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食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度通用模板一

為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，特訂本衛(wèi)生管理制度。

一,、原料采購(gòu)制度：

1.食堂采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生保障的站點(diǎn)采購(gòu)食品,，不得采購(gòu)以下食品：

⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，包含毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品,。

⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品,；

⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二,、庫(kù)房管理制度：

1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架、隔墻,、離存放,，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。

2.要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

4.廚房一天打掃三次以上,，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾,。

四,、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,。

3.洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標(biāo)記。

4.用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其它工具，容器必須做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈，堅(jiān)持清潔,。

五,、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次,。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

六,、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作,。

2.凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作,。

3.食堂從業(yè)人員及團(tuán)體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗,。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

①工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

②穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

③不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；

④不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

七,、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)在第一時(shí)光向區(qū)疾控中心及教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)光不得超過(guò)兩個(gè)小時(shí)）。

2.應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因,，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情景與處理結(jié)果和工作的改善意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度通用模板二

（一）,、服務(wù)質(zhì)量管理

1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者,、聽(tīng)取意見(jiàn)并進(jìn)行記錄,。

2、食堂窗口要有服務(wù)公約,、投訴電話(huà),、菜牌品名、菜價(jià),。

3,、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌。

4,、開(kāi)飯時(shí)應(yīng)使用禮貌禮貌用語(yǔ),。

5、開(kāi)餐時(shí)服務(wù)員不得閑談,。

6,、開(kāi)餐時(shí)不得擅自離崗。

7,、開(kāi)餐時(shí)不能有意用不禮貌語(yǔ)言戲弄女職工或女進(jìn)餐者,。

8、力爭(zhēng)做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評(píng)信件或口頭反映,。

9,、開(kāi)飯高峰時(shí)，職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng),。

10,、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點(diǎn),，要佩戴口罩,、手襪,。不得佩戴手飾、穿拖鞋,、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,。

11、服務(wù)員不能在工作時(shí)光內(nèi)溜崗,、離崗,、串崗。

（二）,、個(gè)人衛(wèi)生管理

1,、在備餐間，廚房,、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽,。

2、上班應(yīng)穿工作服,，戴工作帽，掛工號(hào)牌,。

3,、指甲不能過(guò)長(zhǎng)，不能帶戒指或涂指甲油,。

4,、不能在備餐間、洗切間,、廚房部抽煙,、吃東西。

5,、銷(xiāo)售直接入口的食品不能用手接觸,，要用售貨工具。

6,、工作服,、圍裙要勤洗勤換。

7,、患痢疾,、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào)、隔離,。

8,、不能在食堂內(nèi)吐痰。

9,、不能在菜盆,、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品,。

10、開(kāi)餐前或便后必須要冼手,。

（三）,、環(huán)境衛(wèi)生管理

1、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次,。

2,、餐廳、操作間,、備餐間,、洗碗間、值班室,、辦公室,、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，堅(jiān)持干凈,。

3,、鍋臺(tái)及周?chē)⑾床顺?、面案板,、砧板和菜臺(tái)用后要清洗；售飯窗口,、門(mén)窗玻璃不能有灰塵,；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng),。

4,、倉(cāng)庫(kù)不能亂堆放；食品缸,、干貨缸,、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識(shí)清楚。

5,、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物,；洗碗槽不能有油污、飯?jiān)?；地面不能有垃圾?/p>

6,、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

7,、倉(cāng)庫(kù)不能有老鼠,。

8、點(diǎn)心間,、備餐間紗窗要關(guān)掉,，紫外線(xiàn)消毒燈按要求定時(shí)消毒,、滅蠅燈要點(diǎn)亮。

（四）,、食品衛(wèi)生管理

1,、摘菜要解捆；菜要先摘后切,；四季豆和豆角要去筋,；土豆要去芽和蟲(chóng)眼；需要去皮的菜要去皮,。

2,、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草,；洗后的蘿卜,、藕、蔬菜中不能有泥沙,、蟲(chóng)卵,；豬肉上不能有毛，魚(yú)腹中不能有腸肚或鰓,；跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售,。

