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中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)篇一
在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方,。
筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>
公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。
用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。
在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的,。
洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干。
中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)篇二
中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌
優(yōu)先考慮的菜肴:
一,、有中餐特色的菜肴,。
宴請外賓的時(shí)候,，這一條更要重視。
像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇,。
二、有本地特色的菜肴,。
比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時(shí)，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。
三、本餐館的特色菜,。
很多餐館都有自己的特色菜,。
上一份本餐館的.特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。
在安排菜單時(shí),，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。
飲食方面的禁忌主要有四條:
1.宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意。
例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒。
國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意,。
2.出于健康的原因,，對于某些食品，也有所禁忌,。
比如,，心臟病、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。
3.不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。
對于這一點(diǎn),，在安排菜單時(shí)要兼顧,。
比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。
英美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物,、動(dòng)物內(nèi)臟,、動(dòng)物的頭部和腳爪。
另外,，宴請外賓時(shí),，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到,。
4.有些職業(yè),，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
例如,，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請,，在公務(wù)宴請時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,，不準(zhǔn)喝烈性酒,。
再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。
要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對方犯錯(cuò)誤,。
中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)篇三
如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點(diǎn)菜。
當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請,，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題，因此,，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算,。
況且一般來說，如果是你來買單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會(huì)讓你來作主。
如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點(diǎn)菜,，除非是他/她主動(dòng)要求。
否則,，他會(huì)覺得不夠體面,。
如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道,，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng),，而是要讓主人來點(diǎn)菜。
如果對方盛情要求,，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜。
記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。
點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等,。
點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù),。
點(diǎn)菜時(shí),，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則
一看人員組成。
一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。
如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。
二看菜肴組合,。
一般來說,，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱,，盡量做到全面,。
如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食,，如果女士較多,，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度,。
若是普通的商務(wù)宴請,，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。
如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,，例如龍蝦、刀魚,、鰣魚,，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚,、翅粉等,。
還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格,，或是討價(jià)還價(jià),，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺得不自在,。
中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)篇四
(一)就座和離席
1,、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐,。
2,、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后,，方可入座,。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士,。
3,、用餐后，須等男,、女主人離席后,，其他賓客方可離席。
4,、坐姿要端正,，與餐桌的距離保持得宜。
5,、在飯店用餐,，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。
6,、離席時(shí),，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。
(二)香巾的使用
1,、餐巾是為防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬。
2,、必須等到大家坐定后,，才可使用餐巾。
3,、餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口,。
