總結是一種學習的過程,，可以幫助我們更好地吸收和消化所學的知識和經驗。在總結中，我們要注意突出團隊合作和個人努力的貢獻,，讓總結更有說服力和實際應用意義。以下是一些總結的實例,，展示了不同領域的總結方式和內容,。

餐飲部經理年終總結篇一

今年,，由于國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當的嚴峻,，那么我們如何搞好經營，飲食部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心，強化管理,，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

全年實現營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,，比去年的＿＿＿＿＿元,，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％,，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％,，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％,，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,，超額完成＿＿＿＿＿元,，（定額上交年任務為380萬元）。

（一）落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性。

今年,，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,，比去年的320萬元，上升60萬元,，上升率為19％,。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經營,，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力,。

1．健全管理機構,，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行,。

2．完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史,，現在出品供應情況已處于正常化,。

4．加強協(xié)調關系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調,，出現問題,，部門之間不得相互責怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象,。

史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

（三）開拓經營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領導經常進行市場調查,，做經營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經營路子,。第一,，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。第二，開展聯營活動,，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。第四，營業(yè)部與出品部，根據市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益,。

（四）全員公關，爭取更多的回頭客,。

飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

飲食部領導經常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度，明確責任,，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現浪費現象,，及時制止。另外,，飲食部領導,、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,，促進經濟效益的提高,。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。

1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習“三字經”活動,，學英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次，外出參觀學習13次,，各類型座談會5次,，婦女會2次，家訪6次,，探望病員20次,。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質,。

1．嚴格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質量。同時,，上級領導深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復考察,，全年提拔部長6人，領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高,，辦事效率大大提高,。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領導首先明確了培訓要具有“目的性”,、“實用性”、“時間性”的`指導思想,。其次,，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓,。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”,、“服務知識,、技能”、“咨客服務規(guī)范”,、“酒店管理知識”,、“出品質量”、“促銷業(yè)務知識”,、“英語50句”,、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達200多次,。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1．重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照星級標準，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經營氣氛,。

全年增加設施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

1．出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2．廳面的服務質量還不夠高,。

3．防盜工作還做得比較差,，出現失竊的現象。

1．提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營,。

3．加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

4．開設餐飲連鎖分店,。

餐飲部經理年終總結篇二

本年度共開展了xx場培訓,，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象,。

3、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平,。

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。

4,、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊,。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5,、結合工作實際，開發(fā)實用課程,。

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

餐飲部經理年終總結篇三

今年,，由于國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當的嚴峻,，那么我們如何搞好經營,，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心,，強化管理，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將主要工作總結如下：

全年實現營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元,，增長＿＿＿＿＿元,，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％,，比去年的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％,，全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務為380萬元）,。

（一）落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度，調動員工的積極性,。

今年,，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19％。為了較好地完成任務,，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術,、技能、勞動強度等方面的不同,，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元,，增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,，由飲食部領導,、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行。

2.完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。

4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作,，每周例會上反復強調,，出現問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象。

史純婚筵總席數的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

（三）開拓經營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。

今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查,，做經營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經營路子,。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）。第二,，開展聯營活動,，飲食部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點,。第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。第四,，營業(yè)部與出品部，根據市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益,。

（四）全員公關，爭取更多的回頭客,。

飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。

飲食部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任,，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現浪費現象,，及時制止,。另外,，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作,，促進經濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習"三字經"活動,，學英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次，外出參觀學習13次,，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，探望病員20次,。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質,。

1.嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質量,。同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長6人,，領班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導思想,。其次，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓,。例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。再四，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務知識、技能",、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質量",、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛,。

全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2.廳面的服務質量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,，出現失竊的現象,。

1.提高出品的質量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營,。

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4.開設餐飲連鎖分店,。

餐飲部經理年終總結篇四

明年是一個機會年，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程,，提升現有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質,。

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整）,，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺,。

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加）,，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經驗,，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3,、建立月度質量檢查機制,，公布各部門每月質量狀況,。

明年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理、服務質量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階。

4,、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口,。

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

出品是餐飲管理的核心,，明年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量,。

6、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊,。

明年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平,。

明年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》,、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》,、《管理者情商》等,，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合,，全面推動餐飲管理,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。

20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲部經理年終總結篇五

尊敬的領導：

您好!我是國味一號的一名員工,。首先很感謝公司給我的機會讓我成為管理層,，身為管理層我學到了很多以往沒接觸過的事物，這些經歷將成為我生命里最寶貴的財富,。再次感謝幾位老總對我的厚愛與好評,。

我很舍不得這個地方，有時候看到一些小東西小事物,，都會想起自己所做出的點點滴滴,。也喜歡那種和大家一起努力工作的時光。想起來就像我爸媽在開店子,，我們這幫兒兒女女在幫忙照顧生意,。想起來心就感覺很酸。很難過!

