方案是從目的,、要求、方式,、方法,、進(jìn)度等都部署具體、周密,，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應(yīng)該怎么制定呢,？下面是小編為大家收集的方案策劃范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食堂配送方案篇一
認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《教育法》等法律法規(guī),，按照“優(yōu)質(zhì),、安全、高效,、便利”的原則,，對(duì)學(xué)校食堂大宗食品原材料集中招標(biāo)采購(gòu)進(jìn)行統(tǒng)一配送,，減少產(chǎn)品采購(gòu)和流通環(huán)節(jié),，降低原材料成本，加強(qiáng)索票索證溯源管理,，切實(shí)保障供應(yīng)食堂食品質(zhì)量和安全,，提升學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量，杜絕學(xué)校食堂食品安全事故發(fā)生,，以辦好人民滿意的學(xué)校食堂,。
（一）實(shí)施目標(biāo)
通過(guò)統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)，打造“全程透明配送供應(yīng)鏈”,，圍繞“質(zhì)保,、價(jià)惠、安全”的目標(biāo),，把我區(qū)學(xué)校食堂服務(wù)管理工作建成“透明工程,、安全工程、示范工程”,。
1.物資來(lái)源透明,。所有采購(gòu)物資均需在貴港有符合相關(guān)資質(zhì)要求的固定種植或養(yǎng)殖基地、加工基地或批發(fā)代理,。
2.配送車間透明,。所有供應(yīng)商必須建設(shè)固定配送車間，建立完備的冷藏,、分割,、包裝、檢測(cè),、留樣,、監(jiān)控系統(tǒng)。
3.配送過(guò)程透明,。有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的專用廂式冷藏配送車輛,、專用司機(jī)，采取點(diǎn)對(duì)點(diǎn),、固定路線,、全程定位配送。
4.配送價(jià)格透明。
（1）所有食品原材料價(jià)格參考廣西價(jià)格檢測(cè)平臺(tái)貴港市公布的食材價(jià)格乘以供應(yīng)商承諾的價(jià)格下浮系數(shù)確定相應(yīng)的食品原材料價(jià)格,。
（2）沒(méi)有在廣西價(jià)格檢測(cè)平臺(tái)公布價(jià)格的食材定價(jià)由供應(yīng)商和學(xué)校采購(gòu)代表每個(gè)月根據(jù)在貴港市安居市場(chǎng),、三合市場(chǎng)、石羊塘市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上確定本月的食品原材料的市場(chǎng)批發(fā)平均價(jià),。平均價(jià)乘以供應(yīng)商承諾的價(jià)格下浮系數(shù)確定相應(yīng)的食品原材料價(jià)格,。
（二）責(zé)任實(shí)施單位
責(zé)任實(shí)施單位：港北區(qū)教育局
（三）責(zé)任實(shí)施單位職責(zé)
1.統(tǒng)籌、組織,、協(xié)調(diào)學(xué)校食堂管理,，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保廣大師生的食品安全,。
2.完善學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案,，有效處置突發(fā)情況。
3.不定期對(duì)中標(biāo)單位,、學(xué)校食堂進(jìn)行抽檢,，督促落實(shí)食品安全責(zé)任。
4.不定期進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格考察,，確保食品價(jià)格透明供應(yīng),。
5.開(kāi)展招標(biāo)采購(gòu)前期工作，擬定招標(biāo)要素,，負(fù)責(zé)招標(biāo)組織工作,。
6.監(jiān)督中標(biāo)單位的履職、履約情況,。
7.抽查供應(yīng)商落實(shí)原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,、購(gòu)銷登記制度、索證索票制度,、商品質(zhì)量承諾制度,、檢測(cè)檢驗(yàn)制度等情況。
（一）招標(biāo)配送范圍
1.配送對(duì)象,。參加食堂食品原材料采購(gòu)配送的學(xué)校為港北區(qū)有食堂的公辦中小學(xué)校,、幼兒園。
2.招標(biāo)范圍及方式：本次采購(gòu)按3個(gè)片區(qū)4種貨物類型共12個(gè)分標(biāo)進(jìn)行招標(biāo),，投標(biāo)人可對(duì)其中的一個(gè)或者多個(gè)分標(biāo)投標(biāo),。
3.配送學(xué)校劃分為3個(gè)片區(qū)。
4.如果供應(yīng)商因?yàn)楦鞣N原因沒(méi)有辦法送貨的,，業(yè)主有權(quán)選擇在12個(gè)標(biāo)段中標(biāo)供應(yīng)商中進(jìn)行臨時(shí)供貨,。
（二）配送期限
共兩年，從簽訂合同之日起滿兩年止,。
（三）采購(gòu)內(nèi)容
港北區(qū)學(xué)校食堂開(kāi)餐所需要的全品類食材（包括：大米,，花生油,，豬肉,，牛肉，雞、鴨,、活魚(yú)等生鮮肉類,，調(diào)味品、干雜貨食品,，豆制品,、奶制品,，蔬菜類,，糕點(diǎn)類,、粉類等學(xué)校學(xué)生食堂所需的所有食品原材料）。
（一）要求符合《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定的資格條件：
1.具有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的能力,；
2.具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度,；
3.具有履行合同所必需的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)能力；
4.有依法繳納稅收和社會(huì)保障資金的良好記錄,；
5.參加政府采購(gòu)活動(dòng)一年內(nèi),，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中沒(méi)有違法記錄；
6.法律,、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件,。
（二）在中國(guó)國(guó)內(nèi)依法成立的法人。
（三）對(duì)在“信用中國(guó)”網(wǎng)站等渠道列入失信被執(zhí)行人,、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單,、政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定條件的供應(yīng)商，不接受參與采購(gòu)活動(dòng),。
（四）配送供應(yīng)商應(yīng)具有相關(guān)經(jīng)營(yíng)范圍資質(zhì),，有經(jīng)年檢合格的三證合一營(yíng)業(yè)執(zhí)照，必須具有有效的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品流通許可證》,。
（五）配送供應(yīng)商須具有獨(dú)立法人資格,。
（六）本項(xiàng)目不接受聯(lián)合體投標(biāo)。
配送到學(xué)校食堂的原材料食材必須符合新的《食品安全法》第三章“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”中的規(guī)定,。食品中污染物限量應(yīng)符合gb2762-20xx標(biāo)準(zhǔn),，食品中農(nóng)藥殘留量符合gb2763-20xx標(biāo)準(zhǔn),。不得采購(gòu)轉(zhuǎn)基因食品或利用轉(zhuǎn)基因食品原料加工的成品,。食品原料新鮮、清潔衛(wèi)生,，同時(shí)對(duì)每批次食品原料進(jìn)行檢測(cè),，具有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告（同批次）,。具體要求為：
（一）大米必須符合gb/t1354-20xx標(biāo)準(zhǔn)，并擁有“is09001”質(zhì)量管理體系認(rèn)證,，產(chǎn)品等級(jí)要求是一級(jí)或二級(jí)米,，必須提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證,、食品經(jīng)營(yíng)許可證,，產(chǎn)品包裝要求機(jī)械封裝，印上產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，外包裝必須符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定,。為了保證貨源穩(wěn)定,、供應(yīng)充足，配送供應(yīng)商要具有200平方米以上（含200平方米）的生產(chǎn)加工場(chǎng)所及倉(cāng)儲(chǔ)300噸以上能力,。加工場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng),。
（二）花生油必須符合gb/t1534-20xx標(biāo)準(zhǔn)，并擁有“is09001”質(zhì)量管理體系認(rèn)證,，產(chǎn)品等級(jí)要求是一級(jí)壓榨花生油,，必須提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證,、食品經(jīng)營(yíng)許可證,，產(chǎn)品包裝要求機(jī)械封裝，外包裝必須符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定,。為了保證貨源穩(wěn)定,、供應(yīng)充足，配送供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上（含150平方米）的固定生產(chǎn)場(chǎng)所及月產(chǎn)量在5噸以上能力,。生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng),。
（三）豬肉、牛肉等生鮮肉,。
1.宰殺至交貨時(shí)間不得超過(guò)9小時(shí),，肉質(zhì)新鮮，色澤好,，有彈性,，無(wú)變質(zhì)無(wú)異味、無(wú)冰凍,，無(wú)注水或注入其他物質(zhì)；無(wú)傳染病和致人中毒的毒素,、無(wú)危害人體健康的各種有害激素以及大腸桿菌不超標(biāo),；嚴(yán)禁病死禽畜肉、無(wú)瘦肉精等禁用物質(zhì),。
2.產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生安全要求,，必須符合《食品安全法》相關(guān)的要求。肉類必須經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)合格,。每次供貨必須提供當(dāng)批次的《動(dòng)物檢疫合格證明》《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》等檢驗(yàn)檢疫證明,。
3.產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)固定合法牲畜屠宰場(chǎng)所屠宰，符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，符合食品衛(wèi)生安全要求,。
4.配送供應(yīng)商成立有肉食配送公司,，具有150平方米以上（含150平方米）符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的肉類加工場(chǎng)所并有年供應(yīng)6萬(wàn)公斤以上的能力，生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng),。
（四）調(diào)味品,、干雜貨食品等必須是在市場(chǎng)上流通的，且具有“qs”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,。產(chǎn)品必須是定點(diǎn)廠家制作,，定型包裝、有明顯的標(biāo)簽,、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期,、產(chǎn)品合格證,、貯存條件、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等,，每次供貨必須提供相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明,。嚴(yán)禁供應(yīng)假冒偽劣過(guò)期產(chǎn)品。配送供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上（含150平方米）的固定生產(chǎn)場(chǎng)所,。生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng),。
（五）雞鴨肉、活魚(yú)等,。
1.宰殺至交貨時(shí)間不得超過(guò)9小時(shí),，肉質(zhì)新鮮，色澤好,，有彈性,，無(wú)變質(zhì)無(wú)異味、無(wú)冰凍,，無(wú)注水或注入其他物質(zhì),；無(wú)傳染病和致人中毒的毒素、無(wú)危害人體健康的各種有害激素等禁用物質(zhì),；嚴(yán)禁病死禽畜肉等,。
2.產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生安全要求，必須符合《食品安全法》相關(guān)的要求,。肉類必須經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)合格,。每次供貨必須提供《動(dòng)物檢疫合格證明》等檢驗(yàn)檢疫證明。
3.每次供貨必須提供相應(yīng)的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明,。
4.配送供應(yīng)商具有100平方米以上（含100平方米）符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的肉類加工場(chǎng)所,，生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
（六）豆制品，奶制品等必須符合《食品安全法》要求,提供食品生產(chǎn)許可證,、批次檢驗(yàn)合格證,。奶制品必須是當(dāng)前市場(chǎng)上正在流通的產(chǎn)品。配送供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上（含150平方米）符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定生產(chǎn)場(chǎng)所,，生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng),。
（七）蔬菜類必須保證新鮮，綠色環(huán)保,，無(wú)公害,、無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留,；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)合格,，提供殘留農(nóng)藥檢測(cè)合格證明。質(zhì)量符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求》（gb18406.1-2001）,，盡量采用時(shí)令新鮮蔬菜,，并要提供每批次的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告。配送供應(yīng)商場(chǎng)地衛(wèi)生條件良好,，安全管理措施落實(shí)到位,，有專門檢測(cè)室，有檢測(cè)農(nóng)藥殘留設(shè)備,，有專人負(fù)責(zé)全天檢測(cè)并記錄,。
（八）糕點(diǎn)類、粉類必須符合《食品安全法》要求,，必須提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證,。具有生產(chǎn)許可證編號(hào)或具有“sc”食品生產(chǎn)許可認(rèn)證,。產(chǎn)品包裝要求機(jī)械封裝，印上產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,，外包裝必須符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定,，產(chǎn)品要求為即產(chǎn)即銷。
1.糕點(diǎn)類供應(yīng)商應(yīng)具有300平方米以上（含300平方米）符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的生產(chǎn)場(chǎng)所及日產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)只以上能力,，生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
2.米粉類供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上（含150平方米）符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的生產(chǎn)場(chǎng)所及月產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)公斤以上能力,，生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng),。
（一）配送供應(yīng)商須具備較強(qiáng)的基地生產(chǎn)或食品原材料采購(gòu)供應(yīng)渠道。
（二）要求每天配送一次，要具有符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的封閉廂式保鮮的專用的足夠的配送車輛及符合食品運(yùn)輸要求的固定司機(jī),。司機(jī)相關(guān)證照,、健康證等報(bào)主管部門備案。
（三）可追溯體系和監(jiān)管體系要求,。
配送供應(yīng)商能夠?qū)ιa(chǎn)和銷售的食品材料追溯種植源頭,，原材料從生產(chǎn)到加工每個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。實(shí)行商品質(zhì)量責(zé)任制,，有嚴(yán)格的質(zhì)量管理,、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量保證體系,，有穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道,。銷售商品在保質(zhì)期內(nèi)。商品質(zhì)量,、衛(wèi)生檢測(cè)合格,，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。
（四）安全監(jiān)管要求,。
建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,、購(gòu)銷登記制度,、索證索票制度、商品質(zhì)量承諾制度,、檢測(cè)檢驗(yàn)制度以及其他按照行業(yè)管理規(guī)定必須健全的各項(xiàng)管理制度,。
如因供應(yīng)商的食材質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故,，因此造成的損失和責(zé)任由供應(yīng)商全部承擔(dān),；造成重大食品安全事故的，采購(gòu)人可以單方解除合同,，供應(yīng)商要賠償因此造成的全部損失和并依法承擔(dān)有關(guān)責(zé)任,。
學(xué)校食堂配送方案篇二
為進(jìn)一步加強(qiáng)本項(xiàng)目食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范學(xué)校食堂食材原料采購(gòu)管理,，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生,，切實(shí)保障廣大學(xué)生和教職員工的身體健康和生命安全，我公司特制定本方案,。
根據(jù)本項(xiàng)目招標(biāo)文件的要求,，以學(xué)校為單位，依照各學(xué)校實(shí)際,，建立區(qū)域性的大宗食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制并有效開(kāi)展工作,，以進(jìn)一步規(guī)范本項(xiàng)目食堂食品原料采購(gòu)管理,。促進(jìn)本項(xiàng)目食堂的規(guī)范化管理，確保學(xué)生在校就餐的安全,、營(yíng)養(yǎng),、價(jià)廉，促進(jìn)學(xué)生的健康成長(zhǎng),。
食用植物油,、調(diào)味品、豬肉,、禽肉,、禽蛋、蔬菜,、豆制品,、小麥粉等食品。
1,、食用植物油必須符合gb2716-20xx標(biāo)準(zhǔn),，并具有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證（不得使用轉(zhuǎn)基因油）。在配送期間,，供應(yīng)商須向所配送學(xué)校提供每批次食用植物油的出廠合格證明材料,。
2、小麥粉必須符合gb1355-86標(biāo)準(zhǔn),，并具有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證,。在配送期間，供應(yīng)商須向所配送學(xué)校提供每批次小麥粉的出廠合格證明材料,。
3,、豬肉必須來(lái)自國(guó)家定點(diǎn)屠宰企業(yè)（禁止供應(yīng)病、死,、種豬,、老母豬肉），并提供動(dòng)物檢疫部門的兩章兩證,，豬肉送達(dá)學(xué)校食堂時(shí)須為凈肉（無(wú)骨,，肥肉、瘦肉比例為4：6),，并使用真空氣調(diào)保鮮,，確保食材不低于48小時(shí)保鮮。
4,、包裝調(diào)味品必須具有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證,，其余配料必須符合國(guó)家食品安全相關(guān)要求；在配送期間,，供應(yīng)商須向所配送學(xué)校提供每批次包裝調(diào)味品的出廠合格證明材料,，不得使用散裝調(diào)味品,。
5、禽肉,、禽蛋必須保證新鮮（禽肉必須當(dāng)日屠宰并提供檢疫證明）。蔬菜類必須保證新鮮,，無(wú)農(nóng)藥殘留,，并提供有相關(guān)部門檢疫（驗(yàn)）證明，酶抑制率<50%,，符合gb/t5009.199-20xx檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),。
6、豆制品須由配送服務(wù)企業(yè)自行生產(chǎn)加工,，須符合國(guó)家相關(guān)的食品安全法規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
7、蔬菜要洗切完畢后的凈菜配送,，并使用冷鏈氣調(diào)保鮮技術(shù),，確保食材不低于48小時(shí)保鮮。
1,、在和學(xué)校食堂簽訂《食品蔬菜配送合作協(xié)議》中,，由學(xué)校食堂和我們共同擬訂《食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》；
2,、我公司接到學(xué)校食堂送定單后,，由公司采購(gòu)員工分類采買或向和我公司簽訂購(gòu)銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購(gòu)，將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》分揀包裝并分類入庫(kù)貯藏,。
3,、由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和多樣性,，蔬菜是鮮活產(chǎn)品,，組織柔嫩，含水量高,，易腐爛變質(zhì),，采后極易失鮮，故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后,，迅速將其拉入保鮮冷藏倉(cāng)庫(kù)貯藏,，在由我公司具體負(fù)責(zé)配送各單位的配送主管檢驗(yàn)合格后才送往學(xué)校食堂；
4,、我們配送的蔬菜經(jīng)由學(xué)校食堂的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收,。
5、配送價(jià)格構(gòu)成及報(bào)價(jià)說(shuō)明書：配送價(jià)格包含蔬菜的收購(gòu)價(jià)格,、分揀運(yùn)輸?shù)膿p耗和搬運(yùn)運(yùn)費(fèi),、運(yùn)輸費(fèi),、國(guó)家法律規(guī)定的稅費(fèi)和行業(yè)交易費(fèi)和我們企業(yè)的毛利等方面。在制定配送價(jià)的過(guò)程中,，根據(jù)蔬菜行業(yè)的各種特殊性,，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應(yīng)商定期（周報(bào)、旬報(bào),、月報(bào)）報(bào)價(jià),、采購(gòu)方核價(jià)的方式進(jìn)行（當(dāng)有分歧的意見(jiàn)時(shí)，雙方議價(jià)協(xié)商解決）,。
