制定計(jì)劃可以幫助我們合理安排休息和娛樂(lè)時(shí)間,，提高生活質(zhì)量。為了寫(xiě)一篇較為完美的計(jì)劃，我們首先需要明確目標(biāo)和意義,。如果你需要一些參考,，以下給出了一些成功人士的計(jì)劃范例,，可以幫助你更好地規(guī)劃自己的生活和工作,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇一

20__年的上半年就這樣悄無(wú)聲息的溜走了,?；仡櫿麄€(gè)20__年上半年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將這半年的工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)狀況,。

自上半年開(kāi)業(yè)以來(lái),，總體來(lái)說(shuō)很不理想,，辛苦了半年，但是沒(méi)給公司盈利,，并且還虧損好多錢(qián),，這讓我們很內(nèi)疚,。

二,、經(jīng)營(yíng)方面,。

我們__一共有_檔口,，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問(wèn)題,，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo),。每月?tīng)I(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理,，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組,，成本占__,，酒水和其它三個(gè)組成本占__,。在通過(guò)一系列的調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果,。但是,，菜品調(diào)整的不太明顯,，但效果不太理想,。

我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè),，效果還算可以,。

三,、質(zhì)量,，衛(wèi)生,，服務(wù)方面,。

作為_(kāi)_店長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

衛(wèi)生安全方面,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電,、氣安全使用，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開(kāi)業(yè)時(shí)人員充足，服務(wù)還算好，后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大,，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑。

由于我初次當(dāng)餐飲店長(zhǎng),，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益化，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見(jiàn)和建議,，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

展望20__年下半年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進(jìn),、收,、驗(yàn)貨關(guān),，樹(shù)立少要貨、勤要貨,、不積壓、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí),。

我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸,，有喜悅，我感覺(jué)很充實(shí),，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對(duì)我們部門(mén)的所有領(lǐng)導(dǎo)以及員工說(shuō)聲謝謝。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇二

時(shí)間過(guò)得飛快,，一轉(zhuǎn)眼我們迎來(lái)了xxx下半年，回顧過(guò)去的上半年,，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,，我同全體員工，端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,，順利完成了xxx年上半年各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報(bào),，請(qǐng)大家給予評(píng)議,。

說(shuō)實(shí)話,，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人,，這半年來(lái)，我深感到責(zé)任的重大,，這幾年的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀察,，用心去與顧客交流,，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。

首先,，先匯報(bào)一下上半年的經(jīng)營(yíng)狀況：

從xxx年以來(lái)，經(jīng)營(yíng)狀況總體來(lái)說(shuō)還算理想,，辛苦了半年,，我們改善的往年虧損的情況,，并有一定的盈利，這讓我們都覺(jué)得比較自豪,。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元,，比去年的xx元,，增長(zhǎng)xx元,，營(yíng)業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元，增加xx元,，增加率xx%.

其次，總結(jié)一下我xxx上半年的工作收獲,。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1、認(rèn)真貫徹xx村的經(jīng)營(yíng)理念,，將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用,。

2,、充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,，并發(fā)揮其特長(zhǎng),，做到量才適用,。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，使之成為一個(gè)和諧的集體,。

3,、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理,，做到知己知彼，心中有數(shù),，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失,。

4,、以身作則,，做員工的表帥,。從百花村整體利益出發(fā),。

5,、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī),，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作,，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;積極主動(dòng)的為顧客服務(wù),，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿意的離開(kāi),。

6、處理好管理組之間的合作,、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷,，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問(wèn)題,，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在,，新的半年開(kāi)始了,，展望xxx下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì),，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,，盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇三

餐飲企業(yè)門(mén)店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的`工作團(tuán)隊(duì),，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長(zhǎng)，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。

(1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則,，創(chuàng)造優(yōu)異的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，提供良好的顧客服務(wù),。

(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門(mén)店各部門(mén)的日常工作,，在日常工作中深刻理解,、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。

(3)限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性,，從而營(yíng)造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境,，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，可能地為企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù),。

(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念;,。

(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo);。

(3)制定門(mén)店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;,。

(4)督促各部門(mén)工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;。

(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn);。

(6)監(jiān)督門(mén)店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收,、原料的庫(kù)存管理,、菜品生產(chǎn)和銷(xiāo)售服務(wù)等;,。

(7)監(jiān)督檢查門(mén)店的財(cái)務(wù)管理;。

(8)監(jiān)督人事部門(mén)的職員管理以及業(yè)績(jī)考核;,。

(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷(xiāo)活動(dòng)與促銷(xiāo)計(jì)劃;,。

(10)了解并掌握本店的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;,。

(11)監(jiān)督檢查本店的門(mén)面,、標(biāo)識(shí),、菜品陳列柜等,，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生;,。

(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;。

(13)處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;,。

3.店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求：

(1)指導(dǎo)能力：能拓展下級(jí)的視野，畫(huà)龍點(diǎn)睛,，高瞻遠(yuǎn)矚,，使其人盡其才,，提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力,。

(2)培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法,、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé),、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺,，幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的能力。

(3)資訊,、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理,、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去,，以揚(yáng)長(zhǎng)避短,、查漏補(bǔ)缺,，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績(jī)的能力,。

(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級(jí),，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，共同完成總公司的既定目標(biāo)。

(5)正確的判斷能力：對(duì)問(wèn)題,、對(duì)事件要客觀地評(píng)判、正確地分析,，并快速解決問(wèn)題,。

(6)專業(yè)技能：經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的能力。

(7)企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力,、物力、財(cái)力,，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源,，提高效率,。

(8)管理能力：不斷地找出隱患問(wèn)題,，加強(qiáng)管理,，防患于未然,，使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理。

(9)自我提高,、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí)，在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng),，不斷充實(shí)自己,，完善自己的能力。

10)誠(chéng)信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力,，才能有上行下效的效果。

(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——;遇事要不推諉,、劃清責(zé)任,、勇于承擔(dān),。

1.布置當(dāng)日工作任務(wù),。

(1)每天中午開(kāi)餐前組織員工例會(huì),，主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié),，及時(shí)指出各部門(mén)工作中的不足,，表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù),。

(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求,。

(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門(mén)防范的具體措施,。

2.檢查、督促各部門(mén)工作完成情況,。

(1)定期和不定期地檢查、督促各部門(mén)的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況),，并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。

(2)及時(shí)提醒各部門(mén)何時(shí)應(yīng)完成哪些工作,。

3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),。

(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià),，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇四

1.參與制定合理的餐廳20__年?duì)I業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,、營(yíng)銷(xiāo)方面,。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住某的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種某的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣(mài)點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