由于我個人原因,，我即將要為我人生理想的第一個起點開始奮斗(喜歡餐飲行業(yè)的我一樣希望有個屬于自己事業(yè)的理想),。所以我再三考慮決定提出辭職!

對此，我的離去給公司帶來不必要的麻煩和影響,，表示誠摯的歉意,。但事出有因,，望高層領導給與批準!謝謝!

此致

敬禮!

辭職人：xx。

20xx年xx月xx日,。

餐飲部經理年終總結篇六

尊敬的領導：

您好,！我是國味一號的一名員工。首先很感謝公司給我的機會讓我成為管理層,，身為管理層我學到了很多以往沒接觸過的事物,，這些經歷將成為我生命里最寶貴的財富。再次感謝幾位老總對我的厚愛與好評,。

我很舍不得這個地方,，有時候看到一些小東西小事物，都會想起自己所做出的點點滴滴,。也喜歡那種和大家一起努力工作的時光,。想起來就像我爸媽在開店子，我們這幫兒兒女女在幫忙照顧生意,。想起來心就感覺很酸,。很難過！

由于我個人原因,，我即將要為我人生理想的第一個起點開始奮斗（喜歡餐飲行業(yè)的我一樣希望有個屬于自己事業(yè)的理想）,。所以我再三考慮決定提出辭職！

對此,，我的離去給公司帶來不必要的麻煩和影響,，表示誠摯的歉意。但事出有因,，望高層領導給與批準,！謝謝！

此致

敬禮,！

辭職人：xx,。

20xx年xx月xx日。

餐飲部經理年終總結篇七

20xx年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心,，克服種種困難取得如下成績：

一、餐飲內部建立內部質檢小組,。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組,。質檢小組有餐飲部經理任組長,，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行一年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導，質檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準。結合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排,；對部分員工工作散漫,，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,，取得了明顯的效果,；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛(wèi)生制度,。

三,、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

四,、背景音樂不間斷播放,。通過我不懈努力，結合有關部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的.用餐氛圍。

五,、根據不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯系布置,、調換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

七,、抓培訓,，抓落實,。培訓和落實，兩手都要抓,，兩手都要硬,。針對培訓內容，逐一進行整改落實,，一步一回頭,，循序漸進。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程,、勞動紀律等方面均有質的提高,，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

餐飲部經理年終總結篇八

餐飲部經理個人簡歷模板,、怎樣寫一份求職簡歷呢,。大學生個人簡歷網下面提供這一篇行政經理個人簡歷表格樣本為寫簡歷時參考,大學生個人簡歷網還為求職者推薦這份民用建筑個人求職簡歷模板為模板，更多的專業(yè)簡歷在大學生個人簡歷網,。

基本信息,。

個人相片。

姓名：

性別：

女

民族：

漢族,。

1988年11月5日,。

證件號碼：

婚姻狀況：

未婚。

身高：

163cm,。

體重：

50kg,。

戶籍：

河南洛陽。

現所在地：

河南洛陽,。

畢業(yè)學校：

黑龍江濱才外語學院,。

學歷：

大專。

專業(yè)名稱：

日語,。

畢業(yè)年份：

工作年限：

職稱：

求職意向,。

職位性質：

全職。

職位類別：

其他類,。

職位名稱：

工作地區(qū)：

洛陽;,。

待遇要求：

3000元/月不需要提供住房。

到職時間：

可隨時到崗,。

技能專長,。

語言能力：

教育培訓。

教育經歷：

時間,。

所在學校,。

學歷,。

培訓經歷：

時間。

培訓機構,。

證書,。

203月-年3月。

大連瀚茗春茶葉有限公司,。

工作經歷,。

所在公司：

大連時代廣場戴維道夫咖啡店。

時間范圍：

公司性質：

股份制企業(yè),。

所屬行業(yè)：

餐飲,、娛樂、酒店,。

擔任職位：

咖啡店店長。

工作描述：

經營管理咖啡店運營,，包括調整店面形象,，進出貨物，店員管理,，賬目管理,。

離職原因：

準備來洛陽發(fā)展。

其他信息,。

自我評價：

兩年咖啡店管理經驗,。

發(fā)展方向：

其他要求：

聯系方式。

餐飲部經理年終總結篇九

由于國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當的嚴峻,那么我們如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要,。

