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食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇一

（一）就餐廳整潔明亮,，餐桌上無灰塵，地板無垃圾,，凳子無臟水,、灰塵等。地板要求明亮干凈,，清潔工對廳的`地板每天至少要清掃,、拖洗23次，對餐桌要隨時清理,，保證就餐廳整潔衛(wèi)生,。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾,、食堂外圍排水溝無污物,、垃圾,，每天最少清掃12次，保證室外整潔,、干凈,。

（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵,、無痕跡,，保證清潔明亮。

（四）就餐廳四周墻壁,、天花板無蛛網(wǎng),，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次,。

（五）就餐廳要有滅蠅,、滅蚊、防毒,、防鼠等設(shè)施,，對廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行12次全面消毒。

（六）洗手間長期清掃沖洗,，保證洗手間無臭味,，要求每月消毒一次。

（七）食堂內(nèi)外花欄干凈,，無灰塵,，堅(jiān)持每天擦拭。

（一）食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥,、無垃圾雜物；炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒，整齊有序地擺放,；菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜,，干貨等食品上架,，醬油、醋等入池入桶（罐）,，不準(zhǔn)隨地擺放,。操作間地面無垃圾、要物,，保持干燥整潔,，保管室食品陳列有序,，不亂擺放，池蓋等無灰塵,，保持干凈明亮,。

（二）食堂廚房、操作間,、保管室堅(jiān)持每天一小掃,，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng),；每周一掃,，徹底整理墻面、地面,、廚具,、案板等廚房設(shè)施。

（三）食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗,、漂洗,，保證無沙粒、雜物,，不準(zhǔn)加工出售爛變質(zhì)的食品,。

（一）蔬菜類必須先剔除爛、變質(zhì)或雜草部分,，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。

（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色）,，洗耳恭聽凈后方可加工切好后,，該漂洗的先漂洗,，該出水的先出的水,，然后再進(jìn)行蒸、炒,、煮,、爆等。

（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,，對敗變質(zhì),、生蟲,、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買；物質(zhì)驗(yàn)收員,、保管員不收,；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售”,。

（一）工作時穿工作服,，戴工作帽，著裝整齊,、干凈,，儀容端正，充滿朝氣,。

（二）操作人員不得留長發(fā),、長指甲，不允許戴戒指,、手鏈等飾品,，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生,。

（三）勤換衣服,，勤洗澡，樹立良好的外部形象,。

（一）庫房整潔,、明亮，物資堆放有序,。米面及干雜品不得擺放在地上,。

（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮,、防鼠,，定期檢查，以防物資爛變質(zhì),。

（一）每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評比,，評出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎勵,。獎金為300500元,。

（二）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外,，年終處罰現(xiàn)金100200元,。

（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20xx元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查,。

3,、員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

1、由于員工食堂為民用住宅房,，同時又為員工宿舍,，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū),。

2,、食堂炊事員僅負(fù)責(zé)員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。

3,、食堂炊事員應(yīng)身體健康,，無任何傳染病，工作期間要做好個人衛(wèi)生,，不留長指甲,，不戴飾物，穿戴整潔,，勤洗雙手,。

4、食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開存放,，做到先進(jìn)先用,。。

5,、炊事員在加工食品時必須做到燒熟煮透,，生進(jìn)熟出，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開加工及存放,。

6、不采購也不使用爛變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢,、混有異物或有感官形狀異常的食品。

7,、食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)。

8,、每次用餐后,，炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)及時進(jìn)行有效清洗,、消毒且有序擺放,。

9、炊事員必須堅(jiān)持對食堂內(nèi)每天一小掃,、每周一掃,、有臟隨時掃。

10,、員工就餐期間應(yīng)共同維護(hù)食堂衛(wèi)生,，不要隨地吐痰、亂丟垃圾,、亂倒鈑菜,、亂扔餐紙。

11,、由于員工食堂為民用住宅房,，同時又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū),。

12,、為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，員工食堂嚴(yán)禁進(jìn)非清真食材,，炊事員更不得做非清真食品,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇二

