為了促使食堂工作朝著更加規(guī)范化,、制度化的方向發(fā)展,,從而能夠以更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平,、更可靠的安全保障,、更高效的運作模式服務(wù)于廣大師生,,現(xiàn)特精心制定以下管理方案,。 下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于學(xué)校食堂配送服務(wù)方案的內(nèi)容,,希望能對大家有所幫助,。
學(xué)校食堂配送服務(wù)方案1
為加強工廠食品衛(wèi)生安全管理,嚴(yán)防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生,,結(jié)合工廠實際情況,,特制定本方案。
一,、配送與自購的對比
1,、配送:質(zhì)量及衛(wèi)生有保障,可追究責(zé)任;配送種類齊全;大批量采購價格便宜,,降低采購人力成本及油費;月結(jié)30天,可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢,。
2,、自購:菜單價較高;零散采購菜單價較高、質(zhì)量沒保障,,無法追究責(zé)任;每天派出三個人采購,,增加人力成本。
二,、配送范圍
列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食,、葷素菜、調(diào)味品等),。
三,、實施方式
將配送的食品原料分為定型包裝類(米、面,、油,、調(diào)味品等)和生鮮食品類(蔬菜、肉,、禽,、蛋、水產(chǎn)及豆制品等)兩大類,,通過集中招投標(biāo)形式分別進行公開招標(biāo),,時限為20XX年7月20日至20XX年7月31日。
凡符合配送準(zhǔn)入條件的公司均可報名參與競標(biāo),,參與競標(biāo)公司憑綜合實力,、服務(wù)承諾和競價情況,獲得配送資格,。
四,、招標(biāo)程序
(一)信息發(fā)布,。
按招標(biāo)程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息、企業(yè)準(zhǔn)入條件,、招標(biāo)內(nèi)容和競標(biāo)時間,。
(二)開展招標(biāo)。
報名參加招投標(biāo)的公司必須在3家以上,,不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標(biāo)企業(yè),。
評標(biāo)小組由工廠領(lǐng)導(dǎo)和后勤部門的專業(yè)人員組成,對參加競標(biāo)企業(yè)的規(guī)模,、信譽,、產(chǎn)品質(zhì)量、配送能力和價格進行評審,。
本著公平,、公正、公開和競價的原則,,決定配送中標(biāo)公司,。
(三)簽訂合同。
中標(biāo)企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求,,與工廠簽訂安全承諾書和合同,。
五、配送要求
配送公司按合同要求對食品價格,、每日采購需求量進行確認(rèn),,配送企業(yè)接受配送任務(wù)后,應(yīng)按合同要求,,向工廠提供優(yōu)質(zhì),、新鮮的貨物。
配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“QS”標(biāo)志,,并要求索取質(zhì)量檢驗報告,,未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
配送時間一般在每天早上7:30分前到達食堂,。
配送公司要配置“配送專用車”,,憑專用通行證進出工廠。
蔬菜,、肉類等鮮活食品必須當(dāng)日配送,,其余食品原料可視工廠實際需求酌情配送,確保工廠食品新鮮,、優(yōu)質(zhì),、安全可靠。
企業(yè)配送食品原料價格應(yīng)低于當(dāng)月物價部門提供的市場價格,。
對于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨,,并及時更換符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品,。
要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平,不得強制向工廠配送不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品,,對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問題按合同相關(guān)事宜處理,。
六、保障措施
1,、建立組織,,加強領(lǐng)導(dǎo)。
為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作,,特成立由吳景朋任組長,,彭峰、熊業(yè)英,、韓前兵,、童永輝、馮沛強,、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。
2、明確職責(zé),,嚴(yán)格管理。
吳景朋負(fù)責(zé)對工廠食堂用餐人數(shù)等情況進行調(diào)查摸底,,通過公開招標(biāo)信息的發(fā)布與聯(lián)系,,與配送企業(yè)簽訂合同;及時掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況。
彭峰負(fù)責(zé)參與配送公司招標(biāo)過程和配送食品價格的監(jiān)督,。
負(fù)責(zé)建立健全工廠食堂的財務(wù)管理制度,,規(guī)范食堂收入和成本支出的核算,加強對工廠食堂財務(wù)的監(jiān)督與管理。
熊業(yè)英負(fù)責(zé)建立并完善工廠食堂進貨臺賬,并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗檢疫報告等材料,,建立好臺賬,。
XXX負(fù)責(zé)根據(jù)物價部門的市場價格,對配送企業(yè)報送的食品價格進行核定,,確保配送價格符合合同要求(低于市場價格),防止利益鏈產(chǎn)生。
保安隊長前兵,、廚師童永輝、馮沛強,、蔡佳林負(fù)責(zé)對配送食品原料的質(zhì)量審核,,對于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收;對配送工作中出現(xiàn)的問題要及時向配送公司反映,及時溝通解決,。
公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗收工作,。
3,、健全制度,加大監(jiān)管,。
(一)配送服務(wù)質(zhì)量評議制度,。
工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質(zhì)量、食品價格,、服務(wù)質(zhì)量,、合同執(zhí)行情況、承諾兌現(xiàn)等方面進行綜合評議,。
(二)責(zé)任追究制度,。
工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè),對食堂食品配送工作進行督查,。
對配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送,,影響員工正常就餐的,將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節(jié)嚴(yán)重的取消配送資格,,沒收履約保證金;造成責(zé)任事故的將追究其法律責(zé)任,。
(三)建立退出機制。
如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故,、工廠連續(xù)兩次評議結(jié)果滿意率低于50%,,按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。
學(xué)校食堂配送服務(wù)方案2
為使食堂工作進一步規(guī)范化,、制度化,,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全,、高效地服務(wù)于師生,,特制定以下管理方案。
一,、食堂工作流程管理
1,、采購。食堂設(shè)采購一名,,每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,,并簽名。保管員用于月底盤點,,管理員用于月底結(jié)帳,,然后存檔。
2,、驗收和保管,。食堂設(shè)保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,,驗收完畢后在采購單上簽名,,并保留采購單,以便月底盤點,。
3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,,以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳,。
4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。
5、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,,管理員組織分工,,對餐桌、廚具,、餐具進行清洗,,并分類放在固定位置,廚房,、餐廳進行打掃,、沖洗;對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。
7、每周六要進行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。
二、食堂工作制度
1,、按時上,、下班,堅守工作崗位,,服從管理員安排,,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,,病、事假扣除當(dāng)天工資,。
2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),,態(tài)度和藹,主動熱情,,禮貌待人,,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),,努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,,各種廚具、餐具要固定放置,,使用完畢后及時放回原處,,各種物品不隨處亂放。
4,、愛護公物,。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,,清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),,多動腦筋,,做到飯熟菜香,味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,,又不會使飯菜不夠吃,。
6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,,杜絕意外事故的發(fā)生,,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,,關(guān)好門窗,,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,,做好防火、防盜,、防毒工作,。
7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,,如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),,又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,,語言文明,,工作期間不爭吵,不打鬧,。
三,、食堂衛(wèi)生制度
