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炊事人員管理制度篇一

二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作,，做到一洗二涮三消毒,。

三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽,。搞好個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換,、勤洗工作服。

四,、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查,，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作,。

五,、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。計(jì)劃采購(gòu),，防止浪費(fèi)。

六,、做好各種電器的安全工作,。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等。

七,、按時(shí)開(kāi)餐,，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前,，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理,。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù),，改善員工伙食,。

炊事人員管理制度篇二

以創(chuàng)一級(jí)一類(lèi)幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨,，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè),，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平,，提高整體品位,，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓教師安心,，家長(zhǎng)放心,，幼兒歡心！

（一）完善各類(lèi)制度

1,、強(qiáng)化安全管理,，做到人到心到，杜絕各類(lèi)安全隱患發(fā)生,。

2,、原材料購(gòu)入采用多人組合法，買(mǎi)菜,、付款,、驗(yàn)貨,、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé),，互相配合監(jiān)督,，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批,。

3,、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化 ,。

4,、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用,，不定時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

（二）提高食堂職工整體素質(zhì)

1,、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料,，提高職工衛(wèi)生安全意識(shí) 。

2,、分工力求細(xì)化,，進(jìn)一步明確崗位職責(zé),，崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤,，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí) 。

3,、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng),，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí),，并提高技術(shù)熟練度 。

（三）高度重視衛(wèi)生安全工作

1,、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品,，索取肉品合格證，洗菜要干凈,，炒菜要把

正火候,，菜要生熟分開(kāi)，各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用 ,。

2,、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一次一消毒",，分餐間用紫外線燈消毒,，消毒工作有專人負(fù)責(zé),，并做好消毒記錄。

3,、防蠅設(shè)施滅蠅燈,。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān) ,。

4,、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽,，保持好個(gè)人衛(wèi)生,，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,，保證每周一次大掃除

5,、食堂灶具用電用氣，要求職工規(guī)范操作,，時(shí)刻注意用電和用氣的安全 ,。

6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理,，貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi),，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。

1,、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理,，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

2,、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),，做到禮貌待人，文明服務(wù),，熱情主動(dòng),。

3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽,，不要在食堂會(huì)客,，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(zhǎng)指甲,，保證飲用餐具,、地面、庫(kù)房的整潔,，使食堂始終保持清潔,、衛(wèi)生,、有序。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生,。

5,、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸,、保管,、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐化

食品,，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu),，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6,、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi),，預(yù)防傳染病發(fā)生,。

7、蔬菜,、水果要洗凈,，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

8,、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施,，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9,、各種物資,、食品、蔬菜的'采購(gòu)要保證質(zhì)量,，供應(yīng)必須及時(shí),，少采勤購(gòu)。

10,、要自覺(jué)做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無(wú)差錯(cuò),，安全無(wú)事故,。

炊事人員管理制度篇三

為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī),、條例，結(jié)合我校實(shí)際,，現(xiàn)制定本管理制度：

1,、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度,，分工負(fù)責(zé),，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人,，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容,，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

2,、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”,，即炊事人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料,，不用腐爛變質(zhì)的原料,，不向師生賣(mài)變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”,，即生,、熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品隔離,；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,，即一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥,、工作服,。

3、安排好每周的飯菜,，每天的飯菜核價(jià)要合理,，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜,，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗,。

4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生,，做到：無(wú)灰塵,、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢,、無(wú)蒼蠅,、無(wú)鼠害，炊具,、餐具要定期消毒,。

5、炊事人員要堅(jiān)守崗位,、態(tài)度熱情,、服務(wù)周到。

6,、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗,，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂,。認(rèn)真搞好烹調(diào),，做到精打細(xì)算，飯菜要花樣多,、味道好,，要確保熱飯、熱菜,，要燒足開(kāi)水和稀飯。

7,、文明服務(wù),，對(duì)待師生要一視同仁；要耐心,、和氣,、熱情,、關(guān)心，盡可能給師生方便,。同事間要互相關(guān)心,，互相愛(ài)護(hù)，互相幫助,，工作積極主動(dòng),。

炊事人員管理制度篇四

1.要做好炊事房消防設(shè)備的定期檢查及維修工作。

2.任何人不得隨意使用消防器材,，不得擅自挪用,、拆除消防設(shè)備。

3.不得隨意抽煙,、點(diǎn)蠟燭,，嚴(yán)禁工作人員帶煙花爆竹等易燃易爆物品進(jìn)入。

4.炊事房?jī)?nèi),，不準(zhǔn)亂拉電線,、不準(zhǔn)用電燒開(kāi)水，禁用電爐等電器,。

5.電器產(chǎn)品的購(gòu)置,、安裝由專人負(fù)責(zé)，非專業(yè)人員嚴(yán)禁亂拉亂接電源線和隨意增設(shè)電器設(shè)備,。各電器設(shè)備房要做好專人負(fù)責(zé),，定期檢查。

