時間過得真快,，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程,，該為自己下階段的學習制定一個計劃了,。那關于計劃格式是怎樣的呢？而個人計劃又該怎么寫呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇一
在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。
有重要客人參加的宴會,、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。
在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關,，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。
廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣,、水,、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材,。
做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育,。
銷售的食品應當無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污x不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇二
新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：
一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在x年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。
服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，x年我們將緊緊圍繞酒店"情滿,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務仍然以"快",、"準"、"靈"為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。
最后，我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇三
截止今日,，京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,，半年以來,，在大廈總經(jīng)理的正確領導下，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗,，各項工作均取得了較好的成績，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一,，為大廈的發(fā)展做出了應有的貢獻?；仡櫚肽陙?，餐飲部的.各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進的地方,，為此,，餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統(tǒng),、合理的工作計劃,，具體如下：
餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預算如下：
1、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務技能、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一,。
（3）提高主管領班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領導，減少重復指揮,，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。
（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改,。
（5）對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。
（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干,。
（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
（8）關心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。
2、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領用計劃,，進一步做到物盡其用。
（2）各部門主管,、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領取,，做好每月報損計劃,。
（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。
（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度。
為保證餐飲服務的整體性,，形成從迎賓服務,、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生,、結算等餐飲服務環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓計劃：
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材,，從而避免不必要的投訴。
2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決,。
3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務技能和崗位知識的培訓,，內(nèi)容包括服務知識,、操作技巧、菜品知識,、京海理念,，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員,，解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題,。
4,、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務意識,，做到熱情、周到,、細膩,、超常，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務,，各項服務工作做到程度化,、規(guī)范化、標準化和親情化,，如禮貌用語,、接聽電話,、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務,。
5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓,，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序。
6,、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。
進一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴，具體方案如下：
1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。
3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進來贏得回頭客，增加經(jīng)濟效益,。
4,、節(jié)日將推出以下活動：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐
（2）2月23日推出元宵節(jié)活動
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐”
（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。
5、婚宴
為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立京海特色的餐飲模式,，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準,。
（一）周一至周五最低餐標780元/桌
（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌
1、經(jīng)營費用：
（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關,，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放，客人走后應隨手關閉,，每日下班前派專人檢查,。
（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新,。
（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用。
（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。
（7）嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度,。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。
（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價格必須合理、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全,。
（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。
（3）嚴格原材料驗收制度,，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收,。
（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差,、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料,，應拒絕接受使用,。
（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率。
（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色,、香、味,、型,、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費,。
（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領用,，防止跑、冒,、滴,、漏。
（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi),。
1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。
2,、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決,。
3,、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護,。
4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。
餐飲經(jīng)理述職報告
餐飲總經(jīng)理述職報告
餐飲部經(jīng)理述職報告
餐飲部經(jīng)理述職報告
餐飲經(jīng)理述職報告三篇
餐飲部經(jīng)理的簡介
餐飲經(jīng)理年度工作總結
餐飲部經(jīng)理述職報告范文
餐飲經(jīng)理工作計劃篇四
1本店的客戶群定位,。
2年度競爭對手分析。
3廣告宣傳力度,。
1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。
2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。
1優(yōu)質(zhì)服務
2嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。
1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”,。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責任感,，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。
1加強宿舍水、電,、氣的管理
要加強宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況開放,，并加強督促與檢查，杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理,，制定部門的'辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,，并完善領用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符,，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損,。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇五
光陰迅速,，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨,，此時此刻我們需要開始做一個計劃,。好的計劃是什么樣的呢？下面是小編精心整理的餐飲經(jīng)理工作計劃,，歡迎大家分享,。
人的一生有大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好,，快樂工作,，才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔任好xxx餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳各位領導的督導下,，負責餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：
1,、餐廳內(nèi)部管理方面
(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
(3)制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。
(4)抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
(5)安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率,。