第三,、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,。

本餐廳位于某繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此,，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館,，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“某”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚(yáng)某特色飲食的基礎(chǔ)上,，輔之精致涼菜,、家常熱菜,、特制蒸碗,，注重科學(xué)飲食,、合理搭配,，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù),。

3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良,、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適,、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精,，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn)。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇五

各位領(lǐng)導(dǎo),、同事：

家早上好!我叫xxx,，我競(jìng)聘的崗位是餐飲店店長(zhǎng),，我首先感謝上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)為我們提供了這次公*競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)，我會(huì)珍惜好這次機(jī)會(huì)!我是20xx年3月份加入wsm這個(gè)大家庭的,，曾經(jīng)是龍崗天虹店的助店,，后調(diào)往世貿(mào)店,，現(xiàn)在是世貿(mào)店的助店，今天我要競(jìng)選的是龍崗世貿(mào)店店長(zhǎng)一職,，希望大家支持我!給予我更多的力量,。

參加此次的競(jìng)選是我自己經(jīng)過(guò)深思熟慮后所做的決定.算一算，我進(jìn)wsm快3年了,，擔(dān)任助店這一職也快2年了，這兩年里跟著我的店長(zhǎng)勞衛(wèi)華小姐讓我學(xué)會(huì)了很多,，也給了我一個(gè)很好的發(fā)展的舞臺(tái)!記得從我進(jìn)入wsm的那一刻起：“曉吟,，加油!”這句話就一直響在我耳邊，當(dāng)我還是新進(jìn)店員時(shí),，店長(zhǎng)就告訴我：“曉吟，你要加油!你現(xiàn)在要開(kāi)始把助店的工作學(xué)會(huì),，將來(lái)我希望你要做助店的!”于是我更加努力去學(xué)習(xí),，不久后我真的升到助店,。這時(shí)她又會(huì)告訴我：“曉吟,，你要更加努力加油!雖然你現(xiàn)在只要是助店，但你還要把店長(zhǎng)的工作提前學(xué)習(xí)并且學(xué)以致用,，將來(lái)你還要做店長(zhǎng)的!”我一直記得她的鼓舞和支持,，所以我一直在學(xué)習(xí)如何做一名稱職的店長(zhǎng)?，F(xiàn)在我的店長(zhǎng)憑借她的才能升職了，我也要發(fā)揮我的所能,，我讓大家都相信并看到“強(qiáng)將部下無(wú)弱兵”,。

我知道今天會(huì)有很多人跟我一樣競(jìng)選世貿(mào)店,，但我相信我會(huì)更加勝任的,，1.青春是我最大的資本,，我有思想也有動(dòng)力,，我一直在努力和學(xué)習(xí)，不管是過(guò)去還是現(xiàn)在,。2.我獨(dú)自擺過(guò)特賣(mài)場(chǎng)，從中也學(xué)到了如何處人處事,。3.我手中握有一定的培訓(xùn)資料,，我敢于給我的店員進(jìn)行培訓(xùn),，讓大家一起充電學(xué)習(xí),。4.我在今年的1月份被公司評(píng)為“20xx年度優(yōu)良員工”的稱號(hào)并且頒發(fā)了榮譽(yù)證書(shū)!這也是公司對(duì)我工作的肯定!5.我是龍崗世貿(mào)店的開(kāi)店元老,，從招工到進(jìn)場(chǎng)接收貨品再到擺設(shè)陳列,，我一樣都不敢馬虎,，雖然我只是助店,，但是店鋪里的大事小事我都清楚明了,，我更加了解店鋪的日常運(yùn)作情況,。

假如今天我競(jìng)選成功了,，那么80萬(wàn)的年銷(xiāo)售目標(biāo)對(duì)我來(lái)說(shuō)是絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的,，我計(jì)劃把它分成4不等份來(lái)完成,。春秋季各完成20萬(wàn),，*均每月完成萬(wàn)，夏季是銷(xiāo)售淡季就計(jì)劃為15萬(wàn),，每月完成5萬(wàn)，冬季是一年中銷(xiāo)售的高峰期,，剩下的25萬(wàn)就每月按萬(wàn)來(lái)完成,。當(dāng)然這只是最基本的銷(xiāo)售目標(biāo)，我要?jiǎng)?chuàng)造更多,，我會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)去共同努力,，因?yàn)橐粋€(gè)店鋪的業(yè)績(jī)不是單純靠店長(zhǎng)來(lái)完成的,，還要靠大家團(tuán)結(jié)一起努力,，所以我會(huì)組織好我的團(tuán)隊(duì),，這一點(diǎn)我相信我是沒(méi)有問(wèn)題的,，就憑借著我學(xué)生時(shí)代擔(dān)任過(guò)校學(xué)生會(huì)*,，我有組織和帶好團(tuán)隊(duì)的能力,，我會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)85萬(wàn),，90萬(wàn),，甚至更多,，為公司創(chuàng)造更多的利潤(rùn)!

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇六

餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,，如何保持下流湯包的競(jìng)爭(zhēng)力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺(jué)得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度,。

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,，營(yíng)銷(xiāo)方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴,，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣(mài)點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

第三,，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳位于西安繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,，正因如此,，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上,，輔之精致涼菜、家常熱菜,、特制蒸碗,，注重科學(xué)飲食、合理搭配,，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良,、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適,、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精,，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn)。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇七

時(shí)光荏苒,，xxxx年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái),?；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千,，很感謝xxxx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,，在這段時(shí)間內(nèi),，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)xxxx年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1,、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季,，在xxxx年xxxx月底做好xxxx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”,，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4,、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。

5,、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。

6、xxxx下市前準(zhǔn)備好xxxx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)xxxx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

1,、通過(guò)對(duì)一些和xxxx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),。

3,、了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià),。

4、針對(duì)xxxx店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

5、在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇八

一樓的出品一向都是以主“快、靚,、正”為主,，而且不停的更換花色品種,，并在合適的時(shí)候推出一些各地的特色小吃,，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，在二,、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng),，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留,，在此基礎(chǔ)上不斷精益求精,，并適當(dāng)時(shí)機(jī)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在**年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠(chéng),、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn),，拉近同顧客距離,，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn),。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇九

時(shí)間的腳步是無(wú)聲的,，它在不經(jīng)意間流逝,，又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn),！那么我們?cè)撛趺慈?xiě)計(jì)劃呢,？以下小編在這給大家整理了一些餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃,，希望對(duì)大家有幫助,！

過(guò)去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過(guò)充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過(guò)氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績(jī)末如理想，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年,，這一個(gè)我學(xué)到的東西很多也遇到過(guò)很多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過(guò)也有過(guò)放棄的念頭，但是為了家庭的壓力,，為了個(gè)人,，為了新公司的發(fā)展,，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅(jiān)持了下來(lái),，并且在12月份得到了做店長(zhǎng)的機(jī)會(huì),，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個(gè)寶貴的機(jī)會(huì)。

