計劃是為了實現(xiàn)目標而有意識地安排和組織活動的一種方式,。制定計劃時，我們要考慮到任務的優(yōu)先級，將重要的事情放在前面,，并安排合理的時間。下面是一些行業(yè)領先者推薦的計劃書和計劃報告樣例,，讓我們一起來學習,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇一

姓名：張三。

性別：男,。

出生年月：19xx年x月x日,。

健康狀況：良好。

畢業(yè)院校：某某大學,。

專業(yè)：xx,。

電子郵件：xxxx@。

聯(lián)系電話：130********,。

求職意向,。

人才類型：普通求職。

應聘職位：總裁/總經(jīng)理/ceo;總經(jīng)理或副總經(jīng)理。

工作年限：xx,。

職稱：無職稱,。

求職類型：全職。

可到職日期：兩個星期

月薪要求：面議,。

希望工作地區(qū)：不限,。

工作經(jīng)歷。

20xx年6月-20xx年12月,，xx大酒店擔任人事助理,、客房部經(jīng)理，離職原因是來西藏發(fā)展,。

20xx年1月-20xx年12月,，xx有限公司作銷售部經(jīng)理、技術部副經(jīng)理,、副總經(jīng)理，離職的原因是,，該公司轉(zhuǎn)讓作了其他,。

20xx年1月-20xx年12月，xx大酒店,，做副總經(jīng)理,，離職的原因的原因是酒店解體(國營電信單位不允許開酒店)。20xx年1月-220xx12月,，xx有限公司,，該公司，下設7個分公司,，做總公司總經(jīng)辦主任,，(下設酒店、賓館,、餐飲,、spa)離職原因是，合同到期,。

20xx年1月-20xx年5月,，xx酒樓、賓館,，作總經(jīng)理一職,，同時：20xx年5月-220xx9月，籌備xx酒店管理有限公司,、濕地花園酒店,，為期：3個半月，擔任此期間酒店的總經(jīng)理，全面負責整個酒店前期的運行,，酒店用品采購,，人員培訓，內(nèi)部管理體系建立,、人力資源建立及人員的儲備,、外部營銷。該酒店開業(yè)以后,，一直處于良性運作后,，離開。

20xx年11月-20xx年11現(xiàn)在,，xx旅游股份有限公司,，xx會所酒店(5星)、西藏xx培訓學校,，酒店籌備負責人和培訓學校教務主任,。

20xx年12月-20xx年2月15日，負責籌備xx有限公司,。做總經(jīng)理一職,，離開原因：只負責籌備，不負責日后管理,。

20xx年2月-現(xiàn)在,，xx休閑會所，做總經(jīng)理一職,，前期籌建,、后期籌備與經(jīng)營管理。

教育背景,。

畢業(yè)院校：xxxx大學,。

最高學歷：xx。

畢業(yè)日期：20xx-xx-xx

所學專業(yè)：酒店及旅游業(yè)治理,。

受教育培訓經(jīng)歷：

20xx年x月-20xx年x月廣州外國語學院英語結業(yè)證,。

20xx年x月-20xx年x月香港理工大學酒店治理碩士學位。

語言能力,。

外語：英語優(yōu)秀,。

國語水平：優(yōu)秀。

粵語水平：精通,。

工作能力及其他專長,。

善于籌建、培訓,、制度流程編寫,、開業(yè)策劃,、開業(yè)后治理。

擅長中文寫作,、中醫(yī)推拿,、營銷推廣、揚琴獨奏,。

出版了《家常**酒》《**西廚》編寫了《現(xiàn)代酒店**》及《酒店**》,、《酒店***》20xx年應邀到美國進行全英文酒店學術演講。論文著作《中國酒店***現(xiàn)狀》已在美國編入論文集,，并被香港理工大學,、浙江大學圖書管收藏,。

具體個人自傳,。

本人工作認真負責,，具有團隊精神，能夠較快溶入企業(yè)文化,。有以員工為本,、顧客至上的`經(jīng)營理念。從事酒店籌建策劃管理多年,，多次走訪參觀國內(nèi)先進酒店賓館,積極學習先進的經(jīng)營風格及特有的經(jīng)營思路,，本人擅長綜合性酒店的管理、籌建,、尤其對當前經(jīng)濟型酒店有豐富的籌建管理運營經(jīng)驗。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇二

一,、經(jīng)營目標：

餐飲部20__年全年營業(yè)預算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預算如下：

二,、管理目標：

1、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一,。

（3）提高主管領班的管理素質(zhì)，各崗位實行垂直領導,，減少重復指揮,，實行層層負責制，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度,。

（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達,，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,，對不合格的員工進行指正并及時整改。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干,。

（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

（8）關心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中。

2,、物品管理,。

（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃,，進一步做到物盡其用,。

（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計,、發(fā)放和領取，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度,。

三、培訓目標：

為保證餐飲服務的整體性,，形成從迎賓服務,、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生,、結算等餐飲服務環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材,，從而避免不必要的投訴。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決,。

5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓,，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序,。

6、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估,，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。

四,、推廣目標：

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。

3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進來贏得回頭客，增加經(jīng)濟效益,。

4,、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動。

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴,。

（4）8月1日推出“軍旅套餐”（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。

5、婚宴,。

（一）周一至周五最低餐標780元/桌,。

（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌。

五,、成本費用控制目標：

1,、經(jīng)營費用：

出自 www.sevw.cn

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關,。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈,。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應隨手關閉，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用,。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。

（7）嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全。

（2）為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu),、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。

（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收,。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤，對質(zhì)量差,、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應拒絕接受使用。

（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率,。

（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費。

（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇三

尊敬的領導,、親愛的員工們：

大家上午!

