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公司食堂的規(guī)章制度 食堂員工管理規(guī)章制度篇一

為方便員工,，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工,。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品,。

2,、食堂管理部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行整個管理,。

1,、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

根據公司用餐人數等實際情況,，每餐可做2道菜式,，包括：1葷、1素,、一湯,。

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經相關領導審核,，報總經理批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費標準

7元/人/次

2、員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作,，公司食堂管理部安排負責人進行原料采購,。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時備核,。

（2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式,，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準,。報銷時須提供實際票據,。

（3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量,。

3,、,、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、午餐的用餐時間：12：00——12：50,；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b,、用餐地點：員工食堂,，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐,，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b,、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂管理部領取餐票,。c,、員工應依次排隊就餐。

本制度由公司食堂管理部負責制定,、修訂和解釋,。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準,。食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時,，要做到生進熟出,。

2、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設施,。

3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個人衛(wèi)生,，不留長指甲，

不涂指甲油,，不戴飾物,，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,，不得吸煙,。

4,、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄,。

5,、腐敗變質，油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應,。熟食品和生食品分開存放。

6,、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,，不得供應生食水產品,、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7,、食品分類,、分架、隔墻離地存放,，做到先進先用,。

8、接觸食品的容器,、工具用后應及時清洗干凈,，妥善保管。接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標志,，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒,。

9,、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,，并定期清理。

一,、倉庫：

1,、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊,，食品與非食品不得混放,。2,、食品進出做到先進先出，易壞先用,。

二,、灶面：

1、每日炒菜結束后,，作料桶加蓋,，工器具放置有序。

2,、灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機、地面不留污垢及油垢,。

三,、工作間：

1、蒸飯板,、消毒箱,、淘蘿、蒸飯工作臺,、水池等用品整潔,。

2、熟食板,、餐具每餐消毒（30分鐘以上）,，保持地面清潔。

四,、餐廳：

1,、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂,、無蛛網,、無寄生蟲。

2,、做到餐廳內桌椅,、地面、門窗整潔,。地面無垃圾,、無積灰、無痰跡,。

五,、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙,，不許對食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán)、戒指,。

2,、開始工作前，上廁所后,，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,，操作期間應經常洗手。

1,、食堂工作人員,，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī),。

2,、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員,。

3,、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽,。

4、食堂人員必須是健康,、無傳染病者,，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗,。

1,、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽,。

2,、食堂所用的熟食餐具，不得外借,。

3,、生熟餐具嚴格分開，不得混用,。

4,、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5,、廚房間門窗勤關,，杜絕有害昆蟲進入。

1,、食堂必須堅持每天一小掃,，每周一大掃,，有臟隨時掃。

2,、食堂餐具,，每次用餐后必須進行清洗、消毒,。

3,、清洗食品必須按照初洗、精洗,、清洗過程嚴格分開,，未精洗的食品不得進廚房。

4,、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅,、蟑螂,、老鼠等有害動物。

5,、非食堂有關工作人員,，禁止進入食堂。

6,、工作人員要樹立服務意識,，對員工態(tài)度要熱情、周到,、友好,，不急、不燥,、不煩,，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

1,、不得采購,、加工、銷售腐爛變質,、假冒偽劣,、不經檢疫、有毒的食品,，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任,，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假,、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3,、禁止采購超過保質期限的食品,。

4、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產動物及其制品禁止進貨,。

5、購進貨物,，根據用量情況,，堅持適量、勤購,、保持新鮮,。

6、食品由專人按需采購,，專人驗收食物的質和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7,、食品驗收后入庫,，專人保管。

食堂是為公司員工服務的,，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康,。遵守各項制度是每個就餐人員的職責,，為此需要大家做到以下幾點：

1,、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,，不準帶與工作無關人員就餐,。

2、就餐人員進入食堂后,，必須排隊打飯,，不許插隊，無特殊情況不許替他人打飯,。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定,，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3,、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,，不許故意造成浪費。

4,、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙，應倒入垃圾桶內,。用后的餐盤,、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

5,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物,、餐具,，講究道德，如有損壞須照價賠償,，情節(jié)嚴重者予以罰款,。

6、節(jié)約用水,，做到人走即斷水,。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8,、來訪人員需享用員工餐,，需經部門負責人同意后到食堂管理部領取臨時餐卡。

9,、如有違反以上規(guī)定者,，食堂管理部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除,。情節(jié)嚴重者,，屢教不改者，給予行政處分或除名,。

10,、食堂操作間,，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入,，違者1次罰款10元,。

11、.就餐要排隊打飯,，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,，嚴防浪費,，違者1次罰款5元。

一,、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證,。

2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,，由各部門發(fā)放至員工本人,。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù),，批準后到人事部辦理臨時餐券,。

二、使用

1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐,。

三,、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后,，食堂管理部部回收,。

四、保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔,，不得隨意涂改,、不得遺失。

公司食堂的規(guī)章制度 食堂員工管理規(guī)章制度篇二

為規(guī)范職工食堂安全行為,，保障食品衛(wèi)生安全,，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制,。

處機關食堂由辦公室負責管理,，各單位負責本單位食堂的管理,。

1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查,，無健康合格證者，不得在食堂工作,。

1.2 上班要穿工作服,、戴工作帽,，并做到勤剪指甲、勤洗手,、勤換衣,，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品,。