為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工。

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品,。

2、食堂管理部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進(jìn)行整個管理,。

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做2道菜式，包括：1葷,、1素,、一湯,。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

7元/人/次

2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司食堂管理部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購,。食堂管理應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核,。

（2）公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷，但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報銷時須提供實(shí)際票據(jù),。

（3）食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3,、、用餐時間,、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、午餐的用餐時間：12：00——12：50；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。

b,、用餐地點(diǎn)：員工食堂，嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外,。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票,。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

本制度由公司食堂管理部負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂衛(wèi)生基本要求

1,、食堂在加工食品時,，要做到生進(jìn)熟出,。

2、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施,。

3,、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲,，

不涂指甲油,，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,，不得吸煙。

4,、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,，并做好記錄。

5,、腐敗變質(zhì),，油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),。熟食品和生食品分開存放,。

6、食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味,。

7,、食品分類、分架,、隔墻離地存放,，做到先進(jìn)先用。

8,、接觸食品的容器,、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,，妥善保管。接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒,。

9,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,，并定期清理。

一,、倉庫：

1,、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊,，食品與非食品不得混放,。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。

二、灶面：

1,、每日炒菜結(jié)束后,，作料桶加蓋，工器具放置有序,。

2,、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī),、地面不留污垢及油垢,。

三、工作間：

1,、蒸飯板,、消毒箱、淘蘿,、蒸飯工作臺,、水池等用品整潔。

2,、熟食板,、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔,。

四,、餐廳：

1,、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂,、無蛛網(wǎng),、無寄生蟲。

2,、做到餐廳內(nèi)桌椅,、地面、門窗整潔,。地面無垃圾,、無積灰、無痰跡,。

五,、個人衛(wèi)生：

1,、個人做到四勤,，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán),、戒指。

2,、開始工作前,，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手,。

1、食堂工作人員,，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2,、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,，講究衛(wèi)生的人員。

3,、食堂人員上崗前必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽。

4,、食堂人員必須是健康,、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,，取得健康證后方能上崗,。

1,、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽,。

2,、食堂所用的熟食餐具，不得外借,。

3,、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用,。

4,、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

5,、廚房間門窗勤關(guān),，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

1,、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,，每周一大掃，有臟隨時掃,。

2,、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗,、消毒,。

3、清洗食品必須按照初洗,、精洗,、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房,。

4,、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,，做到消滅蚊蠅,、蟑螂、老鼠等有害動物,。

5,、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂,。

6,、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到,、友好,，不急、不燥,、不煩,，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

1,、不得采購,、加工、銷售腐爛變質(zhì),、假冒偽劣,、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,，并由其承擔(dān)一切后果。

2,、禁止購進(jìn)摻假,、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3,、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨,。

5,、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況,，堅(jiān)持適量,、勤購、保持新鮮,。

6,、食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換,。

7、食品驗(yàn)收后入庫,，專人保管,。

食堂是為公司員工服務(wù)的,，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個就餐人員的職責(zé),，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

1,、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐,。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后,，必須排隊(duì)打飯,，不許插隊(duì)，無特殊情況不許替他人打飯,。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧,。

3,、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi),。

4,、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物,、餐具，講究道德,，如有損壞須照價賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

6,、節(jié)約用水,，做到人走即斷水。

7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8,、來訪人員需享用員工餐,，需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時餐卡。

9,、如有違反以上規(guī)定者,，食堂管理部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除,。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者，給予行政處分或除名,。

10,、食堂操作間，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,，違者1次罰款10元。

11,、.就餐要排隊(duì)打飯,，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少,，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次罰款5元,。

一,、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

2.每月由人事部填制工作餐卡,，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人,。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐,，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時餐券,。

二,、使用

1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三,、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門,，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。

四,、保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔,，不得隨意涂改、不得遺失,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇三

1,、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作,。工作注意個人衛(wèi)生,，做到勤洗手，不留長指甲,。禁止上班吸煙飲酒,，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣,、帽),，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩,。

2,、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒,。

3,、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味,，花樣,、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

4,、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。

5,、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,，對食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財產(chǎn),，否則將視情況給予相應(yīng)處罰,。

