一個沒有計劃的人，很容易陷入迷茫和無所適從的狀態(tài),。要寫一份完美的計劃,，首先要明確目標和需求。以下是小編為大家收集的計劃范例，僅供參考，希望能給大家提供一些啟示,。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇一
一樓的出品一向都是以主“快、靚,、正”為主,，而且不停的更換花色品種，并在合適的時候推出一些各地的特色小吃,，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，在二,、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng),，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留，在此基礎(chǔ)上不斷精益求精,，并適當(dāng)時機制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在**年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源,。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進一步細化，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇二
20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了,。回顧整個20__年上半年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將這半年的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營狀況,。
自上半年開業(yè)以來,，總體來說很不理想，辛苦了半年,，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚,。
二,、經(jīng)營方面。
我們__一共有_檔口,，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題,，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo),。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理,，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組，成本占__,，酒水和其它三個組成本占__,。在通過一系列的調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。但是,，菜品調(diào)整的不太明顯，但效果不太理想,。
我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以。
三,、質(zhì)量,，衛(wèi)生，服務(wù)方面,。
作為__店長,，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。
衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。
服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時人員充足，服務(wù)還算好,，后來服務(wù)人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑,。
由于我初次當(dāng)餐飲店長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益化,，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展!
展望20__年下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。
多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。
嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收,、驗貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識。
我在餐飲部工作的這半年里,，有辛酸,，有喜悅，我感覺很充實,，對我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對我們部門的所有領(lǐng)導(dǎo)以及員工說聲謝謝。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇三
1.參與制定合理的餐廳20__年營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5.安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二,、營銷方面,。
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2.建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住某的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種某的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。
第三、經(jīng)營戰(zhàn)略,。
本餐廳位于某繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：
1.經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“某”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚某特色飲食的基礎(chǔ)上,，輔之精致涼菜,、家常熱菜、特制蒸碗,，注重科學(xué)飲食,、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù),。
3.從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標,。
今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良,、價格低廉,、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精,，并以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進,。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇四
今年是我作為店長的第x年,，自從在20某年在這里開啟了這家店，在工作中我其實一直都在學(xué)習(xí),、探求,。在過去，其實自己也沒有多少作為店長的經(jīng)驗,，對于營業(yè),、管理、創(chuàng)新……其實很多的事情,，都是在經(jīng)歷了挫折后,，所領(lǐng)悟到的結(jié)果。
不過,，現(xiàn)在x年過去了,，自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗，對于市場,，對于這家店,，盡管算不上盡在掌握，但也算是了解不少?，F(xiàn)在,，20xx年即將到來，按照慣例,，在總結(jié)了過去的情況后,，我在這里對自己今后的工作做計劃如下：
一,、店長的提升計劃
作為店長，我其實也一直承受著很大的.壓力,。為了能更好的做好餐廳的運營,，僅僅靠員工的努力是不夠的,。如去年一樣,，在今年我也要及時的做好對市場的調(diào)查,，提高自己對附近市場的了解,。因為周圍臨近大學(xué)，對于學(xué)生的潮流和用餐趨勢我更要做調(diào)查,。
其次,，除了銷售市場,，身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方,。在過去，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選,，盡管在這幾年里因為菜單的定型基本上是固定了采購商,，但是隨著市場的波動，我也要盡可能的做好準備,。
最后,，就是提升自己的管理能力，通過網(wǎng)路和書籍,，不斷的在管理上提升自己,，提高對員工的要求前，更要提升對自己的要求,，讓自己能成為一名實干型店長,。
二、工作計劃
在20xx年的工作中,，我要緊跟市場的發(fā)展,，做好對店面的調(diào)整和改善。
首先,，在營業(yè)上,，我們要緊跟潮流，迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格,，在保持熱門菜品的情況下,，對于不適合的菜品進行不斷的更新和改變。也可以針對節(jié)日,、季節(jié),、活動以及一些與游戲、娛樂有關(guān)的信息推出特殊主題,。
其次,，菜品上還要加強嚴格管理,，多開放活動，多從大學(xué)生等群體中吸收信息,，對菜品進行改良和調(diào)整,。不能光靠店內(nèi)人員的判斷，必須面向主流群體的趨勢,。
最后,，對于餐廳，我還是要嚴格的加強管理要去,，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量,。為顧客帶來更高的服務(wù)質(zhì)量。
三,、結(jié)束語
計劃趕不上變化,，盡管有大體的思路，但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實際情況做出更加詳細的計劃,。為了餐廳能在今后的市場中更好的發(fā)展,，我作為店長還需要繼續(xù)的努力!