4、用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為,。
(三)餐桌一般禮儀
1,、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直,，手肘不得靠桌邊， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
2,、在餐桌上不能只顧自己,，也要關(guān)心別人,，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。
3,、嘴里有食物,，避免張嘴說話。
4,、自用餐具不入公用餐盤夾取菜肴,。
5、必須小口進(jìn)食,，不要大口塞,。
6、取菜舀湯,，應(yīng)使用公筷公匙,。
7、吃進(jìn)嘴的食物,，不能吐出來,。對于滾燙的食物，可以喝水或果汁沖涼,。
8,、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,，不直向兩旁張開,，碰及鄰座。
9,、自己手上持刀叉,，或他人在嚼食物時(shí)，都要避免跟對方說話或敬酒,。
10,、女士盡量避免在餐桌上剔牙。
11,、避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏、打嗝,。
12,、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止,，切忌勸酒,、猜拳、吆喝,。
13,、餐具墜地時(shí),，示意服務(wù)員幫忙換。
14,、不慎將酒,、水、湯計(jì)濺到他人衣服,，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,，反使對方難為情,。
15、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,，不可伸手橫越，長驅(qū)取物,。
16,、如吃到不潔或異味，應(yīng)將入口食物,，輕巧的用拇指和食指取出,，放入盤中。發(fā)現(xiàn)異物時(shí),，不要大驚小怪,，而是示意服務(wù)人員更換。
17,、食畢,，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置,。餐巾亦應(yīng)折好,，放在桌上。
18,、主食進(jìn)行中,，不宜抽煙，如需抽煙,，必須先征得鄰座的同意,。
19、進(jìn)餐的速度,，宜與男女主人同步,，不宜太快，亦不宜太慢,。
20,、餐桌上不應(yīng)談悲傷以及讓人倒胃口的事,，不然就容易破壞用餐的氛圍。
21,、在餐廳進(jìn)餐,，不宜推拉爭相付賬。被請的客人,，不應(yīng)悄悄地去付賬,。
中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)篇五
點(diǎn)菜禮儀
根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請吃飯”,，還不如說成“請吃菜”,。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題,。
點(diǎn)菜時(shí),，不僅要吃飽、吃好,，而且必須量力而行,。如果為了講排場、裝門面,，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn),、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通,，不僅對自己沒好處,，而且還會(huì)招人笑話。這時(shí),，一定要心中有數(shù),，力求做到不超支，不亂花,，不鋪張浪費(fèi),。可以點(diǎn)套餐或包桌,。這樣費(fèi)用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事,。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,，在用餐時(shí)現(xiàn)場臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味,。
被請者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告訴作東者,，自己沒有特殊要求,，請隨便點(diǎn),，這實(shí)際上正是對方歡迎的?；蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜，再請別人點(diǎn),。別人點(diǎn)的菜,，無論如何都不要挑三揀四。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,，不管什么風(fēng)味,，上菜的次序都相同。通常,，首先是冷盤,，接下來是熱炒,，隨后是主菜,，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤,。如果上咸點(diǎn)心的話,，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話。
在宴請前,，主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候，主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用,。
在中國，辦事吃飯是常事,，但是這樣的飯局往往是不好應(yīng)付的,，諸多的潛規(guī)則等待你去體味。為了不出丑,，呵呵,，還是提早學(xué)習(xí)下為好。細(xì)節(jié)尤其需要注意!
如果時(shí)間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請,，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題，因此,，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算,。況且一般來說，如果是你來買單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會(huì)讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點(diǎn)菜,，除非是他/她主動(dòng)要求。否則,，他會(huì)覺得不夠體面,。
如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道,，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng),，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求,，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。
中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)篇六
一,、入座的禮儀,。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入,。入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走?dòng),。如果有什么事要向主人打招呼(正對門口的為上座,，一般是根據(jù)對方的身份地位來安排)。
二,、進(jìn)餐時(shí),，先請客人中長者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些,，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響,，喝湯用湯匙一小口一小口地喝,，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝,，不要一邊吹一邊喝,。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來,，這種做法是不合禮儀要求的,，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。
三、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音,，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲“真不好意思”,、“對不起”,、“請?jiān)彙敝惖脑挘允厩敢狻?/p>
四,、如果要給客人或長輩布菜,，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,。按我們中華民族的習(xí)慣,，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),、老人,、客人的話，每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子,，或者輪流請他們先動(dòng)筷子,，以表示對他們的重視,。
