為了促使食堂工作朝著更加規(guī)范化、制度化的方向發(fā)展,，從而能夠以更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平,、更可靠的安全保障、更高效的運作模式服務(wù)于廣大師生,，現(xiàn)特精心制定以下管理方案,。 下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于學(xué)校食堂配送服務(wù)方案的內(nèi)容，希望能對大家有所幫助,。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案1

為加強工廠食品衛(wèi)生安全管理,，嚴防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生，結(jié)合工廠實際情況,，特制定本方案,。

一、配送與自購的對比

1,、配送：質(zhì)量及衛(wèi)生有保障,，可追究責任;配送種類齊全;大批量采購價格便宜，降低采購人力成本及油費;月結(jié)30天,，可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢,。

2、自購：菜單價較高;零散采購菜單價較高,、質(zhì)量沒保障,，無法追究責任;每天派出三個人采購,，增加人力成本。

二,、配送范圍

列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食,、葷素菜、調(diào)味品等),。

三,、實施方式

將配送的食品原料分為定型包裝類(米、面,、油,、調(diào)味品等)和生鮮食品類(蔬菜、肉,、禽,、蛋、水產(chǎn)及豆制品等)兩大類,，通過集中招投標形式分別進行公開招標,，時限為20XX年7月20日至20XX年7月31日。

凡符合配送準入條件的公司均可報名參與競標,，參與競標公司憑綜合實力,、服務(wù)承諾和競價情況，獲得配送資格,。

四,、招標程序

(一)信息發(fā)布。

按招標程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息,、企業(yè)準入條件,、招標內(nèi)容和競標時間。

(二)開展招標,。

報名參加招投標的公司必須在3家以上,，不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標企業(yè)。

評標小組由工廠領(lǐng)導(dǎo)和后勤部門的專業(yè)人員組成,，對參加競標企業(yè)的規(guī)模、信譽,、產(chǎn)品質(zhì)量,、配送能力和價格進行評審。

本著公平,、公正,、公開和競價的原則，決定配送中標公司,。

(三)簽訂合同,。

中標企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求,，與工廠簽訂安全承諾書和合同。

五,、配送要求

配送公司按合同要求對食品價格,、每日采購需求量進行確認，配送企業(yè)接受配送任務(wù)后,，應(yīng)按合同要求,，向工廠提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的貨物,。

配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“QS”標志,，并要求索取質(zhì)量檢驗報告，未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標準要求,。

配送時間一般在每天早上7：30分前到達食堂,。

配送公司要配置“配送專用車”，憑專用通行證進出工廠,。

蔬菜,、肉類等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視工廠實際需求酌情配送,，確保工廠食品新鮮,、優(yōu)質(zhì)、安全可靠,。

企業(yè)配送食品原料價格應(yīng)低于當月物價部門提供的市場價格,。

對于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨，并及時更換符合質(zhì)量標準的食品,。

要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平,，不得強制向工廠配送不符質(zhì)量標準的食品，對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問題按合同相關(guān)事宜處理,。

六,、保障措施

1、建立組織,，加強領(lǐng)導(dǎo),。

為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作，特成立由吳景朋任組長,，彭峰,、熊業(yè)英、韓前兵,、童永輝,、馮沛強、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。

2,、明確職責,，嚴格管理。

吳景朋負責對工廠食堂用餐人數(shù)等情況進行調(diào)查摸底,，通過公開招標信息的發(fā)布與聯(lián)系,，與配送企業(yè)簽訂合同;及時掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況。

彭峰負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監(jiān)督,。

負責建立健全工廠食堂的財務(wù)管理制度,，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算，加強對工廠食堂財務(wù)的監(jiān)督與管理,。

熊業(yè)英負責建立并完善工廠食堂進貨臺賬,，并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗檢疫報告等材料，建立好臺賬,。

XXX負責根據(jù)物價部門的市場價格,，對配送企業(yè)報送的食品價格進行核定，確保配送價格符合合同要求(低于市場價格),，防止利益鏈產(chǎn)生,。

保安隊長前兵、廚師童永輝,、馮沛強,、蔡佳林負責對配送食品原料的質(zhì)量審核，對于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收;對配送工作中出現(xiàn)的問題要及時向配送公司反映,，及時溝通解決,。

