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中餐用餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇一

宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)

兩種類型。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì)，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進(jìn)交流,，加深了解,，促進(jìn)信任。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí)。對(duì)其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長者要主動(dòng)起立，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

便餐

也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

工作餐

是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是,，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音,、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候,，更不可以堅(jiān)持這么做。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,，可以打個(gè)招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”。

中餐用餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇二

1,、中餐宴席進(jìn)餐一開始服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是嚓手的千萬不要用它去嚓臉,。

2、上龍蝦,、雞,、水果時(shí)會(huì)送上一只小水盆其中飄著檸檬片或玫瑰花瓣它可不是飲料而是用來洗手的,。洗手時(shí)可兩手輪流沾濕指頭輕輕刷洗然后在用小毛巾搽干。

3,、入席后不要立即動(dòng)手取食,。而應(yīng)待主人打招呼由主人舉杯示意開始時(shí)客人才能舉杯客人不能搶在主人前面。

4,、夾菜要文明應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷子不要搶在領(lǐng)座前面一次夾菜不宜過多,。

5、要細(xì)嚼慢咽這不僅有利于消化也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞浪吞虎咽這樣會(huì)給人留下貪婪的印象,。

6、不要挑食不要只盯住自己喜歡的菜吃或者急忙把喜歡的菜堆在自己盤子里,。

7,、用餐的動(dòng)作要文雅夾菜時(shí)不要碰到鄰座不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,。如喝湯和吃菜時(shí)的“咕嚕咕?！甭暋＿@都是粗俗的.表現(xiàn),。

8,、不要一邊吃東西一邊和人聊天。

9,、嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上可用餐巾掩口用筷子取出來放在碟子里,。

10、掉在桌子上的菜不要再吃,。

11,、進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷或用筷子直向別人。

12,、不要用手去嘴里亂摳,、用牙簽裼牙時(shí)應(yīng)用手或餐巾掩住嘴不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

13,、用餐結(jié)束后可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴但不宜擦頭頸或胸脯。

14,、餐后不要不加控制地大飽嗝或暖氣,。

15、在主人還沒示意結(jié)束時(shí)客人不能先離席,。

中餐用餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇三

筷子用法介紹

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具,。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過程中,，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗,、盤和杯子,。有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里,，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

注意事項(xiàng)

在席間說話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,，用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下,，盡量不要發(fā)出響聲,。

筷子禮儀

中國的筷子是十分講究的，“筷子”又稱“箸(筋)”,，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子,。《史記·宋微子世家》中記載“紂始為象箸”,。用象牙做箸,，是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同,，考究的有金筷、銀筷,、象牙筷,，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷,。湖南的筷子最長,，有的長達(dá)兩尺左右;日本的筷子短而尖，這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故。

中國使用筷子,，在人類文明史上是一樁值得驕傲和推崇的科學(xué)發(fā)明,。在長期的生括實(shí)踐中，人們對(duì)使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

一忌敲筷,。即在等待就餐時(shí),，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時(shí),，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前;距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過去,，不能隨手?jǐn)S在桌上,。

三忌叉筷?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放,，不能一根是大頭，一根是小頭,?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷,。在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷。在夾菜時(shí),，不能把筷子在菜盤里揮來揮去,，上下亂翻,，遇到別人也來夾菜時(shí),，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”,。

六忌舞筷,。在說話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具,，在餐桌上亂舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

中餐用餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇四

主要介紹宴會(huì),、家宴,、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)

兩種類型,。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì),，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往,。它的形式從簡,，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶,，對(duì)穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

家宴

也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí)。對(duì)其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長者要主動(dòng)起立，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束,，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

中餐用餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇五

餐具使用

吃中餐時(shí),，應(yīng)特別注意濕毛巾,、餐巾、餐紙巾,、筷子,、湯匙、食盤,、牙簽,、水盂、筷子的使用規(guī)范,。

(1) 濕毛巾只能用來擦手,，絕不能擦臉、擦嘴,。一般在宴會(huì)即將結(jié)束時(shí),，再上來的濕毛巾,，才是專供擦嘴用的，但不能擦臉抹汗,。

(2) 餐巾是為了保潔服裝的,，應(yīng)把它鋪在并攏的大腿上，不要圍在脖子或腰帶上,。餐巾折起的內(nèi)側(cè)可以用來擦嘴或手,。

(3) 餐巾紙主要是用來擦嘴或手。千萬不要用自己的紙巾,，更不能用衛(wèi)生紙代替,。

(4) 湯匙不用時(shí)應(yīng)平置于食盤上，

不要讓它在湯碗中“立正”,，或直接放在餐桌上,。

(5) 食盤是用來放菜的。一次取菜不宜過多,。不宜入口的廢棄物,，可以堆放在盤中，不要直接吐在餐桌上或地上,。

(6) 席間牙簽要在萬不得已時(shí)使用,，用時(shí)注意以手相護(hù)。

(7) 水盂,，即洗手碗,。它是在用餐期間洗手指用的，千萬別把它當(dāng)洗手水或飲料,。洗手碗的用法為：進(jìn)食海鮮等帶有腥味食物后,，可將雙手指尖輪流放入碗