我過(guò)去的一年得出以前的總結(jié)：作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，兩年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn),，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來(lái)說(shuō),，一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者,；二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾,；三是要有一套良好的管理制度,。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好,。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1,、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針,，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)人員，起好承上啟下的橋梁作用,。

2、做好人員的思想工作,，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)人員,，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮人員的積極性,，了解每一位人員的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng),，做到量才適用,。增強(qiáng)本店的凝聚力,，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,。

3、以身作則,，做人員的表率。不斷的向人員灌輸九豐新企業(yè)文化,，教育人員有全局意識(shí)安全意識(shí),，做事情要從公司整體利益出發(fā),。處理好部門(mén)間的合作,、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,，客觀的去看待工作中的問(wèn)題,，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理,，對(duì)內(nèi)加大人員的培訓(xùn)力度，全面提高人員的整體素質(zhì),；樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想,，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦,。

4．加強(qiáng)和各部門(mén)、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作,，創(chuàng)造最良好,、無(wú)間的工作環(huán)境,，去掉不和諧的音符，發(fā)揮人員最大的工作熱情,，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),。今年的工作中存在的問(wèn)題有以下幾方面和解決問(wèn)題的辦法：

1黃閣店的業(yè)務(wù)成績(jī)還不令人滿意，別是工商量不多,，其中原因也很多,，做小批發(fā)仔的很多市場(chǎng)比較亂,，價(jià)格做拉得很低，主要是小工商占主要部分,，小而且分散,，大工商比較少用氣量少等,，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開(kāi)力度,，以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用靈活變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡,，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿意。

3公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大,，有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大，消費(fèi)者對(duì)此也有意見(jiàn)甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對(duì)此我們也無(wú)所適從,。只能盡力拘留,，以上的幾個(gè)問(wèn)題自從公司新模式和店長(zhǎng)責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長(zhǎng)也有了很大的自主權(quán),，如價(jià)格的靈活調(diào)整，門(mén)店的經(jīng)營(yíng)模式等,。

4人員上班時(shí)間較長(zhǎng)，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時(shí)工作出現(xiàn)一此小情緒,，對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,，這時(shí)就要多關(guān)心人員的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的真實(shí)感受,，多以積極的心態(tài)以表鼓勵(lì),，作為人員的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安安排人員休息,。

一、店面,。

店內(nèi)日常小事常抓不懈,，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ),，所以店面行政管理應(yīng)放在首位，店長(zhǎng)工作計(jì)劃,。

1.建立逐級(jí)管理制度,，崗位職責(zé)分工細(xì)化,，自上而下,。使工作事事有人管，件件能落實(shí),，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn),。

2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作,，培養(yǎng)員工,、銷(xiāo)售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí),，以店為榮,，讓每位員工、銷(xiāo)售人員充分發(fā)揮各自的潛能,，使之具有,、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才,。

3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度,，以激勵(lì)和約束員工,、銷(xiāo)售人員的工作,，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體,，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

4.利用各種合理的,、能夠利用的條件，創(chuàng)造,、布置良好的店面環(huán)境,，樹(shù)立良好的商業(yè)形象,，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松,、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受的樂(lè)趣,。

5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平,，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的同時(shí),，注重員工,、銷(xiāo)售人員的言、談,、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想,，減少投拆,。

6.重視安全保衛(wèi)工作,，防火、防盜,，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中,，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失,。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境,，協(xié)調(diào)好與政府部門(mén)的合作關(guān)系,，以減少不必要的麻煩,。

二、經(jīng)營(yíng)管理,。

1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷(xiāo),、存的管理,，掌握規(guī)律,，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品,，不斷貨,，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化,、合理化,。

2.明確全店銷(xiāo)售目標(biāo),，將銷(xiāo)售任務(wù)細(xì)化、量化,，落實(shí)到每個(gè)部門(mén)、品牌,、人員,，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析,。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng),，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng),，充分做好宣傳及布置的工作,。

4.抓好大宗,、集團(tuán)購(gòu)買(mǎi)的接待工作,，做好一人接待,，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便,、快捷的服務(wù),。

5.知已知彼,，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,，分析總結(jié)存在的差距,，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化,，提高市場(chǎng)占有率。

6.盡可能的降低成本,，開(kāi)源節(jié)流,，以減少開(kāi)支。

以上是我對(duì)店內(nèi)管理的一些設(shè)想,，如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正,，如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個(gè)平臺(tái)給我,，我會(huì)用我的努力與勤奮,，交上一份優(yōu)秀的工作成績(jī)單,，證明您們的是對(duì)的，我決不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望,，我會(huì)用我在工作中所學(xué)的知識(shí)更好的為公司努力工作,，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽(yáng)的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進(jìn)步,。所以我會(huì)在以后的工作中更加努力,，更加勤奮,。

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，__餐飲又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè),！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌,、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭(zhēng)創(chuàng)__品牌,！在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，以“產(chǎn)品,、銷(xiāo)售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷(xiāo)售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。20__年度年酒店的工作計(jì)劃如下：

一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè),。

隨著__市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量,；在軟件上,，進(jìn)一步完善各類(lèi)規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人事開(kāi)發(fā)力度，成立__人才庫(kù),，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

二、加大促銷(xiāo)力度,，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展,。

“__”之川菜品牌,，已在__市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類(lèi)客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷(xiāo)力度,，進(jìn)一步打造,、樹(shù)立,、堅(jiān)定__餐飲之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間,，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措,。

創(chuàng)新———是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,，20__年度年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在20__年年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

四,、嚴(yán)格成本控制,，量化部門(mén)成本,。

控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門(mén)工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)（如餐飲、康樂(lè)部）實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

五,、提高員工福利,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難，把__餐飲的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?；仡欉^(guò)去,，我們倍感自豪,；展望未來(lái)，我們信心滿懷,！在新的一年里,，我們將借__市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品,、銷(xiāo)售,、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī),！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè)章,，共同描繪__餐飲美好的明天！

時(shí)光荏苒,，20__年年即將結(jié)束,，新的一年就要到來(lái),?；厥走^(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千,，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi),，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門(mén)店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)20__年度年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

一,、關(guān)于門(mén)店和公司。

1,、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季,，在20__年度年__月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”,，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。

5,、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。

6,、__下市前準(zhǔn)備好20__年度年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20__年度年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。