公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗收工作。

3,、健全制度,，加大監(jiān)管。

(一)配送服務(wù)質(zhì)量評議制度,。

工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質(zhì)量,、食品價格、服務(wù)質(zhì)量,、合同執(zhí)行情況,、承諾兌現(xiàn)等方面進行綜合評議。

(二)責任追究制度,。

工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè),，對食堂食品配送工作進行督查。

對配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送,，影響員工正常就餐的，將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節(jié)嚴重的取消配送資格,，沒收履約保證金;造成責任事故的將追究其法律責任,。

(三)建立退出機制,。

如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故、工廠連續(xù)兩次評議結(jié)果滿意率低于50%,，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格,。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案2

為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全、高效地服務(wù)于師生,，特制定以下管理方案,。

一、食堂工作流程管理

1,、采購,。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單,，并簽名,。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔,。

2、驗收和保管,。食堂設(shè)保管員1名,，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收,，驗收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單，以便月底盤點,。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制,。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中,、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好,。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào),。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，管理員組織分工，對餐桌,、廚具,、餐具進行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理,。

7,、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理,。

二,、食堂工作制度

1、按時上,、下班,，堅守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%,，病,、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護公物,。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細心細致,。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負責,，又要團結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

三,、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1,、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

(二)餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2,、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3,、對食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細菌感染食物

4,、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服,，被褥;勤洗澡,，理發(fā);勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,，切菜,，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

四、監(jiān)督與管理

成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負責,。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案3

一,、目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度,。

二、餐費標準

1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補,。

2,、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補,。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補貼。

4,、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量,，請各部門用餐人員,，在上午9：30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者,，則默認為正常用餐,。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

三,、用餐紀律

1、用餐時間：12：00—13：00

2,、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐。

3,、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤、碗,、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償,。

4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6,、用餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四,、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3,、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

6、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡、油污;

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑;

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔,，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7,、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇,、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10,、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點;

11,、用潔凈的布清洗廚具、餐具,、灶臺兩次以上,，直至干凈，保證無油污,、污漬;

12,、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無水跡;

(二)食物采購要求

1,、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物。

2,、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;

3,、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標準,。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴禁使用過期食物。

4,、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2,、所有餐具,、爐具，必須經(jīng)過“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1,、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多;

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,，并按時,、保質(zhì)、保量提供菜品,。

4,、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。

5,、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8,、工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

10,、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

1,、遵守公司各項管理規(guī)定,，違者罰款10—100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔相應(yīng)經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理,。

3,、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10—100元,。

4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款,。

5,、采購廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支,，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,，并送公安機關(guān)處理,。

6、妥善保管,、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞,，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7,、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級處分并罰款50—100元，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

8,、應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費,，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退。

9,、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

10、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退,。

11,、準時開伙，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50—100元,，嚴重者辭退。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退,。

13,、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。

七,、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1,、每天早上9：00.總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則,?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

2,、每月1—5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

3、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦,。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案4

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎,，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財產(chǎn)安全,，確保鼓樓教育和諧、平安,、穩(wěn)定發(fā)展,，特制訂本方案。

一,、食堂工作要求

1,、加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識,，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點,，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實際，制定具體的實施方案,，切實抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實處。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針,，實行具體責任人具體實施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責任制,，做到責任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強化責任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理,。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強從業(yè)人員遵紀守法意識,，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買,，貨物存放的檢查力度,，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責任制,，簽訂責任書，實施檔案管理,，一級抓一級,，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3、突出重點,，擴大宣傳,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點抓好具體責任人,、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化,，張榜公布。嚴厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作,。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：

①嚴把采購關(guān),，堅持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證,、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),，落實采購,、驗貨人員的責任制。

②嚴把儲藏關(guān),，食品儲藏標識要清楚,，位置要合理，生,、熟分儲,，預(yù)防過期食品。

③嚴把制作關(guān),，不準制作的食品,、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗,。

④嚴把保管關(guān),，當餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅持留樣制度,。

⑤嚴把從業(yè)人員關(guān),，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。

⑥嚴把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗,、紗門等防護設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒,。

⑦嚴把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐,、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行,。

二、具體措施

1,、建立學(xué)校食堂管理,、檢查、監(jiān)督的長效機制,，制定食堂管理辦法,。

2、建立健全各種崗位責任制,。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,，提高全員飲食安全意識,。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改,。

三、食品原料的采購

1,、定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

2、購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的,。

3、嚴禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟,、下水,，四季豆，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4、使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當對人體安全,、無害。