工作總結,。

如下:。

全年實現營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元),。

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性,。

今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力,。

1.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任,。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?；?。

2.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪,、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象,。

3.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

4.健全管理機構,由飲食部領導,、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行,。

5.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

餐飲部經理年終總結篇十

1：各種經濟指標完成情況,。

全年餐飲部實現營業(yè)收入：20xx.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元,，今年平均值104.28,，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0,。

二：日常管理。

1,、部門規(guī)范管理,。

由部門管理人員于20xx.8.15.組成，每天中午11:15分對部門各區(qū)域進行檢查,，對查出問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高,。

2,、成本控制和節(jié)能降耗。

1,、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序,，分類,，分框收放，2分類清洗,，3易碎品自己清洗,，4每日定時開關燈，空調,，熱水器,，5合理利用邊角余料不浪費，6嚴格控制低值易耗品,，做到領用有記,。

3、做到抓“銷售”抓“內務”

1發(fā)動部門全員營銷,，主要以口碑式宣傳,。

2規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和清點,，2小方巾由部門定人清洗存放,。3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。

4,、抓“培訓”抓“落實”,。

培訓1禮節(jié)禮貌和服務意識，2鋪臺布,，托盤,，擺臺，上菜,，斟酒,，口布疊花，3親自參與服務工作并定時檢查,。

5,、做到美麗酒店，安全酒店,。

做好環(huán)境衛(wèi)生,，護好外圍綠化，重點防火防盜,，注重食品安全,，保證自身安康。

6,、制度面前人人平等,。

三、餐飲工作中仍存在一些不足,。

1仍有一些員工的主觀能動性較差,，機械性地去工作，部分員工自律性較差,，如：站位紀律,，服務禮貌用語，餐中服務等,。

2部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識,。

3個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強。

4個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

針對xx年的工作特制定計劃如下,。

1、做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

3,、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務,，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

4、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5、加大力度對會員客戶的維護,。

年是一個新的起點,，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任,，視員工的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領導的帶領下,，全體員工團結一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌。

餐飲部經理年終總結篇十一

1,、xx月1日~~~xx月xx1共計營業(yè)額約為60萬元,。

xx、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元,。

4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,,。

5,、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

二、員工工作情況,。

1,、員工積極性始終欠佳。

2,、員工工作意識不夠,。

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度,。

4,、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒。

出自 www.sevw.cn

三、管理調整情況,。

1,、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員。

(xx)做員工思想工作.

4,、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.

5,、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報采購員。

四,、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理,。

下月工作計劃,。

1、加強服務培訓(見培訓計劃),。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦,。

3,、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產的保管工作,。

4,、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作,。

5,、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。

6,、配合酒店做好淡季營銷工作,。

餐飲部經理年終總結篇十二

轉眼間入職xxx工作已8年多了，根據公司總經辦的工作安排,，主要負責餐飲樓面的日常運作,、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓工作，現將20xx年的工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是包間值臺員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,、共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌后運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務員在餐廳客多的時候進行合理調配，明確各自的工作內容,，進行分工合作,。

4、衛(wèi)生管理,，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、桌面,、臺面,，無塵無水漬，物品擺放整齊等,。

1,、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊,，調整好心態(tài)直接影響服務質量及團隊建設,。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài)，認識餐飲行業(yè)特殊性,，使新員工在心理上作好充分的思想準備,，加快融入餐飲團隊工作團體。

2,、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并對員進行考核,，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現問題解決問題,。

為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對xxx的忠誠度，保持并提升公司良好的經營局面,，各部門積極發(fā)揮,，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1,、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯絡,，并對各單位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因,，并做好記錄,，及時在公司組織部門經是會議進行整改。

2,、為進一步體現公司人性化服務,，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶：趙金剛,、石旦真等,。

3、為體現公司對消費?？偷闹匾?，通過各部門經理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客,，并請客人來免費品嘗和提出寶貴意見,。

1、嚴格勞動用工制度,，各部門招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質量,。同時,，上級領導深入員工之間挖掘人才，對違反公司規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教改者，則進行處罰解聘,。

2,、完善培訓制度,，為了使培訓收到預期的效果,，xxx總經理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”,、“時間性”的指導思想,。其次,，成立了培訓小組，制定了培訓方案,，采取了理論與實際相結合,，理論由我培訓，實際由xxx總經理培訓,。以老帶新的方式,，分期分批進行培訓，例如：每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓,，每周一次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。