3、葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào),。

4,、生,、熟食品必須要分開(kāi)存放,。

5、待售的飯,、餃子,、面點(diǎn)出售前必須要加蓋。

（五）,、餐具衛(wèi)生管理

1,、生、熟菜盤(pán),、托要分開(kāi)存放,，要標(biāo)明生、熟盤(pán),。

2,、食具、餐具必須先消毒后使用,。

3,、盆,、盤(pán)、桶,、筐,、盒、鍋,、鏟,、勺、夾,、碗,、蓋子、砧板,、菜刀,、量具等用后要清洗、消毒,。

4,、盆、盤(pán),、桶,、裝洗過(guò)菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上,。

5,、勺、夾,、量具等開(kāi)餐用具要放入貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi),。

（六）、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理

1,、飯車(chē),、蒸柜、切肉機(jī),、和面機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈,。

2,、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放,，要定期清洗,，最好每周一次。

（七）,、安全管理

1,、下班后門(mén),、窗、水,、電,、煤氣等要關(guān)好,。

2、煤氣瓶不能倒置,；燒開(kāi)油鍋后人不能離位。

3,、食品,、藥品、毒品要按要求分開(kāi)存放,。

4、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備,。

5,、要及時(shí)正確處理各種安全隱患。

6,、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào),。

7、不能偷盜,、窩贓,、分贓,、銷(xiāo)贓和知情不報(bào),。

8、不能打架斗毆,，聚眾鬧事,，擾亂正常秩序。

9,、不能破壞公物或他人財(cái)物,。

（八）、伙食質(zhì)量管理

1,、不得銷(xiāo)售過(guò)硬或夾生米飯,。

2,、不得出售有異味或有雜物的米飯。

3,、不得出售發(fā)黃,、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn),。

4,、早餐供應(yīng)的粥類(lèi)不能過(guò)稀或過(guò)稠，過(guò)咸或出現(xiàn)明顯的水,、渣分離,。

5、青菜葉不能夾有黃葉,、泥沙,、蟲(chóng)子頭發(fā)等。

6,、菜不能炒糊或有異味,，不能過(guò)淡、過(guò)咸,。

7,、反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒,。

8,、不得出售腐爛、霉變,、質(zhì)變的菜,。

9、菜里面不能有異物,。

10,、葷、素菜搭配要合理,。

11,、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度通用模板三

一,、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、進(jìn)入廚房,，必須著裝整齊,，戴工作帽、穿工作服，堅(jiān)持衣冠的整潔,。

2,、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

3、上洗手間后,，要用洗手液清洗雙手,，堅(jiān)持雙手清潔。

4,、在處理食物時(shí),，雙手必須清潔。

5,、在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙,，在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙。

6,、在處理食物過(guò)程中,，避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。

7,、如果手有創(chuàng)傷,，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí),，戴上一次性手套,。

8、若員工患上腹瀉,、發(fā)燒,、或其他容易傳染食品的病癥，應(yīng)立即停工治療,。

二,、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求

1、做好廚房六管理,，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃,，定期進(jìn)行大掃除,。

2,、定人、定崗、定時(shí)清掃,，經(jīng)常堅(jiān)持環(huán)境清潔,，廚房?jī)?nèi)做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂等,。

3,、廚房地面、地溝,、墻角,、門(mén)窗、房頂,，操作臺(tái)應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥,，無(wú)油垢、污漬,。

