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員工食堂管理規(guī)章制度精彩匯編篇一

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志,。

二,、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架,。

（二）各種食品原料,，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

（五）每日對洗肉池,、菜板,、操作臺及用具進行消毒。

三,、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認真履行崗位職責。

（二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時,、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄(三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻,，抽油煙機無油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開，并有明顯標識,。灶臺,、案板清潔無污垢，無油膩,，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

員工食堂管理規(guī)章制度精彩匯編篇二

日常管理辦法

1,、遵守政府和學校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保,、安全,、防火等各項規(guī)定,。加強內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安,、消防,、計生、勞動,、環(huán)保等重大責任事故,、事件；嚴格按有關(guān)要求進行操作,；

2,、加強衛(wèi)生工作，確保食品,、餐具,、環(huán)境和個人的衛(wèi)生；

3,、加強員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量,，師生滿意和基本滿意率不低于90%,；

4、主動接受學校,、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督,、檢查，做好“創(chuàng)建,、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學”等工作,。

文明服務(wù)制度

1、餐廳員工必須禮貌待人,，文明服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2,、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服,、帽、口罩,，儀表整潔,，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù)熱情,。

3,、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外,，情節(jié)嚴重的立即辭退,。

4、員工之間不得爭吵,、嬉鬧或打架,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

5,、出售菜肴價格合理,，買賣公平，不走后門,，不搞特殊,。

安全操作制度

1、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象,。

2、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備和餐飲用具,，每個員工必須加以愛護和合理使用。

3,、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修,，嚴禁非正常操作,。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施,、設(shè)備和用具,，不能違規(guī)使用和強行工作。

5,、人為造成的財物損失,，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償,。

6,、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責,。

衛(wèi)生檢查制度

食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,。

1、嚴禁采購,、驗收和加工變質(zhì)食物,。

2,、食品做到生熟分開放置。

3,、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,，必須隨時清理和加蓋。

4,、存放食品的容器,，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒,，并擺放整齊,。

5、炒熟及直接入口的食品,，必須隨手加蓋或上架,，不得隨地亂放。

6,、工作告一段落后,，洗菜池,、工作臺、砧板,、案板必須打掃干凈,。

7、各種機械刀具,，置放指定地點，機械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈,。

8、貨架,、售賣臺,、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,，保持整潔,，洗物池做到無垢、無苔,。

9,、庫房內(nèi)物品要一物一標簽，堆碼整齊,，能加蓋的必須加蓋,。

10、門窗,、玻璃保持干凈,、無積塵,，天花板,、墻壁無積塵,、無蛛網(wǎng)。

11,、保持地面清潔,，每餐一小掃，每周一次大掃除,。

12,、餐桌殘留物及時清理,，保持桌面清潔,，無油膩,。

13,、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃,。

14,、講究個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣，便后洗手,，不隨地吐痰,、扔雜物，不刁煙作業(yè),。上班時穿戴工作衣,、帽。

15,、冰柜應(yīng)保持清潔,，無霉爛臭味異味。

16,、餐具,、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒,，臺,、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味,、切肉機清潔無異味,。

17、無關(guān)人員不準進入工作區(qū),，嚴防食物中毒,。

18,、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作,。

19,、食堂以經(jīng)理為主要責任人，必須做好防鼠,、防蠅,、防盜、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作,。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門,、鐵窗戶,，以老鼠進不去為標準。

防蠅：食堂配餐間,、操作間,，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺,。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資，食堂,、倉庫要有鐵門,，窗戶要有鐵網(wǎng)。

防潮濕：食堂主付食品,、炊,、用具、機械設(shè)備,，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋,。

防食物中毒：青菜要浸泡,、開水燙，肉類,、油類要檢疫,，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具,、用具,、快餐盤要嚴格消毒。

采購,、驗收,、保管制度

一,、物資采購流程：

采購人填寫請購單（采購計劃）→采購部門負責人審批→經(jīng)理審批→采購。

二,、驗收、保管

1,、凡購進食品,、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責驗收,、保管,。

2、驗收人員對購進物品應(yīng)做到單據(jù),、物品,、帳目相符。

3,、驗收人員對購進有毒,、有害、變質(zhì),、變味,、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。

4,、驗收人員不準作弊和弄虛作假,。

5、入倉物品要嚴格登記,，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名,，做到每天帳物登記清楚、相符,。

6,、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序,，及時清倉,，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉,。

7,、做好防盜、防火,、防鼠,、防蛀工作。

8,、每月底清倉一次,，庫存物資統(tǒng)一過秤,，庫存物資與帳目相符。

食品留樣制度

1,、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi),。

2、留樣條件：專用冷藏設(shè)施,。

3,、留樣時間：冷藏存放48小時以上。

4,、留樣數(shù)量：每個品種不少于100g,。

5、專人負責,，做好記錄,。

員工食堂管理規(guī)章制度精彩匯編篇三

第一章 總 則

第一條 為了推動中央國家機關(guān)食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,，進一步提高管理水平和服務(wù)水平,，更好地為機關(guān)工作和職工生活服務(wù)，特制定本辦法,。