在漫長的歲月里,，已加入盛世開元這個團隊2年多了，一路走來,，也有收獲,，也有成長，也有感慨,。20xx年一直朝向殷董提出新目標,、新思路，超越金爵、趕上順峰,。創(chuàng)新管理經(jīng)營,，打造特色出品，創(chuàng)造知名品牌,，爭到優(yōu)質(zhì)服務這個方向努力,。

08年首先兩次學習收獲：2月份參加專業(yè)經(jīng)理人課程培訓班，學到如何角色認識,，怎樣有效溝通,，怎樣制訂有效培訓，自我學習之用養(yǎng)成一個好習慣,，帶支團隊進步,。

4月份參加了林老師突破自我體驗式學習，是我的思維模式得到了有效改變,，超越自我,，學會信任，學會是一位責任者,，學會共贏,，用未來愿望做現(xiàn)在的事，又一次給我的身心注入了新的層次,。

回顧08年的成長,，是比較艱辛，磨難挑戰(zhàn)性的,，前期崗位流動性大,，造成人員缺編。技能新老不齊,。到如今基本穩(wěn)定,。以前大房間二人服務還投訴服務不到仒一，后分析員工欠缺技能,，見縫扎針培訓并強化學習,，現(xiàn)今服務客人都能熱情周到。在沒有規(guī)則的日常管理,，物無去處,，到處臟亂現(xiàn)象，在學習六常管理執(zhí)行結果后,，部門商議制訂了標準運行,，現(xiàn)保持整潔有序美觀，得到了很大的改善,。后半鼐年在殷董,、解總指導思想下余總執(zhí)行下，餐飲部改變了整個精神面貌。通過肢體語言,、儀容儀表、連接服務運用,、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評,。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績。

20xx年的到來我的計劃如下：

1,、 對員工技能少訓多教,，耐心指導幫助，打造過硬團隊建議,。

2,、 員工生活和思想給予關心和開導，保持樂觀,、積極向上心態(tài),，增加自身心理素質(zhì)。

3,、 六常管理標準,，人人做到守則。

4,、 營造和諧氛圍,，加強與客戶溝通聯(lián)系銷售。

5,、 搞好節(jié)約意識,，衛(wèi)生保持。

6,、 培訓員工語言表達能力,，學會創(chuàng)新主動服務。

用心報答三春暉,。

最后我要在新的一年里,，充滿信心，帶著熱情,，盡職盡責干好本職工作,。不斷創(chuàng)新，追求卓越,，共同向前拼搏,。同時祝愿盛世開元20xx年更加蒸蒸日上，致高致遠,。也祝愿各位領導,、各位員工事事如意，身體健康。

謝謝大家!

餐飲經(jīng)理工作計劃篇四

20xx年5月是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

將對20xx年5月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

20xx年5月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況、安全管理,、服務質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務,、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。

20xx年5月將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

20xx年5月的'部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年5月的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。20xx年5月度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇五

佳節(jié)歡樂宴。 建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點,。

建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。

建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。

建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列,、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。

(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員。

(2)完善培訓制度,，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次成立培訓小組,，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓,。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50 句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓,。

(3)規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。

(1)健全管理機構由餐飲部領導,、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

(2)完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

(3)建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任,。

(4)加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂,。

針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務,，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為15年工作重點點,。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度,，杜絕重復工作現(xiàn)象,。

(2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。

(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1、與當?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道。

2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

3,、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營,。

4,、全員公關，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6,、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關注。

1,、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、等,。

2,、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇六

通過20xx年的經(jīng)營情況分析,，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,，在xx年的工作中將針對以下幾方面展開工作,。

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴,。建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點,。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動,；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動月,。

3,、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴,；九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。

4,、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動,；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié),；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴,、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。

1,、完善勞動用工制度,、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)

（1）嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員,。

（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組,，再三是制定培訓方案,，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓,。例如,每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識,、技能",、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。

（3）規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。

2、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機構由餐飲部領導,、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

（2）完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

（3）建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,。每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,以分清責任。

（4）加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

（5）提高綜合接待能力,。全面抓好服務規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務,，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。

（1）完善部門工作流程,，降低員工工作強度,，杜絕重復工作現(xiàn)象。

（2）健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識,。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1,、與當?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道,。

2,、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營,。

4、全員公關,，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候,。同時專人負責客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關注,。

1,、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,明確責任,依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、等,。

2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇七

新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,。總結過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

1,、希望全體股東開一次股東大會，認真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計,，在這個計劃指導下，餐廳才有更加明確的目標。

2,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

3,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

4,、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

5,、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

6,、負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率。

7,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

9,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的.轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

10,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

11,、維護和完善餐廳設備設施,，以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

4,、利用一切營銷手段,，擴大對餐廳的積極影響,。

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪,，工廠林立,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位,，探索出獨特的經(jīng)營方針,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì),，細致周到的服務為餐廳打造品牌,。

2、根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：

一,，維持現(xiàn)狀;。

二,，走標準化快速餐飲;,。

三，中西餐結合經(jīng)營;,。

四,，精品西餐,。

3、根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,，快餐與散點應該分開經(jīng)營,。

4、從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。

5,、積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位,，發(fā)展高端客戶群體,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇八

1、協(xié)助店長進行門店的食品安全管理及行政安全管理,。

2,、負責餐廳的日常運營與管理工作，保證餐廳在有序,，穩(wěn)定的狀態(tài)下運行,。

3、領導餐廳服務人員向客人提供優(yōu)質(zhì),、高級的服務,，積極完成各項指標和任務，努力提高餐廳的經(jīng)營收益,。

4,、在公司的領導下主持制定餐廳的各項規(guī)章制度，并監(jiān)督實施,，不斷完善服務菜品質(zhì)量,。

5、在店長的指導下制定門店的營銷計劃和營銷策略以及本店的營業(yè)目標,，并督導本店團隊達成目標業(yè)績,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇九

不知不覺，進入公司已經(jīng)有1年了,。也成為了公司的部門經(jīng)理之一?，F(xiàn)在__年將結束，我想在歲末的時候?qū)懴铝?0__年工作計劃,。

轉(zhuǎn)眼間又要進入新的一年20__年了,，新的一年是一個充滿挑戰(zhàn)、機遇與壓力開始的一年,，也是我非常重要的一年,。生活和工作壓力驅(qū)使我要努力工作和認真學習,。在此，我訂立了本年度工作計劃,，以便使自己在新的一年里有更大的進步和成績,。