四,、食堂工作要求

1,、廚房保持清潔、整齊,。

2,、餐具、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒,，放置有序。

3,、食品生,、熟分開，食品分區(qū)清洗,。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛、變質(zhì)食品,，防止食物中毒,。

5、員工上崗須穿工作服,，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套(一次性)，佩戴工作證上崗,。

6,、糧、油,、豬肉,、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證,、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地，每天購進的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7,、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞,，增強防范意識,。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案5

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定,。為了做好學(xué)校食堂管理工作,，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部,、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案,。

一,、實施學(xué)校示范性管理的目的

通過實施學(xué)校示范性管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù),。

二,、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容

(一)健全管理機制,，強化工作責任。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責任制,。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負總責,，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長,，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負責學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式,。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營,。

1,、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購員及保管員全權(quán)負責,。

2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責,。

采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫。

3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。

4,、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,，學(xué)生進餐完畢，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒,。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù),。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實行規(guī)范管理,。

設(shè)置標準齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉庫、餐廳等功能室,?；A(chǔ)設(shè)施要達到以下標準：

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間,，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除,。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

(3)烹調(diào)間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

(4)備餐間

有配餐臺,，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施,。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切,、配、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途,。

(6)更衣間

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案6

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃,。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。

一,、指導(dǎo)思想

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平,，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作,。

二,、總體經(jīng)營目標

1、切實保障所有職工的生活,，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并能滿足極端就餐量人的需求。

2,、滿足高,，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,，員工一天三餐,，中、晚各有三,、四,、五菜一湯……，管理人員另議,，豐儉由己,。基本配餐標準：元—元,，平均日就餐標準元,。為保證最低需求,，配有元的生活標準,，以滿足所有職工的生活之需求。

3,、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標,，為了最大限度適應(yīng)公司對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元,。

4,、年餐費收入萬元，經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費用萬元;經(jīng)營費用率%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%,。

三,、建立健全獨具特色的管理模式

(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具,、水電、燃料,、住宿即可,，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營,。

(二)公司自始至終參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效,。

(三)公司管理監(jiān)督職責：

1.監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;

2.檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰;

3.抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,，對違規(guī)行為予以處罰;

4.管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營者結(jié)付餐費;

5.協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

(四)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

(五)建立利益調(diào)控機制,，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效,。

四、經(jīng)營管理措施

(一)強化食品安全措施,，確保職工飲食安全,。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品,，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,，所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入,。三是建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度,。

(二)增加花色品種，完善保溫措施,，改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅,，餡餅，千層餅,，熱干面,，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進行抽查,，并向公司反饋,。

(三)管理機構(gòu)與責任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,，確定統(tǒng)一經(jīng)營,，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算,，內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制,。

1、經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,，履行具體經(jīng)營管理職責,，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務(wù),，倉庫，采購,，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。

2、工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應(yīng),，實行差別工資管理,，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車間主管元,，其它均控制在之間,，以降低成本保證食堂正常運行。

(四)成本費用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,，管理者必須強化成本管理，向管理要效益,。一是成立采購組,，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道,，降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進,，銷售,，加工，庫存情況,，以及時做出補貨措施,，杜絕人情貨，人情價,，凡進貨物均要復(fù)稱,，核價，做到日計量,，月盤存,，對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用,，在計劃范圍內(nèi),，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理,，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運行。

五,、建立健全配套的管理制度

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理,，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程,，各環(huán)節(jié)崗位責任制,，精神文明建設(shè),，內(nèi)部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循,。

學(xué)校食堂配送服務(wù)方案7

1,、就餐管理

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納;

無特殊情況,，食堂要保證按時開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上,。

2、食品衛(wèi)生管理

剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物,，無霉爛變質(zhì),，杜絕食物中毒;

各類食品應(yīng)分類存放，主副食品,、原輔料(待加工食品),、成品分開存放，食品不得與雜物混放,，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;

保持餐廳整潔,，灶臺,、炊具、案板,、餐桌等清潔無垢,，擺放整齊，地面無油污,、無味,、無雜物。

3,、設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目,，明確保管人員責任，加強維護,，保證設(shè)備使用完好;

加強愛護公物教育,，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價賠償外,，將處以500元以下罰款,。

4,、日常工作管理

嚴把進貨驗收關(guān),，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報表,，須保持收支平衡，并上報主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責,，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽;遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項工作任務(wù),。