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酒店管理規(guī)章制度方案篇一

（一）酒店級(jí)會(huì)議：酒店員工大會(huì)、酒店業(yè)務(wù)人員會(huì)以及各種代表大會(huì)，應(yīng)報(bào)請(qǐng)辦公室批準(zhǔn)后,，由各部門分別負(fù)責(zé)組織召開,。

（二）專業(yè)會(huì)議：即全酒店性的技術(shù)、業(yè)務(wù)綜合會(huì)（如經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析會(huì),、安全工作會(huì)等）,，由分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)，主管業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)組織,。

（三）部門工作會(huì)：酒店各部門召開的工作會(huì),，由各部門主管決定召開并負(fù)責(zé)組織。

（四）班組（小組）會(huì)：由各班組長(zhǎng)決定并主持召開,。

（五）外單位在我酒店召開的會(huì)議（如現(xiàn)場(chǎng)會(huì),、報(bào)告會(huì)、辦公會(huì)等）或業(yè)務(wù)會(huì)（如聯(lián)營(yíng)洽談會(huì)等）,，一律由辦公室受理安排,，有關(guān)業(yè)務(wù)對(duì)口部門協(xié)助做好會(huì)務(wù)工作。

二,、會(huì)議安排

（一）例會(huì)的安排

1,、技術(shù)會(huì)議

（1）總經(jīng)理辦公會(huì)

研究、部署行政工作,，討論決定酒店行政工作重大問題,。

（2）行政事務(wù)會(huì)

總結(jié)評(píng)價(jià)當(dāng)月經(jīng)營(yíng)工作情況，安排布置下月工作任務(wù),。

（3）班組長(zhǎng)以上經(jīng)營(yíng)管理大會(huì)（或酒店員工大會(huì)）

總結(jié)上期（半年,、全年）工作情況、部署本期（半年,、新年）工作任務(wù),。

（4）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析會(huì)

匯報(bào)、分析酒店計(jì)劃執(zhí)行情況和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成果,，評(píng)價(jià)各方面的工作情況,，肯定成績(jī)，指出失誤,，提出改進(jìn)措施,，不斷提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。

（5）安全工作會(huì)（含治安,、消防工作）匯報(bào)總結(jié)前期安全生產(chǎn),、治安、消防工作情況,，分析處理事故,，檢查分析事故隱患,，研究確定安全防范措施。

（6）部門事務(wù)會(huì)

檢查,、總結(jié),、布置工作。

（7）班組會(huì)

檢查,、總結(jié),、布置工作。

酒店管理規(guī)章制度方案篇二

酒店財(cái)務(wù)管理制度范本,。本管理辦法所包括的規(guī)定內(nèi)容,，酒店所有員工必須遵守，不得違犯,，或以任何形式蓄意背離原意,，以致虛應(yīng)或走樣。

財(cái)務(wù)管理辦法的內(nèi)容,，包括各項(xiàng)管理辦法的細(xì)則都是財(cái)務(wù)管理業(yè)務(wù)上用以規(guī)范業(yè)務(wù)運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn),，使用符合酒店業(yè)務(wù)運(yùn)作要求。這些管理辦法的制定,，在原則和方向上,，應(yīng)依循和符合會(huì)計(jì)制度的規(guī)定和精神。如遇財(cái)務(wù)管理辦法與會(huì)計(jì)制度的規(guī)定內(nèi)容產(chǎn)生茅盾或不一致時(shí),，應(yīng)以會(huì)計(jì)制度的規(guī)定執(zhí)行,。財(cái)務(wù)管理辦法的相關(guān)部分應(yīng)停止執(zhí)行，并由酒店財(cái)務(wù)經(jīng)理根據(jù)會(huì)計(jì)制度的規(guī)定及時(shí)作出修訂,。

酒店的資金收支必須按本制度的規(guī)定辦法管理。違反本制度所規(guī)定將按財(cái)務(wù)法規(guī)和員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定給予處分,，并追究應(yīng)負(fù)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。

1、酒店的資金包括銀行存款和現(xiàn)金,，除按規(guī)定留存的備用金,，存放在酒店規(guī)定的貯存處外，均存入酒店在銀行開立的基本賬戶內(nèi),。

3,、上述銀行賬戶的支票私章由出納保管。財(cái)務(wù)專用章由財(cái)務(wù)經(jīng)理保管,。

4,、上述銀行賬戶的支票由銀行領(lǐng)出后，經(jīng)出納登記保管,，并憑有效批準(zhǔn)后的付款通知單填寫支票,，不符本項(xiàng)規(guī)定的任何情況,，不予填寫支票。

5,、如果在取得發(fā)票之前需要預(yù)先領(lǐng)取支票的,，應(yīng)在5個(gè)工作日之內(nèi)，將有關(guān)原始憑證交回財(cái)務(wù)部,，予以核準(zhǔn)報(bào)銷,。支票未能按原定用途使用時(shí)，必須及時(shí)退交出納員,，可根據(jù)業(yè)務(wù)需要重新辦理支票領(lǐng)用手續(xù),。

6、不得開具空白支票,，支票的收款人,、用途、金額等必須填列齊全,。如因特殊情況確需將某項(xiàng)內(nèi)容空置不填的,，應(yīng)在《用款申請(qǐng)單》的備注欄填寫清楚，按程序經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后方可開具,。經(jīng)辦人需在支票開出后三日內(nèi)將原空置項(xiàng)目的實(shí)際內(nèi)容告知財(cái)務(wù)部,。出納員負(fù)責(zé)督促相關(guān)工作。

7,、 酒店的所有營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收入均按酒店的《營(yíng)業(yè)款繳納管理制度》辦理,，違反者給予處分，并追究應(yīng)負(fù)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。

8,、按本管理制度存放在酒店內(nèi)的周轉(zhuǎn)資金規(guī)定為：

出納備用金：僅作為本制度規(guī)定的其他備用金的報(bào)銷回填，和支付零星現(xiàn)金支付,。

外幣兌換備用金：前堂收銀處的外幣兌換備用金,，除受酒店的規(guī)定管控外，同時(shí)必須遵守銀行對(duì)代辦外幣兌換業(yè)務(wù)所訂立的有關(guān)規(guī)定,，并只作為外幣兌換點(diǎn)的外幣兌換業(yè)務(wù)?？睿坏门沧髌渌猛?。

收銀員找零備用金：各收銀處的找零備用金,，只作為收款業(yè)務(wù)中找零給客人的專用備用金，并應(yīng)按規(guī)定在每班交接班時(shí),，由交接雙方核點(diǎn)交接,，不得截留滯交。

郵資備用金：前堂部接待處的郵資專用備用金,，允許以郵票和現(xiàn)金的形式同時(shí)保管,，但只用作提供給客人的代郵服務(wù)專用,，不得挪作其他用途。現(xiàn)金和郵票的總和應(yīng)與備用金規(guī)定的固定額度相符,。

采購(gòu)部備用金：采購(gòu)部的備用金,，規(guī)定只作為解決酒店零星采購(gòu)，業(yè)務(wù)急用所需,。

專用備用金：經(jīng)總經(jīng)理和財(cái)務(wù)經(jīng)理的同意,，在特殊情況下個(gè)別部門可獲撥留不超過人民幣壹仟元的臨時(shí)專用備用金。在事情辦理完畢后或被通知回繳時(shí)必須即時(shí)交回,。

9,、所有備用金包括出納的備用金均采用隨用隨報(bào)的回填辦法控制。除出納的備用金按實(shí)際支付后,，并經(jīng)批準(zhǔn)開出支票由銀行賬戶存款回填補(bǔ)充外,，其他備用金以報(bào)銷方式回填，報(bào)銷均應(yīng)在指定辦公時(shí)間內(nèi),，在出納的辦公室辦理回填手續(xù),。辦理回填手續(xù)應(yīng)在5個(gè)工作日以內(nèi)，所有備用金均采用報(bào)銷回填的定額控制方法,，使備用金固定在規(guī)定的額度,，不得隨意增減，所有備用金額度的變更,，均須獲總經(jīng)理和財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn),。

10、 酒店所有費(fèi)用的報(bào)銷,，均須經(jīng)部門經(jīng)理同意,，加簽后送財(cái)務(wù)部辦理審批手續(xù)，經(jīng)獲批準(zhǔn)后在出納處領(lǐng)取或退繳現(xiàn)金,。

11,、 現(xiàn)金借款。

公司嚴(yán)格控制現(xiàn)金借款,。確因業(yè)務(wù)需要而必須借款時(shí)，借款人應(yīng)填寫《借款申請(qǐng)單》(一式三聯(lián),，見附表一),，公司人員借款由總經(jīng)理審批。借款1萬元以下由總經(jīng)理審批,，借款1萬元以上及公司總經(jīng)理本人借款由董事長(zhǎng)審批,。

借款人申請(qǐng)臨時(shí)借款時(shí)，應(yīng)填明估計(jì)還款日期,。除特殊情況外,，一般借款不得超過25個(gè)工作日,。出納員應(yīng)及時(shí)向財(cái)務(wù)經(jīng)理報(bào)告借款逾期未還情況，并向借款人發(fā)送暫借款催款單,。接到催款單后既不說明原因又不歸還借款者,，財(cái)務(wù)部有權(quán)扣發(fā)其工資，直至結(jié)清借款為止,。結(jié)清借款前不再給予第二次借款,。

本制度適用于支付酒店改建項(xiàng)目、日常大批量采購(gòu)以及大額的費(fèi)用支出,，零星的費(fèi)用采購(gòu)或費(fèi)用的開銷,，另訂立報(bào)銷制度。

(一) ,、用款分類,。本用款管理制度將用款項(xiàng)目劃分為五類：

1、建設(shè)項(xiàng)目,。包括工程項(xiàng)目,、設(shè)備的大修。

2,、購(gòu)買固定資產(chǎn),。

4、日常經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：工資,、能源,、辦公、成本等日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的必需費(fèi)用。

5、財(cái)務(wù)類支出,。包括銀行貸款利息,，代收代付款，支付供應(yīng)商貨款等,。

本用款管理制度未涉及的支出項(xiàng)目，有合同的，按合同所規(guī)定的程序付款;無合同的,，相關(guān)責(zé)任部門必須提交相應(yīng)的專題報(bào)告，報(bào)送總經(jīng)理批,，審批后予以付款,。

(二) 、用款的管理

1,、建設(shè)項(xiàng)目合同款項(xiàng)的支付

(2) 用款達(dá)100萬元以上的,，需要報(bào)集團(tuán)總裁審批。

2,、購(gòu)買固定資產(chǎn)及日常經(jīng)營(yíng)用品及日常費(fèi)用

(1) 開業(yè)定購(gòu)的`固定資產(chǎn)和用品,，在預(yù)算的范圍內(nèi),，擇優(yōu)與供應(yīng)商簽訂合同，根據(jù)合同的支付條款,，如果是預(yù)付款,，由經(jīng)辦部門填寫《用款申請(qǐng)單》，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),，財(cái)務(wù)部門支付款項(xiàng);如果是貨款,，財(cái)務(wù)部根據(jù)驗(yàn)收記錄和發(fā)票的收取情況，支付款項(xiàng)(購(gòu)買固定資產(chǎn)需要行政部向銀河集團(tuán)公司匯報(bào)),。如果用款達(dá)100萬元以上的,，需要報(bào)集團(tuán)總裁審批。

