時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲,，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計劃吧。我們該怎么擬定計劃呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

廚師下半年工作計劃篇一

1,、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維 系老客戶,，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益,，對有工作能力的員工重點培養(yǎng),。

3、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶,。

4,、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎,。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店,，提高知名度.

6,、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn),，是餐廳的收入利益最大化,。

7、嚴(yán)格控制自帶酒水,、菜品,，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān),、行政總廚,，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

1、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作,，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量,。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人,，加強培訓(xùn)、檢查,，督導(dǎo)力度,，使其盡快達到酒店和部門的要求。

3,、積極配合銷售人員的工作,。

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務(wù)營銷上,，節(jié)假日餐廳進行布置，可以烘托氣氛,，也可提升品位,，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見,，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結(jié),。

2,、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強對員工的培訓(xùn),，做到理論結(jié)合實際,，加大實操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置,，有檢查,，有反饋!

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型,，進行中低端的推廣促銷,，經(jīng)營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶,，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大,、做精、做強,，掌握精髓,，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強化管理,、精品服務(wù)、節(jié)能降耗,、多元創(chuàng)收”的精神,，開展管理工作，實行賞罰分明,、責(zé)任到人,，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進行人員補充,，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團隊成員,，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點,，進行廳面與廚房的互動培訓(xùn),，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗員工的技能與應(yīng)變能力，已達到培訓(xùn)的目的。

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產(chǎn)品研發(fā),。

2.對于熱銷的哈根達斯,，繼續(xù)加強店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié),，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡,，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活,，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題,，減少頂期酒水問題的出現(xiàn);

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

1、加強本部門的各項管理工作,，認(rèn)真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排,。

2,、工作中多注意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3、招聘挑選員工,。

4,、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅定信心,，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務(wù)團隊為目的,，創(chuàng)造和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍,，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力。

以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營管理計劃,，有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正,。

廚師下半年工作計劃篇二

不知不覺20--年上半年已過去，在這半年中,，我們廚房在各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長的支持下,，在廚房同事們的共同努力、協(xié)助下,，較好的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的廚房工作任務(wù),。作為一名主管，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,、團結(jié)和帶領(lǐng)廚房員工，服從劉部長及各位領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，按照中心的要求,，干一行愛一行鉆一行，團結(jié)一致,，立足于本職工作,，扎扎實實、勤勤懇懇,，服務(wù)周到,，以自己的實際行動抓好廚房管理，保證了工作正常動轉(zhuǎn),，為老人提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并受到老人及老人親屬的一致好評,，老人用餐滿意率達80%以上?，F(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)匯報如下：

一、工作方法：

1,、作為一名廚房主管,，回顧過去的每一天，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到老人的身心健康,。因而遇到困難時能及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報思想,，遇到難點能與同事集思廣益，把老人當(dāng)自已的親人,。

2,、我們經(jīng)常觀察老人的飲食情況，對飲食不佳的老人查明原因,，征求意見,，及時調(diào)劑處理，對患病老人加倍關(guān)心照顧,，并根據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求,，制定、做出香甜可口的飯菜,。

3,、每周三下午，我們?nèi)齻€廚房面點集中在一起，交流老人的用餐情況,，向其他廚房學(xué)習(xí)好的經(jīng)驗，并根據(jù)老人的要求,，結(jié)合市場行情,，制定出一周的菜譜，做到葷素搭配,，粗糧細(xì)做,，細(xì)菜精做，數(shù)量適中,，增加飯菜的花色品種,，主、副食合理搭配,，盡量不重樣,，讓老人高高興興進餐廳，紅光滿面出餐廳,。

二,、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)把食品加工 的各個環(huán)節(jié),。

1、生熟菜刀,、菜墩,、盆分開使用，對采購來的青菜,，先用清水加少許鹽泡洗十分清洗干凈后再加工,，對餐具進行“一洗、二沖、三消毒”,。把剩余調(diào)料,、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮柜,、冷凍箱的保存，只是短暫保藏,，不能成為萬無一失的保險箱理念,，因面每周至少要清理一次。防止食物腐爛,，造成不必要的浪費,。

2、衛(wèi)生規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，實行定人,、定點、定時間,、定要求,。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃,。對操作間進行及時消毒，其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,，我們廚房全體職員工時時繃緊衛(wèi)生這根弦,，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生

3、注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,，開飯先洗手。

4,、食堂內(nèi)外周末進行大掃除,。

三、安全方面

廚房內(nèi)每個員工必須遵守安全操作規(guī)程,，并嚴(yán)格執(zhí)行,。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。使用中隨時檢查液化氣爐灶閥門有無漏氣;爐灶,、煙罩定期清理,，為防止油垢過多引起火災(zāi)，每次工作結(jié)束后,，專人負(fù)責(zé)檢查各種電器,、電源開關(guān)，確保安全,。

四,、采購方面

菜肴質(zhì)量是廚房得以新鮮、實惠的核心,。作為廚房主管,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。貨比三家,，本著少花錢買好菜的目的,，拒絕霉變，過期食品,，讓老人吃上新鮮的食品。

五,、節(jié)能降耗

1,、在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一,。如：我們的下腳料,，加工成小咸菜或職工菜，把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐,，做到不浪費,。

