人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶,。相信許多人會覺得范文很難寫,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧,。

廚師個人鑒定100字篇一

三十一歲的，有一個五歲的孩子需要照顧。但是他總是一心撲在工作上,，家里的事情什么也顧不上,。孩子的棉衣需要拆洗，她就找來姐姐幫忙,，春節(jié)前需要擦玻璃,、打掃衛(wèi)生，她和愛人一起,，分幾個晚上干,，春節(jié)期間別人可以走親戚看朋友拜年，可是她顧不上,，一天也舍不得休息,，每天盯在食堂，生怕哪里出現(xiàn)問題,。廚師們要炒一個香菜木耳,，她發(fā)現(xiàn)香菜切的太碎，立即對廚師提出批評;他發(fā)現(xiàn)廁所的地板臟了,，院里的地板有污泥,，馬上安排清掃;他發(fā)現(xiàn)食堂門前的雪堆分散，不便于職工行走,，立即帶領服務員重新清理,，把積雪歸置到一塊;在售飯口，她發(fā)現(xiàn)一盤大米飯顏色不新鮮,，可能是剩飯,，她立即安排撤下去，讓服務員自己吃飯時吃掉,，不能讓職工吃不好看的米飯……,。點點滴滴，她總是考慮的那么精細,，用高度負責的精神,，審視著食堂的工作進程。

春節(jié)快到了,，她考慮要為職工準備上好的年夜飯,。由于供應單位節(jié)日期間不供貨，春節(jié)前十幾天,，就制定了節(jié)日菜譜和采購計劃,，提前購進了四百斤餃子，到節(jié)前又購進了七百斤水餃,。由于春節(jié)前購進的蔬菜較多,，她每天注意檢查蔬菜存放情況,，查看有無腐爛現(xiàn)象。甚至于每次送菜的車走后,，她都要檢查一下大門是否鎖好,。他還檢查了各炊事機械、烤箱是否正常,，發(fā)現(xiàn)絞肉機缺配件,，立即督促采購維修。年三十中午,，他們炸好了雞腿和帶魚,，又炒了十個新鮮蔬菜，還煮了部分餃子,，另有饅頭,、燒餅、烙餅,、花卷等主食,。在售飯過程中，她發(fā)現(xiàn)因為有豐富的菜,，許多職工喜歡吃大米飯,，她立即安排再蒸十盤。由于是免費工作餐,，有個別不自覺的職工,，吃完后還要往外帶，她當即予以制止,，還安排專人在門口檢查把關,。在正月初一中午，她們又炸了大蝦和丸子,，僅在三十晚上和初一早上,，就售出了七百斤水餃,。就是這樣,，她在食堂工作經(jīng)過的三個春節(jié)，沒有回家過一個,，平時沒有休息過星期天,，總是這樣兢兢業(yè)業(yè)的工作著。

為保證讓職工吃好過年的四頓免費工作餐,，她在年三十和初一兩天,，一直盯在食堂，連自己家的餃子也顧不上包,，愛人和孩子在家隨便吃點什么了事,。他對家里是那么粗心，可是在食堂里卻又是那么細致。他看見哪個菜切的刀法不好了,，都要立即糾正,，哪個菜售的只剩菜底了，她就安排再炒一點,，不讓職工吃菜底……,。

到了二季度，面對副食品價格高漲的壓力,，為了既讓職工吃飽,，又要吃好，他合理安排菜譜,，注重營養(yǎng),。肉類價格高，就適當安排一些雞,、魚類食品,，職工喜歡吃，價格相對較低,。還采取葷素搭配,，貴菜、便宜菜搭配等措施,，既讓職工吃的滿意,，又適當控制了成本。為了避免浪費,，將炸油條的油,，用于和油酥面打燒餅。

到了夏季,，她又著重做好食品衛(wèi)生工作,。蒼蠅易于進入餐廳和操作間。在較高的氣溫條件下,，食品腐敗速度加快,，在食堂的各個門口，掛了防蠅簾,，對蔬菜保存使用護蠅罩,，并在周圍噴灑滅蠅藥。為了保證食品不變質(zhì),，她堅持把好四道關,，一是采購關，盡量不采購熟食,，若必須采購時,，首先要檢查,、品嘗是否變質(zhì);二是把好保管關，按照入庫順序,，先入庫先使用,，變質(zhì)原材料不準入庫;三是把好制作關，腐爛的蔬菜不使用,，變質(zhì)的肉類不加工;四是把住銷售關,，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，寧肯浪費也不能讓職工食用,。他及時檢查維修電冰箱,、消毒柜，保證正常運轉(zhuǎn),，發(fā)現(xiàn)問題,，及時聯(lián)系維修。堅持生熟食品分開存放,，發(fā)現(xiàn)廚師,、服務人員的個人衛(wèi)生不整潔，她就立即提出批評,。她按照崗位責任制,，加強檢查、監(jiān)督,，落實各項措施,，保證讓職工吃上放心飯、衛(wèi)生飯,、安全飯,。