一、銷量指標：

上級下達的銷售任務30萬元,，銷售目標35萬元,，每個季度7.5萬元。

二,、計劃擬定：

1,、年初擬定《年度銷售計劃》;。

2,、每月初擬定《月銷售計劃表》;。

三,、客戶分類：

根據(jù)接待的每一位客戶進行細分化,，將現(xiàn)有客戶分為a類客戶、b類客戶,、c類客戶等三大類,，并對各級客戶進行全面分析。做到不同客戶,，采取不同的服務,。做到乘興而來，滿意而歸,。

四,、實施措施：

1、熟悉公司新的規(guī)章制度和業(yè)務開展工作,。公司在不斷改革,，訂立了新的制度，特別在業(yè)務方面,。作為公司一名部門經(jīng)理,，必須以身作責，在遵守公司規(guī)定的同時全力開展業(yè)務工作,。

2,、制訂學習計劃。學習,，對于業(yè)務人員來說至關重要,，因為它直接關系到一個業(yè)務人員與時俱進的步伐和業(yè)務方面的生命力。適時的根據(jù)需要調(diào)整我的學習方向來補充新的能量,。專業(yè)知識,、管理能力,、都是我要掌握的內(nèi)容。知己知彼,，方能百戰(zhàn)不殆,。

3、在客戶的方面與客戶加強信息交流,，增近感情,，對a類客堅持每個星期聯(lián)系一次，b類客戶半個月聯(lián)系一次,，c類客戶一個月聯(lián)系一次,。對于已成交的客戶經(jīng)常保持聯(lián)系。

4,、在網(wǎng)絡方面,。

充分發(fā)揮我司網(wǎng)站及網(wǎng)絡資源，做好房源的收集以及發(fā)布,，客源的開發(fā)情況,。做好業(yè)務工作。

以上,，是我對20__年的工作計劃,，可能還很不成熟，希望領導指正,?；疖嚺艿目爝€靠車頭帶，我希望得到公司領導的正確引導和幫助,。展望20__年,，我會更加努力、認真負責的去對待每一個業(yè)務,，爭取更多的單,，完善業(yè)務開展工作。相信自己會完成新的任務,，能迎接20__年新的挑戰(zhàn),。

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3,、制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,、營銷方面：

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

第三,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。

一,、營造和諧氛圍,，打造學習團隊;嚴管重教，少訓多教,。

管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人,，以德服人,。“管”靠制度,，“理”靠感染,。員工犯錯誤，不能一味去批評,、指責,、處罰。重要的是對其進行教育,，讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進行改正,，同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學就學個認真,、踏實,。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源，永葆企業(yè)活力,。

二,、以銷售維系為根本。

首先,，我們自己的思路要清晰,，知道我們的顧客群，明白我們的服務對象,，制定我們自己的服務模式,，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進行銷售與維系,，用心去感受,，真誠去體驗。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,，系統(tǒng)全面的做好各項細節(jié)服務工作,，帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升。

三,、五常管理為標準,，持之以恒是關鍵。

“5s”在我們的__餐廳相對來說提的還是比較早的,，但運用的如何,、實施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關系,，我們的員工對此意識可能不強,，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導,、示范,、檢查、監(jiān)督的意識,，并對此有深刻的認識與體會,，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處,，與以前的工作相比較,，他們的思想就會慢慢改變，使員工形成自覺,、主動的質(zhì)量意識和規(guī)范意識,，提高工作效率,，提高服務質(zhì)量。

四,、培訓學習不放松,。

在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,，員工因企業(yè)的成長而進步,。我們__餐廳傾力為員工創(chuàng)造學習機會與氛圍，大力支持,、幫助,、督促員工不斷學習，成長進步,。利用裝修停業(yè)時間,，為員工量身定做培訓方案，使每一位員工都有新的知識補充,，新的活力和新的激情,，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎,。

五,、安全時刻記，節(jié)約要認真,。

安全是經(jīng)營的基礎,，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日,，每餐的餐前,、餐中、餐后檢查一定要認真執(zhí)行,，水,、電、液化氣,、企業(yè)財產(chǎn)等檢查一定要落到實處,，為企業(yè)一份安全保障，把所有的易耗品歸類,、量化，并認真妥善保管,，堅決抵制長流水,、長明燈、物品浪費,，職工餐浪費現(xiàn)象,。

六,、硬件維護保養(yǎng)不落下。

餐廳的設施設備的維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習慣,，天天檢查,，及時報修，及時進行解決,，讓顧客每到一處感受到空氣的清新,、玻璃、餐具潔凈明亮,，花草充滿生機,，輔助設施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅,、溫馨,、愜意的美好印象。

一,、任務完成,。

今年實際完成銷售認購簽約回款傭金的情況和競爭對手易居的對比的情況。

二,、團隊管理方面,。

1,、招聘面試方面自己在招聘面試的時候缺少精心的設計和安排,，有時候自己也不加重視，總是奔著你情我愿的想法,，沒有必要跟著面試者講太多,，正是因為自己的不重視應聘這個環(huán)節(jié)從而導致一部分優(yōu)秀人員的流失,，也給人事部部門增添了不少麻煩。

2,、團隊培訓工作沒有計劃的培訓,，培訓目的的不明確,，培訓前沒有系統(tǒng)的準備對團隊的打造目標不夠明確比較籠統(tǒng),，培訓的計劃做的也比較籠統(tǒng),，因此在培訓工作開展時想到什么就培訓什么，感覺團隊缺少什么就培訓什么,，有的時候很少培訓,，有的時候天天都在培訓也達不到預期的效果。不但增加了置業(yè)顧問的負擔更影響大家的心情,。對于培訓沒有一個長期統(tǒng)籌安排和布置,，自己也沒有提前做好充足的準備工作。自己不但沒有得到鍛煉,，更使整個團隊褒足不前。也沒有研究過老的置業(yè)顧問和新人進行區(qū)別培訓,，導致新人學習難度增大,，老的置業(yè)顧問也感覺付出了時間卻得不到較好的效果。