二、關(guān)于__店,。

1,、通過(guò)對(duì)一些和__路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),。

3、了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià),。

4,、針對(duì)__店,，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作,。

5,、在__月初做好龍蝦下市前的.準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

作為餐廳的一名店長(zhǎng),，新的一年,，又有新的工作要去開(kāi)展,，要作出優(yōu)秀的菜品,，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人滿意,，愿意來(lái)我們餐廳點(diǎn)餐,，我也是對(duì)20__年餐廳的一個(gè)工作來(lái)做下計(jì)劃,，明確這一年的工作,。

在菜品上，除了經(jīng)典的菜品,，我們餐廳也是要推陳出新,，做一些新的菜品,，爭(zhēng)取一個(gè)月有一到兩道菜品,，來(lái)嘗試,，如果客人也是喜歡的,，那么就要保留,，如果不是特別受歡迎的，那么就是需要剔除,，或者再改進(jìn),，只有不斷的有新菜，又有經(jīng)典的菜式,，那么才能更好的去吸引客戶前來(lái)點(diǎn)菜,，如果一成不變,，除非特別忠實(shí)的客戶，新客戶或者愿意嘗鮮的客戶就很難留得住,，只有不斷的去改變，去更新,，才能有更好的發(fā)展,。

在服務(wù)上,，新的一年,，我要嚴(yán)抓服務(wù)這一塊，今年的服務(wù)雖然還不錯(cuò),，但是還是有進(jìn)步的空間,，新的一年,，我要制定修改好新的服務(wù)條款，培訓(xùn)好員工,，讓大家知道,，明確具體應(yīng)該怎么服務(wù)才是更好的，同時(shí)對(duì)于一些服務(wù)態(tài)度不好,，被客人投訴的員工要予以批評(píng)教育,，實(shí)在不改或者做不好的就要予以辭退,，一個(gè)餐廳，有吸引人的菜品,，同時(shí)也是要有良好的服務(wù)態(tài)度,，這樣才能更好的留住客人,。

在管理上面，我要嚴(yán)格的按照要求,，管理好餐廳,，無(wú)論是后廚或者餐廳的服務(wù),，必須要管理好,，認(rèn)真的去執(zhí)行餐廳的要求，規(guī)矩立出來(lái),，就是需要去執(zhí)行的,，只有執(zhí)行做好了,，那么菜品才能出色，服務(wù)才能達(dá)標(biāo),，客人也是會(huì)滿意,，那么就有更多的客人愿意來(lái)我們餐廳吃飯點(diǎn)菜，只有建立好良好的口碑,，我們餐廳的生意才能做得更加的好,。

個(gè)人來(lái)說(shuō),，我也是要積極的去學(xué)習(xí)，不斷的鉆研,，不管是管理方面,，服務(wù)方面，或者菜品方面，只有自己作為店長(zhǎng)都做好了,，那么在管理員工的時(shí)候,，也是更有底氣，更能明確知道他們哪里是做得不對(duì)的,，知道如何的把他們管理好,，為餐廳服務(wù)，讓餐廳的生意做得更好的,。新的一年就要到來(lái)了,，我也是準(zhǔn)備好了，明年按照計(jì)劃去做好,，日常中，積極的和員工們交流,，了解他們的工作情況,，明確餐廳新的一年的任務(wù)，去把餐廳的一個(gè)銷(xiāo)售任務(wù)做好,，既然是開(kāi)餐廳,，說(shuō)道最后也是要讓客人來(lái)進(jìn)餐，做好服務(wù),，才能有業(yè)績(jī),，所以新的一年，我也是要努力的去完成新年的一個(gè)業(yè)績(jī)目標(biāo),。

歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào),，并就_年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,，市場(chǎng)知名度較高,，經(jīng)過(guò)_年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),，旨在提高整體服務(wù)水，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，_年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1,、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,，統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語(yǔ)言要求、席間服務(wù),、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示餐飲部服務(wù)技能。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開(kāi)闊行業(yè)視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間）,，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5,、結(jié)合工作實(shí)際,，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致。

四,、存在的問(wèn)題和不足,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,。

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進(jìn)度太快,，講話語(yǔ)速太快,。

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快,，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

_年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水,。

_年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把_年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性,。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。

_年度工作的順利開(kāi)展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！

作為_(kāi)_餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，__餐飲店在20__年取得了令人矚目的成績(jī),，20__年已經(jīng)到來(lái),，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，如何保持下__的競(jìng)爭(zhēng)力成為今年的工作重點(diǎn),，我覺(jué)得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度,。我作為店長(zhǎng)作以下計(jì)劃：

一、餐廳內(nèi)部管理方面,。

1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2,、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二,、營(yíng)銷(xiāo)方面。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住__的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種__的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,。

本餐廳位于__繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,，正因如此,，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“__”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚(yáng)__特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜,、家常熱菜,、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食,、合理搭配,，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3,、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良,、價(jià)格低廉,、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的`經(jīng)營(yíng)理念精益求精,，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn),。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇十

時(shí)間過(guò)得很快,，不知不覺(jué)又到了20xx年的年底，每逢一年的過(guò)去,，每個(gè)人應(yīng)該對(duì)過(guò)去的一年有所回顧與總結(jié),，學(xué)習(xí)與工作也一樣，回首去年，是播種希望的一年,，也是收獲碩果的一年,，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下7月份以來(lái)連鎖公司在新模式的帶動(dòng)下，在公司各部門(mén)的全力配合下,，在我們九豐連鎖公司全體同仁的共同努力下,，取得了可喜的成績(jī)，在來(lái)年的日子我對(duì)公司充滿著期待,。

過(guò)去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過(guò)充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過(guò)氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績(jī)末如理想,，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年,，這一個(gè)我學(xué)到的東西很多也遇到過(guò)很多的挫折,，曾經(jīng)也有彷徨過(guò)也有過(guò)放棄的念頭，但是為了家庭的壓力,，為了個(gè)人,，為了新公司的發(fā)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅(jiān)持了下來(lái),，并且在12月份得到了做店長(zhǎng)的機(jī)會(huì),，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個(gè)寶貴的機(jī)會(huì)。

作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大,，兩年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn),，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者,；二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾,；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,，用心去與顧客交流,，你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1,、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針,，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用,。

2,、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工,，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng),，做到量才適用,。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

3,、以身作則,，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化,，教育員工有全局意識(shí)安全意識(shí),，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門(mén)間的合作,、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理,，對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì),；樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng),，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局,，一切為公司著想,，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4．加強(qiáng)和各部門(mén),、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作,，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境,，去掉不和諧的音符,，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個(gè)秀的團(tuán)隊(duì),。

1,、黃閣店的業(yè)務(wù)成績(jī)還不令人滿意，別是工商量不多,，其中原因也很多,，做小批發(fā)仔的很多市場(chǎng)比較亂，價(jià)格做拉得很低,，主要是小工商占主要部分,，小而且分散，大工商比較少用氣量少等,，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開(kāi)力度,，以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用靈活變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿意,。

