為了促使食堂工作朝著更加規(guī)范化,、制度化的方向發(fā)展，從而能夠以更優(yōu)質(zhì)的服務水平,、更可靠的安全保障,、更高效的運作模式服務于廣大師生，現(xiàn)特精心制定以下管理方案,。 下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于學校食堂配送服務方案的內(nèi)容,，希望能對大家有所幫助。

學校食堂配送服務方案1

為加強工廠食品衛(wèi)生安全管理,，嚴防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生,，結(jié)合工廠實際情況，特制定本方案,。

一,、配送與自購的對比

1、配送：質(zhì)量及衛(wèi)生有保障,，可追究責任;配送種類齊全;大批量采購價格便宜,，降低采購人力成本及油費;月結(jié)30天，可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢,。

2,、自購：菜單價較高;零散采購菜單價較高,、質(zhì)量沒保障,，無法追究責任;每天派出三個人采購，增加人力成本,。

二,、配送范圍

列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食、葷素菜,、調(diào)味品等),。

三、實施方式

將配送的食品原料分為定型包裝類(米,、面,、油、調(diào)味品等)和生鮮食品類(蔬菜,、肉,、禽,、蛋、水產(chǎn)及豆制品等)兩大類,，通過集中招投標形式分別進行公開招標,，時限為20XX年7月20日至20XX年7月31日。

凡符合配送準入條件的公司均可報名參與競標,，參與競標公司憑綜合實力,、服務承諾和競價情況，獲得配送資格,。

四,、招標程序

(一)信息發(fā)布。

按招標程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息,、企業(yè)準入條件,、招標內(nèi)容和競標時間。

(二)開展招標,。

報名參加招投標的公司必須在3家以上,，不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標企業(yè)。

評標小組由工廠領導和后勤部門的專業(yè)人員組成,，對參加競標企業(yè)的規(guī)模,、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量,、配送能力和價格進行評審,。

本著公平、公正,、公開和競價的原則,，決定配送中標公司。

(三)簽訂合同,。

中標企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求,，與工廠簽訂安全承諾書和合同。

五,、配送要求

配送公司按合同要求對食品價格,、每日采購需求量進行確認，配送企業(yè)接受配送任務后,，應按合同要求,，向工廠提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的貨物,。

配送產(chǎn)品應取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“QS”標志,，并要求索取質(zhì)量檢驗報告，未列入生產(chǎn)許可目錄的應符合國家有關(guān)標準要求,。

配送時間一般在每天早上7：30分前到達食堂,。

配送公司要配置“配送專用車”,，憑專用通行證進出工廠。

蔬菜,、肉類等鮮活食品必須當日配送,，其余食品原料可視工廠實際需求酌情配送，確保工廠食品新鮮,、優(yōu)質(zhì),、安全可靠。

企業(yè)配送食品原料價格應低于當月物價部門提供的市場價格,。

對于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨,，并及時更換符合質(zhì)量標準的食品。

要努力提高有關(guān)工作人員的服務水平,，不得強制向工廠配送不符質(zhì)量標準的食品,，對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問題按合同相關(guān)事宜處理。

六,、保障措施

1,、建立組織，加強領導,。

為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作,，特成立由吳景朋任組長，彭峰,、熊業(yè)英,、韓前兵、童永輝,、馮沛強,、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領導小組。

2,、明確職責,，嚴格管理。

吳景朋負責對工廠食堂用餐人數(shù)等情況進行調(diào)查摸底,，通過公開招標信息的發(fā)布與聯(lián)系,，與配送企業(yè)簽訂合同;及時掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況,。

彭峰負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監(jiān)督,。

負責建立健全工廠食堂的財務管理制度，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算,，加強對工廠食堂財務的監(jiān)督與管理,。

熊業(yè)英負責建立并完善工廠食堂進貨臺賬，并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗檢疫報告等材料,，建立好臺賬,。