1,、建立服務(wù)補(bǔ)救預(yù)警系統(tǒng)?；忸櫩捅г沟淖罴褧r(shí)機(jī)是在事前,，以預(yù)防為主，補(bǔ)救為輔,，即在問(wèn)題出現(xiàn)前預(yù)見(jiàn)到問(wèn)題即將發(fā)生而予以避免,。
2、鼓勵(lì)和引導(dǎo)不滿的顧客投訴,。物流服務(wù)提供者要設(shè)計(jì)方便顧客投訴的程序,，以鼓勵(lì)和引導(dǎo)顧客投拆。還應(yīng)鼓勵(lì)不滿意顧客中“沉默的大多數(shù)”說(shuō)出他們的不滿,，利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機(jī)和問(wèn)題的根源,，及時(shí)改進(jìn)。
3,、快速解決問(wèn)題,。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時(shí)，企業(yè)作出反應(yīng)越快,，服務(wù)補(bǔ)救效果會(huì)越好,。服務(wù)人員必須在失誤發(fā)生的同時(shí)迅速解決，避免服務(wù)失誤擴(kuò)大并升級(jí),。
1,、正是由于配送運(yùn)輸獨(dú)有的特點(diǎn)，合理規(guī)劃配送路線對(duì)配送成本的影響要比一般運(yùn)輸大得多,，所以必須在全面計(jì)劃的基礎(chǔ)上,，制定高效的運(yùn)輸路線，選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具,，通常把汽車作為主要的運(yùn)輸工具,。
2、選擇駕駛經(jīng)驗(yàn)豐富的駕駛員配送,，這也是整個(gè)配送網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。合理確定配送路線就是經(jīng)最少的環(huán)節(jié),，以最快的速度把食品蔬菜運(yùn)至學(xué)校食堂，以保障學(xué)校食堂的正常運(yùn)行,。
1,、時(shí)間安排：準(zhǔn)時(shí)揀貨、檢測(cè),、發(fā)貨,。
2、運(yùn)輸安排：安排保鮮貨車進(jìn)行較遠(yuǎn)距離配送,，選擇最短的路徑的并根據(jù)蔬菜不能的碰撞的特點(diǎn)，選擇路況最好的運(yùn)輸路線,。
1,、所配送的產(chǎn)品均有符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的許可證明和檢疫證明；
2,、嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān),，不合格產(chǎn)品無(wú)條件退回并及時(shí)更換；
3,、配送的數(shù)量以校方實(shí)際驗(yàn)收為準(zhǔn),；
4、按貴方要求的送貨時(shí)間準(zhǔn)時(shí)配送到指定地點(diǎn),；
5,、每日不同菜品配送到各個(gè)學(xué)校；
6,、售后服務(wù)：有專人負(fù)責(zé)回訪,、反饋，認(rèn)真處理客戶的每一條意見(jiàn)和建議,。
7,、學(xué)校提前1-2天將需要的品種、數(shù)量,、要求等信息報(bào)至我方負(fù)責(zé)人處,。
8、根據(jù)配送的學(xué)校數(shù)量,、地址,、距離等信息將送貨行程劃分為不同路線，每車配備2-3人,。
9,、每月份四個(gè)片區(qū)召開(kāi)一次膳食委員座談會(huì)議（由學(xué)校負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長(zhǎng),、學(xué)校廚師,、學(xué)校廚房管理人員組成),。提出改進(jìn)意見(jiàn)及菜品的搭配以及囗味的適合提出寶貴意見(jiàn)，我公司將按照意見(jiàn)制定下月?tīng)I(yíng)養(yǎng)菜譜,。
在一定的規(guī)則前提下,，通過(guò)一定的檢測(cè)設(shè)備可以檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和是否含有農(nóng)藥殘留，如果農(nóng)藥殘留超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，立即終止此批蔬菜的運(yùn)輸,。注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，通過(guò)配送使健康綠色蔬菜及時(shí)送到學(xué)校食堂,，讓廣大師生能輕松體驗(yàn)健康綠色蔬菜的無(wú)負(fù)擔(dān)美味,，讓您輕松訂、健康煮,。在我們兢兢業(yè)業(yè)的努力之下,，期望大家都能吃到清凈健康的綠色蔬菜食品。
學(xué)校食堂配送方案篇三
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理,，嚴(yán)防食源性公共衛(wèi)生事故的發(fā)生,，我校在上學(xué)期已對(duì)區(qū)教育局關(guān)于糧油進(jìn)行招標(biāo)配送的基礎(chǔ)上，多次召開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)和食堂工作人員會(huì)議加以探討和研究,，大家一致認(rèn)為配送首先要保證食材安全,，另一方面要保證質(zhì)量。目前我校的糧,、油,、菜、調(diào)味品,、早點(diǎn)的采購(gòu)等已規(guī)范操作,、嚴(yán)格程序，具體做法有以下幾點(diǎn),。
根據(jù)區(qū)教育局勤儉辦公布的糧,、油中標(biāo)單位，我校先逐個(gè)了解中標(biāo)的單位的食品來(lái)源,、生產(chǎn)方式,、食品的價(jià)格等，然后與中標(biāo)單位進(jìn)行溝通和洽談,，并到中標(biāo)單位進(jìn)行實(shí)地考查,，這些準(zhǔn)備工作為我校順利選標(biāo)打下基礎(chǔ)。
在先前了解的基礎(chǔ)上,，學(xué)校召開(kāi)校長(zhǎng)會(huì),，各位領(lǐng)導(dǎo)將了解的情況以及個(gè)人的想法逐一交流，經(jīng)過(guò)討論研究，大家一致同意選用溧水區(qū)和風(fēng)鎮(zhèn)沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類（蔬菜,、豬肉,、禽、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等）作為我校食堂的食材,。分管食堂校長(zhǎng)及主任與這幾家中標(biāo)單位商談食品的質(zhì)量、食品的價(jià)格,、配送的方式,、付款的方式、合同的簽訂等注意事項(xiàng),，對(duì)合同的文本進(jìn)行了仔細(xì)的推敲并得到雙方的一致認(rèn)可,，然后再將具體情況上報(bào)一把手校長(zhǎng)，由校長(zhǎng)進(jìn)一步的去審查,，最后再由校長(zhǎng)代表學(xué)校與這幾家中標(biāo)單位逐一簽訂合同,。同樣，調(diào)味品等日雜品和早點(diǎn)也進(jìn)行了同樣做到規(guī)范操作,，嚴(yán)格程序的簽訂相應(yīng)的合同。
我校在統(tǒng)計(jì)需要的物品后,，以采取電話的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量,，配送單位得到信息后，嚴(yán)格按照合同要求,，向我校提供優(yōu)質(zhì),、新鮮的食品。同時(shí)配送產(chǎn)品還必須取得食品生產(chǎn)許可證,，提供相應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,。未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
我們明確要求生鮮食品類（蔬菜,、豬肉,、禽、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等）的配送時(shí)間為每天早上6點(diǎn)半之前,，配送單位必須備有“配送專用車”憑“專用通行證”進(jìn)入學(xué)校。其余食品原料視我校的具體需求進(jìn)行配送,，但都要確保食品新鮮,、優(yōu)質(zhì)、安全可靠,。盡量不配送一些容易引發(fā)群體性中毒的食品,，如馬鈴薯、四季豆等,。
我們還要求配送的食品價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)的零售價(jià),，對(duì)于質(zhì)量疑是有問(wèn)題的食品堅(jiān)決不用并及時(shí)退貨,，更換符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品同時(shí)提出警告，連續(xù)出現(xiàn)兩次類似的問(wèn)題取消配送資格,。要求配送單位不得強(qiáng)制向?qū)W校配送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品,，對(duì)出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量的問(wèn)題按合同相關(guān)事宜進(jìn)行處理。
學(xué)校食堂配送方案篇四
以服務(wù)為核心,，靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù),。以實(shí)惠、衛(wèi)生,、可口為目的,，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量的原則,。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全,。聽(tīng)從校方的管理,，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度,，按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,。
1.1經(jīng)營(yíng)理念
1）企業(yè)精神：忠誠(chéng) 團(tuán)結(jié) 實(shí)干 創(chuàng)新 高效
2）員工修養(yǎng)要求：對(duì)上以敬 對(duì)下以慈 對(duì)人以和 對(duì)事以真
3）入職理念：團(tuán)隊(duì)精神 紀(jì)律觀念 服務(wù)精神 服從觀念
4）管理人員素質(zhì)要求：
（1）要工作熱情，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感,，要有做不好工作決不罷休的工作精神,。
（2）要以身作則，身先士卒,，做員工的好榜樣,。
（3）要清正廉潔，做員工和社會(huì)的模范,。
（4）要公正,，公平，處理問(wèn)題要公正,，公開(kāi),，公平，不徇私情,。
要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取,，善于總結(jié)，吸取知識(shí),，努力提高自己的水平,。
5）管理十要素：
（1）要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線，一切從實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義,。
（2）要相信員工,，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工,。
（3）要有“議大事,，懂全局，管本行”的管理理念,，把自己的 本職工作做好,。
（4）要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作,。
（5）要做到既堅(jiān)持原則,，以靈活解決問(wèn)題，處理問(wèn)題不能絕對(duì)化,，搞一刀切,。
（6）要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足,，避免犯重復(fù)性的錯(cuò)誤,。
（7）要合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)管理,，分級(jí)負(fù)責(zé),，不搞一言堂，越級(jí)指揮,。
（8）要以激勵(lì)為主，鞭策為輔,，尊重員工的首創(chuàng)精神,，工作以表?yè)P(yáng)為主，批評(píng)為輔,。
（9）要勇于承擔(dān)責(zé)任,，不能將功諉過(guò)，出現(xiàn)問(wèn)題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任,，不搞上推下卸,。
（10）要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題,，做員工的貼心朋友,。
1.2經(jīng)營(yíng)特色
我們的服務(wù)理念是：密切配合校方，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新,，使教職工及學(xué)生們生活滿意,，管理者工作省心。
我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營(yíng)養(yǎng),，保持清潔衛(wèi)生,，提高膳食質(zhì)量。
2.1建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理責(zé)任制,，引入全員質(zhì)量管理機(jī)制,，使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化,。
2.2加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
原料的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)所使用的原料從外觀,、切配,、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn),。
2.2.1蔬菜類
1）葉菜類：
（1）莖葉鮮嫩肥厚,，有生氣，行態(tài)完整,，捆扎包裝整齊,，莖部豐碩。無(wú)凍傷,、曬傷,、擠壓，脆性大,。
（2）葉面光滑,，雜質(zhì)少，枝葉有彈性,，斷口部水分充盈,，含水量達(dá)到65%-90%。
（3）無(wú)蟲(chóng)蛀,，表皮無(wú)斑點(diǎn),，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)異味,，出成率高,。
（4）農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測(cè))。
2）根莖類：
（1）原料肥嫩豐滿,，光滑圓實(shí),，形態(tài)整齊，出成率高,。
（2）皮不干縮,，無(wú)發(fā)霉,，無(wú)泥沙。
（3）破裂腐爛,，無(wú)蟲(chóng)鼠咬傷,、霉斑。
3）瓜果類：
（1）果皮完整,、色澤鮮亮,、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯,，成熟適度,。
（2）果實(shí)堅(jiān)實(shí),水分足，皮不干縮,、形態(tài)完整,。
（3）表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛,，無(wú)蟲(chóng)咬,、破傷及霉點(diǎn)。
（4）有瓜果的自然香味,，無(wú)異味,。
4）干菌類（干）：
（1）干爽體輕、色澤純正自然,。
（2）無(wú)雜質(zhì),，無(wú)蟲(chóng)蛀。
（3）無(wú)摻雜,，無(wú)施假現(xiàn)象
2.2.2肉類
1）豬肉：
（1）定點(diǎn)供應(yīng),，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。
（2）供貨攜帶檢疫證,，肉體印有檢疫章,。
（3）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí),，肉色淡紅，無(wú)滲無(wú)液,。
（4）具有豬肉自然氣味,，無(wú)異味，無(wú)寄生蟲(chóng),。
2）牛羊肉：
（1）慎重考察了解后,，指定供應(yīng)商，定時(shí)定量供貨,。
（2）牛肉色澤鮮紅,，脂肪呈白色,，質(zhì)堅(jiān)硬，肉彈性足,。
（3）無(wú)粘液,，無(wú)滲出液，無(wú)寄生蟲(chóng),。
（4）肉質(zhì)柔軟光滑,，無(wú)腐臭變質(zhì)異味。
3）雞鴨肉：
（1）深紅,，質(zhì)地精密,，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩,。
（2）肉體結(jié)實(shí)彈性足,，無(wú)粘液、無(wú)滲出液,。
（3）無(wú)腐爛異味,，具自然腥味。
2.2.3水產(chǎn)類
1）鮮魚(yú)：（鯉魚(yú),、鯽魚(yú),、鰱魚(yú)等）
（1）鱗片完整、有光澤無(wú)脫落,、腮口緊閉,、眼球光亮透明、魚(yú)腮腺紅,、鰭尾完整,。
（2）魚(yú)體飽滿結(jié)實(shí)、肉精密有彈性,、無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象,、肛門凹陷、腹無(wú)脹氣,、肛門無(wú)異物流出,。
（3）無(wú)傷痕破體現(xiàn)象。
（4）魚(yú)種熟悉,，無(wú)毒無(wú)害,，不熟悉、不了解的海魚(yú)不購(gòu),。
2.3食品生產(chǎn)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)
2.3.1加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)每一道加工程序（包括原料的稱?。庸さ脑希ㄈ鐣r(shí)間,、溫度等）都制定出詳細(xì)的要求標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范,。
2.3.2出品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化：所有出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，包括規(guī)格、質(zhì)量,、保鮮時(shí)間等,，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。
2.3.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化：廚房操作人員的個(gè)人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時(shí)的衛(wèi)生均制定科學(xué),，詳細(xì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),。
2.4食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案
2.4.1粗加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求
1）粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。
2）食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,，并要有明顯標(biāo)志。
3）蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈,，做到無(wú)泥沙,、雜草、爛葉,。
4）肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。
2.4.2烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求
1）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
2）熱加工食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃,。
3）加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,。
4）烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品,，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）,。隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng),。
5）加工用工具、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔，刀,、砧板,、盆、抹布用后須清洗消毒,；直接接觸食品的加工用具,、容器必須徹底消毒。
6）工作結(jié)束后,，調(diào)料要加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
2.4.3專間操作風(fēng)險(xiǎn)控制要求
1）專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物,。專間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具,。
2）專間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行空氣消毒,，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換,。
3）專間的各種刀具,、砧板、切片機(jī)械等工用具,、容器必須專用,，定位存放。用前消毒,，用后洗凈,。
4）操作人員進(jìn)入專間前要二次更衣、洗手消毒,，閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間,。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開(kāi)合,。
5）待用燒鹵熟肉,、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,、私人用品,。
6）保持專間清潔,，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒,、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。
3.1服務(wù)質(zhì)量控制方案
根據(jù)餐飲服務(wù)的三個(gè)階段(準(zhǔn)備階段,、執(zhí)行階段和結(jié)果階段),，餐飲服務(wù)質(zhì)量可以相應(yīng)地分為：
3.1.1餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制
所謂預(yù)先控制,，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo),、在開(kāi)餐前所作的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目的是防止開(kāi)餐服務(wù)中聽(tīng)使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差,。
預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：
1）人力資源的預(yù)先控制：餐廳應(yīng)根據(jù)自己的特點(diǎn),，靈活安排人員班次，以保證有足夠的人力資源,。那種“閑時(shí)無(wú)事干,，忙時(shí)疲勞戰(zhàn)”或者餐廳中顧客多而服務(wù)人員少、顧客少而服務(wù)人員多的現(xiàn)象,，都是人力資源使用不當(dāng)?shù)牟徽,，F(xiàn)象。
在開(kāi)餐前,，必須對(duì)員工的儀容儀表作一次檢查,。開(kāi)餐前數(shù)分鐘所有員工必須進(jìn)入指定的崗位，姿勢(shì)端正地站在最有利于服務(wù)的位置上,。女服務(wù)人員雙手自然疊放于腹前或自然下垂于身體兩側(cè),，男服務(wù)人員雙手背后放或貼近褲縫線。全體服務(wù)人員應(yīng)面向餐廳人口等候賓客的到來(lái),，給賓客留下良好的第一印象,。
2）物資資源的預(yù)先控制：
開(kāi)餐前，必須按規(guī)格擺好餐臺(tái);準(zhǔn)備好餐車,、托盤,、菜單、點(diǎn)菜單,、訂單,、開(kāi)瓶工具及工作臺(tái)小物件等。另外,，還必須備足相當(dāng)數(shù)量的“翻臺(tái)”用品如桌布,、口布、餐紙,、刀叉,、調(diào)料、火柴、牙簽,、煙灰缸等物品,。
3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制：
開(kāi)餐前半小時(shí)對(duì)餐廳衛(wèi)生從墻、天花板,、燈具、通風(fēng)口,、地毯到餐具,、轉(zhuǎn)臺(tái)、臺(tái)布,、臺(tái)料,、餐椅等都要作最后一遍檢查。一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的,，要安排迅速返工,。
4）事故的預(yù)先控制：
開(kāi)餐前，餐廳主管必須與廚師長(zhǎng)聯(lián)系,，核對(duì)前后臺(tái)所接到的客情預(yù)報(bào)或宴會(huì)指令單是否一致,，以避免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外,，還要了解當(dāng)天的菜肴供應(yīng)情況,，如個(gè)別菜肴缺貨，應(yīng)讓全體服務(wù)人員知道,。這樣,，一旦賓客點(diǎn)到該菜，服務(wù)人員就可以及時(shí)向賓客道歉,，避免事后引起賓客不滿,。
3.1.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制