3,、公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大,，有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大，消費(fèi)者對(duì)此也有意見(jiàn)甚至導(dǎo)致有些客戶的流失,，對(duì)此我們也無(wú)所適從,。只能盡力拘留，以上的幾個(gè)問(wèn)題自從公司新模式和店長(zhǎng)責(zé)任制以后得到了很大的改變,，店長(zhǎng)也有了很大的自主權(quán),，如價(jià)格的靈活調(diào)整，門(mén)店的經(jīng)營(yíng)模式等,。

4,、員工上班時(shí)間較長(zhǎng)，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時(shí)工作出現(xiàn)一此小情緒,，對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)態(tài)度消極等,，這時(shí)就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的真實(shí)感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵(lì),，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安安排員工休息,。

經(jīng)過(guò)了今年的付出工作,，我對(duì)明年的工作更加得心就手,，在連鎖公司新模式下，我們每個(gè)員工必需要有新的創(chuàng)新思想,，讓門(mén)店員工都覺(jué)得自己是門(mén)店的主人翁,，在門(mén)店上班并不是簡(jiǎn)單的打工，而是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的身份去工作,，我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造更高的價(jià)值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇,。實(shí)現(xiàn)連鎖，門(mén)店,，員工三者共嬴,。，在這店長(zhǎng)也起到領(lǐng)路人的作用,，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動(dòng)員工的工作積極性,，做到全員營(yíng)銷(xiāo)每個(gè)員工都是一個(gè)銷(xiāo)售員，加大工資提成的比重,，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會(huì)高,。我的思路是讓公司把經(jīng)營(yíng)權(quán)放出來(lái)讓門(mén)店大膽去做，門(mén)店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司,，把門(mén)店更多利潤(rùn)分成給門(mén)店員工,，店長(zhǎng)店員送氣工按433分成，讓每個(gè)員工能有更多待遇,，不過(guò)能做到盈利要制定更好的銷(xiāo)售方案,，燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量,，加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷(xiāo)售力度，為消費(fèi)者增加更多有償服務(wù)等,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇十一

一,、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理,。

（1）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

（3）督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門(mén)衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃,，并督促實(shí)施,。

2、餐廳的管理,。

（1）制定食品的銷(xiāo)售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本。

（2）編寫(xiě)操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（3）開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù),、工作人員的'考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī),，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。

（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項(xiàng)目,，定期,、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

（8）開(kāi)餐前組織各推銷(xiāo)人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷(xiāo)溝通會(huì),，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況,，以利更好地做好推銷(xiāo)工作,。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。

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（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì),。

（12）建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見(jiàn)表,、服務(wù)意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等,。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

（13）定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題,，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,。

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二,、成本控制方面。

1,、制定能源費(fèi)用（水,、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度,。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表,、電表,，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門(mén)成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,，實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4,、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度,，從采購(gòu)-收貨,、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨,、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷(xiāo)售收入,，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓,，影響資金運(yùn)作。

6,、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃,、建立采購(gòu)審批流程，抓好采購(gòu)管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員,。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查,，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格,。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。

9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi),，有利于核算。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作,。

13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門(mén),，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料,、誰(shuí)確認(rèn),、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,，實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料,、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15、明確物品牌子,、價(jià)格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類(lèi)肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價(jià)格各異。

16,、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料,、配料,、調(diào)料等原材料，還是酒水,、飲料,、用品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則,，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí),，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料,，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外,，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷(xiāo)售的菜品、酒水,、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18,、對(duì)于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,，并制訂合理的報(bào)損率,，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫(xiě)報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因,。

19,、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā),，野味江門(mén)酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本,，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力,。

20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營(yíng)銷(xiāo)。

三,、營(yíng)銷(xiāo)方面,。

1、受?chē)?guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向,，要將（美味,、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實(shí)施,。

3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門(mén)意見(jiàn),、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體,，企業(yè)搞好關(guān)系,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇十二

時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來(lái),。回首過(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)20xx年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1,、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”,，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4,、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。

5,、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。

6,、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。

1,、通過(guò)對(duì)一些和xx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),。

3,、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。

4,、針對(duì)xx店,，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作。

5,、在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇十三

光陰荏苒,，又到xx年的尾聲,，新的一年即將到來(lái)?；厥走^(guò)去一年,，心中充滿感慨。對(duì)于xx餐飲管理公司再次給予我充滿挑戰(zhàn)與前景的合作機(jī)會(huì),，我深懷感激,。這個(gè)工作平臺(tái)為我提供了一次展示我工作能力的機(jī)會(huì)，我非常珍惜,，只有通過(guò)努力工作,、創(chuàng)造出良好的業(yè)績(jī)，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。在今年的十月份,，我重返公司，到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)去了三個(gè)多月,。在這段時(shí)間里,，我對(duì)菜品進(jìn)行了全面的調(diào)整，同時(shí)在公司的強(qiáng)力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營(yíng)運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的任務(wù)，即在年底前完成對(duì)現(xiàn)有菜品的規(guī)范化和統(tǒng)一化,。我要感謝門(mén)店各位同事的配合與支持,。

下面,，就我對(duì)xx年即將開(kāi)始的工作思路和安排分為兩部分，做一個(gè)簡(jiǎn)要的概述：

1,、配合公司的全年計(jì)劃,，在xx年的`xx月底前完成準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),，為明年旺季的到來(lái)做好充分準(zhǔn)備。

2,、對(duì)每家門(mén)店的菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，確保嚴(yán)格按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高廚房操作的執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專業(yè)化的培訓(xùn)和管理,，合理儲(chǔ)備我們的廚師技術(shù)力量，推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)是廚師和公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,、保持競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題,，我們要達(dá)到“會(huì)聚隨心”的目標(biāo),，推出新品以適應(yīng)市場(chǎng)需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4,、每月要對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不少于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。

5,、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。

6,、準(zhǔn)備好在下市前的特色菜品，并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。

xx店于停業(yè)半年后,，于xx年xx月xx日以全新面貌重新開(kāi)業(yè)?？紤]到xx路的獨(dú)特情況,，公司決定這家店的產(chǎn)品將與其他分店不同，以三大類(lèi)為主,，包含xx,、xx和xx，輔以其他門(mén)店暢銷(xiāo)菜品,。我們的目標(biāo)是利用原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住老顧客,。雖然午市的銷(xiāo)售狀況不夠理想，但是由于xx路的地理位置特殊,，我們將與營(yíng)運(yùn)部合作,，提供簡(jiǎn)單、快捷,、豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務(wù),。廚房是整個(gè)餐廳的核心部門(mén)，下面是我們的計(jì)劃安排：

