為了促使食堂工作朝著更加規(guī)范化,、制度化的方向發(fā)展,，從而能夠以更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平、更可靠的安全保障,、更高效的運(yùn)作模式服務(wù)于廣大師生,，現(xiàn)特精心制定以下管理方案,。 下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于學(xué)校食堂配送服務(wù)方案的內(nèi)容,，希望能對(duì)大家有所幫助。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案1

為加強(qiáng)工廠食品衛(wèi)生安全管理,，嚴(yán)防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生,，結(jié)合工廠實(shí)際情況，特制定本方案,。

一,、配送與自購(gòu)的對(duì)比

1、配送：質(zhì)量及衛(wèi)生有保障,，可追究責(zé)任;配送種類齊全;大批量采購(gòu)價(jià)格便宜,，降低采購(gòu)人力成本及油費(fèi);月結(jié)30天，可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢。

2,、自購(gòu)：菜單價(jià)較高;零散采購(gòu)菜單價(jià)較高,、質(zhì)量沒(méi)保障，無(wú)法追究責(zé)任;每天派出三個(gè)人采購(gòu),，增加人力成本,。

二、配送范圍

列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食,、葷素菜,、調(diào)味品等)。

三,、實(shí)施方式

將配送的食品原料分為定型包裝類(米,、面、油,、調(diào)味品等)和生鮮食品類(蔬菜,、肉,、禽,、蛋、水產(chǎn)及豆制品等)兩大類,，通過(guò)集中招投標(biāo)形式分別進(jìn)行公開招標(biāo),，時(shí)限為20XX年7月20日至20XX年7月31日。

凡符合配送準(zhǔn)入條件的公司均可報(bào)名參與競(jìng)標(biāo),，參與競(jìng)標(biāo)公司憑綜合實(shí)力,、服務(wù)承諾和競(jìng)價(jià)情況，獲得配送資格,。

四,、招標(biāo)程序

(一)信息發(fā)布。

按招標(biāo)程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息,、企業(yè)準(zhǔn)入條件,、招標(biāo)內(nèi)容和競(jìng)標(biāo)時(shí)間。

(二)開展招標(biāo),。

報(bào)名參加招投標(biāo)的公司必須在3家以上,，不足3家的可采取競(jìng)爭(zhēng)性談判方式確定中標(biāo)企業(yè)。

評(píng)標(biāo)小組由工廠領(lǐng)導(dǎo)和后勤部門的專業(yè)人員組成,，對(duì)參加競(jìng)標(biāo)企業(yè)的規(guī)模,、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量,、配送能力和價(jià)格進(jìn)行評(píng)審,。

本著公平、公正、公開和競(jìng)價(jià)的原則,，決定配送中標(biāo)公司,。

(三)簽訂合同。

中標(biāo)企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求,，與工廠簽訂安全承諾書和合同,。

五、配送要求

配送公司按合同要求對(duì)食品價(jià)格,、每日采購(gòu)需求量進(jìn)行確認(rèn),，配送企業(yè)接受配送任務(wù)后，應(yīng)按合同要求,，向工廠提供優(yōu)質(zhì),、新鮮的貨物。

配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“QS”標(biāo)志,，并要求索取質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,，未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

配送時(shí)間一般在每天早上7：30分前到達(dá)食堂,。

配送公司要配置“配送專用車”,，憑專用通行證進(jìn)出工廠。

蔬菜,、肉類等鮮活食品必須當(dāng)日配送,，其余食品原料可視工廠實(shí)際需求酌情配送，確保工廠食品新鮮,、優(yōu)質(zhì),、安全可靠。

企業(yè)配送食品原料價(jià)格應(yīng)低于當(dāng)月物價(jià)部門提供的市場(chǎng)價(jià)格,。

對(duì)于質(zhì)量有問(wèn)題的食品要保證退貨,，并及時(shí)更換符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。

要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平,，不得強(qiáng)制向工廠配送不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品,，對(duì)出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題按合同相關(guān)事宜處理。

六,、保障措施

1,、建立組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。

為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作,，特成立由吳景朋任組長(zhǎng)，彭峰,、熊業(yè)英,、韓前兵、童永輝、馮沛強(qiáng),、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。

2、明確職責(zé),，嚴(yán)格管理,。

吳景朋負(fù)責(zé)對(duì)工廠食堂用餐人數(shù)等情況進(jìn)行調(diào)查摸底，通過(guò)公開招標(biāo)信息的發(fā)布與聯(lián)系,，與配送企業(yè)簽訂合同;及時(shí)掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況,。