1、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每日例會,、每月一次員工大會,，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作,，提高員工素質,，改變少數員工懶惰工作習慣。

2,、制定了餐飲以本地野菜,、菌類、野味為主導的經營方針,，并因此得到了客人的好評,。

3、落實了宿舍衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人,，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高,，安排值班經理及領班檢查宿舍內外衛(wèi)生,。

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認真制作并認真聽取員工反饋意見，積極改進,。

2,、在工作之余公司領導組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動,，通過開展系列活動,，努力營造團結、合作的和諧氛圍,。加強員工團隊精神,，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感,。

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現在：

1,、后廚部崗的日常工作流程還有待進一步規(guī)范,，因上菜慢和菜品制作標準不統(tǒng)一，菜品不夠精,，投訴事件時有發(fā)生,。

2、在對值臺員工實施針對性培訓方法和力度不夠,，被叫服務還時有發(fā)生,。

3、部門管理缺乏力度和有效方法,，從而導致員工日常違紀違規(guī)現象較多,。

4、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排有時不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

5,、部門之間有時欠缺溝通,，常常是出了事以后和發(fā)現問題的存在。

6,、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細,，在一些細節(jié)上不太注意，考慮的問題也不夠全面,。

7,、有時由于對外信息掌握不夠準確，影響了公司整體的營銷與接待,，在以后的工作中要認真細致,，盡量避免。能夠做到及時掌握信息,，從而減少工作失誤,。

（一）1、做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,、分工明確。

2,、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會變?yōu)樗蟹諉T的溝通平臺,，相互學習,、相互借鑒，分享服務經驗,，激發(fā)思想,。

3、將在現有服務水準的基礎上以服務進行創(chuàng)新提升,。主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的素質，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務,，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,、評選服務明星,。

4、在物品管理上責任到人,、有章可循,、有據可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護。

6,、在公司淡季的時候,，加強各部門營銷力度，做好招待工作,，確保服務質量。

（二）對各部門整體管理經營的策劃,。

1,、嚴格管理制度、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率,。

2,、增強員工效益管理，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等,，發(fā)現浪費現象及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度,。

3、加強部門之間的協(xié)調關系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳、促銷活動,，增加會員率,。

最后，我相信在xxx總經理的正確領導與各部門的通力協(xié)作下,，今年的工作能再上新的臺階,，同時祝全體同仁新年快樂、工作順利,、扎西德勒,。

餐飲部經理年終總結篇十三

xxx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責,。突出工作重點,，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況匯報如下：

對酒店下達的文件,，認真貫徹執(zhí)行,，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率,。積極主動參與酒店管理,，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象,，為樓面工作奠定好良好的基礎,。

1、服務員的禮貌禮節(jié),，班前堅持檢查,，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習,，樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應,，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間互相學習,，相互監(jiān)督共同進步,。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作,，以減少客人等候的時間,，同時做好解釋工作，注意包廂,、桌位對號入座,，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂,。

2,、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配,，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務,。

3,、餐飲部樓面的物品管理,，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,，有據可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,，跟單到人,。及時報損補倉申購。

4,、對樓面的衛(wèi)生管理,，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵,，無水漬,。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜,，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔,，每周進行一次全面大掃,，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記,，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求,。對小餐具進行定期消毒漂白。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的`投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要的依據,，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率,。

6,、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,，能否從速融入團,，調整好轉型心態(tài)，根據新員工的特點及入職情況,。開展專題培訓,，調整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備,。緩解角色的轉變與適應,，加快融入餐飲團隊的步伐。

7、著重員工的培訓工作,，結合工作實際加強培訓,，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質服務,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃,，組織員工培訓,，從禮貌禮儀工作流程，服務規(guī)范進行實際操作,。對個別較差的員工進行一對一,，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部,、迎賓部,、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題,，解決問題,。

在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下,，完成了夏季狀元宴的服務工作,，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作,，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗,。

1、在工作過程中不夠細節(jié)化,，有時出現一些不合理的安排,，主次不分明，部門之間缺乏溝通,，總是事情出了以后才發(fā)現問題的存在,。

2、樓面的管理層部長,、領班之間培訓少,，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理,，酒店的管理課程,，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階,。

1,、在正常的接待工作中,，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用,，應明確經營方針,，調整經營策略，吸引一些外來的客戶,。

2,、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下,，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢,，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強,，使應聘人員感到xx是一個標準化,、規(guī)范化的酒店。