3,、監(jiān)督,、督促工作方面的很多事情都是及時的安排下去，但是沒有給予及時的督促和監(jiān)督,，導致安排下去的事情做的不理想甚至是基本上沒有完成,。例如置業(yè)顧問的約電約客問題，自己很少去督促和檢查他們的來電來客,，導致置業(yè)顧問在這方面的工作開展的不是很理想,。有的置業(yè)顧問甚至很長時間對客戶都不進行約訪，損失了公司難得的客戶資源,。

4,、及時總結學習方面的當工作期間遇到一定難題的時候，自己很少去總結學習更談不上將自己總結的東西傳授給團隊,，有時候難題過去就過去了,，不再過多的進行回顧總結和傳授。當遇到問題客戶的時候,，總是想盡一切辦法給予解決但總是忽略產(chǎn)生這些問題的根源在那,，因而重復的問題不斷出現(xiàn)，如何將該問題在前期解決掉或避免該問題的產(chǎn)生自己卻不做總結和傳授,。

5,、公司制度的執(zhí)行和落實方面的例如有的工作人員偶爾遲到三五分鐘，但出于不忍心就不再嚴格按照公司制度給予其罰款,，從而導致了其它置業(yè)顧問心理不平衡,，給管理工作帶來了一定的困難。究其原因做為一名銷售部負責人首先必須嚴格按照公司的管理制度進行相應的處罰,，對其違紀行為視而不見于心不忍不給予其進行罰款可實際上就是在縱容其行為,，因此對于我來說是一種失職行為。公司最基本的管理制度自己都因為種種原因執(zhí)行和落實不到位，更談不上讓自己的團隊按照制度去嚴格要求自己,。

6、銷售一線工作出現(xiàn)的問題敏感性,。由于銷售一線工作靈活多變,，因此需要根據(jù)實際情況及時制定出相應的制度策略。在這方面自己的主動積極意識存在很大的欠缺,，總是習慣于領導將工作安排完事以后自己才去執(zhí)行,，不動腦子去想過多事情，從而使很多工作做起來很被動,。

7,、團隊之間的溝通。曾經(jīng)也認真制定過與工作人員之間的溝通計劃,，但是實施一段時間后便拋向腦后,，因為各種原因落下了，在置業(yè)顧問提成方面因為沒有事先溝通,，向團隊說明公司的情況,，導致了一些小的情況發(fā)展，不僅僅影響了團隊的士氣也影響了正常工作的進行,。通過這件事才讓我深刻的意識到及時的溝通是多么的重要,。

三、案場管理方面的,。

1,、案場談客監(jiān)督及把握方面當問題客戶出現(xiàn)的時候，自己都想辦法及時給予解決,，在案場自己也時常全程并及時的給予置業(yè)顧問的談客進行指導,，同時提示或組織其它置業(yè)顧問給予適當?shù)脑靹輥韯?chuàng)造氛圍，常組織置業(yè)顧問交流談客過程的關鍵點把握,，從而提高了部分置業(yè)顧問的成交率,。尤其是對新的置業(yè)顧問談客自己都及時給予點評，并組織其它置業(yè)顧問給予及時的旁聽來提高談客技巧,。

2,、案場問題客戶處理方面當出現(xiàn)問題客戶的時候自己都很有耐心的給予解釋和解決，減少了異議客戶,，增加了客戶對公司的信任感和認同感,。

四、執(zhí)行力方面的,。

我深刻的意識到自己辦事比較拖沓,，總有一種不到最后一刻絕不完成的想法，因此對領導安排或者其其它的事情總是能往后拖就往后拖,，深知自己拖沓的習慣害人害己,，自己也要努力改掉這樣拖沓的壞毛病,。在公司工作的這段時間里，深知自己身上存在各種各樣的問題和不足,，在以后的日子里我要給自己進行重新定位,，振奮信心、保持本色,，在改掉自己不足的前提下努力學習知識提高自身各方面的能力,，并做出了以下工作計劃。

1,、首先在個人心態(tài)方面不僅好好調(diào)整,，無論在任何的困境下都要和公司和團隊榮辱與共，共渡難關,。用自己的良好的心態(tài)去影響身邊的人和公司的團隊,。

2、其次對于個人在團隊管理上存在的不足自己要制定出詳細的團隊管理目標和實施方案,。

3,、學習招聘面試方面的技巧，重視每次的招聘面試工作,，每次在面試之前都要設計出面試的方案,，盡可能為公司吸納和留住優(yōu)秀人才。

4,、在培訓工作方面,，制定出詳細的培訓方針和大綱，每個月末都要根據(jù)實際情況做出下個月詳細的培訓計劃,，針對新人和老人區(qū)別做出培訓計劃,。并盡努力嚴格按照培訓計劃執(zhí)行。落實項目部日常的管理制度,，并嚴格按照管理制度去執(zhí)行,，無論任何人只要觸犯公司的原則問題都一視同仁絕不姑息，牢牢記住“管理即是嚴格的愛”,。

5,、針對自己的溝通不足問題。每周固定兩次和置業(yè)顧問進行有效溝通,。及時的了解并掌握置業(yè)顧問的心態(tài)和動態(tài),。。

6,、關于監(jiān)督督促工作在春節(jié)前也要形成制度,，有獎有罰獎罰分明。

7、關于執(zhí)行力不足問題,，制定出關于執(zhí)行力不到位的獎罰措施,，爭取任何事情達到第一時間，高質(zhì)量的去完成,。關于做事拖沓問題,，自己要從每天上班開始鍛煉，要求自己每天上班必提前20分鐘到項目部,，制定出處罰措施由秘書監(jiān)督進行處罰。都說公司是自己的第二個家,，既然是家,，沒有誰有理由不愛自己的家，在這個家里我一直都是,，忠誠可靠,，樂于奉獻，一切以公司利益為出發(fā)點,，忠于職守,，不以權謀私，敢于管理,，盡心盡力,，盡職盡責，管的公平,、公正,、一視同仁，心胸寬廣,，寬容善待他人,，任人為賢。積極熱情,、充滿活力,。用自己的熱情去感染自己的下屬，關心他們的工作和生活,。當然沒有誰是十全十美的,，我也有很多的不足之處，在執(zhí)行力方面的欠缺,，有時候性格的過于溫和,，對團隊管理經(jīng)驗的不足，以及和下屬溝通的欠缺,，都給工作的進行帶來了一定的困擾,。