2、隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則

3,、杜絕“長明燈、長流水”的現(xiàn)象

六,、我們團結(jié)一致,，互幫互助，互相尊重,，一人有事大家共同幫助,，搞好同事關(guān)系

七、下半年工作計劃

1,、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下,，取得了一定的成績，但離各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長的要求差的很多,，還不能滿足每一位老人的口味,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、廚房人員素質(zhì)提高等方面都還存在一定的不足之處,，作為一名廚房主管，不斷地鞭策自己,，一步一個腳印踏踏實實,，一定會帶領(lǐng)我們廚房全體人員，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平不斷努力,，烹飪更精美好吃的菜肴。

2,、下半年我們認(rèn)真學(xué)習(xí)5s管理,，定期對工作效果進行評估和肯定，并及時處理管理中存在的問題,。積極配合中心領(lǐng)導(dǎo),、部長的工作，認(rèn)真研究,，提高飯菜質(zhì)量,，爭取讓老人用餐滿意率達到95%以上，吸引更多的老人入住,，為中心創(chuàng)造更好的效益,。

廚師下半年工作計劃篇三

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進行細(xì)節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排,、

套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備,，做到責(zé)任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴,。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

十,、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩,。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),，學(xué)

會珍惜,，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會感恩,，你就是最幸福的!

十一、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé),，對團隊負(fù)責(zé)

廚師下半年工作計劃篇四

核心理念指的是一個最重要的理想和信念,，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時了解本地市場動態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品

競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的

質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推,、

特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安

全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食

品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、

樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危

機感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作,，電器、煤氣,、水等設(shè)備,，做到責(zé)任

到人,。

9、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天,，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃,，我作為出品部負(fù)責(zé)人，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7份

努力超越自我,，創(chuàng)新管理,，創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上,，再上一層樓,。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結(jié)了兩句話：

一,、學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩,。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛

和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄,，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有

一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學(xué)會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工

作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會感恩,，你就是最幸福的!

二、對自己負(fù)責(zé)，對團隊負(fù)責(zé)

我們走入上島咖啡,，加入這個團隊,，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),，就意味著選擇了它的全部,，包括它的企業(yè)文化，它的人際關(guān)系,，它的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點,。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時,，公司的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身

也會得到成長和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突、爭端,、抱怨和指責(zé),。團隊呈現(xiàn)

的將是真誠、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負(fù)責(zé),，對團隊負(fù)責(zé)，借用一名員工說過的一句話“只要

每個人邁出一小步,，盛世開元就邁出一大步!”

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌吧!

最后，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工

廚師下半年工作計劃篇五

201x年上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一、管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二、成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點

一,、原材料的控制：

1. 庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質(zhì),，過期。

2. 在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3. 原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補，相互利用,。

二,、能源方面：禁止長流水，風(fēng)機定時開,，在工作不忙的情況下,，集中時間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三、安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認(rèn)可,。堅持公司原則,，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防。

四,、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好管理工作,。

二.努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責(zé)任制,，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

廚師下半年工作計劃篇六

一,、繼續(xù)加強廚房內(nèi)部管理：

1,、人員穩(wěn)定性，通過同行交流加強員工技術(shù)含量,。

2,、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量,。

3,、加強菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴,。

4,、開源節(jié)流，降低能源消耗(水,、電,、煤)。

5,、關(guān)于餐具管理,，配合前廳規(guī)范餐具維護流程。

6,、針對夏季加強食品衛(wèi)生管理,，對員工灌輸思想。重視食品安全意識,，防止發(fā)生食品中毒,。

7、提高員工安全意識,，針對部分設(shè)備老化,，實行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。

二,、制定各類宴請菜單：

八,、九月份針對謝師宴，進行菜單設(shè)計,。

2,、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計。

3,、年夜飯菜單設(shè)計,。

4、下半年部分家宴菜單設(shè)計,。

三,、成本核算及毛利控制：

1,、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動不超過2%,。

2,、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間,。

3,、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達到最佳效果,。

四,、即時完成每月營業(yè)指標(biāo),，倡導(dǎo)全員營策略,。

廚師下半年工作計劃篇七

廚房工作計劃

一. 安全是廚房工作管理的重中之重 1. 培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),，及時處理。水.電.氣要及時關(guān)閉,。 2.食品安全,，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位。

二. 出品管理,，做到人員常學(xué)習(xí),，菜品常更新。對不適合本賓館工

作的人員做到及時調(diào)整,。

三. 節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從

加工到出品的流程,，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一。

了解預(yù)定情況,，及時溝通,，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì),。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格,，進貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅決退貨,，以保證不浪費和菜品質(zhì)量,。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習(xí)慣,。

廚師下半年工作計劃篇八

20xx年上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在16全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里,。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。

二.成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點

一.原材料的控制：

1. 庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質(zhì),，過期。

2. 在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本。

3. 原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補，相互利用,。

二.能源方面：禁止長流水,，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。/zl/轉(zhuǎn)載請保留

三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開，加蓋,，加膜,。標(biāo)簽明示在16特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認(rèn)可。堅持公司原則,，16組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對16的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好16管理工作,。

二.努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責(zé)任制,，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。