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驚蟄節(jié)氣食譜篇一

驚蟄是24節(jié)氣中的第三個節(jié)氣，更是干支歷寅月的結束以及卯月的起始;時間點在公歷每年3月5-6日之間,，太陽到達黃經(jīng)345度時,。而驚蟄在農歷上的日期并不固定,，為每年二月初一前后，此因農歷是陰陽歷,。驚蟄的意思是天氣回暖,，春雷始鳴,，驚醒蟄伏于地下冬眠的昆蟲,。“蟄”是藏的意思,。

《月令七十二候集解》中說：“二月節(jié),，萬物出乎震,，震為雷，故曰驚蟄,。是蟄蟲驚而出走矣?！睍x代詩人陶淵明有詩曰：“促春遘(gu)時雨,，始雷發(fā)東隅(yú),，眾蟄各潛駭,，草木縱橫舒?！睂嶋H上,，昆蟲是聽不到雷聲的,，大地回春,，天氣變暖才是使它們結束冬眠，“驚而出走”的原因,。我國各地春雷始鳴的時間早遲各不相同,，就多年平均而言,，云南南部在1月底前后即可聞雷,，而北京的初雷日卻在4月下旬,。“驚蟄始雷”的說法則與沿江江南地區(qū)的氣候規(guī)律互相吻合,。

中國古代從驚蟄起每5天分為三候：“一候桃始華;二候倉庚(黃鸝)鳴;三候鷹化為鳩,?！泵枋鲆咽沁M入仲春，桃花紅,、梨花白,，黃鶯鳴叫,、燕飛來的時節(jié),。按照一般氣侯規(guī)律,，驚蟄前后各地天氣已開始轉暖，雨水漸多,，大部分地區(qū)都已進入了春耕,。驚醒了蟄伏在泥土中冬眠的各種昆蟲的時候,，此時過冬的蟲卵也要開始卵化,。由此可見驚蟄是反映自然物候現(xiàn)象的一個節(jié)氣,。

根據(jù)近代老年醫(yī)學研究,，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,，排在第六位的是綠豆和綠豆芽,。韓國的調查也表明,，長壽老人中普遍沒有高血壓,、心臟病,、動脈硬化等疾病,。專家分析,，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能,，能起到有效的'排毒作用,。

綠豆芽要吃短一些的,，兩厘米左右時維生素c含量最高，隨著長度增加,，含量降低,。綠豆芽涼拌吃最好,，用60-70℃熱水將焯一下,，口感好，還能保護維生素和葉綠素等不被破壞,。注意，脾胃虛寒者不要多吃,。

吃韭菜的好處非常的多,，我國中醫(yī)指出,，經(jīng)常吃韭菜可起到很好的散瘀、活血,、解毒的功效,。同時專家建議高血脂患者在日常生活中應該多吃些韭菜,，因為它具有很好的降血脂功效,，可幫助高血脂患者有效的平穩(wěn)血脂,，并且預防各種并發(fā)癥,。

選購韭菜時最好選擇整株深綠鮮嫩,、葉肉厚，不枯黃,，不腐傷為佳。假如不馬上食用,，最好用保鮮膜包起來放進冰箱,，可以延長保鮮期,。

空心菜又名蕹菜,。是旋花科植物空心菜的莖葉。中醫(yī)認為其性寒味甘無毒,，入胃,、腸二經(jīng),。能潤腸通便,，清熱涼血，療瘡解毒,，為老年腸燥便秘,、痔瘡便血,、瘡癰腫毒者最宜,?？招牟酥写掷w維素的含量較豐富,，這種食用纖維是由纖維素,、木質素,、膠漿及果膠等組成,，具有促進腸蠕動,、通便解毒作用。

空心菜性寒滑利,，故體質虛弱、脾胃虛寒,、大便溏瀉者,，則不宜多食?？招牟擞鰺崛菀鬃凕S,、烹調時要充分熱鍋,、大火快抄,，不等葉片變軟即可熄火盛出,，避免營養(yǎng)流失,。

