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廚師證怎么考(五篇)

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廚師證怎么考(五篇)
時間:2022-11-11 06:23:42     小編:admin

在日常學習、工作或生活中,大家總少不了接觸作文或者范文吧,通過文章可以把我們那些零零散散的思想,,聚集在一塊,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,?以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,,歡迎大家分享閱讀,。

廚師證怎么考篇1

公司各位領導及同仁:

你們好!

我是營運部xx電力項目助理廚師長李xx,,我在我們項目原任廚師長退休后接任xx電力項目,。由于時間短、工作經(jīng)驗少,,在工作中難免不足,,請大家諒解。在這幾個月的工作中,,我著重在以下幾個方面開展工作:

一,、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,,及時調(diào)整菜品的制作,,以求達到大家滿意的效果。比如,,有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求,。有些菜品,,大家不愿吃,就盡量不做,。大家喜愛的菜品,,基本上每兩周就做一個,,力求達到最佳效果,。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房,,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,,天天做一般衛(wèi)生,,定期清理廚房油煙道,避免火災的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,,冰箱,、冰柜及時清理除霜,成品,、半成品做好防護工作,,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),,在工作中,,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,,窗明幾凈,,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

三,、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關

從進貨的驗收,、半成品的加工,到菜品的制作,,都嚴格按操作規(guī)程進行,。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒,。

四,、對員工的管理培訓

在這兩個月的工作中,對員工進行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓,,做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識,。在平常的工作中,,由于項目人員少,工作雜,,不能夠你是廚師就干廚師活兒,,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,,就像一塊磚,,哪里需要往哪搬。

五,、經(jīng)常和甲方溝通

根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,,通過我們項目全體員工的努力,,以求達到電力公司員工、領導的一致認可,。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,,如有不足之處,望大家指正,。

廚師證怎么考篇2

尊敬的各位領導:

大家好,!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,xx年的鐘聲即將敲響,。首先,,我預祝大家新年快樂、工作順利,!回首xx年,,在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長,,我始終堅持以身作則,高標準,、嚴要求,,團結和帶領廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的具體>

工作總結

如下:

一,、經(jīng)營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如:根據(jù)顧客的消費心理,,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,,我們推出一些特價菜,。等等。

二,、管理方面:以人為本,,我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表,、遵守廚房>規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結每日出品問題,,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動腦筋,、想辦法、變花樣,,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,,由我進行不定期檢查,;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度 測量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果,。

五,、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,,我也總結出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,;研制無成本菜品,

把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本,;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化,。

綜上所述,,在本年度,通過團隊的共同努力,,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,,我們也還存在不足,,比如,受甲流和金融危機的影響,,消費者就餐的品味與檔次下降,,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,,最大程度的增加年收入,,從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,,我們將在xx年的基礎上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

xxxxxxxxxx將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,,我相信,,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,,迎接挑戰(zhàn),,走向一個收獲的xx!

我的報告完畢,,謝謝大家,!

廚師月

述職報告

篇3

不知不覺中,xx年即將過過去,,新的一年即將來臨,。在xx酒店當廚師已經(jīng)快一年了,現(xiàn)在,,就xx年的工作做下總結:

一,、在菜品定位上

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,,宴會接待,,三大塊消費群體的需求,,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面

以系統(tǒng)化整合核心競爭力,,以規(guī)范化提升管理水平,,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三,、在人員方面

進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種

規(guī)章制度

,。

四,、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關,,提高原材料的使用率,,爭取把最大的利益讓給顧客。

五,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),,警鐘長鳴,。

六、在菜肴的出品把關上

采用四層把關制,,一關否定制,,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關,、傳菜員把關,、服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)有問題,,都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任。

以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年里,,我將繼續(xù)努力,,爭取把工作做的更好。

廚師證怎么考篇3

尊敬的各位:

一,、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃。如:顧客的消費生理,,推出綠色彩食品以及野生食品,;季節(jié)性原料供應獨特的地方,推出特價菜,。等等,。

二,、辦理:以人為本,,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,,并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,員工整體素質(zhì)得以,,如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,了、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。廚師長,我嚴把質(zhì)量關,。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,,做菜時標準,每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,,總結每日出品問題,,并在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋,、想辦法,、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,,,由我不查抄;,,規(guī)定食品原料分類存放,,分別,廚房器具也存固定位置,;廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力,,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,不須要的后果,。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,,讓利顧客,是追求的,。廚師長,,我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),,堅決"先進先出"原則,,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,,每日估算所用原料的價值,,就把成本控制到每個員工身上,,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化,。

綜上所述,,在本年度,團隊的努力,,在廚房經(jīng)營辦理了,;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績。當然,,也還,,比如,受甲流以及金融危機的,,消費者就餐的品味與檔次下降,,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,,最大程度的年收益,,從而轉危為機的,。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后,,我會帶領我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。

廚師證怎么考篇4

回首過去的一年,在各位領導的指導下,,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,,高標準,、嚴要求,團結和帶領廣大食堂員工,,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下:

一,、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,,我們推出一些特價菜。等等,。

二,、管理方面

以人為本,我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動腦筋、想辦法,、變花樣,,確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,,由我進行不定期檢查;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果。

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,讓利顧客,,始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫存狀況,,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,,從而達到效益化,。

綜上所述,在本年度,,通過團隊的共同努力,,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,,我們也還存在不足,,比如,,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,,這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,,程度的增加年收入,,從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

廚師證怎么考篇5

我是餐飲部廚師長王友,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,,我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,在各位領導的指導下,,在同事們的支持下,,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,,工作在生產(chǎn)第一線,,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,,小到每周的例會,,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,,才有了今天我們能為,,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下,

一,、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),,要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責,,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次,加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,,在細菌滋生活躍季節(jié),,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識,。

二,、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,,推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,。

三、管理方面

我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,,當時我很明確的告訴他很有必要,,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,,史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?,F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

四,、出品控制方面:

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,,我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,,總結每日出品問題,,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),,確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,,以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

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