(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
(8)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
2,、營銷方面
(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。
(2)征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。
(3)企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好xxxx的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力,。
3,、經(jīng)營戰(zhàn)略
我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位。
(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點，要集中力量,，把我餐廳的.招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2)結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置,。
(3)在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標,。
培訓的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工,，應該依次從以下幾方面進行培訓：
1.餐廳基礎知識培訓
包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機構,、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。
2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓
包括嚴格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情,、眼神、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓,，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求,。
3.餐廳意識培訓
意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣,。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務意識、角色意識,、質(zhì)量意識,、團隊意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務質(zhì)量的要求，了解餐廳服務的特點,，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識,，做到“分工不分家”,。
4.業(yè)務培訓
新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行,。知識以夠用準則，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,，以提高他們應對突發(fā)問題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點,，服務的實施者及服務的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性,，難免會發(fā)生各種無法預料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認真對待,，并能按科學的程序,、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度,。
1.巡視
2.監(jiān)督檢查
通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生。
3.匯報
出席相關例會和有關業(yè)務會議,，報告餐飲部各項工作的實施,、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。
4.主持會議
傳達總經(jīng)理例會上有關餐飲部門的指示,，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報,，進行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。
5.溝通
與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關系,。
6.計劃
制定餐飲部各部門的目標與計劃,，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃,。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇六
1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點,。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖",、"鵝肉飄香"專題外賣活動,；五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介；六月份推出"清涼一夏"活動月,。
3,、第三季度：建議七、八月份開展"十二星座美味手札",，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴,；九月份推出"瀾亭"團圓月賞月活動。
4,、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動,、無"蟹"可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列,、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié),；十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動,。
1,、完善勞動用工制度、培訓制度,、提高員工整體素質(zhì)
（1）嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領導深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員,。
（2）完善培訓制度,，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次成立培訓小組,，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓,。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓,。
（3）規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓,。
2,、規(guī)范管理完善制度
（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。
（2）完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
（3）建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,。并要求管理人員簽名，以分清責任,。
（4）加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。
（5）提高綜合接待能力,。全面抓好服務規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂。
3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為xx年工作重點,。
（1）完善部門工作流程,，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象,。
（2）健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。
（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識,。
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析,，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。
1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道,。
2、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
3,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營,。
4、全員公關,，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,、客戶生日向關系戶電話問候,。同時專人負責客戶資料的'征集及補充，并于日常例會期間及時溝通,。
5,、作好重要假期餐飲促銷工作。
6,、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關注。
1,、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度，明確責任,，依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、等,。
2,、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制,。
餐飲部服務安全管理在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕。如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇七
通過20xx年的經(jīng)營情況分析,，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同和接受,。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在xx年的工作中將針對以下幾方面展開工作,。
1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點,；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點。
2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介,；六月份推出“清涼一夏”活動月,。
3、第三季度：建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動,。
4,、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列,、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié),；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。
1、完善勞動用工制度,、培訓制度,、提高員工整體素質(zhì)
（1）嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領導深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員,。
（2）完善培訓制度,，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想,。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案,，采取理論與實際相結合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務知識、技能",、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓,。
（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓,。
2,、規(guī)范管理完善制度
（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行,。
（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
（3）建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,以分清責任,。
（4）加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務規(guī)范,、出品質(zhì)量,、使接待能力提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點,。
（1）完善部門工作流程,，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象,。
（2）健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。
（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識,。
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。
1、與當?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。
2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
3,、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營,。
4,、全員公關，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通,。
5、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6,、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關注。
1,、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、等,。
2,、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制,。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇八
尊敬的領導,、親愛的員工們：
大家上午!