春季是陽氣升發(fā)的時節(jié),，應多吃辛甘發(fā)散性質的食物,，而少食用具有酸收作用的食物,，生姜正是春季最佳保健食物?，F(xiàn)代醫(yī)學認為,，生姜能增強血液循環(huán),，促進發(fā)汗,，有散熱退燒功效,。生姜還具有一定的抗衰老功能,。俗話說的“晨吃三片姜,，賽過人參湯”，有其科學道理,。此外,，生姜對風寒感冒也有一定療效,。因此，在春天養(yǎng)生應適當吃一點生姜,。

因為生姜具有發(fā)汗解表、溫中止嘔的功效,，所以民間大多在患者著涼,、感冒時熬些姜湯給他們喝來緩解病情,，與此相似，姜湯湯圓等都具有相同的效果。此外,，在吃松花蛋或魚蟹等水產時,，放上一些姜末,、姜汁，或者直接用姜絲放在里面做料,，既可以殺菌,，還能去除腥味,，讓菜肴更加香味四溢。

薺菜是最早報春的時鮮野菜,，春暖花開,，正是采摘薺菜的好時節(jié),。薺菜是高纖維蔬菜。薺菜性味甘平,，具有和脾,、利水、止血,、明目的功效,。常吃薺菜可護肝，能夠名目,，吃薺菜對脾氣暴躁,、血壓增高的高血壓患者有好處；有涼血止血的作用,。

薺菜是一種鮮甜的野菜,，可做湯、或炒食,、或作餡,，可洗凈開水燙一下，擠水后放冰箱室內儲存,，隨用隨取,。用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮,，拌涼菜,、或與肉同炒，味屬上乘,。南方人則喜歡在春游時順手采摘一些嫩薺菜用清油炒后作美味佳肴,，或是在開水中浸一下，拌上紅油海椒,、味精,、醋、香油,、蔥、姜末等佐料,，作為開胃“送飯”的蔬菜,。

春季養(yǎng)生吃空心菜最好。這個時候的空心菜,，不但脆嫩多汁,、味道鮮美，更是解毒的最好蔬菜,。中醫(yī)認為,，空心菜具有很強的解毒功效。它性涼味甘，具有解暑行水,、清熱解毒,、涼血止血、潤腸通便等功效,，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”,；適用于痔瘡、便血,、折傷,、蟲蛇咬傷、淋濁,、帶下及飲食中毒等癥,。

加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差,，營養(yǎng)受損,。最好把莖和嫩葉分開吃。嫩葉適合急火快炒和涼拌,，搭配腐竹,、豆腐、魚,、肉沫,、芝麻醬等能使營養(yǎng)搭配更為合理。莖可以切成丁,，與黃豆,、豆渣等一起炒，口感獨特,，營養(yǎng)豐富,。

據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，蓬蒿菜所含有特殊香味的揮發(fā)油等藥用成分,，會刺激胃黏膜,，促進消化液的分泌。具有良好的開胃消食,、增加食欲,、理氣寬中的功效。因而,，脾胃不和,、脾胃虛弱、食欲不振等患者常食蓬蒿菜對防治疾病大有益處,。

蓬蒿菜可以炒,、涮,、拌等方式熟食，也可蘸以各種調料生食,。蓬蒿菜拌上花生醬會覺得更脆爽更有味道,，但是胃虛寒者不宜多吃蓬蒿菜。

驚蟄前后,，人們易咽干冒火,，民間素以“驚蟄吃梨”來“清六腑之熱，滋五臟之陰,?！睘樯兑岳妫渴墙琛袄妗钡闹C音與小蟲分離,。另外,，春天來了氣候比較干燥，很容易口干舌燥,、外感咳嗽,，而梨味甘，有清熱養(yǎng)陰,、利咽生津,、潤喉化痰之功效，且含豐富的果酸,、鐵質,、維生素a、維生素c等,，特別適合這一季節(jié)食用,。

吃梨時可用生梨去核去皮后榨汁、去核后蒸熟,、切片后和冰糖,、銀耳等一起煮水，川貝燉梨對咳嗽具有一定的治療效果,。但因梨性質寒涼,，不宜一次多吃，否則會傷及脾胃,。對于脾胃虛寒或血糖偏高的人,，不宜吃生梨。