(2) 使用部門根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,，對(duì)需新添置的固定資產(chǎn),，提交報(bào)告，連同《用款申請(qǐng)單》送財(cái)務(wù)部;對(duì)于日常經(jīng)營(yíng)用品的支出,，只需要提交物品申購(gòu)單;對(duì)于日常費(fèi)用按相關(guān)定額或要求,，填寫《用款申請(qǐng)單》;送財(cái)務(wù)部審核后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),，批準(zhǔn)后的進(jìn)行采購(gòu)或付款,。

(3) 設(shè)備大修計(jì)劃首先報(bào)總經(jīng)理審批，根據(jù)維修情況和合同付款的要求,，填寫《用款申請(qǐng)單》附審批報(bào)告一份副本,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后付款。

3,、特殊費(fèi)用項(xiàng)目用款

特殊費(fèi)用的用款,，應(yīng)由經(jīng)辦部門提交報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),，批準(zhǔn)后填寫《用款申請(qǐng)單》,，連同批準(zhǔn)后的報(bào)告送財(cái)務(wù)部，完成付款審批手續(xù)后付款,。如差旅費(fèi)每次超過5千元,、業(yè)務(wù)招待費(fèi)、禮品費(fèi)每筆超過2千元,，依照集團(tuán)有關(guān)規(guī)定送總裁審批,。

4、日常經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

按采購(gòu)制度進(jìn)行(祥見《采購(gòu)制度》),。

5、財(cái)務(wù)類支出

(1) 財(cái)務(wù)類費(fèi)用依照有關(guān)合同或規(guī)定,，填寫《用款申請(qǐng)單》,，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),，批準(zhǔn)后付款。

(2) 月結(jié)的供應(yīng)商貨款,，根據(jù)驗(yàn)收單,，核對(duì)清楚后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),，批準(zhǔn)后安排付款,。

(3) 月結(jié)的供應(yīng)商貨款，根據(jù)驗(yàn)收單,，核對(duì)清楚后,，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，批準(zhǔn)后安排付款,。

酒店對(duì)營(yíng)收現(xiàn)金采用錢,、帳分途的管理方法，有關(guān)控管方法按以下程序執(zhí)行,，所有操作人員均應(yīng)絕對(duì)遵守本管理辦法的各項(xiàng)規(guī)定,，違反者將受紀(jì)律處分，以至追究法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。

1,、前堂收銀員、餐廳和其他營(yíng)業(yè)點(diǎn)的收銀員均應(yīng)在下班時(shí)將該班次的賬單點(diǎn)算清楚,，并完成各該班的營(yíng)業(yè)收入報(bào)告,。賬單和有關(guān)報(bào)告應(yīng)于下班后第一時(shí)間交到指定的辦公地點(diǎn)，以便在初步核查后轉(zhuǎn)夜班審核組進(jìn)行隨后的帳務(wù)工作?，F(xiàn)金部份應(yīng)于下班前,，在見證人的見證下投入投放式保管箱內(nèi)。

2,、每一班次的收銀員在完成帳表的核查工作后將其所持現(xiàn)金中,，屬找零備用金的部份取出，清點(diǎn)清楚后移交到下一更收銀員,，如屬于最后班次(除大堂外),，即將其交到指定的保管處。在減去找零備用金的額度后即屬于該班次的現(xiàn)金收入,，則按上述的規(guī)定,，投入投放式保箱內(nèi)。

3,、每班的現(xiàn)金收入必須與該班的營(yíng)業(yè)報(bào)表內(nèi)所統(tǒng)計(jì)的現(xiàn)金銷售額相吻合,。如有任何差異應(yīng)即時(shí)查明，差異部份不論是超出或是短款均應(yīng)如屬填報(bào)，記錄在收銀員報(bào)表內(nèi)的現(xiàn)金超短欄內(nèi)上報(bào),，不得隱滿,。如投款包含了找零備用金，也要清楚地記錄在繳納袋上,，同時(shí)在交班記錄本上注明,，方便下一班次同事接收。

4,、現(xiàn)金收入應(yīng)在該班當(dāng)值的前堂收銀員當(dāng)面見證,，點(diǎn)算清楚后(假設(shè)條件許可，以下相同),，隨即在繳納封袋上如實(shí)填寫清楚,，并在袋口騎縫加簽，然后即時(shí)投入投放式保險(xiǎn)箱中,。收銀員和見證人均須在投繳記錄簿上同時(shí)加簽,。所有封袋必需使用香糊，或膠水封口,，不準(zhǔn)使用透明膠或訂書機(jī)釘上作為加封,，未依循本項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行者，除對(duì)因此引起的所有后果負(fù)全部責(zé)任外,，并將被視作蓄意違反本管理辦法,，遭受紀(jì)律處分。

5,、所有投繳事項(xiàng)必須即核,、即簽、即時(shí)投箱,，不得以任何理由拖延,，繳款人和見證人均有責(zé)任監(jiān)督對(duì)方按本規(guī)定的條款完成規(guī)定的事項(xiàng)和核簽，對(duì)不按規(guī)定操作而引致的后果,，雙方均負(fù)同等責(zé)任,，受同等處分。

6,、對(duì)于不按規(guī)定要求,，在沒有見證下，獨(dú)自封袋投箱者,，除此而引致的后果全部由其個(gè)人負(fù)責(zé)外,，還應(yīng)按違反規(guī)章制度論處，初犯者予口頭警告,，蓄意再犯者給予書面警告,，以至最后警告,。

7、繳納人和見證人不按規(guī)定,，沒有當(dāng)面點(diǎn)核,，或不認(rèn)真點(diǎn)算清楚而造成的過失，按第6項(xiàng)的規(guī)定同等處分,。

8、收銀繳納登記簿的每一欄,，均應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容和格式完成要求填入的資料填寫,，并在規(guī)定的欄目位置加簽，不得有遺漏,、錯(cuò)填,。其中因錯(cuò)寫需要更正的，應(yīng)用橫線畫去,，再在其上方寫上正確數(shù)據(jù),，然后由繳納及見證雙方加簽，違反本項(xiàng)規(guī)定者按與第6項(xiàng)相同的程度給予處分,。

9,、所有收銀員必須辦妥繳納現(xiàn)金收入，并完成各該班次的報(bào)表及賬務(wù)后,，方可下班,。大堂的每一班次的當(dāng)值人員均應(yīng)對(duì)收銀員繳納登記簿進(jìn)行檢查，并對(duì)出現(xiàn)不完善的情況即時(shí)查明原因,，并將情況通知在班的上一級(jí)主管人員,，若當(dāng)時(shí)未有直屬上級(jí)主管時(shí)，應(yīng)向當(dāng)時(shí)財(cái)務(wù)部在酒店當(dāng)值的其他人員報(bào)告,。

10,、 收銀繳納登記簿所登記的繳納封的數(shù)量及繳納封中是否有破損的情況，由出納在第二天與見證人共同打開保險(xiǎn)箱取出繳納封袋時(shí)按實(shí)填寫,。實(shí)際數(shù)量或封內(nèi)的繳款如與登記簿所載情況有出入時(shí),，若當(dāng)時(shí)辦公室還有第三者在場(chǎng)時(shí)，應(yīng)請(qǐng)第三者(前臺(tái)收銀處24小時(shí)均有人員當(dāng)值)作證,，并在第一時(shí)間報(bào)告上級(jí)主管處理,。

11、 若當(dāng)天所有繳納封均未有破損時(shí),，破損封數(shù)目的欄位應(yīng)加“/”斜線刪除,。若有封袋破損時(shí)，應(yīng)將該等破損封袋的情況注明,，并按10項(xiàng)的規(guī)定處理,。

12、 出納及見證人均須在登記表上加簽，任何一方漏,，另一方未能予以提醒,，均屬疏忽責(zé)任。

13,、 收益審核每天均應(yīng)在出納完成繳款點(diǎn)算后,，檢查經(jīng)出納和見證人加簽的登記簿，并與收入報(bào)告的現(xiàn)售總額核對(duì),。保證該天的現(xiàn)金收入確已無誤入庫(kù),。如有差異應(yīng)即時(shí)與出納共同查明原因。切不可拖延,，以致增加核查的難度,。

14、 出納在點(diǎn)算所有繳款后,，應(yīng)將各項(xiàng)收銀員的繳款情況,，據(jù)實(shí)在出納的每日現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表內(nèi)加以記錄，并將副本送審核組作賬務(wù)處理,。

15,、 收銀員繳納報(bào)告(繳款封)應(yīng)予保存不少于12個(gè)月，收銀繳納登記簿應(yīng)予保留少于18個(gè)月,。出納每日現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表應(yīng)作為輔助帳表并由出納加以保管,。

16、 收益審核應(yīng)對(duì)在崗收銀員進(jìn)行不定期的現(xiàn)金(包括備用金和當(dāng)時(shí)的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金)檢查,，所有檢查均應(yīng)按營(yíng)業(yè)情況考慮,，避開高峰期，在不預(yù)先通知的情況下進(jìn)行,。此項(xiàng)檢查每月應(yīng)進(jìn)行2次以上,。

17、 各項(xiàng)檢查均應(yīng)留有記錄,，記錄應(yīng)有檢查人和收銀員雙方的加簽,，以確證當(dāng)時(shí)的檢查結(jié)果。為保證檢查在公正和認(rèn)真的情況下進(jìn)行,，所有的現(xiàn)金檢查,，均應(yīng)具備第三者作為見證，整個(gè)檢查過程應(yīng)在見證人監(jiān)督下進(jìn)行,，并由見證人在雙方人員在檢查記錄上加簽后,，最后加簽證明。

18,、 營(yíng)業(yè)的各種報(bào)告及營(yíng)業(yè)帳單,，在下班后交到夜審辦公室,。

第一條 單據(jù)的處理

1、所有申請(qǐng)報(bào)銷的支出經(jīng)過完整的驗(yàn)收,、審核,、批準(zhǔn)手續(xù)，方可報(bào)銷,。經(jīng)手人,、領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)、財(cái)務(wù)審核原則上不能有同一人重復(fù)的情況,。不準(zhǔn)自審,、自批自己開支的費(fèi)用，一律報(bào)上一級(jí)核批(如,，副總經(jīng)理的支出報(bào)總經(jīng)理核批，總經(jīng)理的支出由董事長(zhǎng)或執(zhí)行董事核批),。

2,、所有開支一律須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批、指定的財(cái)務(wù)人員復(fù)核后方能付款,。

3,、所有申請(qǐng)報(bào)銷的支出必須附有正確及有效的票據(jù)來證實(shí)支出，依據(jù)必須是正本,，并加蓋對(duì)方發(fā)票章,，復(fù)印件將不受理。發(fā)票,、信用卡支付存根聯(lián),、收據(jù)或其他證明文件必須粘在報(bào)銷憑證后。如果是報(bào)銷采購(gòu)物品的,，在有保修單,、說明書的情況下，也應(yīng)附上,。

4,、各人自行支付、報(bào)銷自己發(fā)生的費(fèi)用,。多人參如的活動(dòng)(如用餐,、乘坐出租車等)，應(yīng)由其中職級(jí)最高者報(bào)銷,。

5,、對(duì)員工實(shí)行現(xiàn)金周報(bào)制度。上周發(fā)生的各項(xiàng)現(xiàn)金報(bào)銷費(fèi)用,，應(yīng)于本周內(nèi)一次性填寫“現(xiàn)金報(bào)銷報(bào)告”辦理報(bào)銷手續(xù),，一般不允許跨月報(bào)銷,。報(bào)支差旅費(fèi)者，必須在出差回來后兩星期內(nèi),，到財(cái)務(wù)部辦理報(bào)銷手續(xù),。財(cái)務(wù)部實(shí)行每周兩次報(bào)銷單據(jù)，時(shí)間分別為每星期二上午,、星期四上午,，除此以外的時(shí)間一般不受理報(bào)銷申請(qǐng)。對(duì)外(指外單位及外部人士)付款不受報(bào)銷時(shí)間限制,。