她經(jīng)常翻看干水桶，看看哪些菜職工不喜歡吃;到餐桌前詢問調(diào)查,，征求職工的意見,，組織廚師召開研討會，研究對飯菜的改進工藝和花樣翻新,，始終保持主副食品種數(shù)量,，達到職工滿意。十一月份,，征求意見時,，聽到有的職工反映，上早班的四點鐘吃飯,，有時準備的不充分，等的時間長;有的反映,，早餐小咸菜給的多,，會造成浪費;還有的反映售大鍋菜的量不均勻等等,，她立即采取措施，對服務員加強教育,。為了讓早班的同志吃得更好,，她安排廚師提前上班，每天增加兩個熱菜和一個大菜,，保持一咸一淡兩個湯,。他們了解到，有的職工喜歡吃咸湯,，比如:豆腐湯,、豆腐腦、面片湯,、雞蛋湯,，而有的職工怕下井后喝不上水，喜歡喝淡湯,，象豆?jié){,、小米粥、大米粥,、玉米面粥等,，他們就輪流供應，每天保持兩個湯,，早餐還供應小咸菜和油條,，努力滿足職工的需要。

她變著法的組織改善飯菜花樣,，注重營養(yǎng)搭配,，避開食品搭配禁忌，確保品種齊全,。每餐副食不低于八個品種,，主食不低于6個品種。堅持小鍋炒菜,，保持菜的顏色;每菜必償,，把握菜的口味;調(diào)整供應飯菜花樣的時間，讓不同時間就餐的職工感受到花樣的變化,。在打掃衛(wèi)生方面,，她更是嚴格要求，一絲不茍,，帶頭爬梯子,、擦窗戶玻璃，還把就餐大廳打掃的一塵不染,，在操作間,，不論是灶臺后面還是屋頂,，所有角落都打掃得一塵不染。一進食堂就有一種亮堂堂的感覺,，讓職工有愉悅的心情就餐,。

3月份后勤部對廚師考核，進行實際操作比賽,。他提前做好準備工作,，把比賽需用的肉、菜,、調(diào)料等,，全部準備妥當。十一月份,，他們再次進行技術比賽,，把比賽范圍擴大到服務員和面案廚師，她又是提前做好準備工作,。

他經(jīng)常告誡職工,，不要把營養(yǎng)餐看成僅僅是一頓飯，它擔負著提高職工生活水平,、增強職工身體素質(zhì)的責任,，對凝聚職工力量，提高我礦的吸引力也有著很大作用,。因此要把營養(yǎng)餐做成不僅有營養(yǎng),，而且還好吃，受職工歡迎的一頓飯,。作為一個女同志,，不但做好工作，還要操持家務,、照顧孩子,，肩上的擔子是可想而知的，可是她不論白天黑夜,，一個電話,，馬上到現(xiàn)場處理解決問題。20xx年的七月份,，晚上兩點多,，電話鈴響了，外面下著雷陣雨,，班長匯報說“食堂沒電了”他馬上穿衣服,，孩子哭喊著不讓他走，他顧不上孩子，撐起雨傘就走,，路上沒有一個人影,，只有風聲,、雨聲,，雷鳴聲，她心驚身冷的堅持到食堂,，聯(lián)系電工及時進行了處理,。尤其是公司季度驗收前，突擊整理環(huán)境衛(wèi)生,，總是早出晚歸,，家里的事情什么也顧不上收拾，連飯也顧不上做,，總是煮些方便面湊合著,，顧不上照顧丈夫和孩子，為了大家,，他舍棄了小家,。