作為一名銷售經(jīng)理，想好更好的發(fā)展，這些缺點和不足都需要一一的克服和解決,，我有信心能夠很好的解決,。學習猶如逆水行舟，不進則退,，深刻的認識到自身知識水平有限及能力的不足,，對未來我充滿著期待和信心，相信在公司領導不斷的批評和指導下我會進步的更快,，變的更加成熟,。

一、計劃制定,。

(1)根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額結合公司方針,，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本,，實現(xiàn)一人多崗;一崗多責,。

(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進行分析，合理預估采購定單,，保證菜肴的新鮮,，當天采購的蔬菜、豆制品,、肉類,、海鮮，努力爭取做到零庫存,，節(jié)約成本,。

(3)加強和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電,、煤等安全意的意識;,。

二、菜肴管理,。

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗收,、菜肴的加工,、制作、半成品,、成品,、促銷，成為一個連接線嚴格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位,。

(3)加強菜肴的培訓,，菜肴創(chuàng)新,，菜肴的促銷，菜肴的口味,，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法,。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實際客流量及時跟蹤,，在不同時間段出相應的菜肴,，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業(yè)額,。

三,、培訓計劃。

(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧,。

(2)每周開管理組會議;總結門店經(jīng)營情況,，及培訓結果和培訓的進展程度，及時地調(diào)整培訓計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理,。

(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度,，菜肴的搭配,，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應對高峰期的人流量,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十

一,、經(jīng)營目標：

餐飲部20__年全年營業(yè)預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預算如下：

二、管理目標：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務技能、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。

（3）提高主管領班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領導,，減少重復指揮，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改,。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干。

（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

（8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2,、物品管理。

（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領用計劃,，進一步做到物盡其用。

（2）各部門主管,、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領取,，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度。

三,、培訓目標：

為保證餐飲服務的整體性,，形成從迎賓服務、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結算等餐飲服務環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意,，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴,。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決,。

5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓,，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序。

6,、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。

四,、推廣目標：

1、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中,、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求,。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦,。

3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益,。

4、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動,。

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴,。

（4）8月1日推出“軍旅套餐”（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。

5,、婚宴,。

（一）周一至周五最低餐標780元/桌。

（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌,。

五,、成本費用控制目標：

1、經(jīng)營費用：

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（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關,，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放，客人走后應隨手關閉,，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用,。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損,。

（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度,。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價格必須合理,、數(shù)量必須適當、憑證必須齊全。

（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu)、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法。

（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收,。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤，對質(zhì)量差,、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料，應拒絕接受使用,。

（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率,。

（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費。

（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。

六,、安全管理目標：

1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。

2,、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決,。

3,、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護,。

4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。

5,、定期配合工程部檢查清理通風排煙管道,。

6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,，保證通道暢通,。

7、注意廚房操作間的衛(wèi)生,，經(jīng)常清掃易污染部位,。

8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴格按分類分檔原則進行,，不亂堆入,。

9、嚴禁無關人員進入經(jīng)營場所,。

10,、處理事故時嚴格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過，責任不清不放過,，整改措施不力不放過”,。

七、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標：

加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理,，對提高食品質(zhì)量,，防止食品污染，預防食物中毒,，都起到至關重要的作用,。20__年餐飲部將更加嚴格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標準，確保用餐賓客身體健康,。

1,、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法，即定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量來劃片分工,，責任到人,，做到窗明幾凈、墻面光亮,、各種裝飾物,、燈飾無灰塵,，地板或大理石地面定時打蠟拋光,，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,，不能有異味,，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理,，灶臺、臺案,、水池要隨用隨擦,，保持潔凈，庫房物品碼放有序,，定期消毒,。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

2,、餐具衛(wèi)生：

餐具實行“四過關”，一洗,、二刷,、三沖、四消毒,，凡用過的餐具必須當時清洗并消毒,，提起炎熱時必須清洗兩次，一次加藥液洗滌,，一次清水清洗,，洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送,。

3,、食品衛(wèi)生：

（1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標準來要求全體廚師,。

（2）制定詳細的規(guī)章和操作程序,，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責任書,，做到層層落實,，責任到人，保證全年不出責任事故,。

4,、個人衛(wèi)生：

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤換工服，并及時配合防疫站做好培訓工作和衛(wèi)生檢查工作,，以良好的精神面貌服務于賓客,。

展望20__年，餐飲部全體員工將更加緊密團結在大廈領導周圍，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟效益以及政治效益,，不斷的更新管理理念,，創(chuàng)新管理方式，增強服務意識,，拓寬服務領域,。我們有信心、有決心,、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領導滿意的成績,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十一

轉(zhuǎn)眼間，20xx年已經(jīng)過去,，20xx年也正在向我們邁進,，一年來，在酒店管理公司領導的正確指導下,、以及部門各位同事的支持與努力下共同走過了20xx年,。這一年來，我們?nèi)〉昧艘恍┛上驳某煽?，但同時還存在一些問題和許多不足之處仍需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下現(xiàn)將20xx年度工作開展情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述：

1,、完善操作規(guī)程,，提升服務質(zhì)量。

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，完善了《樓面部散餐服務操作規(guī)范》,，統(tǒng)一了部門的服務標準，為部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。

2、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步。

3,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

4,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,。

5、強抓客人菜式服務意見收集制度,，收集樓面顧客對菜式品質(zhì),、服務質(zhì)量等方面的投訴和建議，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，樓面所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