XXX負責根據(jù)物價部門的市場價格,，對配送企業(yè)報送的食品價格進行核定，確保配送價格符合合同要求(低于市場價格),，防止利益鏈產(chǎn)生,。

保安隊長前兵、廚師童永輝,、馮沛強,、蔡佳林負責對配送食品原料的質(zhì)量審核，對于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收;對配送工作中出現(xiàn)的問題要及時向配送公司反映,，及時溝通解決,。

公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗收工作。

3,、健全制度,，加大監(jiān)管。

(一)配送服務質(zhì)量評議制度,。

工廠食堂食品原料配送工作領導小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質(zhì)量,、食品價格、服務質(zhì)量,、合同執(zhí)行情況,、承諾兌現(xiàn)等方面進行綜合評議。

(二)責任追究制度,。

工廠食堂食品原料配送工作領導小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè),，對食堂食品配送工作進行督查。

對配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送,，影響員工正常就餐的,，將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節(jié)嚴重的取消配送資格，沒收履約保證金;造成責任事故的將追究其法律責任,。

(三)建立退出機制,。

如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故、工廠連續(xù)兩次評議結(jié)果滿意率低于50%,，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格,。

學校食堂配送服務方案2

為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全、高效地服務于師生,，特制定以下管理方案,。

一、食堂工作流程管理

1,、采購,。食堂設采購一名,，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名,。保管員用于月底盤點,，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2,、驗收和保管,。食堂設保管員1名,，每日對照采購單,，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單,，以便月底盤點。

3,、制訂菜單和領用物品,。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制,。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲,，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,，然后領用各項所需材料,，在領用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳,。

4,、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好,。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。

5,、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào),。負責打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6,、餐后清洗,、清理與打掃,。餐后,，管理員組織分工，對餐桌,、廚具,、餐具進行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理,。

7,、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理,。

二,、食堂工作制度

1、按時上,、下班,，堅守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%,，病,、事假扣除當天工資。

2,、樹立全心全意為師生服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認真負責。不斷鉆研業(yè)務,，努力提高自身業(yè)務水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護公物。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細心細致,。

5,、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應向管理員請假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負責,，又要團結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

三,、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1,、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌,。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預防細菌感染食物

4,、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服,，被褥;勤洗澡,，理發(fā);勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜,，加工面粉等)應用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

四,、監(jiān)督與管理

成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負責,。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作,。

總務處：食堂的業(yè)務管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,，及時完善、修理食堂各項設備設施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強對學生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者。

學校食堂配送服務方案3

一,、目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度。

二,、餐費標準

1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補,。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進行分配,，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取,。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補,。如請假或其他非公務事由缺勤者,，不予補貼。

4,、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量，請各部門用餐人員,，在上午9：30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,，如未有通報者，則默認為正常用餐,。如未及時通報造成飯菜浪費者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三,、用餐紀律

1,、用餐時間：12：00—13：00

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。

4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6,、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四,、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

2,、廚房清潔用品應與調(diào)味品,、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設備等,。

6,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡,、油污;

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑;

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7,、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風扇,、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10,、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點;

11,、用潔凈的布清洗廚具、餐具,、灶臺兩次以上,，直至干凈，保證無油污,、污漬;

12,、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無水跡;

(二)食物采購要求

1,、嚴格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物,。

2、采購的物品應保證新鮮,，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3,、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準,。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴禁使用過期食物。

4,、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,，廚具應用開水浸泡消毒。

2,、所有餐具,、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

六,、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多;

2,、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱情服務,，不得刁難就餐人員;

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時,、保質(zhì),、保量提供菜品。

4,、嚴格遵守公司各項規(guī)定,，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。

5,、工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

6,、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

8,、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣,、品種多樣化。

9,、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì)、按量供給,。

10、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

(二)獎懲

1,、遵守公司各項管理規(guī)定,，違者罰款10—100元,，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理,。

