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酒店賓館衛(wèi)生管理制度篇一

1,、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是賓館衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，對(duì)賓館衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

2,、主管負(fù)責(zé)人,，對(duì)賓館衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。

（1）組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

（2）制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

（3）檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn),。

（4）對(duì)賓館衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

（5）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙賓館衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。

（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。

二,、從業(yè)人員健康檢查制度

1、賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定,，每年進(jìn)行一次健康檢查,，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

2,、新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。

3,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作,。

4,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因,、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的,。醫(yī)院證明方可重新上崗。

三,、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1,、應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受賓館衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí),，經(jīng)考核合格后方可上崗,。

2,、新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案,。

3,、應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容,，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄,。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn),、考核檔案,。

5、對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退,。

四,、衛(wèi)生檢查制度

1、按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求,，開(kāi)展衛(wèi)生檢查工作,。

2、由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)賓館各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作,。

3,、每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄,。

4,、應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，提出改進(jìn)及處理意見(jiàn),，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。

5,、健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度,，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

6,、應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳椤?/p>

五,、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

2,、不得用手直接抓取各類(lèi)布草,。

3、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所,。

4,、不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰,。

5、非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區(qū),。

6,、工作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤剪指甲,。

7,、不得在操作過(guò)程中佩帶飾物及與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。

六,、庫(kù)房管理制度

1,、庫(kù)房要有專(zhuān)人管理，嚴(yán)格執(zhí)行布草出入庫(kù)檢查驗(yàn)收制度,。

2,、布草的儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架存放,，并做到標(biāo)記鮮明,，碼放整齊，隔墻離地,，定期檢查,。

酒店賓館衛(wèi)生管理制度篇二

一、酒店衛(wèi)生管理制度

酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一)酒店衛(wèi)生管理制度總則

1,、酒店場(chǎng)所內(nèi),、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣,。不亂放,、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放,。工作間的擺放要合理、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專(zhuān)布專(zhuān)用,，物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒,。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2,、臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施,。

3,、采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、認(rèn)真執(zhí)行"法定傳染病報(bào)"及"公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告"制度,。

二,、酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1,、消毒劑："一片凈消毒片,，"優(yōu)氯凈"消毒粉

2、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜、消毒桶,、百潔布

4,、存放工具：茶倍儲(chǔ)存柜

5、程序

（1）從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

（2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),，一桶水放一片"一片凈"消毒片；

（4）將洗過(guò)的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少20分鐘以上；

（5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒,；

（6）打開(kāi)消毒電源，消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

（7）取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用,；

（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名,。

三,、酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

酒店賓館衛(wèi)生管理制度篇三

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長(zhǎng)：鄒xx組員：馮xx

二,、從業(yè)人員健康檢查,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后,，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2,、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油及佩帶飾物。

2,、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服,。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔,。

三,、公共用品用具清洗、消毒,、保潔制度

1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具,；

2,、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,；

3、清洗的飲具,、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開(kāi),，清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4,、清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,；

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物,；

6,、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔,，通風(fēng)換氣良好,，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放,；

7,、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),。

8、各種飲具,、用具要放在固定位置,，擺放整齊，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色,。

9、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服,、帽,，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲，也不能涂指甲油,。操作時(shí)不許吸煙,，不得隨地吐痰,。

10、直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品,；

四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度

1,、自查由專(zhuān)職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,，每月不少于一次，定期對(duì)本賓館從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作,。

2,、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作,，并做好記錄,。

3、有下列情況之一的,，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

1)健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的,；

2)客用飲具表面不光潔,、有油漬、水漬和異味,；

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；

4)衛(wèi)生間有積水,、積糞,、有異味；

5)防蠅,、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

6)地面有果皮,、痰跡和垃圾的,；

7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

五,、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

1,、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面,、墻面、門(mén)窗、桌椅,、臺(tái)面,、鏡面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味,。

3,、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

4、定期進(jìn)行病媒生物防治,，蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

5,、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。

酒店賓館衛(wèi)生管理制度篇四

一,、葷素食品,，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開(kāi)專(zhuān)用,，注上標(biāo)記,。

二、魚(yú)洗凈后,，無(wú)鱗,、鰓和內(nèi)臟，肉,、家禽冼凈后,，無(wú)血、毛,、污,，內(nèi)臟洗凈，無(wú)有害腺體,。蔬菜按一撿,、二洗、三切的順序進(jìn)行操作,，清潔后的蔬菜,，無(wú)泥沙雜質(zhì)，無(wú)枯萎黃葉,，不放置過(guò)夜,。雞蛋用流水逐只清洗干凈,。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器,，不可直接打入大容器,。加工結(jié)束后將地面,、水池,、加工臺(tái)、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