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇五
一、調(diào)整經(jīng)營措施,，降低成本費用,。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,，摒棄了多年來__內(nèi)外雙修__,、__兩手抓，兩手都不硬__的分散管理模式,，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。__年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17__元,，比去年內(nèi)餐全年15__元的營業(yè)收入超額2__元,。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫,，想方設(shè)法，力求降低成本,、節(jié)約費用,。__年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比20__年下降,。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù),，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,，擴大內(nèi)需促外銷,。在20__年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意,、員工受益、餐廳得利的三贏目標,。
4,、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴,、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團客銷售。在會議,、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。
二,、加強內(nèi)部管理,，提高服務(wù)質(zhì)量。
1,、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn),。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對,、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面,，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水__的正常發(fā)揮。
2,、努力保持廚師技術(shù)水__的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時期客人的求新需要,。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水__的培訓(xùn),。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點的對餐廳食品的采購、驗收,、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性,。
4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識,、管理水__,，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,。
三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備,。
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為__東博會__的成功接待提供了先決條件,。
2、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境__添了幾分喜慶和人氣。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇六
時間過得飛快,，一轉(zhuǎn)眼我們迎來了xxx下半年,，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難,、扎實工作,，順利完成了xxx年上半年各項工作任務(wù)。現(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報,，請大家給予評議,。
說實話，作為一名員工餐負責(zé)人,，這半年來,，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗,，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流,，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù),。
首先，先匯報一下上半年的經(jīng)營狀況：
從xxx年以來,，經(jīng)營狀況總體來說還算理想,，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況,，并有一定的盈利,，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元,，增長xx元，營業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元，增加xx元,，增加率xx%.
其次,，總結(jié)一下我xxx上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：
1,、認真貫徹xx村的經(jīng)營理念,，將公司的經(jīng)營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用,。
2,、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在,，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體,。
3,、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理,，做到知己知彼,，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性,，從而避免因此而帶來的不必要的損失,。
4、以身作則,，做員工的表帥,。從百花村整體利益出發(fā)。
5,、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客,。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù),，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識,，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開,。
6,、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,，少一些牢騷,，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決,。
現(xiàn)在，新的半年開始了,，展望xxx下半年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊,，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,，盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇七
時光荏苒，xxxx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝xxxx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對xxxx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在xxxx年xxxx月底做好xxxx上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊,。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。
5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。
6,、xxxx下市前準備好xxxx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)xxxx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。
1,、通過對一些和xxxx路店地理位置,，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。
2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。
3,、了解原材料，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價。
4,、針對xxxx店,，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓(xùn)工作。
5,、在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇八
各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：
家早上好!我叫xxx,，我競聘的崗位是餐飲店店長,，我首先感謝上級領(lǐng)導(dǎo)為我們提供了這次公*競爭的機會，我會珍惜好這次機會!我是20xx年3月份加入wsm這個大家庭的,，曾經(jīng)是龍崗天虹店的助店,，后調(diào)往世貿(mào)店，現(xiàn)在是世貿(mào)店的助店,，今天我要競選的是龍崗世貿(mào)店店長一職,，希望大家支持我!給予我更多的力量。
參加此次的競選是我自己經(jīng)過深思熟慮后所做的決定.算一算,，我進wsm快3年了,，擔(dān)任助店這一職也快2年了，這兩年里跟著我的店長勞衛(wèi)華小姐讓我學(xué)會了很多,，也給了我一個很好的發(fā)展的舞臺!記得從我進入wsm的那一刻起：“曉吟,，加油!”這句話就一直響在我耳邊，當(dāng)我還是新進店員時,，店長就告訴我：“曉吟,，你要加油!你現(xiàn)在要開始把助店的工作學(xué)會，將來我希望你要做助店的!”于是我更加努力去學(xué)習(xí),，不久后我真的升到助店,。這時她又會告訴我：“曉吟，你要更加努力加油!雖然你現(xiàn)在只要是助店,，但你還要把店長的工作提前學(xué)習(xí)并且學(xué)以致用,，將來你還要做店長的!”我一直記得她的鼓舞和支持，所以我一直在學(xué)習(xí)如何做一名稱職的店長?，F(xiàn)在我的店長憑借她的才能升職了,，我也要發(fā)揮我的所能，我讓大家都相信并看到“強將部下無弱兵”,。
我知道今天會有很多人跟我一樣競選世貿(mào)店,，但我相信我會更加勝任的，1.青春是我最大的資本,，我有思想也有動力,，我一直在努力和學(xué)習(xí)，不管是過去還是現(xiàn)在,。2.我獨自擺過特賣場,，從中也學(xué)到了如何處人處事。3.我手中握有一定的培訓(xùn)資料,，我敢于給我的店員進行培訓(xùn),，讓大家一起充電學(xué)習(xí)。4.我在今年的1月份被公司評為“20xx年度優(yōu)良員工”的稱號并且頒發(fā)了榮譽證書!這也是公司對我工作的肯定!5.我是龍崗世貿(mào)店的開店元老,，從招工到進場接收貨品再到擺設(shè)陳列,，我一樣都不敢馬虎，雖然我只是助店,，但是店鋪里的大事小事我都清楚明了,，我更加了解店鋪的日常運作情況。
假如今天我競選成功了,，那么80萬的年銷售目標對我來說是絕對沒有問題的,，我計劃把它分成4不等份來完成。春秋季各完成20萬,，*均每月完成萬,，夏季是銷售淡季就計劃為15萬，每月完成5萬,，冬季是一年中銷售的高峰期,，剩下的25萬就每月按萬來完成。當(dāng)然這只是最基本的銷售目標,，我要創(chuàng)造更多,，我會帶著我的團隊去共同努力，因為一個店鋪的業(yè)績不是單純靠店長來完成的,，還要靠大家團結(jié)一起努力,，所以我會組織好我的團隊，這一點我相信我是沒有問題的,，就憑借著我學(xué)生時代擔(dān)任過校學(xué)生會*,，我有組織和帶好團隊的能力，我會帶著我的團隊挑戰(zhàn)85萬,，90萬,，甚至更多，為公司創(chuàng)造更多的利潤!
