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西餐廳的禮儀文化篇一

進(jìn)入西餐廳后,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

二,、餐具的擺設(shè)

(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè),。

(2) 盤子右邊旁擺刀,、湯匙,，左邊擺叉子,?？梢烙貌晚樞?、前菜,、湯,、料理,、魚料理,、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

(3) 玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

(4) 面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉,。

餐具的種類和數(shù)量,，因餐會的正式(formal)程度而定。越正式的餐會,，刀叉盤碟擺得越多,。

三、餐具的使用

西餐用的刀,、叉,、勺各有其用，不能替代或混用,。

1.刀

是用來切割食物的,，勿要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,，則是用來切開小面包,，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面,。

通常,，吃主菜用的餐具體積最大。當(dāng)主菜為大塊的肉時,，有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀,。

黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個平面上,，這是為了抹黃油時讓手和桌面間留有空間,。有的黃油刀背部有一個小缺口，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片,。

2.叉

左手拿叉,，叉起食物往嘴里送的,，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中,，勿要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物,，勿要咬叉,，也勿要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

吃魚用的餐叉叉剌較尖,，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個缺口,，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚剌,。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄,，形狀有點像中國戲劇中的大刀，這是因為魚肉較松,，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整,，特別是在將魚肉從骨頭上切下來時。

海味餐叉是最小的餐叉,，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲,，為的是容易將肉質(zhì)從貝殼類海味的殼體內(nèi)挑出來。

3.勺子

在正式場合下,，勺有多種,，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,，常見于自助餐,。切莫搞錯。

吃色拉用的餐具體積稍小,，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當(dāng),。一般來說，吃色拉時,，餐叉也可當(dāng)作餐刀用,，因此，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實,。這些設(shè)計都是為了使色拉餐叉有助于切菜,。所以，有時餐桌上只擺放色拉餐叉,，色拉餐刀被省去了,。

餐勺只在喝咖啡,、茶和湯以及吃甜食時才用，除非情況特別,，吃色拉和主菜時不用餐勺,。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小,，用于吃甜食的餐勺體積居中,，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細(xì)長的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形,，唯一例外的情形是湯勺,，其頭部也可呈幾乎標(biāo)準(zhǔn)的圓形。

四,、餐具的語言

在吃西餐的時候大多數(shù)情況下你不需要多費口舌的,，在桌子上進(jìn)餐時的一舉一動就告訴服務(wù)人員你的意圖，受過訓(xùn)練的服務(wù)員會按照你的愿望去為你服務(wù),，去滿足你的要求,，這就是“刀叉語言”。

1,、繼續(xù)用餐：把刀叉分開放,，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐,，服務(wù)員不會把你的盤收走,。

2、用餐結(jié)束：而當(dāng)你把餐具放在盤的邊上,，即便你盤里還有東西,，服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了，會在適當(dāng)時候把盤子收走,。

3,、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐,，把刀叉分開放,，大約呈八字形，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜,。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用,。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子,。

4,、我已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時,，把刀叉平行斜著放好,，那么服務(wù)員會在適當(dāng)時候把你的盤子收走,。

五、用餐禁忌

忌諱用自己的餐具為他人來布菜

1,、菜,、舀湯或選取其他食物。

吃西餐時,，每個人都有自己的餐具,，如果是合餐，每個人都可從大盤里取用的話,，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用,。

2、使用叉需注意：

不能用叉子扎著食物進(jìn)口,，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀,，然后用叉子送進(jìn)口中;而歐洲人一般是邊切邊吃,，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉,，不需要其他餐具,，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話,，例如素食盤,，只是不用切的蔬菜和副食，那么,，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐,。

3、手里拿著刀叉時切勿指手畫腳,。

發(fā)言或交談時,，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐,，一邊要享用美食,，同時大家當(dāng)然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談?wù)?，也不可將刀叉豎起來握在手中,，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅,。

4,、刀子勿要入口,。

叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中,，不管它上面是否有食物,。禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也是危險的,。

西餐廳的禮儀文化篇二

材料

原料：排骨

配料：黃瓜片,，涼拌醋，迷迭香,，意大利香草葉,，海鮮汁，濃醬油,，糖鹽,，玉米淀粉，料酒

做法

1,、將排骨放入有少量黑胡椒和鹽的沸水焯水10-20秒,，撈起待用，半截黃瓜切片代用,。

2,、醬汁：用盤子取適量水，加入4中茶匙糖,、1茶匙鹽,、3茶匙涼拌醋、

2茶匙料酒,、3茶匙濃醬油,、1大茶匙玉米淀粉，加入迷迭香,、香草葉拌勻,。

3、加入橄欖油,，油溫直至聞到橄欖香味,，倒入排骨，翻炒,。

4,、加入適量糖鹽翻炒。

5,、倒入少量(約2茶匙)涼拌醋,，翻炒。

6,、加入1茶匙料酒翻炒,。

7,、倒入步驟②制作成的醬汁，蓋蓋,，大火燜大約5-6分鐘,。

8、掀蓋,，加入3大餐匙海鮮醬,，加入2中茶匙涼拌醋，蓋蓋,，大火繼續(xù)燜

10分鐘,。

9、煮至醬汁濃稠,，小火續(xù)燜3分鐘后,，加入黃瓜片，大火1分鐘,。上碟!