1.我們將對(duì)和xx路店地理位置,、周邊主要消費(fèi)群體,、經(jīng)營(yíng)模式相似的店進(jìn)行考察，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，并根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)提供的方針,，于一月中旬完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，并提交給公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2.一旦菜單確定，我們將制定菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員進(jìn)行全面系統(tǒng)的培訓(xùn),，以提高他們對(duì)菜品的知識(shí)和理解。

3.了解市場(chǎng)原材料和調(diào)料的價(jià)格,，結(jié)合對(duì)菜品毛利的要求,，確定單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。

4.我們將每月對(duì)xx店的菜品進(jìn)行試做,，并選擇三道成功菜品作為替換品,。在更換前，我們將制定菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并進(jìn)行培訓(xùn),，以確保廚房人員和前廳服務(wù)人員熟悉菜品。

5.在xx月初,，我們將做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作,。新的一年為我們帶來(lái)新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn),，我們決心再接再厲,，努力開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新的工作局面。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇十四

1,、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作,；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。

2,、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù),、各項(xiàng)規(guī)章制度,、和其他指令。

3,、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

(1)營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。

(2)費(fèi)用指標(biāo)標(biāo),。

(3)廚房,、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo),。

4,、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：

(1)結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃,，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃,、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃,、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃,、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃,，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃,、季度計(jì)劃,、月計(jì)劃、周計(jì)劃,、日計(jì)劃工作總結(jié),。

(2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,。

5,、單店員工管理、培訓(xùn),、日常工作安排,、和人事調(diào)整：

(1)對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理,；

(2)對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核,；

(3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況,，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情,，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感,、責(zé)任心和進(jìn)取心,。

(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能,、管理制度、企業(yè)文化,、職員素質(zhì),、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。

(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,，增強(qiáng)單店員工的凝聚。

(6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,，檢查服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決,。

(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦,，合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免,，主管以上的管理者人事任免的建議,。

(8)確保單店顧客、下屬職員,、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全,。

6、單店清潔衛(wèi)生,、食品安全及其他安全管理：

(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人,，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。

(2)店內(nèi)設(shè)施,、設(shè)備完好保持,，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備,、抽排系統(tǒng),、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱,、雪柜,、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)；(3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員,、消防設(shè)施、煤氣,、電源,、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。

7,、單店財(cái)務(wù)管理：

(1)監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì),、(后勤主管)、收銀,、出納,、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)。

(4)加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算,，合理計(jì)劃開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用,。

8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新,。

(3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí),；

(4)、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理,；

(5)創(chuàng)新服務(wù)意識(shí),、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式。

9,、顧客投訴與意見(jiàn)處理,。

(1)待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，提高客流管理；

(2)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；

(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件,；如停電、火災(zāi),、燙傷,、摔傷、盜竊等,；

(5)為顧客制造感動(dòng),，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,，顧客的驚喜才是公司的最高利益,。

9、涉外管理,。

(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系,；

(3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。

(4)與媒體保持良好的關(guān)系。

10,、日常事物,。

(1)堅(jiān)持做好工作日志；

(2)做好“家長(zhǎng)”式的員工管理和顧客管管理,，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍,；

(3)每日必做反思及分享；

(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系,，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng),；

(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,；

(7)日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象,；

(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇十五

202x即將到來(lái),，回首過(guò)去,，感慨萬(wàn)千。我要特別感謝xx餐飲管理公司,，給我提供了一次充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的合作機(jī)會(huì),。這個(gè)工作平臺(tái)能夠培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的廚師隊(duì)伍,，正是我個(gè)人能力的體現(xiàn),。我必須不斷努力工作，取得更好的成果,，回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。我加入公司不到三個(gè)月，通過(guò)大力的管理培訓(xùn)和同事的共同努力,，在營(yíng)運(yùn)部的支持下,，成功完成了規(guī)范化和統(tǒng)一化菜品的任務(wù)。在此感謝所有門(mén)店的同事的合作,！在新的202x年,，我有以下兩個(gè)目標(biāo)：

配合公司的全年計(jì)劃，準(zhǔn)備迎接明年的旺季,，于20xx年12月底前做好202x年上市所需的準(zhǔn)備工作,，并培訓(xùn)好我們的廚師團(tuán)隊(duì)。嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)各門(mén)店的廚房菜品進(jìn)行有效監(jiān)督和指導(dǎo),，提高執(zhí)行力。通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)和管理,，合理儲(chǔ)備我們的廚師技術(shù)力量,，推出適合季節(jié)的新穎菜品，提高競(jìng)爭(zhēng)力。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題,，我們要始終關(guān)注市場(chǎng)需求,，及時(shí)推出新品。每月對(duì)所有門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量進(jìn)行不少于12次的檢查,，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查情況,。主動(dòng)收集各門(mén)店基層反饋的菜品意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)的調(diào)整,。準(zhǔn)備好202x年保留的特色菜品在20xx年下市之前推出,，并根據(jù)202x年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

xx店將全新開(kāi)業(yè),。

xx店將于20xx年3月18日重新開(kāi)業(yè),，經(jīng)過(guò)半年的停業(yè)，將為顧客呈現(xiàn)全新的面貌,。由于xx路地理位置的特殊性,，公司領(lǐng)導(dǎo)決定該店的產(chǎn)品將和其他分店不同。

新的經(jīng)營(yíng)模式將以三大塊為主：xx,、xx,、xx，同時(shí)輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的'原有菜品,，以吸引新顧客,，留住老顧客。該店午市銷(xiāo)量較淡,，但由于xx路地理位置的特殊性,，我們將推出簡(jiǎn)單快捷豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務(wù)。

廚房作為整個(gè)餐廳的核心部門(mén),，下面是整個(gè)計(jì)劃的安排：

1.經(jīng)過(guò)對(duì)xx路店周邊主要消費(fèi)群體,、經(jīng)營(yíng)模式與xx店類(lèi)似的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部的方針,，在1月中旬完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，并向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審核,。

2.完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房和前廳服務(wù)人員分別進(jìn)行全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),。

3.了解原材料和調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,，根據(jù)菜品毛利的要求核算，設(shè)定單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià),。

4.為xx店每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。在更換前對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料進(jìn)行培訓(xùn)。

5.在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作,。

新年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn)。我們決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)新的工作局面,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇十六

