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食品安全管理制度完整版篇一

二,、食品經(jīng)營者必須遵守本制度,。

三,、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品,，包括肉,、禽、畜,，糧食及其制品,，蔬菜、水果,，奶制品,， 豆制品,，飲料和酒類等食品,。

四,、經(jīng)營者購進食品時,，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

需要查驗和索取的具體票證,，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五,、 經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo),、性能,、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準號,、定量包裝,。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求,。需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語,。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售,。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售,。

七,、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售,，并進行無害化處理,。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢,，經(jīng)檢測合格才能上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查,。

十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案,，隨時接受工商部門的檢查。

十一,、經(jīng)營者在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

食品安全管理制度完整版篇二

1,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員,，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責(zé),，同時加強對其培訓(xùn)與考核,，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗,。

2,、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負責(zé)人)的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：

(1)建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查,，督促制度落實;

(2)組織實施從業(yè)人員健康檢查,，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位;

(3)制訂、實施食品安全知識培訓(xùn),、考核計劃;

(4)審核進貨查驗管理執(zhí)行情況;

(5)督促處置不合格食品;

(6)審核各項食品安全記錄,，建立食品安全管理檔案;

(7)承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé),。

3、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查,，如實介紹情況并提供資料,。

4、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核,。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全管理制度完整版篇三

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2,、把好食品采購,、進貨關(guān)，特別是對油,、米,、肉、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點,，不準采購霉變、有毒,、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細分區(qū),、肉菜分開、生熟隔離,、洗消嚴格;

4,、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊,，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運送渠道,。做好的食品,，通過專用電梯密閉容器運送。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報，查出問題,，立即解決,，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房,，進出食品應(yīng)登記,。

2、庫房周圍保證無污染源,。

3,、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣,，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時處理。

4,、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種,、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜,。

6,、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具,、容器,、水果、蔬菜等進行洗刷消毒,。

7,、成品碼放時，與地面,，墻壁應(yīng)有一定距離,，便于通風(fēng)。要留出通道,，便于人員,、車輛通行，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測裝置,，定期檢查和記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,，不得超期使用健康證明,。

二、新參加工作的從業(yè)人員,，實習(xí)工,，實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

四,、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時,，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳,，眼,，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度完整版篇四

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度,，同時重申以下管理意見。

一,、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

三,、建立食品原料進貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、設(shè)立獨立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進先出,，防止超期變質(zhì),。

五、食品的保存,、清洗,、切配過程要做到生熟分開，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工,。燒煮時,，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開展除四害活動,。

食品安全管理制度完整版篇五

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù),，嚴把食品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。

一,、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。1,、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗,。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,。3,、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。4,、本單位負責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

二,、食品安全管理員制度。1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn);2,、制定食品安全管理制度及崗位職責(zé)制度;3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提來源理意見;4,、對食品安全檢驗工作進行管理;5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7,、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,，如實帶給有關(guān)狀況;8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三,、食品安全自查與報告制度,。1、每一天至少進行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改善，并做好食品安全檢查記錄備查,。2,、各崗位負責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。3,、對貯存、銷售的食品進行定期檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不貼合安全標(biāo)準的食品,，主動下架退市，停止銷售,，并做好退市記錄,。4、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標(biāo)準的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關(guān)記錄,，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。5,、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實帶給被檢查食品的票證、貨源,、數(shù)量,、存貨地點、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息,。6、發(fā)生食品安全事故時,，及時采取處置措施,，防止事故擴大，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。7,、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門,。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度,。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等資料,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。

五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度,。1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放。2,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。3,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料,。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序,。

六,、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回狀況,，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。1,、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同),，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天,。2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準,，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當(dāng)天生產(chǎn),、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進行銷售。5,、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷

售應(yīng)先進先出,。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售,。6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人,、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,。1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況,，及時消除食品安全事故隱患,。2,、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大,。3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九,、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益。用心配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 ,。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料,。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

