時(shí)間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩(shī)篇,，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢,？這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

餐廳工作計(jì)劃 餐廳工作計(jì)劃書篇一

一,、現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對(duì)菜品達(dá)不到要求,。

2,、對(duì)廚房上半年做了5次消殺滅，對(duì)廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù),。

3,、加強(qiáng)值班人員的管理，并貼與墻,，以告示員工,。

4、對(duì)冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類,，并做了相對(duì)應(yīng)的規(guī)章制度,。

5、對(duì)食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理,。

6,、每周推出新的菜品，具客人反應(yīng)很不錯(cuò),，反映不好的我們進(jìn)行調(diào)整或停售,。

二、廚房存在以下問題：

1,、對(duì)菜品管理不夠嚴(yán)格,，仍存有浪費(fèi)現(xiàn)象。

2,、員工的節(jié)約意識(shí)不夠強(qiáng),，有待提高。

3,、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通,、交流的機(jī)會(huì),。

4、對(duì)自己管理,，要求不夠嚴(yán)格,，需要提高,。

5、員工對(duì)工作的態(tài)度,，認(rèn)識(shí)有待提高,。

6、菜品毛利較低,，需加強(qiáng),。

三、現(xiàn)將下半年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

1,、對(duì)新的.菜譜要實(shí)施跟蹤,。

2、對(duì)部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化,。

3,、加大員工節(jié)約的意識(shí)和浪費(fèi)的嚴(yán)重性。

4,、明確管理人員責(zé)任分工,，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

5,、定期給員工做一些培訓(xùn),。

6、從各方面提高菜品的毛利,。

以上是廚部工作總結(jié)與計(jì)劃,，存在不足地方。請(qǐng)大家多多指導(dǎo),，希望能提出您們的寶貴意見,。

總之，我堅(jiān)信,，在李總的帶領(lǐng)下和各部門的支持,、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，下半年的工作一定能出色完成!謝謝大家!

餐廳工作計(jì)劃 餐廳工作計(jì)劃書篇二

20__年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，餐飲部全體員工的共同努力下,，20__年上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量,、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況分析

20__年上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)3380639萬，完成毛利潤(rùn)1740803.95萬,，其中接待會(huì)議98個(gè),，收入為80937萬，團(tuán)隊(duì)共77個(gè),，收入1159603萬,，承辦婚宴35個(gè)，收入546629萬,。與同期相比20__年上半年有明顯的提高,，我們的效益增長(zhǎng)了，證明了我們的水平也顯著的提高了,，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo),、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

二,、接待工作

1,、會(huì)議接待

今年上半年接待大型會(huì)議共個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè),，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議,、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，餐飲部組織嚴(yán)密,，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé),，責(zé)任到人,，確保萬無一失，廚房由廚師長(zhǎng),，x負(fù)責(zé)提前備菜,，列菜單，做到菜品精細(xì),，衛(wèi)生,。前臺(tái)由負(fù)責(zé)，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員,，服務(wù)規(guī)范,，在我們共同的努力下，順利完成接待工作,。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng),，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

2,、團(tuán)隊(duì)接待

相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少,，下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整,，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。

3,、婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題,，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),。

4,、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了,，我們的菜品,，服務(wù)、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益,，上半年來說……等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來說接待率比較高,，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合,、溝通是分不開的,。

周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門與部門的配合,，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同。

三,、內(nèi)部管理

1,、餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門，管理起來也比較復(fù)雜,，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，員工宿舍問題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題,，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體,。

2,、節(jié)能減排

餐飲部一致保持人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng),，另外部門要求在加工期間尋求增值空間,，加強(qiáng)邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理,。堅(jiān)持每月回收香巾合紙,。重復(fù)利用，降低成本,，提高利潤(rùn),。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,，以舊換新,。

3、員工培訓(xùn)

餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn),，才能不斷進(jìn)步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿,、站姿,、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng),，小到一例會(huì)一培訓(xùn),，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人,，天外有天,。總結(jié)了不少經(jīng)驗(yàn),，也學(xué)到了不少東西,。

通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ),、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化,。組織廚師外出學(xué)習(xí),，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在特色中,，添加了x特色,，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

4,、思想作風(fēng)整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng),，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整頓,，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題,，作了書面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進(jìn)步,。

5,、餐具的管理

以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn),，如與上月不符，查明原因,，責(zé)任到人,，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

6、吧臺(tái)管理

吧臺(tái)是餐飲部與來往賓客的交流窗口,，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì),，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核,，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。

7,、值班經(jīng)理制度

當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物,、賬目,、接待、安全等全方位負(fù)責(zé),，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗,，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)在例會(huì)上宣布，引起員工的注意,，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象,，做到獎(jiǎng)罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng),，嚴(yán)重者罰款,，及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

四,、安全工作

在接待救火活動(dòng)中,，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無情，消防安全工作的重要性,，排除安全隱患的必要性,。

1,、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔,。

2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng),，從中提高了安全意識(shí),。

3、內(nèi)部不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識(shí),。

4、灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標(biāo)示,，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5,、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查,、日清工作，排除一切安全隱患,。

餐廳工作計(jì)劃 餐廳工作計(jì)劃書篇三

時(shí)光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20__年將要過去，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20__年里工作順利,，萬事如意!

回望20__年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的.指導(dǎo)下，同事們的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對(duì)20__年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一、合理安排人員

20__年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng),，各崗位也從新分配,。

二、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查,。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全,，做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí)，讓人人都做消防,，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,，待保安核查后方可離去。

三,、經(jīng)營(yíng)方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,，推出系列團(tuán)餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制,。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高,，對(duì)員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力,，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì),。

五,、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為廚師長(zhǎng),，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi),。我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并及時(shí)改進(jìn)不足,，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),，身為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),，以便更精確的制定原料價(jià)格表,，時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著不足,。我們將在20__年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考驗(yàn)新的菜品,，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20__!

我的報(bào)告完畢，謝謝大家!

餐廳工作計(jì)劃 餐廳工作計(jì)劃書篇四

20__年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的,、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去,。

我將努力把20__年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1,、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,，管理好每位員工,，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2,、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。我對(duì)任何人都一樣,，公平、公正,、公開的做事,，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20__年廚房全年離職人員較多,，20__年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20__年是比較穩(wěn)定的一年。

3,、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作,，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4,、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多,。

5,、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：

1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲,，舊菜單價(jià)格偏低,，導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格,，原材料的控制下毛率有所回升,。

7、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位,。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20__年已過去，20__年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。

20__年工作計(jì)劃

20__年已經(jīng)過去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種,，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20__年已經(jīng)過去,，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20__年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1,、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié),，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力,。

2,、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通,，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試,。加強(qiáng)廚師之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己,。

3,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物,、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,，套餐的溝通加強(qiáng),。

5、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修,。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門對(duì)原材料相互配合使用,。

8、淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時(shí)候,。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,，變化出新,，吸引本大廈的員工,，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品,，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階,。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。

10、合理安排人員,、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài),，我會(huì)打好這份工,，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友,。

餐廳工作計(jì)劃 餐廳工作計(jì)劃書篇五

就要走過的20__年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來不平凡的一年,，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì),，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌,。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議,、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái),。

3,、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人,，改變?cè)瓉砼K亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店,、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二,、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動(dòng),，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利,，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

三,、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3,、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房。

4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求,。

5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

四,、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷部開展工作,。

安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng),。

五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從山莊安排,，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊，服務(wù)員工,。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置,。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條,。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4,、合理改造增加設(shè)施,，增加包房,。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái),，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語(yǔ)林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料),。

5、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。