總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

學校食堂管理員工作總結(jié)篇一

學校的食堂由我們總務處全面負責,，一名副主任專門具體抓日常工作,，總務處實行食堂的質(zhì)量評議及財務監(jiān)督，工會,、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表直接對校長室或總務處提出伙食的質(zhì)量評價,。分工到人，明確職責,，層層簽定安全責任狀,，互相監(jiān)督、考核,。

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,，并聘請市衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等,。從2004年起就制定了《學校后勤管理制度》,、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》,、《開封市第二十五中學食堂衛(wèi)生基本要求》,、《開封市第二十五中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》,、《餐具清洗消毒制度》,、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《河南省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全,，措施到位，管理嚴格,，誰出問題誰負責,，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處,。一方面,，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓,，今年我們進行了兩次模擬滅火演習,，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練,，另一方面,，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,，通過采取一系列行之有效的措施,，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和負責人制度,，由食堂廚師開出菜單,，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨,，由總務處委派的專人負責驗收,、審核，然后由總務主任審批,，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生,，總務處不定期抽查相結(jié)合。學?，F(xiàn)有3000人左右用餐,。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種,，中,、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味,。所有菜價由總務處統(tǒng)一制定,。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi),，基本做到資金全部用于學生伙食中,。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工,、存放,，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,，制度措施，規(guī)范程序,，色拉油和調(diào)料、大米,、肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下,，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,，由總務處驗收,，切實把握好進貨驗收關(guān)。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,，分工到人，明確職責,，及時記載,，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,，加強政治理論學習,，樹立為教育服務、為師生服務的思想,，切實關(guān)心食堂工作人員的生活,，解決其困難，使其一心一意為食堂工作,，無私心雜念,。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽,。

在自查自糾的過程中,，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度,，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等,。學校的食堂是工作中的重中之重,，如何讓師生吃得滿意、吃得健康,、吃得安全,，是我們學校今后始終要思考的問題。

學校食堂管理員工作總結(jié)篇二

20xx上半年,，在機關(guān)黨委的正確領(lǐng)導和大力支持下,，我立足于食堂管理這個本職工作，認真貫徹上級部門的各項政策和和要求,，勤勤懇懇學習食堂管理的業(yè)務知識,，扎扎實實開展工作，帶領(lǐng)食堂職工,，不斷完善了食堂管理制度,，狠抓了飯菜質(zhì)量和服務水平，加大了對老干部的服務力度,，進一步提高了伙食的質(zhì)量,，提升了服務意識和服務水平，取得了良好的成效?，F(xiàn)作如下述職,。