在漫長的歲月里，已加入盛世開元這個團隊2年多了,，一路走來,，也有收獲，也有成長,，也有感慨,。20xx年一直朝向殷董提出新目標、新思路,，超越金爵,、趕上順峰。創(chuàng)新管理經(jīng)營,，打造特色出品,，創(chuàng)造知名品牌，爭到優(yōu)質(zhì)服務這個方向努力,。
08年首先兩次學習收獲：2月份參加專業(yè)經(jīng)理人課程培訓班,，學到如何角色認識，怎樣有效溝通,，怎樣制訂有效培訓,，自我學習之用養(yǎng)成一個好習慣，帶支團隊進步。
4月份參加了林老師突破自我體驗式學習,，是我的思維模式得到了有效改變,，超越自我，學會信任,，學會是一位責任者,，學會共贏，用未來愿望做現(xiàn)在的事,，又一次給我的身心注入了新的層次,。
回顧08年的成長，是比較艱辛,，磨難挑戰(zhàn)性的,，前期崗位流動性大，造成人員缺編,。技能新老不齊,。到如今基本穩(wěn)定。以前大房間二人服務還投訴服務不到仒一,，后分析員工欠缺技能,，見縫扎針培訓并強化學習，現(xiàn)今服務客人都能熱情周到,。在沒有規(guī)則的日常管理，物無去處,，到處臟亂現(xiàn)象,，在學習六常管理執(zhí)行結果后，部門商議制訂了標準運行,，現(xiàn)保持整潔有序美觀,，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董,、解總指導思想下余總執(zhí)行下,，餐飲部改變了整個精神面貌。通過肢體語言,、儀容儀表,、連接服務運用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評,。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績,。
20xx年的到來我的計劃如下：
1、 對員工技能少訓多教,，耐心指導幫助,，打造過硬團隊建議。
2、 員工生活和思想給予關心和開導,，保持樂觀,、積極向上心態(tài)，增加自身心理素質(zhì),。
3,、 六常管理標準，人人做到守則,。
4,、 營造和諧氛圍，加強與客戶溝通聯(lián)系銷售,。
5,、 搞好節(jié)約意識，衛(wèi)生保持,。
6,、 培訓員工語言表達能力，學會創(chuàng)新主動服務,。
用心報答三春暉,。
最后我要在新的一年里，充滿信心,，帶著熱情,，盡職盡責干好本職工作。不斷創(chuàng)新,，追求卓越,，共同向前拼搏。同時祝愿盛世開元20xx年更加蒸蒸日上,，致高致遠,。也祝愿各位領導、各位員工事事如意,，身體健康,。
謝謝大家!
餐飲經(jīng)理工作計劃篇九
1．負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責,。
2．認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,，對飲食、娛樂的'經(jīng)營好差負有重要的責任,。
3．制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃,。
4．擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,，進行營業(yè)分析,，并做出經(jīng)營決策,。
5．主持日常餐飲部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行,。
6．審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7．與行政總廚,、大廚,、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種,；制定或修訂年,、季、月,、周,、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準,。
8．參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議,，與各界建立良好的公共關系。
9．對部屬管理人員的工作進行督導,，幫助他們不斷提高業(yè)務能力,。
10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高
中餐廳經(jīng)理崗位職責
1．督導完成餐廳日常經(jīng)營工作,，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生,。
2．負責制定餐廳經(jīng)理服務規(guī)范,、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務上要求精益求精,。不斷提高管理水平。
3．熱情待客,、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質(zhì)量,。
4．加強現(xiàn)場管理,，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題,。
5．領導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務質(zhì)量進行嚴格檢查,，把好餐廳出品服務的每一關。
6．加強對餐廳財產(chǎn)的管理,，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費用
開支和物品損耗,。
7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒工作,。
8．及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度,，并做好維護保養(yǎng)工作,。做好餐廳安全和防火工作。
9．根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況,，與廚師商議，制定特別菜單,。
10．主動與客人溝通,，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理,。
11．定期召開餐廳員工會議,，檢討近期服務情況，公布qc小組活動記錄,。
12．重視員工的培訓工作,，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識,、推銷意識的訓練,，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核,。
13．參加餐飲部召開的各種會議,，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。
中餐廳領班崗位職責
1．負責檢查服務員的儀表儀態(tài),，凡達不到標準和要求的不能上崗,。
2．監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,，保證服務工作符合賓館飯店標準,。
3．明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作,，著重檢查用品,、物品是否齊備、清潔和無破損,，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損,；要按照領班檢查表逐領檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反映,。
4．開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求,。
5．遇有重要客人和服務員人手不夠時,，要親自服務。
6．督導服務員向客人推薦特別菜點,、飲料,，并主動推介菜點。
中餐廳服務員崗位職責
1．上崗時要求衣冠整潔,、端莊大方,、笑容可掬、彬彬有禮,。
2．熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱,、時間、人數(shù)及臺位安排等情況,，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),，如有重要情況，應及時向主管匯報,。
3．替客人存取保管衣物,，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管,。
4．整理,、準備菜單、酒水單,，發(fā)現(xiàn)破損及時更換,。
5．迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,，為客人拉椅,，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單,。
6．客滿時,，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位,。