它營養(yǎng)價值高,，特別適宜春季養(yǎng)生食用，所以被營養(yǎng)學家譽為是“春季第一果”,。草莓的營養(yǎng)配比很合理,，其中維生素c的含量約是等量的西瓜,、葡萄或蘋果的10倍，此外草莓中富含鐵,、果糖,、葡萄糖、檸檬酸,、蘋果酸等,，對于春季容易出現(xiàn)的肺熱咳嗽、嗓子疼,、長火癤子等,，草莓中含的營養(yǎng)元素都可以起到輔助治療的作用。同時因為含鐵,，貧血的朋友也可以常吃,。

對于脾胃虛寒，肺寒咳嗽的人不宜過多吃草莓,，另外清洗可用淡鹽水浸泡10分鐘,，再用清水沖洗，即可信用,。

據(jù)介紹,，番石榴是個“營養(yǎng)庫”，含有豐富的蛋白質,、脂肪,、糖類、維生素a,、b族,、維c、鈣,、磷,、鐵等多種營養(yǎng)成分。其所含的維生素c比柑桔,、香蕉,、木瓜、番茄,、西瓜,、鳳梨等水果都高，其種子中含鐵量更勝于其它水果,，所以,，食用番石榴時最好能連子一起食入。

很多人的在吃番石榴的時候經(jīng)常是以直接食用為主,，將鮮果清洗干凈后即可食用,?；蛘哌€可以將其切塊置于碟上，不僅非常美觀,，同時食用的時候也更加方便,，一些注意形象的女性很適合這種吃法?；蛘哌€可以將番石榴切成快后加上少許酸梅粉或鹽巴,，不僅吃的時候非常方便，同時還可以品嘗到不同的風味,。

雖然獼猴桃是小個頭水果,，但是其綠色果肉中營養(yǎng)豐富，其中含量較高的抗氧化劑葉黃素具有降血壓功效,。獼猴桃除了維他命c是它的強項外,，原來其纖維素亦十分豐富，可以增加分解脂肪的速度,，避免腿部積聚過多的脂肪,。

獼猴桃含有多種維生素、蛋白質,、氨基酸及鈣,、鎂、鐵,、鉀等人體所需的礦物質,，但并不是人人皆宜。有些人對獼猴桃會過敏,，表現(xiàn)為舌頭發(fā)麻,、喉嚨發(fā)癢，還可能發(fā)展為口腔黏膜水腫,。如果出現(xiàn)呼吸困難,、透不過氣，這表明喉頭黏膜出現(xiàn)了水腫,，嚴重時可致人死亡,。過敏體質人群一定要謹慎食用獼猴桃。

四,、驚蟄節(jié)氣喝什么粥適合

淡竹葉干品15克（鮮品竹葉30克）,，生石膏30克，粳米60克,，白砂糖適量,。先將竹葉、石膏同放入沙鍋內,，加水5碗,，煎至4碗,，去渣取汁，后下粳米做米做粥,，待熟爛，入糖攪勻即可,。每曰食1次,，連服3~5曰，具有清熱生津,、除煩止渴,、利尿消腫、解毒的功效,。

主治溫熱病,。癥見口渴多飲，心煩,，目赤,，舌紅，苔黃,，脈樹或洪大,，口舌生瘡糜爛，尿黃,，以及諸熱毒腫,，發(fā)背癰疽等。

茼蒿500克,、粳米200克,、生姜2片、豬油,、精鹽適量,、其它調味品可依據(jù)個人口味進行選擇。先將粳米浸泡10分鐘,，然后加適量水同粳米煮沸之后加入茼蒿,，粥稠之加入生姜，豬油,、細鹽等其它調味品就可,。