3,、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10—100元,。

4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20—100元罰款。

5,、采購廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,，并送公安機關(guān)處理,。

6、妥善保管,、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7,、對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級處分并罰款50—100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退。

8,、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費,，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退。

9,、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

10、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退,。

11,、準時開伙，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50—100元,，嚴重者辭退。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴重者辭退,。

13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理,。

七,、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1,、每天早上9：00.總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則,?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

2,、每月1—5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

3、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n,。

本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦,。

學校食堂配送服務方案4

學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎,，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財產(chǎn)安全,，確保鼓樓教育和諧、平安,、穩(wěn)定發(fā)展,，特制訂本方案。

一,、食堂工作要求

1,、加強領導，提高認識,，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作,。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想,，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點,，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實際，制定具體的實施方案,，切實抓好學校食堂管理工作,。

2、密切配合，強化監(jiān)督,，把學校食堂管理工作落到實處,。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施,，分管領導主管督查,，校長監(jiān)督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制,，做到責任到人,、人員到崗、措施到位,。分管領導,、校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導,，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應依照學校有關(guān)條例嚴肅處理,。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓,，增強從業(yè)人員遵紀守法意識,，提高學校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買,，貨物存放的檢查力度,，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全,。要建立學校食堂定期檢查責任制,，簽訂責任書，實施檔案管理,，一級抓一級,，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動追究機制,，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3,、突出重點,，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點抓好具體責任人,、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化,，張榜公布。嚴厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣,，做好學生健康教育工作,。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：

①嚴把采購關(guān),，堅持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證,、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),，落實采購,、驗貨人員的責任制。

②嚴把儲藏關(guān),，食品儲藏標識要清楚,，位置要合理，生,、熟分儲,，預防過期食品。

③嚴把制作關(guān),，不準制作的食品,、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗,。

④嚴把保管關(guān),，當餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅持留樣制度,。

⑤嚴把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證,，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程。

⑥嚴把環(huán)境關(guān),，要防治四害,，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗,、紗門等防護設施,，工作人員的工作服要清潔消毒。

⑦嚴把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。

4,、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行,。

二,、具體措施

1、建立學校食堂管理,、檢查,、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法,。

2,、建立健全各種崗位責任制。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度，提高全員飲食安全意識,。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關(guān)領導的檢查驗收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關(guān)領導,、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

三,、食品原料的采購

1,、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

2、購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的,。

3、嚴禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟,、下水,，四季豆，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預防中毒事件,。

4、使用的洗滌劑,、消毒劑等應當對人體安全,、無害。

四,、食堂工作要求

1,、廚房保持清潔、整齊,。

2,、餐具、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒,，放置有序。

3,、食品生,、熟分開，食品分區(qū)清洗,。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品,，防止食物中毒。

5,、員工上崗須穿工作服,，窗口服務人員需戴口罩,、手套(一次性)，佩戴工作證上崗,。

6,、糧、油,、豬肉,、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證,、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地,，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。

7,、建立食堂值班責任制,，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識,。

學校食堂配送服務方案5

學校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作,，提高學校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部,、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,，特制定此實施方案。

一,、實施學校示范性管理的目的

通過實施學校示范性管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務,。

二,、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容

(一)健全管理機制，強化工作責任,。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制,。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人,，要建立第一責任人為組長,，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組,，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

(二)體現(xiàn)公益服務，確定運作模式,。

食堂由學校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營,。

1,、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任,、食堂采購員及保管員全權(quán)負責,。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責,。

采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字,，學校每月定期盤庫。

3,、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。

4,、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生,，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒,。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務,。

(三)規(guī)范設施事務,，實行規(guī)范管理。

設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間,、更衣間,、倉庫、餐廳等功能室,?；A設施要達到以下標準：

(1)粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水,，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準,。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

(2)切配間

切配間應有專間，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃,。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當日清除。配菜結(jié)束,，應及時做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

(3)烹調(diào)間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢,，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰、無食物殘渣,、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