6,、報(bào)銷申請(qǐng)人首先將所有發(fā)票整理分類。定額小尺寸發(fā)票(如車票,、餐飲發(fā)票)應(yīng)分類粘貼在一張或多張票據(jù)粘貼單上,，并在粘貼單上注明該類發(fā)票的張數(shù)及金額。購(gòu)物發(fā)票應(yīng)有手續(xù)完整的驗(yàn)收單,、發(fā)票,、保修單(保修單是附上，而不是粘上);車票,、機(jī)票上應(yīng)注明起訖地點(diǎn),、時(shí)間;所有接待、應(yīng)酬費(fèi)用必須每次結(jié)賬,，不可以月結(jié)的形式報(bào)銷,。在填寫《現(xiàn)金報(bào)銷單》時(shí)要包括：姓名、部門,、用途,、金額、附件張數(shù)等,，經(jīng)部門經(jīng)理審核后,，送財(cái)務(wù)部審核員辦理報(bào)銷手續(xù)。

7,、審核員核對(duì)金額是否準(zhǔn)確,、是否符合公司規(guī)定的開支標(biāo)準(zhǔn)、各類審批手續(xù)是否適當(dāng),、單據(jù)粘貼是否規(guī)范等等,。如果有疑問，或發(fā)現(xiàn)不應(yīng)報(bào)銷的項(xiàng)目,，應(yīng)及時(shí)向申請(qǐng)人落實(shí)及說明,。審核員審核無誤，經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理審批后,，按審批權(quán)限規(guī)定,，呈送總經(jīng)理/副總經(jīng)理審批,。未經(jīng)財(cái)務(wù)部審核員、財(cái)務(wù)經(jīng)理簽署的報(bào)銷單據(jù),，不得送總經(jīng)理或副總經(jīng)理審批,。審核員一般應(yīng)在三天內(nèi)辦妥審批的手續(xù)，并交由出納員付款,。

8,、出納員應(yīng)及時(shí)通知報(bào)銷申請(qǐng)人領(lǐng)款，付款時(shí)收款人應(yīng)在收款欄簽名及填寫日期,。付款之后出納員應(yīng)在發(fā)票,、《現(xiàn)金報(bào)銷單》蓋上“現(xiàn)金付訖”章。

第二條 本地差旅費(fèi)

1,、報(bào)銷市內(nèi)交通車(船)費(fèi)時(shí),，應(yīng)在報(bào)銷報(bào)告附件上注明每次行程的事由、起止地點(diǎn)及費(fèi)用,。

2,、嚴(yán)格控制市內(nèi)的的士費(fèi)報(bào)銷。市內(nèi)辦事搭乘的士,，應(yīng)取得總經(jīng)理/副總經(jīng)理/部門經(jīng)理的批準(zhǔn)，方可報(bào)銷,。對(duì)弄虛作假者,，一經(jīng)查出，將從嚴(yán)處理,。如沒有總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準(zhǔn),，凡搭乘“的士”的費(fèi)用一律不予報(bào)銷。

3,、現(xiàn)金報(bào)銷實(shí)行周報(bào)制度,，即上周發(fā)生的各項(xiàng)現(xiàn)金報(bào)銷費(fèi)用，應(yīng)于本周規(guī)定的時(shí)間內(nèi)辦好報(bào)銷手續(xù),。差旅費(fèi)填于《現(xiàn)金報(bào)銷單》,， 經(jīng)審核簽批后于每周規(guī)定的報(bào)銷時(shí)間交財(cái)務(wù)部報(bào)銷。一般不允許跨月報(bào)銷,。

4,、出差并當(dāng)天往返的視同市內(nèi)出差辦理，不能當(dāng)天往返的作為異地出差,，

第三條 外地差旅費(fèi)

1,、出差審批

1) 所有業(yè)務(wù)到外地出差，必須由員工本人填寫《外地出差申請(qǐng)表》經(jīng)部門經(jīng)理審核后,，由總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準(zhǔn),，方可出差外地,。

2) 《外地出差申請(qǐng)表》一式二聯(lián)：行政聯(lián)及財(cái)務(wù)聯(lián)。在出差前2天,，必須把手續(xù)完備的申請(qǐng)表行政聯(lián)交行政部考勤及訂票等使用,，而保留財(cái)務(wù)聯(lián)直到報(bào)銷為止。

2,、出差補(bǔ)貼/費(fèi)用報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)(包括住宿,、交通、伙食等)規(guī)定：

住宿費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),、伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)：

1) 交通工具：機(jī)場(chǎng)至市區(qū)往返乘大巴,，市區(qū)可以乘坐出租車。

2) 長(zhǎng)途旅行一般乘坐火車或汽車,，夜間乘車每夜補(bǔ)貼25元,。

3) 補(bǔ)貼天數(shù)的計(jì)算辦法：以機(jī)票/車票時(shí)間為準(zhǔn)，出發(fā)當(dāng)天,，在12點(diǎn)之前出發(fā)的算1天,，12點(diǎn)之后出發(fā)的算半天;返程到達(dá)當(dāng)天，不計(jì)算補(bǔ)貼天數(shù),。

4) 出差人員趁出差方便,，經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)就近回家探親、辦事,，其間的交通費(fèi)自理,，并且該期間不享受出差補(bǔ)貼。

5) 除以上規(guī)定外,，出差人員不享受任何其他出差補(bǔ)貼,。

3、差旅預(yù)支款項(xiàng)

1) 對(duì)需預(yù)支款項(xiàng)的,，需填寫《借款申請(qǐng)單》,，列明有關(guān)事項(xiàng)，由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)(部門經(jīng)理或以上)審核,，總經(jīng)理及財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn),。批準(zhǔn)時(shí)必須評(píng)估所需的款項(xiàng)與出差期及目的是否合理。

2) 每一次預(yù)支金額不高于人民幣5,000元,。

3) 所有借款須在1個(gè)月內(nèi)必須報(bào)銷及結(jié)清,，以《現(xiàn)金報(bào)銷單》送達(dá)財(cái)務(wù)部為準(zhǔn)。確有特殊情況要延期,，必須在到期前到財(cái)務(wù)部說明情況,，方可延期。員工報(bào)賬時(shí)不退還《借款申請(qǐng)單》,，由財(cái)務(wù)部開給申請(qǐng)人收款收據(jù),。

4) 申請(qǐng)借款時(shí),，須附審批手續(xù)完整的《外地出差申請(qǐng)表》復(fù)印件辦理。

5) 財(cái)務(wù)部必須及時(shí)記錄所有預(yù)支款項(xiàng),，確保沒有久未退還的預(yù)支款項(xiàng),。

6) 在旅途中尚未使用的預(yù)支款項(xiàng)應(yīng)在報(bào)銷時(shí)交還財(cái)務(wù)部，禁止把款項(xiàng)保留或轉(zhuǎn)至其他員工,。

7) 預(yù)支款項(xiàng)退還財(cái)務(wù)不應(yīng)用委托他人傳遞的方式,，若款項(xiàng)遺失，一切后果自負(fù),。

4,、交通工具

1) 選擇最經(jīng)濟(jì)的交通工具是公司所需求的。

2) 限制乘坐飛機(jī),、火車軟臥,。普通員工需要乘坐飛機(jī)、火車軟臥,，應(yīng)事先經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理特別批準(zhǔn),。

3) 經(jīng)理及以上人員出差可乘坐飛機(jī)、火車軟臥,。

4) 機(jī)票/車票/船票的訂購(gòu)必須向指定的代理訂齲

5) 不使用的機(jī)票/車票必須退回代理公司領(lǐng)回退款,，不應(yīng)保留作將來之用。

5,、住宿安排

1) 酒店訂房盡可能向指定的代理訂房或使用有優(yōu)惠協(xié)議的酒店,。

2) 住宿費(fèi)在限額內(nèi)據(jù)實(shí)報(bào)銷。

3) 多人出差至同一地點(diǎn),，應(yīng)盡量安排至少兩人住同一房間。不同級(jí)別的員工合住房間時(shí),，適用其中較高級(jí)別員工的住宿標(biāo)準(zhǔn),。

4) 到外地參加會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng),，統(tǒng)一安排住宿的,，住宿費(fèi)可以據(jù)實(shí)報(bào)銷。

5) 不論是否合住房間,，均應(yīng)按人分別付款,，分別開具住宿發(fā)票。

第四條 差旅支出報(bào)銷及結(jié)算

1) 報(bào)支差旅費(fèi)者必須在出差回來后兩星期內(nèi)到財(cái)務(wù)部辦理報(bào)銷手續(xù),。

2) 報(bào)支外地差旅費(fèi)者必須附相應(yīng)的《外地出差申請(qǐng)表》的財(cái)務(wù)聯(lián)及《出差工作報(bào)告》,，詳列每天行程及出差期間工作內(nèi)容。

3) 財(cái)務(wù)部應(yīng)確?！冬F(xiàn)金報(bào)銷單》上的預(yù)支款項(xiàng)金額與《外地出差申請(qǐng)表》上所預(yù)支款項(xiàng)相符,，否則不受理差旅費(fèi)財(cái)務(wù)報(bào)銷手續(xù),。

a) 沒有填寫《現(xiàn)金報(bào)銷單》或《出差工作報(bào)告》。

b) 《現(xiàn)金報(bào)銷單》的資料不正確或沒有完全地填寫,。

c) 沒有附上正本發(fā)票,、信用卡支付存根聯(lián)或其他有關(guān)證明文件。

d) 沒有總經(jīng)理或副總經(jīng)理的批準(zhǔn),。

e) 沒有一次性將本次的所有開支報(bào)銷完畢,。

第五條 與其他部門協(xié)調(diào)

1) 財(cái)務(wù)部應(yīng)通知兩個(gè)月或以上尚未退還預(yù)支款項(xiàng)的員工，尚欠余額將會(huì)在下期工資內(nèi)扣除,。

2) 對(duì)于離職/解聘的員工,，人力資源部/行政部必須確保《離職手續(xù)表》中各項(xiàng)手續(xù)(其中包括辦理償還借支手續(xù))已經(jīng)完成才發(fā)出《員工保證金,、工資領(lǐng)取通知書》,，離職/解職的員工才能到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取保證金及應(yīng)領(lǐng)工資。

第六條 特殊情況

若有特殊情況而不能履行以上條文,，必須有總經(jīng)理/副總經(jīng)理的批準(zhǔn),。

為使酒店對(duì)發(fā)票的使用得到有效的管理制度，特制定本管理制度,，酒店所有人員必須嚴(yán)格遵守執(zhí)行,，違反者除按違反酒店員工手冊(cè)的規(guī)定給予嚴(yán)格處分處，還將循《中華人民共和國(guó)發(fā)票管理辦法》的有關(guān)規(guī)定追究應(yīng)負(fù)責(zé)任,。

第一條 開出發(fā)票

1,、酒店使用由稅務(wù)機(jī)關(guān)統(tǒng)一的稅控發(fā)票，由指定發(fā)票管理員憑發(fā)票領(lǐng)購(gòu)簿和規(guī)定的文件及財(cái)務(wù)專用章向稅務(wù)機(jī)關(guān)領(lǐng)購(gòu)發(fā)票,，并負(fù)責(zé)保管和控制使用,，并向稅務(wù)機(jī)關(guān)報(bào)送使用情況。