五、吃到魚頭,、魚刺,、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐,，也不要往地上扔,，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。
六,、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛,，不要光著頭吃飯,，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓,，更不要貪杯,。
七、最好不要在餐桌上剔牙,。如果要剔牙時(shí),，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
八,、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù),。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,，或是以吃飯為主,。如果是前者，在安排座位時(shí)就要注意,，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,。如果是后者，只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。
九、最后離席時(shí),，必須向主人表示感謝,，或者就此時(shí)邀請主人以后到自己家做客，以示回敬,。
十,、應(yīng)等長者坐定后、方可入坐。
十一,、席上如有女士,，應(yīng)等女士座定后，方可入座,。
十二,、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜,。
十三,、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長者或女士托拉座椅,。
十四,、喝湯要用湯匙，千萬不要端起碗來喝,。
十五,、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出，由內(nèi)向外方向舀著喝,。
十六,、喝湯時(shí)，第一次舀湯宜少,，先測試溫度,，淺嘗。喝湯不要出聲,。
十七,、喝湯時(shí)，不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。
十八,、湯舀起來，不能一次分幾口喝,。
十九、喝完湯,，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上,。
二十、面包要撕成小片吃,，吃一片撕一片,。不可用口咬。
二十一,、如要涂牛油,，并非整片先涂，在撕下來吃，宜先撕下小片,，再涂在小片上,，送入口吃。
二十二,、撕面包時(shí),，碎屑應(yīng)用碟子盛接，切勿弄臟餐桌,。
二十三,、用餐后，須等男,、女主人離席后,，其他賓客方可離席。
二十四,、面包切用刀子割,。
二十五、如面包是烤熱的,，可以整片先涂牛油,，再撕成小片吃。
二十六,、湯將見底,，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心,，即向外傾斜,，以便取湯。
二十七,、在飯店用餐,，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入坐。
二十八,、餐巾主要防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬。
二十九,、必須等大家坐定后,，才可使用餐巾。
三十,、餐巾攤開后,，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口,。
中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)篇七
使用調(diào)羹的禮儀
調(diào)羹也是常用的餐具,，它同使用筷子一樣，也有一定的講究,。手持調(diào)羹的方式,。右手持調(diào)羹的柄端，食指在上,，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐。有的同學(xué)持調(diào)羹的方式是拇指在上,，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐，這是不正確的,。
使用調(diào)羹,，主要是喝湯，有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物,。尤其是在喝湯時(shí),，要注意以下幾點(diǎn)。
1,、使用時(shí),，不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響
從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀),，調(diào)羹就口的程度,，要以不離碗、盤正面為限,，切不可使湯滴在碗,、盤的外面。
2,、喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲
有的同學(xué)對此不太注意,，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的,。
3,、口對著熱湯吹氣
有時(shí)端上桌的湯很燙，這時(shí),，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗,。如果太燙，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,，等湯稍許降溫時(shí)，再一口一口地喝,。
4,、將湯碗直接就口
當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí),，應(yīng)用左手端碗，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),，再以右手持調(diào)羹舀湯,。不要將湯碗端起來，一飲而盡,，這樣做不符合餐桌禮儀的要求,。
中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)篇八
根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請吃飯”,，還不如說成“請吃菜”,。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題,。
點(diǎn)菜時(shí),，不僅要吃飽、吃好,，而且必須量力而行,。如果為了講排場、裝門面,，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn),、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通,，不僅對自己沒好處,，而且還會(huì)招人笑話。這時(shí),，一定要心中有數(shù),，力求做到不超支，不亂花,，不鋪張浪費(fèi),。可以點(diǎn)套餐或包桌,。這樣費(fèi)用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事,。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,，在用餐時(shí)現(xiàn)場臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味,。
被請者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告訴作東者,，自己沒有特殊要求,，請隨便點(diǎn),，這實(shí)際上正是對方歡迎的?；蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜，再請別人點(diǎn),。別人點(diǎn)的菜,，無論如何都不要挑三揀四。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,，不管什么風(fēng)味,，上菜的次序都相同。通常,，首先是冷盤,，接下來是熱炒，隨后是主菜,，然后上點(diǎn)心和湯,，最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,，就要上甜湯。不管是不是吃大菜,，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話,。
在宴請前，主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用,。
在中國,，辦事吃飯是常事，但是這樣的飯局往往是不好應(yīng)付的,，諸多的潛規(guī)則等待你去體味,。為了不出丑，呵呵,，還是提早學(xué)習(xí)下為好,。細(xì)節(jié)尤其需要注意!