制作單位：

簽字蓋章：

年 月 日

食品安全管理制度完整版篇六

為認真履行《食品安全法》，保證食品安全,，特制定食品安全管理制度,。

第一條 本食品經(jīng)營店負責(zé)人 ：全面負責(zé)食品安全管理，并對職工進行食品安全知識培訓(xùn)教育;食品安全管理人員 ：具體負責(zé)食品安全管理,，查驗并檢查食品的安全性,。

第二條 食品經(jīng)營人員不能有《食品安全法》第三十四條所規(guī)定的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病，必須取得健康證明,，方可從事食品經(jīng)營,，并每年進行一次健康檢查。

第三條 進貨時向供貨人索取有效的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)(流通)許可證,、食品合格的證明文件等，查驗其是否合法,、有效,。同時索取進貨單據(jù)，并保存進貨單據(jù)至少2年,。

第四條 建立食品進貨查驗記錄,，如實記錄進貨的食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等。對批發(fā)的食品建立食品銷售記錄,，如實記錄所銷售食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,。進銷貨記錄保存期限不少于2年,。

第五條 經(jīng)常檢查食品是否污染、變質(zhì),、是否超過保質(zhì)期或者保存期,。

第六條 購進食品時：

(一)不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個人進貨;

(二)不購進食品質(zhì)量資質(zhì)證明不齊全的食品;

(三)不購進質(zhì)量不合格食品和有問題的食品;

(四)不購進無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期,、無合格證食品,、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品,，

(五)不購進法律,、法規(guī)禁止銷售的食品。并承諾不銷售上述食品,。

第七條 保持店鋪內(nèi)外清潔、衛(wèi)生,。不與非食品混放,，防止污染。

第八條 發(fā)現(xiàn)不合格食品時,，立即停止經(jīng)營,、下架、做好登記,，并通知相關(guān)供貨人和消費者,。

第九條 所銷售的食品引發(fā)食品安全事故，及時向相關(guān)職能部門報告,，對涉嫌食品下架,、登記，通知供貨人,，并主動配合職能部門對事故進行調(diào)查和處理,。

經(jīng)營者簽名：

時間： 年 月 日

食品安全管理制度完整版篇七

1、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機構(gòu),，落實食品安全責(zé)任制度,，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任,。定期開展食品衛(wèi)生自查,，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施,，記錄齊全,。

2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營,。

3、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名,、職責(zé),、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》,、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件,、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規(guī)范,、食品安全警示標(biāo)語等,。

4、建立健全衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員準入及崗位責(zé)任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計、制作,，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi),。

5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥,、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),，應(yīng)距離糞坑、污水池,、垃圾場(站),、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。

6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置,、布局,、分隔、面積要符合：

(1)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),，有專用的粗加工,、切配、烹調(diào),、消毒,、保潔、備餐、原料庫,、餐廳等基本功能用房,，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進熟出的單一流向,，并應(yīng)防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室,、廁所,、更衣室、非食品庫房等,。

(2)食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積,、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2,，100人以上每增加1人增加0.3m2,，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上,。

7,、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料齊全，存檔,、記錄齊全,。

8、配備專(兼)職食品安全專干,，定期檢查食品安全并有記錄可查,。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

9,、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí),，每學(xué)期進行一次測試，學(xué)習(xí)材料,、學(xué)習(xí)記錄,、試卷和考核積分表齊全。

食品安全管理制度完整版篇八

第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理,，保證上市食品質(zhì)量安全,，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度,。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時,，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次,。

第四條 在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進口食品標(biāo)簽審核證書,、報關(guān)單、注冊證,。

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù)。

第六條 對獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品、綠色食品,、有機食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第八條 對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品安全管理制度完整版篇九

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

為加強學(xué)校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度,。

1,、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，指定專人負責(zé)食品安全日常管理工作,。

2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè),，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作,。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

5,、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患,。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄,、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄,。