本人能堅持參加機關(guān)黨組的學習，學習黨的理論,，深刻領(lǐng)會群眾路線的深刻內(nèi)涵,。通過深入學習：

1、堅定了政治信念,，自覺與黨的路線,、方針、政策保持一致,，始終與機關(guān)黨委保持高度一致,；

2,、不斷解放了思想、更新了觀念,，提升了工作和服務理念,，不斷提高自身的政治敏銳性和政治鑒別力；

3,、嚴格遵守黨員干部的各項條例,、規(guī)章，在公務活動中以身作則,，在日常生活中也能做好表率,，清正廉潔，發(fā)揮了黨員的模范帶頭作用,；

4,、尊敬領(lǐng)導，團結(jié)同事,。

5,、理解了踐行群眾路線重要性，樹立服務干部,、服務職工,、服務一線的理念；

6,、做到團結(jié)務實,、分工合作、取長補短,，較好地完成了分管工作和領(lǐng)導交辦的其他工作,；

7、結(jié)合以人為本的發(fā)展理念,，努力學習食堂管理的專業(yè)知識,，提高了自身的業(yè)務素質(zhì)和工作能力。

結(jié)合十八屆中紀委三次會議精神,，本人能認真貫徹執(zhí)行關(guān)于厲行節(jié)約制止奢侈浪費等八項規(guī)定,，能按照《領(lǐng)導干部廉潔自律準則》規(guī)范自己的行為，強化廉潔自律意識,，時刻做到自警,、自省、自律,，廉潔奉公,，堅決反對腐敗，拒絕腐化墮落,。在食堂管理嚴格遵守機關(guān)的規(guī)章制度,，嚴格執(zhí)行機關(guān)有關(guān)力行節(jié)約和保障食品安全的規(guī)定,，認真做好蔬菜的復稱把關(guān)工作，認真落實每天抽取樣品食品安全監(jiān)測工作,，做到食堂工作無小事,。始終堅持把維護黨的政治紀律放在首位，沒有利用職權(quán)收受任何單位,、個人以各類名義贈送的現(xiàn)金,、有價證券，沒有謀取過一點非法的利益和和好處,，時刻以一個共產(chǎn)黨員的標準來嚴格要求自己的一言一行,。同時監(jiān)督并且嚴格要求食堂工作人員潔身自好，勤儉節(jié)約,，不拿公家一一點一滴,，不沾公家一絲一毫。

機關(guān)食堂是后勤服務的重要部門,，也是保證機關(guān)高效運轉(zhuǎn)的前提；它不但負責機關(guān)全體職工的伙食問題,，還負擔著為領(lǐng)導,、為老干部服務的問題，尤其是老干部和領(lǐng)導干部,，年齡相對較大,，工作任務重，責任大,，壓力大,，身體素質(zhì)往往欠安，對飯菜的品種和營養(yǎng)更需要合理搭配,，營養(yǎng)膳食,。結(jié)合食堂管理的實際，我進一步完善了管理制度,，新制定《關(guān)于食譜合理搭配的規(guī)定》,、《包間服務細則》、《關(guān)于進一步提高服務水平的建議》,、《關(guān)于提升飯菜質(zhì)量的規(guī)定》,、《關(guān)于保證食品安全與衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定》等規(guī)章制度，進一步規(guī)范了管理,，提高伙食的質(zhì)量,，提升服務水平；進一步加強了對食堂工作的管理,，多次召集工作人員開會和協(xié)商,，研究如何調(diào)劑食譜,，如何營養(yǎng)膳食，如何為領(lǐng)導和老干部提供更加細致周到的服務,，在總結(jié)以往經(jīng)驗的基礎上,，實行了一下辦法：提前做好每周的菜譜計劃，一頓一換,、一周盡量不重復,；葷素合理搭配，增加魚和蛋的數(shù)量,；針對老干部人群膽固醇過高,、血壓過高的狀況，提前準備,，增加飲食品種，不斷變換烹調(diào)手法（以蒸煮為主,，煎炸為輔）,，減少高蛋白的肉類食品、增加隨季新鮮綠色有機蔬菜,，做好包間衛(wèi)生和服務,，優(yōu)先服務領(lǐng)導干部和服務老干部；進一步落實了崗位責任制,，從食品儲存到飯菜出售,，從飯菜清洗到烹飪，從廚房衛(wèi)生到餐廳打掃,，都明確了各自的責任,，做到事事有人管，事事有人來負責,；進一步加強了對職工的教育培訓,，改進服務態(tài)度，做到微笑服務,，陽光服務,，做到熱心、誠心,、耐心,，周到體貼，服務到位,。

回顧半年來,，我取得了一些成績，但還存在不足，主要有深入基層不夠,，對職工的要求,、思想的動態(tài)不能及時掌握；工作有時會顧此失彼,，尤其是由于忙于應付日常事務時,，忽略了對一線職工的服務。這些問題我會在今后工作改正和完善,。

今后,，我將繼續(xù)加強自身的學習，結(jié)合群眾路線的要求,，努力提高管理水平,，積極做好食堂工作，力爭在食堂管理上更加規(guī)范,，在菜譜搭配上更加科學合理,，在烹飪手法上更加健康細致，在就餐環(huán)境上更加舒適,，在服務上更加人性化,，更加溫馨，更加突出照顧領(lǐng)導干部和老干部,，切實地提高飯菜質(zhì)量和服務水平,，讓爭讓領(lǐng)導認可職工們滿意。

