報告是指向上級機關(guān)匯報本單位、本部門,、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗以及問題的報告，報告對于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇報告。下面是小編為大家?guī)淼膱蟾鎯?yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

白酒釀造實訓報告篇一

二、實習地點：酒廠

三,、指導教師：

四,、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等,。

五,、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè),，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”,。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”,。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠,。

1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長,，袁樹田為第一副廠長,，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì),、誠信,、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信,，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標以及“堅定信心,、科學決策、開拓創(chuàng)新,、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃,，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作,，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒,，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

六,、實習內(nèi)容：在場領(lǐng)導徐部長的帶領(lǐng)下,，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的,，當時只有北京,、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因為在釀造過程中,，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求,，以保證適當?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起,，酒度高而不烈，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久,，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感,，別具風格,，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”,。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品,，年生產(chǎn)能力達萬噸。三十年來以其物美價廉,、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰,。為適應(yīng)消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖,、精品石家莊酒等高、中,、低檔并有,，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來,，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”,，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本,、東南亞等國家和地區(qū),。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”,。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分,，可分為濃香型,、醬香型、清香型,、米香型和其他香型,。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了,。

白酒的品評,，分三步：看色、聞香和品味,。一般對品酒師的要求很高,，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當?shù)木毢托量嗔恕?/p>

徐部長還向我們介紹了健康飲酒的方式,，如不要酗酒,，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識,，之后徐部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序,。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高,、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風干,、發(fā)酵,、保存后使用。發(fā)酵期為45天,，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸,，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳),。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成,。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)徐部長所說,，當時在河北省只有一臺,，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設(shè)備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證,。

之后我們來到了包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶,、灌裝,、壓蓋、蓋膠冒,、噴碼,、貼商標、裝箱,，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程,，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼。

最后我們來到了酒庫門口,，由于進入酒庫是要進行全面消毒的,，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸,，內(nèi)裝有不同類別的酒,。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存,，此為原酒,，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了,。

徐部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴格遵守場內(nèi)規(guī)定,，而在制定廠內(nèi)標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)達到萬無一失,。

七,、實習收獲：通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌,、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面,，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ),。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ),，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石,。

白酒釀造實訓報告篇二

1實習時間和地點

(1)實習時間：

20xx年1月20日--20xx年2月5日

(2)實習地點：

天源酒廠股份有限公司

2實習目的

(1)接觸社會,，了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史,，個性是改革開放以來的狀況,。了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識;

(2)學習企業(yè)管理知識,，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序,，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學習,，培養(yǎng)熱愛專業(yè)﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀律的良好品德;

(3)學習生產(chǎn)技術(shù),，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步潛力;

(4)了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟指標;

(5)了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備,。

3實習報告

3.1公司簡介

天源酒業(yè)是一個建立不足百年的新興產(chǎn)業(yè),，自其建立起來至今一向以服務(wù)大眾為目標，以良好的造酒技術(shù),，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量,，被廣大消費者認可。

3.2實習過程

實習的前幾天主要是對檢測儀器的熟悉與操作,，主要包括以下三種：

(1)分光光度計,，

(2)氣象色譜儀，

(3)液相色譜儀

接下來的幾天分別在包裝車間,、粉碎車間,、供電部、酒窖,、制曲車間,、包裝車間、成品庫進行如下實習：

(1)包裝車間各流程的體驗,，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運;

檢查洗瓶,、灌裝、壓蓋,、蓋膠冒,、噴碼、貼商標,、裝箱,。

(2)粉碎車間粉碎原料的轉(zhuǎn)移;

協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。

(3)供電部電力電子方面的學習;

在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng),。每個單元的結(jié)構(gòu),，主要的電路,，以及所能實現(xiàn)的功能。

(4)酒窖的參觀;

一只只大酒缸就深嵌坑里,，坑面上僅露出圓圓的缸口,，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下,，讓人感覺就像置身金色的海洋之中一樣,。

(5)制曲車間水處理的實習(檢測水與清洗機器);

取少量水，滴入少許特定的檢測試劑,，水呈藍或紅色,。記下結(jié)果，測試時間,，測試人姓名,，工號。然后收起器皿,，檢測結(jié)束,。

水呈藍色則水未失效;水呈紅色則水失效，清洗機器,。

(6)包裝車間電子方面的學習;

各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應(yīng)用,、邏輯門電路組合和時序電路的分析和設(shè)計,、集成芯片各腳功能、555定時器等,。

(7)包裝車間自動控制方面的學習;

由順序控制裝置,、檢測元件、執(zhí)行機構(gòu)和被控工業(yè)對象所組成,。主要應(yīng)用于機械,、化工、物料裝卸運輸?shù)冗^程的控制以及機械手和生產(chǎn)自動線,。