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇九
時間的腳步是無聲的,，它在不經(jīng)意間流逝,，又迎來了一個全新的起點！那么我們該怎么去寫計劃呢,？以下小編在這給大家整理了一些餐飲店長工作計劃,，希望對大家有幫助！
過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過充裝了解了氣站的運作也做過氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績末如理想,，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年,，這一個我學(xué)到的東西很多也遇到過很多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過也有過放棄的念頭,，但是為了家庭的壓力,，為了個人,，為了新公司的發(fā)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅持了下來,，并且在12月份得到了做店長的機會,，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個寶貴的機會。
我過去的一年得出以前的總結(jié)：作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,，兩年來的工作經(jīng)驗,，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟效益好的燃氣零售批發(fā)店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者,；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾,；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,，用心去與顧客交流,，你就可以做好。具體歸納為以下幾點：
1,、認真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針,，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個人員，起好承上啟下的橋梁作用,。
2,、做好人員的思想工作，團結(jié)好店內(nèi)人員,，充分調(diào)動和發(fā)揮人員的積極性,，了解每一位人員的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用,。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結(jié)的集體,。
3,、以身作則，做人員的表率,。不斷的向人員灌輸九豐新企業(yè)文化,，教育人員有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發(fā),。處理好部門間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大人員的培訓(xùn)力度,，全面提高人員的整體素質(zhì),；樹立對公司高度忠誠,，愛崗敬業(yè)，顧全大局,，一切為公司著想,，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4．加強和各部門,、各兄弟公司的團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境,，去掉不和諧的音符，發(fā)揮人員最大的工作熱情,，逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊,。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：
1黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意，別是工商量不多,，其中原因也很多,，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低,，主要是小工商占主要部分,，小而且分散，大工商比較少用氣量少等,，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度,，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿意,。
3公司的終端價格浮動太大,，有時價格波動很大，消費者對此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失,，對此我們也無所適從,。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的改變,，店長也有了很大的自主權(quán),，如價格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等,。
4人員上班時間較長,，取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,，這時就要多關(guān)心人員的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受,，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為人員的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時候安安排人員休息,。
一,、店面,。
店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ),，所以店面行政管理應(yīng)放在首位,，店長工作計劃。
1.建立逐級管理制度,，崗位職責(zé)分工細化,，自上而下。使工作事事有人管,，件件能落實,，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。
2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作,，培養(yǎng)員工,、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店為榮,，讓每位員工,、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有,、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù),、會管理的高素質(zhì)人才。
3.建立分明的獎懲制度,，以激勵和約束員工,、銷售人員的工作，使全店成為一支團結(jié)協(xié)作的集體,，在競爭中立于不敗之地,。
4.利用各種合理的、能夠利用的條件,，創(chuàng)造,、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象,，盡最大努力使顧客在布局合理,、寬松、優(yōu)美,、整潔的環(huán)境中享受的樂趣,。
5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平,，加強服務(wù)意識的同時,，注重員工、銷售人員的言、談,、舉止等綜合素質(zhì)的提高,，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆,。
6.重視安全保衛(wèi)工作,，防火、防盜,，將危險隱患消滅在萌芽之中,，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。
7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境,，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系,，以減少不必要的麻煩。
二,、經(jīng)營管理。
1.加強商品進,、銷,、存的管理，掌握規(guī)律,，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率,，不積壓商品，不斷貨,，使庫房商品管理趨于科學(xué)化,、合理化。
2.明確全店銷售目標,，將銷售任務(wù)細化,、量化，落實到每個部門,、品牌,、人員，并進行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析,。
3.在節(jié)假日上做文章,，積極參與公司的各項促銷活動，及店內(nèi)的各項活動,，充分做好宣傳及布置的工作,。
4.抓好大宗、集團購買的接待工作,，做好一人接待,，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù),。
5.知已知彼,，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距,，及時調(diào)整,，以順應(yīng)市場的發(fā)展變化，提高市場占有率,。
6.盡可能的降低成本,，開源節(jié)流，以減少開支,。
以上是我對店內(nèi)管理的一些設(shè)想,，如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正，如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個平臺給我,，我會用我的努力與勤奮,，交上一份優(yōu)秀的工作成績單，證明您們的是對的,，我決不會辜負領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望,，我會用我在工作中所學(xué)的知識更好的為公司努力工作，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進步,。所以我會在以后的工作中更加努力,，更加勤奮。
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，__餐飲又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)__品牌！在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。20__年度年酒店的工作計劃如下：