7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,，地面無污水,、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,，垃圾及時清理;餐廳要清潔,、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求,。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理,，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理,，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃。

8,、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi),。

9,、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥,，通風(fēng)透氣,，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi),。

10,、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具,。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯,、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,，定位放存,，用后洗凈，保持清潔,。

11,、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評,。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,。易燃,、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13,、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報,，公司將根據(jù)情況對于舉報者實(shí)施獎勵。

14,、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,，保持操作間衛(wèi)生整潔。

15,、食品加工完以后的廢料,、垃圾應(yīng)及時清理，做好地面清潔衛(wèi)生,，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除,。

16、炊具,、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時進(jìn)行清洗,、消毒。

17,、下水道必須隨時保持暢通,，無污物淤積。

18,、必須做好防鼠防蠅工作,。

19、每周進(jìn)行一次大掃除,。墻面屋頂清潔,，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20,、工作裝每日清洗,。不得在操作間清洗、晾曬衣物,。

21,、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,，桌面光潔無油污,，地面干凈無雜物、無積水,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇四

在學(xué)習(xí),、工作,、生活中，越來越多人會去使用制度,，制度對社會經(jīng)濟(jì),、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,，對社會公共秩序的維護(hù),，有著十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非?？鄲腊?，以下是小編整理的食堂就餐管理規(guī)章制度，供家參考借鑒,，希望可以助到有需要的朋友,。

早餐：7:00-8:00

中餐：12:00-1:00

晚餐：18:00～19:00

夜宵：9:30-10:30

請所有職工按時就餐，超過就餐時間,，飯?zhí)迷瓌t上不再提供服務(wù);如有特殊情況需要延遲就餐時間的,，要提前通知飯?zhí)弥鞴堋?/p>

二、公司員工在食堂就餐時候一律要憑就餐卡打飯,、打菜,。

三、員工進(jìn)入食堂后,，必須遵守秩序,，要自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)搶隊(duì)插隊(duì),，要服從保安人員,、飯?zhí)脝T工管理，不得爭先恐后,，不推敲盆喧嘩,。

四、未經(jīng)許可,，不能隨意進(jìn)入廚房,。

五、就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi),。

六、公司按員工人數(shù)配備一批放置剩菜剩飯,、骨頭的小碟,，員工在打飯打菜后從小碟放置位置拿取一個小碟，用餐時應(yīng)把骨頭等雜物放于小碟里,，不能隨意放置在桌面上,，用餐后的要自覺清理桌面剩菜剩飯,、骨頭,，并倒入垃圾桶內(nèi),，桌面上不能剩下任何殘?jiān)２恕?/p>

七、員工就餐后要自覺簡單清洗骨碟,，然后放回規(guī)定的位置由飯?zhí)霉ぷ魅藛T徹底清洗;

八,、保安人員在員工就餐時間內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查，在骨碟開始正式投入使用后,，如還發(fā)現(xiàn)將骨頭,、剩菜剩飯倒在桌面上，保安人員有權(quán)進(jìn)行制止,，并報行政人事部進(jìn)行教育,，屢教不改者每次罰款5元，所有罰款從當(dāng)月工資中扣除;

九,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)聲起哄、吵鬧,，做到文明用餐,。

十、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物,、餐具，講究道德,。

十一,、講文明、講禮貌,。尊重食堂人員,，對食堂管理服務(wù)有意見，可向行政人事部提出,，不能與食堂人員爭吵,。

十二、行政人事部在飯?zhí)眯蜒畚恢梅胖靡庖娤?，集中員工對飯?zhí)霉芾淼囊庖?，行政人事部工作人員一個星期進(jìn)行一次開箱收集，在每個星期六下午的`飯?zhí)美龝线M(jìn)行饋,，及時根據(jù)員工的合理建議對飯?zhí)眠M(jìn)行改造,。

十三、就餐人員不準(zhǔn)把公司購用的餐具拿出食堂或帶回宿舍,、辦公室占為已有,，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動或損壞，若有損壞,，照價賠償,。