2,、所有發(fā)票由指定會(huì)計(jì)員設(shè)立登記本記錄和控制作用,。在加蓋財(cái)務(wù)專用章后，由各崗位點(diǎn)的收銀員向指定會(huì)計(jì)員直接辦理領(lǐng)出和繳銷,。

1,、 收銀必須按照本管理制度的各項(xiàng)規(guī)定執(zhí)行，并接受監(jiān)督和指導(dǎo),，各崗位點(diǎn)的收銀員要嚴(yán)格遵守發(fā)票的使用和繳銷,。在發(fā)現(xiàn)有違反規(guī)定時(shí)，應(yīng)立即通知指定發(fā)票管理員協(xié)同調(diào)查并報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理處理,。

4,、發(fā)票必須順序、按時(shí)限使用，不得折本跳頁(指：訂本式),，每次打印發(fā)票后必須檢查印刷號(hào)碼與輸出號(hào)碼是否相同,。

2、 發(fā)票的開具不準(zhǔn)涂改,、撕毀,，如有作廢，應(yīng)注明原因,，整份完整保存，交回給發(fā)票管理員核銷,。如發(fā)生丟失、損壞必須即時(shí)報(bào)告候查，因此造成損失的由當(dāng)事人賠償。

3,、 發(fā)票不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓,，不得為其他單位或個(gè)人代開,，只能對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收取款項(xiàng)使用,。

4、任何情況不得拐帶或以任何方法將空白發(fā)票帶離酒店。

5,、 發(fā)票管理員必須定期檢查發(fā)票的管理和使用情況,，監(jiān)督和責(zé)成完善和防止可能出現(xiàn)的疏漏。

6,、每班次結(jié)束后，收銀員均要打印發(fā)票使用報(bào)告,，附于營(yíng)業(yè)收入報(bào)告之后。

第二條 收取發(fā)票

1,、購(gòu)買商品和其他付款事項(xiàng),，應(yīng)向收款方向取得發(fā)票，該等發(fā)票必須具稅務(wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的全國(guó)統(tǒng)一發(fā)票監(jiān)制章,，并由收款方加蓋財(cái)務(wù)專用章或發(fā)票專用章,，并經(jīng)開票人簽字方可接受。

2,、發(fā)票必須符合有關(guān)稅務(wù)規(guī)定,，內(nèi)容不得涂改。

3,、對(duì)不符合規(guī)定的發(fā)票,，不得接受，不得作為報(bào)銷憑證,。

4,、所收發(fā)票金額應(yīng)與交易事項(xiàng)的金額相符,，在正常情況下,，發(fā)票應(yīng)直接開給酒店。如有特殊情況，應(yīng)具報(bào)告說明,，并經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)，方可給予報(bào)銷。

5,、發(fā)票的商品或服務(wù)內(nèi)容應(yīng)與交易事項(xiàng)相符,，不得串通開票單位虛構(gòu)作假，以相同金額發(fā)票抵充頂替,。

6、財(cái)務(wù)人員應(yīng)以交來發(fā)票核銷各項(xiàng)報(bào)銷事項(xiàng),，審核其真實(shí)性,、合法性、完整性,。

2,、 財(cái)務(wù)專用章由財(cái)務(wù)經(jīng)理保管;支票由出納保管。在任何情況下對(duì)未具備經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)的有效支取憑證下,，不得填制任何支款支票,。

3、 支票由出納憑留存銀行印鑒從銀行領(lǐng)出后,，由出納登記保管,，并憑有效批準(zhǔn)的《用款申請(qǐng)單》填寫支票。不符本項(xiàng)規(guī)定的任何情況,，不予填寫支票,。付款后在《用款申請(qǐng)單》上蓋“銀行付訖”章。

4,、 付款要求通知單由要求付款人按要求填寫,，內(nèi)容包括收款單位/收款人名稱;大、小寫金額;付款方式;要求付款原因,，經(jīng)部門經(jīng)理核實(shí)加簽后,，聯(lián)同有關(guān)憑據(jù)送財(cái)務(wù)部進(jìn)行財(cái)務(wù)審核。通過財(cái)務(wù)審核的《用款申請(qǐng)單》由財(cái)務(wù)部送呈總經(jīng)理批準(zhǔn),，最后轉(zhuǎn)出納填寫支票,。對(duì)不符合財(cái)務(wù)審核要求和不獲批準(zhǔn)的《用款申請(qǐng)單》，在注明緣由后,，退回原提出付款要求部門,。

5、 出納必須嚴(yán)格要求保管和開出支票,，對(duì)未經(jīng)批準(zhǔn)的付款要求不得開出支票,。

6、 開出的支票必須寫明收款人或收款單位的名稱,、金額,、日期和用途,。不得使用空白支票作任何用途，或?qū)⒖瞻字睅щx酒店,。

7,、 因業(yè)務(wù)確有所需，不能確定實(shí)際金額的情況,，允許在填寫收款人,，及用途后，開出限額支票,。按本項(xiàng)規(guī)定開出的支票,，領(lǐng)出支票人必須在2個(gè)工作天內(nèi)，將使用情況報(bào)回出納,，辦理財(cái)務(wù)手續(xù),。

8、 支票必須使用墨汁或炭素墨水填寫,。金額,、用途和收款人不得涂改，其他事項(xiàng)的更變,，必須加蓋與留存銀行印鑒一致的印鑒,。

9、 因故取消或作廢的支票必須注明原因,，并在支票上明顯位置,，用大號(hào)字標(biāo)上“作廢”字樣。作廢的支票除按上述規(guī)定標(biāo)注外,，應(yīng)按號(hào)與同號(hào)存根一并訂在存?zhèn)洳椤?/p>

10,、 支票在使用前應(yīng)按銀行原裝訂本保存，不得折本使用,。支票頁在使用前必須與存根聯(lián)保持原狀,，不得撕離。

11,、 支票本存根上的各項(xiàng)資料應(yīng)與開出支票一致,，各欄資料必須如實(shí)填寫，不得留空,。

12,、 支票必須按從銀行領(lǐng)出的先后次序順號(hào)使用，不得跳頁跨頁使用,。

13,、 已經(jīng)整本使用的支票本的存根必須按票號(hào)和日期封存保管備查，并按有關(guān)制度的規(guī)定期限保存。

14,、 酒店對(duì)支票的使用除須符合本管理辦法的各項(xiàng)規(guī)定外,，尚應(yīng)遵守開戶銀行對(duì)支票使用的各項(xiàng)要求和有關(guān)守則。

15,、 如當(dāng)?shù)厝嗣胥y行有訂立支票管理法則或規(guī)條的,，應(yīng)按有關(guān)法則和規(guī)條修訂本管理辦法。并于當(dāng)月報(bào)送公司行政部備查,。

收據(jù)是財(cái)務(wù)部用以記錄和證明業(yè)務(wù)事項(xiàng)的的書面憑證,，開具收據(jù)的情況羅列如下：收取客戶的定金以后須退還得;借款人歸還借款;員工繳納的制服保管金;收回的賠償款;收取支票、發(fā)票等一些重要的憑證資料;代收代之的款項(xiàng);預(yù)收款,。

1,、確保開具收據(jù)的真實(shí)性和完整性。未發(fā)生業(yè)務(wù)時(shí)不得開具,，

2,、酒店?duì)I業(yè)收據(jù)應(yīng)確保合法有效,，并由專人保管,、領(lǐng)用、發(fā)放,。

3,、收據(jù)填寫要求項(xiàng)目齊全、字跡清楚,、全部聯(lián)次,、一次復(fù)寫，內(nèi)容一致,，

4,、因工作失誤或其他原因開錯(cuò)的，要加蓋“作廢”章,，并將全部聯(lián)次與存根訂在一起,，不可私自銷毀。

5,、開具收據(jù)應(yīng)使用中文,，可同時(shí)使用英文。

6,、不得私自轉(zhuǎn)借,、轉(zhuǎn)讓、涂改或擅自銷毀收據(jù),。收據(jù)使用完畢后,，應(yīng)及時(shí)把收據(jù)存根交回管理人統(tǒng)一保管。

7,、收據(jù)按號(hào)碼必須連續(xù)使用,。

8,、所領(lǐng)用收據(jù)出現(xiàn)問題，由責(zé)任人承擔(dān),。

為了管理好收銀的工作,，建立編更制度，編更制度是根據(jù)營(yíng)業(yè)運(yùn)作需要而制定的,，要求在月末制定下一個(gè)月的上班更次,，首先由收銀員個(gè)人根據(jù)休假數(shù)量，提出休息請(qǐng)求(一般要求假期當(dāng)月處理完畢,，不累計(jì)到下個(gè)月,，如由于營(yíng)業(yè)需要可以調(diào)整)，再由編更負(fù)責(zé)人綜合情況,，制定下月更期表,，具體要求如下。

1,、排班表制定后,，若有需要更改或臨時(shí)調(diào)更，需請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),。

2,、請(qǐng)休病假、事假的,，需要出示醫(yī)生開具的病假單或請(qǐng)假條,，并經(jīng)批準(zhǔn)。

3,、若因個(gè)人原因,，需提前下班或推遲上班的，需經(jīng)批準(zhǔn)方可執(zhí)行,，欠下的時(shí)間,，以后補(bǔ)回。

4,、在工作未完成時(shí),，不得無故提前下班、早退,。

5,、在每個(gè)月的排班表制定前，若員工有需要申請(qǐng)假期的,，需提交申請(qǐng)條,，并交財(cái)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可作準(zhǔn)。

6,、當(dāng)班人員負(fù)責(zé)起當(dāng)班所有應(yīng)付的工作責(zé)任,。

7、如遇上與人事部相關(guān)制度相抵觸的,，以人事部的相關(guān)制度作前提,，作出修訂。

在酒店用于替代現(xiàn)金支付住宿或餐飲等其他服務(wù),，包括免費(fèi)的消費(fèi)憑證,。

1、 酒店發(fā)出的消費(fèi)券僅限用于自身酒店內(nèi),。

2,、 消費(fèi)券上必須注明可消費(fèi)金額。

3,、 消費(fèi)券不能兌換現(xiàn)金,，并且未使用的價(jià)值不被償還。

4,、 消費(fèi)券必須在消費(fèi)前出示,。

5、 消費(fèi)券上必須注明有效使用期限,，過期作廢,。

6,、 所有消費(fèi)券由財(cái)務(wù)部按序號(hào)控制并保存,。

7、 所有消費(fèi)券的使用需經(jīng)財(cái)務(wù)部蓋章后,，方可生效,。

8、 酒店員工不能使用消費(fèi)券,，特殊情況例外,。

9、 消費(fèi)券在申請(qǐng)或發(fā)放中,，不得作假或發(fā)放與此無關(guān)人員,，一經(jīng)查出，嚴(yán)肅處理,。

11,、 申請(qǐng)免費(fèi)消費(fèi)券，應(yīng)事先填寫申請(qǐng)表,，注明時(shí)間及原因,，而后經(jīng)部門經(jīng)理及總經(jīng)理批準(zhǔn)。

12、 任何消費(fèi)券如延期使用,，需由財(cái)務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理同意,，并在消費(fèi)券上簽字確認(rèn)，在原來的消費(fèi)券上注明延遲的日期,，方可生效,。