如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點(diǎn)菜,。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請,，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題，因此,，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算,。況且一般來說，如果是你來買單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會(huì)讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點(diǎn)菜,，除非是他/她主動(dòng)要求。否則,，他會(huì)覺得不夠體面,。
如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道,，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng),，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求,，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。
中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)篇九
宴席活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言,，大約分為三種：
一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì)，都屬于禮儀上的需要,，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。
另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情、表示友好,、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng)、送行,、告別,、聚會(huì)等。
再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請,，以便在餐桌上商談工作。
這三種情況又常交相為用兼
公筷
公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。
濕毛巾
用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。
水盂
在宴席上,，上雞、龍蝦,、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話),。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干,。
中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)篇十
1,、菜前先詢問主人上菜時(shí)間，同時(shí)?？腿擞貌陀淇?，
2、(1)上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水,、及菜品所配備的器皿,，客人點(diǎn)了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯，在多備一些杯子,，以便客人需要;
(2)在給客人倒酒時(shí),，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿，啤酒8分滿,，紅酒三分二,，花雕酒根據(jù)配備的器皿來定，
3,、(1)上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后,，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項(xiàng)傳遞上桌;
(2)上菜的順序?yàn)椋合壤浜鬅?---先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點(diǎn)心后水果----先優(yōu)質(zhì)后一般
(3)服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前，必須先核對傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符,，確認(rèn)后方可上桌，上菜時(shí)有些菜上桌后方可開蓋,，上菜時(shí)要檢查器皿無破損,、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn)
4、服務(wù)員上菜時(shí)要順時(shí)針上菜,，所有菜均在主人與主賓的中間過目,，在服務(wù)時(shí)要重點(diǎn)服務(wù)主賓、主人
5,、(1)上菜前先將上菜的位置騰出,，站在副主人的右手邊;
(2)上菜時(shí)，報(bào)菜名要聲音洪亮,、清楚,，并用手示意，有配料應(yīng)先上配料后上菜,，介紹菜名,，如：這是本店的招牌菜過橋排骨，我們做的排骨口味濃郁,，微辣,，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故,，我給大家講個(gè)小故事吧,，征得客人同意后講故事，“相傳西蜀和平年間,，每當(dāng)丈夫出門經(jīng)商,，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,，配一把便于剔骨的竹劍，還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪里,，對她的愛情都如橋下的石頭一樣,，海枯石爛也不改變，并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地,，順利取得象征權(quán)勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”,。祝大家富貴相隨,，謝謝!
(3)上位菜時(shí)，主動(dòng)征求客人是否需要加米飯,，(上白米飯時(shí)應(yīng)把每碗端到客人的餐位上),，并在菜單上寫上白米飯的數(shù)量
(4)餐桌上有幾個(gè)菜已經(jīng)占滿位置，而下一個(gè)菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤上,，應(yīng)征求客人的意見,，將臺(tái)上的剩下最少的一些菜，換到小盤里,，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面
(5)注意客人臺(tái)上的菜是否齊全,，但有些菜等待很久沒有上桌，要及時(shí)查單,，看是否有遺漏(或告知當(dāng)區(qū)的負(fù)責(zé)人追菜),，接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人,，但是需要婉轉(zhuǎn)說明,，不要讓客人有意見，改菜后并馬上通知傳菜部及時(shí)上下一道菜,，退菜單上需要寫明原因,，領(lǐng)班簽名方可下單
(6)上一些菜時(shí)，首先上桌時(shí)要告訴客人這道菜的特點(diǎn)及口味,，同時(shí)提醒客人小心燙,。
中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)篇十一
一、使用筷子的禁忌：
1,、猶豫不定
想吃這個(gè)想吃那個(gè),，筷子繞來繞去，優(yōu)柔寡斷,，太丟人了!
2,、扎食品
筷子怎么用都可以，但畢竟不是原始人,，別用筷子扎著吃,。
3、用筷子傳遞食品
用筷子傳遞食物,，猶如葬禮時(shí)撿遺骨,，非常不吉利!
4、夾菜滴答
用筷子夾菜，作料汁滴答滴答,，好像菜在流淚,。
5、舔筷子
筷子上蘸著菜,，用嘴來舔,，形象不雅。
6,、用筷子推碗
用筷子把碗拖到跟前,，表明你很懶惰。
7,、鉆探筷子
用筷子在碗里,、盤子里翻來翻去，太臟了,。
8,、用筷子扒拉飯
狼吞虎咽扒拉飯，好像誰要搶你那飯似的,。
9、夾來夾去
已經(jīng)伸出筷子,，又去夾另一盤,。
10、橫跨筷子
在中國,，筵席中暫時(shí)停餐,，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了,，但不收拾碗碟，表示“人不陪君筷陪君”,。這種橫筷的禮儀,，我國古代就有。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間,。小輩為了表示對長輩的尊敬,，必須等長者先橫筷后才可跟著這么做。
中國人使用筷子用餐是從遠(yuǎn)古流傳下來的,，古時(shí)又稱其為“箸”,，日常生活當(dāng)中對筷子的運(yùn)用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時(shí),，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷,，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊,。在使用過程當(dāng)中,，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中,。