學校食堂管理員工作總結(jié)篇三

為加強我鎮(zhèn)學校食堂食品安全監(jiān)督管理,，預防食品安全事故發(fā)生，落實學校食品安全管理責任,，保障學生的飲食安全和身體健康,。我鎮(zhèn)對全鎮(zhèn)中小學校及幼兒園的食堂衛(wèi)生工作展開專項督查自檢，現(xiàn)將檢查情況匯報如下：

根據(jù)縣食安辦要求,，我鎮(zhèn)于11月26日組織召開了學校食堂食品安全管理人員會議,，成立了以分管領(lǐng)導牛望同志為組長的學校食堂食品安全檢查領(lǐng)導小組，落實了工作責任,，明確了檢查任務,、檢查重點。

按照鎮(zhèn)黨委,、政府相關(guān)會議要求,，各中小學及幼兒園從即日起全面開展自查自糾，落實好食堂食品安全制度,。鎮(zhèn)食安辦于9月30日聯(lián)合鎮(zhèn)派出所,、鎮(zhèn)衛(wèi)生院、鎮(zhèn)中心校、鎮(zhèn)工商所的工作人員開展了對全鎮(zhèn)中小學及幼兒園食堂食品安全的專項檢查,。檢查中,，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患3處，現(xiàn)場要求整改6處,，均已發(fā)放安全隱患整改通知書,。通過檢查進一步提高了各中小學及幼兒園食堂食品安全意識。

1,、加大宣傳教育力度,，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識,。利用校園廣播,、黑板報、專題講座,，開展健康和食品安全知識的宣傳,，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度,，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食,、飲料等商品。學校通過健康教育,，告誡學生不吃霉變食品,，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水,，教育學生增強自我防護意識,。自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,，維護自身健康,。

2、加大管理力度,，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產(chǎn)加工的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè),，加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程,。

3,、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋,，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生,。

學校食堂管理員工作總結(jié)篇四

為加強學校食品安全監(jiān)督管理，預防食品安全事故發(fā)生,，落實學校食品安全管理責任,，保障學生的飲食安全和身體健康。根據(jù)禹州市食品藥品監(jiān)督管理局、禹州市衛(wèi)生局,、禹州市教育體育局聯(lián)合印發(fā)的《20xx年春季學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》（禹食藥監(jiān)[20x]2號）文件要求,，我所按照方案規(guī)定負責對市區(qū)中學食堂進行全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況匯報如下：

根據(jù)文件精神,，結(jié)合本單位實際,，召開了領(lǐng)導班子會，按照屬地管理的原則,，落實了工作責任,，明確了工作任務、工作重點和工作要求,。

根據(jù)方案要求，此次檢查重點：

1,、食品安全管理制度落實情況，是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制,，是否明確食品安全管理員并落實管理責任,；

2,、餐飲服務許可情況，是否在有效期內(nèi),，是否超出許可經(jīng)營范圍,。

3,、硬件設施情況，操作間布局是否合理,、是否有“三防”措施,、是否配備了有效的消毒設施,，設立專用餐具保潔柜；

4,、制作加工情況,，是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行操作。

5,、制度落實情況,，是否建立了食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗收和進貨臺帳,。

本次檢查共出動衛(wèi)生監(jiān)督員220人次,，檢查學校17所，16所開辦的有食堂,，食堂數(shù)26個,。同時，對學校簽訂了學校食堂食品安全告知書,、書和學校食堂餐廚廢棄物處理協(xié)議,。并將食品安全書張貼在餐廳醒目位置，接受學生及家長監(jiān)督,。

1,、部分學校食堂無有效的《餐飲服務許可證》。

2,、部分學校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明,。

3、部分學校食堂布局不是很合理,，無采取消除“四害”措施,。

4、部分學校食堂消毒設施還需改善,。

5,、食品原料采購進貨臺帳和索證索票制度不完善。

學校食堂管理員工作總結(jié)篇五

為了做好幼兒園食品安全和食堂規(guī)范管理等工作,，近日,，xx中心學校會同鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督所對本鎮(zhèn)所有幼兒園的食堂開展了專項檢查。

這次檢查內(nèi)容主要是幼兒園食堂食品加工場所的衛(wèi)生條件,、食品從業(yè)人員的健康證,、幼兒園自購食品的來源和質(zhì)量、食堂進貨索票索證記錄制度,、食品安全進校園臺帳記錄情況以及幼兒飯菜質(zhì)量等等,。