13、 所有消費(fèi)券均由財(cái)務(wù)部保管,、發(fā)放,，任何部門需要領(lǐng)取消費(fèi)券時(shí)，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)保管人員登記消費(fèi)券號(hào)碼,、領(lǐng)取日期等資料,，并由領(lǐng)取人簽收。

14,、 消費(fèi)券根據(jù)其發(fā)放的性質(zhì),，相應(yīng)作帳務(wù)處理。

15,、如果為ic卡,，亦由財(cái)務(wù)部控制，包括：制卡,、更換,、充值等等。

是指酒店有權(quán)限的人員根據(jù)工作需要而在餐廳宴請(qǐng)消費(fèi),。

1,、 所有高級(jí)部門經(jīng)理、被授權(quán)的部門經(jīng)理和員工允許宴請(qǐng)客人,。

2,、 宴請(qǐng)申請(qǐng)單應(yīng)提前申請(qǐng)，申請(qǐng)人必須填寫宴請(qǐng)申請(qǐng)表,，注明申請(qǐng)人,、部門、宴請(qǐng)日期,、地點(diǎn),、人數(shù)、預(yù)計(jì)金額,、被宴請(qǐng)人及理由等詳細(xì)內(nèi)容,。

3、 宴請(qǐng)必須事先經(jīng)申請(qǐng)人的部門經(jīng)理批準(zhǔn)后經(jīng)總經(jīng)理審批,。

4,、 所有食品及飲料均以實(shí)際消耗按餐牌及酒牌單價(jià)記錄,，實(shí)際發(fā)生金額不得超過預(yù)計(jì)金額的10%。

5,、 未及時(shí)提供宴請(qǐng)單者,，必須在24小時(shí)之內(nèi)主動(dòng)交與財(cái)務(wù)日審。

6,、 所有宴請(qǐng)?jiān)瓌t上應(yīng)在酒店內(nèi)進(jìn)行,。

7、 只有在特殊情況下,，經(jīng)總經(jīng)理特別批準(zhǔn)方可在店外宴請(qǐng),，事后同樣補(bǔ)宴請(qǐng)申請(qǐng)單。

8,、 如違反宴請(qǐng)規(guī)定而執(zhí)行或經(jīng)催促仍未補(bǔ)填宴請(qǐng)申請(qǐng)表,，其費(fèi)用將從宴請(qǐng)人的工資中扣除。

9,、 各享有宴請(qǐng)權(quán)的員工應(yīng)自律地控制成本,。

10、 日審人員應(yīng)每天登記酒店員工宴請(qǐng)明細(xì)匯總表,。

11,、 如果有定額的，超出定額部分由個(gè)人承擔(dān),，承擔(dān)部分是否折扣,，另外制定。

采購(gòu)制度的大原則是：先審批,，后購(gòu)買;先驗(yàn)收,，后付款。

為了加強(qiáng)酒店的成本控制,，壓縮不合理的費(fèi)用支出,，特制度本制度,。

(一),、請(qǐng)購(gòu)制度

1、部門每月做好日常物品的采購(gòu)計(jì)劃,，填寫《采購(gòu)申請(qǐng)單》后,，部門負(fù)責(zé)人審閱后，送行政部審批,，超越行政部審批權(quán)限的,，應(yīng)送總經(jīng)辦審批。

2,、在計(jì)劃外和超計(jì)劃的采購(gòu),，要由總經(jīng)辦審批,。

3、部門對(duì)于固定資產(chǎn)的申購(gòu),，要按實(shí)際情況,，提交扼要的報(bào)告，說明有關(guān)情況,，由總經(jīng)辦審批,。

4、更換原有的設(shè)備,，要有專業(yè)部門的意見書,。

5、一些特殊設(shè)備申購(gòu),，涉及多個(gè)部門的,，要互相進(jìn)行溝通，完善方案,。

(二),、采購(gòu)實(shí)施

1、 采購(gòu)物品由采購(gòu)部負(fù)責(zé),，如是專業(yè)用品,，應(yīng)有相關(guān)的專業(yè)人員陪同。

2,、 專用物品,、常用用品的采購(gòu)一般通過供應(yīng)商送貨，并有一定范圍的詢價(jià),，選定兩家以上的供應(yīng)商,。

3、 固定資產(chǎn)的采購(gòu)必須采取比價(jià)的方式進(jìn)行,，擇優(yōu)購(gòu)買,。(參見《固定資產(chǎn)管理制度》有關(guān)固定資產(chǎn)的采購(gòu)部分)。

4,、 采購(gòu)物品先急后緩,，營(yíng)業(yè)部門優(yōu)先。

(三),、驗(yàn)收制度

收貨必須掌握三個(gè)重要環(huán)節(jié),，即數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格,。

1,、 未經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)定貨單，而提前采購(gòu)所列貨品,，收貨部一律拒收,。

2,、 收貨記錄上的金額應(yīng)與發(fā)票金額相符，供應(yīng)商名稱應(yīng)與采購(gòu)申請(qǐng)單名稱一致,。

3,、 對(duì)收到的食品原料和物品進(jìn)行數(shù)量盤點(diǎn)，收貨量應(yīng)與訂購(gòu)數(shù)量相同,。

4,、 所采購(gòu)的物品和原料應(yīng)符合酒店質(zhì)量要求，不合乎要求,，收貨部有權(quán)拒收,。

5、 實(shí)行雙重驗(yàn)收制度,，收貨部為第一驗(yàn)收人,，使用部門為第二驗(yàn)收人，必須各負(fù)其責(zé),。

6,、 貨品驗(yàn)收后的收貨單必須加蓋收貨章。

7,、 收貨記錄必須有收貨人,、倉(cāng)管員或使用部門雙方簽字，方可生效,。另外,，貴重干貨入庫(kù)時(shí)，收貨記錄必須有使用部門的廚師長(zhǎng)簽名確認(rèn),。

8,、 當(dāng)天收貨記錄的匯總金額應(yīng)等于收貨日?qǐng)?bào)匯總表的總計(jì)金額。

9,、 收貨記錄應(yīng)于當(dāng)天下班之前交與成本部審核入帳,，確認(rèn)無誤后，轉(zhuǎn)交應(yīng)付部復(fù)核,。

10,、 工作時(shí)間以外，如使用部門需要的緊急貨品,，由使用部門通知采購(gòu)部,，貨到后，由使用部門主管級(jí)以上人員驗(yàn)收,，同時(shí)填寫相關(guān)的收貨證明，簽名后交給采購(gòu)員,，并在收貨部上班后的第一個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)齊相關(guān)手續(xù),。

11,、 購(gòu)買的物品如果有保修單、說明書的必須收齊,，送成本部資產(chǎn)管理員,。

12、 固定資產(chǎn)還要按固定資產(chǎn)管理制度操作,。

(四),、采購(gòu)貨款付款制度

第三條 凡購(gòu)買“低值易耗品”或“固定資產(chǎn)”的，均應(yīng)先由行政部門,、使用部門,、財(cái)務(wù)部門分別辦理“低值易耗品”或“固定資產(chǎn)”登記驗(yàn)收手續(xù)，然后再履行審批程序,，辦理付款或核銷,。

第四條 供應(yīng)商采取月結(jié)方式進(jìn)行，經(jīng)過對(duì)賬確認(rèn)后,，按計(jì)劃支付貨款,。

第五條 貨款以銀行轉(zhuǎn)賬的形式為主。

第六條 采購(gòu)員一般采取每星期一次結(jié)算貨款,，不能滯后,，報(bào)銷時(shí)應(yīng)分門別類進(jìn)行報(bào)銷。

第七條 報(bào)銷時(shí)如有借款,，同時(shí)還款手續(xù),。

第八條 付款時(shí)審核：發(fā)票是否完備，是否在計(jì)劃期限,，是否有完善的驗(yàn)收手續(xù)(包括：驗(yàn)收單,、保修單)，是否經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),。

1,、 酒店倉(cāng)庫(kù)分別存放餐料和物料等用品，必須有效劃分和管理,，編排位置代碼方式,，方便管理。

2,、 倉(cāng)庫(kù)門口必須放置干粉滅火器兩瓶,。易燃品單獨(dú)存貨。

3,、 每日由倉(cāng)庫(kù)保管員去前臺(tái)領(lǐng)取倉(cāng)庫(kù)鑰匙,。檢查封包鑰匙信封是否開啟。

4,、 如封包鑰匙被開啟,，請(qǐng)通知財(cái)務(wù)經(jīng)理,。同時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)貨物存放情況是否異常。

5,、 出庫(kù)入庫(kù)餐料及物料,，必須立刻登記進(jìn)電腦，倉(cāng)管員并在單據(jù)上簽字,。

6,、 每日檢查餐料是否有過期、變質(zhì),，發(fā)霉等情況,。對(duì)快過期餐料要提前三個(gè)月書面通知使用部門。

7,、 每日檢查存貨情況,，及時(shí)填寫《采購(gòu)申請(qǐng)單》補(bǔ)充存貨。

8,、 每日關(guān)倉(cāng)之前整理物貨堆放,，清潔倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，關(guān)閉電源,。

10,、 每月末倉(cāng)庫(kù)由財(cái)務(wù)經(jīng)理組織和監(jiān)督貨物盤點(diǎn)，并記錄《倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)表》,。成本控制負(fù)責(zé)核對(duì)盤點(diǎn)數(shù)量是否一致,。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理。

酒店管理規(guī)章制度方案篇三

1.訂購(gòu)的物資必須保質(zhì)保量,，配套齊全,，嚴(yán)格審查產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)資料,，所購(gòu)物資必須有產(chǎn)品合格證或材質(zhì)證明,，比質(zhì)比價(jià)擇優(yōu)選購(gòu)。

1.保障庫(kù)存商品銷售供應(yīng),，及時(shí)清理存貨區(qū)域,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺貨并通知相關(guān)管理人員以便補(bǔ)充貨源。

2.及時(shí)保持與整理銷售區(qū)域的衛(wèi)生(包括貨架,、商品)

3.及時(shí)整理散貨與退貨,，保證一個(gè)品種只有一包散貨。

4.正確核對(duì)待發(fā)貨物的價(jià)格,，庫(kù)存商品先進(jìn)先出,，防止積壓貨物。

5.調(diào)撥貨物，倉(cāng)管員要審查單價(jià),、貨款總金額現(xiàn)價(jià)格不符或貨款少收等,，應(yīng)立即通知開票人更正后發(fā)貨,。

6.嚴(yán)格辦理物資交接手續(xù),，做好入庫(kù)物資的交接和驗(yàn)收。

3.物資入庫(kù)存,，保管員要親自同交貨人交接手續(xù),，核對(duì)清點(diǎn)物資名稱、數(shù)量是否一致,，按物資交接本上的要求簽字,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)簽收是經(jīng)濟(jì)責(zé)任的轉(zhuǎn)移。

4.物資入庫(kù)存,，應(yīng)先入待驗(yàn)區(qū),，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)入貨位，更不準(zhǔn)投入使用,。

5.材料驗(yàn)收合格,，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號(hào),、數(shù)量,、計(jì)量驗(yàn)收就位，鋼材應(yīng)涂色標(biāo)志,，入庫(kù)存單各欄應(yīng)填寫清楚,，并隨同托收單交財(cái)務(wù)科記賬。

6.不合格品,，應(yīng)隔離堆放,，嚴(yán)禁投產(chǎn)使用。如工作馬虎,，混入生產(chǎn),，保管員應(yīng)負(fù)失職的責(zé)任。

