，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書(shū)面記錄備案,，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤,。

學(xué)校食堂管理制度篇八

1、根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣,，辦好職工食堂,。做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本。

2,、安排值班人員,，對(duì)夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng),。

3,、管理人員及工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管,，定期清理,，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4,、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn),。購(gòu)買的各種食物,，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。

5,、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定,，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂,，未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂,。

6、工作時(shí)間衣帽整潔,，經(jīng)常保持室內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生，清除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它害蟲(chóng)，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,，應(yīng)有防蠅,、防塵、防鼠,、洗滌洗手,、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。

7,、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,，生食、熟食,、食品和原料要分開(kāi)存放,，防止污染，各種飲食設(shè)施要擺放有序,，布局合理,，及時(shí)清洗，每周消毒,。

病人餐飲管理制度

病人飲食是治療的一部分,，除藥物治療外，還必須合理的飲食,，以適應(yīng)機(jī)體的需要和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充,，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)組織的修復(fù),，從而提高治愈率,。

1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定,。醫(yī)生開(kāi)寫(xiě)飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后,，護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫(xiě)飲食通知單，交餐廳訂餐員,。

2,、飯前停止一般治療及檢查，對(duì)臥床病人要給便器,、洗手,、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌,，室內(nèi)應(yīng)清潔,、整齊、空氣新鮮,，以增進(jìn)病人食欲,。

3、開(kāi)飯時(shí)工作人員應(yīng)洗手,，戴口罩,，保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對(duì)制度。

4,、注意冬季的飲食保暖,，護(hù)士和配餐員一同將飯菜及時(shí)送到病人床旁,，保證病人吃到熱飯菜。

5,、病人家屬送來(lái)的食物經(jīng)同意后方可食用,。

6,、食具要每餐消毒,，傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗，再行煮沸消毒,。

7,、觀察病人進(jìn)食情況，注意病人飲食習(xí)慣,，對(duì)食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵(lì)進(jìn)食,，隨時(shí)征求病人意見(jiàn)，及時(shí)和營(yíng)養(yǎng)室取得聯(lián)系,。

8,、每餐核對(duì)，避免差錯(cuò),，向病人說(shuō)明治療飲食目的,，對(duì)禁忌或限制的食品要?jiǎng)褡枋秤谩?/p>

9、凡禁食病人,，應(yīng)告知禁食的原因和時(shí)間,。

8、經(jīng)常變換飯菜花樣,，每周訂食譜,，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。

9,、非食堂工作人員,，不得進(jìn)入操作間。

食堂管理員職責(zé)

1,、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量,。

2,、根據(jù)食譜和臨床治療需要，按量制備飲食,，保證按時(shí)供應(yīng),。

3、精打細(xì)算,，節(jié)約用糧,、氣,、水、電,、愛(ài)護(hù)公物,，管好物資。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手,、戴口罩,、帽子。注意安全,，防止意外,，按規(guī)定定期進(jìn)行體檢。

5,、做好防火,、防盜、防腐,、防毒,、滅鼠工作。

學(xué)校食堂管理制度篇九

一,、職工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐,，確保干部職工早、午,、晚餐供應(yīng),，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部職工加班工作用餐,。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營(yíng),。

二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一,、顧客至上的宗旨,。樹(shù)立為干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職,。

三,、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧,。

四,、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,，丟失的照價(jià)賠償,，報(bào)廢的需查明原因，妥善處理,，防止資產(chǎn)流失,。

五、食堂工作人員須定期參加體檢,，確認(rèn)身體健康以后方可上崗,。工作期間著工作服，并保持整潔干凈,。要講究衛(wèi)生,，勤剪指甲，操作前必須洗手,。

六、保持餐具,、廚具和操作間衛(wèi)生,。無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂；餐具必須洗涮干凈,，流水沖刷,，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬,，保持清潔干凈,，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品,。

七,、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離,，成品與半成品隔離,，食品與雜品、藥品隔離,，食物與天然冰隔離,。

八、進(jìn)入食堂的各種原料,，必須確保正規(guī)購(gòu)買渠道,，以確保食品質(zhì)量。不得采購(gòu)、收藏,、使用,、銷售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油,。