(一)食品衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品,,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,,以及其他感官性狀異常食物。
2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,,食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,以避免雜物混入食品,。
4,、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱,。
5,、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。
(二)餐具,、廚具衛(wèi)生
1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。
2,、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,,做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,,隔墻,,分類。
3,、對食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,,垃圾堆要經(jīng)常性清理,,預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對存放廚具,,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,,剪指甲;勤洗衣服,,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服,。
2,、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒,。
3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽,、打噴嚏,,不隨處吐痰。
四,、監(jiān)督與管理
成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成:
校長:直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作,。
總務(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,及時完善,、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施,。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學(xué)生勤儉節(jié)約,,文明禮貌教育工作,。
食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。
學(xué)校食堂配送服務(wù)方案3
一,、目的
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度,。
二,、餐費標(biāo)準(zhǔn)
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,,如不在公司用工作午餐,,公司不予額外餐補。
2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進行分配,米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取,。
3、早餐和晚餐由員工自行解決,,公司按正常出勤給予早餐1元,,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,,不予補貼,。
4、報餐:為節(jié)約成本,,合理分配菜量,,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,,如未有通報者,,則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。
三,、用餐紀(jì)律
1、用餐時間:12:00—13:00
2,、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,,不得在辦公區(qū)域用餐。
3,、餐具應(yīng)輕拿輕放,,不得損壞盤、碗,、筷等,,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償,。
4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置,。
5,、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,,杜絕剩菜剩飯;
6,、用餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,。
7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;
四、飯?zhí)冒踩芾?/p>
1,、未經(jīng)許可,,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置;
3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,,防止事故發(fā)生;
5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,,檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。
6,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,,做好防盜工作。
五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求
1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡,、油污;
4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡,、防滑;
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;
6,、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,,以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,,以保證清潔;
8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作:
9,、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10,、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
11,、用潔凈的布清洗廚具,、餐具、灶臺兩次以上,,直至干凈,,保證無油污、污漬;
12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈,、無水跡;
(二)食物采購要求
1,、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,,不混放或混切生熟食物。
2,、采購的物品應(yīng)保證新鮮,,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;
3,、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,,符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物,。
4,、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計,。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定
1,、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。
2,、所有餐具、爐具,,必須經(jīng)過“一洗,、二唰、三沖,、四消毒,、五保潔”。
六,、飯?zhí)萌藛T的管理
(一)要求
1,、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;
2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,,并按時,、保質(zhì)、保量提供菜品,。
4,、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。
5,、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,,防止食物中毒。
7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,,花樣、品種多樣化,。
9,、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給,。
10、每天清理,,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。
(二)獎懲
1、遵守公司各項管理規(guī)定,,違者罰款10—100元,,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
2,、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛,、過期食物,,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任,,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理,。
3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,,若達不到檢查要求,,處以警告處分并罰款10—100元。
4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,,若接到員工有效投訴,視其情況處以20—100元罰款,。
5,、采購廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支,,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,,并送公安機關(guān)處理。
6,、妥善保管,、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲?,不得故意損壞,,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁,,若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50—100元,,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。
8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進行合理控制,,杜絕浪費,,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。
9,、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。
10、服從工作安排,,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,,不服從工作安排者扣罰50—100元,嚴(yán)重者予以辭退,。
11,、準(zhǔn)時開伙,不得消極怠工,,否則處以警告并扣罰50—100元,,嚴(yán)重者辭退。