6.嚴(yán)禁煙火,，不準(zhǔn)將易燃品,、易爆物品放置室內(nèi)。工作人員下班時(shí),，要切斷電源,。并時(shí)時(shí)注意。

7.食堂工作人員要切實(shí)提高防火意識(shí),，做到人到點(diǎn)火,，火滅走人。

炊事人員管理制度篇五

1,、各種炊事設(shè)備必須由餐廳主任指定專人使用,、管理、保養(yǎng),，并把設(shè)備責(zé)任人名單報(bào)公司備案,，不是專用人員不得使用設(shè)備。

2、特種設(shè)備在使用時(shí),，必須嚴(yán)守《各類(lèi)炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》,。使用完后，及時(shí)進(jìn)行清理,，定期上機(jī)油保養(yǎng),。

3、操作人員在初始上機(jī)之前,，必須由餐廳主任親自講解《各類(lèi)炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》,，親自示范機(jī)械的操作程序與技術(shù)動(dòng)作，并把情況記載在工作手冊(cè)上,。

4,、設(shè)備自然損壞，必須在當(dāng)天報(bào)告公司經(jīng)理,，迅速組織修理,。如人為損壞，則按處罰規(guī)定有關(guān)條款處理,。

5,、特種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自改變用途。

6,、各種設(shè)備在啟封試用時(shí),，必須由餐飲部經(jīng)理在場(chǎng)主持、檢查,，試機(jī)后交付餐廳使用,，如試機(jī)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要停機(jī)報(bào)告公司經(jīng)理,；如試機(jī)正常,，則將設(shè)備說(shuō)明書(shū)復(fù)印兩份，公司辦公室,、餐廳各留一份,，原件上交給設(shè)備管理員建檔備案。

7,、設(shè)備在使用兩個(gè)月內(nèi),，由餐廳檢查各部位的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

8,、兩年內(nèi),，新購(gòu)進(jìn)的設(shè)備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞,，追究餐廳主任及使用人責(zé)任,。

9,、五年內(nèi)無(wú)特殊情況不得對(duì)整機(jī)進(jìn)行全部散架處理,，不準(zhǔn)將本機(jī)上的零部件拆裝到其它機(jī)械上,，違者將照章罰款。

10,、洗地面時(shí),，必須避開(kāi)各種機(jī)械，以防電機(jī)受潮燒毀,。

11,、飯車(chē)只能緩緩?fù)菩校^(guò)坎,、過(guò)門(mén)以及經(jīng)過(guò)其他障礙物時(shí)要小心謹(jǐn)慎,，防止沖撞。

12,、不準(zhǔn)直接將菜盆放在火上熱菜,。

13、不準(zhǔn)逆著掃把掃地,。

14,、不準(zhǔn)亂摔飯車(chē)蓋、蒸屜,、不銹鋼盆等,。

15、公司每年進(jìn)行一次設(shè)備和物資大清查,，對(duì)設(shè)備和物資管理好的,，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

炊事人員管理制度篇六

1,、食堂工作人員上,、下班時(shí)，必須打卡考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤,。

2、穿好工作服后,，應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到接受工作安排,。

3、根據(jù)食堂工作需要,，做好輪流值班,，8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班,。

4,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗，不串崗,，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事情,，如會(huì)客，看書(shū)報(bào),，下棋,，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍,、聊天,，不得哼歌唱歌曲、小調(diào),。

5,、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一天向廚師長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工處理,，請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條，書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6,、需請(qǐng)事假的,，必須提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,，主任批準(zhǔn),。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位，電話請(qǐng)假一律無(wú)效,。

7,、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可以增加補(bǔ)休時(shí)間。

8,、婚假,、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

9,、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

1.上班時(shí)需要穿戴工作服,，服裝要干凈,、整潔,，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服,。

2.上班時(shí)間需要穿工作鞋,，不得穿拖鞋、水鞋,、涼鞋,。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),。

4.違反上述規(guī)者，將給予處罰,。

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品,。

2.做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具和用具分開(kāi),。

3.上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽,，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。

4.操作時(shí)所用的機(jī)器,、用具,，用后沖洗干凈清潔。

5.保持個(gè)人衛(wèi)生,，做到四勤(勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服,、方便完必須洗手。

6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,，工作時(shí)不許吸煙,，不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?，回崗后要洗手?/p>

7.如違反上述規(guī)定,，按有關(guān)規(guī)定處罰。

炊事人員管理制度篇七

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,，特制定以下制度,，望每位食堂工作人員及員工共同遵守,。

1,、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗工作服。

2,、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗,，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后,，統(tǒng)一消毒,。

3、食堂購(gòu)置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量,，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生,、熟分類(lèi)收藏好,，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵,。

4、提前一天制定隔天的食譜,，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，平等待人,，飯菜定量，食品足稱,。

5,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度,，搞好成本核算,，每月盤(pán)點(diǎn)一次,，做到日清月結(jié),、賬物相符。

6,、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,。

7,、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室,。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備及爐灶,，做好防火防盜工作,。

1,、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

2,、工程人員需用膳時(shí),，應(yīng)提前登記用餐，無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳,。

3,、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)約,，反對(duì)浪費(fèi),。

4、用餐后,，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

5,、用熱水洗澡時(shí)，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,，違者罰款1000元,。

6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次,，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室,。