7．留意常客姓名,，以增加客人的親切感和自豪感,。
8．隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映,。
9．隨時注意接待工作中的各種問題,，及時向上級反映和協(xié)助處理,。
10．掌握和運用禮貌語言，如：“先生,、小姐您好,，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等,。
11．負責接聽電話,，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位,、時間及人數(shù),，傳聽電話要準確、快捷,。
12．向客人介紹餐廳各式菜點,、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐,?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人,、征求客人意見并向客人表示感謝,，歡迎客人下次光臨。
中餐總廚崗位職責
1．在中餐部經(jīng)理,、行政總廚的督導下,，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作,。
2．了解各崗位人員工作特點和技術水平,，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位,。
3．組織中廚房完成月,、季、年度工作計劃,。
4．組織指揮調(diào)度大型酒會,、宴會的菜品制作。
5．熟悉各種原材料種類,、產(chǎn)地,、特點、價格及淡旺季,，熟悉貨源供應情況,，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時,。
6．遇有重要宴會,，需親自與采購部協(xié)商,，做好貨源的采購工作，同時親自檢查,；落實貨源購進的驗收和儲存,。
7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情,、競爭形勢以及賓客的意見,，不斷地研制、創(chuàng)新菜式,，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,、保持特色不變的基礎上，推陳出新,，每周出品一至兩個新菜式,。
8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進和提高技術水平,、烹調(diào)方法,，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,。
9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理,、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出,、其他賓館飯店的出品價格,，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤,。
10．合理使用各種原材料,，減少浪費，以控制食品成本,。
11．抓好廚房衛(wèi)生工作,，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12．抓好廚師的技術和管理培訓工作,，保持賓館飯店的餐飲特色,，提高廚師技術水平。
13．負責做好每月的工作計劃,、材料領用以及月工作總結,。
14．嚴格執(zhí)行消防操作制度，預防發(fā)生事故,。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇十
截止今日,，京海大廈已經(jīng)歷了半年的.試運營和磨合，半年以來，在大廈總經(jīng)理的正確領導下,，大家齊心協(xié)力、共同奮斗,，各項工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一,，為大廈的發(fā)展做出了應有的貢獻,。回顧半年來,，餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析,、總結和加以改進的地方，為此,，餐飲部在2005年制定了更為全面,、系統(tǒng)、合理的工作計劃,，具體如下：
餐飲部2005年全年營業(yè)預算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預算如下：
1,、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、勞動紀律,、協(xié)作精神,、工作態(tài)度、服務技能,、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一,。
（3）提高主管領班的管理素質(zhì)，各崗位實行垂直領導,，減少重復指揮,，實行層層負責制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度,。
（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持，做好當天部門會議的上傳下達,，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌、工鞋,、工襪,、頭發(fā)、指甲等,，對不合格的員工進行指正并及時整改,。
（5）對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工,，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。
（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干,。
（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。
（8）關心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中。
2,、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領用計劃，進一步做到物盡其用,。
（2）各部門主管,、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責統(tǒng)計,、發(fā)放和領取,，做好每月報損計劃。
（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。
（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度,。
為保證餐飲服務的整體性,，形成從迎賓服務、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結算等餐飲服務環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓計劃：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,，把以往服務中因疏忽大意,，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材,，從而避免不必要的投訴,。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決,。
3,、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務技能和崗位知識的培訓，內(nèi)容包括服務知識,、操作技巧,、菜品知識、京海理念,，員工守則等,，盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員，解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題,。
4,、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務意識，做到熱情,、周到,、細膩、超常,，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務,，各項服務工作做到程度化、規(guī)范化,、標準化和親情化,，如禮貌用語、接聽電話、首長接待,、大型分餐宴會等個性化服務,。
5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序,。
6,、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估,，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。