12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,,未經(jīng)許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,,嚴(yán)重者辭退,。
13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理,。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算
1,、每天早上9:00.總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,,實行多退少補原則??偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督,。
2、每月1—5日,,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;
3,、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,,就餐人員明細(xì)等,,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦,。
學(xué)校食堂配送服務(wù)方案4
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),,也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,,確保師生生命財產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案,。
一,、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導(dǎo),,提高認(rèn)識,,高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”,、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,,充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師,、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點,,圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實際,,制定具體的實施方案,,切實抓好學(xué)校食堂管理工作。
2,、密切配合,,強化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針,,實行具體責(zé)任人具體實施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,,校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,做到責(zé)任到人,、人員到崗,、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長要強化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,,對違反操作規(guī)程,,和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),,增強從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識,,提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查,,確保持證上崗,。要加大對學(xué)校食堂操作流程,貨物購買,,貨物存放的檢查力度,,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,,簽訂責(zé)任書,實施檔案管理,,一級抓一級,,層層落實責(zé)任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,,立即啟動追究機制,,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3,、突出重點,,擴大宣傳,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,,重點抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,,并日常量化,,張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,,倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作,。加強食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),,預(yù)防食物中毒:
①嚴(yán)把采購關(guān),堅持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證,、檢驗檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期),,落實采購、驗貨人員的責(zé)任制,。
②嚴(yán)把儲藏關(guān),,食品儲藏標(biāo)識要清楚,位置要合理,,生,、熟分儲,預(yù)防過期食品,。
③嚴(yán)把制作關(guān),,不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間,,操作人員必須把好關(guān)囗,。
④嚴(yán)把保管關(guān),當(dāng)餐食品要保溫,、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,,用時必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅持留樣制度。
⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),,要落實從業(yè)人員的健康證,,操作要規(guī)范,合符規(guī)程,。
⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),,要防治四害,有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護設(shè)施,,工作人員的工作服要清潔消毒,。
⑦嚴(yán)把餐具關(guān),餐具使用前必須洗凈,、消毒,,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4,、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進行。
二,、具體措施
1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長效機制,,制定食堂管理辦法,。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制,。
3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,,提高全員飲食安全意識,。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。
4、加強內(nèi)部管理,,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,,堵塞漏洞,杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,,發(fā)現(xiàn)問題,,立即整改。
三,、食品原料的采購
1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān),。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2,、購買肉類及其制品時,,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3,、嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,,嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟,、下水,,四季豆,,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件,。
4,、使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,。
四,、食堂工作要求
1、廚房保持清潔,、整齊,。
2、餐具,、食品容器干凈,,并按規(guī)定消毒,放置有序,。
3,、食品生、熟分開,,食品分區(qū)清洗,。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求,,杜絕腐爛,、變質(zhì)食品,防止食物中毒,。
5,、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套(一次性),,佩戴工作證上崗。
6,、糧,、油、豬肉,、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,,每天購進的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。
7、建立食堂值班責(zé)任制,,嚴(yán)防不法分子的破壞,,增強防范意識,。
學(xué)校食堂配送服務(wù)方案5
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定,。為了做好學(xué)校食堂管理工作,,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部,、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案,。
一,、實施學(xué)校示范性管理的目的
通過實施學(xué)校示范性管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù),。
二,、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任,。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,,要建立第一責(zé)任人為組長,,分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),,確定運作模式,。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營,。
1、學(xué)校派員全面管理,,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2,、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后,,再登記入庫,。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,,持證上崗,。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),,嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),,做到保時、保質(zhì),、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進餐完畢,,及時收繳盛食器具,,并對其進行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理,。