一、肯定方面,。從檢查情況看,，隨著各幼兒園對食品衛(wèi)生安全工作重要性認識的加強，食堂食品衛(wèi)生狀況有所好轉(zhuǎn),。主要表現(xiàn)在：

1,、各幼兒園食品衛(wèi)生安全意識增強。各幼兒園食品衛(wèi)生管理機構(gòu)健全,，園長做為第一責任人,，比較重視食品衛(wèi)生安全工作。專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員能履行職責,，措施基本落實到位,。

2,、各幼兒園食堂衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康證齊全,。

3、大部分幼兒園都建立健全了各項衛(wèi)生制度,，并建立購銷臺帳,。

4、學校食品原料采購,、貯存,、加工基本符合衛(wèi)生要求。

二,、存在問題,。各幼兒園食堂安全有待進一步提高，依然存在一定衛(wèi)生安全隱患,。比如：

1,、幼兒園普遍存在食堂面積不足、房屋簡陋,、衛(wèi)生設施缺乏,，功能布局無法按食品原料貯存—粗加工間—烹調(diào)間—備餐以及餐飲用具清洗消毒、保潔等分間或分區(qū)布置,。

2,、食品原料貯存、粗加工,、烹調(diào),、備餐混為一間，存在交叉污染隱患,。

3,、有的幼兒園食品原料采購沒有實行定點，食品原料采購未索證,，餐飲具消毒不徹底,。

4、存在食堂食品安全臺帳記錄不夠全面,，食品留樣不規(guī)范的現(xiàn)象,，幼兒的飯菜質(zhì)量有待改善。

三,、相關(guān)措施,。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對各幼兒園下達了幼兒園食堂食品安全專項整治檢查表,，對發(fā)現(xiàn)的問題督促整改,，到時再復查。

幼兒園食堂食品安全整治工作是一項系統(tǒng)工程,，涉及面廣,，工作難度大,，我們將繼續(xù)與相關(guān)部門密切協(xié)作，針對存在的一些薄弱環(huán)節(jié),，查漏補缺,、夯實基礎，不斷加強對幼兒園食品安全監(jiān)管工作,，確保幼兒園師生飲食安全,。

學校食堂管理員工作總結(jié)篇六

為加強學校食品安全監(jiān)督管理，預防食品安全事故發(fā)生,，落實學校食品安全管理責任,，保障學生的飲食安全和身體健康。根據(jù)禹州市食品藥品監(jiān)督管理局,、禹州市衛(wèi)生局,、禹州市教育體育局聯(lián)合印發(fā)的《20xx年春季學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》（禹食藥監(jiān)[20x]2號）文件要求，我所按照方案規(guī)定負責對市區(qū)中學食堂進行全面監(jiān)督檢查,，現(xiàn)將檢查情況匯報如下：

根據(jù)文件精神,，結(jié)合本單位實際，召開了領(lǐng)導班子會,，按照屬地管理的原則,，落實了工作責任，明確了工作任務,、工作重點和工作要求,。

根據(jù)方案要求，此次檢查重點：

1,、食品安全管理制度落實情況,，是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，是否明確食品安全管理員并落實管理責任,；

2,、餐飲服務許可情況，是否在有效期內(nèi),，是否超出許可經(jīng)營范圍,。

3、硬件設施情況,，操作間布局是否合理,、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設施,，設立專用餐具保潔柜,；

4、制作加工情況,，是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行操作,。

5,、制度落實情況，是否建立了食堂采購食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗收和進貨臺帳。

本次檢查共出動衛(wèi)生監(jiān)督員220人次,，檢查學校17所,，16所開辦的有食堂，食堂數(shù)26個,。同時,，對學校簽訂了學校食堂食品安全告知書、書和學校食堂餐廚廢棄物處理協(xié)議,。并將食品安全書張貼在餐廳醒目位置,，接受學生及家長監(jiān)督。