十四、如有違以上規(guī)定者,，行政人事部有權(quán)予罰款處理,，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,、屢教不改者,，給予行政處分或開除。

十五,、本制度自20xx年六月一日起執(zhí)行,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇五

本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：xxx 副組長：xxx 成員：xxx

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量,、安全,、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》,，并督促落實(shí)執(zhí)行,。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題,；

（2）對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比,；

（3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3,、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量,、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督,，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨,。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則,，使食堂操作運(yùn)行有序可循,。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通,。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1,、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。

2,、向食堂反映員工的要求和意見,。

3、幫助食堂提出整改措施。

4,、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款,，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。

（一）員工就餐須知

1,、員工每日中,、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素,、一湯,。

2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進(jìn)行,，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐,。

3,、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）,，中餐:12:00—13:00,，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00（夏秋）,。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的,，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé),。

4,、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理,；不準(zhǔn)插隊(duì),，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯,、打菜,，不在餐廳就餐。

5,、就餐時要有良好的就餐禮儀,，不得揮動筷、匙,、叉妨礙鄰座,。

6、就餐時不得大聲喧嘩,，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐,。

7、果核骨刺，余飯剩菜,，不可隨手棄置,；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi),。

8,、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少,，不夠可以再添,，杜絕剩菜剩飯。

9,、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動,。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

10,、如有客餐,，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備,。外來人員就餐實(shí)行報餐制,，各部門必須在上午10：00,、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐,。同時做好外來人員報餐部門,、報餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財務(wù)報賬,。

11,、未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法,，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人,，中晚餐10元/人。

12,、違反制度達(dá)三次以上（含三次）,，將給予通報批評。

（二）食堂衛(wèi)生制度

個人衛(wèi)生

1,、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢,、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗,。

2,、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作,。

3,、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服,、被褥）,。

4、為保證個人衛(wèi)生,，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服,。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié),，均必須

穿戴工作服,、戴手套、口罩,。頭發(fā)不露出帽外,，不戴戒指，不涂指甲油,，最好不留長發(fā)。

6,、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒,，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間,。

7,、上崗時不吸煙，不吃零食,，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽,、打噴嚏,。

環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂,、餐廳,、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境,。

2,、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味,、整潔干凈,。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,，每周一大清掃。

4,、加工結(jié)束后將地面,、水池、加工臺,、工具,、容器清掃洗刷干凈。

5,、每餐后,，將餐車、餐臺等及時進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面,。

6,、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次,，每周進(jìn)行一次徹底清洗,。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。

7,、環(huán)境衛(wèi)生的狀況,，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤,。

食品安全衛(wèi)生

1,、禁止采購下列食品食物：

有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,；超過保質(zhì)期限食物,；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供

應(yīng)的食品。清洗,、加工前先檢查食品質(zhì)量,，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工,。

2,、葷素食品分池清洗干凈,，葷素食品分開盛放。

3,、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗,、切。

4,、制作肉類,、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。

5,、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生,。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì),、有味,、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥,、農(nóng)藥,、殺蟲劑等有毒有害物品。

7,、定期檢查庫存食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理,。

餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必須洗凈,、消毒,、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

2,、須有安排專職餐具消毒員。

3,、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所,。

4、采用煮沸法,、消毒柜等進(jìn)行消毒,。

5、餐具消毒必須按照一洗,、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔的程序操作,。

6,、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,，消毒劑必須符合食品用洗滌劑,。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并做好標(biāo)記。

（三）管理規(guī)定

1,、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室,，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財務(wù)出納處銷賬,?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù),，妥善保管,，定期清理，按月公布伙食開支情況,，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

2、廚房所購回之食品,，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量,。對不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理。

3,、計劃采購,，嚴(yán)禁采購過期、腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

4,、按時開膳,，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化,，葷素搭配,，改善員工伙食,。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

6,、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用,。

7,、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

8,、廚房,、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好,。

9,、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查,。

10,、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣,，蒸氣,，合上電器閘門。

11,、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

12、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全,、衛(wèi)生,。及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作,。

13,、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,。

14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應(yīng)飯菜,，耐心和氣,，熱情周到，維護(hù)用餐秩序,，講究文明用餐,。