7,、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生,。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”,、“三消毒”。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,，對所購進的食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全,，登記臺賬清晰,。

11、不購進,、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)、有毒,、有害超過保質(zhì)期的食物,。

12、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,、分類存放,，不得混放。

13,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志,。

14,、保持庫房整潔，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志,、離地隔墻保管。

15,、及時處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵、防蠅,、防鼠)工作,。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),，或用回收食品為原料加工食品,。

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

食品安全管理制度完整版篇十

一,、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任,，加強食品安全監(jiān)督管理,，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī),，結(jié)合本公司實際,，制定本條例。

二,、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn),、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理,，均適用本條例,。

三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人,，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責(zé),，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責(zé)任制,。食品安全管理員負責(zé)食品安全日常工作,。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理,、助理以及質(zhì)檢員組成,。

四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件,，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準。

五,、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件,，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準,。

六,、生產(chǎn)食品所用的原材料,、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原,、輔材料加工食品,。禁止使用無品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號,、規(guī)格,、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品,。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品,。

七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度,。建立檢驗制度,，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準和衛(wèi)生,、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗,。檢驗合格后才準予出廠銷售。

八,、公司在采購,、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的iso9001標(biāo)準質(zhì)量管理體系,，實行標(biāo)準化管理,，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理,。

九,、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理,，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。

十,、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備,、管道清洗,、消毒規(guī)程》落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作,，防止交叉污染,。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作,。

十一、按規(guī)定做好食品留樣工作,。健全食品追溯制度,，確保食品安全。

十二,、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作,，凡患痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。

十三,、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé),，組織開展食品安全自查自糾。

十四,、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,，勤剪指甲、勤洗澡,、洗衣服,。

十五、為防止人為通過一系列化學(xué),、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品,，從而對人們造成傷害(這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì))，按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行,。

十六,、本制度自__年__月__日起執(zhí)行。

食品安全管理制度完整版篇十一

為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度：

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準,。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

食品安全檢查制度

一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四,、每次檢查，都必須有記錄,。

五、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。

八,、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

食品采購管理制度

一,、采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

二,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四,、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。

五,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。

六,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。

七,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查,，取得健康證明后參加工作。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效,。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

二、勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲。

三,、勤洗衣服,、被，勤換工作服,，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四,、定期理發(fā),，不留長胡須。

五,、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指,，手表，手鐲,。

六,、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒,。

七,、工作時嚴禁吸煙。

八,、工作時不要隨地吐痰,。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準用手抓直接入口食品。

十一,、不準對著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三,、抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1,、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng),、干燥,，避免陽光直射。

3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠,、無昆蟲。

4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放,，先進先出。

2,、各類食品要分開存放,、按品種種類，進庫整齊存放日期分類,。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

本制度一式兩份，一份交許可機關(guān)留存,，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置,。

【食品安全的管理制度】

一、食品安全管理人員制度

(一),、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

(二),、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

(三),、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

(四),、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

(五),、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

(六)、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。

(七)、執(zhí)行食品安全標(biāo)準,。

(八),、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

二,、進貨索證索票制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。

(三)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認證證書、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

三、食品進貨查驗記錄制度

(一)每次購入食品,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

四,、 庫房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,，先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，

及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

五,、食品銷售衛(wèi)生制度

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口,。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。

六、食品展示衛(wèi)生制度

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒,。

(二)展示食品必須生,、熟分離，避免食品交叉感染,。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具,、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽,。

七,、從業(yè)人員健康檢查制度

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。

(二)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

(三)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

八,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

(一)認真制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

九,、食品用具清洗消毒制度

(一)食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

(二)食品用具要定期清洗、消毒,。

(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

(四)食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷、消毒,，專人負責(zé),、專人管理。

(五)食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準要求的用具及時更換,。

十,、衛(wèi)生檢查制度

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

(二)衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄。

食品安全管理制度完整版篇十二

1,、食品安全綜合管理制度,。合法亮證經(jīng)營，不超許可范圍,、超供餐能力制售食品,，不擅自變更加工布局及場所用途，依法承擔(dān)法律責(zé)任,，接受社會監(jiān)督,。餐飲單位法人或負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，配備食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,，建立本單位食品安全管理檔案,。