1,、部分學校食堂無有效的《餐飲服務許可證》,。

2、部分學校食堂從業(yè)人員不能提供有效的健康證明,。

3,、部分學校食堂布局不是很合理，無采取消除“四害”措施,。

4,、部分學校食堂消毒設施還需改善。

5,、食品原料采購進貨臺帳和索證索票制度不完善,。

學校食堂管理員工作總結(jié)篇七

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員,，深感到責任的重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

在此情況下，我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理,、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢,，必將愧對我公司領(lǐng)導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的廣大干部和員工,。因此,，我們把切實做好各項生活綜合服務工作,，當作貫徹全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本,，關(guān)心職工生活,，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,，使職工食堂真正成為“職工之家”,。特別是我們能夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際情況,，堅持對食堂員工進行“生活服務無小事”,、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項服務工作中去,。今年以來，職工食堂的所有工作人員,，都能以（公司名字）的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導和員工的稱贊,。

首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。食堂是公司職工用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。 第三,、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細了解,，如有不周，及時作好調(diào)控,。

如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，食堂職工工作壓力大，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策,，指揮食堂職工和他們一起工作,。在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢,，干勁更足,；同樣,，良好的就餐環(huán)境，也給全體就餐人員帶來了愉悅,，使得全體職工能夠?qū)枬M的精神投入到工作中去,。

（公司人員數(shù)目）人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把食品質(zhì)量關(guān),，沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜,，食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。

及時,、準確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

1,、首先對大多數(shù)職工的飲食習慣做到心中有數(shù),，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達到人人滿意,，但能保證80%以上的人員滿意；

2,、職工喜歡的菜品,，在不增加費用的前提下，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次,；

3,、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品,，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜職工就很喜歡吃了,；泡菜除了涼拌，還可以回鍋,，也是一道非常不錯的佐飯菜,；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒,；員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了,；

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂一日三餐供應,，每頓除米飯,、饅頭外，還增加了包子,、餅,、花卷，早點還增加了油條,、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯,、粥 ,，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督。

各種貨物進食堂倉庫,，都必須進行驗收,，登記在冊。食堂用一切貨物包括調(diào)味品,，都會根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā),，科學、合理地貯存食品,，冷菜庫、糧食庫,、調(diào)味料庫經(jīng)常進行盤點,、清庫，食品按首進首吃的原則,，以防止變質(zhì),，或造成不必要的損失,。在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長發(fā)、小胡子,，開飯先洗手,。

(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點,、定時間,、定要求。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除,。

(3)各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用。

(3)開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話,、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn),。

學校食堂管理員工作總結(jié)篇八

尊敬的領(lǐng)導：

本人xxx，首先感謝領(lǐng)導信任和大家的厚愛,，任xx高中食堂廚師長x年,。在這x年里，我嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到位,，在經(jīng)營中,，我和我的戰(zhàn)友們?nèi)σ愿埃粫r推出新品種,，并盡量使師生滿意的前提下控制成本,。實驗中學食堂是一個充滿競爭的學生餐飲環(huán)境。加之平時學校監(jiān)管得嚴,，使我們在經(jīng)營中不斷改變經(jīng)營策略,，在確保食堂食品衛(wèi)生安全的情況下，盡量保證了公司的利益,。

現(xiàn)我就四個方面向大家匯報我在這一年的工作,。請大家予以批評和指正。

我們本著食品安全第一的前題下著重了原料驗收程序,。作到了不合格的產(chǎn)品絕不加工生產(chǎn),；每天班前會議我們都要例行詢問大家有無異常情況；加強了廚師每餐的供應計劃,，盡量少剩飯菜,。所剩飯菜均由專人加工至中心溫度在xx度以上并確認無異常后方可售賣；食堂堅持每餐留樣,，并有記錄;每天一次的餐具用具消毒也由廚師長親自監(jiān)督并作記錄,。

食堂共有xx位員工每天下班后要騎車回家休息。我們在班前會上討論了怎樣在市區(qū)安全行車及轉(zhuǎn)彎手勢規(guī)范,。讓大家安全行車,，確保人身安全。

食堂的幾位機械操作師傅都經(jīng)過了公司工程部的培訓,。其他人一律不準進行機械操作,，時時提醒安全規(guī)范操作，并以申請公司為這幾位師傅購買了意外傷害保險,，以把食堂的風險降到最低,。