15、食堂在重大節(jié),、假日期間豐富員工的伙食,，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個菜安排。

16,、在確保員工吃飽,、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi),，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作,，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支,。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎勵和員工的福利,。

凡無曠工、遲到,、早退,，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員,，可參加獎勵,。

1、動腦筋,、想辦法,、出主意、搞革新,，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績者,；

2、關(guān)心愛護(hù)公物,，收舊利廢,，節(jié)約材料、燃料,、水電等,，有明顯成績者；

3,、在勞動或工作中,，主動搶重活,、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者,；

4,、積極采取措施，防止和避免事故者,；

5,、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。

6,、以月工作情況為依據(jù),，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚,、主管為300元,、200元、100元,，其他為200元,、100元、50元,。

處罰：

（一）有下列情況之一者,，食堂工作人員取消當(dāng)月獎勵：

1、服務(wù)態(tài)度差,，與就餐者無理爭吵,、打人者；

2,、不服從工作安排,，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者,。

3,、多吃多占，公私不分者,；不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行,，擅自更改就餐方式者；

4,、勞動紀(jì)律差,，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者,；

5、上班時間干私活者,；工作不負(fù)責(zé)任,，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯,，使集體經(jīng)濟(jì)損失在500元以上者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）；

6,、飯菜不能確保質(zhì)量,，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者,，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎勵的50%：

1,、對分派的工作敷衍、拖延,、推諉,，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；

2,、上下班遲到,、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位者；

3,、工作責(zé)任心不強(qiáng),，不安心工作，出勤不出力者,，工作上互相推諉者,；

4、飯廳,、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者,；

5、在烹飪操作間抽煙者,；售飯菜時不穿工作服者,；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰

1,、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎勵,，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元,；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理,。

2、凡采購,、加工,、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元,。

3,、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

4,、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元,。

5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩,，操作時吸煙,，手指甲長，工作時戴戒指,、手鏈,，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻,，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元,。

6、廚房,、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作,，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

7,、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲,、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元,。

8,、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元,。

以上制度請大家共同遵守,。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從20xx年3月1日起正式實(shí)施,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇六

l.廚工守則,，衛(wèi)生條例

2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。

3.工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

4.工作時要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時吸煙。

5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒,。

6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

7.下作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

8.整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給。

9.每天清理,，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發(fā)放,。

2廚房所購回食品,，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量,、重量,。

3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

4.餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。

5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時,，需及時查明原因并追究責(zé)任人。

1.就餐一律在餐廳進(jìn)行,，其他任何地方不得烹煮食物,。

2.嚴(yán)格按照餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07:40--08:10

中餐:11:30--12:30

晚餐：17:00--17:30

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn),。

3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員管理,。不準(zhǔn)插隊(duì)，一人打多份,。

4就餐時要一有良好的姿態(tài)不得揮動筷,、匙妨礙鄰桌。

5就餐時不得高聲喧嘩,，碗,、筷、匙不得故作撞擊聲,。

6.果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自倒置指定桶類,。

7.力行勤儉節(jié)約,，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯,。

8.餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇七

1、采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求,，并且查看食品質(zhì)量,，索取合格證或檢驗(yàn)報告單。

2,、腐敗變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、蟲蛀,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購,。

1、檢驗(yàn)所購食品有無合格證或檢疫證明,。

2,、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、蟲蛀、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。

3,、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考,。

1、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量,，進(jìn)、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)先出,，易壞先用。

2,、定型包裝食品按類別,、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期,。

3,、散裝易霉食品勤曬,，儲存容器加蓋密閉。

4,、肉類,、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存,。

5,、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品,，不能與食品同庫儲存,。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),，保持干燥。

7,、冰箱,、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜,，保持霜薄氣足,。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲等及時處理,。