過(guò)去的一年已經(jīng)成為歷史，我充滿感慨,，感謝x餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)很好的工作平臺(tái),。我的工作能力體現(xiàn)在能夠帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍。只有通過(guò)不懈的努力才能實(shí)現(xiàn)好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。我加入公司已經(jīng)三個(gè)多月了，這段時(shí)間內(nèi),，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,。在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，以及營(yíng)運(yùn)部的支持下,，我完成了公司在年前下達(dá)的任務(wù),，即使現(xiàn)有菜品規(guī)范化、統(tǒng)一化,。我要感謝門(mén)店所有同事的配合,。接下來(lái)，我將概述我對(duì)20xx年即將開(kāi)展的工作思路和安排,，分為門(mén)店和公司兩部分,。

1、配合公司的全年計(jì)劃,，在20xx年x月底之前為明年迎接旺季做好x上市的準(zhǔn)備工作,，并培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)和管理,，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備并推出適合季節(jié)的新穎菜品。菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)是廚師和公司適應(yīng)市場(chǎng)需求以保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,。我們需要不斷地開(kāi)發(fā)新品以適應(yīng)市場(chǎng)需求,，創(chuàng)造公司更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

4,、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量進(jìn)行不少于12次的檢查,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。

5,、主動(dòng)收集各門(mén)店基層反饋的菜品意見(jiàn)和信息,，并及時(shí)做出相應(yīng)調(diào)整。

6,、在20xx年前完成20xx年保留下來(lái)的特色菜品上市工作,，并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

經(jīng)過(guò)半年的暫停營(yíng)業(yè),，x店將于20xx年三月十八日以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),。鑒于x路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的決定,，這家店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他分店,。我們將以x、x,、x三大塊為主,，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的'菜品，在吸引新顧客方面保持原有菜品的魅力,，在留住老顧客方面引入新增菜品,。由于x路的地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部做好午市生意,，例如推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐,，以及為樓上公司員工提供送餐服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),，現(xiàn)在我將整個(gè)計(jì)劃具體安排如下：

1,、通過(guò)調(diào)查研究x路店位置、周邊消費(fèi)人群特征和經(jīng)營(yíng)模式等因素,，結(jié)合營(yíng)運(yùn)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)提供的指導(dǎo)方針,，我們將在一月中旬完成整個(gè)菜單的設(shè)計(jì)，并提交給公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行審核,。

2,、菜單確定后，我們將對(duì)所有菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化處理,，并對(duì)廚房和前廳服務(wù)人員進(jìn)行全面的菜品知識(shí)培訓(xùn),，以提高服務(wù)水平和品質(zhì)保障。

3,、我們將調(diào)研菜品所需的原材料和調(diào)料市場(chǎng)價(jià)格,，并根據(jù)菜品毛利的要求，制定單品的市場(chǎng)售價(jià),。

4,、為了提高菜品的質(zhì)量和口感，我們將每月進(jìn)行試菜,，并在最終選擇出三道成功菜品后進(jìn)行更換,。此前我們將做好相關(guān)菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料的整理，并為員工進(jìn)行培訓(xùn),。

5,、在新的一年里，我們將準(zhǔn)備好龍蝦下市前的工作,，在新的起點(diǎn)上繼續(xù)努力開(kāi)拓工作新局面,，迎接新機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇十七

時(shí)光荏苒,，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來(lái)?；厥走^(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi),，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的.配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1,、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”,，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

4,、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。

5,、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

6,、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

1,、通過(guò)對(duì)一些和xx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),。

4,、針對(duì)xx店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作。

5,、在月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇十八

歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào),，并就x年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

作為國(guó)際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)x年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水,，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，x年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1,、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,，統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理,。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二,、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示餐飲部服務(wù)技能。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三,、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3,、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

5,、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問(wèn)題和不足。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快,。

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快,，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

x年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水,。

x年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把x年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性,。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,，全面推動(dòng)餐飲管理,。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。

x年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇十九

餐飲部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積最大,，顧客停留時(shí)間最長(zhǎng),，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門(mén)管理,，激發(fā)員工熱情,，增強(qiáng)客戶歸屬感，樹(shù)立部門(mén)發(fā)展的方向,，我作為店長(zhǎng)特作xx年工作計(jì)劃,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn)。

眾所周知,，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一,，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以,，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境,，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法,，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行,。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫(xiě)出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接,，每周清掃,，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督,。

服務(wù)的概念是相對(duì)的,，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么,，我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢,？其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛開(kāi)始時(shí)面對(duì)面，最重要是心貼心”,，我們相信機(jī)械式的,，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《xx流程》,，《xx標(biāo)準(zhǔn)》，《xx服務(wù)》,，《xx分類(lèi)需求》,。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合,，從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ),，讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。

我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來(lái)的,。如果連最基本的安全都有問(wèn)題,，那么，后果絕對(duì)是不容樂(lè)觀的,。人身安全,，財(cái)物安全,，食品安全,，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題尤為重要,。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決,，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況，完善預(yù)案,，制作成冊(cè),，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí),。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持,。

員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要,。在本年度，我們將以公司制度為前提,，獎(jiǎng)罰分明,，一視同仁。以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助，讓員工覺(jué)得受重視,，有價(jià)值,。滿意的員工帶來(lái)滿意的顧客，滿意的顧客帶來(lái)滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工,。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工，關(guān)愛(ài)顧客,，關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫助我們成長(zhǎng)的人,。

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門(mén),，所以,，整合部門(mén)資源，主動(dòng)銷(xiāo)售時(shí)很有必要的,，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容,，好的東西要讓大家來(lái)分享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里,，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷(xiāo)售,。其次，申請(qǐng)銷(xiāo)售人員對(duì)我們進(jìn)行銷(xiāo)售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。

不管賺多少,，如果開(kāi)支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況,，水果按照在場(chǎng)人數(shù)按量申購(gòu)，確保不浪費(fèi),，不積壓,。水電合理調(diào)配，按需開(kāi)關(guān),，盡量留住公司培訓(xùn)出來(lái)的員工,，不增加人事成本。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下,，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求,，做好配合工作。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃管理技巧篇二十

1,、審閱昨日的日營(yíng)業(yè)報(bào)表,。

工作內(nèi)容點(diǎn)項(xiàng)及要求決策。

2,、審閱后應(yīng)在財(cái)務(wù)處簽名,并繪制營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖1,、審閱各部門(mén)的工作記錄，查找各部門(mén)存在或疏漏的問(wèn)題,，記錄急需處理事項(xiàng),。

作事項(xiàng)。

3,、審閱當(dāng)日訂餐情況,、預(yù)測(cè)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況、有無(wú)特殊事項(xiàng)需注意及時(shí)做好各部門(mén)的工作協(xié)調(diào),。