3,、結合工作實際加強培訓,，提高工作效率、提高更好的服務質量,，加強規(guī)范管理,，使員工對日常服務有新的認識和理解。

一年來的各項工作雖然取得了一定成績,，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題,，自身建立沒有,，待進一步加強。在服務意識上形成一致,，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎,，使酒店更加興旺和發(fā)達。

餐飲部經理年終總結篇十四

非常榮幸的成為xx酒店管理有限公司的一員,，必須學到公司旗艦店的管理模式,，成為一名合格、優(yōu)秀的管理人員,。

二：時間(xx年xx月xx日—x月x日),。

三：地點(xx中心大酒店餐飲部)。

中心大酒店位于xx繁華商業(yè)中心——xx,，是一座裝修典雅,、設施完善的涉外豪華酒店。酒店建筑面積3.8萬平方米,，擁有客房,、餐飲,、健身、美容,、購物等眾多服務設施及舉辦各類大型會議,、宴會的專用設備，是xx最早的高星級酒店之一,，也曾是中國酒店業(yè)管理人員培訓的重要基地,。

廣大賓客的肯定與贊許。3月酒店正式榮膺為五星級飯店,。

四：學習感受,。

了解客人的需求，如同春風拂面,，溫暖親切讓人流連忘返,。經營上，也如陸總的總結報告一樣有五方面進步與亮點值得肯定：(一)我店的客房間天創(chuàng)收躍居xx市十一家高端酒店前三名,，比20前進了兩位;(二)各部門制定,、完善了sop，培訓工作卓有成效;(三)禮儀行動在賓客及業(yè)界影響進一步擴大,，對酒店增加客源,、提高聲譽作用更加明顯;(四)“新五常法”管理有了進一步提升，效果更為顯著;(五)八至十層行政房成了酒店一個新的亮店,，使酒店朝著五星級酒店的精品的目標又進了一大步,。

我認為，酒店能夠取得如此優(yōu)異的成績來自一下幾點：

1：優(yōu)秀團結的團隊,。

十天的學習,，讓我深深的感受到，酒店餐飲部是一個非常團結的團隊,，非常具有戰(zhàn)斗力,，正如xx總廚所說：要想做好每一集事情，都必須要團結好每一個人,，大家才會心往一處使,。在二月二十七日的重要接待中，讓我感觸非常的深,。劉紅美經理身先士卒,，帶領百花園的員工認真做好每一個準備工作，不管是服務員還是管理人員,，甚至其他相關崗點的員工,，都是認真、細致的工作,。

xx總廚帶領廚房的員工也是如此,，認真的把關做好每一道菜肴,。高層領導認真復查，做到事無巨細,。順利地做好服務保障工作,，讓酒店的賓客非常滿意。正所謂：上下齊心,，其利斷金,。

2：服務制勝的法寶：禮儀行動。

現在的酒店競爭非常激烈,，服務的好壞,，在某種程度上決定了酒店的生存和發(fā)展。而中心大酒店為什么得到那么多的客人肯定,，很大程度上,，是酒店把服務做的更好。酒店的經營理念就是服務制勝,，而禮儀行動則是實現服務制勝的重要法寶,。酒店以禮儀行動以及禮儀大使的評選，帶動了“一流酒店,、一流人才,，一流薪酬”的建設，從而確立酒店的品牌價值和在行業(yè)中的地位,。我在川菜館中發(fā)現,，我們的服務員能夠主動發(fā)現客人的需求，并且各崗點的員工相互聯動,，把服務做到極致,，讓客人享受到其他酒店難以做到的服務，讓客人感動,，并給客人帶來驚喜,。

同時酒店將禮儀行動和員工的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃結合起來,，只要員工參與禮儀行動,，就可以從精神上，薪酬上,，職位上三個方面得到收獲,。這樣的激勵機制讓員工覺得有前途，有發(fā)展,，從而他們在工作上能夠熱情,，認真的工作，真正做到以店為家,，處處為家考慮,，同時做到了快樂的工作和生活,。