所謂現(xiàn)場(chǎng)控制，是指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù),，使其規(guī)范化,、程序化，并迅速妥善地處理意外事件,。這是餐廳主管的主要職責(zé)之一,。餐飲部經(jīng)理也應(yīng)將現(xiàn)場(chǎng)控制作為管理工作的重要內(nèi)容。
1）服務(wù)程序的控制：
開(kāi)餐期間,，餐廳主管應(yīng)始終站在第一線,，通過(guò)親身觀察、判斷,、監(jiān)督,、指揮服務(wù)人員按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序服務(wù)，發(fā)現(xiàn)偏差，及時(shí)糾正,。
2）上菜時(shí)機(jī)的控制：
掌握上菜時(shí)間要根據(jù)賓客用餐的速度,、菜肴的烹制時(shí)間等，做到恰到掌握好上菜時(shí)間,，尤其是大型宴會(huì),，上菜的時(shí)機(jī)應(yīng)由餐廳主管，甚至餐飲部經(jīng)理掌握,。
3）意外事件的控制：
餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù),，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴,，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施,，以防止事態(tài)擴(kuò)大，影響其他賓客的用餐情緒,。如果是由服務(wù)態(tài)度引起的投訴,，主管除向賓客道歉外，還應(yīng)替賓客換一道菜,。發(fā)現(xiàn)有醉酒或?qū)⒁砭频馁e客,，應(yīng)告誡服務(wù)人員停止添加酒精性飲料。對(duì)已經(jīng)醉酒的賓客,，要設(shè)法讓其早點(diǎn)離開(kāi),，以保護(hù)餐廳的氣氛。
3.1.3服務(wù)質(zhì)量的反饋控制
所謂反饋控制,，就是通過(guò)質(zhì)量信息的反饋,，找出服務(wù)工作在準(zhǔn)備階段和執(zhí)行階段的不足，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,，使賓客更加滿意。
信息反饋系統(tǒng)由內(nèi)部系統(tǒng)和外部系統(tǒng)構(gòu)成,。內(nèi)部系統(tǒng)是指信息來(lái)自服務(wù)人員和經(jīng)理等有關(guān)人員,。因此，每餐結(jié)束后,，應(yīng)召開(kāi)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì),，以不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。信息反饋的外部系統(tǒng),，是指信息來(lái)自賓客,。為了及時(shí)得到賓客的意見(jiàn)，餐桌上可放置賓客意見(jiàn)表,，也可在賓客用餐后主動(dòng)征求客人意見(jiàn),。賓客通過(guò)大堂、旅行社等反饋回來(lái)的投訴，屬于強(qiáng)反饋,，應(yīng)予高度重視,，保證以后不再發(fā)生類似的質(zhì)量偏差。
建立和健全兩個(gè)信息反饋系統(tǒng),，餐廳服務(wù)質(zhì)量才能不斷提高,，更好地滿足賓客的需求。
3.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查
對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查和對(duì)員工進(jìn)行長(zhǎng)期不懈的培訓(xùn)是搞好餐飲經(jīng)營(yíng)管理的兩大法寶,。
3.2.1餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)容
1）制定并負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)管理制度和崗位規(guī)范,。抓好禮貌待客，優(yōu)質(zhì)服務(wù)教育,。實(shí)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化,。
2）通過(guò)反饋系統(tǒng)了解服務(wù)質(zhì)量情況,，及時(shí)總結(jié)工作中的正反典型事例并及時(shí)處理投訴。
3）組織調(diào)查研究,，提出改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的方案,、措施和建議，促進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理水平的提高,。
4）分析管理工作中的薄弱環(huán)節(jié),，改革規(guī)章制度，整頓紀(jì)律,，糾正不正之風(fēng),。
5）組織定期或不定期的`現(xiàn)場(chǎng)檢查，開(kāi)展評(píng)比和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽活動(dòng),。
3.3餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項(xiàng)目
根據(jù)餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容中的禮節(jié)禮貌,、儀表儀容、服務(wù)態(tài)度,、清潔衛(wèi)生,、服務(wù)技能和服務(wù)效率等方面的要求，將其歸納為服務(wù)規(guī)格,、就餐環(huán)境,、儀表儀容和工作紀(jì)律四項(xiàng)，并將其列表分述如下,。這個(gè)檢查表既可作為常規(guī)管理的細(xì)則,，又可將其數(shù)量化，作為餐廳與餐廳之間,、員工與員工之間競(jìng)賽評(píng)比或員工考核的標(biāo)準(zhǔn),。
認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常衛(wèi)生制度,，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,，做到有制度、有檢查,、有落實(shí),。
建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確食堂,，各崗位的衛(wèi)生職責(zé),，把責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤,，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查,、周查,、月份析、季評(píng)比,。以經(jīng)常檢查督促,，來(lái)加強(qiáng)考核與評(píng)比。
日查——以公司食堂為單位,，由主管（或廚師長(zhǎng)）及衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé),。
周檢——每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。
月份析——分析綜合月查，周檢的工作情況,，提出建議和改進(jìn),，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)決定。
季評(píng)比——每季度公司進(jìn)行商討評(píng)比競(jìng)賽,，優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)金,。
4.1食品衛(wèi)生
（1）各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆,、鏟等工具用清潔劑徹底清洗,，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋,。
（2）油,、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋,，以防被污染,。
（3）吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋,。
（4）廚師炒菜前必須對(duì)各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。
（5）烹飪菜肴,，必須煮熟煮透,。
（6）廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷,，水冷后及時(shí)放入冰柜,，葉菜要攤開(kāi)存放。
（7）廚師必須安排專人對(duì)冰柜進(jìn)行管理,，冰柜物料應(yīng)按順序存放,，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi),，并按先進(jìn)先出的原則加以使用,，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗,，確保無(wú)異味,。
（8）下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成,。
4.2人員衛(wèi)生
（1）工作人員必須取得健康證并經(jīng)過(guò)安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗,。
（2）講究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔,，工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽,，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。
（3）如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告,，并暫停工作,，不能帶病上崗。
（4）做到“四勤”勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗工作服,。
（5）廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食,，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。
（6）不得在洗碗池內(nèi)洗滌,、鞋,、襪等物品。
（7）工作時(shí)不能對(duì)著食物說(shuō)笑,，咳嗽,，打噴嚏。
（8）制作熟食前用洗潔精洗手,，并戴上一次性手套,，不得直接用手拿熟食物品,。
4.3廚房衛(wèi)生
（1）刀石、占板,、鍋鏟,、盆、桶,、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈,，按規(guī)定擺放整齊，刀,、石,、占板要生熟分開(kāi)使用。
（2）切完菜,，應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理,，并清洗工作臺(tái)，地面,，并及時(shí)清洗切肉機(jī),，切菜機(jī)。
（3）貨架,、油煙罩,、蒸柜、爐灶,、洗菜池,、洗碗池，每天保證清洗干凈,。
（4）開(kāi)封調(diào)料和未用完的米,、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋,。
（5）清除衛(wèi)生死角,，防止老鼠、蒼蠅,、蟑螂等污染食物,。
（6）定期清理冰柜，保持潔凈無(wú)異味,。
（7）垃圾箱,，污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無(wú)異味,。
（8）餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺(tái)衛(wèi)生,，清洗盛菜盆、盒,，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面,，水渠,，確保下水道暢通，無(wú)油污,、菜渣,。
4.4餐具衛(wèi)生
（1）打菜勺、打飯勺,，要用盆盛放,，不能直接放于臺(tái)面。
（2）餐具必須做到：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔,，餐具內(nèi)外要干凈，干燥無(wú)油污,，無(wú)洗潔劑泡沫,。
（3）餐具要集中擺放整齊，保持清潔,，用白布蓋好,，防止蟲(chóng)蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用,。
（4）餐具用具用完及時(shí)清洗,，做到誰(shuí)使用誰(shuí)清洗或?qū)Ｈ饲逑础?/p>
4.5切配衛(wèi)生
（1）切配組在加工物料前，必須對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)量檢查,，不加工病死,、毒死,、死因不明,、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類,。
（2）在加工過(guò)程中,，肉類菜類不得落地，萬(wàn)一不小心掉落地面,，必須清洗干凈才能使用,，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上,。
（3）蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀,，二潔，三浸泡”過(guò)程,，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘,，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙,、無(wú)黃葉、無(wú)雜物,、無(wú)青蟲(chóng)等,。
(4）所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放,，切配清洗好的菜類應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間,，并加蓋，以備廚師取用,。
(5）肉類必須把毛,，鱗，甲殼清理干凈,，后方可進(jìn)一步加工,，不得先加工后清理。
(6）切配完后必須把占板清洗干凈并消毒,，豎起晾干,。
a.洗燙法：用完后，用刀具,，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛?，再用自?lái)水沖凈，然后用開(kāi)水緩慢燙兩遍,，豎起晾干,。
b.陽(yáng)光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)，讓陽(yáng)光中的紫外線對(duì)占板進(jìn)行消毒殺菌,。
c.撒鹽消毒法：占板先刷洗,，除去面上殘?jiān)缓笤谄渖厦嫒錾弦恍}過(guò)一整夜,，以起到消毒作用,。
（7）下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作,，并檢查掃尾是否徹底,。
4.6烹調(diào)衛(wèi)生
（1）各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆,、鏟等工具用清潔劑徹底清洗,，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋,。
（2）油,、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋,，以防被污染,。
（3）吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋,。
（4）廚師炒菜前必須對(duì)各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。
（5）烹飪菜肴,，必須煮熟煮透,。
（6）廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷,，水冷后及時(shí)放入冰柜,，葉菜要攤開(kāi)存放。
（7）廚師必須安排專人對(duì)冰柜進(jìn)行管理,，冰柜物料應(yīng)按順序存放,，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi),，并按先進(jìn)先出的原則加以使用,，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗,，確保無(wú)異味,。
（8）下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成,。
4.7垃圾處理
（1）工作人員要牢固樹(shù)立環(huán)保意識(shí),，重視并執(zhí)行環(huán)保制度。
（2）設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾收集容器,，并保證收集容易的完整和正常使用,。
（3）保證下水道的暢通、無(wú)污染,。
（4）垃圾投放時(shí),，應(yīng)將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類投放，防止混放,、飛揚(yáng)和氣味產(chǎn)生,。
（5）垃圾容易應(yīng)保持清潔，內(nèi)置塑料袋,，做到垃圾不外漏,。
（6）每日垃圾及時(shí)清掃及清理,，防止異味,、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生,。
5.1.1桌餐（每桌定額10人）
此形式適用于200人以上集中就餐,，減少開(kāi)餐時(shí)間，保證就餐時(shí)間充足,。
5.1.2自助餐
此形式適用于200人以下,，菜品自選,，靈活方便。
5.2餐食標(biāo)準(zhǔn)
5.2.1桌餐日餐標(biāo)三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：
1）人均日餐費(fèi)：45元/人/天
早餐：包子,、糖三角,、花卷、煮雞蛋,、米粥,、湯、小菜4種,。
正餐:十菜一湯（八葷兩素）,，米飯湯不限量。
例：鍋包肉,、雪花雞柳,、牛肉燒土豆、牙簽肉,、醬雞翅,、孜然肉片、辣醬魷魚(yú),、木須肉,、燒茄子、炒時(shí)蔬,；
米飯,、湯。
2）人均日餐費(fèi)：40元/人/天
早餐：包子,、糖三角,、花卷、煮雞蛋,、米粥,、湯、小菜4種,。
正餐:八菜一湯（六葷兩素）,，米飯湯不限量。
例：溜肉段,、雞米花,、孜然肉片、木須肉,、奧爾良雞塊,、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐,；
米飯,、湯。
3）人均日餐費(fèi)：35元/人/天
早餐：包子,、糖三角,、花卷、煮雞蛋,、米粥,、湯、小菜4種,。
正餐:七菜一湯（四葷三素）,，米飯湯不限量。
例：溜肉段,、木須肉,、醬翅根、紅燒丸子,、炒合菜,、香腸白瓜、香甜玉米粒
5.2.2自助餐餐標(biāo)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
1）45元/人/天
早餐：包子,、糖三角,、花卷、煮雞蛋,、米粥,、湯、小菜4種,。
正餐:八菜一湯（六葷兩素）兩種特色飯任選,，米飯湯不限量。
2）40元/人/天
早餐：包子,、糖三角,、花卷、煮雞蛋,、米粥,、湯、小菜4種,。
正餐:七菜一湯（五葷兩素）一種特色飯任選,，米飯湯不限量。
3）35元/人/天
早餐：包子,、糖三角,、花卷,、煮雞蛋,、米粥,、湯、小菜4種,。
正餐:七菜一湯（五葷兩素）任選,，米飯湯不限量。
6.1初加工庫(kù)
1）驗(yàn)收后的蔬菜要進(jìn)行初選,，棄除腐爛變質(zhì)部分,，清理泥土存放。
2）葉菜類,、莖菜類要打開(kāi)捆扎包裝檢驗(yàn)后松散入庫(kù)上架,。
3）根莖類、塊狀類入庫(kù)前進(jìn)行分揀初選,，初選后再裝筐上架,，有病蟲(chóng)害的及時(shí)清除，防治擴(kuò)大污染范圍,。
4）入庫(kù)原料必須分類上架存放,，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標(biāo)示牌,，標(biāo)明品名,、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量及使用時(shí)限,。
5）庫(kù)內(nèi)必須保持空氣流通,，地面、貨架干燥,，庫(kù)內(nèi)無(wú)垃圾,，有條件的要控制好溫濕度。
6）每天必須專人巡檢,，記錄溫度,、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)貨品及時(shí)清理,。
6.2主食庫(kù)
1）原料入庫(kù)前必須抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量,、數(shù)量,、重量是否與申購(gòu)單一致，是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),。
2）原料入庫(kù)后必須存放在防鼠臺(tái)上,，隔墻離地。
3）各種原料必須分類存放，整齊碼放,，配掛標(biāo)志牌,，標(biāo)明名稱及進(jìn)貨日期。
4）經(jīng)常檢查,，以防漏雨,、生蟲(chóng)、霉變,、鼠爬,。
5）做好安全防范，防火,、防盜,、防投毒，門窗牢固,，電器安全,。
6）取用原料時(shí)要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出,，后進(jìn)后出,，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過(guò)期銷毀,。
7）庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)干爽,、無(wú)污物，無(wú)雜物,，無(wú)異物,。無(wú)易燃易爆及有毒物品。
8）每日出入庫(kù)后要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃并保潔,。
6.3副食調(diào)料庫(kù)
1）原料入庫(kù)前必須進(jìn)行檢驗(yàn),，檢驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量,、標(biāo)簽,、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫(kù),。
2）驗(yàn)收后的原料按類分別上架存放,，價(jià)位必須配齊標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,，本著先入先出,，后入后出的原則使用。
3）調(diào)味品包裝容器要干凈,，擺放整齊,，無(wú)破損遺漏,，干料要防潮、防霉,、防蟲(chóng)蛀,、防污染。
4）庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng),、防蠅,、防鼠,、防盜設(shè)施完善,，保持庫(kù)內(nèi)干爽清潔，無(wú)異味,。
5）散裝原料要保鮮盒裝,，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬,。
6）每次出入庫(kù)要對(duì)庫(kù)房徹底清掃并保潔,。
7.1財(cái)務(wù)管理的總體要求
學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨,，不得以盈利為目的,；必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,，開(kāi)設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理,，獨(dú)立建帳,，成本核算，收支平衡”,。
7.2學(xué)校食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理
7.2.1堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則,。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
7.2.2建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度,。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購(gòu),，且采購(gòu)人員必須做到定期輪換。
7.2.3建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度,。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后,，必須過(guò)秤、驗(yàn)收,，經(jīng)采購(gòu)人員,、復(fù)核人員,、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的單據(jù)上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬,。
7.2.4建立物資采購(gòu)報(bào)批制度,。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量,、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”,，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購(gòu),。
7.2.5建立食堂存貨盤點(diǎn)制度,。食堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料,。進(jìn)庫(kù)存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料,，如大米、面粉,、食油,、干貨、山貨,、調(diào)料和燃料等,。學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫(kù)存貨進(jìn)行按月定期清查盤點(diǎn)，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn),，做到帳表,、帳帳、帳實(shí)相符,。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整,。