6、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，要求基層管理人員堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務,，將服務視為生存之道，以高起點要求員工,，注重員工個人素質(zhì)的提升，重視專業(yè)技能培養(yǎng),，在服務中不斷總結提高,，酒店定期對員工服務技能進行培訓和總結。今年5到x月份,，在酒店管理公司的組織安排下,，對店面所有服務人員以及基層管理人員進行為其一個多月的全面,、深度的全天封閉式培訓，讓所有人更好的理解企業(yè)文化,，更好的融入錦繡紅樓這一個大集體?；氐降昝嬉院?，定期或不定期的組織人員進行培訓，尤其是技能大比武培訓的開展,，很好提高了服務人員的專業(yè)技能技巧,。

1,、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì),。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《儀容儀表知識培訓》,、《酒水、茶水知識》,、《點菜技能,、營銷技巧》等相關培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意,、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，并且讓員工在培訓中更好地去拓展自己的知識面,、提高自身的綜合素質(zhì)。

2,、開展技能大比武培訓,，提高員工專業(yè)技能,。

針對部分員工專業(yè)技能不過關以及極少數(shù)服務人員服務中忽視專業(yè)服務質(zhì)量等問題,，為了進一步提升酒店核心競爭力，培養(yǎng)忠誠客戶群體,，打造團隊執(zhí)行力活動效果,，帶動全員為酒店團隊建設貢獻力量，以提升全體員工業(yè)務技能,，同時也為提高酒店整體服務水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度,，在酒店管理公司的組織安排夏，對全體人員進行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓以及比賽,。

活動開展前的培訓包括熟記酒店相關知識,、托盤、擺臺,、菜式辨認,、配菜以及模擬服務等多項技能。比賽受到了酒店管理公司領導的高度重視和大力支持,，公司進行了精心安排,，保障了比賽各個環(huán)節(jié)的有序和暢順；評委一絲不茍,，公平公正,，點評到位；參賽選手心致志,，全力以赴,。參賽人員學習技能的積極性,、主動性、創(chuàng)造性得到了充分的`展示,，給他們一個自我表現(xiàn)的很好的平臺,。

3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓和比賽之外,，每周都有定期或者不定期的員工日常培訓安排,。在每周二、周四的上午9點到10點或者下午2點半到三點半對部門全體人員進行定期的培訓,，培訓的主要內(nèi)容包括餐中反映能力培訓,、上菜分菜的培訓、撤換餐具培訓,、點煙服務培訓以及餐飲部門常見案例分析等相關培訓,，提高了員工日常工作中細節(jié)服務水平，同時也避免了一些細小錯誤導致的客訴問題的發(fā)生,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致。

4,、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務,。

1、學習和建立六常管理法,。

所謂“六常管理法”,，即常分類、常整理,、常清潔,、常維護、常規(guī)范,、常教育,?！熬频炅９芾怼笔呛饬烤频旯芾砗脡牡臉藴手?，就像國家旅游局的星級評定標準一樣，這個標準都是用量化的數(shù)字來說明的,。通過對六常管理法的學習,，節(jié)約員工時間成本，提高工作效率,。實施“六?！惫芾恚捎谖锲贩诸惔娣?，同時有標記,、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品,，大大節(jié)約了時間成本,，提高工作效率；降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象,。在日常工作中,，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫,，有的東西明在賬薄上有但就是找不到,，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復申購,，且物品無最高最低存量的限制,，申購無限制，所以,，造成物品的閑置,，資金的積壓，很不利于財務管理,；提高管理層次,。如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條,，有規(guī)舉,，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位,，從而樹立信心,。但是，由于執(zhí)行力度不夠,，效果不是很明顯,，還需要繼續(xù)加強。

2,、建立健全sop服務流程管理體系,。

所謂sop，是standardoperationprocedure三個單詞中首字母的大寫,，即標準作業(yè)程序,，就是將某一事件的標準操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來，用來指導和規(guī)范日常的工作,。sop的精髓,，就是將細節(jié)進行量化，用更通俗的話來說,，sop就是對某一程序中的關鍵控制點進行細化和量化,。企業(yè)做sop的目的和意義，從企業(yè)的根本目的來看,，無非是為了提高管理運營能力,，使企業(yè)獲得更大的效益。由于sop本身也是在實踐操作中不斷進行總結、優(yōu)化和完善的產(chǎn)物,，在這一過程中積累了許多人的共同智慧,，因此相對比較優(yōu)化，能提高做事情的效率,。通過每個sop對相應工作的效率的提高,，企業(yè)通過整體sop體系必然會提高整體的運行效率。由于sop是對每個作業(yè)程序的控制點操作的優(yōu)化,，這樣每位員工都可以按照sop的相關規(guī)定來做事,，就不會出現(xiàn)大的失誤。因此,，從這個意義上來看,，sop對于提高企業(yè)的運行效果也是有非常好的促進作用。

3,、硬件設施調(diào)整,。

在酒店領導的正確指導下，對春字區(qū),、祥和區(qū)的餐桌布局進行了幾次大的調(diào)整,，將春字區(qū)的臺型最后確定為3大6小，5個小桌呈梅花狀,，定義為散客零點區(qū)域,；祥和區(qū)的圓臺面全部使用宴席臺面，用于接待小型宴席,。調(diào)整之后,，我們能夠更好地為客人提供舒適、良好的用餐環(huán)境和用餐氛圍,，同時能夠充分的利用我們現(xiàn)有的場地和資源,。

根據(jù)酒店經(jīng)營情況以及龍鳳區(qū)設施設備布局情況，在公司領導的指導下,，在龍鳳c,、d兩個區(qū)域之間安裝了隔道門,，將c,、d兩個區(qū)域劃分開，這樣便可以同時接待兩個宴席,。同時,，在大型宴席需要的時候，可以將隔道門打開,，兩個區(qū)域又連為一體,，增加我們宴席接待的靈活性。