3：工作和服務的質量的保護神：新五常法。

在各崗點學習過程中,，發(fā)現酒店的每一個員工一上班都會按照標準去做工作,，在沒有特殊的要求下，能夠主動的完成自己手中工作,。同時,，所有崗點的物品擺放都有一個統(tǒng)一標準，不管是前臺還是后場,，都是整齊劃一,，擺放有序。這就是酒店推出“新五常法”的好處,。酒店推出“新五常法”后,，采用既定目標層級檢查、反饋,，使酒店始終處于標準,、規(guī)范、高效運行中,，提升了酒店管理人員和員工的工作,、服務質量。為酒店發(fā)現,、培養(yǎng),、儲備了很多人才。酒店在“新五常法”的運用中,，是自上而下的執(zhí)行,，定期的培訓，定期評估,，定期排名,，自始自終的執(zhí)行“新五常法”。使每一位員工都能養(yǎng)成良好的工作,、生活習慣,，以及自覺、自律的工作作風,。同時酒店也把“新五常法”運用到成本控制上,，使食品的成本率控制在35%左右。廚房在原材料的使用上,，也采取了標準化生產,，做到了綜合利用，做到基本無浪費。在易耗品的使用上同樣做到,。為酒店的效益做出了很大的貢獻,。

以上就是我在這幾天學習的感受，只能是一點點的淺見,，望公司領導能夠指正與幫助,，以便我在今后的工作中，能夠更上一層臺階,，做一名合格,、優(yōu)秀的管理人員，為公司,，為業(yè)主做出貢獻,。

餐飲部經理年終總結篇十五

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理,，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃,。

一、20xx年市場綜合分析,。

1,、本店的客戶群定位。

2,、年度競爭對手分析,。

3、廣告宣傳力度,。

二,、鎖定目標進行市場分析。

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

三,、要用軟性服務去留住客人。

1,、優(yōu)質服務,。

2、嚴格紀律樹形象,。

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：無規(guī)矩不成方圓,。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

四,、創(chuàng)新管理求實效。

1,、美化酒店環(huán)境,，營造溫馨家園。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準,，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感,，調動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工舒適家園。

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產安全,。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧,，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。

五,、節(jié)能降耗創(chuàng)效益,。

1、加強宿舍水,、電,、氣的管理。

要加強宣傳,、教育,，將提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調的使用方面,，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查,，杜絕長流水、長明燈,、長開空調的現象,，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生,。

2,、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理,。

我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損,。

總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風，在酒店的正確領導下,，與各部門緊密配合,，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

一,、工作計劃。

1,、餐廳內部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

（2）根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

（3）制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（5）安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

（7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。

（8）建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現,，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利,。

（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的.用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場,。

（2）征求客人意見，處理客人投訴,，程度滿足客人要求,。

（3）企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵,，使餐廳具有無限的生命力。

3,、經營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好,，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時,，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質量,，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位,。

（1）我們要在全方位經營的同時,，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量,，把我餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置,。

（3）在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經營,，實現是我們努力的目標,。

二、員工培訓,。

培訓的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形，專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練,，提高員工的職業(yè)素質,，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標,。因此針對新老員工,，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎知識培訓,。

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風格,、經營理念,、經營特色、客源狀況,、組織機構,、規(guī)章制度、飯店產品知識等內容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓。

包括嚴格的儀容,、儀表,、儀態(tài),、表情、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣,。所有員工上崗前必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓,，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時,、處處體現出對客人的尊重,，滿足客人要求。

3,、餐廳意識培訓,。

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣,。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務意識,、角色意識,、質量意識、團隊意識,、服從意識等,。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。

質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識,，做到“分工不分家”。

4,、業(yè)務培訓,。

新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行,。知識以夠用準則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作,；技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,，以提高他們應對突發(fā)問題的能力,。

餐廳產品具有生產、消費同步性的特點,，服務的實施者及服務的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性,，難免會發(fā)生各種無法預料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應變能力。

如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認真對待,，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理,；對餐廳的安全管理工作有一定的認識,，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度。

三,、經理職務,。

1、巡視,。

巡視餐廳整體部門,，后臺間接服務部門等，進行工作指導,，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現問題并及時解決,。

2、監(jiān)督檢查。

通過詢問,、會議和現場檢查的方法,，了解各項經營業(yè)務的落實情況，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生,。

3、匯報,。

出席相關例會和有關業(yè)務會議,，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4、主持會議,。

傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示,，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報,，進行內部協(xié)調,，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

5,、溝通,。

與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關系,。

6,、計劃。

制定餐飲部各部門的目標與計劃,，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃,，職工培訓計劃。

餐飲部經理年終總結篇十六

xxxx年是不平凡的一年，以來,，對公款吃喝現象查處嚴厲,，這種情況下，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信，危機總是伴隨著機遇,，我們應從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進、攻堅克難,、在酒店領導的正確領導下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網絡資源,，進行網絡銷售,。

2、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費,。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經驗,，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能，為的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲部經理年終總結篇十七