一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強化隊伍建設(shè)。
隨著__市大小餐飲店店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量,；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人事開發(fā)力度,，成立__人才庫，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
二,、加大促銷力度，強化市場拓展。
“__”之川菜品牌,，已在__市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進一步打造,、樹立,、堅定__餐飲之品牌，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,。
創(chuàng)新———是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，20__年度年，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在20__年年的基礎(chǔ)上,，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。
四,、嚴格成本控制，量化部門成本,。
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲,、康樂部）實行獨立核算,，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。
五、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊,。
我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達到酒店、個人雙豐收,。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺,，進一步增強自信心、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難,，把__餐飲的建設(shè)更快更好地向前推進,?；仡欉^去，我們倍感自豪,；展望未來,，我們信心滿懷！在新的一年里,，我們將借__市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績,！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪__餐飲美好的明天,！
時光荏苒，20__年年即將結(jié)束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對20__年度年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一、關(guān)于門店和公司,。
1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20__年度年__月底做好__上市所有的準備工作,，培訓(xùn)好廚師團隊。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。
6、__下市前準備好20__年度年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20__年度年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。
二、關(guān)于__店,。
1,、通過對一些和__路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。
2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。
3、了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價,。
4,、針對__店，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓(xùn)工作,。
5,、在__月初做好龍蝦下市前的.準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。
作為餐廳的一名店長,，新的一年，又有新的工作要去開展,，要作出優(yōu)秀的菜品,，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人滿意,，愿意來我們餐廳點餐,，我也是對20__年餐廳的一個工作來做下計劃，明確這一年的工作,。
在菜品上,，除了經(jīng)典的菜品，我們餐廳也是要推陳出新,，做一些新的菜品,，爭取一個月有一到兩道菜品，來嘗試,，如果客人也是喜歡的,，那么就要保留,，如果不是特別受歡迎的，那么就是需要剔除,，或者再改進,，只有不斷的有新菜，又有經(jīng)典的菜式,，那么才能更好的去吸引客戶前來點菜,，如果一成不變，除非特別忠實的客戶,，新客戶或者愿意嘗鮮的客戶就很難留得住,，只有不斷的去改變，去更新,，才能有更好的發(fā)展,。
在服務(wù)上，新的一年,，我要嚴抓服務(wù)這一塊,，今年的服務(wù)雖然還不錯，但是還是有進步的空間,，新的一年,，我要制定修改好新的服務(wù)條款，培訓(xùn)好員工,，讓大家知道,，明確具體應(yīng)該怎么服務(wù)才是更好的，同時對于一些服務(wù)態(tài)度不好,，被客人投訴的員工要予以批評教育,，實在不改或者做不好的就要予以辭退,，一個餐廳,，有吸引人的菜品,，同時也是要有良好的服務(wù)態(tài)度,，這樣才能更好的留住客人。
在管理上面,，我要嚴格的按照要求,，管理好餐廳，無論是后廚或者餐廳的服務(wù),，必須要管理好,，認真的去執(zhí)行餐廳的要求,，規(guī)矩立出來,，就是需要去執(zhí)行的，只有執(zhí)行做好了,，那么菜品才能出色，服務(wù)才能達標,，客人也是會滿意,，那么就有更多的客人愿意來我們餐廳吃飯點菜，只有建立好良好的口碑,，我們餐廳的生意才能做得更加的好,。
個人來說，我也是要積極的去學(xué)習(xí),，不斷的鉆研,，不管是管理方面，服務(wù)方面,，或者菜品方面,，只有自己作為店長都做好了，那么在管理員工的時候,，也是更有底氣,，更能明確知道他們哪里是做得不對的，知道如何的把他們管理好,，為餐廳服務(wù),，讓餐廳的生意做得更好的。新的一年就要到來了,，我也是準備好了,，明年按照計劃去做好，日常中,，積極的和員工們交流,，了解他們的工作情況，明確餐廳新的一年的任務(wù),，去把餐廳的一個銷售任務(wù)做好,，既然是開餐廳，說道最后也是要讓客人來進餐,，做好服務(wù),，才能有業(yè)績，所以新的一年，我也是要努力的去完成新年的一個業(yè)績目標,。
歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,，并就_年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高，經(jīng)過_年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，_年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。
3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。
4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能,。
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的。
三,、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊,。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
5,、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程,。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。
四,、存在的問題和不足。
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。
2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。
3、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快,。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快,，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
_年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。
7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水,。
_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把_年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理,。
8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。
_年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！
作為__餐飲行業(yè)的知名企業(yè),，__餐飲店在20__年取得了令人矚目的成績，20__年已經(jīng)到來,，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,，如何保持下__的競爭力成為今年的工作重點，我覺得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度,。我作為店長作以下計劃：