進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊,、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高,，2005年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：
1,、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務和菜品的調(diào)配，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中,、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求,。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦,。
3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益,。
4,、節(jié)日將推出以下活動：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐
（2）2月23日推出元宵節(jié)活動
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐”
（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。
5,、婚宴
為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立京海特色的餐飲模式，2005年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準。
（一）周一至周五最低餐標780元/桌
（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌
1,、經(jīng)營費用：
（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關,。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈,。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應隨手關閉，每日下班前派專人檢查,。
（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,，做到以舊換新。
（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用,。
（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損,。
（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度,。
2,、食品成本：
做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。
（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全。
（2）為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu),、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。
（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。
（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應拒絕接受使用。
（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率,。
（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費,。
（8）嚴格各種菜品、調(diào)味品的領用制度,，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領用，防止跑,、冒,、滴、漏,。
（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴格督導，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi),。
1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。
2,、加強主人翁責任感，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決,。
3、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護,。
4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇十一
個人基本信息
姓名：張三
性別：男
出生年月：19xx年x月x日
健康狀況：良好
畢業(yè)院校：某某大學
專業(yè)：xx
電子郵件：xxxx@
聯(lián)系電話：130********
求職意向
人才類型：普通求職
應聘職位：總裁/總經(jīng)理/ceo;總經(jīng)理或副總經(jīng)理
工作年限：xx
職稱：無職稱
求職類型：全職
可到職日期：兩個星期
月薪要求：面議
希望工作地區(qū)：不限
工作經(jīng)歷
20xx年6月-20xx年12月,，xx大酒店擔任人事助理,、客房部經(jīng)理，離職原因是來西藏發(fā)展,。
20xx年1月-20xx年12月,，xx有限公司作銷售部經(jīng)理、技術部副經(jīng)理,、副總經(jīng)理,，離職的原因是，該公司轉讓作了其他,。
20xx年1月-20xx年12月,，xx大酒店，做副總經(jīng)理,，離職的原因的原因是酒店解體(國營電信單位不允許開酒店),。20xx年1月-220xx12月,，xx有限公司，該公司,，下設7個分公司,，做總公司總經(jīng)辦主任，(下設酒店,、賓館,、餐飲、spa)離職原因是,，合同到期,。
20xx年1月-20xx年5月，xx酒樓,、賓館,，作總經(jīng)理一職，同時：20xx年5月-220xx9月,，籌備xx酒店管理有限公司,、濕地花園酒店，為期：3個半月,，擔任此期間酒店的總經(jīng)理,，全面負責整個酒店前期的運行，酒店用品采購,，人員培訓,，內(nèi)部管理體系建立、人力資源建立及人員的儲備,、外部營銷,。該酒店開業(yè)以后，一直處于良性運作后,，離開,。
20xx年11月-20xx年11現(xiàn)在，xx旅游股份有限公司,，xx會所酒店(5星),、西藏xx培訓學校，酒店籌備負責人和培訓學校教務主任,。
20xx年12月-20xx年2月15日,，負責籌備xx有限公司。做總經(jīng)理一職,，離開原因：只負責籌備,，不負責日后管理。
20xx年2月-現(xiàn)在,，xx休閑會所,，做總經(jīng)理一職,，前期籌建、后期籌備與經(jīng)營管理,。
教育背景
畢業(yè)院校：xxxx大學
最高學歷：xx
畢業(yè)日期：20xx-xx-xx
所學專業(yè)：酒店及旅游業(yè)治理
受教育培訓經(jīng)歷：
20xx年x月-20xx年x月廣州外國語學院英語結業(yè)證
20xx年x月-20xx年x月香港理工大學酒店治理碩士學位
語言能力
外語：英語優(yōu)秀
國語水平：優(yōu)秀
粵語水平：精通
工作能力及其他專長
善于籌建,、培訓、制度流程編寫,、開業(yè)策劃,、開業(yè)后治理。
擅長中文寫作,、中醫(yī)推拿,、營銷推廣、揚琴獨奏,。
出版了《家常**酒》《**西廚》編寫了《現(xiàn)代酒店**》及《酒店**》,、《酒店***》20xx年應邀到美國進行全英文酒店學術演講。論文著作《中國酒店***現(xiàn)狀》已在美國編入論文集,，并被香港理工大學,、浙江大學圖書管收藏。
具體個人自傳
本人工作認真負責,，具有團隊精神,，能夠較快溶入企業(yè)文化。有以員工為本,、顧客至上的`經(jīng)營理念,。從事酒店籌建策劃管理多年，多次走訪參觀國內(nèi)先進酒店賓館,積極學習先進的經(jīng)營風格及特有的經(jīng)營思路,，本人擅長綜合性酒店的管理,、籌建、尤其對當前經(jīng)濟型酒店有豐富的籌建管理運營經(jīng)驗,。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇十二
佳節(jié)歡樂宴,。 建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點,。