7.驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的總是要及時(shí)通知辦公室處理,。托收到而貨未到,，或貨已到而無發(fā)票，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢,，直到消除懸事掛賬,。

8.做好物資保管工作。監(jiān)督和檢驗(yàn)貨品數(shù)量,、質(zhì)量,，對(duì)于劣質(zhì)物品提出拒收和退貨。

9,、作好庫(kù)房防火、防爆,、防盜等防范措施，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào),。

1.填好領(lǐng)貨名稱,，規(guī)格，單價(jià),，數(shù)量,，金額。

2.物資的交接,、驗(yàn)收,、發(fā)料必須親自清點(diǎn)，雙方簽字,。

3.發(fā)貨必須堅(jiān)持一盤底,，二核對(duì)，三發(fā)料,，四減數(shù)的原則,。對(duì)貪圖方便，違反發(fā)料原則造成物資數(shù)目差錯(cuò),、錯(cuò)發(fā)等失誤,，審核人員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

4.發(fā)料時(shí)領(lǐng)料人和接料車間辦理交接,，當(dāng)面點(diǎn)交清楚,，防止差錯(cuò)出門。

酒店管理規(guī)章制度方案篇四

一,、上班必須按規(guī)定著工作服,，工作鞋，佩戴工號(hào)牌,，統(tǒng)一發(fā)型,，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）,。

二,、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長(zhǎng)發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準(zhǔn)染色,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

四,、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

五,、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。

六,、工作服要整潔,，無油漬、無皺痕,。

七,、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料,。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā),，剔牙，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

九、檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休,，三次扣一天休。

a、個(gè)人衛(wèi)生

一,、勤洗澡,、勤換衣、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑,、身體不能有異味。

二,、工作服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

三、大,、小便后要洗凈,、擦干。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

一,、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

二,、桌面無油漬、無塵灰,，餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具必須消毒,。

三,、工作臺(tái)要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤、水壺要干凈,、無污漬,。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。

五,、門窗,、墻壁要保持光亮，無灰塵,、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng)。

六,、衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除,。

八、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一、提前十分鐘到崗,，換好工作服,，檢查好儀容、儀表,。

二,、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來,。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元,。

三,、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見,。違者一次罰款5—20元,。

四、客人來了要說歡迎光臨,，拉椅讓座,。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客,，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元。

五,、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

六,、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20—200元并后果自負(fù),。

七、如遇客人較多時(shí),，不得私自離崗,。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次,。

八,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳,、包廂,、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元,。

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn),，無論疏忽或有意損1/4壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為,，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

1,、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次,，須先征得部門主管允許,。

2、除主管以上管理人員外,，所有員工上,、下班都要簽工卡。

3,、員工上班下班忘記簽卡,，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié),，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資,。

4、嚴(yán)禁替他人簽卡,，如有違反,，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5,、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可,，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),，否則，按曠工處理,。

6,、工卡遺失，立即報(bào)告人事部,，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡,。

7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。

酒店管理規(guī)章制度方案篇五

連鎖酒店的安全管理非常重要,，那么有什么適合的規(guī)章制度可以管理好呢?下面是連鎖酒店安全管理規(guī)章制度，為大家提供參考,。

1,、 上崗前進(jìn)行自我檢查,，做到按規(guī)定著裝，個(gè)人儀表儀容端莊整潔,。

2,、 有高度的政治責(zé)任性和敬業(yè)愛崗的精神，嚴(yán)格遵守酒店的勞動(dòng)紀(jì)律,，維護(hù)酒店的正常經(jīng)營(yíng)秩序,。

3、 按規(guī)定區(qū)域立崗,，對(duì)進(jìn)出酒店的旅客應(yīng)主動(dòng)拉門迎送,，協(xié)助運(yùn)送行李，扶老攜幼,。注意大堂內(nèi)特別是總臺(tái)周圍可疑情況,。

4、 嚴(yán)格遵守工作規(guī)范和要求,，安全,、正確地指揮住宿旅客的自備車輛有序停放，提醒車主保管好車內(nèi)的物品,，保證酒店大門前的暢通,，阻止衣冠不整者、醉酒者和精神病患者進(jìn)入酒店,。

5,、 嚴(yán)格按工作流程和制定的巡邏路線，按時(shí)進(jìn)行安全巡邏和檢查,，一般每小時(shí)必須巡查一次,，按酒店巡更點(diǎn)布局依點(diǎn)巡視檢查并做好打更記錄，每日巡邏為21時(shí)至次日6時(shí)止,，發(fā)現(xiàn)不安全的問題及可疑的人和事,，應(yīng)加強(qiáng)盤問，及時(shí)報(bào)告,，做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)和控制工作并做好情況記錄,。

6、 對(duì)超過規(guī)定時(shí)間的訪客(按公安規(guī)定的訪客時(shí)間為7：00—23：00)要及時(shí)匯報(bào)夜班經(jīng)理,，做好記錄,，妥善做好勸導(dǎo)工作。

7,、 熟悉酒店各類應(yīng)急預(yù)案,，在發(fā)生突發(fā)性情況時(shí)，按預(yù)案和領(lǐng)導(dǎo)的指令,，進(jìn)行及時(shí)的處置,。

8,、 為住店旅客寄存行李，嚴(yán)格按照行李房寄存制度,，提醒旅客貴重物品應(yīng)寄存在總臺(tái),。認(rèn)真做好存取記錄和交接班手續(xù)，防止錯(cuò)失事故,。

9,、 按規(guī)定使用各類配備的保安器材(對(duì)講機(jī)，手電筒等)不準(zhǔn)人為損壞,。

10,、 在工作時(shí)間內(nèi)違反公司員工手冊(cè)及店紀(jì)店規(guī)，依據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理,，造成酒店損失的應(yīng)承擔(dān)必要的經(jīng)濟(jì)損失,，違法者追究法律責(zé)任。

11,、 工作中不得擅離職守,，巡邏檢查時(shí)應(yīng)精神飽滿，攜帶對(duì)講機(jī),，保持信息暢通,，按規(guī)定路線和間隔時(shí)間執(zhí)行巡邏打更任務(wù)。

12,、 嚴(yán)格執(zhí)行以防為主的工作原則,，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要妥善處置并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

13,、 巡邏中一旦接到案情指令應(yīng)按工作預(yù)案立即采取措施,，控制事態(tài)擴(kuò)大，不得無故拖延時(shí)間,，處置情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告值班經(jīng)理,。

14、 保安人員必須全面了解和掌握酒店的各類應(yīng)急預(yù)案,，熟悉安全疏散的通道，消防設(shè)備和各類滅火器材的使用方法,。

15,、 檢查中應(yīng)及時(shí)關(guān)閉應(yīng)關(guān)閉的門窗。

16,、日常巡檢中注意觀察安全設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修。

17,、做好交接班工作記錄,。

(1)行李房鑰匙由總臺(tái)保管,，不得隨意放置或帶走，交接班時(shí)應(yīng)做好鑰匙交接記錄,。

(2)領(lǐng)用鑰匙開啟行李房門,，應(yīng)在總臺(tái)記錄本上登記記錄。

行李房嚴(yán)禁吸煙,，不得存放員工私人物品,，非住店客人的行李一般不予寄存。在行李房?jī)?nèi)工作必須敞開房門,，人離即將門上鎖,，要及時(shí)交回總服務(wù)臺(tái)，并簽名注銷鑰匙領(lǐng)用手續(xù),。

(4)行李卡一式二聯(lián),，可請(qǐng)客人自行填寫寄存卡。行李掛卡應(yīng)詳細(xì)填寫客人姓名,、房號(hào),、寄存件數(shù)、寄存日期,，客戶聯(lián)則無須詳細(xì)填寫,。客人領(lǐng)取行李時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對(duì),。

(5)行李寄存收件應(yīng)問清是否有貴重物品,，發(fā)現(xiàn)接收寄存行李開口、損壞,，應(yīng)當(dāng)面向客人指出說明記錄備案,。

(6)行李房管理人員在交接班時(shí)，應(yīng)清點(diǎn)庫(kù)存行李完整無損情況,，并在交接班記錄薄上簽字,，一旦發(fā)現(xiàn)缺損，由當(dāng)班人員負(fù)責(zé),。

客人領(lǐng)取行李必須一次取清,，若有部分領(lǐng)取，部分寄存,，則應(yīng)先領(lǐng)清,，在重新辦理寄存手續(xù)。

(1) 客房服務(wù)員,、清潔員同時(shí)也是保安人員,，要掌握旅客情況，在作好服務(wù)和清潔的同時(shí)要保障安全。

(2) 客房?jī)?nèi)必須標(biāo)有安全疏散指示圖,，并在房?jī)?nèi)擺設(shè)公安部門頒布的《賓館,、旅館旅客須知》。

(3) 嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)房清潔時(shí)將房門敞開,，并用工作車擋住房門,，嚴(yán)禁翻動(dòng)客人的物品，做完清潔離房時(shí)必須關(guān)閉房門,，進(jìn)出客房分別填寫進(jìn)出時(shí)間,。

(4) 旅客退房離店時(shí)，及時(shí)進(jìn)房檢查,，發(fā)現(xiàn)遺留物品及時(shí)歸還旅客,，客人已離店應(yīng)將遺留物品上交，并登記備查,。

(5) 掌握旅客情況,，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的客房和旅客住宿不登記及時(shí)查明情況，并及時(shí)上報(bào)酒店的領(lǐng)導(dǎo),。

(6) 客房區(qū)域工作人員必須熟悉崗位環(huán)境,，明確安全出口的方位和消防滅火器材的設(shè)置，以及正確地使用方法,，并保持安全信息暢通,，發(fā)現(xiàn)安全疏散指示燈故障及時(shí)保修。不得擅自挪用消防滅火器材,。

(7) 一旦發(fā)生火災(zāi)事故,，首先要保持鎮(zhèn)靜，迅速報(bào)告,，講明地點(diǎn),，燃燒物及火勢(shì)情況，并及時(shí)疏散周圍旅客,，就近取用滅火器進(jìn)行撲救,，有人被困采取先救人再救火。

(8) 嚴(yán)格執(zhí)行公安消防部門關(guān)于易燃易爆物品的管理制度,，煙花爆竹等各類危險(xiǎn)物品不準(zhǔn)帶入酒店,。

(9) 客房?jī)?nèi)嚴(yán)禁私接電源，嚴(yán)禁使用電爐和電加熱器具,。

(1) 餐廳的桌位應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距,，對(duì)正在用餐的客人，服務(wù)員要照看好客人攜帶的物品,，并及時(shí)提醒客人保管好自己的物品，對(duì)掛在椅背上的衣物及時(shí)套上衣套，以防他人順手牽羊,，偷盜財(cái)務(wù),。

(2) 認(rèn)真維護(hù)餐廳內(nèi)治安秩序的人和事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并妥善處理,。

(3) 客人用餐完畢應(yīng)注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅,，不能將火種卷入布件中。

(4) 就餐客人離席后,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)檢查餐桌周圍,，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應(yīng)及時(shí)歸還客人或上交,。

(5) 營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),，要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，確保安全,。

(1) 安全第一,，以防為主。廚房?jī)?nèi)配備與廚房規(guī)模相適應(yīng)的消防滅火器材,，從業(yè)人員必須了解使用方法和滅火安全知識(shí),。

(2) 廚房工作間間隙期間，應(yīng)有專人值班,。

(3) 煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等氣,，下班時(shí)要關(guān)閉煤氣閥，熄滅火種,。

