時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進入新的階段，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計劃,，為接下來的學習做準備吧！大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的計劃嗎,？以下是小編收集整理的工作計劃書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

廚房下半年工作計劃篇一

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進行新的市場擴張,。有利于降低產品成本、提高利潤率,，有利于超越競爭對手,。有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力,。

2,、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴格把關,，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質量,，質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、套餐的溝通加強,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備。

5,、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

6,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質,、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產高品質產品,、提供高品質服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產工作,，電器、煤氣,、水等設備,，做到責任到人。

9,、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3―4千元/天,，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人,，將帶領餐飲部全體員工在7月份

努力超越自我,，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎上,，再上一層樓。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享,，總結了兩句話：

人生道路上,，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn),，學會珍惜，學會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄,，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣,，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的,！

讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩,，你就是最幸福的,！

我們走入上島咖啡，加入這個團隊,，便成為一名職業(yè)人,。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的全部,，包括它的企業(yè)文化,，它的人際關系，它的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨它的不足,，而不去考慮它的優(yōu)點。否則,，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點,。那時，公司的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛,！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突、爭端,、抱怨和指責,。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎,？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責,，借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步,，盛世開元就邁出一大步,！”

讓我們全體上島咖啡人在7月份里點燃夢想，釋放激情,，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌吧！

最后,，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工

廚房下半年工作計劃篇二

廚房工作計劃

一,。安全是廚房工作管理的重中之重1,。培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),，及時處理,。水。電,。氣要及時關閉,。2。食品安全,，做到廚房內外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持。原料保證無變質無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位,。

二。出品管理,，做到人員常學習,，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時調整,。

三,。節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用,，原料從加工到出品的流程,，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一。

了解預定情況,，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質,。經常到市場了解原料的.質量和價格,，進貨要高質量低價格,，質量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質量,。

工作中要做到水,。電,。氣。以及各種閥門。開關及時關閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣,。

廚房下半年工作計劃篇三

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看,，廚房管理都是重要的,。

在談及廚房管理之前,，我首先對于下半年廚房員工乃至整個餐飲部,、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述,。

所謂親密，即全體員工,，包括管理者與員工,，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家,。

所謂團結,，即全體員工分工明確，又互相合作,，是目標一致下的團結,。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。

所謂互助,，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助,。

即員工彼此友好相處,，互相厚愛,，友愛以“仁”為基礎,，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已,，寬于待人,。

所謂勤儉，就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財富,，而厲行節(jié)約,，反對浪費,，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

所謂尊重,，即是企業(yè)內部盡管有職務,，工種之分,，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重,，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點,，多向別人學習，能尊重別人的人格,、知識,、技術和勞動乃至生活習慣。

所謂合作，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家,，能分工合作，不以鄰壑,，不論份內外的事才都能關心,，盡心盡力地去做，主動幫助別人,。

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌,，信得過,，不以勢壓人，不欺上瞞下,，能選賢任能,，知人善任，唯才是舉,，做到用而不疑,。上下都能坦誠相見，熱忱相待,。

總之,，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣,。這種風氣,，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌,，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣,，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。

綜上所述,，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作,，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去,，為利于開拓市場與產品,。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃,。

廚房生產流程控制計劃

廚房生產流程包括加工,，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位,，這其間有許多環(huán)節(jié),，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,，就要對廚房生產流程加以控制。

廚房生產控制是對生產質量,、產品成本,、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導,，隨時消除一切生產性誤差,。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費,，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：

1,、對,、菜單進行標準、標最化制訂,。

2,、對三個流程的產品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格,、烹調規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求,，成形規(guī)格,、質量標準。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量,。烹調規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調味汁比例,、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準,。(或制成卡片如制備卡，制作程序卡……)

3,、按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者,，對上一道流程的食品質量,，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出,，幫助前延程序糾正,。使整個產品在生產的每個過程都受到監(jiān)控。

4,、按廚房的生產分工,，實行責任控制法,。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產責任,。首先每個員工必須對自己的生產質量負責,。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制,，并對本部門的生產問題承擔責任,，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責,。

5,、對那些經常和容易出現(xiàn)生產問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點,，這些重點是不固定的,，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質量問題,，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制,，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題,，不斷提高生產水平,，向新的標準邁進。

廚房下半年工作計劃篇四

1,、人員穩(wěn)定性,，通過同行交流加強員工技術含量。

2,、嚴抓菜肴質量,，做到保質保量。

3,、加強菜肴創(chuàng)新力度,，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。

4,、開源節(jié)流,，降低能源消耗（水、電,、煤）,。

5、關于餐具管理,，配合前廳規(guī)范餐具維護流程,。

6、針對夏季加強食品衛(wèi)生管理,，對員工灌輸思想,。重視食品安全意識,，防止發(fā)生食品中毒。

7,、提高員工安全意識,，針對部分設備老化，實行專人負責專人保管責任到人,。

八,、九月份針對謝師宴，進行菜單設計,。

2,、十月份及下半年婚宴菜單設計。

3,、年夜飯菜單設計,。

4、下半年部分家宴菜單設計,。

1,、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動不超過2%,。

2,、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間,。

3,、合理調控各類調味品使用量，做到用少的調料達到最佳效果,。