1.3 要注意安全操作,，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙,。

1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋,、短褲和赤膊。

1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰,，亂扔廢棄物,。

1.6 生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗,。

2.1 應設置標志,，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。

2.2 應設置紗簾,、紗門,、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,，配置滅蠅燈,。

2.3 飯、菜,、湯等食物應加蓋或紗罩,，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4 食堂內嚴禁存放化肥,、農藥,、強酸,、強堿等有害物品。

2.5 食堂應配備污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設施設備,，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理,。

2.6 操作臺,、地面保持全天無積水,、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象,。

2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯,。

2.8 堅持每餐餐后清掃,，每周一次大掃，保證室內外清潔,；

2.9 下班時,，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門,、關好窗。

3.1 餐具,、杯具做到一洗,、二清、三消毒,。

3.2 食堂盛器,、容器、食品等不得著地存放,。

3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒,，做到使用一次,，清洗消毒一次,。

4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關,。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

4.2 購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的,。

4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽,、畜及水產制品,。

4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全,、無害,。

5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中,。

5.2 對直接入口的食品,，應使用專用餐具盛裝,、發(fā)放,。

5.3 在切制食品時，應生熟分開,，菜板和刀具保持清潔,。

5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5 使用明火時,，人員不得離開崗位,。

6.1 食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”,，熟與生隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離,。

6.2 食品入庫后應分類,、分架、離墻離地存放,，并定期對食品進行檢查,，發(fā)現變質、過期食品應及時處理,，出庫時要做到“先進先出”,。

6.3 需冷藏的原料,、食品應進行冷藏,。

7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指,；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落,，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷,；不得以刀具代替開瓶器,；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用,。

7.2 要熟悉機具的操作方法,，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋,、蒸飯箱要正確開啟,，防止蒸汽燙傷。

7.3 熟悉電氣用具用電常識,，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關,，以免觸電。

7.4 嚴格遵守液化氣,、煤氣安全使用規(guī)定,，做到勤檢查、不泄露,，使用后關閉氣閥,，防止火災。

8.1 食堂管理人員對食品質量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查,，發(fā)現問題及時整改,。

8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決,。

公司食堂的規(guī)章制度 食堂員工管理規(guī)章制度篇三

第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序,，營造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全,，特制定本規(guī)定,。

第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務,。

第三條：負責帶領廚工遵守食堂管理制度,，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務態(tài)度,，保證服務質量,，把具體工作安排落實到個人。

第四條：負責對食物的質量驗收,、數量復核,、價格監(jiān)督和食物保管。

第五條：負責每天收集開飯的員工人數,，有計劃安排采購,，盡量使食物不余不欠。

第六條：負責每天及時記賬報賬,，做到手續(xù)完備,，數字準確，賬目清楚,。

第七條：負責每日公布當天的食物采購價格和數量,。

第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質量,，防止過度虧盈,。

第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回,。

第十條：負責督促廚工搞好清潔衛(wèi)生,，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查,。

第十一條：負責安全,、消防管理，做好防火,、防毒,、防盜,、防鼠、防蟲,、防變質等工作,。

第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任,。

第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況,。

第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案,。

第十五條：負責分公司領導交辦的其他工作,。

第十六條：嚴格遵守分公司各項規(guī)定，穿著整潔,，講究個人衛(wèi)生,，勤剪指甲，勤洗頭,，不隨地吐痰,。

第十七條：工作時必須自查食物是否變質、變味,，發(fā)現問題及時處理,。

第十八條：工作時不準吸煙，安全操作,，排除消防安全隱患,，熟練消防器材使用,，發(fā)生火災馬上撲滅,，并及時報告。

第十九條：餐具要清洗干凈,，煮沸開水消毒,，整理后有規(guī)律地擺放。

第二十條：嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算,，盡量做到色香味美,，品種多樣。

第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈,，蔬菜至少清洗兩遍,，嚴格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒,，并按時,、按質、按量供給,。

第二十二條：每天一清理,，每周一大掃除,，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。

第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管,，報由辦公室指定人員采購,。

第二十四條：采購食物，以物美價廉為原則,，配合有關人員對食物質量,、數量和價格的審查，對不合格食物,，拒收并按規(guī)定處理,，不得以任何理由挪用。

第二十五條：按規(guī)定標準登記好員工伙食費,，交由主管辦理墊付手續(xù),。

第二十六條：妥善保管餐具，未經許可,，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用,。

第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外,，如有數量不足,，及時查明原因和向主管匯報。

第二十八條：需要就餐的員工,，須在當天上午8時15分前完成用餐登記,，登記而不食用者責任自負。

第二十九條：按食堂開放時間進餐,，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30,，具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準。

第三十條：員工打飯打菜要排隊,，接受食堂工作人員管理,，互相禮讓，不插隊,，無特殊情況一人不要打多份,。

第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài),，在食堂內不吸煙,，不隨地吐痰，不高聲喧嘩,，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐,。

第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費,，用餐完畢各自整理桌面,，果核骨肋,，余飯剩菜，不可隨手棄置,，應倒置指定桶內,。

第三十三條：愛護公物，餐具僅限食堂內使用,，用餐完畢應把餐具放到指定位置,。

第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房,，否則,，造成用餐不便由所在部門自行解決。

第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行,，未盡事宜,，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。