(8)成品庫安檢的巡查;

與工人師傅一齊排查成品庫里面以及周邊的安全隱患,。兩個人一組，內(nèi)外交替,。

(9)最后,，溝通與交流;

師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗和心得,。讓我更多的去了解社會了解人際,。

3.3實習心得

兩周周的實習體會到工作的辛苦，知識的缺乏以及自身其他方面的不足,。這么多天下來確實收獲很多,，對一個企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認識,，雖然時間不是很長，但是學到以前很多沒有學到的東西,。對企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有必須的了解,，明白企業(yè)的各個部門的分工協(xié)作，不同的部門的職責是什么,。說來說去也就那幾點,，有很多的感慨和回憶，學到了很多的東西,，有理論的也有實際的,，好壞都不重要，重要的是對于社會更多了一些經(jīng)驗,。

在兩周的實習中,，更多的了解了社會，在一個社會的環(huán)境中去感受自己把握自己,。同樣這一過程之中深刻的感受到了學校和社會的差別,。感受到我們學生還有很多不足之處。對于社會的不了解和認識不足,，導致我們會不務(wù)實,。我想這半個月的實習生活給我上了很深刻的一課。

4生產(chǎn)場所

主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器,，煮糖機,、其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機,，制作加入酒中的糖料,。

主要生產(chǎn)場所有：原料庫、制酒車間,、酒庫,、包裝車間和成品庫。

(1)原料粉碎車間

原料粉碎車間有原料除雜(土雜物),、粉碎,、防塵的工藝技術(shù)。

(2)制酒車間

白酒車間有白酒配料,、糖化發(fā)酵,、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場所有排氣設(shè)施;場地堅硬,、寬敞,、平坦、排水良好,。

(3)酒庫

有防火,、防爆,、防塵設(shè)施，庫內(nèi)陰涼干燥,。

(4)包裝車間

包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶,、灌裝,、壓蓋、蓋膠冒,、噴碼,、貼商標、裝箱,，瀏覽了整條流水線,，我體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼,。

(5)成品庫

成品庫的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)潛力;庫內(nèi)陰涼、干燥,，并有防火設(shè)施,。

釀酒程序：

一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經(jīng)風干,、發(fā)酵、保存后使用,。發(fā)酵期為45天,，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋,。觸壁的酒料稱作酒柸,，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序,，釀造過程即成,。

工藝流程：

輔料→清蒸熱水潑漿

↓↓

原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲

↑↑↓

大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖

其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：1、配料;2,、發(fā)酵;3,、貯存;4,、勾調(diào)。

5實習總結(jié)

透過半個月的實習,，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌,、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識,，擴展了知識面,，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題,，也為以后學習新的知識打下了基礎(chǔ),。也發(fā)現(xiàn)分光光度計，氣色相譜儀,，液色相譜儀的工作原理,，都能夠用所學知識解釋。我明白所學的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ),，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題,，因此這次在實習中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會明白我以后的學習，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石,。

白酒釀造實訓報告篇三

通過對酒廠的參觀實習,，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等,。

石家莊市制酒廠建于1948年,，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”,。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠,。

1953年,，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長,，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信,、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標以及“堅定信心,、科學決策,、開拓創(chuàng)新,、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞,。

近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路,，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局,。

在場領(lǐng)導高隊長的帶領(lǐng)下,，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的,，當時只有北京,、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因為在釀造過程中,，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低,，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求，以保證適當?shù)臏囟扰c光照,。

該廠的品牌酒：

1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起,，酒度高而不烈，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久,，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感,，別具風格,，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”,。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬噸,。三十年來以其物美價廉,、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應(yīng)消費需求,，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高,、中,、低檔并有,，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來,，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”,，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本,、東南亞等國家和地區(qū),。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”,。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒,；按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒,；按糖化發(fā)酵劑分,，可分為大曲、小曲和麩曲,；按香型分,，可分為濃香型、醬香型,、清香型,、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了,。

白酒的品評，分三步：看色,、聞香和品味,。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進而品就過程就相當?shù)木毢托量嗔恕?/p>

高隊長還向我們介紹了健康飲酒的方式,，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等,。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識,，之后高隊長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高,、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風干,、發(fā)酵,、保存后使用。發(fā)酵期為45天,，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸,，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）,。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成,。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高隊長所說,，當時在河北省只有一臺,，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設(shè)備的先進和精密,，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證,。

之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著,。大體流程為：洗瓶,、灌裝、壓蓋,、蓋膠冒,、噴碼、貼商標,、裝箱,，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程,，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼。

最后我們來到了酒庫門口,，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸,，內(nèi)裝有不同類別的酒,。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存,，此為原酒,，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了,。