商務酒店餐飲部自4月1日起,，開始進駐籌建,，經過兩個多月的精心準備，于6月28日順利試營業(yè),！自試營業(yè)以來,，員工經過一系列的實戰(zhàn)操練中，日趨成熟,，部門營運不斷完善,，逐漸趨向穩(wěn)定。在這期間,，我們成功接待了xx首屆環(huán)博會,，使得酒店聲譽大增！截止到12月底,，餐飲部毛收入一共做了xx萬余元,，總營業(yè)額位居四大營運部門之首。為了不斷完善我們的工作,，部門十月份實施了賓客意見征詢單,，一共收到二百多份，客人對我們的認可程度達到96%以上,。在這半年時間里,，本部門共收集客史檔案五十余條，這項工作的開展和資料的累計,，對于酒店將來的發(fā)展都有很大的幫助,。對客服務這一塊，我們秉承以客為尊,，貼心服務的理念：客人在喝酒之前，我們?yōu)榭腿颂峁┮槐涿鬯?，看是簡單,，其實折射出我們對客人考慮的比較周到；遇有大型宴請之時,，服務員會積極主動把客人未吃完的菜肴,，在中途撤換時，及時幫助客人打包，雖是小小之舉,，無不體現以客為尊,，貼心服務之理念。

總結過去,，我們雖然取得了一些成績,，最全面的范文參考寫作網站但是我們工作還存在著好多不足之處：

1、員工在對客服務過程中細節(jié)處理上還有待進一步提升,；

2,、服務員在促銷意識上，還需加大培訓和引導,；

3,、服務人員的儀表儀容，禮節(jié)禮貌仍需不斷強化跟蹤,。

回首過去,，總結得失，就是為了下一步更好的發(fā)展做好準備,。圍繞20xx年的營業(yè)總指標,，餐飲部將在未來的一年里，緊抓內修外拓,，積極配合營銷部,，做好以下工作：

我們將針對前期總結出來的不足之處，列出相關培訓計劃,，逐一落實,，并且根據本部門營運過程中，相應的時間段會出現相關的問題,，提前做好預防,，確保在對客服務這一塊，在新的一年里,，有新的提高和突破,。針對營銷部門，所帶回來的賓客意見,，及時做好溝通,、對接和完善，確保賓客意見與營運部門暢通無阻,。

1,、本部門將對相應的季節(jié)和節(jié)日做好相關的促銷計劃，如端午節(jié)時,，會推出端午大禮包的外賣,；高考結束后,，會及時推出謝師宴等等。2,、部門將和酒店其它營運部門靈活的做好聯動促銷手段,。3、思想匯報專題加大員工全盤促銷意識的培訓,，在以營銷部為龍頭,，動員全員參與，進一步擴大酒店知名度,。

回放20xx,，展望20xx，過去的已成為歷史,，放眼未來,，征途漫長辛苦，但是前景無限美好,，讓我們以飽滿的激情,，昂揚的斗志去迎接未來，挑戰(zhàn)未來,！新的一年,，新的機遇，新的氣象,，愿我們在20xx年,，好運連連，精彩不斷,！

餐飲部經理年終總結篇十八

時光如梭,，轉眼07年已走過二個季度，回顧過去的一個季度,，餐飲部在酒店領導的正確指導下,，在酒店各部門的配合下，在本部門全體干部員工的努力下,，大膽經營,、勇于創(chuàng)新、銳意進取,，超額完成了酒店制定的各項經營任務指標,。下面餐飲部就第二季度主要工作總結、報告如下：

在第二季度中,，部門20xx年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來,，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己,，我們本著場分類、常整理,、常清潔,、常維護、常規(guī)范,、常教育的六個方面來展開工作,，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：

(1)常分類,。

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的，一類是還要用的,。

(2)常整理,。

我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數量降至最地安全用量,，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白,。

(3)常清潔,。

我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃,，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈,。

(4)常維護。

我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng),，本著把小事做細的原則,，“不用分類的分類，不用清潔的清潔,，”不斷完善與改進,。

(5)常規(guī)范。

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化,。

(6)常教育,。

我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化,。

(1)四樓庫房,。

實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,，無指定標簽的現象?，F所有物品擺放整齊，井然有序,，貼有指定標簽,，一目了然,，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房,。

實施六常法管理之后,，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現象，現庫房酒水擺放整齊,，井然有序,，所有的酒水都貼有指定標簽。

(3)后廚房,。

實施六常法管理之后,，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽,，灶臺上也十分干凈,，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔,，工具的擺放也井然有序,，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了,。

(4)餐廳與會議室,。

實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,，都貼有各種物品指定的標簽,。

此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調,、滅火器,、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確,。

自六常法管理實施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高,。

六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力,，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之,，我堅信，在酒店領導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，第三季度的工作任務一定能完成,，酒店領導提出的目標一定能夠實現!