茼蒿粥具有清熱解毒之功效，最適合由于肝氣不舒引起的憋疝氣痛和小便不利者,。

大米250克,，加適量水，煮至半熟狀,，再加入洗凈切碎的連根芹菜120克,，煮粥至熟食用,。

春季既是芹菜大量上市，又是肝火頭痛和高血壓病的好發(fā)時期,，食用芹菜粥,，可以清肝熱，降血壓,，止暈,。

山芋、小米,、蔥花,、調味品。將山芋切成小塊,，然后同小米一起加適量水熬成粥,，粥稠之后加入蔥花，各種調葉水就可,。

此粥最適合高血壓,，動脈硬化，肥胖者日常經(jīng)常食用了,，其熱量低,，營養(yǎng)豐富，吃起來口感也相當不錯,。

蓮子,、粳米、雞湯,，蔥花,、各種調味品。先將蓮子放到水中浸泡,，去掉其中的蓮子,，然后放到清水中煮爛撈出，另取一鍋倒入雞湯,，加入蓮子,，粳米一起熬成粥，等粥好之后加入蔥花及其它調味品就可,。

蓮子具有安神養(yǎng)心的作用,，特別是對于春季健忘多夢，心煩失眠者具有很好的食療價值,。

紅棗20克,、花生50克、山藥25克、糯米100克,、白砂糖適量,。將紅棗丁和山藥丁加白糖腌30分鐘，花生仁與梗米一同入鍋,，加清水適量,，武火煮至米粥濃稠時，再加入紅棗丁,、山藥丁及適量白砂糖,，用文火煮10分鐘，即可食用,。

紅棗花生益氣血、助消化,。提高人體免疫力,，防治骨質疏松和貧血，軟化血管,。青少年生長發(fā)育高峰期缺鈣食用棗類食品有療效

玉米面10克,，紅薯100克、粳米100克,。先將玉米面用涼水調制成糊狀,，然后等水燒開之后加入紅薯，此間要注意不斷的攪拌鎖底,，否則容易引起粘鍋,，熬粥時建議用文火，這樣熬出來的粥更好喝,。

玉米面紅薯粥中含有豐富的脂肪酸和不飽和脂肪酸,，而且粥的熱量相對較低，特別是對于節(jié)后食欲不振,，便秘之人具有很好的食療價值,。

驚蟄節(jié)氣食譜篇二

驚蟄時節(jié)，應多吃生津潤肺的食物,。梨性寒味甘,，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效,。在民間還有驚蟄吃梨的說法,，梨的吃法很多，可生食,、可蒸煮,，也可以榨汁。建議春季吃梨最好還是以冰糖煮制，這樣不僅可以避免食物冰冷,，更利于和胃降逆,。冰糖蒸梨、川貝蒸梨制作簡單方便,，對咳嗽有一定的作用,。

驚蟄節(jié)氣后，陽氣生發(fā)容易導致肝火旺盛,，中醫(yī)有“春宜養(yǎng)肝”之說,。有人說，菠菜是最適宜養(yǎng)肝的綠色蔬菜,。中醫(yī)認為,，菠菜性甘涼，入腸,、胃經(jīng),，有補血、利五臟,、通血脈,、止渴潤腸、滋陰平肝,、助消化,、清理腸胃等功效，對肝氣不舒并發(fā)胃病,、頭痛目眩和貧血等有較佳的輔助療效,。不過，菠菜應先用沸水焯后再烹調,。

杞子性平味甘,，功能潤肺清肝、滋腎益氣,、生精助陽,、補虛勞、強筋骨,，是滋補性強壯藥,，為廣東民間煲湯的常用藥材，如《食療本草》說它“堅筋耐老”,，“補益筋骨,，能益人，去虛勞”,。肝炎患者服用枸杞粥,，則有保肝護肝,、促使肝細胞再生的良效。

春季適當食用韭菜一方面可以養(yǎng)護人體的陽氣,，增強人體抵抗細菌病毒的能力,，另一方面，還可直接抑制或殺滅致病菌,，使人體遠離細菌病毒的危害,，春季氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣,，韭菜性溫,，最宜人體陽氣，而且春季常吃韭菜,，可增強人體脾胃之氣,。