第二條 中央國家機關(guān)食堂（以下簡稱食堂）是實行內(nèi)部核算的集體福利性機關(guān)后勤服務(wù)單位,。

第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅持"服務(wù)第一"的方針，為機關(guān)職工提供衛(wèi)生,、營養(yǎng),、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù),；在有條件的情況下,，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務(wù)范圍,，增加服務(wù)項目,，方便職工生活，增強內(nèi)部活力,。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一） 食堂受本單位機關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo),，并接受國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo)；

（二） 實行多種形式的承包責任制,，做到責,、權(quán)、利相結(jié)合,，努力提高勞動效率和經(jīng)濟效益,，減少行政經(jīng)費支出；

（三） 推行全面質(zhì)量管理,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,；

（四）貫徹"按勞分配,，獎優(yōu)罰劣"的原則，充分調(diào)動食堂職工的積極性,；

（五）建立食堂管理工作會議制度,，加強食堂內(nèi)部的民主管理。

第二章 業(yè)務(wù)管理

第五條 采購工作應(yīng)做到品種對路,，質(zhì)量可靠,，價格合理，數(shù)量適當,，購貨及時，努力降低采購成本,，嚴格遵守國家糧,、油及其它副食品供應(yīng)政策。

第六條 保管工作要加強入庫,、存庫,、出庫三個環(huán)節(jié)的科學管理，做到貨物出入庫及時,，驗收核對手續(xù)嚴格,；定期盤庫，數(shù)量準確,，帳貨,、帳卡相符；發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能,，降低保管費用,；采取相應(yīng)措施，防火,、防盜,、防鼠、防蟲,、防霉變,、防殘損。

第七條 食品加工要加強計劃性,，建立每周食譜制,，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程,，采用先進的生產(chǎn)技術(shù),，做到食品加工時間省，損耗小,，質(zhì)量優(yōu),，銷路暢,。搞好單項核算。

第八條 銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù),，建立銷售服務(wù)規(guī)范,，改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點,，盡量縮短就餐人員排隊時間,，努力為職工提供熱情、方便,、快捷的服務(wù),。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好,。

第三章 服務(wù)質(zhì)量管理

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,，推行全面質(zhì)量管理。

（一）建立健全以崗位責任制為中心的各項質(zhì)量管理制度,，做到工作有計劃,，行為有規(guī)范，操作有程序,，質(zhì)量有標準,，勞動有紀律。要結(jié)合機關(guān)食堂的特點,，從食品質(zhì)量,、花色品種、服務(wù)方式,、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準,，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

（二）對食堂工作的全過程,，即采購,、保管、生產(chǎn)加工,、銷售等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理,，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

（三）加強質(zhì)量檢查與考核,，建立質(zhì)量檢查小組,，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果,，建立質(zhì)量檢查檔案,。組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動。

（四）主動收集就餐人員的意見和建議,，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,，積極改進工作。

（五）堅持對食堂職工進行質(zhì)量管理教育,，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法,，樹立質(zhì)量意識。

第四章 財務(wù)管理

第十條 食堂實行核定管理費收支,，定額補助,，結(jié)余留用，超支不補的內(nèi)部核算辦法,。

第十一條 食堂管理費收入包括：機關(guān)撥入的定額補助費,，外單位人員的搭伙費，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,，通過擴大服務(wù)項目所收取的管理費,。

第十二條 機關(guān)撥入食堂的定額補助費，按機關(guān)編制人數(shù)計算,，采取經(jīng)費包干方式，由機關(guān)行政財務(wù)部門按規(guī)定標準逐月?lián)芙o,。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個食堂的,，按此規(guī)定執(zhí)行。

外單位人員（包括職工家屬）在機關(guān)食堂就餐,，應(yīng)交納搭伙費,，其標準可略高于機關(guān)支付的人均補助費定額。

食堂在保證日常就餐外,，為滿足機關(guān)職工不同層次的需要,，擴大服務(wù)項目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對象加收管理費,。具體標準按本《辦法》第二十二條執(zhí)行,。

第十三條 食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資、補助工資,、職工福利費,、公雜費、勞保用品費,、差旅費,、水電費、燃料費,、購置費,、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用。房屋維修費,、取暖費,，單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長休人員工資由機關(guān)行政財務(wù)部門開支,。食堂的各項開支執(zhí)行行政財務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。

第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴格控制,，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費,。平日和公休日按機關(guān)日平均工資的100%發(fā)給，法定節(jié)假日按機關(guān)日平均工資的200%發(fā)給,。

第十五條 食堂管理費收支結(jié)余用于建立食堂基金,，留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎勵基金,。具體比例,，發(fā)展基金為20%，福利獎勵基金為80%,。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件,、增加服務(wù)項目、節(jié)日伙食補助和彌補虧損等方面的開支,；福利獎勵基金用于發(fā)放書報費,、洗理費等福利待遇方面的開支，以及按規(guī)定發(fā)放獎金和上交獎金超額費,。