9,、做好防鼠、蟲及防蟑螂工作,。

10,、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔,。

1,、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì),、有毒有害食品不加工,。

2、肉類,、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放,。

3、葷素食品分池清洗,，洗過水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品,。

4,、肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,。

5、活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟和頭、爪,。

6,、蔬菜按“一揀、二洗,、三切”的順序操作,，洗后無泥沙雜草。

7,、食品盛器用后沖洗干凈,，葷素食品分開使用。

8,、加工結(jié)束將地面,、水池、加工臺,、工具,、容器清掃洗刷干凈。

1,、檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2,、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈,。

3、特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存,。

4,、工具用具做到刀不銹，砧板不霉,，加工臺面,，抹布干凈。

5,、食品容器,、盛器清潔,，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品,。

6,、切配水產(chǎn)品的刀、砧板,、抹布,、刮洗干凈后再切配其他食品。

7,、冰箱專人管理,，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，半成品與原料分開存放,。

8、配菜結(jié)束拖清地面,，工具,、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

1、食品質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。

2,、食品充分加熱、防止里生外熟,。

3,、隔頓、隔夜,、外購熟食回?zé)蠊?yīng),。

4、炒菜,、燒煮食品勤翻動,，勤洗刷炒鍋。

5,、烘烤食品受熱均勻,、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理,。

6,、擦拭生,、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤,、滴在盤邊湯汁用消毒布揩,。

7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,，剩飯攤開用紗布蓋好,。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,，工具用具,、灶上、灶下,、地面清掃洗刷干凈,。

1、熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,，原料不新鮮不加工,。

2、食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,，售多少加工多少,。

3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒,，更換清潔的工作衣帽,，戴口罩。

4,、操作熟食前先將刀,、砧板、臺面,、稱盤等進(jìn)行消毒,。

5、操作過程中注意刀,、砧板,、抹布和手的消毒。

6,、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,、隔頓隔夜的熟食、冷盤,，不能再作鹵菜令盤供應(yīng),。

7、鹵食裝盤后不交又重疊存放。

8,、銷售熟食用工具取貨,，手不接觸票證。

9,、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間,。

l、當(dāng)天收回餐具,，當(dāng)天清洗消毒,，不隔天隔夜。

2,、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作,。

3、水不開,、蒸汽溫度,、藥物濃度不夠不消毒。

4,、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi),，防止再污染。

5,、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈,。

1、原料經(jīng)檢查挑選,，發(fā)霉,、蟲蛀、變質(zhì)原料不用,。

2、操作前用肥皂洗手,，穿戴清潔的工作衣帽,。

3、制作點(diǎn)心前將刀,、案板,、棍棒、食品容器等清洗干凈,。

4,、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存,。

5,、鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。

6,、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用,。

7,、裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具,、用具嚴(yán)格消毒,。

8、工具,、用具,、容器、盛器生熟分開,，成品容器專用,。

9、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),，做到防蠅,、防塵、防鼠,。

10,、工作結(jié)束將刀、案板,、面缸,、食品容器等到洗刷干凈。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇八

為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

一,、炊事員要經(jīng)常打掃廚房,，清洗水池，清理發(fā)霉食物,，保持食堂整潔,。

二、煮飯起火時灶間不離人,，燒火柴堆放要遠(yuǎn)離廚房,。

三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖,。

四,、經(jīng)常檢查水質(zhì)，不喝生水,，不吃變質(zhì)飯菜,。

五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六,、后勤人員要經(jīng)常檢查食品,，保證食品質(zhì)量，以防中毒,。

七,、禁止使用電爐煮飯，燒開水,，取暖,。

八、積極消滅“四害”,。

九,、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

十,、炊事員要及時清理周圍贓物,，打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇九

學(xué)校食堂從菜譜的制定,、原料的采購,、原材料的出入、灶費(fèi)的收支,、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐,，都有嚴(yán)格的制度，同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購,、儲存,、清洗、加工,、衛(wèi)生,、就餐、人員,、安全,、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序,，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,，飯菜質(zhì)量安全可口,。

一直以來,，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富,；午飯吃飽,，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則,，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,，包括包子、米飯,、面條,，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類,，五種以上谷類,。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,，并結(jié)合實(shí)際建立了流動式的就餐機(jī)制,，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中,。