我先考察了競爭對手的產(chǎn)品，明白了我們的'長處和弱處,，并針對實際情況作了調(diào)整,。鞏固了我們的小吃、餅類,。采用引進的方式聘請了一位在大鍋菜上有一定造詣的廚師加強我們的中餐,。并由廚師長、經(jīng)理,、庫管,、技術(shù)骨干組成的智慧團定期對各生產(chǎn)小組會診，幫助找到解決問題的辦法,。

公司領(lǐng)導說過：一個優(yōu)秀的團隊是完成任務的基礎,。在工作中我以身作則，無論哪個工種我都會針對性的一起參與生產(chǎn),。作為一個廚師長除了生產(chǎn)上的工作安排還應事無巨細沖在最前頭,，這樣大家在這個團隊才有方向感，也才有動力,。在生活上我主動關(guān)心員工,，與他們同甘共苦，從戰(zhàn)斗中的戰(zhàn)友成為大家生活中的朋友,。所以這學期大家工作很團結(jié),，很努力，也很開心,。

在這學期里,，我們把中餐進行了規(guī)范化。確定把硬俏頭的主輔料定為x比x,。軟俏頭的主輔料定為x比x,。并在調(diào)味方面大膽用了野山椒，找到適合夏季大眾口味的產(chǎn)品,。所供應菜品的情況我會聽取收集就餐師生的意見,，加以總結(jié)，在每日例會及時安排改進,。從而保證菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

定期推出新品種也是經(jīng)營至勝的法寶。每當一個新品種推出后看著營業(yè)額上升,，大家都會有一種成就感,，那也是食堂中最開心的事。

市場考察是發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)品的主要途徑,，比如食堂售賣的壽桃,、芝麻鴨、蒸餃,、燴面,、炒粉、小包等這些都來自市場考察，給食堂經(jīng)營帶來了不錯的效果,。同時對市場物價的掌握也是監(jiān)督供貨商供應價格有效的辦法,。些為一舉兩得。

學校食堂管理員工作總結(jié)篇九

學校食堂衛(wèi)生安全是一項直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全,，關(guān)系到我校教育教學工作的正常開展,。自收到《國家食品藥品局、教育部關(guān)于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》后,。我校為進一步加強在食品衛(wèi)生安全方面的工作,，預防和控制食物中毒，食源性疾病的發(fā)生,，確保廣大師生員工飲食衛(wèi)生安全,，經(jīng)校領(lǐng)導班子研究決定，在全校范圍內(nèi)開展“食品衛(wèi)生安全專項整治”活動,，消除食品衛(wèi)生安全隱患,，具體措施如下：

由邱東林任組長，李全勝/胡國兵任副組長,，各班班主任為組員,，對學校的食品衛(wèi)生全權(quán)負責，認真檢查,，隨時監(jiān)督,、加強管理。同時,，召開全體師生大會,，由專項小組負責，向全體師生加強思想教育,、提高認識,，會上由校長做了《我校食品安全專項整治》做了集中的匯報。會后“整改專項小組”責成各班主任,、食堂管理員,、小賣部、本著對學生負責的精神繼續(xù)加強教育,、提高認識,。

由組長負責檢查小組對食堂、小賣部及學校水池進行了認真核查,，對各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示：這些商品來貨渠道正規(guī),，經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生檢驗且在保質(zhì)期內(nèi)銷售，水池附近清潔無污染,。學校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求,。

1,、與學校小賣部法人代表簽定協(xié)議。

（1）嚴禁學校小賣部出售“在無食品”,。

（2）嚴禁學校小賣部出售過期變質(zhì)食品,。

（3）小賣部的售貨員必須定期體檢。

2,、學校食堂設專門管理人員,、學校與管理員鑒定協(xié)議,，具體要求如下：

（1）要采購放心肉,、無公害蔬菜，嚴禁人情肉,、關(guān)系菜,。

（2）儲藏和保管、要做到“四隔離”,、對儲藏室要定期消毒,、通風。

（3）剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌,、及時處理,、不準使用鍋菜。

（4）食堂要做到空氣清新,，地面,、墻面整潔、無積塵蛛網(wǎng),、衛(wèi)生狀態(tài)良好,、餐具擺放有序、分類分架,。

（5）衛(wèi)生消毒措施要齊全,、并有專門的消毒人員。

3,、學校水池責成負責,，并由校醫(yī)定期化驗水質(zhì)。對于小賣部,、食堂,、水池、整改小組定期抽查,、責任到人,，一旦出現(xiàn)問題追究其法律責任。