一,、餐廳內(nèi)部管理方面。
1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5,、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。
6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二,、營銷方面,。
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。
3,、牢牢抓住__的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種__的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。
三,、經(jīng)營戰(zhàn)略。
本餐廳位于__繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：
1、經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“__”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2,、產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚__特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜,、家常熱菜,、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食,、合理搭配,，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù)。
3,、從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標,。
今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良,、價格低廉,、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的`經(jīng)營理念精益求精,，并以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進,。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十
一,、酒樓內(nèi)部管理方面：
1、廚房的運營管理,。
(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
(2)與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應(yīng)標準等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。
(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產(chǎn)安全,。
(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。
2,、餐廳的管理。
(1)制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本,。
(2)編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
(3)開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。
(4)制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。
(5)組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。
(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項目，定期,、定時進行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。
(7)抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。
(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。
(10)靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。
(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會,。
(12)建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。
(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當(dāng)前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。
(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二,、成本控制方面。
1,、制定能源費用(水,、電、油,、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度。
2,、建立科學(xué)能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,，每月統(tǒng)計,，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵。
3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。
4、嚴格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口,。
5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓,，影響資金運作,。
6、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。
7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。
8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。
9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算。
11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作。
13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置,。
14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料、誰確認,、誰簽單,、誰負責(zé)”的原則，實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎勵,，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。
15、明確物品牌子,、價格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多，價格各異,。
電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。
17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟損失,。
18、對于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
19,、進貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價格競爭力,。
20,、導(dǎo)入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律，全員常營銷,。
三,、營銷方面：
1、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將(美味、特色,、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。
2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施。
3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團體,，企業(yè)搞好關(guān)系。
4,、利用各種媒體渠道(傳單,、短信、微信等,、電臺,、電視、報紙等)廣為宣傳,，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
5,、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格,、位置、電話號碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹,。
6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品。
7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。
8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點,。
9、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。
10,、以綠色健康、無污染,，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。
11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴,。
12,、與本地影樓、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴,。