7.2.6食堂運(yùn)營(yíng)成本和財(cái)務(wù)明細(xì)
應(yīng)每月對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)成本和財(cái)務(wù)明細(xì)清查一次，清查情況在公開(kāi)欄中公示,。
8.1餐廳主管職責(zé)：
1)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
2)健全食堂管理制度和用膳制度,，加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收,、保管,、財(cái)務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào),。
3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況,，合理安排人力,、物力,、財(cái)力,，做到職責(zé)明確,，工作到位,，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)膳,，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平,。
4)民主管理食堂,，做到菜單每周安排每天公布,，帳目日結(jié)月清,，按月公布,，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會(huì)的監(jiān)督,、檢查,，認(rèn)真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)師生膳食工作,。
5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作,。
6)加強(qiáng)食堂的安全意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全,，環(huán)境衛(wèi)生安全,，操作流程安全，用電、用水,、用氣安全,，門窗關(guān)鎖安全,，做到人人把關(guān)，萬(wàn)無(wú)一失,。
8.2廚師長(zhǎng)職責(zé)：
1)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度,，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食,。
2)協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn),，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量,；
3)負(fù)責(zé)制定菜單,，核定菜、料等的投放數(shù)量,，把握原料質(zhì)量,，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量,，做到不浪費(fèi),；
4)負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種,；
5)負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng),，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件,；
6)食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作,。
8.3各檔口廚師職責(zé)：
1)服從上級(jí),、聽(tīng)從指揮,，自覺(jué)遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章,、制度及操作流程,；
2)按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)和廚師長(zhǎng)的指派帶領(lǐng)下,，優(yōu)質(zhì),、高效地完成菜品的制作,，以滿足學(xué)生的需求,；
3)接受廚師長(zhǎng)的工作指令,，掌握當(dāng)天的供應(yīng)菜單,，明確工作任務(wù),，按手續(xù)領(lǐng)取原料,，做好崗位的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；
4)開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次,，并承擔(dān)責(zé)任,，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào),；
5)操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生,、安全和節(jié)約,；
6)當(dāng)操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),；
7)積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù),，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作,；
8)履行消防職責(zé),。
8.4庫(kù)管員職責(zé)：
1)做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量,、數(shù)量、金額,、單價(jià)的入庫(kù)記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫好出庫(kù)領(lǐng)用單,。
2)定型包裝食品要按類別,、品種上架堆放,，并掛牌注明食品質(zhì)量,、數(shù)量及進(jìn)貨日期,。米,、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放,。
3)散裝食品必須用加蓋容器儲(chǔ)存。
4)食品與非食品不能混放,，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫(kù)存放,。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫(kù)內(nèi),。
5)妥善保管好庫(kù)內(nèi)食品,，經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲(chóng)必須及時(shí)處理,。
6)倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，保持干燥，定期大掃除,，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔,，做好防鼠滅害工作。
8.5財(cái)務(wù)人員職責(zé)：
1)做好倉(cāng)庫(kù)保管工作,，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄,，要做到帳物相符,；
2)嚴(yán)格管理流動(dòng)資金,，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記,，不得挪用資金；
3)嚴(yán)格驗(yàn)收,。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種,、規(guī)格,、單價(jià),、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收,，要做到各類品種重新清點(diǎn),、重量復(fù)稱,、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期,、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合,、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收,，不得入庫(kù),。
4)每日清理,、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額,、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳,，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”,、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,，并及時(shí)保存到共享文檔,。每周進(jìn)行一次自查,，根據(jù)各項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)行結(jié)算,，以便及時(shí)平衡盈虧,。月底做好盤庫(kù)工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加）,，并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),。
5)做好食堂員工的考勤記錄工作,，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作,。
8.6保潔消毒人員：
1)講究個(gè)人衛(wèi)生,，注意文明行為，樹(shù)立良好的服務(wù)形象,。
2)做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔,、保潔工作，桌椅三餐三擦,，地面三餐必拖,，保持地面,、門窗玻璃、桌椅等潔凈,。
3)堅(jiān)持雙休日大掃除制度,，對(duì)桌腿,、凳腿,、門窗全面清擦，地面沖洗,，做到窗明幾凈,，地面無(wú)痰跡,，墻面無(wú)灰塵,。
4)做好餐廳所有設(shè)施的保管工作,，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修,，做好節(jié)水、節(jié)電,、除塵濾布防蠅防鼠工作,。
5)搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生,，食堂門前實(shí)行三包,，不得有積水,、垃圾等,。
6)餐具嚴(yán)格按照：“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”的程序進(jìn)行,，防止餐具污染,。
1）食堂從業(yè)人員必須遵守各項(xiàng)食品安全管理制度,，認(rèn)真做好本職工作,，為廣大師生員工提供健康安全營(yíng)養(yǎng)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，自覺(jué)接受全校師生的監(jiān)督。
2）設(shè)立專線投訴電話和員工意見(jiàn)箱,，積極接受投訴與監(jiān)督,，及時(shí)處理投訴意見(jiàn)和反饋信息,。
3）建立投訴受理制度,，對(duì)師生提出的投訴,，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理,，并且留有記錄,。
4）如果因衛(wèi)生問(wèn)題（如飯菜里夾有頭發(fā),、小蟲(chóng)或其他雜物,，餐具不潔等等）被師生員工投訴,，一經(jīng)查實(shí),，對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)格處罰，按情節(jié)大小及累計(jì)次數(shù),，酌情扣發(fā)當(dāng)月考核獎(jiǎng),。
5）如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴,，一經(jīng)查實(shí),，對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)格處罰,，按情節(jié)大小及累計(jì)次數(shù)，酌情扣發(fā)當(dāng)月考核獎(jiǎng),，情節(jié)嚴(yán)重或知錯(cuò)不改者給予辭退處理,。
6）接到師生投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品,，如有異常,，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理,，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查,。
10,、消防治安及意外事故處理應(yīng)急方案
10.1制定的目的和依據(jù)
為加強(qiáng)消防治安及意外事故的應(yīng)急管理工作,，預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí),、有效地組織救援,，把損失減少到最小,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和有關(guān)部門的要求,，本著“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的原則,，結(jié)合餐廳實(shí)際情況,，特制定本預(yù)案。
10.2應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施,，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人,，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組,，全面負(fù)責(zé)組織、指揮,、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件,、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實(shí)施,，確保能夠按 照預(yù)案順利進(jìn)行。
10.2.1突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：：
組長(zhǎng)：餐廳主管
副組長(zhǎng)：值班經(jīng)理
成員：餐廳各檔口員工：
10.2.2小組成員職責(zé)分工 ：
組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織,、指揮、協(xié)調(diào),；
副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查,、指導(dǎo),；
成員：負(fù)責(zé)所轄部門應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置,，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件,。
發(fā)生突發(fā)事件時(shí),，在處置小組成員到達(dá)之前,，由值班人員負(fù)責(zé)前期處理。
10.2.3突發(fā)事件的范圍
1）治安保衛(wèi),；
2）消防：火災(zāi),、技防失效,；
3）自然災(zāi)害：水災(zāi),、雷擊、暴風(fēng),、地震,；
4）食品衛(wèi)生：中毒,；
4）觸電傷亡事故；
5）機(jī)械人員傷亡事故,；
6）突發(fā)傳染性疾病,。
10.2.4日常工作
1）餐廳主管：負(fù)責(zé)督促檢查、落實(shí)應(yīng)急計(jì)劃,；負(fù)責(zé)潛在的事故或緊急情況發(fā)生后，所采取糾正預(yù)防措施的處理及監(jiān)督檢查,；定期對(duì)消防組織進(jìn)行防火技能檢查和指導(dǎo)消防演習(xí),；負(fù)責(zé)應(yīng)急設(shè)備的保障,；負(fù)責(zé)健全包括有市消防部門,、 防汛指揮部,、 安全生產(chǎn)監(jiān)督局等單位的應(yīng)急電話聯(lián)絡(luò)表,。
2）值班經(jīng)理：負(fù)責(zé)應(yīng)急救援物質(zhì)的保障。
3）成員：負(fù)責(zé)應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)人力資源及搶險(xiǎn)工具的保障,。
10.5突發(fā)事件應(yīng)急措施
10.5.1消防
1）火災(zāi)
（1）當(dāng)餐廳發(fā)生火警時(shí),，值班經(jīng)理接警后,，須立即立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看,，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到事件現(xiàn)場(chǎng),，組織人員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散,、滅火,、救援工作,。初起火災(zāi),，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)就近取材,，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)自救,、撲救；控制火勢(shì)蔓延,。必要時(shí),，應(yīng)切斷電源,，防止觸電,。
（2）自救、撲救火災(zāi)時(shí),，應(yīng)區(qū)別不同情況,、場(chǎng)所，使用不同的滅火器材,。
a、撲滅電器火災(zāi)時(shí),，應(yīng)使用干粉滅火器,、二氧化碳滅火器,，嚴(yán)禁用水或泡沫滅火器,，防止觸 電。
b,、撲滅油類火災(zāi)時(shí),，應(yīng)使用干粉滅火器,、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器
c,、遇有火勢(shì)較大或人員受傷時(shí),，現(xiàn)場(chǎng)人員在組織自救的同時(shí),，應(yīng)及時(shí)拔打火警電話“119”、 急救中心電話“120”或公安指揮中心電話“110”求得外部支援,；
（3）值班經(jīng)理及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)火勢(shì)情況，并按照餐廳經(jīng)理的指示及時(shí)報(bào)警,；
（4）保證前,、后門暢通,，在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車靠近餐廳,；
（5）維修人員堅(jiān)守崗位，作好泄水準(zhǔn)備,，配合消防人員啟動(dòng)相關(guān)消防聯(lián)運(yùn)設(shè)備,；
（6）義務(wù)消防隊(duì)員引導(dǎo)相應(yīng)樓層人員疏散,；
（7）同時(shí)應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊(duì)員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng),，搶救貴重物資,；
（8）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員組織本部門義務(wù)消防隊(duì)員組成醫(yī)療后勤組,，負(fù)責(zé)傷員護(hù)理,、運(yùn)送,；
（9）火災(zāi)撲滅后，餐廳負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)保護(hù),，協(xié)助消防機(jī)構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因,；
（10）由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報(bào)告,，分析火災(zāi)原因，改善防火措施,。
10.5.2自然災(zāi)害應(yīng)急措施
當(dāng)餐廳受到水災(zāi),、雷擊,、暴風(fēng),、地震等嚴(yán)重自然災(zāi)害事故的侵襲時(shí)：
1）確認(rèn)受災(zāi)范圍：
（1）當(dāng)水災(zāi)、雷擊,、暴風(fēng),、地震等自然災(zāi)害事故發(fā)生后,，餐廳應(yīng)馬上確認(rèn)受災(zāi)范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對(duì)部門轄區(qū)內(nèi)的受災(zāi)情況進(jìn)行清查,。
（2）值班經(jīng)理通知餐廳經(jīng)理及突發(fā)事件應(yīng)急處置小組其他成員趕到餐廳,，成立救災(zāi)小組，指揮人員消除災(zāi)害,，恢復(fù)生產(chǎn),。
2）應(yīng)急處理,，防止因自然災(zāi)害引發(fā)重大安全事故：
（1）餐廳應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的電,、氣,、油進(jìn)行清查，防止出現(xiàn)泄漏引發(fā)火災(zāi),，發(fā)現(xiàn)存在隱患時(shí)應(yīng)通知維修人員立即關(guān)閉,，嚴(yán)防自然災(zāi)害事故引發(fā)火災(zāi)。一旦出現(xiàn)火警,，立即按“火警緊急操作流程”處理,。
（2）因?yàn)?zāi)害事故導(dǎo)致設(shè)施,、設(shè)備嚴(yán)重受損時(shí)，若存在安全隱患,，如：幕墻或頂棚玻璃墜落,、屋頂水池漏水等,，應(yīng)立即對(duì)可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進(jìn)行封鎖，安排維修人員緊急搶修,，排除二次災(zāi)害隱患,，建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁車輛、行人通行,；工程維修人員緊急搶修,。
（3）出現(xiàn)以上緊急情況,，若需疏散人員，由救災(zāi)小組確定疏散路線并組織疏散,。
3）事故報(bào)告：在受災(zāi)清查,、處理結(jié)束后，把情況匯總到突發(fā)事件應(yīng)急處置小組,，由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報(bào)告,。
10.5.3食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施
（1）在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀,，無(wú)論是誤服或故意服毒,，應(yīng)立即報(bào)警，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào),；
（2）由值班經(jīng)理?yè)艽蚣本戎行碾娫挕?20”呼救,，等待醫(yī)務(wù)人員求援；
（3）經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品,，由警方通知中毒者的單位或親友,；
（4）保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物,、容器,、飲品及食物、嘔吐物等）,；
（5）在餐廳周圍安排好車位以便警車和救護(hù)車到達(dá)及離開(kāi)時(shí)用；
（6）將中毒者的私人物品登記,、保管或按警方要求交給警方,，并簽收；
（7）餐廳將有關(guān)資料（警車,、救護(hù)車車號(hào),；到達(dá)及離開(kāi)的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案,；
（8）發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留,，交警方處理,；
（9）屬在餐廳用餐人員的，除做好以上工作外,，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯?，交由警方化?yàn),、鑒定,。
10.5.4觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案 ：
1）當(dāng)發(fā)生人員觸電事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即對(duì)觸電人員按下列要求進(jìn)行緊急挽救,。
（1）首先切斷電源開(kāi)關(guān)或用電工鉗子,、木把斧子將電線截?cái)嘁詳嚅_(kāi)電源；
（2）距電源開(kāi)關(guān)較近或斷開(kāi)電源有困難時(shí),，可用干燥的木輥,、竹竿等挑開(kāi)觸電者身上的電線 或帶電體,。
（3）可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的`木板上,，拉觸電者的衣服，使其脫離電源,。
2）當(dāng)觸電者脫離電源后，應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度,，采取不同的急救措施,。
（1）如果觸電者受的傷害不嚴(yán)重，神志還清醒,，或雖曾一度昏迷，但未失去知覺(jué),，要使之就 地休息 1-2 小時(shí),，并嚴(yán)密注意觀察；
（2）如果觸電者受的傷害較嚴(yán)重,，無(wú)知覺(jué),，無(wú)呼吸，但心臟停止跳動(dòng)時(shí),，應(yīng)立急進(jìn)行人工呼 吸,。如有呼吸，但心臟停止跳動(dòng),，則應(yīng)采用胸外心臟擠壓法,。
（3）如果觸電者的傷害很嚴(yán)重，心臟和呼吸都已停止跳動(dòng),，瞳孔放大,，失去知覺(jué)，則必須同 時(shí)采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法,。
3）做人工呼吸要有耐心,，并堅(jiān)持搶救 6 小時(shí)以上，直到把人救活,，或者確診已經(jīng)死亡為止,。
4）如果需要送醫(yī)院搶救，在途中不能中斷急救工作。