(4) 開油鍋過程中,，注意控制油溫，廚師不得離開工作灶臺(tái),，防止油鍋著火,，確保安全。

(5) 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,，嚴(yán)禁存放易燃,、易爆和有毒的危險(xiǎn)物品，液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精,，應(yīng)有專人保管,，指定在安全的地方存放，隨用隨領(lǐng),。

(6) 發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異味,、異聲，必需立即查明原因,，切實(shí)消除隱患,，防患于未然,。

(7) 進(jìn)行日常清潔時(shí)，嚴(yán)防將水噴灑到電源插座,，電器開關(guān)處,，以防電線短路起火。脫排油煙機(jī)和排煙管道要定期清洗,。

(8) 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束,，要認(rèn)真檢查水、電,、煤和蒸汽,，關(guān)緊開關(guān)，關(guān)閉門窗,。

(1) 財(cái)務(wù)室門窗應(yīng)裝置安全柵欄,，門窗堅(jiān)固。有條件的應(yīng)安裝與110聯(lián)接的防盜紅外線報(bào)警裝置,，嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行布防,，防止撬竊。

(2) 存放現(xiàn)金必須使用保險(xiǎn)箱,，并專人保管,，保險(xiǎn)箱的鑰匙與密碼同時(shí)使用，下班時(shí)撥亂密碼,，鑰匙隨身攜帶,。財(cái)務(wù)人員調(diào)離崗位密碼應(yīng)及時(shí)調(diào)換。

(3) 現(xiàn)金存放不得超出銀行核定限額,。解款,、提款必須二人同時(shí)，金額大時(shí)應(yīng)專車接送,。

(4) 支票,、票證和憑證的管理，堅(jiān)持檢驗(yàn)復(fù)核,，支票和印章應(yīng)分開放置在保險(xiǎn)箱內(nèi),，嚴(yán)禁使用空白支票。

(5) 財(cái)務(wù)室配備適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑?，?yán)禁煙火,，防止火災(zāi)。

(1) 倉(cāng)庫(kù)門,、窗應(yīng)有可靠的防護(hù)裝置,。房頂和地下管道層不得于其他的房間相通，防止火災(zāi)和小動(dòng)物侵害,。

(2) 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)敷設(shè)的電線應(yīng)有鐵質(zhì)護(hù)套管,。

(3) 嚴(yán)禁使用熒光照明,，一般物品物料倉(cāng)庫(kù)使用白幟燈加防護(hù)罩，危險(xiǎn)品使用防爆燈,，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無人時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源,。

(4) 倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，并配置適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑?。存放物品按防火要求堆放整齊。

(5) 倉(cāng)庫(kù)存放的各類物品應(yīng)建立帳冊(cè),，定期盤點(diǎn),，做到帳、卡,、物相符,。

(6) 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，門鑰匙專人保管,，無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。

(7) 有危險(xiǎn)品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干干燥、陰涼,、通風(fēng),，并做好防曬、防潮,、防高溫等各項(xiàng)措施,。

(8) 各種易燃、易爆物品出入倉(cāng)庫(kù)必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收和發(fā)放手續(xù)和嚴(yán)格控制存量,。

1,、 總臺(tái)接待員負(fù)責(zé)接待旅客住宿登記工作，每天24小時(shí)當(dāng)班服務(wù),。

2,、 所有中、外旅客必須憑有效身份證件如實(shí)填寫旅客住宿登記單,，登記合格率100%,。

3、 對(duì)零散旅客實(shí)施登記時(shí)必須做到“三清,，三核對(duì)”,。

“三清”即：字跡清、登記項(xiàng)目清,、證件檢驗(yàn)清,。

“三核對(duì)”即：核對(duì)旅客本人和證件照片是否相符，核對(duì)登記年齡和證件的年齡是否相符,，核對(duì)證件印章和使用年限是否有效,。

4,、 旅行團(tuán)體客人的住宿登記可由旅行社陪同或銷售代表代辦填報(bào)。

5,、 vip客人可先領(lǐng)進(jìn)房,，在房?jī)?nèi)辦理登記手續(xù)或由省、市接待部門代為登記,。

6,、 接待員在實(shí)施住宿登記時(shí)，應(yīng)負(fù)責(zé)協(xié)助公安機(jī)關(guān)切實(shí)做好有關(guān)通緝協(xié)查核對(duì)工作,，發(fā)現(xiàn)可疑人員采取內(nèi)緊外松,，先安排入住，后設(shè)法報(bào)警,，避免打草驚蛇,。

7、 旅客資料和公安機(jī)關(guān)下發(fā)的有關(guān)通緝協(xié)查對(duì)象應(yīng)及時(shí)輸入電腦準(zhǔn)確無誤,，以便核查,。

8、 接待員在辦理住宿登記的同時(shí),，應(yīng)提醒旅客貴重錢財(cái),，證件可免費(fèi)保管。

9,、 按照公安部門規(guī)定：訪客須登記,，訪客時(shí)間不超過23點(diǎn)。

1,、 貴重物品保險(xiǎn)箱由專人保管,。

2、 旅館需使用保險(xiǎn)箱時(shí),，必須是住店旅客方可辦理使用手續(xù),，填寫保險(xiǎn)箱使用卡，并在卡上親筆簽名,，然后將使用箱號(hào)的鑰匙交給旅客,，由旅客親自將需保管的貴重物品放入箱內(nèi)后上鎖，保管人鎖另一道鎖,。

3,、 旅客領(lǐng)取被保管物品時(shí)必須驗(yàn)證，親自領(lǐng)取,。

4,、 旅館丟失保險(xiǎn)箱鑰匙，應(yīng)立即報(bào)告酒店店長(zhǎng),，按規(guī)定請(qǐng)旅客填寫打開保險(xiǎn)箱委托書,，在旅客面前當(dāng)面撬開,，損失請(qǐng)旅客賠償。

5,、 嚴(yán)禁私自配制保險(xiǎn)箱鑰匙,，空的保險(xiǎn)箱鑰匙應(yīng)集中存放妥善保管，并做好保險(xiǎn)箱的使用說明,。

6,、 嚴(yán)禁存放危險(xiǎn)品和違禁物品。

7,、 嚴(yán)禁總臺(tái)私用放置私人物品,。

酒店管理規(guī)章制度方案篇六

目的：為加強(qiáng)能源管理，科學(xué)合理利用水,、電、煤,、油等各種能源,，減少能源浪費(fèi)；降低成本,，提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益,，特制定本制度。

1,、員工離開工作間或宿舍,，必須隨手關(guān)閉燈和空調(diào)，在溫度適宜的條件下,，盡量不開空調(diào),。

2、司爐人員根據(jù)員工上下班時(shí)間合理供應(yīng)飲用和洗浴熱水,，滿足員工需求的同時(shí)力避能源浪費(fèi),。

3、酒店車輛要保持良好的車況,，駕駛員要保持良好的駕駛習(xí)慣,，在等待或裝卸物資時(shí)應(yīng)熄滅發(fā)動(dòng)機(jī)，不要讓其空轉(zhuǎn),。

4,、內(nèi)部辦公用紙應(yīng)雙面打印，盡量使用無紙化辦公（盡可能充分利用0a平臺(tái)）,，減少不必要的浪費(fèi),。

5、對(duì)客房?jī)?nèi)的一次性消耗品,，實(shí)行嚴(yán)格控制,，定額管理,，絕對(duì)禁止員工使用客用品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，按酒店規(guī)定處理,。

6、非周末視客情關(guān)閉部分樓層照明,，以節(jié)約能源,。

7、客房服務(wù)人員在客離查房時(shí),，第一時(shí)間關(guān)空調(diào),、開窗；白天做房時(shí)關(guān)燈,、關(guān)空調(diào),，并開窗通風(fēng)，待查房時(shí)關(guān)閉,。

8,、pa工吸塵器要及時(shí)清理，以減少耗電量,，提高吸塵效率,。

9、加強(qiáng)對(duì)地毯的維護(hù)保養(yǎng)工作,，及時(shí)去漬,，延長(zhǎng)地毯使用壽命；地毯清洗增加抽洗次數(shù),，降低藥水濃度,，減少高泡的使用量。

10,、餐飲部自助餐后剩余,、質(zhì)好的水果采取榨汁后再利用。

11,、宴會(huì)廳等大面積經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所如無賓客消費(fèi),，關(guān)閉一部分燈，收臺(tái)只要保證基本照明即可,。

12,、出品部在制作菜肴時(shí)，對(duì)調(diào)味品要做到物盡其用,，特別要控制色拉油和高檔調(diào)味品的使用,。

13、要加強(qiáng)冰箱、冷庫(kù)的日常管理,、檢查,，定期整理，以免造成原料的變質(zhì)浪費(fèi),；冰箱內(nèi)的存放容積控制在80%左右,，避免過多過少儲(chǔ)存，冰箱內(nèi)杜絕存放易揮發(fā),、易燃物品或熱食物,。每餐接待完畢，特別是大型團(tuán)隊(duì)接待后要及時(shí)整理冰箱中的原料,，設(shè)法調(diào)節(jié),、處理存貨。

14,、配菜時(shí)要按照標(biāo)準(zhǔn)菜單的規(guī)定進(jìn)行配置,，避免多配。

15,、制作水果時(shí)要物盡其用,，如大型團(tuán)隊(duì)用餐，水果拼盤中西瓜用得多時(shí),，可開發(fā)西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節(jié)約成本,。盡量避免采購(gòu)高價(jià)水果,。

16、粗加工時(shí)要控制各種原料的利用率,，減少損耗,。

17、開啟水龍頭的大小要適中,，用后隨手關(guān)閉,。需用水沖的原料，水龍頭盡量開小,。

18,、廚房灶具、炊具,、容器要定期清洗除垢,，以免影響熱效率。

19,、工程部中央空調(diào)每年清洗一次,，并做好防霉處理，分體式空調(diào)每周清洗一次隔塵網(wǎng),，既降低能耗又防止細(xì)菌滋生污染空氣,。

20,、空調(diào)冷熱水管做到每年清洗一次，并做好清洗記錄,，防止管路積垢后產(chǎn)生熱阻,，降低熱傳導(dǎo)效率而造成能耗浪費(fèi)。

21,、經(jīng)常檢查水管系統(tǒng)有無滴漏現(xiàn)象,，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損及時(shí)修補(bǔ),。

22,、在滿足設(shè)備要求和標(biāo)準(zhǔn)照度的條件下，為節(jié)約電力,，盡可能采用節(jié)電設(shè)備和燈具,，使電耗降到最低。

23,、廚房冰箱,、冷庫(kù)制冷機(jī)的冷凝器和制冰機(jī)的冷凝器要及時(shí)清理，檢查壓縮機(jī)的排放壓力,，確保冷卻劑循環(huán)無泄漏,，并保持在正常水平。

24,、保管好維修材料及維修剩余的配件,，避免浪費(fèi)，對(duì)日常維修中燈泡,、燈管,、電池等做到以舊換新。對(duì)維修產(chǎn)生的舊材料再進(jìn)行綜合利用,。

25,、根據(jù)維修大綱的要求，及時(shí)保養(yǎng)各設(shè)備設(shè)施,。

凡在檢查中發(fā)現(xiàn)員工因不認(rèn)真履職或無視本制度而產(chǎn)生能源浪費(fèi)現(xiàn)象,，將予以經(jīng)濟(jì)處罰。

酒店管理規(guī)章制度方案篇七

所謂親密,，即全體員工,，包括管理者與員工，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家,。

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作,，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié),。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企 業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,，并肩工作。