13、充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。
14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。
15、了解到本土客群的飲食喜好,，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。
16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品(火機,、鑰匙扣)，如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十一
歲月如梭，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就x年的工作打算作簡要概述,。
作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過x年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務(wù)水,，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：
一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè),。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，x年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。
3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。
4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能,。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的,。
三、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊,。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問題和不足,。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。
2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。
3、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
x年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水,。
x年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把x年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,，全面推動餐飲管理,。
8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。
x年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十二
反思20xx年,，在過去的一年里,，自己作為一名店長，但是在快餐店的經(jīng)營上并沒有起到太多的積極作用,。當(dāng)然,，這也是因為在工作中我個人作為店長的經(jīng)驗不足，導(dǎo)致在經(jīng)營上出現(xiàn)了不少的問題,。盡管如此,，在過去這一年還算是平穩(wěn)的過來了,。在吸收了這次的經(jīng)驗后，給了我很多的教訓(xùn)和經(jīng)驗,，也算是有收獲的一年吧,。
目光向前看，xx年已經(jīng)即將到達,，作為店長,，現(xiàn)在已經(jīng)沒有多少的時間讓我慢慢的前進了，我必須好好的利用過去的經(jīng)驗,，在這一年里積極的推動餐廳的經(jīng)營,。以下是我個人的工作計劃：
作為一家快餐店，相比起一般的餐館,，我們要顯然是不能照搬經(jīng)驗的,。在過去一年的經(jīng)驗累積中，我已經(jīng)收集到了一些必要的經(jīng)驗,。
首先,，我們要搞清楚自己面對的消費群體。我們的xxx快餐店位處街口,，人流量大,，周圍有不少的居民區(qū)和辦公樓。經(jīng)過統(tǒng)計,，在過去我們主要面對的顧客群體是居民中中的小孩,，以及不少的青年工作者。所以在經(jīng)營上,，我們應(yīng)該針對這樣個群體做出優(yōu)化,！
第一，針對群體特點推出優(yōu)惠套餐組合,。青年群體主要的.消費方向是漢堡以及油炸食品,，而小孩，更加偏向于甜點和炸雞,。在菜單和活動的推出中,，我們要針對這兩個群體以及節(jié)假日情況制定活動。
第二,，抓緊網(wǎng)絡(luò)銷售的重點,，現(xiàn)在，由于社會節(jié)奏的加快,，能在店內(nèi)等待的人已經(jīng)越來越少,，所以我們應(yīng)該順應(yīng)潮流，積極的在各大外賣平臺做好推廣,，善于利用一些節(jié)日做些活動,，并在店內(nèi)做好互動,，吸引周邊的人氣。
第三,，加強員工的培訓(xùn)和鍛煉,，盡管是快餐，但是也不能隨隨便便制作了事,。群眾的舌頭是明銳的,，作為餐廳，我們還是要追求在味覺上的提升,！將基礎(chǔ)打牢固,！
在工作中，我對網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)營是一大弱點,，在周邊商店都在積極的運用網(wǎng)絡(luò)的力量的時候,，我卻因為對自己的不自信而導(dǎo)致猶豫不前，這導(dǎo)致自己錯過了多少的機會,。
為了要改正自己,，我要在這一年里，積極的提升自己,，加強自己的對于網(wǎng)絡(luò)營銷的知識,，提升個人的能力，并對店內(nèi)也加強管理要求,。
一年的結(jié)束意味著新一年的開始,，在全新的xx年，我要更嚴格的要求自己,，努力的提升,！在xxx這片區(qū)域打響我們xxx快餐店的名號！
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十三
一年的時間結(jié)束了,，我感覺自己還有很多事情都需要繼續(xù)完善好,，作為一名火鍋店的店長,，店里面的生意才是我主要關(guān)心的,，到了年底我總是有著很大的壓力，這就是責(zé)任,，我一直都告訴自己一定要為自己的店長事業(yè)奮斗到底,，過去的一年已經(jīng)結(jié)束了，對于很多事情都已經(jīng)有了結(jié)論,，我覺得很多事情就是在工作當(dāng)中產(chǎn)生的經(jīng)驗,，然后為以后做出了強烈的鋪墊，這才是關(guān)鍵的事情,，現(xiàn)在當(dāng)然我能夠強烈的意識到這一點,，我希望工作不僅僅是工作,，更多的是能夠從中得到樂趣，有成就感,，把火鍋店生意做好,，做大，這就是成就感,，對于未來一年我也有一些計劃,。
首先我是覺得在火鍋店的工作服務(wù)工作上面，需要有更多的改善,，我一直都認為服務(wù)是第一的,，現(xiàn)在行業(yè)競爭的是非常的嚴重，很多時候都應(yīng)該能夠主動的去判斷這些事情,，在工作當(dāng)中我一直都非常在乎服務(wù)的質(zhì)量,，只有把服務(wù)做好才能夠讓顧客吃的開心，更加感受到的我們的火鍋店的服務(wù),，不管是在未來的什么時候這些都是應(yīng)該能夠看到的,，現(xiàn)在我也在不帶的提高自己，我認為過去的一段時間這些都是非常清楚的,，在工作當(dāng)中我一直都認為細節(jié)決定成敗,，未來的xxx年在服務(wù)工作上面一定要在進一步，為我們火鍋店的服務(wù)制度走向完善,，更進一步,。
再有就是員工的工作素養(yǎng)，我認為每一個火鍋店的員工都是有著巨大的潛力,，只有讓員工們熱愛的工作,，才能夠讓工作做的更好，這一點不管是在什么地方都是這樣,，過去一年已經(jīng)過去,，在未來工作福利這一塊上面，我將為店內(nèi)的員工繼續(xù)爭取更多,，只有員工們把這里當(dāng)做了家,，把工作當(dāng)做了自己的事情，那么我們火鍋店的生意一點會有所突破,，當(dāng)然在未來的工作當(dāng)中不僅僅是福利,，只要工作做的好，這些都不是問題,，火鍋店會越做越好,，我也相信在未來的工作當(dāng)中有更多的事情在等著我們?nèi)ネ晟铺幚砗茫ぷ饕欢ㄒ拐\相待,，這是毋庸置疑的,。
未來的xxx年我依然相信能夠做的更好,，不是每一件事情都能夠妥善的處理到位，但是我們是能夠改變的,，是能夠提升的,，這就是原則，并且我相信我們的工作會在未來的一年當(dāng)中有所進步,，作為火鍋店店長,，我有著很大的責(zé)任，我會帶領(lǐng)著店內(nèi)每一個員工做好工作,，讓火鍋店更加生意興隆,。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十四
1、審閱昨日的日營業(yè)報表,。
工作內(nèi)容點項及要求決策,。
2、審閱后應(yīng)在財務(wù)處簽名,并繪制營業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖1,、審閱各部門的工作記錄,，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項,。
作事項,。
3、審閱當(dāng)日訂餐情況,、預(yù)測當(dāng)日經(jīng)營情況,、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協(xié)調(diào)。
1,、審閱各部門的工作計劃,。有無今日解決事項。
3,、審閱工作計劃2,、將預(yù)定計劃內(nèi)的工作合理部署，并落實到人,。
3,、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作。
4,、驗收貨物,。
除專門規(guī)定時間外內(nèi)做完時間,。
1,、熟知昨日的經(jīng)營重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或,。
1,、主要針對前廳部,、操作間的準備工作檢查是否達標(同11：00--11：30;17：00--17：