5）對(duì)于與觸電同時(shí)發(fā)生的外傷,，應(yīng)分別情況處理,。對(duì)于不危及生命的輕度外傷，可以放在 觸電急救之后處理,。對(duì)于嚴(yán)重的外傷,，應(yīng)于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時(shí)處理。如傷 口出血,，應(yīng)與止血,。為了防止傷口感染，應(yīng)當(dāng)與以包扎,。
6）可能對(duì)區(qū)域內(nèi)外人群安全構(gòu)成威脅時(shí),，必須對(duì)與事故救援無(wú)關(guān)的人員進(jìn)行疏散。
7）事故發(fā)生后,，應(yīng)立即上報(bào),。事故報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn),、簡(jiǎn)要經(jīng) 過(guò),、傷亡人數(shù)和已采取的應(yīng)急措施等。
8）應(yīng)急信息的對(duì)外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報(bào)程序執(zhí)行,。
10.5.5機(jī)械人員傷亡事故預(yù)案：
（1）發(fā)生機(jī)械人員傷亡時(shí),，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即對(duì)人員進(jìn)行固定、包扎,、止血,、緊急救護(hù)等。
（2）必要時(shí),，應(yīng)立即同急救中心取得聯(lián)系,，求得外部支援。
（3）事故發(fā)生后,，應(yīng)立即上報(bào),。事故報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn),、簡(jiǎn)要經(jīng) 過(guò),、傷亡人數(shù)和以采取的應(yīng)急措施等,。
（4）應(yīng)急信息的對(duì)外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報(bào)程序執(zhí)行,。
10.5.6突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案：
（1）為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危害,，保障公眾身體健康與生命安全,， 維護(hù)正常的社會(huì)和施工秩序，制定本預(yù)案。
（2）傳染性疾病發(fā)生時(shí),，應(yīng)立即采取措施對(duì)傳染源進(jìn)行隔離,，同時(shí)逐級(jí)上報(bào)到急救援指揮中 心，
（3）應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一指揮下,，盡快確定傳染源的傳播范圍并對(duì)有關(guān)人員就地實(shí)施隔離,，確保可能感染人員處于嚴(yán)密監(jiān)控中,。
（4）應(yīng)急指揮小組應(yīng)根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定,，及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生行政部門，并在衛(wèi)生專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行工作,。
10.6應(yīng)急結(jié)束
處理突發(fā)事件工作結(jié)束后,，嚴(yán)禁在場(chǎng)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，確?，F(xiàn)場(chǎng)的原始狀態(tài),，并配合調(diào)查人員做好突發(fā)事件現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查工作，在小組的安排下做好搶修,、恢復(fù)工作,。
10.7處理與改進(jìn)
餐廳在事故或事件發(fā)生后，應(yīng)對(duì)發(fā)生的原因進(jìn)行調(diào)查分析,，針對(duì)事故或事件發(fā)生的原因,，責(zé)成立責(zé)任部門采取糾正措施，并組織對(duì)應(yīng)急預(yù)案和相關(guān)程序進(jìn)行評(píng)審及修訂,，使其不斷完善,，提高應(yīng)急應(yīng)變能力。
10.8作要求
1）首先保持自我鎮(zhèn)定,，將突發(fā)事件迅速向上級(jí)匯報(bào)并與有關(guān)部門取得聯(lián)系,。
2）以確保人員安全為首要任務(wù)，保護(hù)好餐廳的財(cái)產(chǎn)安全,，并服從現(xiàn)場(chǎng)管理人員的指揮,。
3）在采取搶救措施時(shí)，應(yīng)本著“先救人后救物”的原則,，抓緊時(shí)機(jī)進(jìn)行搶救,。
4）全體員工要在應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，迅速按預(yù)案或指揮員的指令,，完成各項(xiàng)工作任務(wù),。
5）值班經(jīng)理接到警報(bào)后，要立即組織力量趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行搶救,。
6）各部門及全體員工要互相協(xié)調(diào),，通過(guò)配合,，盡快完成報(bào)警、撲救,、疏散顧客,、搶救傷員、 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等各項(xiàng)工作,。
7）突發(fā)事件處理結(jié)束后,，應(yīng)由應(yīng)急指揮小組下達(dá)各組人員撤離現(xiàn)場(chǎng)的命令，隨后進(jìn)入善后工作處 理階段,。
8）突發(fā)事件結(jié)束后,，視情況采取相應(yīng)措施，如保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),、通過(guò)公安機(jī)關(guān),、勞動(dòng)部門、保險(xiǎn)公 司等進(jìn)行相關(guān)勘查,、裁定,、理賠等或聽(tīng)從管理人員安排，回各自工作崗位清點(diǎn)物品,。
10.9常用應(yīng)急電話：
匪警110,，火警119，急救中心120 ,。
學(xué)校食堂配送方案篇五
認(rèn)真踐行以人民為中心的發(fā)展思想,，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向、目標(biāo)導(dǎo)向和效果導(dǎo)向,，通過(guò)深入開(kāi)展學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問(wèn)題專項(xiàng)整治,，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)、規(guī)范意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，堅(jiān)決糾正侵害學(xué)生利益的不正之風(fēng),，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂服務(wù)保障師生的能力和水平，不斷增強(qiáng)人民群眾對(duì)教育的幸福感,、獲得感和安全感,。
組 長(zhǎng)：石云峰
副組長(zhǎng)：余 韌 陳彥勝 伍 軍
成 員：王 進(jìn) 周 鑫 岳新村
沈 剛 曹延昌 石 飛
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由王進(jìn)同志兼任辦公室主任,。
1.學(xué)校教職工在食堂就餐與學(xué)生同質(zhì)不同價(jià),、免費(fèi)吃學(xué)生餐以及陪餐不交費(fèi)等問(wèn)題；
2.克扣,、挪用,、截留、貪污學(xué)生伙食費(fèi)以及違規(guī)在食堂賬目中列支教職工獎(jiǎng)金,、福利及津貼補(bǔ)貼等問(wèn)題,；
3.學(xué)校在食堂違規(guī)接待問(wèn)題；
4.在食堂違規(guī)開(kāi)支,、違規(guī)接待等問(wèn)題,；
5.學(xué)校食堂學(xué)期末結(jié)余資金未據(jù)實(shí)清退給學(xué)生問(wèn)題；
(一)動(dòng)員部署階段(5月23日前),。
召開(kāi)專題會(huì)議,，成立食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問(wèn)題專項(xiàng)整治工作專班，制定印發(fā)工作方案,，全面安排部署專項(xiàng)整治工作,。
(二)集中整治(11月底前)
1.全面自查自糾（6月底前）。
對(duì)照專項(xiàng)整治內(nèi)容和有關(guān)工作要求認(rèn)真開(kāi)展自查自糾,，查擺問(wèn)題不留死角,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，做到邊查邊改,、立行立改,，6月底前完成。專項(xiàng)整治工作方案及投訴舉報(bào)電話在學(xué)校網(wǎng)站公開(kāi)并在醒目位置張貼,，接受群眾和社會(huì)監(jiān)督,。
2.推動(dòng)問(wèn)題整改。學(xué)校針對(duì)自查自糾,、督導(dǎo)檢查,、群眾投訴舉報(bào)、以及“群眾點(diǎn)題”收集到的問(wèn)題線索,，列出清單,、建立臺(tái)賬，落實(shí)整改責(zé)任,、措施和時(shí)限,，。
3.組織“回頭看”,。對(duì)專項(xiàng)整治工作中自查自糾沒(méi)有做到全覆蓋,、問(wèn)題整改沒(méi)有落實(shí)到位、群眾對(duì)食堂管理不滿意等問(wèn)題進(jìn)行一次全面“回頭看”,，對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行再排查,、再起底、再整改,，進(jìn)一步鞏固專項(xiàng)整治成果,。
4.加強(qiáng)制度建設(shè)。及時(shí)修訂和完善食堂管理,、財(cái)務(wù)管理,、招標(biāo)采購(gòu),、配餐管理等相關(guān)制度辦法和操作細(xì)則。建立健全常態(tài)化中小學(xué)校食堂專項(xiàng)審計(jì)或?qū)ｍ?xiàng)檢查制度,，將制度建設(shè)貫穿專項(xiàng)整治的全過(guò)程,。
(三)鞏固提升階段(12月底前)
采取現(xiàn)場(chǎng)調(diào)閱、抽查核實(shí),、走訪談話,、問(wèn)卷調(diào)查等方式，綜合研判評(píng)估專項(xiàng)整治工作成效,，有針對(duì)性補(bǔ)短板,、強(qiáng)弱項(xiàng)、堵漏洞,，特別對(duì)一些疑難復(fù)雜問(wèn)題深入研究,，防止久拖不決、問(wèn)題反彈,，努力構(gòu)建中小學(xué)校食堂管理的長(zhǎng)效機(jī)制,。
(一)提高政治站位。學(xué)校食堂既是后勤服務(wù)與保障工作的重要陣地,，更是育人的重要陣地,，食堂服務(wù)保障水平的好壞，直接關(guān)乎廣大學(xué)生及家長(zhǎng)的切身利益,，直接關(guān)乎青少年學(xué)生的健康成長(zhǎng),，直接關(guān)乎學(xué)校的辦學(xué)水平，直接關(guān)乎“三全”（ 即：全員育人,、全程育人,、全方位育人）育人的工作成效。深刻認(rèn)識(shí)到做好學(xué)校食堂服務(wù)保障工作的重要性和迫切性,，切實(shí)把思想和行動(dòng)統(tǒng)一到專項(xiàng)整治工作的安排部署上來(lái),，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保專項(xiàng)整治工作順利進(jìn)行,。將專項(xiàng)整治工作作為踐行“我為群眾辦實(shí)事”推進(jìn)黨史教育走深走實(shí)的重要舉措,，強(qiáng)化擔(dān)當(dāng)，主動(dòng)作為,，以高度的政治責(zé)任感和扎實(shí)的工作作風(fēng),，高質(zhì)量完成專項(xiàng)整治工作任務(wù)。
(二)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),。校長(zhǎng)親自掛帥,、親自部署、親自督辦,。把專項(xiàng)整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)成果的重要舉措,，強(qiáng)化擔(dān)當(dāng),，主動(dòng)作為，以高度的政治責(zé)任感和扎實(shí)的工作作風(fēng)高質(zhì)量完成專項(xiàng)整治工作任務(wù),。建立健全專項(xiàng)整治工作部門協(xié)同聯(lián)動(dòng)機(jī)制,，主動(dòng)加強(qiáng)與宣傳、發(fā)改,、財(cái)政,、市場(chǎng)監(jiān)管,、衛(wèi)健等部門的溝通對(duì)接,，有力推動(dòng)專項(xiàng)整治工作開(kāi)展。
(三)壓實(shí)工作責(zé)任,。在縣教育局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)有力指導(dǎo)下,，切實(shí)履行專項(xiàng)整治牽頭責(zé)任，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào),。切實(shí)履行專項(xiàng)整治主體責(zé)任,，全面做好自查自糾和制度建設(shè)等各項(xiàng)工作。要逐級(jí)壓實(shí)責(zé)任,，有效傳導(dǎo)壓力,，形成上下聯(lián)動(dòng)、同題共答,、同頻共振的工作格局,。
(四)強(qiáng)化工作實(shí)效。把發(fā)現(xiàn),、查處,、解決問(wèn)題貫徹始終，形成工作閉環(huán),，堅(jiān)持具體抓,、抓具體，切實(shí)防范和糾正搞形式,、走過(guò)場(chǎng)等問(wèn)題,。認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治的經(jīng)驗(yàn)做法，充分發(fā)揮典型引領(lǐng)作用,。強(qiáng)化正面教育引導(dǎo),，積極營(yíng)造良好的外部環(huán)境。堅(jiān)持挺紀(jì)在前,，對(duì)專項(xiàng)整治工作重視不夠,、工作措施不實(shí)、成效不明顯,，以及對(duì)存在問(wèn)題整改不力,、作風(fēng)不實(shí)的要嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé),。
每月23日前報(bào)送專項(xiàng)整治工作開(kāi)展情況、進(jìn)展情況(包括相關(guān)數(shù)據(jù),、典型案例和事例,、經(jīng)驗(yàn)做法等)，7月15日前,、12月15日前分別報(bào)送階段性,、全年工作總結(jié)報(bào)告。階段性,、全年工作總結(jié)報(bào)告需經(jīng)學(xué)校主要負(fù)責(zé)同志簽字并加蓋單位公章,，并提供相關(guān)支撐材料。
學(xué)校食堂配送方案篇六
為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理,，嚴(yán)防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生,，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本方案,。
1,、配送：質(zhì)量及衛(wèi)生有保障，可追究責(zé)任,；配送種類齊全,；大批量采購(gòu)價(jià)格便宜，降低采購(gòu)人力成本及油費(fèi),；月結(jié)30天,，可保證學(xué)校資金周轉(zhuǎn)順暢。
2,、自購(gòu)：菜單價(jià)較高,；零散采購(gòu)菜單價(jià)較高、質(zhì)量沒(méi)保障,，無(wú)法追究責(zé)任,；每天派出三個(gè)人采購(gòu)，增加人力成本,。
列入統(tǒng)一配送的食品原料為學(xué)校食堂所需的所有食品原料（含主副食,、葷素菜、調(diào)味品等）,。
將配送的食品原料分為定型包裝類（米,、面、油,、調(diào)味品等）和生鮮食品類（蔬菜,、肉、禽、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等）兩大類,，通過(guò)集中招投標(biāo)形式分別進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，時(shí)限為20xx年7月20日至20xx年7月31日,。凡符合配送準(zhǔn)入條件的公司均可報(bào)名參與競(jìng)標(biāo),，參與競(jìng)標(biāo)公司憑綜合實(shí)力、服務(wù)承諾和競(jìng)價(jià)情況,，獲得配送資格,。
（一）信息發(fā)布。按招標(biāo)程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息,、企業(yè)準(zhǔn)入條件,、招標(biāo)內(nèi)容和競(jìng)標(biāo)時(shí)間。
（二）開(kāi)展招標(biāo),。報(bào)名參加招投標(biāo)的公司必須在3家以上,，不足3家的可采取競(jìng)爭(zhēng)性談判方式確定中標(biāo)企業(yè),。評(píng)標(biāo)小組由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤部門的專業(yè)人員組成,，對(duì)參加競(jìng)標(biāo)企業(yè)的規(guī)模、信譽(yù),、產(chǎn)品質(zhì)量,、配送能力和價(jià)格進(jìn)行評(píng)審。本著公平,、公正,、公開(kāi)和競(jìng)價(jià)的原則，決定配送中標(biāo)公司,。
（三）簽訂合同,。中標(biāo)企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求，與學(xué)校簽訂安全承諾書和合同,。
配送公司按合同要求對(duì)食品價(jià)格,、每日采購(gòu)需求量進(jìn)行確認(rèn)，配送企業(yè)接受配送任務(wù)后,，應(yīng)按合同要求,，向?qū)W校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的貨物,。配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“qs”標(biāo)志,，并要求索取質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,。
配送時(shí)間一般在每天早上7：30分前到達(dá)食堂,。配送公司要配置“配送專用車”，憑專用通行證進(jìn)出學(xué)校,。蔬菜,、肉類等鮮活食品必須當(dāng)日配送,，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送，確保學(xué)校食品新鮮,、優(yōu)質(zhì),、安全可靠。企業(yè)配送食品原料價(jià)格應(yīng)低于當(dāng)月物價(jià)部門提供的市場(chǎng)價(jià)格,。對(duì)于質(zhì)量有問(wèn)題的食品要保證退貨,，并及時(shí)更換符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平,，不得強(qiáng)制向?qū)W校配送不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品,，對(duì)出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題按合同相關(guān)事宜處理。
1,、建立組織,，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
為了做好學(xué)校食堂食品原料統(tǒng)一配送工作,，特成立由吳景朋任組長(zhǎng),，彭峰、熊業(yè)英,、韓前兵,、童永輝、馮沛強(qiáng),、蔡佳林為成員的學(xué)校食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。
2、明確職責(zé),，嚴(yán)格管理,。
吳景朋負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂用餐人數(shù)等情況進(jìn)行調(diào)查摸底，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)信息的發(fā)布與聯(lián)系,，與配送企業(yè)簽訂合同,；及時(shí)掌握學(xué)校食堂食品統(tǒng)一配送工作的開(kāi)展情況。
彭峰負(fù)責(zé)參與配送公司招標(biāo)過(guò)程和配送食品價(jià)格的監(jiān)督,。負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)管理制度,，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督與管理,。
熊業(yè)英負(fù)責(zé)建立并完善學(xué)校食堂進(jìn)貨臺(tái)賬,，并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等材料，建立好臺(tái)賬,。
xxx負(fù)責(zé)根據(jù)物價(jià)部門的市場(chǎng)價(jià)格,，對(duì)配送企業(yè)報(bào)送的食品價(jià)格進(jìn)行核定，確保配送價(jià)格符合合同要求（低于市場(chǎng)價(jià)格），防止利益鏈產(chǎn)生,。
保安隊(duì)長(zhǎng)前兵,、廚師童永輝、馮沛強(qiáng),、蔡佳林負(fù)責(zé)對(duì)配送食品原料的質(zhì)量審核,，對(duì)于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收；對(duì)配送工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)向配送公司反映,，及時(shí)溝通解決,。公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗(yàn)收工作。
3,、健全制度,，加大監(jiān)管。
（一）配送服務(wù)質(zhì)量評(píng)議制度,。學(xué)校食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將個(gè)月對(duì)配送公司在配送過(guò)程中的食品質(zhì)量,、食品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量,、合同執(zhí)行情況,、承諾兌現(xiàn)等方面進(jìn)行綜合評(píng)議。
（二）責(zé)任追究制度,。學(xué)校食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將定期或不定期地深入學(xué)校食堂和配送企業(yè),，對(duì)食堂食品配送工作進(jìn)行督查,。對(duì)配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送,，影響員工正常就餐的，將按合同約定酌情扣除履約保證金,；情節(jié)嚴(yán)重的取消配送資格,，沒(méi)收履約保證金；造成責(zé)任事故的將追究其法律責(zé)任,。
（三）建立退出機(jī)制,。如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故、學(xué)校連續(xù)兩次評(píng)議結(jié)果滿意率低于50%,，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格,。
學(xué)校食堂配送方案篇七
根據(jù)國(guó)辦發(fā)（20xx）54號(hào)文件和教育部，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局,，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)20xx年頒布的45號(hào)令《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《教育部辦公廳 市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳 國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》（教體藝廳20xx-38號(hào)）,、《中共中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》,、《廣西壯族自治區(qū)食品安全委員會(huì)關(guān)于印發(fā)20xx年全區(qū)食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（桂食安委〔20xx〕3號(hào)）等有關(guān)規(guī)定,，國(guó)家實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，其目標(biāo)是改善我國(guó)農(nóng)村中小學(xué)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)水平，讓他們吃得飽,、吃得好,、吃出營(yíng)養(yǎng)健康，從而提升我國(guó)國(guó)民的整體素質(zhì),。對(duì)浦北縣中小學(xué)校及公辦幼兒園實(shí)現(xiàn)學(xué)生食堂食材集中采購(gòu)統(tǒng)一配送,，正是以學(xué)生吃得飽、吃得好,、吃得營(yíng)養(yǎng)健康為目標(biāo),，堅(jiān)持“安全、營(yíng)養(yǎng),、健康,、專業(yè)”八字方針的理念，創(chuàng)建學(xué)生自助用餐新模式,，專業(yè)的食材配送模式,，做好專業(yè)的學(xué)生餐飲服務(wù)，致力把浦北打造成為欽州市乃至全區(qū)中小學(xué)學(xué)生食堂食材集中采購(gòu)統(tǒng)一配送的樣板,，讓其真正成為一項(xiàng)政府安心,，學(xué)校省心、家長(zhǎng)放心的民生工程,。浦北縣人民政府辦公室出臺(tái)了《浦北縣學(xué)校食材集采集配工作實(shí)施方案》,。