高隊長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴格遵守場內(nèi)規(guī)定,，而在制定廠內(nèi)標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)達到萬無一失,。

通過半天的參觀實習,，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識,，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題,，也為以后學習新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。我知道所學的知識都是為以后的`實踐打基礎(chǔ),，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題,，因此這次在實習中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石,。

白酒釀造實訓報告篇四

xxxxx年xx月xx日

石家莊酒廠

xxx

通過對酒廠的參觀實習,，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等,。

山東泰山生力源集團股份有限公司坐落于馳名中外的泰山腳下,。公司始建于1945年，經(jīng)過六十余年的發(fā)展歷練,，目前已發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)6億元,、員工20xx余人、年銷售收入超10億元,、利稅兩億元的大型民營股份制企業(yè),。公司是山東省44家重點工業(yè)企業(yè)集團之一，綜合實力和經(jīng)濟效益連續(xù)多年保持全省同行業(yè)第一,，并榮獲“中國白酒工業(yè)經(jīng)濟效益十佳企業(yè)”,、“中國食品行業(yè)百強企業(yè)”、“中國釀酒行業(yè)先進企業(yè)”、“中國企業(yè)信用評價aaa級信用企業(yè)”,、“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”等多項殊榮,。公司連續(xù)八屆被評為山東省消費者滿意單位，連續(xù)十余年上交稅金居泰安市直企業(yè)前列,。

企業(yè)愿景弘揚泰山精神,，傳承齊魯文明。打造泰山品牌,，創(chuàng)建卓越企業(yè)指導方針三心：用心學習,，用心做事，用心管理四精：工作精誠團結(jié),，市場精耕細作,，管理精益求精，成本精打細算五必須：必須令行禁止,，必須顧全大局,，必須團結(jié)協(xié)作，必須盡職盡責,，必須居安思危,。

多年來，公司始終堅持質(zhì)量第一,，大力實施品牌戰(zhàn)略,。成立了山東省白酒行業(yè)第一家省級技術(shù)中心，擁有國家級,、省級白酒評委6名,，科研人員及專業(yè)勾調(diào)師100余人，分析,、檢測的儀器設(shè)備居國內(nèi)領(lǐng)先,。企業(yè)先后通過iso9001質(zhì)量管理體系、iso10012計量管理體系,、aaaa級企業(yè)標準化體系,、iso14001環(huán)境管理體系、iso220xx食品安全管理體系及酒類產(chǎn)品質(zhì)量認證,，獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志”,。公司擁有的小窖釀酒車間入選大世界基尼斯之最，被認定為“最大的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒車間”,?！疤┥脚啤鄙虡藶椤爸袊Y名商標”?！疤┥脚啤毕盗邪拙?，連續(xù)十余年保持“山東名牌”,、“山東免檢”，位居山東省白酒十大品牌榜首,、山東十大名酒第一名,；并被評為“中國白酒新秀著名品牌”、“中國白酒工業(yè)十大競爭力品牌”,。產(chǎn)品暢銷華北、華南,、華東等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū),，并出口港澳、韓國,，創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)稱譽的“泰山現(xiàn)象”,。在經(jīng)營戰(zhàn)略上，公司集科,、工,、貿(mào)為一體，實施多元化發(fā)展,，除主業(yè)白酒以外,，還進軍生物肥料、蛋白飼料,、彩色印刷,、奶牛養(yǎng)殖及乳品加工、活性水等多個行業(yè),，目前均保持健康發(fā)展,。

在場領(lǐng)導高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進入了該廠的釀酒車間,，“泰山特曲”,、“酒神、酒仙”,、“金銀泰山”,、“五岳獨尊”是我們公司近年來精心培育的主打品牌，也是公司泰山牌系列酒中的核心產(chǎn)品,，它們均系純糧固態(tài)釀造,，屬濃香型白酒中的淡雅派，與五糧液,、瀘州同屬一個香型,。產(chǎn)品具有“窖香淡雅，醇和綿甜,，柔順爽凈”的風格特點,是魯酒的典型代表,。近年來,以上產(chǎn)品憑借其穩(wěn)定過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和獨特的產(chǎn)品個性贏得了廣大消費者的廣泛認可,，產(chǎn)品暢銷大江南北。其質(zhì)量的穩(wěn)定和風格的形成是與小窖釀造工藝,、獨特的氣候和地理環(huán)境,、優(yōu)質(zhì)的釀造用水、精湛科學的貯存勾調(diào)方法等密不可分的,。