九,、保證供餐服務(wù)時(shí)間。職工就餐時(shí)間,，早餐7：20—8：20,，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40,。

十,、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方,、周到,、節(jié)約原則，做好接待工作,。

十一,、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品,，需及時(shí)督促整改,，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰,。

十二,、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi),。干部職工用餐應(yīng)做到吃多少,，盛多少，不浪費(fèi)一粒糧食,，自覺(jué)做到“光盤”行動(dòng),。堅(jiān)持文明用餐，打飯(菜)時(shí)自覺(jué)排隊(duì),。

學(xué)校食堂管理制度篇十

二0**年**月*日教育部,、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門管理監(jiān)督,學(xué)校具體實(shí)施的工作原則,”依據(jù)文件精神,結(jié)合我校實(shí)際,現(xiàn)制定學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。

成立食品衛(wèi)生管理小組,校長(zhǎng)任組長(zhǎng),分管校長(zhǎng)任副組長(zhǎng),成員由總務(wù)主任,、會(huì)計(jì),、食堂管理員,采購(gòu)員和員工代表組成,負(fù)責(zé)全面落實(shí)食品衛(wèi)生管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保學(xué)生就餐安全。

抓好職工衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)工作,學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識(shí),提高員工講衛(wèi)生的自覺(jué)性,強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí),。

(1)認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》,、衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。

(2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售,、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定,。

(1)不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)胡子、做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲,、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥,、勤換工作服。

(2)工作服,、工作帽整齊干凈,。

(3)上崗不準(zhǔn)吸煙、喝酒,、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心。不準(zhǔn)穿工作服上廁所,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即下崗,。

(4)上崗前洗手,便后洗手。

(5)每年進(jìn)行一次身體檢查,做到持證上崗,。

(6)患有肝炎,、肺結(jié)核、皮膚病,、痢疾,、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。

(1)地面,、餐桌,、坐凳、電器設(shè)備,、窗,、墻壁、等保持整齊,、清潔,、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃,。

(2)餐廳保持通風(fēng)良好,、光線好,就餐環(huán)境舒適;

(3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

(4)保持售飯用具,、盛裝食品用具,、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮,。

(2)各種炊具,、用具、操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行隔離,并有明顯標(biāo)記,。餐具做到:一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔。

(3)灶臺(tái)清潔,調(diào)料盆放置有序,。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見(jiàn)本色;鐵器發(fā)亮,。

(4)所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔,。

(5)冰箱,、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內(nèi)無(wú)異味,。

(6)生菜上架,先洗后做,。

(7)水池保持清潔,素池、葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾,、無(wú)異味,。

(8)門窗有防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施,。室內(nèi)通風(fēng)、光線好,。

(1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無(wú)雜物,無(wú)死角,。

(2)食堂周圍的墻壁干凈,無(wú)亂貼亂畫(huà),亂搭亂掛。

(3)洗碗池清潔,上,、下水暢通,。

(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋,。

(5)垃圾及時(shí)清理,做到地面無(wú)垃圾,貨架無(wú)積灰,物品擺放整齊有序,。

(6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量,。劃分分工、包干負(fù)責(zé),。

(1)倉(cāng)庫(kù)要有防鼠,、防蠅、防火,、防盜等措施,。

(2)倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃,做到地面無(wú)垃圾,貨架無(wú)積灰,物品擺放整齊有序。

(3)嚴(yán)把入庫(kù)關(guān),凡腐敗,、變質(zhì),、生蟲(chóng)有毒,、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù),。

(4)庫(kù)存食品按類上架存放,糧食存放應(yīng)隔著墻高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標(biāo)記,。

(5)出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理,。

(6)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃,、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。

學(xué)校食堂管理制度篇十一

宿舍與食堂管理制度

第1條 宿舍內(nèi)嚴(yán)禁私接電源和使用電爐,、煤油爐;