浦北縣教育局起草的《浦北縣學(xué)校食材集采集配工作實(shí)施方案方案（征求意見(jiàn)稿）》于20xx年8月2日在縣政務(wù)公開(kāi)平臺(tái)和在項(xiàng)目涉及地縣城濱江西路進(jìn)行公開(kāi)并征求公眾意見(jiàn)，公示期間未收到相關(guān)意見(jiàn)或建議,。于20xx年8月2日經(jīng)由政務(wù)辦公系統(tǒng)向全縣各有關(guān)單位并征求意見(jiàn)?，F(xiàn)征求意見(jiàn)期限屆滿，在征求意見(jiàn)期間內(nèi)共收到13個(gè)單位的書面反饋意見(jiàn),，所有單位無(wú)修改意見(jiàn),。
以黨的十九大和十九屆五中全會(huì)精神為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)關(guān)于食品安全系列決策部署暨自治區(qū),、市,、縣精神，堅(jiān)持“健康第一,、預(yù)防為主,、全程監(jiān)控”的原則，加強(qiáng)對(duì)全縣學(xué)校集中用餐食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的監(jiān)督管理,，規(guī)范全縣學(xué)校集中用餐食堂食品原材料采購(gòu)行為,，健全長(zhǎng)效監(jiān)督工作機(jī)制，保障食品安全,，切實(shí)增強(qiáng)全縣人民群眾的獲得感,、幸福感,、安全感。
中小學(xué)校食堂食材集中統(tǒng)一配送：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的主要內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)餐的基本要求：一是安全,，二是營(yíng)養(yǎng),。
學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì),，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨,，堅(jiān)持“公益性”、“非盈利性”的原則,。
學(xué)校校長(zhǎng)或?qū)W校管理人員要輪流陪餐（餐費(fèi)自理）,，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難,。
一,、實(shí)現(xiàn)了學(xué)校學(xué)生食堂食材集中采購(gòu)統(tǒng)一配送后，讓學(xué)校從復(fù)雜繁瑣的后勤事務(wù)中解脫出來(lái),，專心搞好教學(xué),。
二、專業(yè)的事專業(yè)的人來(lái)做,，食材由專業(yè)配送公司配送,，確保了食材的全程安全無(wú)死角的監(jiān)控和管理，食品安全可追溯,，極大地提升了學(xué)校飲食的安全水平,；學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化管理，大大提高了學(xué)校食堂餐飲管理水平,。
三,、全程公開(kāi)公正，陽(yáng)光運(yùn)行,，接受社會(huì)的參與,、體驗(yàn)和監(jiān)督，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),，是一項(xiàng)深得人心的民心工程、良心工程,。
四,、確保就讀學(xué)生吃好、吃飽,、吃得安全營(yíng)養(yǎng),，達(dá)到健康成長(zhǎng)增強(qiáng)體質(zhì)的目標(biāo)，并培養(yǎng)學(xué)生自我管理能力和從小養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣,，全面提升中小學(xué)學(xué)生的素質(zhì)教育,。
五、堅(jiān)持浦品浦用，浦材浦用的原則,，全縣學(xué)校學(xué)生食堂食材集中采購(gòu)統(tǒng)一配送將帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥卟朔N殖和養(yǎng)殖業(yè),、食品加工等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加就業(yè),，增加地方稅收,。
學(xué)校食堂配送方案篇八
蔬菜配送公司一般有著自己的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，能直接和蔬菜種植基地合作,，保證了蔬菜一站式配齊,，更能保證蔬菜的質(zhì)量。蔬菜配送商直接從種植基地收購(gòu)能把控蔬菜質(zhì)量,、檢測(cè)農(nóng)藥激素殘留,，也能提高分揀車間的環(huán)境和操作人員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。車間使用的計(jì)量設(shè)備及時(shí)校準(zhǔn),、采取異物防范操作,，來(lái)確保蔬菜產(chǎn)品能夠得到完全的保護(hù)。
蔬菜配送公司的存儲(chǔ)和配送時(shí)效性是一個(gè)永恒的話題,，越是大型企業(yè)越需要注意這些問(wèn)題,，還有比如倉(cāng)庫(kù)的清潔問(wèn)題需要定期清潔，來(lái)確保庫(kù)房的整潔衛(wèi)生,。蔬菜配送公司都是需要恒溫庫(kù)房和冷鏈庫(kù)房,，需要對(duì)倉(cāng)庫(kù)的溫控檢測(cè)到位，以防溫度影響部分蔬菜的保質(zhì)問(wèn)題,。而配送車輛的溫度和衛(wèi)生是根據(jù)客戶的食材要求來(lái)確定,，一般要滿足準(zhǔn)時(shí)配送的需求。
與普通配送企業(yè)相比,，專業(yè)的蔬菜配送企業(yè)更能保證生鮮食材既營(yíng)養(yǎng)又健康,。而且專業(yè)的蔬菜配送企業(yè)的食材處理的專業(yè)度和運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境等各方面都是優(yōu)質(zhì)的，所以對(duì)于學(xué)校食堂來(lái)說(shuō),，和專業(yè)的蔬菜配送公司合作是一個(gè)最靠譜的選擇,。
一份好的學(xué)校食堂蔬菜配送解決方案，也是需要一款優(yōu)秀的蔬菜配送系統(tǒng)來(lái)配合管理,，一款好的蔬菜配送系統(tǒng)能實(shí)現(xiàn)高效訂貨下單,、商品采購(gòu)、分揀,、訂單處理,、庫(kù)存、價(jià)格管控等需求的在線管理,，在過(guò)程管理中,，降低了配送公司的采購(gòu)成本,、人工成本、配送成本,，同時(shí)也能夠及時(shí)查看到正常配送加工過(guò)程中的損耗數(shù)據(jù),，可以分析各類的蔬菜損耗情況，幫助蔬菜配送公司提供能改進(jìn)效率的數(shù)據(jù)參考和數(shù)據(jù)決策,。
學(xué)校食堂配送方案篇九
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全,，規(guī)范學(xué)校食堂管理，完善學(xué)校大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送運(yùn)行機(jī)制,，提升學(xué)校食品安全與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康保障水平,，從源頭保障學(xué)校食堂食品供應(yīng)安全，根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》(教育部令第45號(hào)),、《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》（魯發(fā)〔xxxx〕19號(hào)）,、《關(guān)于印發(fā)<山東省學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康與學(xué)校食品安全提升實(shí)施意見(jiàn)>的通知》（魯教體字〔xxxx〕10號(hào)）、《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校大宗食品統(tǒng)一配送管理工作的意見(jiàn)》（魯教體函〔xxxx〕17號(hào)）,、《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》（臨發(fā)〔xxxx〕2號(hào)）,、《關(guān)于開(kāi)展保障學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全民生實(shí)事工作的實(shí)施方案》（臨市監(jiān)餐食字〔xxxx〕45號(hào)）等文件精神，特制定本實(shí)施方案,。
以新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo),，按照“優(yōu)質(zhì)、安全,、高效,、便利”的原則，對(duì)學(xué)校食堂大宗食品進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu),、統(tǒng)一配送,，實(shí)現(xiàn)食堂管理規(guī)范化，為師生提供安全衛(wèi)生,、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品,，從源頭保障學(xué)校食堂食品供應(yīng)安全，全力打造陽(yáng)光食堂,、放心食堂,、滿意食堂。
1,、在學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送考察,、評(píng)估工作中，堅(jiān)持公開(kāi),、公平、公正原則,。
2,、在學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送過(guò)程中,，堅(jiān)持采購(gòu)選擇權(quán)和使用評(píng)價(jià)權(quán)分離的原則。
3,、在學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送管理工作中,，堅(jiān)持動(dòng)態(tài)管理、優(yōu)勝劣汰的原則,。
縣教體局成立學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，局主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng),，后勤服務(wù)中心,、機(jī)關(guān)黨委、安全指導(dǎo)科,、財(cái)務(wù)核算中心,、信訪科等科室負(fù)責(zé)人為成員，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作,，討論和決定學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作中的相關(guān)事項(xiàng),。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在后勤管理服務(wù)中心,。各采購(gòu)配送學(xué)校要成立相關(guān)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，分工明確，職責(zé)到人,，做好食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)和統(tǒng)一配送工作,。
凡參加定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送的供應(yīng)商必須符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的基本資格條件，同時(shí)符合根據(jù)該項(xiàng)目特點(diǎn)設(shè)置的特定資格條件,。
（一）基本資格條件,。
1、具備獨(dú)立的法人資格,，有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等相關(guān)資質(zhì)，達(dá)到一定的規(guī)模,，有達(dá)標(biāo)的場(chǎng)所,、固定的工作人員、足夠的配送車輛以及相關(guān)的設(shè)施設(shè)備,，能做到配送及時(shí),，服務(wù)到位。
2,、在“信用中國(guó)網(wǎng)”未被列入失信被執(zhí)行人名單,、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單，在“中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)”未被列入政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為記錄名單,，在“中國(guó)裁判文書網(wǎng)”無(wú)行賄犯罪記錄（新成立公司除外）,。
3,、近兩年內(nèi)，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中沒(méi)有違法記錄（新成立公司除外）,。
4,、依法繳納社會(huì)保障金（新成立公司除外）。
5,、依法繳納稅收（依法免稅或不需要稅收的供應(yīng)商,，應(yīng)提供相應(yīng)文件證明文件，新成立公司除外）,。
（二）特定資格條件,。
1、具備一定的規(guī)模,，有一定面積的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,，具備符合食品安全要求及滿足采購(gòu)配送需要的倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏,、運(yùn)輸,、標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)等設(shè)施設(shè)備。倉(cāng)儲(chǔ),、配送,、檢測(cè)室等配置電子監(jiān)控系統(tǒng)。
2,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施設(shè)備須在沂南縣境內(nèi),。
3、供貨價(jià)格不高于本地市場(chǎng)批發(fā)價(jià),。
4,、所供食品在本縣學(xué)校食堂使用率、品牌認(rèn)知度,、質(zhì)量認(rèn)可度較高,。
5、肉類,、禽類,、水產(chǎn)品、蔬菜等定點(diǎn)供應(yīng)商須建有足夠容量的冷藏庫(kù),，配備符合要求的配送車輛,。蔬菜供應(yīng)商還須建有農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)室，配備農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀器設(shè)備和檢測(cè)人員,，有能力對(duì)大宗農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜,、鮮肉、生鮮、蛋類,、禽類等）進(jìn)行檢測(cè)或提供檢疫合格證明,、檢測(cè)合格報(bào)告,，并將批次檢測(cè)合格結(jié)果隨食材送至學(xué)校,。
6、各工種工作人員配備合理,、人數(shù)充足,，且身體健康，持有有效的健康證,。
7,、有完備的內(nèi)部管理制度和工作人員職責(zé)，并能嚴(yán)格落實(shí),。
8,、具備應(yīng)急保障能力和食品安全突發(fā)事件的處置能力。有能力交納一定金額的食品安全事故應(yīng)急處置金,，用于食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置,。定點(diǎn)供應(yīng)商終止供貨合同時(shí)，根據(jù)應(yīng)急處置金使用情況,，無(wú)息退還余額,。
1、由縣教體局發(fā)布定點(diǎn)供應(yīng)商招商公告,，供應(yīng)商按公告要求報(bào)名,。不接受聯(lián)合體報(bào)名。
2,、由縣有關(guān)部門業(yè)務(wù)人員組成考察評(píng)估小組,，采取實(shí)地考察、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估打分的方式,，擇優(yōu)確定定點(diǎn)供應(yīng)商,。
3、依據(jù)我縣學(xué)校食堂需求及實(shí)際情況等綜合因素,，擇優(yōu)確定出綜合性定點(diǎn)供應(yīng)商和專項(xiàng)定點(diǎn)供應(yīng)商各若干家,。今后可根據(jù)全縣學(xué)校食堂實(shí)際需求，適當(dāng)增減定點(diǎn)綜合性供應(yīng)商和專項(xiàng)定點(diǎn)供應(yīng)商數(shù)量,。
4,、考察評(píng)估結(jié)果經(jīng)公示無(wú)異議后，縣教體局組織定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行洽談,，提出相關(guān)要求,，同時(shí)與定點(diǎn)供應(yīng)商簽訂供貨合同。
5、定點(diǎn)供應(yīng)商資格不得轉(zhuǎn)讓,。
全縣開(kāi)設(shè)食堂的各級(jí)各類中小學(xué),、幼兒園（以下統(tǒng)稱“學(xué)校”）,。
米,、面、食用油,、雜糧,、蔬菜、肉類,、禽類,、蛋類、水產(chǎn)品,、豆制品,、調(diào)味品等。
1,、縣教體局建立“沂南縣學(xué)校食堂大宗食品采購(gòu)和監(jiān)管平臺(tái)”,，由學(xué)校食堂采購(gòu)人員、學(xué)校及監(jiān)管部門人員使用,，訂貨,、下單、配送,、結(jié)算,、統(tǒng)計(jì)、監(jiān)管,、聯(lián)系等全部在手機(jī)或電腦平臺(tái)上完成,。
2、每天上午9:00前,，定點(diǎn)供應(yīng)商在平臺(tái)上公布各類食品圖片,、質(zhì)量等級(jí)、價(jià)格及相關(guān)資料信息等,，各學(xué)校每天14:00前登錄平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)比選,，在平臺(tái)上完成填寫訂單，對(duì)本校食品采購(gòu)需求量進(jìn)行確認(rèn),。定點(diǎn)供應(yīng)商接受配送任務(wù)后,，應(yīng)按訂單要求，向?qū)W校提供優(yōu)質(zhì),、新鮮的食品,。對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的食品要保證無(wú)條件退貨，并及時(shí)更換符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的按合同相關(guān)規(guī)定處理,。定點(diǎn)供應(yīng)商要保證按時(shí)供貨,。
定點(diǎn)供應(yīng)商在采購(gòu)和配送中，必須達(dá)到以下要求：
1,、在購(gòu)進(jìn)有關(guān)食品時(shí)須索要上一級(jí)供貨商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》復(fù)印件（加蓋企業(yè)印章），若直接從生產(chǎn)廠家購(gòu)進(jìn)則須索要《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件（加蓋企業(yè)印章）,，上述內(nèi)容每學(xué)期索要一次，歸檔保存并在送貨時(shí)交一份給學(xué)校保存,。
2、在購(gòu)進(jìn)有關(guān)食品時(shí)須向上一級(jí)供貨商或生產(chǎn)廠家索要該批次食品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明文件歸檔保存,，在送貨時(shí)另交一份給學(xué)校保存,。相關(guān)食品須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
3,、配送的米,、面、雜糧,、食用油,、調(diào)味品等產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“sc”標(biāo)志，未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,。
4,、配送的預(yù)包裝食品須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，且必須有“三名”（廠名,、品名,、產(chǎn)地名），“二期”（生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或保存期）,，“三證”（食品生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證,、出廠合格證）),，并提供食品生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
5,、配送的散裝食品和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶加工售賣的食品須在當(dāng)?shù)劓?zhèn)街（街道）政府備案,。
6、配送的肉類,、禽類等農(nóng)產(chǎn)品必須具有動(dòng)物檢疫合格證明,。
7、配送的蔬菜須經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)，提供檢測(cè)合格報(bào)告,，且符合食用安全標(biāo)準(zhǔn),。
8、嚴(yán)禁配送劣質(zhì)變質(zhì),、霉變生蟲(chóng),、摻假摻雜、污穢不潔,、有毒,、有害、超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品,；嚴(yán)禁配送四季豆,、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜,、野生菌等容易發(fā)生中毒的蔬菜,。
9、禁止配送肉食雞,、鴨等含激素超標(biāo)的食品原料以及成品,、半成品。
10,、禁止配送轉(zhuǎn)基因食品原料,。
11、禁止配送冷凍肉類,、速凍食品,、速凍蔬菜等食品原料。
12,、要配置“配送專用車”,，憑專用通行證（由供應(yīng)商提供車輛、駕駛員信息,，縣教體局統(tǒng)一定制蓋章）進(jìn)出學(xué)校,。蔬菜、肉類等生鮮食品必須當(dāng)日配送,，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送,，確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì),、安全可靠,。
13、嚴(yán)禁供應(yīng)商之間搞串通定價(jià),、弄虛作假,、惡意競(jìng)爭(zhēng),、相互詆毀等不正當(dāng)行為。
14,、縣監(jiān)管部門和學(xué)校發(fā)現(xiàn)定點(diǎn)供應(yīng)商不認(rèn)真執(zhí)行以上要求的,，將根據(jù)《食品安全法》第四十五條、第一百二十六條的規(guī)定及監(jiān)管部門有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處理,。
嚴(yán)格遵守供貨合同條款,，按照“執(zhí)行制度不放松、互相溝通不對(duì)立,、負(fù)起責(zé)任不推脫”的要求,，有力、有序,、有效地做好學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送管理工作,。
1、學(xué)校要認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,。學(xué)校要堅(jiān)守購(gòu)驗(yàn)分離,、購(gòu)用分離原則，對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商配送的食品嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)貨,、入出庫(kù)和索證索票制度。配強(qiáng),、配齊食品驗(yàn)收工作人員,，接收貨物時(shí)應(yīng)由學(xué)校食堂管理人員和驗(yàn)收人員共同驗(yàn)收，仔細(xì)核對(duì)《送貨單》,，確認(rèn)無(wú)誤后簽收,，并做好登記存檔工作。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),，及時(shí)取證，并與定點(diǎn)供應(yīng)商取得聯(lián)系,，查明原因,，并及時(shí)做好換貨或補(bǔ)貨工作。
2,、及時(shí)做好食品價(jià)格公開(kāi)工作,。在學(xué)校食堂顯眼位置設(shè)立公示欄，每日及時(shí)更新《送貨單》等購(gòu)貨清單,，向全校師生及家長(zhǎng),、社會(huì)人士公示，及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn),。學(xué)校應(yīng)通過(guò)師生,、家長(zhǎng)監(jiān)督等多渠道了解食品市場(chǎng)價(jià),。學(xué)校安排人員每個(gè)月至少組織一次市場(chǎng)價(jià)調(diào)查工作，并做好相關(guān)記錄,，及時(shí)對(duì)報(bào)價(jià)異常的定點(diǎn)供應(yīng)商提出警示,。