彭峰負(fù)責(zé)參與配送公司招標(biāo)過(guò)程和配送食品價(jià)格的監(jiān)督。

負(fù)責(zé)建立健全工廠食堂的財(cái)務(wù)管理制度,，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算,，加強(qiáng)對(duì)工廠食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督與管理。

熊業(yè)英負(fù)責(zé)建立并完善工廠食堂進(jìn)貨臺(tái)賬,，并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等材料,，建立好臺(tái)賬。

XXX負(fù)責(zé)根據(jù)物價(jià)部門的市場(chǎng)價(jià)格,，對(duì)配送企業(yè)報(bào)送的食品價(jià)格進(jìn)行核定,，確保配送價(jià)格符合合同要求(低于市場(chǎng)價(jià)格)，防止利益鏈產(chǎn)生,。

保安隊(duì)長(zhǎng)前兵,、廚師童永輝,、馮沛強(qiáng),、蔡佳林負(fù)責(zé)對(duì)配送食品原料的質(zhì)量審核，對(duì)于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收;對(duì)配送工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)向配送公司反映,，及時(shí)溝通解決,。

公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗(yàn)收工作。

3,、健全制度,，加大監(jiān)管。

(一)配送服務(wù)質(zhì)量評(píng)議制度,。

工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將個(gè)月對(duì)配送公司在配送過(guò)程中的食品質(zhì)量,、食品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量,、合同執(zhí)行情況,、承諾兌現(xiàn)等方面進(jìn)行綜合評(píng)議。

(二)責(zé)任追究制度,。

工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè),，對(duì)食堂食品配送工作進(jìn)行督查。

對(duì)配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送，影響員工正常就餐的,，將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節(jié)嚴(yán)重的取消配送資格,，沒(méi)收履約保證金;造成責(zé)任事故的將追究其法律責(zé)任。

(三)建立退出機(jī)制,。

如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故,、工廠連續(xù)兩次評(píng)議結(jié)果滿意率低于50%，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格,。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案2

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化,、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全,、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案,。

一,、食堂工作流程管理

1、采購(gòu),。食堂設(shè)采購(gòu)一名,，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名,。保管員用于月底盤點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2,、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名,，每日對(duì)照采購(gòu)單,，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名,，并保留采購(gòu)單,，以便月底盤點(diǎn)。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7,、每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

二,、食堂工作制度

1、按時(shí)上,、下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假,。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病,、事假扣除當(dāng)天工資,。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5,、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位,。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠(chéng)待人,，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧,。

三、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1,、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3,、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡,，理發(fā);勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜,，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

四,、監(jiān)督與管理

成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案3

一、目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度,。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1,、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ),。

2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ),。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補(bǔ)貼。

4,、報(bào)餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐人員,，在上午9：30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三,、用餐紀(jì)律

1,、用餐時(shí)間：12：00—13：00

2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償,。

4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置,。

5、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四,、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1,、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。

6,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無(wú)水跡,、油污;

4、保證廚房,、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾,、無(wú)油跡,、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇,、灶臺(tái)等每天清潔一次,，以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10,、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點(diǎn);

11,、用潔凈的布清洗廚具、餐具,、灶臺(tái)兩次以上,，直至干凈，保證無(wú)油污,、污漬;

12,、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無(wú)水跡;

(二)食物采購(gòu)要求

1,、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物,。

2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物,。

4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì),。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

2、所有餐具,、爐具,，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

六,、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí),、保質(zhì),、保量提供菜品。

4,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。

5,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

9,、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。

10、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎(jiǎng)懲

1,、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,，違者罰款10—100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購(gòu)劣質(zhì),、腐爛、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

3,、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10—100元,。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20—100元罰款,。

5、采購(gòu)廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào),，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理,。

6,、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7,、對(duì)就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級(jí)處分并罰款50—100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

8,、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

10,、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),，不服從工作安排者扣罰50—100元,，嚴(yán)重者予以辭退。

11,、準(zhǔn)時(shí)開伙,，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元,，嚴(yán)重者辭退,。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退。

13,、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1,、每天早上9：00.總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu),，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督,。

2、每月1—5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

3,、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細(xì)等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦,。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案4

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎,，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,，確保鼓樓教育和諧、平安,、穩(wěn)定發(fā)展,，特制訂本方案。

一,、食堂工作要求

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí),，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”,、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師,、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實(shí)際,，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2,、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,，校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人,、人員到崗、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn),，對(duì)違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),，提高學(xué)校食堂管理水平,。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗,。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程,，貨物購(gòu)買，貨物存放的檢查力度,，嚴(yán)禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,，簽訂責(zé)任書,，實(shí)施檔案管理,，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3,、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人,、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化,，張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng),，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作,。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),，預(yù)防食物中毒：

①嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)持采購(gòu)索證制度(食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期)，落實(shí)采購(gòu),、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制,。

②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,，位置要合理，生,、熟分儲(chǔ),，預(yù)防過(guò)期食品。

③嚴(yán)把制作關(guān),，不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗,。

④嚴(yán)把保管關(guān),，當(dāng)餐食品要保溫,、保潔;過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅(jiān)持留樣制度,。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施,，工作人員的工作服要清潔消毒。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4,、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。

二,、具體措施

1、建立學(xué)校食堂管理,、檢查,、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制，制定食堂管理辦法,。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí),。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購(gòu)買的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞,，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即整改,。

三,、食品原料的采購(gòu)

1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購(gòu)關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù),。

2,、購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的,。

3,、嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟、下水,，四季豆,，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無(wú)害,。

四、食堂工作要求

1,、廚房保持清潔,、整齊。

2,、餐具,、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒,，放置有序。

3、食品生,、熟分開,，食品分區(qū)清洗。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛、變質(zhì)食品,，防止食物中毒,。

5、員工上崗須穿工作服,，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套(一次性)，佩戴工作證上崗,。

6,、糧、油,、豬肉,、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證,、動(dòng)植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地,，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7,、建立食堂值班責(zé)任制,，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識(shí),。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案5

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,，提高學(xué)校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部,、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,，特制定此實(shí)施方案。

一,、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的

通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù),。

二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容

(一)健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

(二)體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

1,、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé),。

采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,，再登記入庫(kù),。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù),。

3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時(shí)、保質(zhì),、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時(shí)收繳盛食器具,，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實(shí)行規(guī)范管理。

設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間,、倉(cāng)庫(kù),、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間,、熟菜間、烹調(diào)間等分開,。加工場(chǎng)所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢,，便于沖洗排水,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間,，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃,。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

(3)烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無(wú)油污、無(wú)積灰,、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái),、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔,。

(4)備餐間

有配餐臺(tái)，成品貨架,?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施,。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配,、烹調(diào)場(chǎng)所分開,、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

(6)更衣間

設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案6

眾所周知,，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃,。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案,。

一,、指導(dǎo)思想

職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤(rùn)水平,，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好職工生活,，服務(wù)好整體工作,。

二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1,、切實(shí)保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，并能滿足極端就餐量人的需求,。

2、滿足高,，中,，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐,，中,、晚各有三、四,、五菜一湯……,，管理人員另議，豐儉由己,?；九洳蜆?biāo)準(zhǔn)：元—元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元,。為保證最低需求,，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有職工的生活之需求,。

3,、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬(wàn)元,。

4、年餐費(fèi)收入萬(wàn)元,，經(jīng)營(yíng)毛利水平%;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率%;經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)萬(wàn)元;利潤(rùn)率為%,。

三,、建立健全獨(dú)具特色的管理模式

(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電,、燃料,、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,，規(guī)范經(jīng)營(yíng),。

(二)公司自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,，服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

(三)公司管理監(jiān)督職責(zé)：

1.監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;

2.檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

3.抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,，對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

4.管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi);

5.協(xié)調(diào)職工就餐秩序,。

(四)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),。

(五)建立利益調(diào)控機(jī)制,，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

四,、經(jīng)營(yíng)管理措施

(一)強(qiáng)化食品安全措施,，確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，提供安全食品,，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,，所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入,。三是建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,，及時(shí)做出急救措施,，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

(二)增加花色品種,，完善保溫措施,，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅，餡餅,，千層餅,，熱干面，清湯,，胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋,。

(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),，統(tǒng)一管理,，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制,。

1,、經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作,。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù)，倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu),，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。

2,、工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元,，食堂生產(chǎn)車間主管元,，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,。

(四)成本費(fèi)用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理,，向管理要效益,。一是成立采購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn),，銷售，加工,，庫(kù)存情況,，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨,，人情價(jià),，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱，核價(jià),，做到日計(jì)量,，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行,。

五,、建立健全配套的管理制度

在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程,，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,，精神文明建設(shè)，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循,。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案7

1、就餐管理

外來(lái)客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納;

無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上。

2,、食品衛(wèi)生管理

剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無(wú)泥沙雜物,，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒;

各類食品應(yīng)分類存放,，主副食品,、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,，食品不得與雜物混放,，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查,，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳整潔，灶臺(tái),、炊具,、案板、餐桌等清潔無(wú)垢,，擺放整齊,，地面無(wú)油污、無(wú)味,、無(wú)雜物,。

3、設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目,，明確保管人員責(zé)任,，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;

加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價(jià)賠償外,，將處以500元以下罰款。

4,、日常工作管理

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡,，并上報(bào)主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。