白酒的生產(chǎn)都離不開窖池,，窖池不但是盛放酒醅進行發(fā)酵的容器，而且還為眾多有益微生物的生長,、繁殖,、代謝提供了一個良好的環(huán)境。但窖池有大有小,，構(gòu)造也各不相同,，有的是用優(yōu)質(zhì)黃土打墻掛泥而成，有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成,。理論和生產(chǎn)實踐都證明,，小窖泥池對濃香型白酒的生產(chǎn)最適宜，尤其是北方地區(qū),。小窖雖然建窖和維護成本高,，但生產(chǎn)出來的酒質(zhì)量好。我公司糧酒生產(chǎn)基地所使用的近3000個窖池都是容積較小的泥池老窖,，其容積為5米,，表面積為14.5米，表面積和容積的比高達3：1,，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積,，使窖泥中的多種生香菌的代謝產(chǎn)物不斷的滲透到酒醅中，酒醅的營養(yǎng)成分又不斷的滲透到池壁上,，為有益微生物的生長代謝補充營養(yǎng),，從而使酒醅在發(fā)酵過程中，生成更多的香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì),，生產(chǎn)出來的酒“窖香濃郁,，主體香突出，酒體豐滿,，回味悠長”,。

“千年池子，萬年糟,，方能出好酒”,，釀酒微生物具有親泥性，為打造“百年老窖”,，甚至“千年老窖”,，公司不遠百里,，不惜血本，引進了含鐵少,、含雜質(zhì)少,、柔性好、粘性大的泗水黃土,，通過幾十年的連續(xù)生產(chǎn)驗證,，所建的窖池完全達到了“不滲、不漏,、不串”,，而且池壁既堅固又柔性好，實現(xiàn)了既不塌窖,，又有利于窖池老熟的目的，同時,，對每一個窖池建檔立卡,，隨時掌握其質(zhì)量、產(chǎn)酒情況,，加大預(yù)防措施,，使窖池始終處在理想健康狀態(tài)，從而使產(chǎn)的原酒質(zhì)量一年比一年好,。公司糧酒生產(chǎn)基地的近3000個窖池全是按照這一模式建造的,。由于公司小窖群都建在占地面積近3萬平方米的同一個車間內(nèi)，生產(chǎn)環(huán)境無比相近,，室內(nèi)溫度,、濕度、空氣質(zhì)量幾乎完全一樣,，釀酒微生物種類和分布基本一致,，通過多年的篩選和富集，對出酒率,、對產(chǎn)品質(zhì)量起到了錦上添花的作用,。公司的小窖群所在的最大的純糧固態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)車間，入選了大世界基尼斯之最,。

五岳獨尊的的泰山是中華民族的象征,，大汶口是中國酒文化的發(fā)祥地。公司就座落在泰山之陽,，汶水之濱,，具有得天獨厚的利于釀酒的自然地理條件和厚重的歷史文化內(nèi)涵。古人說的好,，“酒香而泉冽”,，“名酒必有佳泉”,。幾乎所有的美酒釀制都離不開優(yōu)質(zhì)的釀造用水，在白酒生產(chǎn)微生物繁殖代謝及發(fā)酵過程中都離不開水的參與,。水是生命的源泉,，也是釀酒、勾兌的主要原料,，“水為酒之血”,，充分顯示了水質(zhì)好壞對酒質(zhì)影響的程度，正是當?shù)刂奶┥烬執(zhí)度疄樘┥骄啤熬d,、甜,、爽、凈”風格的形成提供了天然的條件,，造就了泰山酒卓越的內(nèi)在品質(zhì),。

發(fā)酵周期的長短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低,，長發(fā)酵周期是濃香型酒生產(chǎn)的一大特點,，也是提高質(zhì)量的重要措施，但成本高,。泰山酒的發(fā)酵周期采用長中結(jié)合方式,，以45天、60天發(fā)酵為主,，兼有90天、120天,，同時留有雙輪底,。公司釀酒生產(chǎn)以混蒸混燒老五甑工藝為主，兼有少量的清蒸混燒工藝,。清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒,，香氣淡雅純正，后味凈爽,。而混蒸混燒生產(chǎn)的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口,、余味悠長的特點,，但香氣太濃,。我們采取將儲存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結(jié)合進行勾兌,，相互取長補短,，兩者結(jié)合的結(jié)果，使基酒更加淡雅,，諸味協(xié)調(diào),，柔順凈爽。

貯存老熟對于白酒質(zhì)量和風格的形成有著重要影響,，是白酒生產(chǎn)過程中的一個重要環(huán)節(jié)。目前,，我公司采用的是陶瓷酒壇和大型不銹鋼容器并用的方法貯存,，公司酒的貯備能力達到了2萬余噸，確保了出廠產(chǎn)品所用原酒的貯存時間都在2年以上,。浩大的地下酒窖里也不乏價值連城的5年,、10年、20年,、30年甚至貯存時間更長的高級調(diào)味酒,、陳酒。種類多,，貯存量大，貯存時間長,，各種調(diào)味酒,、優(yōu)質(zhì)酒充足，備選余地大,，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)泰山酒,，保持泰山酒風格質(zhì)量的穩(wěn)定奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。