5、對各部門營業(yè)時檢查工作程序是否達標及時糾正),，有無疏漏30前準備工作的巡視2,、分店整個的營業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生、整潔整齊,、設(shè)施設(shè)備,、11：30--12：00;17：30--18：
安全事項、服務(wù)狀態(tài),、產(chǎn)品等)是否達到既定標準00,。
1、抽樣性進行部門的衛(wèi)生,、餐前準備,、產(chǎn)品、服務(wù)檢查,，并進行相應(yīng)的表揚或懲處;做好記錄,。
6、對各部門餐前檢2,、安全檢查：(財產(chǎn),、食品衛(wèi)生、員工,、顧客,、消防、查,。
行政等安全),。
2、對于各項工作不合格的,，查明原因并及時與部門負責(zé)人溝通,。
1、觀察服務(wù)和出品是否達到既定的標準,，處理或記錄出,。
7、營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視,。
現(xiàn)的問題,。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語,、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項,。并做好記錄。
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2、對熟客,、?？偷膯柡蚣爸匾腿说陌才沤哟Ｃ刻旖哟腿瞬坏陀?桌,。并做好記錄,。
8、對各部門工作方法的協(xié)調(diào),。
2,、協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營管理活動更為順暢,。
3,、記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法,。
9,、收銀復(fù)核。
每天最低復(fù)核5桌,，并在備單上簽名,。
1、針對下屬的工作計劃,、工作部署進行抽樣性檢查或指,。
10、對直接下屬的導(dǎo)工作檢查和指導(dǎo),。
2,、檢查下屬是否按照標準流程開展工作，必要時對其方式方法進行指導(dǎo),。
14：30--16：30,。
19：30--21：30。
11：30;17：30,。
11,、員工管理12、其他管理工作,。
分別找員工談話,，了解員工的思想動態(tài)、收集意見等,、每周不低于3人,。
思考本店存在的問題及解決辦法、匯報各工項工作進展情況,、做好記錄,。
1,、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角、
每周五14：30,。
通過各種途徑了解及掌握。
1,、每周的衛(wèi)生工整潔整齊,、環(huán)境3600檢查)作檢查。
2,、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊),。
1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施,、爐,。
2、每周的安全工作的檢查,。
具,、庫房、門窗,、氣罐),。
每周一17：30。
2,、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶,、電器)每周二14：303、行政安全大檢查(消防,、食品衛(wèi)生,、工商稅務(wù)證照、治安等),。
1,、每周五進行員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化,、思想培訓(xùn),、
3、每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn))的檢查,。
4,、每周能耗工作1、審核每周由萬能工統(tǒng)計的周能耗報表的檢查,。
5,、每周財產(chǎn)管理工作的檢查。
2,、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作,。
1,、審核每周由萬能工統(tǒng)計的各部門財產(chǎn)管理(報損)報表。
2,、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作,。
1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進行原材料,。
1,、對原材料市場品種、質(zhì)量,、價格的調(diào)查的考察,。
2、對所調(diào)查的結(jié)果進行書面記錄,，并據(jù)此對現(xiàn)有供貨商進行評估考核,。
1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進行實地,。
2,、對同行業(yè)競爭對手的考察了解考察。
2,、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、市場定位、風(fēng)味特色,、整,。
每周五培訓(xùn)，每日營業(yè)高峰檢查,。
每周五14：30,。
體環(huán)境氛圍、管理狀況,、營業(yè)狀況,、營銷狀況等方面，作好相關(guān)記錄,。
3,、對營銷工作的3、對本店的消費者進行相關(guān)信息的反饋搜集,、整理,、分調(diào)查研討析。
1,、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、市場定位、風(fēng)味特色,、市,。
4,、對菜品研發(fā)的研討場歡迎度。
2,、了解本店消費者的偏好,、習(xí)慣。
在周三的管理例會上解決,。
5,、對下屬的評估考核。
1,、每月對供貨商的評估協(xié)調(diào),。
2,、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異,，分析原因。
每周一例會上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工作日志上體現(xiàn)),。
2,、每月對分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策。
營現(xiàn)狀的總結(jié)分析3,、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況,，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性。
1,、參照各管理標準對當(dāng)月的管理成效進行定性,、定量的分析和評估。
3,、參照行業(yè)標準,，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策。
1,、審核當(dāng)月各項關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù),，比較與上月的差異并找出原因。
4,、每月對成本控制的總結(jié),。
2、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況,，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性和平衡性,，
分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策。
5,、每月工作計劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交),。
1、每月按照規(guī)定時間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報告》的編制,。
6,、每月《分店財報總部務(wù)報表》的審核,。
2、與財務(wù)共同針對各項數(shù)據(jù)進行分析,，對差異因素進行歸類總結(jié),。
1、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管,、收銀員,、庫管、領(lǐng)班召開二次的管理例會,。
6,、每周的管理例會。
召開不低于二次的管理例會,。
2,、搜集、聽取各部門的工作匯報,，并于會上做出相應(yīng)回復(fù)或協(xié)調(diào),。
3、部署下一步的工作,，并提出具體的完成時間和相關(guān)要求,。
召開月度經(jīng)營管理例會。
2,、針對上月的及出現(xiàn)的問題進行分析整理,，研討最佳解決方案和決策。
3,、制定下月的各項目標,，并就目標制訂和部署各部門工作計劃。
8,、每月的員工大會午,，科華在周三下午;行政。
3,、對下月的工作重點進行概括性闡述,，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想,。
1,、由各部門負責(zé)人對當(dāng)月和上月內(nèi)過生日的員工進行統(tǒng)計并上報。
9,、每月的員工生日,。
2、員工生日派對定于雙月月末準時舉辦,，屆時由店經(jīng)理,。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十五
一,、酒樓內(nèi)部管理方面：
1、廚房的運營管理,。
（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應(yīng)標準等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。
（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保生產(chǎn)安全。
（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃,，并督促實施。
2,、餐廳的管理,。
（1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本,。
（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
（3）開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
（4）制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的'考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