中洗之，然后用餐巾擦干手指,。

(8) 筷子在使用時(shí),，忌舔筷、叉筷,、扔筷,、舞筷等。在用餐時(shí),，如果暫不使用,，

中餐用餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇六

1、 桌次座次禮儀

(1) 主桌有兩種,，一種是長方形橫擺桌,，主客面向眾席而坐;一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌,，主客圍桌而坐,。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名,。

(2) 一般說來，臺(tái)下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的,，赴宴者如果不是主賓,，最好不要貿(mào)然入坐。

(3) 中式宴會(huì)多使用圓桌,，如果是多桌中餐,，則每桌都有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng)，其兩側(cè)座位是留給本桌上賓的,。除非受到邀請(qǐng),，赴宴者也不宜去坐。

(4) 如果桌數(shù)較多時(shí),，則將排列序號(hào)放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單,。

(5) 在國際交往場合和商務(wù)交際場合,，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席，通常將女士排在一起,，即主賓坐在男主人右上方,，其夫人坐在女主人右上方。

(6) 如遇主賓身份高于主人時(shí),，為表示對(duì)主賓的尊重,，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上，而主人側(cè)坐在主賓的位子上,，第二主人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列,。

(7) 主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時(shí),，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。

2,、 中餐的餐具及使用禮儀

(1) 中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙等,。

在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。要備好牙簽和煙灰缸,。

(2) 中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。

在中國幾千年的飲食文化中,，用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀,，如：忌敲筷子。在等待就餐時(shí),，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯,。忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí),，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個(gè)餐位前，相距較遠(yuǎn)時(shí),，可請(qǐng)人遞交過去,，不能隨手?jǐn)S在桌子上，更不能擲在桌下,。忌叉筷,。

筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭,，一根小頭,。筷子要擺在碗的旁邊,，不能擱在碗上,。忌插筷。用餐者因故須暫時(shí)離開時(shí),，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊,，不能插在飯碗里。忌揮筷,。夾菜時(shí),，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻,。遇到別的賓客也來夾菜時(shí),，要注意避讓，避免“筷子打架”,。忌舞筷,。用餐過程中進(jìn)行交談，不能把筷子當(dāng)成道具，在餐桌上亂舞,，也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前。用餐完畢,，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上,，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座,，不可自己用餐完畢,，便扔下筷子離席。

3,、 夾菜的禮儀

一道菜上桌后,，通常須等主人或長者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜,，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中,，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí),，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷,，不可搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過多,，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中,，緊跟著又夾另一道菜;也不要把來起的菜放回菜盤中,，又伸筷夾另一道菜;夾菜偶爾掉下一些在桌上,，切不可將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓,，謹(jǐn)防筷子打架,。若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜,，也不要為其夾菜,，因?yàn)橥赓e一般沒有這個(gè)習(xí)慣。

4,、 上菜的禮儀

(1) 中餐菜是一道一道分先后次序上的,。

上菜的一般順序是：拼盤或點(diǎn)心、熱葷,、魚翅或羹,、炒炸品、湯或扒品,、魚類,、飯面、甜菜、甜點(diǎn)心,。菜式有時(shí)不那么齊全,，有時(shí)廚師炒菜也不一定按此順序，然而基本原則是：拼盤先上,，鮮嫩清淡先上,，名貴的食品先上，本店名牌菜先上,，易變型,，走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上,。如有兩桌或兩桌以上的宴席,，上菜要看主桌，但上菜的數(shù)量和時(shí)間應(yīng)大體一致,，不可有厚此薄彼之嫌,。一般情況下，上一道新菜就要把舊菜撤下去,，但遇到特殊情況,，如有的客人還想吃這道菜，或主人喜歡桌上豐盛,，或兩道熱菜一起上的,，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處,。撤去舊菜前須事先經(jīng)主人同意,。

如果上雞、鴨,、鵝,、魚、全豬,、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤,，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊，一定要朝向正主位,。如果所上的菜有配作料食用,，一定要配齊再上，一般是先上作料后上菜,，也可以作料,、菜一起上。