建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。
建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。
建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列,、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。
(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員,。
(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組,，再三是制定培訓方案,，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓,。例如,每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識,、技能",、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務知識"、"英語50 句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。
(1)健全管理機構由餐飲部領導,、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
(2)完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
(3)建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,以分清責任,。
(4)加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務規(guī)范,、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂。
針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務,，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為15年工作重點點。
(1)完善部門工作流程,，降低員工工作強度,，杜絕重復工作現(xiàn)象。
(2)健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。
(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識,。
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。
1,、與當?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道,。
2,、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
3,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營,。
4、全員公關,，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候,。同時專人負責客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通。
5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關注,。
1、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,明確責任,依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、等,。
2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制,。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇十三
1、協(xié)助店長進行門店的食品安全管理及行政安全管理,。
2,、負責餐廳的日常運營與管理工作，保證餐廳在有序,，穩(wěn)定的狀態(tài)下運行,。
3、領導餐廳服務人員向客人提供優(yōu)質(zhì),、高級的服務,，積極完成各項指標和任務，努力提高餐廳的經(jīng)營收益,。
4,、在公司的領導下主持制定餐廳的各項規(guī)章制度，并監(jiān)督實施,，不斷完善服務菜品質(zhì)量,。
5、在店長的指導下制定門店的營銷計劃和營銷策略以及本店的營業(yè)目標,，并督導本店團隊達成目標業(yè)績,。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇十四
截止今日，京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,，半年以來,，在大廈總經(jīng)理的正確領導下，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗,，各項工作均取得了較好的成績，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一,，為大廈的發(fā)展做出了應有的貢獻?；仡櫚肽陙?，餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進的地方,，為此,，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng)、合理的工作計劃,，具體如下：
餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預算如下：
1、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。
（3）提高主管領班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領導,，減少重復指揮，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。
（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改,。
（5）對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工,，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。
（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干。
（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。
（8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中,。
2,、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃,，進一步做到物盡其用,。
（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計,、發(fā)放和領取，做好每月報損計劃,。
（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。
（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度。
為保證餐飲服務的整體性,，形成從迎賓服務,、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生,、結算等餐飲服務環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓計劃：
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材,，從而避免不必要的投訴,。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決,。
3,、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務技能和崗位知識的培訓，內(nèi)容包括服務知識,、操作技巧,、菜品知識,、京海理念,，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員,，解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題,。