3、加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商日常管理考核,。學(xué)校要切實(shí)發(fā)揮主體作用,，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商的監(jiān)督管理，在學(xué)年度考核中對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商做出客觀的評(píng)價(jià),。定點(diǎn)供應(yīng)商違反供貨合同條款給學(xué)校食堂造成經(jīng)濟(jì),、聲譽(yù)上損害的，學(xué)校應(yīng)要求其承擔(dān)賠償責(zé)任,，并向縣教體局和縣市場(chǎng)監(jiān)管局等有關(guān)部門反映,，直至追究其刑事責(zé)任。
1,、縣監(jiān)管部門和學(xué)校對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行考核,，考核期限為1學(xué)年，實(shí)行配送月考核（百分制）,，學(xué)年度考核（百分制）為配送月考核累積平均值,。
考核的內(nèi)容包含：食品質(zhì)量、數(shù)量對(duì)應(yīng),、食品衛(wèi)生及檢驗(yàn)保障,、配送時(shí)效性、價(jià)格執(zhí)行,、應(yīng)急處置情況,、配送服務(wù)滿意度?？己说燃?jí)：優(yōu)秀（85分以上）,、合格（70-85分）、不合格（70分以下）,。
學(xué)?？己耍?0%）：學(xué)校要對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行月考核，考核結(jié)果于下一個(gè)月的5日?qǐng)?bào)送沂南縣學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（后勤管理服務(wù)中心）,。
監(jiān)管部門考核（40%）:主要包括監(jiān)管部門不定期的“飛檢”,、督查組的督查、采購(gòu)和監(jiān)管平臺(tái)的監(jiān)督評(píng)估等方面,。
縣教體局負(fù)責(zé)各學(xué)校和監(jiān)管部門考核的結(jié)果匯總并公示,。
學(xué)年度考核得分85分以上的定點(diǎn)供貨商可直接參加下一學(xué)年度的食品定點(diǎn)采購(gòu)配送項(xiàng)目；學(xué)年度考核得分70分-85分的定點(diǎn)供應(yīng)商,，采購(gòu)配送期間無(wú)因質(zhì)量問(wèn)題退貨行為,，可參加下一學(xué)年度的食品定點(diǎn)采購(gòu)配送項(xiàng)目,；學(xué)年度考核得分70分以下的，取消參加下一學(xué)年度的食品定點(diǎn)采購(gòu)配送項(xiàng)目資格,。
2,、存在下列情況之一的，取消該定點(diǎn)供應(yīng)商資格：
（1）配送的食品引發(fā)重大食品安全事故的,；
（2）月考核連續(xù)兩次評(píng)議結(jié)果低于70分的,；
（3）學(xué)年度考核結(jié)果低于70分的；
（4）存在嚴(yán)重安全隱患拒絕整改或整改不到位的,；
（5）其他嚴(yán)重違反規(guī)定的情形,。
3、定點(diǎn)供應(yīng)商可以自主退出平臺(tái)供應(yīng),，但須提前30天告知縣教體局辦理相關(guān)手續(xù),。
（一）明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任,。沂南縣學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（后勤管理服務(wù)中心）職責(zé)：負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校與采購(gòu)配送定點(diǎn)供應(yīng)商簽定合同,；不定時(shí)組織各相關(guān)科室對(duì)學(xué)校食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作進(jìn)行檢查并及時(shí)反饋；組織全縣和各學(xué)校學(xué)年度定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作的考核總結(jié)工作,，做好下一年度全縣學(xué)校食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作的相關(guān)準(zhǔn)備工作,。
機(jī)關(guān)黨委職責(zé)：參與定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送考察評(píng)估過(guò)程、配送食品價(jià)格和廉潔自律的監(jiān)督,。
安全指導(dǎo)科職責(zé)：負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食堂安全管理,，健全與完善各項(xiàng)安全規(guī)章制度、衛(wèi)生制度,；與相關(guān)科室協(xié)作，定期或不定期對(duì)學(xué)校食堂的食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,；協(xié)同相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)全縣學(xué)校相關(guān)工作人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn),，提高師生的食品安全意識(shí)和法制意識(shí)。
財(cái)務(wù)核算中心職責(zé)：負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)管理制度,，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督與管理。
信訪科職責(zé)：負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校做好食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作中群眾的訴求工作,。
學(xué)校職責(zé)：學(xué)校要成立食堂管理機(jī)構(gòu),，確定一名分管校長(zhǎng)、一名中層教干負(fù)責(zé)食堂管理工作,，配備至少一名食品驗(yàn)收人員,；建立并完善學(xué)校食堂進(jìn)、出貨臺(tái)賬,；嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作要求,，嚴(yán)禁私自采購(gòu),；建立健全學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度，學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理的,，食堂財(cái)務(wù)要納入學(xué)校財(cái)務(wù)管理,，要設(shè)立收、支臺(tái)帳,，凡學(xué)校食堂入賬的食品原料采購(gòu)票據(jù),，必須有學(xué)校食堂收貨驗(yàn)收人、食堂管理中層教干,、分管校長(zhǎng)及校長(zhǎng)共同簽字的正規(guī)發(fā)票,，學(xué)校財(cái)務(wù)才能予以下賬；學(xué)校食堂委托餐飲公司經(jīng)營(yíng)管理的,，食堂財(cái)務(wù)也要設(shè)立收,、支臺(tái)帳，凡學(xué)校食堂入賬的食品原料采購(gòu)票據(jù),，必須有餐飲公司負(fù)責(zé)人,、學(xué)校食堂收貨驗(yàn)收人、食堂管理中層教干,、分管校長(zhǎng)及校長(zhǎng)共同簽字的正規(guī)發(fā)票,，餐飲公司財(cái)務(wù)才能予以下賬；加強(qiáng)學(xué)校門衛(wèi)管理,，嚴(yán)禁無(wú)專用通行證和非“學(xué)校食品配送專用車輛”送食品原料進(jìn)入校園,，要教育師生注意校園內(nèi)配送車輛的交通安全；加強(qiáng)食品市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查,，對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商的食品報(bào)價(jià)進(jìn)行監(jiān)督,，確保配送的食品價(jià)格符合合同要求；加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送食品的質(zhì)量驗(yàn)收,，對(duì)于不符合質(zhì)量要求的食品要拒絕簽收,，對(duì)配送工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)向定點(diǎn)供應(yīng)商反映，及時(shí)溝通解決,，確有困難的問(wèn)題要及時(shí)向縣教體局匯報(bào),；每批次食品都要向定點(diǎn)供應(yīng)商索證索票，并妥善保管,，建好臺(tái)賬,；學(xué)校其他相關(guān)科室依據(jù)各自工作職責(zé)，對(duì)學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)與監(jiān)管,。
（二）健全制度,，強(qiáng)化監(jiān)管。建立定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)制度,。各學(xué)校要及時(shí)對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行學(xué)年度考核,。評(píng)議結(jié)果及時(shí)報(bào)送縣教體局學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室,。建立責(zé)任追究制度。沂南縣學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將不定期地對(duì)食堂大宗食品采購(gòu)配送工作進(jìn)行督查,。對(duì)學(xué)校食堂違規(guī)進(jìn)貨,、食堂管理不嚴(yán)，造成責(zé)任事故的,，將嚴(yán)格追究學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任,；對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送，影響學(xué)生正常就餐的,，將按合同約定酌情扣除食品安全應(yīng)急處置金,；情節(jié)嚴(yán)重的取消配送資格；造成責(zé)任事故的將依法追究其法律責(zé)任,，并由其承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失,。
（三）建立督查制度?？h教體局成立學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作督查組,，督查組由縣教體局機(jī)關(guān)黨委、信訪科,、核算中心,、安全指導(dǎo)科、后勤服務(wù)中心等科室人員組成,，不定期對(duì)各學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作進(jìn)行督查,，督查成績(jī)納入對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商的學(xué)年度考核。
學(xué)校食堂配送方案篇十
（一）學(xué)校教職工在食堂就餐與學(xué)生同質(zhì)不同價(jià),、免費(fèi)吃學(xué)生餐以及陪餐不交費(fèi)問(wèn)題
規(guī)范要求：學(xué)校教職工包括食堂從業(yè)人員在食堂就餐應(yīng)當(dāng)據(jù)實(shí)交納伙食費(fèi),，不得以其它方式抵沖，其交納標(biāo)準(zhǔn)不得低于學(xué)生伙食費(fèi),，并做到與學(xué)生同質(zhì)同價(jià),。學(xué)校教職工及到校檢查人員陪餐必須按規(guī)定支付餐費(fèi)，不得從學(xué)生餐費(fèi)中開(kāi)支,。
（二）克扣、挪用,、截留,、貪污學(xué)生伙食費(fèi)及私設(shè)“小金庫(kù)”問(wèn)題
規(guī)范要求：學(xué)校食堂應(yīng)定期將財(cái)務(wù)收支及成本核算情況在校內(nèi)公示，主動(dòng)接受學(xué)校師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督,。學(xué)校膳食委員會(huì)應(yīng)當(dāng)不定期對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)及財(cái)務(wù)管理情況進(jìn)行檢查,，并將檢查結(jié)果在校內(nèi)公示。食堂不得將師生繳納的伙食費(fèi)等資金存入個(gè)人賬戶,。任何單位,、部門和個(gè)人不得克扣,、挪用、截留,、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或者私設(shè)“小金庫(kù)”,。
（三）在食堂違規(guī)開(kāi)支、違規(guī)接待等問(wèn)題
規(guī)范要求：學(xué)校食堂財(cái)務(wù)支出應(yīng)當(dāng)取得合法,、有效的票據(jù),，不得以自制票據(jù)和隨貨同行單等白條入賬，不得將與食堂無(wú)關(guān)的任何費(fèi)用在食堂中開(kāi)支,。學(xué)校公務(wù)活動(dòng)接待用餐嚴(yán)格按照相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行,，費(fèi)用不得列入學(xué)生用餐成本。
（四）食堂大宗食材招標(biāo)不規(guī)范或涉嫌利益輸送等問(wèn)題
規(guī)范要求：采取自營(yíng)方式供餐的全市公辦學(xué)校,，應(yīng)在20xx年底前,，以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點(diǎn)實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標(biāo),、集中定點(diǎn)采購(gòu),。采取托管方式供餐的公辦學(xué)校，應(yīng)將托管企業(yè)的大宗食品招投標(biāo)方案納入“三重一大”事項(xiàng)進(jìn)行集體審核,，并對(duì)招標(biāo)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)管,、對(duì)招標(biāo)結(jié)果監(jiān)督執(zhí)行。提倡民辦學(xué)校實(shí)行食堂大宗食品公開(kāi)招標(biāo),、集中定點(diǎn)采購(gòu),。學(xué)校不得在招標(biāo)中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私,，不得虛假招標(biāo),、串通招標(biāo)、暗箱操作,。
（五）學(xué)校食堂學(xué)期末結(jié)余資金未據(jù)實(shí)清退給學(xué)生問(wèn)題
規(guī)范要求：學(xué)校自營(yíng)食堂實(shí)行保本零利潤(rùn),，委托經(jīng)營(yíng)的食堂年利潤(rùn)率不得超過(guò)5%。學(xué)校應(yīng)按月進(jìn)行食堂收支核算,，做到收支基本平衡,。食堂收支盈余部分及預(yù)收伙食費(fèi)結(jié)余部分每學(xué)期末結(jié)算后必須據(jù)實(shí)清退給學(xué)生。
本次專項(xiàng)整治的對(duì)象為全市中小學(xué)校（包括小學(xué),、初中,、普通高中，含民辦學(xué)校）,，結(jié)合我市前段專項(xiàng)整治工作情況,，應(yīng)以其中的企業(yè)托管學(xué)校食堂和未經(jīng)第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行財(cái)務(wù)專項(xiàng)審計(jì)的學(xué)校食堂為重點(diǎn)。
（一）教育部門負(fù)責(zé)牽頭專項(xiàng)整治工作。各區(qū)教育局應(yīng)成立學(xué)校后勤管理部門綜合協(xié)調(diào),，以相關(guān)財(cái)務(wù)人員為主,，體衛(wèi)藝部門參與的工作專班，負(fù)責(zé)研究制定專項(xiàng)整治實(shí)施方案,，加強(qiáng)督查指導(dǎo),，壓緊壓實(shí)學(xué)校責(zé)任，建立健全中小學(xué)校食堂管理制度,，完善中小學(xué)校食堂管理長(zhǎng)效機(jī)制等,。市教育局專項(xiàng)整治工作專班設(shè)在市勤工儉學(xué)管理處。
（二）財(cái)政部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌落實(shí)學(xué)校食堂建設(shè)及設(shè)備購(gòu)置經(jīng)費(fèi)保障并加強(qiáng)績(jī)效評(píng)價(jià)結(jié)果運(yùn)用,，按照相關(guān)要求規(guī)范食堂賬戶管理,。
（三）市場(chǎng)監(jiān)管部門配合教育部門推進(jìn)中小學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化監(jiān)管等。
（一）動(dòng)員部署（5月中旬）
市教育局牽頭研究制定實(shí)施方案,，在局官方網(wǎng)站上公布投訴舉報(bào)電話,，召開(kāi)專題會(huì)議全面部署安排專項(xiàng)整治工作。各區(qū)教育局結(jié)合本輪專項(xiàng)整治工作要求,，調(diào)整充實(shí)專項(xiàng)整治工作專班力量,，細(xì)化制定具體工作方案，明確責(zé)任分工,，落實(shí)工作措施,。各區(qū)應(yīng)于5月20日前將專項(xiàng)整治工作方案、聯(lián)絡(luò)員名單報(bào)市教育局專項(xiàng)整治工作專班,。
（二）集中整治（11月底前）
1.全面自查自糾,。組織學(xué)校對(duì)照專項(xiàng)整治問(wèn)題和規(guī)范要求認(rèn)真開(kāi)展自查自糾，做到整治對(duì)象全部覆蓋,，查擺問(wèn)題不留死角,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并于6月底前完成相關(guān)工作,。
2.強(qiáng)化督導(dǎo)檢查,。采取專項(xiàng)審計(jì)、重點(diǎn)督查,、聯(lián)合檢查等多種方式對(duì)整治對(duì)象進(jìn)行全覆蓋的督導(dǎo)檢查,，并將專項(xiàng)整治工作納入20xx年秋季開(kāi)學(xué)督導(dǎo)檢查。同時(shí),，市教育局專項(xiàng)整治工作專班將采取明察暗訪等方式開(kāi)展常態(tài)化督導(dǎo),。
3.推動(dòng)問(wèn)題整改。對(duì)自查自糾,、督導(dǎo)檢查、群眾投訴舉報(bào)等收集到的問(wèn)題線索，要列出清單,、建立臺(tái)賬,，落實(shí)責(zé)任、明確時(shí)限,，逐一整改銷號(hào),，確保“見(jiàn)底清零”,。
4.組織“回頭看”,。以自查自糾是否扎實(shí)、督導(dǎo)檢查是否落實(shí),、問(wèn)題整改是否到位,、整治成效是否顯現(xiàn)等為重點(diǎn)，進(jìn)行一次全面的“回頭看”,，認(rèn)真查找不足,，及時(shí)抓好整改，進(jìn)一步推進(jìn)專項(xiàng)整治工作,。
5.加強(qiáng)制度建設(shè),。要將制度建設(shè)貫穿于專項(xiàng)整治全過(guò)程，按照省教育廳等相關(guān)部門文件精神和要求,，及時(shí)修訂,、完善中小學(xué)校食堂管理相關(guān)制度辦法和操作細(xì)則。特別是要建立健全常態(tài)化的中小學(xué)校食堂專項(xiàng)審計(jì)或?qū)ｍ?xiàng)檢查制度,，并在年底前對(duì)所轄中小學(xué)校食堂開(kāi)展一次專項(xiàng)審計(jì)或?qū)ｍ?xiàng)檢查,。
（三）鞏固提升（12月底前）
采取現(xiàn)場(chǎng)調(diào)閱、抽查核實(shí),、走訪談話,、問(wèn)卷調(diào)查等方式，對(duì)專項(xiàng)整治工作要求的落實(shí)質(zhì)量和所取得的成效進(jìn)行綜合研判,，并準(zhǔn)確運(yùn)用綜合研判結(jié)果,，有針對(duì)性地補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng),、堵漏洞,，特別要對(duì)一些疑難復(fù)雜問(wèn)題進(jìn)行深入研究，防止久拖不決,、問(wèn)題反彈,，努力鞏固專項(xiàng)整治成果。
（一）提高政治站位,。要深刻認(rèn)識(shí)開(kāi)展中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問(wèn)題專項(xiàng)整治工作的重要性和緊迫性,，克服松勁心態(tài)、厭戰(zhàn)情緒，切實(shí)統(tǒng)一思想和行動(dòng),，以高度的政治責(zé)任感和扎實(shí)的工作作風(fēng)投入專項(xiàng)整治工作,。
（二）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。要堅(jiān)持主要負(fù)責(zé)同志親自掛帥,、親自部署,、親自督辦，把專項(xiàng)整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)成果的重要舉措,，進(jìn)一步強(qiáng)化擔(dān)當(dāng),、主動(dòng)作為，確保高質(zhì)量完成專項(xiàng)整治工作任務(wù),。
（三）壓實(shí)工作責(zé)任,。要積極爭(zhēng)取上級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo),，逐級(jí)壓實(shí)責(zé)任,，有效傳導(dǎo)壓力，形成上下聯(lián)動(dòng),、同題共答,、同頻共振的工作格局。要壓緊,、壓實(shí)學(xué)校專項(xiàng)整治的主體責(zé)任,，督促全面做好自查自糾和制度建設(shè)等各項(xiàng)工作。
（四）強(qiáng)化工作實(shí)效,。要建立健全教育與財(cái)政,、市場(chǎng)監(jiān)管等部門協(xié)同聯(lián)動(dòng)機(jī)制，形成工作合力,。要堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向和效果導(dǎo)向,，把發(fā)現(xiàn)、查處,、解決問(wèn)題貫徹于專項(xiàng)整治工作始終,，切實(shí)防范和糾正搞形式、走過(guò)場(chǎng),。
（五）嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé),。要強(qiáng)化正面教育引導(dǎo)，充分發(fā)揮典型引領(lǐng)作用,，積極營(yíng)造良好外部環(huán)境,。要堅(jiān)持挺紀(jì)在前，對(duì)專項(xiàng)整治工作重視不夠,、工作措施不實(shí),、成效不明顯,，以及對(duì)存在問(wèn)題整改不力、作風(fēng)不實(shí)的嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé),。
從6月起,，各區(qū)每月20日前報(bào)送專項(xiàng)整治工作開(kāi)展情況、進(jìn)展情況（包括相關(guān)數(shù)據(jù),、典型案例和事例、經(jīng)驗(yàn)做法等）,，7月15日前,、12月15日前分別報(bào)送階段性、全年工作總結(jié)報(bào)告,。階段性,、全年工作總結(jié)報(bào)告需經(jīng)區(qū)教育局主要負(fù)責(zé)同志簽字、加蓋單位公章,，并歸集整理好相關(guān)支撐材料備查,。
學(xué)校食堂配送方案篇十一
為進(jìn)一步加強(qiáng)全縣中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理,，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生,，切實(shí)保障廣大學(xué)生和教職員工的身體健康和生命安全，文山市綠達(dá)蔬菜銷售有限公司特制定本方案,。
工作目標(biāo)：在全縣統(tǒng)一要求框架下,，以學(xué)校為單位，依照各學(xué)校實(shí)際,，建立區(qū)域性的大宗食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制并有效開(kāi)展工作,，以進(jìn)一步規(guī)化全縣中小學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理。促進(jìn)全縣中小學(xué)校食堂的規(guī)范化管理,，確保學(xué)生在校就餐的安全,、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)廉,，促進(jìn)全縣中小學(xué)學(xué)生的健康成長(zhǎng),。
大米、食用油,、面粉,、鮮肉、蔬菜,、調(diào)料,、乳制品等其他品種。
1,、大米必須符合gbl354-20xx《大米》標(biāo)準(zhǔn),，取得食品生產(chǎn)許可證,，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，在保質(zhì)期內(nèi),，有qs標(biāo)志,。