2、從業(yè)人員管理制度,。建立從業(yè)人員健康檔案,，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作,。工作時穿戴整潔的工作衣,、帽，保持個人衛(wèi)生,，分餐直接入口的食品前,，戴好口罩,、使用專用分餐工具。組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn),，并建立培訓(xùn)檔案,。

3、食品采購索證驗收制度,。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料,、食品添加劑、和一次性餐飲具,、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場采購的,，查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,，查驗留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市,、農(nóng)貿(mào)市場采購的，留存購物清單,。建立進貨索證索票臺賬,。不采購、使用非食品原料,、過期,、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求、來源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品。

4,、烹調(diào)加工管理制度,。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒,。灶臺、抹布隨時清洗,，保持清潔,。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用,。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定,。

5、環(huán)境設(shè)施管理制度,。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng),，有相應(yīng)的防霉、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、洗滌設(shè)施,。水池、操作臺,、工用具,、功能區(qū)分類使用、標(biāo)識清楚,，設(shè)備正常使用,。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通,，加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,，不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。

6,、餐飲具清洗消毒制度,。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開,，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存,。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照,、消毒合格證明,，不使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準的餐飲具,。

7、食品添加劑管理制度,。不違法添加硼酸,、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用的明礬、泡打粉,、小蘇打,、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃,、日落黃等合成色素的吉士粉,、油性色素等不添加到面粉、糕點,、肉類加工,。食品添加劑使用人要熟悉使用知識、由專人管理,、專柜存放,、有稱量工具和使用記錄。

8,、食品貯存管理制度,。食品存放要隔墻離地、分類分架,，保持通風(fēng)干爽,、清潔,，定期檢查清理,。食品倉庫專用，不存放有毒,、有害物品(如殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個人用品,，庫房有防鼠、防霉,、防塵,、防蟲設(shè)施。

9,、餐廚廢棄物處置管理制度,。餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清,。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律,、法規(guī)進行管理,，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責(zé)管理,，只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人,。

10、食品安全事件處置制度,。有疑似食品安全事故發(fā)生時,，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,，停止生產(chǎn)銷售可疑食品,，保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,。

食品安全管理制度完整版篇十三

品采購索證驗收制度

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備,、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準,。

2,、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位,。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同,。

3,、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票,。

4、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進貨時間先后次序有序整理,、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年,。

5、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、霉變生蟲,、污穢不潔,、有毒有害、有異味,、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,，以及外觀不潔、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來源不明、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42,、47,、48和66條的規(guī)定。

食品安全管理制度完整版篇十四

一,、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度具體負責(zé)人,、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項,。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

二,、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒,、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風(fēng)、防潮,、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2,、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品,、冷凍、冷藏,、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染。

3,、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準,，定期清洗，消毒,。

三,、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省,、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具,。

四,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1、聘請有關(guān)部門人員,，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律,、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì),。

2,、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，以提高食品安全管理水平,。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn),。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn),，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退,。

4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。

五,、食品安全檢驗制度

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

六、運輸工具安全,、無毒,、無害、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存,、運輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員,，在食品經(jīng)營者貯存,、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，定期清洗，消毒,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

七,、不符合食品安全標(biāo)準食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準,，應(yīng)采取如下措施,。

一、立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放,。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。

三,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四,、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān),。

五、按照工商部門的要求進行處理 ,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu),、組成人員,，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九,、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益,，做到誠實守信,，依法經(jīng)營。

(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計量,、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前,、售中,、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全,、符合國家標(biāo)準的食品,。

(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗,、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進入本店，杜絕以次充好,、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者,。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址 。

(七)不銷售摻雜,、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費者,。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標(biāo)準的食品履行更換、退貨等義務(wù),。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。