所謂互助,，即員工無論在工作中,，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。

即員工彼此友好相處,，互相厚愛,，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善,。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,，寬于待人。

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約,，反對(duì)浪費(fèi),，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn),，多向別人學(xué)習(xí),，能尊重別人的人格、知識(shí),、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣,。

所謂合作，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家,，能分工合作，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,，不猜忌，信得過,，不以勢(shì)壓人,，不欺上瞞下，能選賢任能,，知人善任,，唯才是舉，做到用而不疑,。上下都能坦誠(chéng)相見,，熱忱相待。

(1)廚政部工作人員上,、下班時(shí),，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,。

(2)穿好工作服后,，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

(3)根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下,，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

(4)上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,，如會(huì)客,、看書、下棋,、打私人電話,，不得帶親戚朋友到飯店公共場(chǎng)所玩耍、聊天,、不得哼唱歌曲,、小調(diào)。

(5)因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明,，不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理,。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

(6)需請(qǐng)事假的,，必須提前一日辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,。電話請(qǐng)假一律無效,。

(7)根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可按加班或機(jī)時(shí)銷假處理。

(8)婚假,、產(chǎn)假,、喪假按飯店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

(9)本制度適用于廚政部的所有員工,。

(1)上班時(shí)需穿戴工作服帽,，在規(guī)定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈,、整潔,，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服,。

(2)上班時(shí)間需穿工作鞋,，不得穿拖鞋、水鞋,、涼鞋,。

(3)工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其他飾物代替紐扣,。

(4)工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳,。(5)必須按規(guī)定圍腰系帶操作,，不得拖拽。

(6)違反上述規(guī)定者,，按飯店處罰條例執(zhí)行,。

(1)廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

(2)地面,、天花板、牆壁,、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,，所有孔、洞,、縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，並保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

(3)定期清洗抽油煙設(shè)備,。

(4)工作廚臺(tái)、櫥櫃下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

(5)食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,，并將生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、抹布等必須保持清潔,、衛(wèi)生。(6)食物應(yīng)保持清潔,、新鮮,、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊,，或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

(7)凡易腐敗的食物,，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味,，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑,。

(8)調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

(9)應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

(10)員工工作時(shí),，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與成器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

(11)在廚房工作時(shí),，不得在工作區(qū)域抽煙,，咳嗽、吐痰,、打噴嚏等要避開食物,。

(12)廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清潔,。

(13)廚房清潔掃除工作應(yīng)每天數(shù)次，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理,。

(14)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,，也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪，或亂放雜物等,。

(15)有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。

(1)根據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料,，避免先后程序不,、先入庫(kù)房原料擱置不用。

(2)高檔原料派專人保管,，嚴(yán)格按量使用,。其他原料同樣做到按量使用，物盡其用,。

(3)未經(jīng)許可,，不得私自制作本飯店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪行為,。

(4)不得使用霉變,，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出,，隨時(shí)檢查,。

(5)不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

(6)不許亂拿,、亂吃,、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,，需經(jīng)批準(zhǔn),。

(7)嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序,，確保飯店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),，做到不見單，廚房不出菜的原則,。

(8)驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重,，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收,，不圖私利,。

(9)驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

(10)驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)訂單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上不符的原材料,。

(11)驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理,。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

(12)驗(yàn)收完畢,，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

(13)以收完畢,，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

(14)以上制度適用于廚政部一切工作人員,，違反上述規(guī)定者,，按酒店處罰制度執(zhí)行。

(1)對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期,、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚,、廚師長(zhǎng),、組長(zhǎng)、廚房員工,。

(2)檢廚房查內(nèi)容包括店規(guī),、店紀(jì)、廚房考勤,、著裝,、崗位職責(zé),、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏,、菜肴質(zhì)量,、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常正產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,。

(3)各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次,，包括食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月一次,，包括廚房紀(jì)律,，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次,，包括設(shè)備使用,、維護(hù)安全工作;

(1)對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期,、不定點(diǎn),、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng),、組長(zhǎng),、廚房員工。

(2)檢廚房查內(nèi)容包括店規(guī),、店紀(jì),、廚房考勤、著裝,、崗位職責(zé),、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏,、菜肴質(zhì)量,、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常正產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,。

(3)各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次,，包括食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律,，考勤考核,，店規(guī)店紀(jì);

每日例查：每日兩次，包括餐前,、后工作過程,，個(gè)人及其他衛(wèi)生。

(4)檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正,。

(5)屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門,，班組的差錯(cuò),，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施,。

(6)對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰,，直到辭退,。

(7)檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁,，公正辦事,。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間,、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面紀(jì)錄備案,，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

(1)根據(jù)工作需要,，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班,。

(2)值班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班,。

(3)交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,，并填寫交接班日志，方可離崗,。

(4)接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志,，確認(rèn)并落實(shí)交接班內(nèi)容。

(5)值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位,，不得做與工作無關(guān)的事。(6)值班、接班人員保證值班,、接班期間的菜點(diǎn)正常出品,。

(7)值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,，做好清潔衛(wèi)生工作,。

(8)值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志,，不得在上面亂畫,，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗,，交鑰匙,。

(9)廚師長(zhǎng)無定時(shí)檢查值班交接紀(jì)錄。

1,、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作,，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評(píng),、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán),。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排,。

3,、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長(zhǎng),、廚師,、廚工的人員配置。

4,、現(xiàn)場(chǎng)檢查,、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

5,、根據(jù)飯店的特點(diǎn)和要求,，制定零餐和宴會(huì)菜單。

6,、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé),，確保廚房工作正常進(jìn)行。

7,、巡視檢查廚房工作情況,，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié),。

8,、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃,。

9,、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式,，增加花色品種,，以促進(jìn)銷售。

10,、每日檢查廚房衛(wèi)生,，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,。

11,、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表,，評(píng)估廚師,，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。

12,、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色,、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單,，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān),，重要客人可親手操作。

13,、合理調(diào)配人員,，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏,，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ),。

14、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本,，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格,、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單,，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量,，防止變質(zhì),、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)過廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā),，把好成本核算關(guān),。

15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,，根據(jù)客人口味要求,，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì),、改進(jìn)菜單,，使之更有吸引力，不斷收集,、研制新的菜點(diǎn)品種,，并保持地方特色風(fēng)味。

16,、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào),，并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作,。

(2)能掌握和烹制一切高級(jí)宴會(huì),、酒會(huì)的食品;

(3)早班的后鑊，都是做準(zhǔn)備工作為主,，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì),、酒會(huì)、小菜,、粉,、面、飯的烹制者,。

(1)砧板有一,、二、三,、四,、五之分，或者更多,。一砧板位,，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者,，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地;旺,、淡季節(jié)，起貨成率,，隨時(shí)能變換菜式;掌握菜式的售價(jià),，毛利核算,。

(2)能掌握和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品的半制成品,。掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用,。

(5)有計(jì)劃地做好貨源計(jì)劃。

(1)負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸,、褒,、靠、燉,、扣全面的技術(shù)操作;

(2)負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(包括鮑魚,、海參、魚翅,、鰲肚,、燕窩、干貝等),。

(2)早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作,，開收醬料檔;

(3)掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉,、炸,、滾、煨,、燜,、靠,、飛水的加工,。

(3)掌握各種牲口的起貨成率;

(4)掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作,，保持冷藏庫(kù)的清潔,。

(1)負(fù)責(zé)嶄、切熟食品種;

(2)用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物,、色鮮,、形象的像生拼盤;

(3)掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

(4)有良好的衛(wèi)生“五,、四”制度,。

(1)熟籠崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷,、餃類,、糕品、各種半制品;指揮銷售,，保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng);早茶市供應(yīng)的蒸制品種,，糯米雞的包制,。

(2)煲粥崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類準(zhǔn)備,，備好粥品,，備好需用的皮蛋、瘦肉,、咸菜;煲糖水,，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作,。

(3)煎炸崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟,。主要有炸薄餅，咸水角,、芋角,、蝦多士、軟棗等,。灼車用的菜應(yīng)做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜,，腸粉用的拌菜。炸腐皮,、欖仁,、馬子胚、薄脆,、大地魚等,，炒拌餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制,。

(4)拌餡崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)切配,、拌制各種生、熟餡,、切好魷魚,，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類,、干濕原材料,，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)?、煮面撈芡,、蟹黃、蒸蛋條,、燜牛雜,。

1、廚房案板切配人員,，負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任,。

(2)宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開出的正式菜單,。

2、配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí),、準(zhǔn)確配制,，并按先接單先配、緊急情況先配,、特殊菜肴先配的原則辦理,，保證及時(shí)上火烹制。

3,、負(fù)責(zé)排菜的人員,，排菜必須前后有序，準(zhǔn)確及時(shí),，菜肴與餐具相符,，成菜及時(shí)送至備餐間，提醒傳菜員取走,。

4,、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘,，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的,，當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé)。

5,、所有出品菜單必須妥善保存,，餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)審核。

6,、爐灶崗對(duì)所訂菜肴要及時(shí)烹調(diào),，對(duì)所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問者,，要及時(shí)向案板切配崗提出,，并妥善處理,。

7,、廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查;如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴，有權(quán)退回并追究責(zé)任,。

1,、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià),。

2,、熟練得烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月,、周,、日特色菜,。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容,、儀表及工作服,。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作,。

4,、開餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作,。

5,、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序,、烹調(diào)工作,，與燒烤、切配,、打荷,、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

6,、掌握各種原料的名稱,，產(chǎn)地，出菜使用率,、用法和制作方法,，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7,、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作,，并提出建議，如廚房人員問題,，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題,，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)問題,，客人對(duì)食品投訴及要求,，季節(jié)、月,、周,、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式,，第二天原料的申購(gòu),。

8,、工作完畢后,，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈,、各種能源開關(guān)如水,、電、氣,、油等是否安全關(guān)閉,。

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求,。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴,。

3,、按組長(zhǎng)的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字,，領(lǐng)取每日貨物,。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料,。

5,、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,，如鐵鍋,、勺、鏟,、毛巾,、竹刷、漏勺等,。

酒店管理規(guī)章制度方案篇八

1,、要時(shí)刻保障疏散通道、安全出口暢通,，并設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施,，保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志,、應(yīng)急照明,、機(jī)械排煙送風(fēng),、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài),。

2、各員工嚴(yán)禁下列行為,，違者予以通報(bào)批評(píng)或罰款等處罰：

(一)占用疏散通道;

(二)在安全出口或者疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物;

(四)其他影響安全疏散的`行為,。

(1)疏散走道,、疏散門;

(2)樓梯、電梯及其前室;

(3)配電室,、消防控制室,。

4、消防疏散設(shè)施,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)指定專人管理,。自動(dòng)報(bào)警和自動(dòng)滅火系統(tǒng)，防,、排煙系統(tǒng),，疏散指示和應(yīng)急照明裝置，消火栓系統(tǒng),、滅火器等消防設(shè)施,、器材，必須委托專業(yè)維修公司定期測(cè)試和維修保養(yǎng),。

5,、消防給水管道、消防水箱和消火栓等設(shè)施,，不得改作他用,。消防給水系統(tǒng)需停水維修時(shí)，應(yīng)當(dāng)報(bào)酒店消防隊(duì)科備案,。

6,、員工宿舍樓應(yīng)配備救生繩、樓梯等逃生自救工具,，并由專人管理,。

7、酒店行政部門要加強(qiáng)對(duì)安全疏散設(shè)施的監(jiān)督,、檢查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)有關(guān)問題，確保設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。