廚師個人鑒定100字篇二

本人來自甘肅省蘭州市我叫###，今年21歲,，20xx年x月份在運城上島咖啡西餐廳工作,，20xx年x月份很高興來到第2客廳這個大家庭廚房部廚師一職，和同仁們工作在一起,，本人在這里先感告一聲,，所在第2客廳領導對我的照顧和工作上的支持，這次競聘給了我挑戰(zhàn)自己的舞臺,，在這快一年的風雨打拼里,，在余店長行政總廚和王廚師長及我的帶班，嚴謹教導下同時我也學了不少東西,，學會怎樣做人,、做事，我從做小弟道師傅遇到批評不喪氣,、遇到表揚不傲氣,，提高個人素質(zhì)，約束自己,，服從領導的合理安排跟外場部,、吧臺部工作人員語言交流，溝通更加不斷的加強學習,，不斷提高自己,，處好師徒關系。

在這么好的環(huán)境下工作,，要做到萬無一失,，確定菜的色,、香、味,、形,，營養(yǎng)價值高，成本的控制,，節(jié)約保持原料的形態(tài),，菜的光滑，飽滿,，增加菜的營養(yǎng),。

前期我也付出了很多，所以得來今天的成績我感到很高興,，同時也感謝我的領導,，俗話說的好“干一行愛一行”，既然我們選擇了廚師服務這一行業(yè)那么就要做好,，就要具備企業(yè)精神,，團結、奮進,、創(chuàng)新,、成功。

其次的程序化,，首先頭腦要有一定的程序去做事,，胸有成竹，當然第一時間要有：勤快,、脾氣少一點,，膽量大一點，腦筋活一點,，理由少一點,。

廚師要了解烹飪技術，技術的發(fā)展,，技術的特點,，職能要求和烹飪知識。

假如我是一名廚房領班：

1,、安全是一個單位的主題,，防止廚房火災、煤氣泄漏,。

2,、合理食品添加劑，深技改進食品的質(zhì)量而不能破壞同有的營養(yǎng)質(zhì)量。

3,、保持成本的標準,，成本的價低，百分率的把握,，省下的就是賺下的,。

4、節(jié)約：要做到水不浪費,，按時開關電源,、開關煤氣,、開源節(jié)流,。

5、假如我是一名廚房領班,，要培養(yǎng)出一批不怕吃苦,、愛鉆研、有積極性的班組

6,、協(xié)助廚師長做好廚房一切工作,，以身作則。

既然公司給了我這一次機會,，機會不等人要把握“三分條件,，七分創(chuàng)造”，本人從做小弟到師傅,，受氣,、受苦是理所當然，“苦難是一生的老師,，勤勞征服一切”,不要拿自己的長處比人家的短處,，“想要人前顯貴，必須人后受罪”,，我已這一原則做事,，在廚房有做的不對的地方，和其他工作人員配合交流,，說話語氣重的,，廚師長、我的帶班領班已批評,，在這次應聘中,，假如上不去沒關系，我會在加油,，繼續(xù)努力,，如果被選上，希望領導已更深的教導，嚴格的管理,，其次,，同仁們指導我會做的更好。

投出你們手中神圣的一票,，支持我吧!在這樣一個富有朝氣,、活動力的行業(yè)工作中感到驕傲，我相信是金子到那都會發(fā)光,，我沒有輝煌的過去,，只求把握好現(xiàn)在和將來，我相信以后的第2客廳會更加光明,、輝煌,，勇往直前。我們努力吧!

廚師個人鑒定100字篇三

我從xx年開始從事餐飲工作,。xx年5月在廚師技校學習炒菜,。經(jīng)過短期培訓后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作,。xx年初到山東東方美食學院進修學習中餐制作,。在校期間獲得優(yōu)秀學員榮譽，到東方美食大酒樓參觀實習,。曾經(jīng)在廚師長培訓班為聘請來的名廚當助手,，同時也給我自己一個鍛煉的機會。

10月份培訓結束,，經(jīng)過實踐和理論考試獲得由山東省勞動局職業(yè)資格培訓中心的廚師職業(yè)資格證書,。在校期間參加過3期廚師長培訓班的學習。xx年到北京國利來山莊工作,，在山莊期間在,，頭沾，炸鍋,，上雜,，炒鍋崗位工作，在工作期間學習涼菜和簡單的面食制作,。xx年就改革,，廚房承包合同到期，山莊老板留我配合廚師長工作,，參于冷葷,，和炒鍋檔口工作。期間被派別的酒店學習粉腸,，風干腸等特色菜的制作方法,，后來又到正東方,，百姓坊參觀學習交流。

xx年5跟廚師長到京城小院工作,。xx年2月23日到本公司工作,，主要負責涼菜工作，在從事廚房之后在業(yè)余時間通過中國烹飪,，上網(wǎng),，有關餐飲管理等書籍學習，向師傅請教,，來不斷提高自己的業(yè)務水平,。