1,、審閱各部門(mén)的工作計(jì)劃。有無(wú)今日解決事項(xiàng),。

3,、審閱工作計(jì)劃2、將預(yù)定計(jì)劃內(nèi)的工作合理部署,，并落實(shí)到人,。

3、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作,。

4,、驗(yàn)收貨物。

除專門(mén)規(guī)定時(shí)間外內(nèi)做完時(shí)間,。

1,、熟知昨日的經(jīng)營(yíng)重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或。

1,、主要針對(duì)前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同11：00--11：30;17：00--17：

5,、對(duì)各部門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時(shí)糾正),，有無(wú)疏漏30前準(zhǔn)備工作的巡視2、分店整個(gè)的營(yíng)業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生,、整潔整齊,、設(shè)施設(shè)備、11：30--12：00;17：30--18：

安全事項(xiàng),、服務(wù)狀態(tài),、產(chǎn)品等)是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)00。

1,、抽樣性進(jìn)行部門(mén)的衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品,、服務(wù)檢查,，并進(jìn)行相應(yīng)的表?yè)P(yáng)或懲處;做好記錄。

6,、對(duì)各部門(mén)餐前檢2,、安全檢查：(財(cái)產(chǎn)、食品衛(wèi)生,、員工,、顧客、消防,、查,。

行政等安全)。

2,、對(duì)于各項(xiàng)工作不合格的,，查明原因并及時(shí)與部門(mén)負(fù)責(zé)人溝通。

1,、觀察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn),，處理或記錄出。

7,、營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視,。

現(xiàn)的問(wèn)題。主要巡查服務(wù)程序,、服務(wù)導(dǎo)語(yǔ),、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng)。并做好記錄。

2,、對(duì)熟客,、常客的問(wèn)候及重要客人的安排接待,。每天接待客人不低于3桌,。并做好記錄。

8,、對(duì)各部門(mén)工作方法的協(xié)調(diào),。

2、協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系,，使經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)更為順暢,。

3、記錄各項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題,，思考解決辦法,。

9、收銀復(fù)核,。

每天最低復(fù)核5桌,，并在備單上簽名。

1,、針對(duì)下屬的工作計(jì)劃,、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指。

10,、對(duì)直接下屬的導(dǎo)工作檢查和指導(dǎo),。

2、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開(kāi)展工作,，必要時(shí)對(duì)其方式方法進(jìn)行指導(dǎo),。

14：30--16：30。

19：30--21：30,。

11：30;17：30,。

11、員工管理12,、其他管理工作,。

分別找員工談話，了解員工的思想動(dòng)態(tài),、收集意見(jiàn)等,、每周不低于3人。

思考本店存在的問(wèn)題及解決辦法,、匯報(bào)各工項(xiàng)工作進(jìn)展情況,、做好記錄,。

1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角,、

每周五14：30,。

通過(guò)各種途徑了解及掌握。

1,、每周的衛(wèi)生工整潔整齊,、環(huán)境3600檢查)作檢查。

2,、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺(tái)冰箱貨架等的整潔整齊)。

1,、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施,、爐。

2,、每周的安全工作的檢查,。

具、庫(kù)房,、門(mén)窗,、氣罐)。

每周一17：30,。

2,、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、電器)每周二14：303,、行政安全大檢查(消防,、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照,、治安等),。

1、每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)(技能,、企業(yè)文化,、思想培訓(xùn)、

3,、每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn))的檢查,。

4、每周能耗工作1,、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表的檢查,。

5、每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查,。

2,、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作,。

1、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的各部門(mén)財(cái)產(chǎn)管理(報(bào)損)報(bào)表,。

2,、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作。

1,、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行原材料,。

1、對(duì)原材料市場(chǎng)品種,、質(zhì)量,、價(jià)格的調(diào)查的考察。

2,、對(duì)所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書(shū)面記錄,，并據(jù)此對(duì)現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評(píng)估考核。

1,、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處進(jìn)行實(shí)地,。

2、對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的考察了解考察,。

2,、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位,、風(fēng)味特色,、整。

每周五培訓(xùn),，每日營(yíng)業(yè)高峰檢查,。

每周五14：30。

體環(huán)境氛圍,、管理狀況,、營(yíng)業(yè)狀況、營(yíng)銷(xiāo)狀況等方面,，作好相關(guān)記錄,。

3、對(duì)營(yíng)銷(xiāo)工作的3,、對(duì)本店的消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集,、整理、分調(diào)查研討析,。

1,、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位,、風(fēng)味特色,、市,。

4、對(duì)菜品研發(fā)的研討場(chǎng)歡迎度,。

2,、了解本店消費(fèi)者的偏好、習(xí)慣,。

在周三的管理例會(huì)上解決,。

5、對(duì)下屬的評(píng)估考核,。

1,、每月對(duì)供貨商的評(píng)估協(xié)調(diào)。

2,、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異,，分析原因。

每周一例會(huì)上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工作日志上體現(xiàn)),。

2,、每月對(duì)分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策,。

營(yíng)現(xiàn)狀的總結(jié)分析3,、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性,。

1,、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性、定量的分析和評(píng)估,。

3,、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策,。

1,、審核當(dāng)月各項(xiàng)關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù)，比較與上月的差異并找出原因,。

4,、每月對(duì)成本控制的總結(jié)。

2,、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況,，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，

分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策,。

5,、每月工作計(jì)劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交)。

1,、每月按照規(guī)定時(shí)間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報(bào)告》的編制,。

6,、每月《分店財(cái)報(bào)總部務(wù)報(bào)表》的審核。

2,、與財(cái)務(wù)共同針對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，對(duì)差異因素進(jìn)行歸類(lèi)總結(jié)。

1,、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管,、收銀員、庫(kù)管,、領(lǐng)班召開(kāi)二次的管理例會(huì),。

6、每周的管理例會(huì),。

召開(kāi)不低于二次的管理例會(huì),。

2、搜集,、聽(tīng)取各部門(mén)的工作匯報(bào),，并于會(huì)上做出相應(yīng)回復(fù)或協(xié)調(diào)。

3,、部署下一步的工作,，并提出具體的完成時(shí)間和相關(guān)要求。

召開(kāi)月度經(jīng)營(yíng)管理例會(huì),。

2,、針對(duì)上月的及出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析整理，研討最佳解決方案和決策,。

3,、制定下月的各項(xiàng)目標(biāo)，并就目標(biāo)制訂和部署各部門(mén)工作計(jì)劃,。

8,、每月的員工大會(huì)午，科華在周三下午;行政,。

3,、對(duì)下月的工作重點(diǎn)進(jìn)行概括性闡述，鼓舞士氣,、統(tǒng)一思想,。

1、由各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月和上月內(nèi)過(guò)生日的員工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并上報(bào),。

9,、每月的員工生日。

2,、員工生日派對(duì)定于雙月月末準(zhǔn)時(shí)舉辦,，屆時(shí)由店經(jīng)理,。