設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間,、倉庫,、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,,與餐廳配菜間,、熟菜間、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,,便于沖洗排水,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,,做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間,,地面要有一定坡度,,便于沖洗清掃。下水道通暢,,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),,加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束,,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,,做到無油污、無積灰,、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面,、灶臺,、操作臺和工用具的清洗、洗刷,,保持加工場所清潔,。
(4)備餐間
有配餐臺,成品貨架,??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,,并運轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施,。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配,、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,,分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。
(6)更衣間
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。
學(xué)校食堂配送服務(wù)方案6
眾所周知,,一個企業(yè)膳食的好壞,,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,,就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,,為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。為滿足這種需要,,特制訂職工食堂承包管理方案,。
一、指導(dǎo)思想
職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,,服務(wù)好職工生活,,服務(wù)好整體工作。
二,、總體經(jīng)營目標(biāo)
1,、切實保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,,并能滿足極端就餐量人的需求,。
2、滿足高,,中,,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐,,中,、晚各有三、四,、五菜一湯……,,管理人員另議,,豐儉由己?;九洳蜆?biāo)準(zhǔn):元—元,,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,,配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),,以滿足所有職工的生活之需求。
3,、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo),,為了最大限度適應(yīng)公司對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費萬元,。
4,、年餐費收入萬元,經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費用萬元;經(jīng)營費用率%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%,。
三,、建立健全獨具特色的管理模式
(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,,為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電,、燃料,、住宿即可,其他費用由我公司負(fù)責(zé)承包,,規(guī)范經(jīng)營,。
(二)公司自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,,服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
(三)公司管理監(jiān)督職責(zé):
1.監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;
2.檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,,對違規(guī)行為予以處罰;
3.抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,,對違規(guī)行為予以處罰;
4.管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費;
5.協(xié)調(diào)職工就餐秩序,。
(四)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),。
(五)建立利益調(diào)控機制,,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。
四,、經(jīng)營管理措施
(一)強化食品安全措施,,確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,,按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,,確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,方能進入,。三是建立食品安全預(yù)警制度,,所有制度張貼上墻,,出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和有關(guān)部門報告,,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度,。
(二)增加花色品種,,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備,,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,,餡餅,,千層餅,熱干面,,清湯,,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,,品種數(shù)量等進行抽查,并向公司反饋,。
(三)管理機構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,,統(tǒng)一核算,,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。
1,、經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作,。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財務(wù),,倉庫,采購,,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。
2,、工資水平與當(dāng)?shù)貙嶋H水平相適應(yīng),,實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,,食堂生產(chǎn)車間主管元,,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運行,。
(四)成本費用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,,向管理要效益,。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道,,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,,按日反映出材料成本的購進,,銷售,加工,,庫存情況,,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,,人情價,,凡進貨物均要復(fù)稱,,核價,做到日計量,,月盤存,,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴(yán)格按照計劃核銷管理費用,,在計劃范圍內(nèi),,對部分費用實行包干,對部分項目實行目標(biāo)合同管理,,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),,以確保食堂正常運行。
五,、建立健全配套的管理制度
在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等管理制度,,使經(jīng)營管理行為有章可循,。
學(xué)校食堂配送服務(wù)方案7
1、就餐管理
外來客人就餐,,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,,食堂方能接納;
無特殊情況,,食堂要保證按時開飯,,就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上,。
2,、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切,,無泥沙雜物,無霉?fàn)€變質(zhì),,杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放,,主副食品、原輔料(待加工食品),、成品分開存放,,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,,必須每年進行一次身體檢查,,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔,,灶臺、炊具,、案板,、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,,地面無油污,、無味、無雜物,。
3,、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,,加強維護,,保證設(shè)備使用完好;
加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,,除照價賠償外,,將處以500元以下罰款。
4,、日常工作管理
嚴(yán)把進貨驗收關(guān),,食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。
每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,,并上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),,工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,,完成各項工作任務(wù)。