我公司產(chǎn)銷量大的產(chǎn)品,，全部采用專用酒罐配制,，大型不銹鋼酒池貯存，專用管道輸送,，酒池內(nèi)貯存的酒采用“無限循環(huán)”的方法倒入倒出,。所謂“無限循環(huán)”是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出,，邊倒入邊倒出,，使該酒池始終保持半池到滿池狀態(tài)，以形成無限循環(huán),。由于基酒質(zhì)量穩(wěn)定,，再加上“無限循環(huán)”方法的應(yīng)用，使無數(shù)批轉(zhuǎn)化為一批,，多批次間相互摻混,，消除了批次之間的差異,，有效地保證了產(chǎn)品口感、風格的一致和質(zhì)量的穩(wěn)定,。

白酒釀造實訓報告篇五

一,、實習時間：xx年9月17日

二、實習地點：酒廠

三,、指導教師：

四,、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識,，了解概況等,。

五、單位發(fā)展史：xx市制酒廠建于1948年,，是國家大二型國有企業(yè),，1997年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“xx省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”,。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。

1953年,，輕工部任命翟樹棠為廠長,，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì),、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質(zhì)誠信,，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標以及“堅定信心、科學決策,、開拓創(chuàng)新,、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞,。

近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路,，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

六,、實習內(nèi)容：在場領(lǐng)導高部長的帶領(lǐng)下,，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的,，當時只有北京,、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因為在釀造過程中,，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低,，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求，以保證適當?shù)臏囟扰c光照,。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起,，酒度高而不烈，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久,，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感,，別具風格,，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”,。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品,，年生產(chǎn)能力達萬噸。三十年來以其物美價廉,、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰,。為適應(yīng)消費需求,，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高,、中,、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒,。1986年以來,，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“xx省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”,。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本,、東南亞等國家和地區(qū),。1979年被評為“xx省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”,。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲,、小曲和麩曲;按香型分,，可分為濃香型、醬香型,、清香型,、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了,。

白酒的品評，分三步：看色,、聞香和品味,。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進而品就過程就相當?shù)木毢托量嗔恕?/p>

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式,，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等,。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識,，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長,，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經(jīng)風干,、發(fā)酵、保存后使用,。發(fā)酵期為45天,，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸,，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳),。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成,。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說,，當時在xx省只有一臺,，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設(shè)備的先進和精密,，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證,。

之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著,。大體流程為：洗瓶,、灌裝、壓蓋,、蓋膠冒,、噴碼、貼商標,、裝箱,，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程,，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼。

最后我們來到了酒庫門口,，由于進入酒庫是要進行全面消毒的,，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸,，內(nèi)裝有不同類別的酒,。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存,，此為原酒,，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后,，就基本完成了,。12

白酒釀造實訓報告篇六

去年去的兩個實習基地到此刻來說已經(jīng)結(jié)束了，但是關(guān)于實習,，其實有很多的話想說,，畢竟去了這么長的時間，參與了不少的活動。

這個公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主,，葡萄的品種也很多,，例如梅鹿輒，紅提和白提,，黑珍珠等,。生產(chǎn)葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術(shù)要求也很高,，從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了,。在工作中我對自己有了一個更清楚的認識，慢慢的總結(jié)了幾點,；

第一,，心態(tài)很重要

剛進公司實習的人，很多時候都是激情有余而心智不足的,，這個我當時也是很有體會的,，第一天去的時候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯,，不明白在那坐車出去,，其實隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會一點一點的變好。但是另外一點,，就是在工作中和其他人的交流,，有時候剛從學校出來再加上心態(tài)挺高會經(jīng)常出現(xiàn)一些不當?shù)谋憩F(xiàn)，這個時候需要的就是要有一個低的心態(tài),，別說是實習生了,，新員工剛?cè)サ臅r候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的,。

第二,，做好本職工作，用心很重要

剛?cè)サ臅r候誰都會有屬于自己的那份工作,，這個時候就要求你要做好自己的本職工作,，如果連小事都做不好，一個新人,，別人怎樣去相信你,？用心是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情,，別人也會去花時間去教你,，但前提是你得表現(xiàn)出你的用心和上進來，不要只是滿足于自己的那份工作,，或者只想混份實習證明,。