4、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務意識,，做到熱情,、周到、細膩,、超常,，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務，各項服務工作做到程度化,、規(guī)范化,、標準化和親情化，如禮貌用語,、接聽電話,、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務,。
5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓,，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序。
6,、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。
進一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊,、二是首長接待、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高,，20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：
1、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求,。
2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦,。
3、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益。
4,、節(jié)日將推出以下活動：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐
（2）2月23日推出元宵節(jié)活動
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐”
（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。
5、婚宴
為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立京海特色的餐飲模式,，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準,。
（一）周一至周五最低餐標780元/桌
（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌
1、經(jīng)營費用：
（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關,。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈,。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應隨手關閉，每日下班前派專人檢查,。
（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,，做到以舊換新。
（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用,。
（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。
（7）嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度,。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。
（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價格必須合理、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全,。
（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。
（3）嚴格原材料驗收制度,，務必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符,。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收,。
（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤，對質(zhì)量差,、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料，應拒絕接受使用,。
（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率,。
（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量,、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色,、香,、味、型,、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料，減少不必要的浪費,。
（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領用,，防止跑、冒,、滴,、漏。
（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。
1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。
2、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決。
3,、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護。
4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作。
餐飲經(jīng)理工作計劃篇十五
在漫長的歲月里,，已加入盛世開元這個團隊2年多了,，一路走來，也有收獲,，也有成長,，也有感慨。2008年一直朝向殷董提出新目標,、新思路,，超越金爵、趕上順峰,。創(chuàng)新管理經(jīng)營,，打造特色出品，創(chuàng)造知名品牌,，爭到優(yōu)質(zhì)服務這個方向努力。
xx年首先兩次學習收獲：2月份參加專業(yè)經(jīng)理人課程培訓班,，學到如何角色認識,，怎樣有效溝通，怎樣制訂有效培訓,，自我學習之用養(yǎng)成一個好習慣,，帶支團隊進步。
4月份參加了林老師突破自我體驗式學習,，是我的思維模式得到了有效改變,，超越自我，學會信任,，學會是一位責任者,，學會共贏，用未來愿望做現(xiàn)在的事，又一次給我的身心注入了新的層次,。
回顧08年的成長,，是比較艱辛，磨難挑戰(zhàn)性的,，前期崗位流動性大,，造成人員缺編。技能新老不齊,。到如今基本穩(wěn)定,。以前大房間二人服務還投訴服務不到仒一，后分析員工欠缺技能,，見縫扎針培訓并強化學習,，現(xiàn)今服務客人都能熱情周到。在沒有規(guī)則的日常管理,，物無去處,，到處臟亂現(xiàn)象，在學習六常管理執(zhí)行結果后,，部門商議制訂了標準運行,，現(xiàn)保持整潔有序美觀，得到了很大的改善,。后半鼐年在殷董,、解總指導思想下余總執(zhí)行下，餐飲部改變了整個精神面貌,。通過肢體語言,、儀容儀表、連接服務運用,、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評,。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績。
20xx年的到來我的計劃如下：
1,、對員工技能少訓多教,，耐心指導幫助，打造過硬團隊建議,。
2,、員工生活和思想給予關心和開導，保持樂觀,、積極向上心態(tài),，增加自身心理素質(zhì)。
3,、六常管理標準,，人人做到守則,。
4、營造和諧氛圍,，加強與客戶溝通聯(lián)系銷售,。
5、搞好節(jié)約意識,，衛(wèi)生保持,。
6、培訓員工語言表達能力,，學會創(chuàng)新主動服務,。
用心報答三春暉。
最后我要在新的一年里,，充滿信心,，帶著熱情，盡職盡責干好本職工作,。不斷創(chuàng)新,，追求卓越，共同向前拼搏,。同時祝愿盛世開元20xx年更加蒸蒸日上,，致高致遠。也祝愿各位領導,、各位員工事事如意,，身體健康。
謝謝大家!