古人言：“朝朝鹽水,，晚晚蜜湯”,，傳統(tǒng)醫(yī)學認為,，春季干燥,，要想滋陰潤肺喝點蜂蜜水乃上選。在所有的天然食品中,，大腦神經(jīng)元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜所產生的能量比牛奶高約5倍，能夠在很短時間內補充給人體能量,，消除人體疲勞和饑餓。

春季是吃空心菜最好的季節(jié),。這個時候的空心菜,，不但脆嫩多汁、味道鮮美,，更是解毒的最好蔬菜,。中醫(yī)認為，空心菜具有很強的解毒功效,。它性涼味甘,，具有解暑行水、清熱解毒,、涼血止血,、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”;適用于痔瘡,、便血,、折傷、蟲蛇咬傷,、淋濁,、帶下及飲食中毒等癥。

其實薺菜一年四季都可有，只是春天的嫩芽最為好吃,，營養(yǎng)也最豐富,。薺菜含豐富的維生素c和胡蘿卜素，有助于增強呼吸道黏膜的免疫功能,，所含的登皮甙能夠消炎抗菌,，可增強體內維生素c的.含量，還能抗病毒,，因而多吃薺菜可預防春季流感,。

對于特別喜歡吃肉的人，以食用瘦豬肉為好,，豬肉是日常生活的主要副食品,，具有補虛強身，滋陰潤燥,、豐肌澤膚的作用,。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪,、碳水化合物,、鈣、磷,、鐵等成分,。凡病后體弱、產后血虛,、面黃贏瘦者,，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

春筍味道清淡鮮嫩,，營養(yǎng)豐富,。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣,、磷,、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高,，常食有幫助消化,、防止便秘的功能。春筍是高蛋白,、低脂肪,、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食,。春筍有“利九竅,、通血脈,、化痰涎、消食脹”的功效,，現(xiàn)代醫(yī)學證實,，吃筍有滋陰、益血,、化痰,、消食、利便,、明目等功效,。

民間認為多吃鴨血可補肝，因鴨血性平和,、營養(yǎng)豐富,。肝主藏血、以血補血是中醫(yī)常用的治療方法,。鴨血是人體污物的“清道夫”,，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢,，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,，以避免積累性中毒。

水蘿卜作為一種健康有營養(yǎng)的蔬菜,，在春夏之際堪稱飯桌上的“超級食品”,。夏初時其營養(yǎng)價值最高。據(jù)《印度時報》報道,，水蘿卜可以有效鎮(zhèn)咳，其所含的植物化合物具有抗癌作用,。此外,，水蘿卜富含維生素c和鉀，可以減輕壓力,，激活免疫系統(tǒng),。同時，水蘿卜對于糖尿病患者及患胃腸道疾病的人來說也是飲食佳品,，它含有豐富的纖維素,，且熱量非常低。

驚蟄飲食應清溫平淡,，油膩的食物最好不吃,，刺激性的食物，如辣椒,、胡椒等也應少吃,。飲食上一方面建議大家要注意補充優(yōu)質蛋白質食品如雞蛋,、魚、蝦,、牛肉,、雞肉等以增強機體抗病能力。另一方面要注意多食用維生素a豐富的食物,。建議春季應多吃富含胡蘿卜素的綠色的應季新鮮蔬菜;適量多食黑木耳,、香菇等也能增加抗病毒能力。

1,、驚蟄節(jié)氣有著相當重要的意義,。我國勞動人民自古很重視驚蟄節(jié)氣，把它視為春耕開始的日子,。唐詩有云：微雨眾卉新,，一雷驚蟄始。田家?guī)兹臻e,，耕種從此起,。農諺也說：過了驚蟄節(jié)，春耕不能歇,、九盡楊花開,，農活一齊來。華北冬小麥開始返青生長,，土壤仍凍融交替,，及時耙地是減少水分蒸發(fā)的重要措施。

2,、驚蟄不耙地,，好比蒸饃走了氣，這是當?shù)厝嗣穹篮当劦膶氋F經(jīng)驗,。沿江江南小麥已經(jīng)拔節(jié),，油菜也開始見花，對水,、肥的要求均很高,，應適時追肥，干旱少雨的地方應適當澆水灌溉,。南方雨水一般可滿足菜,、麥及綠肥作物春季生長的需要，防止?jié)窈t是最重要的,。