第三,，適應(yīng)潛力和學習潛力

剛?cè)ヒ粋€新的環(huán)境，從未接觸過的東西,，需要你有很強的適應(yīng)性,，有時候公司招你去需要的就是你做出來的結(jié)果,，剛開始不會看重一個過程,，老板不會花那么多的時間去觀察你的細節(jié)什么的,，一個連結(jié)果都不會呈現(xiàn)的人觀察細節(jié)有用嗎,？一個極強的適應(yīng)潛力尤其重要,，適應(yīng)新的環(huán)境,，融入進去,，產(chǎn)生一個即戰(zhàn)力,。學習潛力也是我認為比較重要的,。很多東西有人會去告訴你,，但是更多的東西是需要自己去學習去領(lǐng)悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋,，拼命的往里裝,，然后自己轉(zhuǎn)化成你自己的東西，不懂的地方必須要問,，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問,，如果這樣，后果會很嚴重,。

第四：注重細節(jié),，養(yǎng)成好的習慣。

其實這個問題很多人都明白,，但是在做的過程中很難的,，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當然也會更愿意去和你share一些東西,，也會在工作上更照顧你,，試問一下自己，如果你做了老板,，你喜歡什么樣的員工,，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過,，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西,，這不是自夸啊,！

白酒釀造實訓報告篇七

認識實習是實踐性教學環(huán)節(jié)中的重要組成部分,，是實現(xiàn)本專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的主要手段之一。通過實習使學生對工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)過程和主要設(shè)備,，以及自動控制在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用有一個全面,、感性的認識，提高學習專業(yè)知識的積極性和主動性,。

其任務(wù)是：通過參觀了解工廠的生產(chǎn)概況及生產(chǎn)組織和管理的一般情況,，了解自動控制在工業(yè)生產(chǎn)中的作用，了解工廠電氣控制設(shè)備生產(chǎn)狀況,，了解電氣控制技術(shù)的新工藝,，新設(shè)備及電氣控制的新方向，了解工程技術(shù)人員,、生產(chǎn)管理人員在生產(chǎn)和試驗過程中的作用和職責,。

xx年7月7日—xx年7月14日

煙臺市各有關(guān)工廠企業(yè)【xx電子公司、xx酒廠,、xx自動化實驗室】

今天我們參觀xx電子公司,、xx酒廠。

（1）參觀xx電子公司

xx電子集團有限公司是一個集科研開發(fā),、生產(chǎn)經(jīng)營,、技術(shù)服務(wù)、系統(tǒng)集成于一體的大型高新技術(shù)企業(yè)集團,，以電力系統(tǒng)自動化,、信息化和能源管理系統(tǒng)解決方案為主營業(yè)務(wù)，是國家和山東省重點扶持的高新技術(shù)企業(yè)之一,。

xx電子1957年5月6日建廠,，以電影機械起家。公司成立后先后開發(fā)了幻燈機,、手搖發(fā)電機,、微波穩(wěn)幅器、光電式輸入機等產(chǎn)品,。1975年研制出計算機輔助設(shè)備—光電輸入機,，并于1980年5月為向太平洋海域發(fā)射火箭配套試驗成功，榮獲中國計算機行業(yè)第一塊國家質(zhì)量獎銀牌,。rdg—7和 rdg—8a光電輸入機為我國1982年10月水下發(fā)射運載火箭配套試驗成功,，受到了中共中央、中央軍委,、國務(wù)院賀電嘉獎,。公司從1982年與山東工業(yè)大學合作開發(fā)了我國第一臺微機電力遠動設(shè)備，將企業(yè)帶入了電力系統(tǒng)自動化領(lǐng)域,。歷經(jīng)50多年的發(fā)展,，公司已經(jīng)擁有包括一個上市公司在內(nèi)的11個權(quán)屬企業(yè)，資產(chǎn)總額達22億元?，F(xiàn)有員工20xx余人,，本科及以上學歷人員占70,。43%，產(chǎn)品覆蓋了電力自動化,、信息化以及鐵路,、能源（礦山、油田,、大型冶煉與化工）等領(lǐng)域,，目前有電力調(diào)度自動化、保護及變電站綜合自動化,、配電自動化,、電能計量計費管理、企業(yè)信息管理,、智能通信電源,、通信、無線射頻等9大系列300多個品種,。

在公司里,，公司人員領(lǐng)我們先參觀了企業(yè)總體概括，有企業(yè)文化,、主要產(chǎn)品,、企業(yè)發(fā)展狀況等等。然后給我們演示電力部門電力調(diào)度模型,。之后,，我們參觀了科技中心。最后,，參觀生產(chǎn)車間,。1892年，著名的愛國僑領(lǐng)張弼士先生為了實現(xiàn)"實業(yè)興邦"的夢想,，先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦了"xx釀酒公司",，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。