西餐廳的禮儀文化篇三

一,、法式服務(wù)

1、法式服務(wù)特點

傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華,、最細(xì)致和最周密的服務(wù),。通常,，法式服務(wù)用于法國餐廳,，即，扒房,。法國餐廳裝飾豪華和高雅,，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器,，酒具常采用水晶杯,。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中,，服務(wù)臺的準(zhǔn)備工作非常重要,。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,，注重服務(wù)表演,，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到,，每位顧客都能得到充分的照顧,。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,，需要較多的人力,，用餐費用高,。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

2,、法式服務(wù)方法

(1)法式服務(wù)的擺臺,。

法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布,，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動,，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤,，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等,。將裝飾盤的中線對準(zhǔn)餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米,。裝飾盤的上面放餐巾,。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤,，面包盤上放黃油刀,。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方,。餐刀的右邊常放一個湯匙,。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙,。

(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式,，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗豐富的正服務(wù)員,，另一名是助理服務(wù)員,，也可稱為服務(wù)員助手。服務(wù)員請顧客入座,，接受顧客點菜,，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴,，為菜肴調(diào)味,，分割菜肴,，裝盤,，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào),，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前,，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務(wù)中，服務(wù)員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù),。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜,。通常，面包,、黃油和配菜從客人左側(cè)送上,，因為它們不屬于一道單獨的菜肴。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料,，從客人右側(cè)撤出空盤,。

(3)上湯服務(wù)

當(dāng)客人點湯后，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳,，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味,，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務(wù),。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時,，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾,，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時不燙手,，同時可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后,，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù),。

(4)主菜服務(wù)

主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴,，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi),，然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時,，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉,、馬鈴薯及蔬菜等,，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料,，把牛肉再加熱烹調(diào)，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中,，正服務(wù)員這時應(yīng)注意客人的表示,，看他要多大的牛排。同時,，應(yīng)該配上沙拉,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。

二,、俄式服務(wù)

1,、俄式服務(wù)特點

俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是,，它的服務(wù)方法不同于法式,。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目,，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù),，每一個餐桌只需要一個服務(wù)員,，服務(wù)的方式簡單快速，服務(wù)時不需要較大的空間,。因此,，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個顧客,，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛,。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜,，因此，可以將剩下的,，沒分完的菜肴送回廚房,，從而不必要的浪費。俄式服務(wù)的銀器投資非常大,，如果使用和保管不當(dāng)會影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益,。在俄式服務(wù)中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客,，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾,，總有一些影響食欲的感覺。

2,、俄式服務(wù)的方法

(1)分發(fā)餐盤,。

服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤，開胃菜盤,、主菜盤,、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤,，即未加熱的餐盤,，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤,，以便保持食物的溫度,。上空盤依照順時針方向操作,。

(2)運送菜肴。

菜肴在廚房全部制熟,，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中,，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子,。站立于客人餐桌旁,。

(3)分發(fā)菜肴

服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜,。分菜時以逆時針方向進(jìn)行,。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè),。

三,、 美式服務(wù)

1、美式服務(wù)特點

美式服務(wù)是簡單和快捷的餐飲服務(wù)方式,，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺,。美式服務(wù)簡單，速度快,，餐具和人工成本都比較低,，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點和西餐宴會理想的服務(wù)方式,，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳,。

(1)美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布,，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動,，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米,。但是,，臺布不能太長，否則,，影響顧客入席,。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣,，重新擺臺時,，只要更換小型的臺布就可以了,，可以節(jié)約大臺布的洗滌次數(shù),。同時，也起著裝飾餐臺的作用,。通常,，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個。

(2)將疊好的餐巾擺在餐臺上,，它的中線對準(zhǔn)餐椅的中線,，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè),，叉尖朝上,，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側(cè),，從餐巾向外,，依次擺放餐刀、黃油刀,、兩個茶匙,。刀刃向左，刀尖向上,，刀柄的底部朝下,，與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方,。水杯和酒杯放在餐刀的上方,，距刀尖1厘米，杯口朝下,，待顧客到餐桌時,，將水杯翻過來，斟倒涼水,。

2,、美式服務(wù)方法

在美式服務(wù)中，菜肴由廚師在廚房中烹制好,，裝好盤,。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子,，并且在顧客面前打開盤蓋,。傳統(tǒng)的美式服務(wù)，上菜時服務(wù)員在客人左側(cè),，用左手從客人左邊送上菜肴,，從客人右側(cè)撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側(cè)斟倒酒水,。目前,，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的`右邊，用右手,，順時針進(jìn)行,。

四,、 英式服務(wù)

英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤,，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人,。調(diào)味品,、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞,。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃,，許多服務(wù)工作由客人自己動手，用餐的節(jié)奏較緩慢,。在美國,，家庭式餐廳非常流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù),。

五,、 綜合式服務(wù)

綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式,。許多西餐宴會的服務(wù)采用這種服務(wù)方式,。通常用美式服務(wù)上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜;用法式或俄式服務(wù)上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同,，這與餐廳的種類和特色,，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系,。

六,、自助式服務(wù)

自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺上，客人進(jìn)入餐廳后支付一餐的費用,，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點,，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐,。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置,，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補(bǔ)充餐臺上的菜肴等,。