以上是餐飲部第二季度的工作總結,，望領導給予批評指正,。

餐飲部經理年終總結篇十九

轉眼間入職xxx工作已8年多了，根據公司總經辦的工作安排,，主要負責餐飲樓面的日常運作,、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓工作，現將20xx年的工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是包間值臺員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,、共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌后運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務員在餐廳客多的時候進行合理調配,，明確各自的工作內容,，進行分工合作。

4,、衛(wèi)生管理,，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理,，沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、桌面,、臺面,，無塵無水漬，物品擺放整齊等,。

1,、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊,，調整好心態(tài)直接影響服務質量及團隊建設,。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài),，認識餐飲行業(yè)特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準備,，加快融入餐飲團隊工作團體,。

2、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并對員進行考核,，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現問題解決問題,。

為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對xxx的忠誠度，保持并提升公司良好的經營局面,，各部門積極發(fā)揮,，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1,、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯絡,，并對各單位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因,，并做好記錄,，及時在公司組織部門經是會議進行整改。

2,、為進一步體現公司人性化服務,，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶：趙金剛、石旦真等,。

3,、為體現公司對消費常客的重視,，通過各部門經理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？停⒄埧腿藖砻赓M品嘗和提出寶貴意見,。

1,、嚴格勞動用工制度，各部門招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質量,。同時，上級領導深入員工之間挖掘人才,，對違反公司規(guī)定的.員工,，以教育為主，對屢教改者,，則進行處罰解聘,。

2、完善培訓制度,，為了使培訓收到預期的效果,，xxx總經理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”,、“時間性”的指導思想,。其次，成立了培訓小組,，制定了培訓方案,，采取了理論與實際相結合，理論由我培訓,，實際由xxx總經理培訓,。以老帶新的方式，分期分批進行培訓,，例如：每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓，每周一次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。

1、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每日例會,、每月一次員工大會,，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作,，提高員工素質,，改變少數員工懶惰工作習慣。

2,、制定了餐飲以本地野菜,、菌類、野味為主導的經營方針,，并因此得到了客人的好評,。

3、落實了宿舍衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人,，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高,，安排值班經理及領班檢查宿舍內外衛(wèi)生,。

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認真制作并認真聽取員工反饋意見，積極改進,。

2,、在工作之余公司領導組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動,，通過開展系列活動,，努力營造團結、合作的和諧氛圍,。加強員工團隊精神,，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感,。

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，其主要表現在：

1、后廚部崗的日常工作流程還有待進一步規(guī)范,，因上菜慢和菜品制作標準不統(tǒng)一,，菜品不夠精，投訴事件時有發(fā)生,。

2,、在對值臺員工實施針對性培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生,。

3,、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現象較多,。

4,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排有時不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

5,、部門之間有時欠缺溝通,，常常是出了事以后和發(fā)現問題的存在。

6,、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細，在一些細節(jié)上不太注意,，考慮的問題也不夠全面,。

7、有時由于對外信息掌握不夠準確,，影響了公司整體的營銷與接待,，在以后的工作中要認真細致，盡量避免,。能夠做到及時掌握信息,，從而減少工作失誤。

1,、做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明、分工明確,。

2,、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度,，把服務質量研討會變?yōu)樗蟹諉T的溝通平臺,，相互學習、相互借鑒，分享服務經驗,，激發(fā)思想,。

3、將在現有服務水準的基礎上以服務進行創(chuàng)新提升,。主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的素質，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務,，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,、評選服務明星,。

4、在物品管理上責任到人,、有章可循,、有據可查、有人執(zhí)行,、有人監(jiān)督,。

5、加大力度對會員客戶的維護,。

6,、在公司淡季的時候，加強各部門營銷力度,，做好招待工作,，確保服務質量。

餐飲部經理年終總結篇二十

以人為本,，我結合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好,。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。現在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

二,、質量方面。

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量,。我們從源頭抓起,，配合采購部、財務,、倉庫等,、嚴格把控原材料的質量，我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

三、衛(wèi)生方面,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

四,、成本方面,。

在保證菜肴質量的`情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制低成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜著,。

20xx年xx月xx日,。