（2）參觀xx葡萄酒廠

經(jīng)過一百多年的發(fā)展,，xx已經(jīng)發(fā)展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),。xx年和xx年xxb股和a股先后成功發(fā)行并上市，xx年7月,，xx被中國工業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會評為"最具國際競爭力向世界名牌進軍的16家民族品牌之一",。在中國社會科學院等權(quán)威機構(gòu)聯(lián)合進行的xx年度企業(yè)競爭力監(jiān)測中，xx綜合競爭力指數(shù)居位列中國上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名,，成為進入前十強的唯一一家葡萄酒企業(yè),。

面對市場機遇和葡萄酒行業(yè)的激烈挑戰(zhàn)，xx確定了未來三年的發(fā)展戰(zhàn)略目標：到xx年，實現(xiàn)銷售收入50億元,，利稅15億元,，進入世界葡萄酒酒業(yè)前10強，成為國際著名的葡萄酒企業(yè)集團,。在這里,，我們參觀了生產(chǎn)車間，看到了自動化的生產(chǎn)設(shè)備,，完全實現(xiàn)了無人操控,。

白酒釀造實訓報告篇八

1,、實習時間

20xx年5月12日至20xx年5月16日

2,、實習地點

孝感市金龍泉啤酒廠

3、實習資料

了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉(zhuǎn)狀況,。

3,、1釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花,、大米,、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成,，大麥務(wù)必透過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺?/p>

酒花是屬于系的植物,，酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜,，使啤酒更加清爽可口,，并且有助于消化。

大米作為輔料,，其脂肪的含量應(yīng)加以控制,。含脂肪過多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸,，應(yīng)增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測,。應(yīng)使用一星期內(nèi)脫殼的大米，新陳度顯色不合格的大米絕不使用,。

酵母是真菌類的一種微生物,。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師,，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒,，產(chǎn)生酒精，二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物,，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”,，”底酵母”。

水：每瓶啤酒90%以上的成分是水,，水在啤酒釀造的過程中其著十分重要的作用,。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還務(wù)必除去水中所含的礦物鹽,，隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟完全能夠透過地下水的處理,，使其到達近乎純水的程度,，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。

3,、2啤酒生產(chǎn)工藝流程

啤酒的生產(chǎn)過程大體能夠分為麥汁制備,；啤酒發(fā)酵；啤酒包裝與成品啤酒,。

3,、2、1麥汁的制備：其主要的過程有原料的粉碎糊化,，糖化,，過濾，煮沸,，沉淀麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于,，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積,，使其資料物更容易溶解,，利于糖化。

大米的粉碎：對于大米來說,，粉碎的越細越好,，越利于糊化，輔料粉碎后的時間不能超24小時,。

糊化和糖化：將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化,，然后送入糖化鍋中與麥芽一齊糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶,，在適宜的條件下,，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)（淀粉，蛋白質(zhì),，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物）,，逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個分解過程叫做糖化,。

過濾：糖化工序結(jié)束后,，在最短的時間內(nèi)，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離,，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率,。

煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過程中添加酒花以賦予麥汁獨特的苦味和香味,，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性還原物質(zhì)的構(gòu)成,，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的ph值。

沉淀：冷卻,，潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后,，被送入熱交換器冷卻。隨后,，麥芽汁中被加入酵母,，開始進入發(fā)酵的程序。

3,、2,、2啤酒的發(fā)酵：冷麥芽汁添加酵母后，開始營發(fā)酵作用,。啤酒發(fā)酵是一項十分復(fù)雜的生化變化過程,，在啤酒酵母所含酶系的作用下,，其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳,，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類,、醛類,、酸類、酯類,、酮類和硫化物等,。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風味、泡沫,、色澤和穩(wěn)定性等各項理化性能,，使啤酒具有其獨特的典型性。不同的釀造者,，由于采用了不同的酵母菌株,，從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類型的啤酒。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法,，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型,。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度；后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度,。這兩種啤酒風味不同,，各具特點。啤酒發(fā)酵過程分主發(fā)酵（又名前發(fā)酵）和后發(fā)酵兩個階段,。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物,，均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù)，務(wù)必在密閉容器中進行,，使殘留糖分分解所構(gòu)成的二氧化碳溶于酒內(nèi),，到達飽和；并使啤酒在低溫下陳釀,，促進酒的成熟和澄清,。

3、2,、3啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式,。再加上瓶子形狀、容量的不同,，標簽,、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品,。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式,，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶,、灌酒,、封口、殺菌,、貼標和裝箱,。

3、3cip清洗系統(tǒng)

啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大,，這類發(fā)酵罐大部分安裝在室外,，原先的清洗方法已不適用，務(wù)必采用自動化的噴洗裝置,。而采用較多的是cip清洗系統(tǒng),。所謂cip系統(tǒng)，是cleanhplace的簡稱,，意即為內(nèi)部清洗系統(tǒng),。