食品安全管理制度完整版篇十五

食品進貨與供應(yīng)商檔案相對應(yīng)制度 采購食品要向供應(yīng)方索取廠家的生產(chǎn)許可證,、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告,、經(jīng)銷商的食品流通許可證，采購鮮(凍)肉類時,，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證,，出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案,，按時間順序存檔管理,。

食品進貨查驗制度 購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對,，在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

從業(yè)人員健康檢查制度 食品經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。食品經(jīng)營人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。定期參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,。

不合格食品退市制度 對經(jīng)營的食品應(yīng)當(dāng)進行經(jīng)常性檢查,，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，或存在其他安全隱患的食品,，立即下架處理，停止銷售,，并在經(jīng)營場所通過媒體發(fā)布召回公示;對有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進行無害化處理;對不合格食品的下架日期、食品名稱,、規(guī)格,、退市原因、處理情況等都要做詳實的記錄,，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的,，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人在退市登記臺賬上簽字。

食品貯存運輸制度 食品與非食品應(yīng)分庫存放,，食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，食品倉庫應(yīng)定期清掃,，保持干燥和整潔,。食品運輸應(yīng)按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染,，保持貨物安全,，不得與其他有度污染物同車運輸,。由工廠送貨運輸時,，運輸單位必須經(jīng)條件確認，即運輸資格,、運輸衛(wèi)生,、運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同,。食品經(jīng)營者貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品銷售管理制度 食品銷售應(yīng)設(shè)專柜,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。食品用具,、容器應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準，無毒無害,，要有專人保管,、不混用不亂用，清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準要求的用具及時更換,。食品經(jīng)營者銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

現(xiàn)場制售食品管理制度 食品現(xiàn)場制售要保持加工原料來源證明,、加工制作記錄和公示牌相一致：

1.查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明;

2.建立《熟食加工記錄臺帳》，按要求記錄加工熟食名稱,、加工時間,、保質(zhì)期、原輔材料名稱及數(shù)量等;

3.填寫食品公示標(biāo)牌,，內(nèi)容包括食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,，公示標(biāo)牌上食品的來源,、成份、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致;

4.使用添加劑的要對食品添加劑實施單獨建立進貨,、使用記錄，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌,、名稱,、種類、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息;

5. 現(xiàn)場加工場所應(yīng)保持整潔,，容器、加工工具應(yīng)當(dāng)清潔,，防蠅,、防塵設(shè)施有效;

6. 從業(yè)人員服裝整潔，按規(guī)定著工作服,、帽,、口罩、手套進行操作,。

申請單位：

負責(zé)人：

年 月 日

食品安全管理制度完整版篇十六

一,、目的

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，結(jié)合公司實際，特制定本制度,。

二,、適用范圍

(一)本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧,、外賣點及食堂的食品安全管理,。

(二)任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

三,、職責(zé)

(一)本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律,、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全,。

(二)公園的主要負責(zé)人全面負責(zé)本公園的食品安全管理,。

(三)主要負責(zé)人、安全負責(zé)人,、經(jīng)營負責(zé)人,、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實做好食品安全工作,。

四,、食品安全管理規(guī)定

(一)食品安全知識培訓(xùn),、宣傳

1,、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實習(xí)生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn),，考核合格后方可上崗。

2,、應(yīng)當(dāng)認真制訂培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn),。

3、公司食品從業(yè)人員包括負責(zé)人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員,，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50,、15課時,。

4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

5、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播,、壁報,、標(biāo)語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育。

(二)員工身體健康,、衛(wèi)生要求

1,、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實習(xí)生每年必須進行健康檢查,，取得《健康證》后方可上崗，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。

2,、公司負責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)理崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

3,、凡是患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位,。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉;手外傷,、燙傷;皮膚濕疹,、長癤子;咽喉疼痛;耳、眼,、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐,。

5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡,、理發(fā),、剪指甲，勤洗衣服,、被褥,，勤換工作服,。