在學(xué)校“和美共生,、守正出新”理念的引領(lǐng)下,，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),，要以“為家人做飯的態(tài)度,，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,，并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的`一致好評,。同時,，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署,，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù),。

學(xué)校對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外,，還成立了食堂監(jiān)督小組,，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和,，并針對性的進(jìn)行改進(jìn),；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學(xué)生一起就餐,，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示,，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié),，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”,、“眾食堂”,。

學(xué)校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典,，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的恢和家一般的溫暖。在中秋節(jié),，學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做肉散菜,，發(fā)放月餅；在,，學(xué)校專門給學(xué)生加餐,，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇十

一,、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及食品制作工作。

二,、廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生,、服飾和形象。做到勤洗手,，不留長指甲,，勤換工作服，禁止上班抽煙,，打餐時穿戴工作帽,。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財產(chǎn),，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款,。

四,、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，易燃,、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五,、廚房刀具應(yīng)妥善保管好,，不得隨意讓非廚?

六、食堂工作人員下班前,，應(yīng)關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

七,、廠區(qū)人員必須愛護(hù)公司財務(wù)，食堂的一切設(shè)備,、餐具均需要做到登記,，盤點(diǎn)有賬目，誰損壞誰照價賠償,。

八,、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具,、食物擺放有序,，整潔、衛(wèi)生,，違者罰款10元,。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,，違者罰款20元。

十,、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,，具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

十一,、果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇十一

食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù),，改善服務(wù)態(tài)度,，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌,，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

1、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度,，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生,，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對各種用具進(jìn)行消毒,。嚴(yán)防食物中毒,，確保職工用餐安全。

2,、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩,、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔,，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時清理,，堅(jiān)持隨時保持與定時清掃相結(jié)合。

3,、堅(jiān)持生,、熟食品分開，生熟用具分開,，食品與雜物分開,，不用手拿食品，食品夾子要定位,。

4,、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭,、修面）,，上班時間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽,；按時體檢,，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N?。﹫蟾纥h政辦后，立即治療休息,。

5,、堅(jiān)持滅蠅滅鼠措施,，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一,。

6,、食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動,，按時上下班，不遲到,、不早退,、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘,，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作,，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。有事外出或休息必須提前反映,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息,。

7、工作期間,，嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙,、邊干邊吃，待給職工打完飯后,，工作人員方可用餐,。

8、全體人員必須廉潔自愛,，做到不偷拿飯菜和食品,，決不許送人情飯菜,，出售飯菜一律在窗口,，不得欠帳,，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外）,，食堂一律不對外加工食品,，不出售半成品葷蔬菜,。

9,、機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員,，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）,。

10,、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù),，注重飯菜質(zhì)量,，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油,、副食,、酒水等,，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐,。

11,、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購,，設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工,，白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅(jiān)持全局觀念,，分工不分家,，食堂工作是一個整體，必須加強(qiáng)協(xié)作,，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一,，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂,。

12,、管理員應(yīng)具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識,，有實(shí)干精神,，要有責(zé)任感，堅(jiān)持原則,，不怕得罪人,，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜,，做到機(jī)關(guān)工作人員吃飽,、吃好，無浪費(fèi),。

13,、紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù),，有計劃安排,、核算成本的能力，有做的飯菜色,、香,、味俱全的烹調(diào)能力，有切,、搭,、配的合理操作技巧。

14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作,。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù),，要有不怕臟、累,、苦的精神,，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。

白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù),，要做到面粉蒸發(fā)好,，堿用量得當(dāng)，口感好,，能細(xì)心,、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠,。

15,、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）,、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費(fèi),，鎮(zhèn)財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補(bǔ)貼,。

16,、糧、油,、菜,、調(diào)味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購，每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購,，并在采購費(fèi)用清單上共同簽字,。每月采購費(fèi)用上報黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財政統(tǒng)一結(jié)算,。

17,、食堂日常消耗的水、電,、煤,、氣等產(chǎn)生的費(fèi)用由鎮(zhèn)財政負(fù)擔(dān)。

18,、食堂工作人員要愛護(hù)公共財物,，對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行,，防止人為造成損失,。食堂用具要按規(guī)定地點(diǎn)存放，放置整齊美觀，發(fā)給個人的用具責(zé)任到人,，如有遺失,，由個人負(fù)責(zé)賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況,，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）,。