3,、俗話說：“麥溝理三交，賽如大糞澆”,、“要得菜籽收,，就要勤理溝”,。必須繼續(xù)搞好清溝瀝水工作。華南地區(qū)早稻播種應抓緊進行,，同時要做好秧田防寒工作,。隨著氣溫回升，茶樹也漸漸開始萌動,，應進行修剪,，并及時追施催芽肥，促其多分枝,，多發(fā)葉,，提高茶葉產量。桃,、梨,、蘋果等果樹要施好花前肥。

驚蟄是立春之后的另一個節(jié)氣,，天氣開始轉暖,，在泥土中冬眠的各種昆蟲開始蘇醒，而農耕時期驚蟄一到農民就開始準備春耕了,。這時人們要開始在飲食上進行調整,，才能讓身體適應接下來的勞作。所以傳統(tǒng)的飲食習慣中,，有驚蟄吃梨這一習俗,，因為吃梨可以潤肺健脾，滋陰清熱,，有益于身體健康,。

驚蟄時天氣乍暖還寒，氣候仍然比較干燥,，很容易使人口干舌燥,、咽痛音啞，加之一些細菌,、病毒開始活動繁殖，容易患呼吸道疾病,，出現(xiàn)咳嗽,、咯痰等癥狀。梨味甘,，有清熱養(yǎng)陰,、利咽生津、潤喉化痰之功效,，且含豐富的果酸,、鐵質,、維生素a、維生素c等,，特別適合這一季節(jié)食用,。食用時可采取生梨去核去皮后榨汁、生梨去核后蒸熟,、切片后與冰糖,、銀耳等一起煮水等方式，川貝燉梨對咳嗽具有一定的治療效果,。但因梨性質寒涼,，不宜一次食用過多，否則反傷脾胃,。對于脾胃虛寒或血糖偏高的人,，不宜食用生梨,。

驚蟄節(jié)氣食譜篇三

原料：大米150克,、梨一個，大棗五個,、枸杞二十粒,，冰糖適量。

做法：大棗和枸杞洗凈,，用水泡20分鐘,。大米淘洗干凈，梨洗凈去皮去核,，切成小塊,，大棗去核切成小塊。鍋里放入適量水,，加入大米和大棗,，大火燒開轉中火，邊煮邊攪拌,。煮20分鐘后,，加入切好的梨塊，繼續(xù)煮半小時,。待粥煮熟后,，加入枸杞和冰糖攪勻，再煮兩三分鐘即可,。

原料：雪梨一個,，龜苓膏粉、椰奶,、糖桂花適量,。

做法：龜苓膏粉先用60毫升涼開水攪拌融化開,。將300毫升熱開水慢慢倒入，不斷攪拌均勻,。接著放入不銹鋼鍋中煮至黏稠狀態(tài),，倒入有蓋子的耐熱容器，等待自然冷卻,。冷卻后放入冰箱,，冷藏就能成型。取出龜苓膏,，用小刀劃成方塊狀倒入玻璃盛器,。將雪梨切丁放在龜苓膏上，倒入椰奶,。最后均勻淋上糖桂花即可,。

原料：胡蘿β半根，黃瓜2根,，紅椒半個,，雞蛋1枚，雪梨1個,。

做法：黃瓜,、胡蘿卜分別洗凈切絲，加適量的鹽和白糖腌制,。青紅椒各半個切絲,，如果吃不慣生的.青紅椒可以用開水燙一下。雪梨去皮,，一半切絲后加白糖腌制一會兒,，另一半用料理機榨汁后過濾掉渣備用。雞蛋加一點點鹽打散,，平底鍋內刷一層花生油將雞蛋液攤成蛋餅盛出,，晾涼后切絲備用。在過濾好的梨汁里加一小勺鹽,、一大勺香醋,、一點點香油和適量的芥末油后調勻。將所有材料混合后,，澆上調料汁腌制半小時后,，即可食用。