三、切配定位專(zhuān)桌,，生熟儀器冰箱分開(kāi)專(zhuān)用,，注明標(biāo)記。食品生熟用具,、容器,、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開(kāi)專(zhuān)用,。配菜用的工具,、容器、盛器經(jīng)常保持干凈,，用前消毒,，用后洗刷。配菜時(shí),，不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料,。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物,，經(jīng)常搓洗抹布,。做到刀不銹，砧板不霉,，加工臺(tái)面,、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存,。冰箱內(nèi)食品分類(lèi)存盤(pán)存放,，不重疊，定期除霜,，無(wú)異味,。確實(shí)做到“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。

四,、墻面,、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái),、地面無(wú)積灰,、無(wú)污垢、無(wú)積水,。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰,、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡,。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),，當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,，擦洗水斗,，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)料醋烂?，工具,、用具清洗干凈，拖清地板,。整理好架子,、灶臺(tái)，蓋好輔料容器的蓋子,、剩余和備用食品,，或放冰箱，或加籠罩蓋好,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位,，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),，用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品),。

五,、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟,。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng),。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具,、用具,、灶上、灶下,，地面清掃洗刷干凈,。

一,、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸,，不下鍋,，不烘烤。

二,、燒煮食品充分加熱,，燒熟燒透，不外熟里生,。

三,、隔頓、隔夜,、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。

四,、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,，不用抹布抹盆。

五,、工作結(jié)束,，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈,。

一,、食品應(yīng)分類(lèi)保存，半成品與原料存放,，生熟嚴(yán)格分開(kāi),。

二、冰箱或冷庫(kù)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,，保持霜薄氣足,，使其無(wú)異味、臭味,。

三,、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi),，食品不得與非食品一起存放,，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。

一,、蔬菜按一挑,、二洗、三切的順序加工,。

二,、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙,、無(wú)雜草。

三,、肉類(lèi)食品,、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工,。

四,、肉類(lèi)加工后無(wú)血、無(wú)毛,、無(wú)污物,，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮,、無(wú)內(nèi)臟,。

五、宰殺家禽放血完全,，除凈毛和內(nèi)臟,，病、死家禽不宰殺,、不加工,。

六、工具,、容器沖洗干凈,，葷素分開(kāi)使用。

七,、工作結(jié)束做好工具,、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作。

一,、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣,、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外,，不得存放其他無(wú)關(guān)用品,。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配,。

二,、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用,，如需再次使用,，應(yīng)做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒,，地面用消毒溶液拖洗。

三,、供應(yīng)過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.

四,、冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.

五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開(kāi)啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.

一,、點(diǎn)心,、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制,。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,，不得留長(zhǎng)指甲。

二,、點(diǎn)心,、面包間必須保持環(huán)境整潔,，各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,，各種工具用后隨時(shí)洗凈,，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗,，籠墊入鍋高溫煮凈油污,，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤(pán)整潔,，各種模具用后洗凈擦干,，按類(lèi)歸放，防止銹蝕,。

三,、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮,，各種添加劑必須按規(guī)定使用,。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì),。

四,、每天工作過(guò)后,，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干,，案板光潔無(wú)垢,，工具擺放有序地面潔凈無(wú)灰。

廚房全體工作人員,，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制,。注意環(huán)境潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生,，文明操作,，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。

一,、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐,，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯,。烹調(diào)中文明操作,，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子,，抹布經(jīng)常搓洗,，保持潔白，灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無(wú)污物,，每人午市過(guò)后擦洗灶臺(tái)一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺(tái)光亮無(wú)污,。晚上收市下班前，全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈,，全部物料用品歸類(lèi)歸位,。

二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次,，每天早上清理主要是清除隔夜原料,，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外,。晚上清理包刮各種原料分類(lèi)歸置,，定期除霜。全部進(jìn)入冰箱和回籠間,。抹布經(jīng)常搓洗,，保持潔凈。砧墩用后及時(shí)刮京凈,，不留血污,。廢料盆及時(shí)清理，每天早上十點(diǎn),，下午兩點(diǎn)更換垃圾桶,。每天午市過(guò)后,，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈,，砧墩洗后刮凈豎起晾干,。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次，午市一次,，晚上臨下班一次,，平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔。

一,、切配前檢查原料質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配,。

二,、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉,，臺(tái)面抹布干凈,。

三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開(kāi),。

四,、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入,。

五,、工作結(jié)束，做好工具用具,，臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生。

一,、廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上,、下班，按時(shí)上班履行簽時(shí)手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗,，不得無(wú)故遲到和早退,，累計(jì)三次遲到或早退者按曠工一天處理。

二,、廚房員工嚴(yán)禁私自換班,，必須經(jīng)過(guò)領(lǐng)班、主管同意方可換班,，如有發(fā)現(xiàn)違反,，將給予警告。

三,、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客,，如有違反者將給予警告,。

四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效,，事假需要前兩天以書(shū)面形式征得部門(mén)主管簽子同意后方可休假,，電話請(qǐng)事假一律無(wú)效，違反者按曠工處理,。

五,、廚房員工嚴(yán)禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲,，違反者給予警告一次,。