為保證食品安全整改工作落到實外,，收到實效,，特在學校櫥窗明確監(jiān)督方案,、主要有以下四點：

1、學校食堂,、小賣部應對全體師生的健康與安全負責,、隨時隨地接受全體師生的監(jiān)督。

2,、全體師生有權(quán)利對小賣部的“三無產(chǎn)品”過期食品,、變質(zhì)食品進行舉報。

3,、全體師生有權(quán)利對食堂變質(zhì)的飯菜進行舉報,。

4、在學校櫥窗附近投舉報箱,、舉報電話是：xx,。總之,，在這次整改度作中全校師生員工團結(jié)一致,、思想統(tǒng)一，學校投入了大量的人力,、物力,。兩星期內(nèi)已初見成效，當然今后的工作還需要堅持不懈,，我們學校有信心搞好這次學校食品衛(wèi)生整改度作,，隨時歡迎上級領(lǐng)導的蒞臨，愿意接受上級領(lǐng)導的檢查監(jiān)督,。

學校食堂管理員工作總結(jié)篇十

一個學期又過去了,，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理人員更應多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

我校是一個近五仟人的大學校,，作為一個大集體的大食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗,。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。

學期開學，食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認識,。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻,，特別完善了食物中毒上報流程圖（上墻）和食物中毒防治預案,，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓,，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂,。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料,，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化,、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,，做全面,，做到時時有規(guī)范,，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒,、防投毒、防病毒）,，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責任到人,，檢查到位，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外。

加強培訓,、加強檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時,，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項,、內(nèi)容翔實可靠,；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏,，力求工作做細做實和萬無一失,。

本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范等,，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工,、出售、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確,，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān),，流程合理，操作規(guī)范,。堅持生熟分開,、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫,、保管嚴格把關(guān),；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理,，分工清楚,，責任明確。在對員工的日常管理中,，我們制度加情感，用自己的行動去管理,，用指導去管理,，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變,。

我們在食堂的管理工作中深深地感到,，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,，為此,，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳,，改善了師生的就餐環(huán)境,。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工,、存放,，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,，制度措施,，規(guī)范程序，油和調(diào)料,、大米定點采購,，豬肉堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下,，由我縣規(guī)模,、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供。并堅持索證制度,，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,，由專人驗收,，切實把握好進貨驗收關(guān)。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,，分工到人，明確職責,，及時記載,，分管校長、后勤主任不定期檢查,。同時加強食堂工作人員的思想教育,，加強政治理論學習，樹立為教育服務,、為師生服務的思想,，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難,，使其一心一意為食堂工作,，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,，每學年進行一次健康檢查,，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽。由于學校各級領(lǐng)導對食堂工作的高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展,。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，食堂工作受到上級領(lǐng)導和衛(wèi)生部門的好評,。為了提高學生伙食質(zhì)量,，做到讓學生滿意，家長放心,，學校嚴格控制食堂零利潤,，不篡學生一分錢。

隨著人民的生活水平提高,，給我們的極少部學生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習慣,，主要表現(xiàn)在：

1、挑食,、偏食,，導致倒飯、倒菜現(xiàn)象,；

2,、個別學生獨立生活能力較差，不愿排隊就餐,、常吃方便面,、面包等現(xiàn)象。

另一方面,，個別食堂工作人員由于缺乏學生心理學的研究,，往往不能想學生所想，不能正確善待每一位學生,，這都給食堂管理帶來一定的困難,。但是，任何一項工作都有它有利的一面,，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它,，困難也會變得得心應手,。所以，我堅信,，在校領(lǐng)導的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達,。