我喜歡我的職業(yè)，在從事餐飲工作以來,，積累了一定的工作經(jīng)驗,，在其崗位中能充分發(fā)揮自己專專長和優(yōu)勢。在生活和工作中,，尊重領導,，團結同志，服從領導,，工作負責，不重名利,，不計較個人得失,。xx年到公司至今，曾獲得xx年和xx年的優(yōu)秀員工,。在工作期間在領導和同事的幫助和支持下,，開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系列菜，和金槍魚和壽司刺身的制作,。xx年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)閤x大代表制作啤酒魷魚的任務,。在平時認真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作。

這次竟聘不僅是一次展示自我,，認識自己的機遇,，更是一次互相學習，互相交流的機會,。今天我競聘的崗位是廚房領班,。這次竟聘對我來說不僅是走上管理崗位的機遇，更主要是一次難得的學習和鍛煉的機會,。作為一名合格的領班不容易,，在工作中不僅要愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責任心,、有業(yè)務技能,、善于團結同志,、有管理才能,還要起到帶頭的作用，協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作,，檢查,，監(jiān)督，各項工作完成情況,。組織協(xié)調(diào)好后廚人員,，合理安排班次，保證按時供餐,。負責工作餐,，客飯的加工制作，花樣品種的安排,，審查菜譜食譜,。組織開發(fā)新品種，每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施,。每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施,。負責餐飲綜合成本核算，以及單一主副食品的成本核算工作,，審查進貨申請?zhí)岢鲋鞲笔充N售價格的建議,。制定后廚人員的業(yè)務培訓計劃，組織開展技術交流,。負責對在人員和新招聘人員的業(yè)務考核工作,。負責客飯的原料及餐飲用品設備實施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況,，及現(xiàn)場情況,，設備管理，及安全制度落實實施情況并做好記錄,。對后廚人員完成崗位工作情進行監(jiān)督檢查,，提出考核意見根據(jù)工作實際情況，提出完善內(nèi)部管理的意見和建議,。負責做好各項工作記錄,。負責完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務。還要熟悉部門業(yè)務,。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議;

1,，要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量,。比如某些菜的一次炒的過多,，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和,，售飯速度影響,，使菜品顏色變黃,，看上去不新鮮;有的成菜顏色深，芡大,，沒有食欲,。控制燉菜數(shù)量,，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制,，成菜量大;受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長,，質(zhì)量會大打折扣,，沒有買相。炒菜的時候由于原料多,，受熱面小達不到炒菜的要求,，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量,。菜品的口味沒有統(tǒng)一標準,，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標準,。要把客戶放在第一位,，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多,，剛出鍋的時候符合成菜求,，由于加熱和，售飯速度影響,，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮;有的成菜顏色深,，芡大,，沒有食欲。

控制燉菜數(shù)量,，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制,，成菜量大;受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長,，質(zhì)量會大打折扣,，沒有買相。炒菜的時候由于原料多,，受熱面小達不到炒菜的要求,，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量,。菜品的口味沒有統(tǒng)一標準,，只是靠個人經(jīng)驗進行制作,。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標準。在內(nèi)部員工餐方面,，建議對內(nèi)部員工和客戶錯開用餐;

11:15————11:30為員工開,，

12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法，同時為員工開飯,，這樣可以避免食品剩余,。調(diào)查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標準制定菜單和花樣品種。

周六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘,。

2,，降低成本。降低成本要從原料初步加工開始,，選用最新鮮的原料,，抓原材料的出成率，原料的使用率,，來降低成本,。監(jiān)督操作過程和制作程序，監(jiān)督原材料出成率是否達到預期計劃,。制定標準的食譜,，所有菜品，按標準食譜下料,，某一道菜主料的多少,，配料的多少。根據(jù)銷售量采購原材料,，比免剩余量過多,。根據(jù)飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩余情況，以及客戶的評價,，來分析各種食品的市場的需求量和客戶滿意度,，所有食品按市場的需求量生產(chǎn)制作，避免生產(chǎn)過多,，買不出去就會食品剩余,，造成總成本上升和虧損。

還有一些日常工作中用的,，洗潔靈,，消毒液，手套,，鋼絲球等工具的使用情況,，還有各種電器設備使用和維護。

3,，提供小炒,，蓋澆飯增加刀削面,，牛肉拉面，燴面等特色面食,。

4,，鼓勵大家各方面技能，實現(xiàn)一人多能,，在工作中更好的配合,，共同為提高食品質(zhì)量作出最大力量。