（5）組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,。
（6）加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責(zé)，專人管理,，職責(zé)分明,，明確設(shè)施、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故,。
（7）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作,。
（9）加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。
（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會,。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當(dāng)前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。
（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二、成本控制方面,。
1,、制定能源費用（水、電、油,、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表，每月統(tǒng)計,，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵,。
3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。
4、嚴格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口,。
5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓,，影響資金運作。
6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。
7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。
8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。
9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算。
11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。
12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作,。
13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置,。
14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料、誰確認,、誰簽單、誰負責(zé)”的原則,，實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎勵，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。
15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價格各異。
16,、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料,、配料,、調(diào)料等原材料，還是酒水,、飲料,、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時,，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,，除堅持每天用電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟損失,。
18、對于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
19,、進貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價格競爭力,。
20,、導(dǎo)入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。
三、營銷方面,。
1,、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味,、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。
2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施,。
3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體,，企業(yè)搞好關(guān)系,。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十六
1、參與制定合理的餐廳20xx年營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的`宣傳力度,。
2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住xx的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種xx的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。
餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十七
光陰荏苒，又到xx年的尾聲,，新的一年即將到來,。回首過去一年,，心中充滿感慨,。對于xx餐飲管理公司再次給予我充滿挑戰(zhàn)與前景的合作機會，我深懷感激,。這個工作平臺為我提供了一次展示我工作能力的機會,，我非常珍惜，只有通過努力工作,、創(chuàng)造出良好的業(yè)績,，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。在今年的十月份,，我重返公司,，到現(xiàn)在已經(jīng)過去了三個多月。在這段時間里,，我對菜品進行了全面的調(diào)整,，同時在公司的強力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下,，完成了公司下達的任務(wù),，即在年底前完成對現(xiàn)有菜品的規(guī)范化和統(tǒng)一化。我要感謝門店各位同事的配合與支持,。
下面,，就我對xx年即將開始的工作思路和安排分為兩部分，做一個簡要的概述：
1,、配合公司的全年計劃,，在xx年的`xx月底前完成準備工作,，培訓(xùn)好廚師團隊，為明年旺季的到來做好充分準備,。
2,、對每家門店的菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，確保嚴格按照公司規(guī)定的標準提高廚房操作的執(zhí)行力,。
3,、通過專業(yè)化的培訓(xùn)和管理，合理儲備我們的廚師技術(shù)力量,，推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)是廚師和公司適應(yīng)市場需求、保持競爭力的重要手段,。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題,，我們要達到“會聚隨心”的目標，推出新品以適應(yīng)市場需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4、每月要對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不少于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。
6、準備好在下市前的特色菜品,，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。
xx店于停業(yè)半年后，于xx年xx月xx日以全新面貌重新開業(yè),?？紤]到xx路的獨特情況，公司決定這家店的產(chǎn)品將與其他分店不同,，以三大類為主,，包含xx、xx和xx,，輔以其他門店暢銷菜品,。我們的目標是利用原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住老顧客,。雖然午市的銷售狀況不夠理想,，但是由于xx路的地理位置特殊，我們將與營運部合作，提供簡單,、快捷,、豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務(wù)。廚房是整個餐廳的核心部門,，下面是我們的計劃安排：
1.我們將對和xx路店地理位置,、周邊主要消費群體、經(jīng)營模式相似的店進行考察,，結(jié)合我們的實際情況,，并根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)提供的方針，于一月中旬完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，并提交給公司領(lǐng)導(dǎo)審核。
2.一旦菜單確定,，我們將制定菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員進行全面系統(tǒng)的培訓(xùn),，以提高他們對菜品的知識和理解,。
3.了解市場原材料和調(diào)料的價格，結(jié)合對菜品毛利的要求,，確定單個菜品的市場售價,。
4.我們將每月對xx店的菜品進行試做，并選擇三道成功菜品作為替換品,。在更換前,，我們將制定菜品標準化資料，并進行培訓(xùn),，以確保廚房人員和前廳服務(wù)人員熟悉菜品,。
5.在xx月初，我們將做好龍蝦下市前的準備工作,。新的一年為我們帶來新的起點,、新的機遇和新的挑戰(zhàn)，我們決心再接再厲,，努力開創(chuàng)一個新的工作局面,。