針對樓面部喜慶宴席臺布的缺少，原有的黃臺布顏色不好看,，以及許多臺布都有破損的情況,，特申購了50張大紅臺布，解決了連續(xù)宴席臺布短缺的問題,。

另外,，為原有的50張紅色宴會椅量身制作了高質(zhì)量的椅套，以體現(xiàn)出我們酒店的檔次和品質(zhì),。

4,、節(jié)能管理方面。

首先針對龍鳳區(qū)衛(wèi)生筒燈能耗過大,，日常衛(wèi)生不需要開過多的燈的情況下,，請工程部技術人員對龍鳳區(qū)的衛(wèi)生筒燈開關進行了一次調(diào)整，調(diào)整之后的能耗僅為原來的十分之一左右,。其次,，對春字區(qū)的開、關燈時間進行了明確規(guī)定,，空調(diào)的使用時間進行制度化管理,，防止客戶助理在日常管理以及開收市期間不必要的能耗和浪費。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

4、在人員管理方面做的不到位,，人員流失情況較復雜,。

1，確定餐廳區(qū)域功能布局,。

根據(jù)餐廳的整體建筑布局,，對于業(yè)務領域進行了詳細的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看,，餐廳必須合理考慮的管理過程,，如送餐線路,，確保服務過程的合理性;廚房工作過程是整體性，餐具清潔過程有足夠的空間,，尤其是多功能宴會廳留有足以場地,。

2，餐廳設計（關于陳希在中央黨校20xx講話心得體會及感受）合理的組織結構,。

要科學合理的設計餐廳組織設計,，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關因素,，如：酒店規(guī)模,，檔次，建筑布局,，設施設備,，市場定位，經(jīng)營方針和管理目標等,。

3,，制定物資采購清單。

酒店開放前會有許多事務,，餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作,，沒有一份詳細的物資采購清單，采購部門很難完成這項任務,。無論是采購部門或餐廳部門,，在制定餐館采購清單的時候，應考慮以下幾個問題：

(1)本餐廳的建筑特色,。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點,。

(2)行業(yè)標準和市場定位。

(3)本餐廳的設計標準和目標市場定位,。餐廳的總經(jīng)理,，應該注重以現(xiàn)實標準制定物資等級，餐廳膳食應根據(jù)酒店的目標市場,，考慮目標客源市場提供糧食與需求,。

(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應密切關注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展,，應配備具有前瞻性思想,，不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5)其它情形,。在制定采購清單的同時,，有關部門與人員還應考慮其它有關因素，如：餐廳出席率,，餐廳的財務狀況等,。購物清單設計必須規(guī)范，一般應包括以下幾列：部門,，編號,，物品名稱，規(guī)格大小,，單位,，數(shù)量，票據(jù)等,。

4,，采購協(xié)同。

采購協(xié)同這項工作,，與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大,。餐廳總經(jīng)理應密切關注并在采購過程中適當參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負擔,，在很大程度上,，以確保采購流程符合要求。領導經(jīng)常視察采購工作,，定期提出寶貴意見與建議,，能夠幫助相關工作人員更好地改進改善工作。

5,，餐廳工作服裝統(tǒng)一設計與制作,。

餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多,，不同的崗位負責不同工作,。餐廳分為零點廳，宴會廳,，包房,，風味廳等，為創(chuàng)建一個更好的服務氣氛,，餐廳工作服裝的設計制作方面應該追尋整體風格相同,，細微服裝不同的原則。

6,，編寫部門操作手冊《管理實鑒》,。

餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制，在一般情況下,，必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核,，確保這類人員基本上懂得所有相關工作機制。

7,，人員招聘,。

通常情況下,，餐廳工作人員的招聘和培訓，要由總經(jīng)理負責,，人力資源部實行,。在招聘過程中，人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實際需要,，對候選人進行初步篩選,，最終由餐廳的總經(jīng)理負責選人。

8,，人員開業(yè)培訓,、餐廳工作人員開業(yè)培訓是一項重大任務。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓計劃,，選擇和培訓部門人員,，組織指導編制的具體教案，按照實際需要設定培訓日期,、時間,，確保培訓達到預期的效果。

相信一切準備就緒,，餐廳就能開業(yè)啦,。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些與不會累壞所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動地工作,，主動地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心：與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的。

責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十二

在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。

有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關,，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。

廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣,、水、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉,、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

四、食品銷售衛(wèi)生管理,。

餐飲部服務員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應當無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應的色、香,、味,，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污x不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十三

一,、食品推廣：

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。

建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點,。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖"、"鵝肉飄香"專題外賣活動;五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動月,。

3,、第三季度：建議七、八月份開展"十二星座美味手札",，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出"瀾亭"團圓月賞月活動,。

4、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動,、無"蟹"可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列,、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié);十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動,。

二,、隊伍建設：

1、完善勞動用工制度,、培訓制度,、提高員工整體素質(zhì)。

(1)嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員。

(2)完善培訓制度,，為了使培訓收到預期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想,。其次成立培訓小組,，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓,。例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能",、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓,。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓,。

2、規(guī)范管理完善制度,。

(1)健全管理機構由餐飲部領導,、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

(3)建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,，以分清責任。

(4)加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂,。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務,，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為__年工作重點。

(1)完善部門工作流程,，降低員工工作強度,，杜絕重復工作現(xiàn)象。

(2)健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識,。

三,、開拓經(jīng)營,、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1、與當?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道。

2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營。

4,、全員公關,，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候,。同時專人負責客戶資料的'征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關注,。

四、增強員工效益意識,，加強成本控制：

1,、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度，明確責任,，依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、等,。

2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制,。

餐飲部服務安全管理在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕,。如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十四

作為一家新開餐廳,，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳,，涉及面廣,，內(nèi)容多，稍有不周,，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響,。希望具備一定的可操作性，提供實實在在的幫助,。

做好餐廳開業(yè)前的準備工作,，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義,；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。

本文采用倒計時的手法,，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,。

餐廳服務，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,，技術水平要求高,，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜,，加強餐廳管理,，對整個餐廳的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。主要負責食品原材料的加工,，各類飲食食品的烹制,，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

餐廳開業(yè)前的準備工作,，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財,、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