19、加強(qiáng)成本核算,，購物手續(xù)清楚,，并與實(shí)物相符。管理員要對當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn),，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售,。要注意節(jié)約使用水,、電、氣,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇十二

為營造良好舒適,，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處,，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員,。

1,、工作人員必須持《健康證》上崗。

2,、采購員每日采購食品必須保證新鮮,，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給,。

3、廚師要做到生,、熟食分開擺放,，熟食盡量不要隔夜食用。

4,、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒,。

5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù),。

6、廚師于每個星期六交下個星期的。

7,、每天的就餐人數(shù),，由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

8,、下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣,、電源。

1,、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00,。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元,，員工每人8元,。

2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,，就餐員工每日進(jìn)行簽到,，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

3,、員工打飯/菜須排隊(duì),，吃多少打多少,，力行節(jié)約原則,，杜絕浪費(fèi)。

4,、用餐完畢須各自整理桌面,，將食物殘?jiān)怪林付ɡ埃⒉途叻诺街付ǖ奈恢?，不能隨意亂放,。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

1,、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

2,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅,、無煙塵,。

3、食堂內(nèi)部地面,、餐桌臺面,、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物,、無積水,、無污垢，炊具干凈,、整潔,，無污點(diǎn)。

4,、每周五進(jìn)行大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇十三

為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作,，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循,，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益,，特制定食堂工作人員管理制度,，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。

食堂工作人員

1,、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度,。按時上下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從上級安排,，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,，保證按公司規(guī)定的作息時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜,。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工,，須態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，一視同仁,，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù),。

3、樹立團(tuán)體意識,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,，互助互愛，自覺提高自身素質(zhì),。

4,、熱愛本職工作，對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。努力提高烹調(diào)技術(shù),，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜,，講究營養(yǎng)口味,，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱,、菜香,，保證員工吃飽吃好。

5,、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,，樂于聽取接受他人意見。

6,、對于臨時性來客就餐者,，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐,。

7,、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者,，不得在食堂工作;自覺落實(shí)每日晨檢制度,，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位,，治愈后方可重新上崗。

8,、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，切實(shí)做到：

8.1在工作前、處理食品原料后,、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),，嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋,、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時須戴口罩,。

8.3不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙,。

9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”,。

9.1做到各類食品容器清潔,，灶臺無油污，廚具清潔,，各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放,。

9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物,，以保證排水暢通及清除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅,，保持干凈無灰塵,、無油漬，地面無垃圾雜物,，保證不積水,、干凈、清爽,。

9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物,，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

10.認(rèn)真做好食品采購,，把好食品衛(wèi)生關(guān),。

10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

10.2不采購腐爛變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、蟲蛀,、有毒,、有害,、污穢不潔、摻雜摻假,、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量,，價廉物美,，節(jié)約成本。

11.食堂采購的主副食品,、炊事用具,，一律實(shí)行入庫驗(yàn)收，在庫管理,，出庫登記,，計劃使用。

11.1落實(shí)入庫驗(yàn)收制度,，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則,。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名,，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫,。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥,，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒,、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,，任何人不得進(jìn)入倉庫。

11.3落實(shí)臺賬制度和盤點(diǎn)制度,，做好在庫管理,。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符,，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉庫,，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督,。

11.4保證食堂倉庫安全庫存,，出庫時堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理,，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

12.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全,，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故,。

12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用,。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時,。

12.4接觸和盛裝原料,、未成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

13.必須加強(qiáng)食堂安全管理,，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生,。

13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。

13.2易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

13.3定期檢查各種電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理,，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換,。

13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,，做到防范于未然,。

13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作,。

13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對此進(jìn)行監(jiān)督,、檢查,。

14.嚴(yán)禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴(yán)禁公物外流,，公物私用,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除,。

15.附則

15.1本制度解釋權(quán),、修改權(quán)歸公司辦公室。

15.2本制度自頒布之日起生效,。