第十六條 食堂職工的獎金,，按照中央國家機關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行，全年人均獎金限額不超過機關(guān)二個半月的平均工資,，由福利獎勵基金開支,。發(fā)放獎金超限額部分，按有關(guān)規(guī)定向行政財務(wù)部門交納獎金超額費,。

第十七條 食堂要加強固定資產(chǎn)的管理,。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細登記,。

第十八條 食堂要加強財務(wù)管理工作,，遵守財經(jīng)紀律。食堂會計核算執(zhí)行《中央國家機關(guān)食堂會計制度》,。

第五章 食品成本核算與內(nèi)部價格管理

第十九條 食品成本控制按食品實際耗用的主料,、輔料、調(diào)料等原材料的進價計算,。制做食品所開支的水電費,、燃料費，不計入食品成本,，由食堂管理費開支,。

第二十條 建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算,，每日有匯總,，每月有結(jié)算，盈虧有分析,，堵塞各種漏洞,，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價格提供依據(jù),。

第二十一條 食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,，以食品成本作為定價標準，年累計盈虧不超過2%,。年終如發(fā)生伙食虧損,，由食堂管理費彌補；如有盈余,，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度,。

第二十二條 食堂在保證職工正常就餐以外，擴大服務(wù)項目,，為滿足職工不同層次需要所提供的食品,，按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標準是：

（一）對外加工食品,、承辦職工宴席,，加收管理費不超過食品成本的20%；

（二）小炒,、客飯、糕點,、鹵醬制品,，加收管理費不超過食品成本的10%；

（三）自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,，加收管理費不超過食品成本的5%,。

第六章 勞動管理

第二十三條 從實際出發(fā)，根據(jù)崗位要求,、勞動條件和其它方面的實際情況,，合理確定職工的勞動定額和勞動定員。

需要補充人員時,，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動部門同意招工,。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的,，不得錄用,。

認真執(zhí)行國家有關(guān)勞動保護的規(guī)定，重視勞動保護教育，落實勞動保護措施,，逐步改善勞動條件,，確保職工的安全與健康。

要照顧女職工的生理特點,，嚴格執(zhí)行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動保護規(guī)定》,，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動保護,。

第二十四條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求,，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法,，認真組織實施,。

要結(jié)合培訓(xùn)，定期對職工進行技術(shù)考核,，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案,，作為職工升級、調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù),。

第二十五條 結(jié)合食堂工作的特點和職工思想實際,，采取生動活潑、靈活多樣的方法,，經(jīng)常地,，有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育,、愛國主義教育,、職業(yè)道德教育、遵紀守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想,，熱愛本職工作，學先進,、講奉獻,，推動精神文明建設(shè)。

第二十六條 根據(jù)多勞多得,、獎優(yōu)罰劣的原則,，制定職工的獎懲辦法。職工的獎金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來,。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應(yīng)給予表彰,，并給予一次性物質(zhì)獎勵,。對違章違紀的職工,，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況,，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰,。

第七章 衛(wèi)生與安全

第二十七條 認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工,、銷售,、飲食業(yè)衛(wèi)生"五、四"制》,，并結(jié)合本單位的具體情況,，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病)白話文○(傳染和食物中毒。

第二十八條 建立嚴格的安全保衛(wèi)制度,，做好防火,、防盜、防毒和防傷亡工作,。

第八章 職工伙食的民主管理

第二十九條 在機關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下,，成立職工伙食管理委員會。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生,。其主要職責是：

（一）定期聽取食堂工作匯報,，提出改進食堂工作的建議。

（二）配合食堂主管部門監(jiān)督,、檢查,、考核食堂工作，并提出獎懲意見,。

（三）收集就餐職工對食堂工作的建議和意見,，加強食堂與就餐職工的情況交流，增進雙方的相互理解,，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。

第九章 考核與評比

第三十條 食堂要接受上級主管部門的定期考核,，同時要接受中央國家機關(guān)食堂工作考評小組的定期考核與評比,。

中央國家機關(guān)食堂工作考評小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成，在國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作,。

第三十一條 食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量,、管理工作、勞動效率與經(jīng)濟效益,、安全與衛(wèi)生等四個方面,。

第三十二條 中央國家機關(guān)食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機關(guān)先進食堂的依據(jù),。被評為中央國家機關(guān)先進食堂的，由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎勵,?？己嗽u比的具體辦法，由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局另行制定,。

第十章 附 則

第三十三條 本辦法適用于中央國家機關(guān)行政單位職工食堂,，事業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行。

第三十四條 本辦法由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局負責解釋,。

第三十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行,。國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國管財字238號通知發(fā)布的《中央國家機關(guān)食堂財務(wù)管理辦法》同時廢止。