第2條 保持宿舍清潔衛(wèi)生,不得亂丟果皮雜物,不得亂倒飯菜,不得往樓下倒水,、拋物。

第3條 未經(jīng)宿舍管理人員批準(zhǔn),不得私自調(diào)換床位,不準(zhǔn)留宿外人,。

第4條 上班前要自覺(jué)關(guān)燈,、關(guān)風(fēng)扇,用水后要自覺(jué)關(guān)水龍頭。

第5條 晚上12時(shí)前必須回到宿舍休息,并且12時(shí)準(zhǔn)時(shí)熄燈,。

不準(zhǔn)在宿舍喝酒,、吵架、打架,、賭博;嚴(yán)禁異性同宿。

第6條 伙房作業(yè)人員必須講究衛(wèi)生,衣著整潔,不隨地吐痰,經(jīng)常清潔伙房地面,、墻壁,、炊具、餐具,將米,、肉,、菜認(rèn)真清洗干凈。

第7條,、伙房作業(yè)人員盛飯盛菜必須一視同仁,憑卡供應(yīng),盡量公平均勻,。

第8條 憑公司飯卡用餐,非本公司員工,非經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別批準(zhǔn),一律不準(zhǔn)在公司食堂用餐。

第9條 遵守秩序,文明就餐,自覺(jué)排隊(duì),不得插隊(duì)擁擠,不得吵鬧喧嘩,。

嚴(yán)禁非伙房人員擅自進(jìn)入伙房打飯,、盛菜,。

必須在食堂內(nèi)用餐,不得將飯菜端出食堂以外地方用餐;

第10條 愛(ài)護(hù)公物,講究衛(wèi)生,不得故意損壞餐桌、炊具,、餐具,不隨地吐痰,不亂倒飯菜,。

第95條 嚴(yán)禁在伙房、食堂內(nèi)吸煙,、喝酒,、嬉戲、吵架,、打架,。

學(xué)校食堂管理制度篇十二

第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅(jiān)持“安全第一,、服務(wù)優(yōu)先,、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全,、衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、可口的膳食服務(wù),。

第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警,。

第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì)，適時(shí)收集干警意見(jiàn)和建議,，每月召開(kāi)一次會(huì)議,，向食堂提出合理的意見(jiàn)和建議。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù),、膳食,、物資采購(gòu)、衛(wèi)生,、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并向院黨組報(bào)告,。

第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐,、中餐，就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決,。

第五條 食堂管理員由二人組成,，在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作，負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理,，物資采購(gòu),、保管，就餐安排,，廚師,、服務(wù)員管理,，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作,。

第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的意見(jiàn)和建議,，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。

第七條 食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí),，指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量,，根據(jù)季節(jié)力爭(zhēng)做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復(fù),。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到,。

第八條 食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本,，減少浪費(fèi),。

第九條 食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理,，做到日清月結(jié),，錢賬分人管理，賬面清楚,、賬物相符,、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表,，每月向技財(cái)科和主管院長(zhǎng)報(bào)送一次報(bào)表,，公示當(dāng)月開(kāi)支，對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算,，保障食堂正常運(yùn)行,。

第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種,、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí),。嚴(yán)格采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，不采購(gòu)過(guò)期,、霉變,、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第十一條 采購(gòu)物資必須確保二人參與,，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購(gòu)價(jià)格,，力爭(zhēng)做到采購(gòu)物資價(jià)廉物美,。

第十二條 所需物資要按照預(yù)定食譜采購(gòu)，防止因采購(gòu)不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi),。

第十三條 嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)物資及時(shí)過(guò)磅,、登記,、報(bào)賬制度，采購(gòu)登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn),。物資采購(gòu)中,，應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染,。

第十四條 加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理,，損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷。

第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下,，努力學(xué)習(xí),，鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養(yǎng),，搞好衛(wèi)生,，保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐,、公務(wù)招待餐,、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作,。

第十六條 拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間,，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴(yán)防過(guò)期,、霉變,、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生,。

第十七條 配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算,，盡力減少食物浪費(fèi)。

第十八條 定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查,，持證上崗,，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣被,。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽,，不吸煙,，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂,。

第十九條 加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí),，搞好食堂衛(wèi)生，愛(ài)護(hù),、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具,，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作,，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染,。