六、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗,，下班以后及時(shí)離開(kāi)酒店,，不得無(wú)故逗留，違反者給予警告一次,。

七,、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃,、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次,。

八、絕對(duì)服從管理員的工作分配,，如有違反者給予警告一次,。

九、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作,，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域

酒店賓館衛(wèi)生管理制度篇五

賓館布草的采購(gòu)和洗滌往往是賓館管理關(guān)注的重點(diǎn),，但對(duì)于存放布草的布草間似乎顯得并不那么重視，其實(shí)對(duì)賓館來(lái)說(shuō),，布草間的衛(wèi)生情況也必須要嚴(yán)格把控,，保證布草的清潔與正常運(yùn)轉(zhuǎn)。因此,，加強(qiáng)樓層布草間的管理,，符合樓層衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，減少布草損失,，需制訂一套管理標(biāo)準(zhǔn),。

1、上,、下班時(shí)負(fù)責(zé)人員交接樓層布草間的衛(wèi)生情況及物品,。

2、要保持布草間的衛(wèi)生：地面無(wú)垃圾（垃圾入垃圾桶）無(wú)腳印、積水,、水跡等,。

3、布草間內(nèi)的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置,，擺放要整齊,，美觀大方，禁止混放,。

4,、餐具禁止與布草及一次性物品接觸太近，避免造成污染,，餐具放到指定的位置（桶內(nèi)）,。

5、布草全部放到布草櫥內(nèi),，禁止亂堆亂放,，布草擺放要整齊、美觀,、大方,，在使用布草時(shí)輕拿輕放，亂時(shí)要及時(shí)整理,。

6,、吸塵器：每天清理一遍，吸塵器內(nèi)無(wú)臟物,、塵,，表面要保持干凈，無(wú)灰塵,、斑跡,，禁止亂放（東倒西歪）。

7,、布草間內(nèi)禁止存放客人的遺留物品,、酒水、房卡等物品,，若有要及時(shí)交房務(wù)中心、倉(cāng)庫(kù)（團(tuán)隊(duì)時(shí)酒水除外）,。

8,、工作車(chē)：放入布草間并補(bǔ)齊及整理布草、一次性物品等物品,；布草車(chē)上的物品禁止亂放,，擺放要整齊、美觀、大方,，垃圾袋內(nèi)無(wú)垃圾,，若有及時(shí)更換；及時(shí)對(duì)工作車(chē),、布草車(chē)進(jìn)行抹塵,，保持工作車(chē)、布草車(chē)的清潔,、無(wú)灰塵,，無(wú)污跡。清潔籃要始終保持清潔,，籃內(nèi)無(wú)水跡(干),，無(wú)雜物，清潔工具,、清潔劑分開(kāi)擺放,，擺放要整齊，干凈無(wú)水漬,。

9,、樓層布草間內(nèi)存放的杯具要保持干凈，杯內(nèi)無(wú)剩茶水,、無(wú)污染,，禁止亂放，按規(guī)定位置存放,。

10,、每天夜床完畢后，把剩下的水果及甜點(diǎn)交房務(wù)中心,，樓層禁止存放,，報(bào)紙要按規(guī)定的位置存放。

11,、(1)地角線,、櫥柜等所有設(shè)施設(shè)備抹塵。（2）地面大理石要清理干凈無(wú)污漬,，無(wú)雜物,，無(wú)腳印。

12,、一天內(nèi)始終要把布草間的門(mén)鎖好,，若出現(xiàn)問(wèn)題由樓層負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任。

13,、上,、下班時(shí)交接好樓層布草間,，若檢查時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題由在崗人員承擔(dān)責(zé)任。

14,、電話服務(wù)臺(tái)：電話干凈無(wú)塵,，桌面禁止擺放任何物品，抽屜內(nèi)要隨時(shí)清理,，禁止亂堆亂放,，物品擺放要整齊,。

酒店賓館衛(wèi)生管理制度篇六

1,、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開(kāi)窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專(zhuān)布專(zhuān)用,，物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。

2,、 臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施,。

3、 采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

4,、 廁所要勤沖洗,、勤打掃，做到無(wú)積塵,、無(wú)異味。

5、公共場(chǎng)所,、大門(mén)口,、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視,，這往往是留給客人的“第一印象”,。

6、擦玻璃要注意選擇天時(shí),，陰天或早晨,、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看清,，是擦窗的最佳時(shí)間,。如果在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊,，導(dǎo)致不易擦凈,，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量,。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍,，待其干后,，再用清潔的干布揩清、擦亮,，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,，揩布嚴(yán)禁有油。

7,、客用口杯,、茶杯消毒程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

（2）把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

（4）將洗過(guò)的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）,；

（5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

（ 6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出,；

（7）取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

（8）在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名,。

8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,，為賓客提供舒適的.消費(fèi)環(huán)境

（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次,。

（2）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次,。

（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,，每年清洗一次。

（4）中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

（5）中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況,，每年清洗一次,。