整個清洗程序分7個步驟。

①預(yù)沖洗：在罐底的沉渣放了一半之后進行,，每次預(yù)沖洗的時間為30s,，進行10次，是透過回轉(zhuǎn)噴嘴進行的,，每次沖洗之后要有30s的排泄時間,，主要排去底部的沉渣。

②在罐底被沖干凈后,，用定量的水充入cip的供應(yīng)及回到管線,，改變系統(tǒng)進行堿預(yù)洗,，自動地將清洗劑加入供水中，使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑,，其總堿度在3000——3300mg／kg之間,，用這種堿液循環(huán)16min。在此期間cip供應(yīng)泵吸引端注入蒸汽,，使清洗液溫度維持在32℃左右,。

③中間清洗：用cip循環(huán)單位的水罐來的清水進行4min沖洗。

④從氣動器來的空氣流入罐頂?shù)墓潭▏婎^,，然后進行3次清水的噴沖,，每次30s，從罐頂沿罐的四周沖洗下來,。見圖14,。

⑤進行堿噴沖：用總堿度為3500——4000mg／kg的氯化了的堿液進行噴沖，堿液的溫度為32℃左右,，噴沖循環(huán)15min,。

⑥用清水沖洗，將殘留于罐表面及管線中的堿液沖洗干凈,。

⑦最后用酸性水沖洗循環(huán),，以中和殘留的堿性，放走洗水,，使罐持續(xù)弱酸狀況,。至此完成了全部清洗過程,。

3,、4啤酒廠的污水處理系統(tǒng)

啤酒廠廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近，內(nèi)含超多的有機物,。處理方法采用好氣性生物處理系統(tǒng),，利用細菌充分分解有機物而減輕污染。

廢水采用生物處理方法,，對環(huán)境,、生態(tài)和經(jīng)濟最為有利。好氣性生物處理方法反應(yīng)所產(chǎn)生的自由能,，可用于生長細胞所需化合物的合成,。好氣性生物方法處理廢水，影響處理效果的因素有以下幾點：溫度,、營養(yǎng)水平,、ph值、細菌污泥濃度,、被處理水的有機負荷濃度,、流量平衡,、負荷平衡、曝氣時間等,。其處理過程,，大致可分為以下幾個階段：

（1）廢水流量的平衡；

（2）篩分去除固形物,；

（3）加營養(yǎng)鹽和調(diào)節(jié)ph值,；

（4）廢水的第一次沉降；

（5）通風供氧,、生物氧化有機物,；

（6）廢水第二次沉降；

（7）污泥的排出,。

最后的處理效果務(wù)必到達：

（1）到達排放要求的cod值和ss值,；

（2）運轉(zhuǎn)簡單，維持方便,；

（3）不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問題,；

（4）結(jié)構(gòu)緊湊，運行無障礙,；

（5）經(jīng)濟合理,。

4、對金龍泉啤酒廠的一些推薦

我在參觀套裝車間的時候經(jīng)?？吹狡勘l(fā)生,，如果這種事發(fā)生在消費者身上的話將對消費者的生命安全構(gòu)成威脅。為了避免這種事的發(fā)生,，我提出了以下推薦：

（1）采用小瓶灌裝,，此刻，大部分啤酒企業(yè)使用的是容量為620ml的玻璃瓶,，由于容量大,，加上經(jīng)營者運輸保管的不當以及消費者使用不正確的方法開啟瓶蓋，造成瓶爆的事件時有發(fā)生,，而采用小瓶裝,，一方面能夠降低生產(chǎn)的成本，另一方面也能夠減少瓶爆的幾率,。

（2）改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶,，在生產(chǎn)線上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶，在傳輸過程中增大了啤酒瓶的碰撞,，從而啤酒瓶的壽命降低了,，瓶爆的發(fā)生幾率增大了。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶,，如塑料的,，這樣會減少瓶爆的發(fā)生,。

（3）采用塑料啤酒瓶灌裝，多年來,，我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生,，所釀慘劇觸目驚心。個性是在盛夏時節(jié),，一些農(nóng)村,、郊區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)啤酒瓶爆炸事故更為嚴重,，啤酒瓶炸傷,、炸殘眼睛、臉部,、四肢,，甚至炸傷頸動脈致人死亡的事故也屢見不鮮。為此,，國內(nèi)已有一些企業(yè)正在開發(fā)和使用塑料啤酒瓶,，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。

5,、總結(jié)

我從5月12日開始到孝感市金龍泉啤酒廠實習,，到5月16日實習結(jié)束。在公司領(lǐng)導和同事的指導幫忙下,，我們小組分別在糖化車間,、發(fā)酵車間、套裝車間,、污水處理車間進行了參觀和考察,，我們慢慢了解了各個車間的工藝流程，并對整個啤酒廠的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)過程有所了解,，在短暫的五天的實習時間里,，我學到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識。