2、食用油必須符合gbl535—20xx標(biāo)準(zhǔn)(大豆油),，取得食品生產(chǎn)許可證,，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，在保質(zhì)期內(nèi),，有qs標(biāo)志,。
3、面粉必須符合gbl355．86標(biāo)準(zhǔn),，取得食品生產(chǎn)許可證,，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，在保質(zhì)期內(nèi),，有qs標(biāo)志,。
4、學(xué)校食堂副食品,、蛋,、糕點(diǎn)、生粉豆制品,、半成品,、調(diào)味品(食鹽、味精,、醬油,、醋等)等必須取得《食品生產(chǎn)許可證》，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告,，在保質(zhì)期內(nèi),，有qs標(biāo)志。
5,、學(xué)生飲用奶必須符合《云南省“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”暫行管理辦法》中對(duì)學(xué)生飲用奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。學(xué)生飲用奶的質(zhì)量及其標(biāo)識(shí)應(yīng)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb一5408．2一1999《滅菌乳》和gb7718—1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，應(yīng)采用符合gb/t6914—1986《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的原奶生產(chǎn),，不得用復(fù)原乳生產(chǎn),。每份奶的單件包裝凈含量應(yīng)采用】80毫升、200毫升,、250毫升等規(guī)格,，凈含量負(fù)偏差符合國(guó)家規(guī)定。
6,、配送的鮮肉類必須在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)(或宰殺店)宰殺加工,，并經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格,，加蓋檢疫合格印章和屠宰場(chǎng)印章，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品(b)檢疫合格證明》,；冷凍肉類必須向經(jīng)營(yíng)商索票索證,，并報(bào)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)備案。
7,、蔬菜在配送前必須采樣送檢,，并注明蔬菜的產(chǎn)地、生產(chǎn)者及數(shù)量等,，經(jīng)縣(或鄉(xiāng)鎮(zhèn))農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè),，檢測(cè)合格并出具農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格報(bào)告單后，方可采收配送,。
(1)在與學(xué)校食堂簽訂《食品蔬菜配送合作協(xié)議》中，由學(xué)校食堂和我們共同擬訂《食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》,；
(2)我公司接到學(xué)校食堂配送定單后,，由公司采購(gòu)員工分類采買或向和我公司簽訂購(gòu)銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購(gòu)，將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》分揀包裝并分類入庫(kù)貯藏,。
(3)由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性,、地域性和多樣性，蔬菜是鮮活產(chǎn)品,，組織柔嫩,，含水量高，易腐爛變質(zhì),，采后極易失鮮,，故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后，迅速將其拉入保鮮冷藏倉(cāng)庫(kù)貯藏,，在由我公司具體負(fù)責(zé)配送各單位的配送主管檢驗(yàn)合格后才送往學(xué)校食堂,；
(4)我們配送的蔬菜經(jīng)由學(xué)校食堂的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。
(5)配送價(jià)格構(gòu)成及報(bào)價(jià)說(shuō)明書：配送價(jià)格包含蔬菜的收購(gòu)價(jià)格,、分揀運(yùn)輸?shù)膿p耗和搬運(yùn)運(yùn)費(fèi),、運(yùn)輸費(fèi)、國(guó)家法律規(guī)定的稅費(fèi)和行業(yè)交易費(fèi)和我們企業(yè)的毛利等方面,。在制定配送價(jià)格的過(guò)程中,，根據(jù)蔬菜行業(yè)的各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應(yīng)商定期（周報(bào),、旬報(bào),、月報(bào)）報(bào)價(jià)、采購(gòu)方核價(jià)的方式進(jìn)行（當(dāng)有分歧的意見(jiàn)時(shí),，雙方議價(jià)協(xié)商解決）,。
1,、建立服務(wù)補(bǔ)救預(yù)警系統(tǒng)?；忸櫩捅г沟淖罴褧r(shí)機(jī)是在事前,，以預(yù)防為主，補(bǔ)救為輔,，即在問(wèn)題出現(xiàn)前預(yù)見(jiàn)到問(wèn)題即將發(fā)生而予以避免,。
2、鼓勵(lì)和引導(dǎo)不滿的顧客投訴,。物流服務(wù)提供者要設(shè)計(jì)方便顧客投訴的程序,，以鼓勵(lì)和引導(dǎo)顧客投拆。還應(yīng)鼓勵(lì)不滿意顧客中“沉默的大多數(shù)”說(shuō)出他們的不滿,，利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機(jī)和問(wèn)題的根源,，及時(shí)改進(jìn)。
3,、快速解決問(wèn)題,。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時(shí)，企業(yè)作出反應(yīng)越快,，服務(wù)補(bǔ)救效果會(huì)越好,。服務(wù)人員必須在失誤發(fā)生的同時(shí)迅速解決，避免服務(wù)失誤擴(kuò)大并升級(jí),。
學(xué)校食堂配送方案篇十二
根據(jù)國(guó)辦發(fā)（20xx）54號(hào)文件和教育部,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)20xx年頒布的45號(hào)令《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《教育部辦公廳市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》（教體藝廳20xx-38號(hào)）,、《中共中央,、國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》、《廣西壯族自治區(qū)食品安全委員會(huì)關(guān)于印發(fā)20xx年全區(qū)食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（桂食安委〔20xx〕3號(hào)）等有關(guān)規(guī)定,，國(guó)家實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,，其目標(biāo)是改善我國(guó)農(nóng)村中小學(xué)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)水平，讓他們吃得飽,、吃得好,、吃出營(yíng)養(yǎng)健康，從而提升我國(guó)國(guó)民的整體素質(zhì),。對(duì)浦北縣中小學(xué)校及公辦幼兒園實(shí)現(xiàn)學(xué)生食堂食材集中采購(gòu)統(tǒng)一配送,，正是以學(xué)生吃得飽、吃得好,、吃得營(yíng)養(yǎng)健康為目標(biāo),，堅(jiān)持“安全、營(yíng)養(yǎng),、健康,、專業(yè)”八字方針的理念,，創(chuàng)建學(xué)生自助用餐新模式，專業(yè)的食材配送模式,，做好專業(yè)的學(xué)生餐飲服務(wù),，致力把浦北打造成為欽州市乃至全區(qū)中小學(xué)學(xué)生食堂食材集中采購(gòu)統(tǒng)一配送的樣板，讓其真正成為一項(xiàng)政府安心,，學(xué)校省心,、家長(zhǎng)放心的民生工程。浦北縣人民政府辦公室出臺(tái)了《浦北縣學(xué)校食材集采集配工作實(shí)施方案》,。
浦北縣教育局起草的《浦北縣學(xué)校食材集采集配工作實(shí)施方案方案（征求意見(jiàn)稿）》于20xx年8月2日在縣政務(wù)公開(kāi)平臺(tái)和在項(xiàng)目涉及地縣城濱江西路進(jìn)行公開(kāi)并征求公眾意見(jiàn),，公示期間未收到相關(guān)意見(jiàn)或建議。于20xx年8月2日經(jīng)由政務(wù)辦公系統(tǒng)向全縣各有關(guān)單位并征求意見(jiàn)?，F(xiàn)征求意見(jiàn)期限屆滿,，在征求意見(jiàn)期間內(nèi)共收到13個(gè)單位的書面反饋意見(jiàn)，所有單位無(wú)修改意見(jiàn),。
加強(qiáng)對(duì)全縣學(xué)校集中用餐食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的監(jiān)督管理,，規(guī)范全縣學(xué)校集中用餐食堂食品原材料采購(gòu)行為，健全長(zhǎng)效監(jiān)督工作機(jī)制,，保障食品安全，切實(shí)增強(qiáng)全縣人民群眾的獲得感,、幸福感,、安全感。
中小學(xué)校食堂食材集中統(tǒng)一配送：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的主要內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)餐的基本要求：一是安全,，二是營(yíng)養(yǎng),。
學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì),，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨,，堅(jiān)持“公益性”、“非盈利性”的原則,。
學(xué)校校長(zhǎng)或?qū)W校管理人員要輪流陪餐（餐費(fèi)自理）,，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難,。
1,、實(shí)現(xiàn)了學(xué)校學(xué)生食堂食材集中采購(gòu)統(tǒng)一配送后，讓學(xué)校從復(fù)雜繁瑣的后勤事務(wù)中解脫出來(lái),，專心搞好教學(xué),。
2、專業(yè)的事專業(yè)的人來(lái)做,，食材由專業(yè)配送公司配送,，確保了食材的全程安全無(wú)死角的監(jiān)控和管理,，食品安全可追溯，極大地提升了學(xué)校飲食的安全水平,；學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化管理,，大大提高了學(xué)校食堂餐飲管理水平。
3,、全程公開(kāi)公正,，陽(yáng)光運(yùn)行，接受社會(huì)的參與,、體驗(yàn)和監(jiān)督,，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是一項(xiàng)深得人心的民心工程,、良心工程,。
4、確保就讀學(xué)生吃好,、吃飽,、吃得安全營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到健康成長(zhǎng)增強(qiáng)體質(zhì)的目標(biāo),，并培養(yǎng)學(xué)生自我管理能力和從小養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣,，全面提升中小學(xué)學(xué)生的素質(zhì)教育。
5,、堅(jiān)持浦品浦用,，浦材浦用的原則，全縣學(xué)校學(xué)生食堂食材集中采購(gòu)統(tǒng)一配送將帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥卟朔N殖和養(yǎng)殖業(yè),、食品加工等產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，增加就業(yè)，增加地方稅收,。
學(xué)校食堂配送方案篇十三
為進(jìn)一步深化學(xué)校食堂治理改革,，有效防范食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，打造公開(kāi)透明的“陽(yáng)光食堂”,，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（45號(hào)令）、《中共中央,、國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》等文件及中省市其他相關(guān)規(guī)定,，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本方案,。
全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,，以提升食品質(zhì)量安全為核心，按照“公開(kāi)透明、公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng),、公平公正”的原則,，選擇信譽(yù)優(yōu)良、服務(wù)周到,、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的定點(diǎn)供應(yīng)商，統(tǒng)一服務(wù)學(xué)校食堂供餐需求,，減少學(xué)校后勤服務(wù)壓力,，有效保障食品安全，實(shí)現(xiàn)“陽(yáng)光”采購(gòu),。
臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材供應(yīng)采用“集中采購(gòu)+定點(diǎn)采購(gòu)”相結(jié)合的方式,。
集中采購(gòu)：米面油、牛奶面包等預(yù)包裝食品由區(qū)教育局統(tǒng)一招標(biāo),、統(tǒng)一采購(gòu),、統(tǒng)一配送。實(shí)行合同管理,、價(jià)格監(jiān)控,、質(zhì)量監(jiān)督、送貨到校,。
定點(diǎn)采購(gòu)：干菜調(diào)料,、雞蛋、新鮮蔬菜水果,、肉類等其它食材由學(xué)校在區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局,、區(qū)教育局聯(lián)合定點(diǎn)的供應(yīng)商處采購(gòu)。
全區(qū)各中小學(xué)校食堂,。
組長(zhǎng)：邢唯遠(yuǎn)
副組長(zhǎng)：郭鋒、李渭軍
成員：黨攀峰,、郭偉,、宋衛(wèi)平
領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材公開(kāi)招標(biāo)及定點(diǎn)采購(gòu)工作，對(duì)涉及學(xué)校食堂采購(gòu)的重大問(wèn)題進(jìn)行研究決策,。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,，辦公室設(shè)在區(qū)學(xué)生資助和后勤管理中心，辦公室主任由宋衛(wèi)平同志兼任,。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食材采購(gòu)日常管理工作,。
（一）集中采購(gòu)
1.統(tǒng)一招標(biāo)
臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組按照《臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購(gòu)實(shí)施方案》，對(duì)全區(qū)學(xué)校食堂米面油等大宗食材進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo),。
2.統(tǒng)一采購(gòu)
全區(qū)各學(xué)校在中標(biāo)的生產(chǎn)商或供應(yīng)商處,，按照區(qū)域劃分及種類界定進(jìn)行采購(gòu)。各中標(biāo)供應(yīng)商與區(qū)教育局簽訂統(tǒng)一采購(gòu)合同。
3.統(tǒng)一配送
臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組按照學(xué)校所在地劃分服務(wù)區(qū)域,，中標(biāo)的供應(yīng)商以服務(wù)區(qū)域?yàn)閱挝?，按照學(xué)校要求的時(shí)間節(jié)點(diǎn)、食材種類和數(shù)量進(jìn)行配送,，不得因其他原因故意延遲配送或拒絕配送,。
4.統(tǒng)一價(jià)格
臨渭區(qū)學(xué)校食堂采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組成立區(qū)域詢價(jià)人員庫(kù)，負(fù)責(zé)每月采集三個(gè)大型食材市場(chǎng)零售價(jià),，進(jìn)行匯總后,，按照招標(biāo)優(yōu)惠率確定基準(zhǔn)價(jià)并進(jìn)行公布。同一區(qū)域內(nèi)的同種食材,，各供應(yīng)商不得因配送時(shí)間,、距離、數(shù)量等原因,，擅自提高價(jià)格,，須做到區(qū)域內(nèi)同種食材價(jià)格統(tǒng)一。
5.統(tǒng)一服務(wù)
臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)中標(biāo)的供應(yīng)商劃分服務(wù)區(qū)域,，對(duì)指定區(qū)域內(nèi)的學(xué)校進(jìn)行配送及售后服務(wù),。學(xué)校每月對(duì)供應(yīng)商服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果將作為下一輪供應(yīng)商投標(biāo)資格遴選的重要依據(jù),。
6.統(tǒng)一結(jié)算
各供應(yīng)商每月五日前與學(xué)校進(jìn)行上月配送清單核對(duì),，根據(jù)臨渭區(qū)中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組公示的價(jià)格開(kāi)具稅務(wù)票據(jù)，學(xué)校收到票據(jù)后5個(gè)工作日內(nèi)完成結(jié)算轉(zhuǎn)賬,。
（二）定點(diǎn)采購(gòu)
1.發(fā)布公告
20xx年7月22日,，在臨渭區(qū)政府的網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于20xx-20xx學(xué)年度學(xué)校（幼兒園）食堂大宗食材集中定點(diǎn)采購(gòu)供應(yīng)商資格審定的公告》。
2.資格審查
8月1日至8月5日,，供貨商根據(jù)要求提交資料,，進(jìn)行資格初審。
時(shí)間：8月1日至5日上午8:00—12:00下午15:00—18:00
地點(diǎn)：臨渭區(qū)學(xué)生資助和后勤管理中心（渭南市實(shí)驗(yàn)初中院內(nèi)）
3.現(xiàn)場(chǎng)查看
8月10日至8月17日,，區(qū)教育局,、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)符合初審要求的供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地查看。
4.磋商公示
8月18日-8月19日,，區(qū)教育局,、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)供應(yīng)商按供應(yīng)區(qū)域及供應(yīng)種類進(jìn)行評(píng)判，初步確定定點(diǎn)供應(yīng)商名單,，進(jìn)行公示,。
5.公布定點(diǎn)供應(yīng)商名單
公示無(wú)異議后，在臨渭區(qū)政府的網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于印發(fā)20xx-20xx學(xué)年學(xué)校食堂定點(diǎn)采購(gòu)供應(yīng)商名單的通知》,。
6.學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)
學(xué)校成立定點(diǎn)采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組,，組織本校食堂定點(diǎn)采購(gòu)工作,。邀請(qǐng)中心校、教師代表,、家委會(huì)代表對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行考察,，確定本校定點(diǎn)采購(gòu)供應(yīng)商。與選定供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議,、安全承諾書等,。
學(xué)校食堂配送方案篇十四
為了更好的服務(wù)學(xué)校食堂，廣州天天生鮮蔬菜配送公司將緊緊圍繞“產(chǎn)品的質(zhì)量,、價(jià)格,、售后服務(wù)”開(kāi)展配送服務(wù)工作。
廣州天天生鮮蔬菜配送的“六步曲”：
第1步：在開(kāi)始送貨前,，組織相關(guān)采購(gòu),、銷售人員到服務(wù)學(xué)校實(shí)地走訪，了解學(xué)校的需求,，與相關(guān)人員進(jìn)行交流,，詳細(xì)了解每個(gè)品種的規(guī)格、等級(jí)以及質(zhì)量要求,。
第2步：根據(jù)學(xué)校的具體地址及送貨時(shí)間安排合理的車輛路線,，以保證每天的準(zhǔn)時(shí)送貨。安排專車,、專人提供全天候的跟蹤服務(wù),。
第3步：根據(jù)學(xué)校的特定要求，我們將組織相關(guān)的配送員進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn),，使其盡快熟手,，達(dá)到學(xué)校的要求。
第4步：每天審核服務(wù)學(xué)校的采購(gòu)單,，及時(shí)把學(xué)校訂單分解為采購(gòu)需求,，按需調(diào)整庫(kù)存，提高產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率,，避免產(chǎn)品的積壓,，確保把新鮮的貨品送到學(xué)校手中。
第5步：定期對(duì)送貨車輛及裝貨物用的器具進(jìn)行消殺,，避免二次污染,。
第6步：向服務(wù)學(xué)校提供我司各部門及負(fù)責(zé)人的聯(lián)絡(luò)方式,，相關(guān)的學(xué)校服務(wù)人員做到每天一次電話跟進(jìn),，三天一次上門回訪，確保您的每一個(gè)要求和建議都能得到及時(shí)解決,。
服務(wù)流程及方案：
1.訂單確定：每天下午學(xué)校將訂單詳細(xì)信息以郵件,、傳真或電話等方式傳送到我司，我司訂單管理員確認(rèn)無(wú)誤后，進(jìn)行訂單分析處理并安排備貨,。
2.備貨,、加工：工人根據(jù)下單員的備貨通知以及學(xué)校需求進(jìn)行加工、清洗,、包裝,。
3.貨品配送:配送員對(duì)照學(xué)校前一日的訂單對(duì)貨物進(jìn)行逐一確認(rèn)，確認(rèn)無(wú)誤后裝車配送,，前一天的訂單于次日上午6點(diǎn)前配送到指定地點(diǎn),。
4.收貨驗(yàn)收:學(xué)校對(duì)我司所供貨物的品種、質(zhì)量,、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,，確認(rèn)無(wú)誤后雙方在收貨單上簽字確認(rèn)，雙方各持一份作為結(jié)算憑證,。
6.重新配送:因不符合質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)而重新配送的貨品,，當(dāng)天所需貨品：需在當(dāng)天上午9時(shí)前交貨；非當(dāng)天所需貨品：需在下一個(gè)工作日交貨,。
7.臨時(shí)加單補(bǔ)單:接到通知后,，我司將按照雙方溝通商定的時(shí)間1小時(shí)內(nèi)將貨物配送到位。逾期交貨或數(shù)量不符
出現(xiàn)逾期交貨或貨物數(shù)量與訂單不符的情況由雙方協(xié)商解決,。
8.不可抗力:因自然災(zāi)害等不可坑力導(dǎo)致的貨品配送不全或不能配送的,，雙方應(yīng)及時(shí)溝通，采取應(yīng)急預(yù)案以保證學(xué)校膳食工作的正常運(yùn)行,。
9.配送車輛:車輛保持清潔,、保證專車專用，每天清洗消毒,；冷凍食品使用專用冷藏車,，防止食品污染。
10.裝卸現(xiàn)場(chǎng)清理:配送工現(xiàn)場(chǎng)交完貨后,，現(xiàn)場(chǎng)配合學(xué)校進(jìn)行貨物驗(yàn)收,，并幫助學(xué)校進(jìn)行貨物的整理。貨品裝卸保證周圍環(huán)境清潔干凈,，完畢負(fù)責(zé)清理裝卸現(xiàn)場(chǎng),。