各道菜肴上齊后,，服務(wù)人員應(yīng)告訴主人,，然后換上小碗送飯,。

客人用餐后，送上熱茶,，放在每一餐碟的右邊,，隨即撤去餐具，只留下酒杯,、茶杯,，后上甜菜、甜點(diǎn)心,，最后上水果,。

(2) 中餐上菜的方式大體有三種：把大盤菜端上，由各人自取;招待服務(wù)人員托著菜盤逐一往每一個(gè)人的食盤中分讓;用小碟盛放,，每人一份,。

(3) 中國人一向以熱情好客聞名于世，主人會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn),，并反復(fù)向客人勸菜,，希望客人多吃一點(diǎn)。有時(shí)熱情的主人還會(huì)用公筷為賓客夾菜,，這是主人熱情好客的表示,，出于禮節(jié)的需要，賓客應(yīng)表示感謝,，并根據(jù)自己胃口適量享用,。主人也會(huì)反復(fù)向賓客勸酒，希望賓客能酒足飯飽,。這在西餐上是絕對(duì)沒有的,。

中餐用餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇七

1.桌次排列

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴,、酒水,。排列圓桌的尊卑次序,，有兩種情況,。

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng),。這種情況,，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。

當(dāng)兩桌橫排時(shí),，桌次是以右為尊,，以左為卑。這里所說的右和左,，是由面對(duì)正門的位置來確定的,。

當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下,。這里所講的遠(yuǎn)近,，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

第二種情況,，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng),。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”,、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近,。通常,，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低,。

在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小,。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí),、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次,、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖,、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫),。

2.位次排列

宴請(qǐng)時(shí),，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條,，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用,。

方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐,，并在主桌就坐,。

方法二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí),，每桌都要有一位主桌主人的代表在座,。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人,。

方法三,，是各桌位次的尊卑,，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上,，以遠(yuǎn)為下,。

方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次,，講究以右為尊,，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊,，左為卑,。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),，最好是雙數(shù),。比如，六人,、八人,、十人。人數(shù)如果過多,，不僅不容易照顧,，而且也可能坐不下。

根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法,，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況,。它們都是和主位有關(guān)。

第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法,。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心,。

第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法,。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人,，女主人為第二主人,，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心,，如圖9-5和如圖9-6,。

如果主賓身份高于主人,，為表示尊重,，也可以安排在主人位子上坐，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上,。

為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐,，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外,，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡,。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí),，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫,。我國的慣例是,，中文在上，英文在下,。必要時(shí),，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

排列便餐的席位時(shí),，如果需要進(jìn)行桌次的排列,，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列,，可以遵循四個(gè)原則,。

中餐用餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇八

1、點(diǎn)完餐后再打開餐巾是為了在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,。各餐館多少有些許不同,，但大部分都是以沒有折痕、皺褶的折法放置于桌上,。

在餐館,，通常是在點(diǎn)完料理后才將餐巾打開。在決定餐點(diǎn)之前,，只點(diǎn)了開胃酒,，由于沒有必要擔(dān)心會(huì)滴到衣服上，所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的,。

對(duì)折后放置于膝上,。將餐巾打開后對(duì)折，并將開口朝處置于膝上,。對(duì)折的目的在于防止錯(cuò)拉到餐巾,，而開口朝外則是方便拿起擦拭嘴巴。

但是對(duì)于經(jīng)常會(huì)將胸前衣服弄臟的人,，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上,。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素。

2,、一邊將內(nèi)側(cè)卷入使用餐巾除了用來擦拭嘴巴,、手、手指以外,，也可以在吐出魚骨頭或水果的種子時(shí),，利用餐巾檫拭嘴唇,，使用范圍可說是相當(dāng)廣泛。

擦拭嘴巴時(shí),，拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下,，弄臟的部分為了不讓人看見，可往內(nèi)側(cè)卷起,。

將魚骨頭或水果的種子吐出時(shí),，可利用餐巾遮住嘴后，用手指拿出來或吐在叉子上后再放在餐盤上,。也可以直接吐在餐巾內(nèi),，再將餐巾向內(nèi)側(cè)析起。通常服務(wù)生會(huì)注意到并換上一條新的餐巾,。

3,、餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面紙使用,。是違反用餐禮儀的,。用餐時(shí)切記餐巾是可以弄臟的。

不過,，用來擦汗或是擦鼻涕,，或是將口紅整個(gè)印在餐巾上等都是不對(duì)的。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕壓,，而非將口紅印在餐巾上,。

4、輕輕地折起放好,。暫時(shí)要離開座位時(shí),，輕輕地將餐巾折好，很自然地放在餐桌上或是椅子上,。千萬不要把餐巾掛在椅背運(yùn)或是揉成一團(tuán)放在桌子上,。吃完甜點(diǎn)后，就可以將餐巾拿掉了,。 輕輕地折好放在桌子上就可以離席了,。

中餐用餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇九

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常上菜的順序是,，先上冷盤,，接下來是熱炒，隨后是主菜,，然后上點(diǎn)心和湯,，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤,。主人在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式,。