4,、不干凈的抹布、碟子或桌子,、砧板,，禁止用于制作食物的。

5,、不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上,。

6、禁止閑雜人員出入操作間,。

三,、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求

1,、容器堅(jiān)持完好,，無(wú)破損、無(wú)油垢,，并分類(lèi)擺放,。

2、案臺(tái),、刀具,、抹布應(yīng)專(zhuān)崗專(zhuān)用，堅(jiān)持清潔,、無(wú)異味,，防止交叉污染。

3,、冰箱要堅(jiān)持整潔,，并每?jī)稍露ㄆ谇鍧嵰淮巍?/p>

4、要確保用具操作情景良好，應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹,。

5,、廚房設(shè)有水果、涼菜專(zhuān)用的案板及刀具,，使用前后需進(jìn)行消毒,，防止交叉污染。

6,、每月定期清洗排煙設(shè)備,。

7、每周清潔廚房照明設(shè)施一次,。

8,、每一天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次,。

四,、食品衛(wèi)生安全規(guī)定

1、由原料制成品實(shí)行：不購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料,，不收腐爛變質(zhì)的原料,，不用腐爛變質(zhì)的原料。

2,、大米采購(gòu)必須采購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米,，米飯?jiān)谡糁笄埃艄?、大米需清洗干凈后,，方可蒸煮?/p>

3、肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)等要堅(jiān)持鮮活,，瓜果要去皮、洗凈,。

4,、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸,、煎食品要堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng),，不能炸糊。

5,、成品（食物）存放實(shí)行“三隔離”：生與熟隔離,，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離,。

6,、售賣(mài)過(guò)的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣(mài)。

7,、所有食材不得混放或放置地上,，必須分類(lèi),、分開(kāi)存放,。

8,、包裝食品應(yīng)開(kāi)箱,、開(kāi)包檢查,，標(biāo)識(shí)清楚，貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。

9,、定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)光過(guò)久的食品,，對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理,。

10、堅(jiān)持環(huán)境整潔,，采取措施消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)，必要時(shí)要對(duì)食品存放貨架，冰箱等定期消毒。

各種餐具、廚具和盛放食品和容器,，必須清洗干凈,，并定期消毒,。

11,、注意飲食操作衛(wèi)生,，嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙。砧板,、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩，一次性手套,。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗，不能一布多用,，以免交叉污染,。工作人員應(yīng)定期檢查身體，貼合健康要求,。

五,、餐廳衛(wèi)生要求

1、各類(lèi)餐具清洗,，做到“一刮,、二涮、三洗,、四沖,、五消毒”。

2,、員工用餐后,，應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃，地面無(wú)垃圾雜物,，無(wú)積水,，清潔干燥。

3,、員工用餐后,，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳,，餐前,、餐后要保時(shí)清潔、干凈,。

4,、餐廳門(mén)窗、墻壁,、風(fēng)扇,、燈管等設(shè)施,，要定期清潔，無(wú)油垢,、污漬,。

5、餐廳區(qū)域內(nèi),，每周堅(jiān)持兩次大掃除,，清洗臺(tái)面、地面,，做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅,、蚊、蟑螂等,。

6,、員工餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收，剩飯剩菜要及時(shí)清走,，保證餐廳無(wú)異味,、無(wú)污漬。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度通用模板四

學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全,，所以受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注,。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康,，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度,。

一、食品采購(gòu)

1,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),，用量較多物品必須索要經(jīng)營(yíng)單位憑證。

2,、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品,。

二、食品儲(chǔ)存

1,、肉類(lèi)食品必須放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存,。

2、蔬菜必須上架碼放,，不得混放。

3,、半成品,、成品和熟食品分柜存放。

三,、食品加工

1,、米淘?xún)?，菜洗凈，方可加工?/p>

2,、加工食品必須做到熟透,。

3、不準(zhǔn)制售冷葷涼菜,。

四,、食品出售

1、不得向師生出售剩飯菜,。

2,、不得向師生出售冷菜飯。

五,、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1,、每年必須進(jìn)行健康檢查,，持證上崗,。

2,、穿戴清潔的工作衣帽,。

3,、不得養(yǎng)長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、帶戒指加工食品,。

4,、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙,。

六、廚房,、餐廳衛(wèi)生管理

1,、餐具定期消毒，并做好記錄,。

2,、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺耍⑴c個(gè)人的效益工資掛鉤,。

3,、餐具必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志,。

4,、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋,。  

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