6、操作前,、處理食品原料后,、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗。

7,、不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指,，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

8、不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放。

9,、要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩,、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽,。

(三)食品采購

1,、采購食品時，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。注意查驗證件有效期限,，是否是偽造、涂改,、借用的證件,。

2、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證,、流通許可證、質(zhì)量認證證書,、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

4,、禁止采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過保質(zhì)期限的食品和原料;禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料,。

(四)食品存儲管理

1,、倉庫負責(zé)人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱,、數(shù)量、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查,。不符合要求的不得入庫。

2,、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中做出醒目標(biāo)注,，并優(yōu)先出貨;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺報損。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中如實記錄,。

3,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出和先進先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

5,、食品應(yīng)分類(即：食品原料,、半成品、成品;植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品;生、熟食品等)分架,、隔墻隔地(隔地30cm,、隔墻10cm)存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識,。

6、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥整潔,。

(五)食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2,、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

3,、加工與用餐場所(所有出入口),，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

4,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣。

5,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準,，無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。

6、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識。

7,、貯存,、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器,，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

8,、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗，必要時消毒,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備,。

9、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品,。

10、收回的餐飲具,、用具，須立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

11、清洗餐飲具,、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準。餐具消毒前必須清洗干凈,。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，不準放入私人物品,，防止交叉污染,。

13、洗刷消毒結(jié)束,，須清理地面、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬,，泔水桶內(nèi)外清潔。

(六)食品粗加工管理

14,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用,。

15,、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用,。

16,、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工,。擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

17,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草,、爛葉,。肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行。肉類清洗后無血,、毛、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。

18、做到刀無銹,、砧板不霉,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清理地面、水池,、加工臺,，及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

(七)烹調(diào)加工管理

1,、烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。

2,、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生,，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。

5,、烹制加工時不得用勺子品味,。

6,、菜刀,、砧板,、盆、抹布,、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶臺,、抹布應(yīng)當(dāng)隨時清洗，保持清潔,，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。

7,、應(yīng)嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩,。

8、剩余食品及原料按熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。

9,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，工具,、用具要洗刷干凈、定位存放;灶上下,、地面要清洗沖刷干凈,，不留殘渣油污，不留衛(wèi)生死角,，及時消除垃圾,。

(八)面食制作管理

1,、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工,。

2、做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上,，沖洗干凈后再加工制作。

3,、各種工具、用具,、容器生熟分開使用,，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,，不得在面案上直接改刀,。

4、當(dāng)餐未用完的面食,，應(yīng)當(dāng)妥善保存,，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點,，要冷藏,，注意生熟分開保存。

5,、各種食品加工用具,、設(shè)備如：面板、面案,、容器,、絞肉機、饅頭機,、豆?jié){機,、和面機、面條機等,，用后及時清洗干凈,，定期消毒,。各種用品如蓋布、籠布,、抹布等要洗凈,、晾曬備用。

6,、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,，做到地面無污物、殘渣,，用具,、設(shè)備清潔，各種容器,、用具,、刀具等清洗干凈后定位存放。

(九)裱花制作管理

1,、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作,，其他人不得隨意進出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。

食品安全管理制度完整版篇十七

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。

(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

(三)索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄,。

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,。

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染,。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用,。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具,。

(四)展示柜的玻璃、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全，并存檔,。

(一)制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

(四)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度完整版篇十八

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1,、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具,。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準的餐飲具,。

3、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料,、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應(yīng)張貼上墻,，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑法,、清水沖,、熱水消、保潔”的順序操作,。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒,、三沖洗”的程序進行,，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品,。

5、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準,。

6,、清洗消毒后的餐具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,，避免再次受到污染,，柜內(nèi)潔凈、干爽,，不得存放其他物品,，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

7,、每餐收回的餐飲具,，要立即進行清潔消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，應(yīng)及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。

8,、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度,，定時做紫外線消毒,，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。