餐廳（經(jīng)理）一般要提前2個月到崗,。

到崗后,，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實際情況,，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理,。餐廳管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā),，要有良好的服務意識,。

餐廳范圍較大，為綜合利用會議設施,，發(fā)揮的效能，一般宴會廳,、會議室,；員工餐廳也由統(tǒng)一管理。

根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位,，對餐廳區(qū)域要進行詳細的功能定位,。在進行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路,；服務流程的合理性,；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉儲場所和備餐間,；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地,。

要科學,、合理地設計組織機構，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素,，如：餐廳的規(guī)模,、檔次、建筑布局,、設施設備,、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等,。

餐廳開業(yè)前事務繁多,，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大,，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成,。采購，在制定各部門采購清單時,，都應考慮到以下一些問題：

1,、餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系,。

3,、其它情況。在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素,，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范,，通常應包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關物品的配備標準。

4,、協(xié)助采購,。

餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,，因此,，餐廳經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購的負擔,，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率,，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

5,、參與制服的設計與制作,。

餐廳的崗位較多，而且風格各異,，如僅西餐廳就有零點餐廳,、宴會廳、包廂,、風味餐廳等,；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十五

光陰迅速，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨，此時此刻我們需要開始做一個計劃,。好的計劃是什么樣的呢,？下面是小編精心整理的餐飲經(jīng)理工作計劃，歡迎大家分享,。

人的一生有大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生,。很高興也很榮幸能擔任好xxx餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳各位領導的督導下,，負責餐廳的服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：

1、餐廳內(nèi)部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

(3)制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(5)安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率,。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2,、營銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。

(2)征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好xxxx的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力,。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位,。

(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的.招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2)結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置,。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店,，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標,。

培訓的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工,，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1.餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機構,、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工。

2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓

包括嚴格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風俗習慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。

3.餐廳意識培訓

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務意識,、角色意識、質(zhì)量意識,、團隊意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務質(zhì)量的要求，了解餐廳服務的特點,，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。

4.業(yè)務培訓

新員工業(yè)務培訓可以從知識,、技能等方面進行。知識以夠用準則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧,。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,，以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點,，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應變能力,。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待,，并能按科學的程序,、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度,。

1.巡視

2.監(jiān)督檢查

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生。

3.匯報

出席相關例會和有關業(yè)務會議,，報告餐飲部各項工作的實施,、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4.主持會議

傳達總經(jīng)理例會上有關餐飲部門的指示,，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施,，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況,。

5.溝通

與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜,，與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情,，處理好人際關系。

6.計劃

制定餐飲部各部門的目標與計劃,，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃,，職工培訓計劃。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十六

餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預算如下：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務技能、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一,。

（3）提高主管領班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領導，減少重復指揮,，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改,。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干。

（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

（8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領用計劃,，進一步做到物盡其用。

（2）各部門主管,、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領取,，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度,。

為保證餐飲服務的整體性,，形成從迎賓服務,、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生,、結算等餐飲服務環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材,，從而避免不必要的投訴。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決,。

5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序,。

6,、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估,，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。

1、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求,。

2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦,。

3、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益,。

4、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。

5,、婚宴

（一）周一至周五最低餐標780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌

1、經(jīng)營費用：

出自 www.sevw.cn

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關,，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放，客人走后應隨手關閉,，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。

（7）嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價格必須合理、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全,。

（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。

（3）嚴格原材料驗收制度,，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收,。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差,、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料,，應拒絕接受使用,。

（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率。

（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色,、香、味,、型,、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費,。

（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領用,，防止跑、冒,、滴,、漏。

（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi),。

1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。

2,、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決,。

3,、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護,。

4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。

5,、定期配合工程部檢查清理通風排煙管道。

6,、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,，保證通道暢通。

7,、注意廚房操作間的衛(wèi)生,，經(jīng)常清掃易污染部位。

8,、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴格按分類分檔原則進行，不亂堆入,。

9,、嚴禁無關人員進入經(jīng)營場所。

10、處理事故時嚴格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過,，責任不清不放過,，整改措施不力不放過”。

加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理,，對提高食品質(zhì)量,，防止食品污染，預防食物中毒,，都起到至關重要的作用,。20xx年餐飲部將更加嚴格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標準，確保用餐賓客身體健康,。

1,、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法，即定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量來劃片分工,，責任到人,，做到窗明幾凈、墻面光亮,、各種裝飾物,、燈飾無灰塵，地板或大理石地面定時打蠟拋光,，西餐廳地毯定期清洗,，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗，不能有異味,，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理,，灶臺、臺案,、水池要隨用隨擦,，保持潔凈，庫房物品碼放有序,，定期消毒,。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

2,、餐具衛(wèi)生：

餐具實行“四過關”，一洗,、二刷,、三沖,、四消毒，凡用過的餐具必須當時清洗并消毒,，提起炎熱時必須清洗兩次,，一次加藥液洗滌，一次清水清洗,，洗滌后的餐具由后勤部分類保管,、按需派送。

3,、食品衛(wèi)生：

（1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定,，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標準來要求全體廚師。

（2）制定詳細的規(guī)章和操作程序,，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法,。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責任書，做到層層落實,，責任到人,，保證全年不出責任事故。

4,、個人衛(wèi)生：

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤換工服,，并及時配合防疫站做好培訓工作和衛(wèi)生檢查工作，以良好的精神面貌服務于賓客,。

展望20xx年,，餐飲部全體員工將更加緊密團結在大廈領導周圍，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟效益以及政治效益,，不斷的更新管理理念,，創(chuàng)新管理方式，增強服務意識,，拓寬服務領域,。我們有信心、有決心,、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領導滿意的'成績,。

以上為餐飲部20xx年工作計劃，請總經(jīng)理審閱,！

餐飲部

20xx年5月31日

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十七

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3、制定職工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和職工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。

4,、抓好職工隊伍建設，掌握職工思想動向,，通過對職工進行評估,、考核，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機會,。

5,、安排專人負責制定職工培訓計劃，并組織職工參與各項培訓活動,，不斷提高職工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3、從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。