中餐點(diǎn)菜優(yōu)先考慮的菜肴：

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的'紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。

同時(shí)，在安排菜單時(shí),，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

中餐點(diǎn)菜的禁忌主要有四條：

1,、宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥,、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物,。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意,。

2,、出于健康的原因，對(duì)于某些食品,，也有所禁忌,。比如，心臟病,、腦血管,、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等,。

3、不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同,。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧,。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟,、動(dòng)物的頭部和腳爪,。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí),，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到,。

4,、有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如，國家在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

中餐用餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇十

1,、請(qǐng)客要早通知,，6：00入席，5：50才叫客人來,，不合適,。

2、主人家不能遲到;客人應(yīng)當(dāng)遲到5-10分鐘,，這是非常體貼的客人哦,，注意掌握，自然賓主皆歡,。

3,、要是坐圓桌子，對(duì)著大門的是主座,，或是背靠墻,、柜臺(tái)的;講究些的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分,，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦,，除非你打算好請(qǐng)客嘍：

4、主人右手邊的是主客,，左手邊的是次重要的客人;門邊面對(duì)主人的,，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5,、做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn),，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜;如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主,，滿足客人小小或大大的要求,。

6、主人家,，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜,，比如蟹、龍蝦腿,、排骨等等,。一頓飯來上三個(gè)這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講!

7,、不勉強(qiáng)也不反對(duì)別人少量飲酒,，無酒不成宴嘛!

8、上酒水上菜了!老外喜歡自夸手藝,，國人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜,，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后,，當(dāng)立即舉杯,，歡迎開始之類的，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷,。主客可別推讓太久哦,，大家肚子都餓了，就等你開吃了!吃了的別忘了贊美一下哦,。

9,、之后的每道菜一上來，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前,，但并不用太拘泥啦,，如果正好在我面前，又沒人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤,，我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的!

10,、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人;陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐,，則賓主又皆歡啦,。

11、如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷,、公勺,，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去,，甚至攪拌!不是每個(gè)人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的!通?？礈?zhǔn)了揀距離自己最近的那部分,。

12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下,，才送入口中,。可以使吃相看起來不是那么急切,。

13,、食物在口中咀嚼時(shí)，切記的大事就是閉緊雙唇,，以免說話,、物體掉落、汁水外溢,，以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響,。

14、無論是用餐期間或用餐前后,，都應(yīng)當(dāng)背部挺直,，盡量往后坐椅子而不_,。用餐期間,，基本上雙手都在桌面以上。

15,、一個(gè)太好胃口的主人,，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦,。

中餐用餐禮儀知識(shí)點(diǎn)篇十一

1,、設(shè)宴方應(yīng)及時(shí)介紹來賓，讓賓客各方能互相結(jié)識(shí),，要優(yōu)先向社會(huì)地位較高的以及年長的人士或女士介紹其他來賓,。

2、設(shè)宴方要妥善安排客人的座位,，要將餐桌的主席留給年高德重的客人或最為重要的客人,。要考慮客人的具體請(qǐng)求，要考慮使各位客人都有背景相近的談話對(duì)象,。還要考慮合理安排性別不同客人的座位順序,。要盡量利用空間，不要坐得過近,。

3,、設(shè)宴主人應(yīng)當(dāng)確保不冷落每一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對(duì)待,，應(yīng)當(dāng)關(guān)照每一名客人,，令其感到備受重視和享受主人的友誼,。

4、宴席開始時(shí),，宴請(qǐng)方應(yīng)作簡短致詞,，說明宴請(qǐng)的目的，并致各位來賓以良好的祝愿,。

5,、設(shè)宴主人一方應(yīng)該完全遵守以下敘述的賓客須知各項(xiàng)內(nèi)容。

6,、設(shè)宴方應(yīng)時(shí)刻注意全體客人的安全,，特別是在使用煤氣的火鍋店必須嚴(yán)防火災(zāi)，并應(yīng)警惕防范失竊和流氓行為等,。

7,、請(qǐng)客方有責(zé)任確保駕車赴宴的`賓客不飲酒。

8,、當(dāng)客人進(jìn)餐完畢之時(shí),，應(yīng)呼喚服務(wù)人員結(jié)賬付款。為增進(jìn)國家的財(cái)政收入,，個(gè)人的宴請(qǐng)也應(yīng)索要發(fā)票,。最好應(yīng)叮囑餐廳的服務(wù)員就用餐的費(fèi)用向客人保密。

9,、應(yīng)征求大家的意見,，適時(shí)以委婉的方式提出結(jié)束宴席。并真誠地感謝各位賓客的光臨和賞識(shí),。

10,、宴會(huì)結(jié)束時(shí)，剩余的菜食應(yīng)打包帶回,，或交給愿意帶回的賓客,。