第二十條 強(qiáng)化安全意識(shí),，熟練掌握各種燃?xì)狻㈦姎?、蒸氣,、油氣、滅火器的使用,，做到操作?guī)范,。工作完畢，關(guān)閉開(kāi)關(guān)或閘閥,，認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣,、漏電、漏水等現(xiàn)象,。下班前,，應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查，確保無(wú)安全事故發(fā)生,。

第二十一條 定期檢查各種設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換,。

第二十二條 禮貌待客,，微笑服務(wù)，舉止端莊,、大方,，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。

第二十三條 就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40,。

第二十四條 憑票排隊(duì)就餐,，就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐，嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜,。主副食品不得帶出食堂,，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后,，不得大聲喧嘩,。對(duì)食堂管理有好的意見(jiàn)和建議，可書(shū)面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出,，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員,、廚師、服務(wù)員。

第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意,，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室,。

第二十七條 就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂財(cái)物,，損壞的視其情節(jié)，除照價(jià)賠償外,，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分,。

六、公務(wù)接待管理

第二十八條 本院職工食堂供餐后,，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待,，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長(zhǎng)同意后,，方可在外接待,。否則產(chǎn)生費(fèi)用，一律不予報(bào)銷,。

第二十九條 本院各部門因工作需要接待,，應(yīng)填寫(xiě)接待用餐申請(qǐng)表，經(jīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意,，送技財(cái)科安排食堂接待,。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待，通知技財(cái)科安排食堂接待,。

第三十條 申請(qǐng)表,、通知應(yīng)注明或說(shuō)明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況,。

第三十一條 技財(cái)科應(yīng)作好接待登記,，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。

第三十二條 就餐申請(qǐng)和安排,，應(yīng)提前向技財(cái)科提出,，技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。

第三十三條 食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求,，做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記,，接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知,，一律不得安排接待,。

第三十四條 接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行,。

七,、食堂、廚房衛(wèi)生管理

第三十五條 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生,。

第三十六條 食堂,、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布,、椅罩要經(jīng)常換洗,，廁所要及時(shí)清洗，各類物品要勤整理,、勤擦拭,，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除,。

第三十七條 餐具每天一律做到“一洗,、二汰、三消毒,、四保潔”,，嚴(yán)禁使用不潔餐具。

八,、其他

第三十八條 食堂管理員,、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任,，造成重大經(jīng)濟(jì)損失,、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失,。構(gòu)成犯罪的,，移送司法機(jī)關(guān)處理。

第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行,。

第四十條 本制度由院黨組解釋,。

學(xué)校食堂管理制度篇十三

所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品,；綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理,。

1、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐,，午餐開(kāi)飯時(shí)間：12:00,，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30,；

2,、員工餐的餐食規(guī)格，根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷,、二素,、一湯）。

3,、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐,，需請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦，否則安排用餐,；

4,、所有員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴(yán)禁外帶,，如有特殊情況，需該部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦,，方可打包帶走,；

1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,，做到日清掃,，周掃除，月檢查,，保證門窗玻璃,、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔；

2,、餐廳要通風(fēng),，不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒,；

3,、用具、餐具,、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,，在指定位置擺放整齊；

4,、食堂工作人員必須持健康證上崗,，每半年體檢一次；

5,、倡導(dǎo)節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

1,、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購(gòu)，并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。

2、采購(gòu)的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)無(wú)合格證明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品,；

3,、采購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研，控制采購(gòu)成本,，采購(gòu)時(shí)做到貨比三家,，力爭(zhēng)做到低價(jià)格、好質(zhì)量,、足斤足兩,；

4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

1、炊事員必須了解各種炊事器具,、設(shè)備的性能和正確使用方法,，否則不得使用；

2,、所有電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,，不準(zhǔn)用濕手開(kāi)關(guān)，防止觸電事故發(fā)生,；

3,、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗,；

4,、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,，在通風(fēng)干燥處放置,；

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí),，用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開(kāi)關(guān)再關(guān)燃?xì)庠?，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,，防止銹爛；

6,、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃,、易燃、易爆物品,；

7,、各種灶具及煤氣灌,、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用,；

8,、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋；

9,、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能,；

10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,，關(guān)閉所有電源,，確保公司財(cái)物安全。