(4)備餐間

有配餐臺,，成品貨架?？諝庀驹O施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設施,。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場所應與切,、配、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應以明顯標識標明其用途,。

(6)更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

學校食堂配送服務方案6

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個科學的膳食計劃,。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案,。

一,、指導思想

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平,，高質(zhì)量的服務在公司方的領導和監(jiān)督下，服務好職工生活,，服務好整體工作,。

二,、總體經(jīng)營目標

1、切實保障所有職工的生活,，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并能滿足極端就餐量人的需求。

2,、滿足高,，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,，員工一天三餐,，中、晚各有三,、四,、五菜一湯……，管理人員另議,，豐儉由己,。基本配餐標準：元—元,，平均日就餐標準元,。為保證最低需求，配有元的生活標準,，以滿足所有職工的生活之需求,。

3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標,，為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營的管理,，我方愿上交校方食堂管理費萬元。

4,、年餐費收入萬元,，經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費用萬元;經(jīng)營費用率%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%。

三,、建立健全獨具特色的管理模式

(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務,。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具,、水電、燃料,、住宿即可,，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營。

(二)公司自始至終參與食堂管理,，指導食堂經(jīng)營管理工作,，服務我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效,。

(三)公司管理監(jiān)督職責：

1.監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種與價格;

2.檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰;

3.抽查評價服務品種的質(zhì)量,，對違規(guī)行為予以處罰;

4.管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營者結(jié)付餐費;

5.協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

(四)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

(五)建立利益調(diào)控機制,，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效,。

四、經(jīng)營管理措施

(一)強化食品安全措施,，確保職工飲食安全,。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品,，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,，所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入,。三是建立食品安全預警制度,，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關(guān)部門報告,，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度。

(二)增加花色品種,，完善保溫措施,，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅,，餡餅，千層餅,，熱干面,，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進行抽查,，并向公司反饋,。

(三)管理機構(gòu)與責任制。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想,，確定統(tǒng)一經(jīng)營,，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算,，內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制,。

1、經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,，履行具體經(jīng)營管理職責,，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務,，倉庫,，采購，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中,。

2,、工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應,，實行差別工資管理,，食堂管理部經(jīng)理月薪元,，食堂生產(chǎn)車間主管元,，其它均控制在之間,，以降低成本保證食堂正常運行,。

(四)成本費用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,，管理者必須強化成本管理，向管理要效益,。一是成立采購組,，對蔬菜市場變化隨時做出反映,，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理,，按日反映出材料成本的購進,，銷售,，加工，庫存情況,，以及時做出補貨措施,，杜絕人情貨,，人情價,，凡進貨物均要復稱,，核價,，做到日計量,，月盤存,，對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用,，在計劃范圍內(nèi)，對部分費用實行包干,，對部分項目實行目標合同管理,，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運行,。

五,、建立健全配套的管理制度

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理,，食品衛(wèi)生安全,，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責任制,，精神文明建設，內(nèi)部員工獎懲等管理制度,，使經(jīng)營管理行為有章可循,。

學校食堂配送服務方案7

1、就餐管理

外來客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納;

無特殊情況，食堂要保證按時開飯,，就餐人員應遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上。

2,、食品衛(wèi)生管理

剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無泥沙雜物,，無霉爛變質(zhì),，杜絕食物中毒;

各類食品應分類存放，主副食品,、原輔料(待加工食品),、成品分開存放，食品不得與雜物混放,，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;

保持餐廳整潔,，灶臺,、炊具、案板,、餐桌等清潔無垢,，擺放整齊，地面無油污,、無味、無雜物,。

3,、設備管理

炊事設備等要建立管理帳目,，明確保管人員責任,，加強維護,，保證設備使用完好;

加強愛護公物教育,，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,，除照價賠償外,，將處以500元以下罰款,。

4,、日常工作管理

嚴把進貨驗收關(guān),，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽;遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務為宗旨,，完成各項工作任務,。